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- เผยแพร่เมื่อ 28 ม.ค. 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「シューファルシ」
chou farci au four
【材料】6人前
キャベツ 大3枚
豚挽肉 300g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
セージ 少々
キユーピー10種ミックス 2袋
バゲット 3切れ
うま味だし 50cc
白ワイン 50cc
水 50cc
ベーコン 6枚
無塩バター 40g + 適量
塩 適量
こしょう 適量
ナツメグ 適量
【準備】
・ キャベツは茹でて、カットする。
・ 玉ねぎ、にんにく、ハーブはみじん切りにする。
・ バゲットはうま味だしにつけておく。（うま味だし： • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相... ）
・ オーブンは200℃に温めておく。
・ 耐熱容器にバター（適量）を塗っておく。
【手順】
1. フライパンにバター（5g）を熱し、玉ねぎ、にんにく、セージを炒める。塩、こしょうで味をする。
2. ボウルに詰め物を混ぜ合わせる。塩、こしょう、ナツメグで味をする。
3. キャベツで（2）を包む。
4. 耐熱容器に並べ、白ワイン、水をかけ、ベーコン、バター（35g）をのせる。
5. 200℃のオーブンで20~23分ほど焼く。
◎ボナペティ！
【ワイン】
RAIMAT Pirinenca Tempranillo
ライマット ピリネンカ テンプラニーリョ
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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![[UNCUT] ที่นี่ที่แรก ปู - หาญส์ พูดถึงมหากาพย์หนี้สิ้น I คนดังนั่งเคลียร์ I 10 ก.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/KDNA9DZ0p4U/mqdefault.jpg)
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はフランスに昔からある冬のお料理、『🇫🇷Chou farci au four🇫🇷シューファルシヲフール』を作っていきます。ひき肉を詰めて、キャベツの形に戻して、現地では紐で縛ることもあります！ロールキャベツの煮込みとはまた違い、ソーセージを食べているような肉肉しさも感じられ,
ボリューム満点💯です！つなぎにお米を入れることもあるので、残ったご飯でも入れたら一皿で満足できますね。今日も動画を楽しんでいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️instagramの投稿もメルシーボクー！！『# つくれば三國』📮
煮込むのでなく、オーブンで焼くんですね😲五穀なども入ってヘルシーな感じもいいです❗フランスのマナーのお話も聴けて、勉強になりました😉ありがとうございます❗
三國シェフの動画はコメントも楽しいものが多くつい読んでしまう
「ワダシが作った和出し」でツボにはまりました。
三國シェフ、いつもいつもフランス語の勉強にもなってありがとうございます。
ワダシ（わたし）が作った和出し
ジワるw
焼き目を見てあと3分じゃね？と思ったら三國シェフと同じだったので声を出して同じだｗっていってしまいました(笑)
あと、マナーに関する説明がとてもためになりました。
3分追加されて、『キヨミちゃん キヨミちゃんと呼んでおります。』お茶目なシェフ好きです。
キャベツを巻いて端を入れ込んで閉じるやり方より簡単そうで形もミニキャベツみたいで可愛い
やってみます！
マナーの事教えて頂きありがとうございます😊フランス🇫🇷の事もあまり知りませんが、とても好きになりました。三國シェフの、他の動画も見にいってみたりしています。どこでも、いつでも、お変わりなくお元気でとっても素敵です。ユーチューブ頑張って下さい。
いつも拝見しております。ろーるきゃはよく作っていましたが、いつもキャベツを大きく巻いてしまっていました。こんなにかわいくできるんですね！
いつも貴重な極意をさり気なくご教授下さり感謝感激しています。また、お料理するのが楽しくなりました。
いつもありがとうございます😊
キャベツの芯‼️キャベツの芯‼️キャベツの芯〜‼️と念を送りながら見ちゃいました〜🤣
吉瀬絵美様 私も同様です。芯入れるタイプと入れないタイプ3つ×2種類作ると予想してました。
シェフのハンドパワー入りのまぁーるい形
キャベツ畑みたいで👌グーです😊
私も餃子などにキャベツの芯を入れますが、食感がよく風味がよくなりますね。
シェフが同じようにされていて、なんだか嬉しかったです😊
先日はブロッコリー🥦も無駄なく使いきっていらっしゃり、シェフが食材にも愛を注がれていることに感動！！です。
『清三ちゃん』と呼ぶオーブン
『わたしの和だし』はパワーワード😉ですね。
📖シェフ語録ができます。心なごみ、キッチンに立ちたくなります。
今日もありがとうございます！！！
世界一チャーミングなフレンチの巨人。
素敵な動画ありがとうございます。
こんなにシンプルなロールキャベツ初めてです‼️とても美味しそう‼️作ります
最近このチャンネルを見つけました。
あの新進気鋭のとんがった三國シェフが、まぁ～丸くおなりになって・・・。
しかも、QPマヨネーズ、ナイフをペロの脱力ぶり。
こんなお姿を拝見するとは、当時の三國シェフを知っている者からすれば、想像もつきませんでした。時が流れたのですね。
もちろん楽しんで拝見しています。お料理にも挑戦しようと思っています。最初はリンゴのお菓子からかな。
早速作らせて頂きました、私はトマトソースにしました、五穀米は玄米にしてバケットはパン粉にしました家族は皆ビックリしていました、お洒落な店のランチのようだと、味もおいし～と感動してくれて、鼻高々シェフ！ありがとうございました～
キャベツが凄くきれいで美味しそう！
フランス料理店のマナーもっと知りたいです🍽
オーブンの前のシェフの横顔が一番美味しそう❣️
今日もありがとうございます😋お疲れじゃないと良いですが！
オーブンなんて斬新です! 美味しそう
キャベツのファルシですか、なるほど、良いですね。トマトのファルシよりも私は多分好きです。火の通った芯はとても美味しいですよね。
見ていて本当に楽しい。
料理の工程にワクワクします。
シェフのレシピを参考にして作りました！
雑穀の代わりに残りご飯を入れて、オーブンで焼く時にベーコンだけでなくウィンナーも入れました。
とても美味しかったです😊
いつも楽しいお話と美味しいお料理を紹介して下さってありがとうございます！
毎日楽しみにしています。
ロールキャベツが大好物なので、レシピのご紹介有難うございます。さっそく作ってみます。
ハンドパワー炸裂回でした、私は画面の前で『キャベツの芯〜！」と叫びました。そういう方多いと思います😅これは素敵なお料理です。年末年始に作りたいです
修正の撮り直しやレシピに固執しないライブ感のある三國シェフの動画がやはり一番好きです😊
シェフの『シューファルシ』には、感動しましたよ😄
ミンチ肉に、キユーピーの1０種ミックスと旨味出汁のバゲットを入れた『タネ』❗
素晴らしいハーモニーの塊ですね👌
オーブンで焼き上げるのも初めて拝見しました🎶
必ず、作りますので…。
今日も有難うございました🙇
(お疲れ出ましたか?お身体、お気を付けて下さいませ)
春キャベツの時期にピッタリ❣️
包まなくていいのgooでーす😃マナーの話も為になります🤗
今日もありがとうございました😊
毎回、ステキなレシピのご紹介ありがとうございます。ひとつひとつトライしています❣️
料理する楽しみが増えますよね💖
楽しい美味しいレシピは保存して材料が揃った順にトライするようにしています。
丁寧な下ごしらえを丁寧に見せて頂き、有難いです。
試食の様子で美味しさが伝わって来ます。今日も、挑戦します。
@@user-br1bg6xv8x さま
これ、作ってみたのですが、美味しかったです🎵
やはり日本の出汁ならではの美味さですね。
めちゃ美味しそうですね😋😋😋 寒い冬に温かいし可愛いし無駄が無いし私は昨日のくるっとする🍋やっちゃいましたよ😁 お料理に少しだけ使いましたが、勿体ないからハイボール中ですWWW これも作ってみます🤤🤤🤤
今日もアチアチメニュー
シェフの試食タイム
一口がいつも大きいでーす!
（頭の中に郷ひろみさんの歌がよぎったり
ダチョウ倶楽部さんの🍢ネタが浮かんだりします）
心配な様なアチチ
楽しみな様な・・アチチ
デス!
シェフのシューファルシ美味しそう！！
普段食べてたのはキャベツとお肉が半々くらいだったからあんまり好きじゃなかったんだけど、これはお肉たっぷりで最高！
いつも素晴らしいレシピありがとうございます
10種ミックスが売ってなかったので松の実にしたりしましたが、美味しかったです。いつも有難うございます。
作りました！肉汁たっぷりでベーコンと合わせたらめちゃめちゃ美味しいです🥹💕
キャベツの巻き方、斬新で簡単でした😊ありがとうございます🥰
キャベツ丸ごと一個の中心くり抜いて包まないバージョンで作りました
ありがとうございます
こりゃ酒が進むクン
食材がスーパーで揃えられて、高級なお料理素敵です。毎年植えてるハーブ達の使い道増えて、また今年も色んなハーブ植えます😃
ちょっとした手捌き、無駄がなくて本当に美しく、とっても勉強になります。そして三國シャフのチャーミングさや暖かさが、そこここに散りばめられていて、癒されます。本当にどうもありがとうございます💖
そこここ、ですね。
そうでしたか！ ありがとうございます！
早速訂正しました😉
いつも楽しく美味しく作っていただきワクワクしながら見ています❣️
ロールキャベツは美味しいけど気合い入れないとできないのですが、これだとラップでキレイに出来るので良いですね💕
煮込まないので形がきれいですね〜❣️いつもミクニさんの美味しそうな試食が好きです🌸🍷
今回は穀米を入れたところに斬新さを感じました。
今日も美味しい動画のアップに感謝いたします。
捨ててしまいがちな箇所が1番美味しいとは嬉しいお言葉ですね！三國シェフ今日もありがとうございました。
美味しくできました。ありがとうございます。いつも楽しみにしています。
ソースに旨味が溶け出してて美味しそー
最近ファルシを知って、食べてみたいと思い、自分で作ってみようと調べたところ、こちらに辿り着きました。作ってみたいと思います。ありがとうございます😊
とても美味しそうですね。
指お大事に～。
今晩は、いつも楽しく三國先生のお料理拝見しています。早速、今晩の食卓に先生の真似をして作ってみました。雑穀が無かったので、おでんの具の残りのジャガイモを潰して入れました。それと、小さいイカの鉄砲煮が一つ残っていたので、それも細かく切ってお肉と混ぜ合わせて種にしました。あっさりとそしてとても美味しいおしゃれな食卓になりました。ありがとうございます。これからも先生の楽しいあたたかなお人柄溢れるお料理を楽しみにしています。
昨夜作りました！すごく楽に美味しく作れました！旦那さんも褒めてくれました。ありがとうございます！今日は鶏に挑戦予定です。
三國シェフ、こんな感じの方だったのですね…！
きゃべつを「よしっよしっ！」ってギュッギュしてるシーンや「あっ、忘れちゃった…」って悲しい顔されてるシーン、好きです〜✨ファンになっちゃいました☺️
お料理も美味しそう。フレンチ好きな彼に作ってみます！
合い挽き肉で作りました。とっっても美味しく作れて好評でした！！いつもレシピありがとうございます。
いつも
素敵なレシピありがとうございます
参考にしていつも作ってます
ハンドパワー子供の頃
親父がコラボしてて懐かしく
思い出しました
美容関係ですけどね
料理が大好きなので
素材だけの味で
ここまで美味しくなるんだなって
ほんと勉強になってます
ありがとうございます❤
形が芽キャベツよう、可愛いお料理♡
そしてシェフは安定の可愛さ〜✨
キュキュキュキュッ！キュー！っとハンドパワーですね笑
3分追加って言いながら、ちょっと悩ましいお顔可愛い😆
これは是非食べたいです。作ってみます
今までと違うロールキャベツ紹介嬉しいです
ありがとうございます
マナー紹介勉強になりました👌
手軽に作れるレシピ、有難いです♡⃛早速チャレンジします、ありがとうございます♡
今日の夕食に作りました！
美味しかったです☺️
私も、キャベツの芯は、刻んで、混ぜてしまいます。
包み方は、ラップをひいて、丸めるやり方 簡単ですね。
ありがとうございます。
シェフ楽しいすぎです！
コロナ渦でお店も大変なのに
こんな美味しいそうな動画ありがとうございます！
明日は以前ご紹介されたポテ
作ってみます。
目から鱗…
感心至極‼︎やってみます。
素晴らしい技をありがとうございます♪
キャベツ畑にベーコンのおリボンが❣️😍❣️焼き上がれば、ベーコンバタフライ❣️😍❣️なんて、可愛らしいんでしょう‼️ありがとうございます、シェフ三國‼️👍🏻🤩👍🏻‼️
シェフの教えてくれたラップ包みロールキャベツ。試しにラップで包んでみたら簡単に出来ました。まだ慣れて無いから改善が必要なのですが。因みに細かいキャベツの葉っぱを何枚か重ねてシェフに教えてくれた包む方法でやろうと思いました。シェフはプロなのにこういったところに目がいくというのは凄いと思います。これからもシェフならではの裏技的な物を教えてほしいと思いました。（出来れば簡単に出来る物。わがまま言い過ぎですかね笑）
ホントに美味しそう！！💛
まーるいロールキャベツ可愛くて💕次回この形で作ります😊
美味しそう❗️
絶対作ります🎵
シェフのロールキャベツがとっても美味しかったのでこちらのシューファルシも作りました☺️ラップで包むのも簡単だしうま味が閉じ込められていて凄く美味しかった～また作ります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
苦味、旨味とか改めて
あのことを言うんだなと教えてもらいました。ありがとうございます!!!
作ってみました！トリプルグーでした！ロールキャベツと違って焼くので旨味が流出しにくく、キャベツの臭さみも出ないです。大小様々の大きさになってしまいましたが、個人的には小さめの方が味が均一に染みていて美味しいと思いました。セージはなかったので省きましたが、味付けがあっさりなのでナツメグがあるとないとでは結構違いが出る気がします。万人受けしそうな味で、見た目も上品で、簡単なのにおもてなしにもぴったりだと思います。
美味しそうですね！
今まで作っているロールキャベツと全く違うのでびっくりしますが、とても美味しそうなので早速作ってみます。いつも素敵なお話しと試食するお姿がチャーミングです。
コロンと小さいキャベツみたいな形とても可愛いですね。面倒なのでロールキャベツは作らないけど、巻いて作るよりもラップでキュッと絞った方が簡単ですね!!是非ぜひ作ってみます☺️
豆と穀物10種類入りのシューファルシはからだに優しい料理ですね。キュウーピ１０種ミックスの代わりに手元にある水煮缶何種類かを使い、
私はキャベツが好きなので二重に巻いて作ろうと思います。
買っておいたlentilsと黒米、キヌアなどで作ってみようと思っていました
以前のご飯入のロールキャベツを作りましたがめちゃくちゃ美味しかったので今回も必ず作ります🙆♂️
これは作る！
ロールキャベツフランス式いいですね💕❤️
フランス🇫🇷
いつもありがとうございます。このTH-camのチャンネルはフランス家庭料理の百科事典になりますね💓
今日は先日のトマトのもつ煮込みを火にかけながら、ロールキャベツを見ています。幸せ。
必ずやシェフのレストランに伺い、お礼を申し上げます。
Chef this is looks like cabbage kyoza ❤ 👍💯 thanks 😋😍👉❤️👈l like it! 🙏🤩I will try making this one .😊
目からうろこ。茶巾絞りみたく包むなんて、だから止められない。三国シェフの動画見るの。バターたっぷり塗ったバット、これこそプロの技。おいしくなるわけだ。オープン料理、西洋料理って感じ。使いこなしたいな。アーおいしそう。お腹すきました。
牡蠣をもらったので、牡蠣のアヒージョに、三國シェフのクルトンサラダが今夜のメニューです💖レパートリーが増えてるので嬉しいです🎵
めっちゃ美味しそう‼️早く作りたい‼️
はじめまして、ご挨拶させていただきます。さきほど三國シェフの料理人を志したなれそれの話しであるハンバーグの話しを聴きまして大変共感しました何故なら私も調理人であります。わたしが調理人を目指したきっかけはグラタンライスを作るコックさんになると思ったからです、出身地も北海道ですジャンルはちがえど大変、勉強になります。ちなみに日本料理人ですこれからも勉強させていただきます。お身体を御大切に、失礼しました。
出ました！ハンドパワー
丸い形が可愛くて、いろいろ応用ができそうです。
また良いレシピを教えていただきました😃
キャベツでキャベツができたー！
日本式のはキャベツが多くて実はあまり好みではなかったので、中にお肉がぎっしりでいいっすね！
フランスのマナーは作ってくれた人・料理へのリスペクトを重んじているんですね。
おいしいものはおいしいうちに頂くようにします♪
ヘラを下に敷いて、空気を入れて冷ます！こういうことが知りたった！！
今日、初めて拝見しハマってしまい見まくっています。再現しやすい素晴らしいレシピの数々。。。ぜひトライしたいです。札幌出身の私にとって、三国シェフの言葉のイントネーションにも癒やされます(^^)
ラップでキュキュッとやるとは！その発想が私にはなかったので、キョーレツに印象に残りました。今までは軸のところだけ切り取って、大きなままお肉を巻いてました。ラップでのハンドパワー（ハンドパワーお好きですね！）、真似します。マナーのお話も大変に勉強になりました。毎回本当にありがとうございます😊
シュー ファルシ、めちゃめちゃ美味しそうです。👵👦👶👨
巨匠。出来上がりが上品な感じです。そして美味しそう、ワインは白かと思いました。 でも、汁も欲しい季節なので、ロールキャベツを作ってからにします。動画観ていて食べたくなりました^_^ トリップ！ 作りました。 初めて食べました。 美味しかったです。
いつも参考にさせていただいています。
このシューファルシー、今まで作っていたロールキャベツとは全く違う美味しさです。
キャベツ少なめお肉たっぷりジューシーで食べ応えありですね^_^
キャベツの芯はちゃんと肉だねに入れて作りましたよ〜笑
シューファルシ、今夜作りました！
合い挽きを買ったのですが、ちょっと量が足りないなと思い、
冷凍庫にあったミンチを解凍したら、たぶんそれは鶏肉だった。。🤭
でもとぉっても美味しくできました❗️❗️
我が家の定番メニューになりそうです
お忙しい中、毎日素敵なレシピをありがとうございます😊❣️
三國シェフ、スタッフの皆様
今晩は🌙😃
知れっと、２万人増える❗
キュキュゥウウ〜が可愛すぎた。そこからの、ハンドパワー、その後の、入れ忘れ。全て真似したいと思います。
＊キャベツ少なめフィリング多めで美味しそう〜＊やってみま〜す＾＾
Chef good desu❤👌❤👍👏👏👏👏
作って見ました。
大きな耐熱の容器がないのでグラタン皿に2こづつ入れて作りました。
とても美味しくて感激しました。可愛いのでおもてなしにいいですね。ひとつレパートリーが増えました。ありがとうございました。
三國シェフもせっかくパンも和出しに浸してあったのだからキャベツの芯もベーコンと一緒に炒めて
冷ましてファルシに合わせたかった感じが。そうなると、また違った味になったかも。でも出来上がりは美味しそうですね。
今回は,ヌーベルフレンチですか？オーブンで蒸し焼きですね。一般家庭にはこんなに大きな耐熱皿はないんじゃないかなぁ？一回り小さい。ベーコンいれ忘れてオーブン皿が華やかに,このまま食卓に出したら,子供達大喜びですよ！取り分けてもらう楽しみも有りますし,パーティしたいですね。有り難うございます。gooでーす。
ラップを使って丸くくるむとか、炒めた具を早く冷ますとか、目からうろこでした。
フランスはオーブンで焼くんですね。ロールキャベツも大好きです。ちなみに私はナツメグってどんな味か知らないです。
スープだけでもいいから飲みたいです。外国のマナーもとても参考になります。
たまに洋食屋さんでハンバーグに使ってるスパイスです！もしかしたら何となく食べた事あるかも知れないですよ？
@@tomorrowg3 そうですね。ありがとうございます。
シェフ〜入れ忘れですかぁ〜お願いしますよ〜😅
でも、その後のキュキュキュとハンドパワー💪&アドリブさすがです🙇♂️
熱々🔥で美味しそう🤤今日も👌で〜す🤗
25:04 「キザな野郎だな。なに勘違いしてんだ？」
最近すっかりお茶目で優しいシェフの、ちょっと怖い顔が見られて満足です。
定休日はあると思うのですが、毎日
撮影アップしてると疲れが見えます
さすがに。心配です。
ベーコンは味だし用で焼きタイプのロールキャベツ白ワインと水を入れることによって煮こみタイプのようになりますね
Bonjour😊
御大、意外にオヤジギャグ😂
初めてロールキャベツみたいなもの作ってみたいと思いました
ありがとうございます
リクエストお願いします
クラブケーキです
絶品でなるべく簡単に出来たら
とてもとてもうれしいです
髪切った？（-■Д■）θ ~
今日は巨匠が楽しんで作ってるの伝わりました。ｗ
「ハンドパワー」「ゴー」とかの定番のギャグや「入れまーす」っていう新ギャグもあり、二度ほど見させていただきました。あとでへアバンドしましたよね。
ぜひキッズたちにも見ていただきたいですね。家庭でテレビで一家団欒にもなるでしょう。ぜひ。
あてくし巨匠三國マニアとしては、またそのサービス精神の肉汁溺れました。はい。
テイスティングズロロロロは、私もソムリエ目指していたのでわかります。フレンチは合わせるワインをチョイスすると思うので、伝わっておりました。
気になったのは、いつもがっつり食べるのに半分しか食べてないっていう。おっと、グーでーす👌
ジビエ料理お願いしやす！