＃55 りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール 星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2021
- Recipe ＃55 "タルトタタン" Tarte Tatin
今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。
■材料 （4人前）
＜りんごのフィリング＞
りんご（紅玉） 360g
グラニュー糖 100g
生クリーム 90g
バター 30g
カルバドス 適量
＜サブレ＞
バター 140g
粉糖 60g
塩 0.5ｇ
アーモンドパウダー 25g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 0.5g
シナモン 適量
卵黄 適量
■INGREDIENTS
＜Apple Filling＞
Apples 360g
Granulated sugar 100g
Fresh cream 90g
Butter 30g
Calvados 適量
＜Sable＞
Butter 140g
Powdered sugar 60g
Salt 0.5ｇ
Almond powder 25g
Flour 150g
Baking powder 0.5g
Cinnamon 適量
Egg yolks 適量
■ INFORMATION
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Tarte Tatin][Explained in subtitles]Chef patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/cLBrW6KB0xM/mqdefault.jpg)
色んなタルトタタンをみたけど、こんなにキラキラとしたタタン初めて。作るより、作ってもらったのを食べたくなります🍎🍎🍎
更新再開感謝します
大きく作って切り分けるのではない、1人前サイズのタルトタタン。家庭ではむしろこのサイズ感が嬉しいです。
シンプルやのに美味しそうに見せるのが美味いなぁ、すげーよ😭
タルトタタンって、なんだか重たい気がして、興味なかったんですが、このタルトタタンは凄く美味しそう！
キャラメル・バターを使うので、どうしてもある程度のしっかりとした感じにはなりますよね。
個人的なお薦めですが、茶色系のアルコール飲料(ブランデー・ラタフィア等)を合わせることです。
キャラメルのふくよかさを更に広げてくれつつ、アルコールが重さを切ってくれます。
コメントありがとうございます。
はい!作り方の工程を見ることでよりわかって頂けたかと思います☺
初めてタルトタタンを美味しそうと思いました
家でキャラメリゼしてみたのですが、煙がすごくてビックリ、窓全開の換気。見直してみると、星野さんが煙をものともせずキャラメリゼしていて、お店のなす技だなぁと感心しました。
プロの腕前をこうして見れるなんて素晴らしい時代になったものですね〜✨
作業場の美しさや無駄のない動きなどこういった部分に差があるのだなぁとただただ感心してしまいます💖
30分があっという間に過ぎてしまいました！😆💕
素晴らしいプレゼンで終わったら思わず拍手してしまいました
タルトタタンも実演もとにかく素晴らしかったです
色艶がほんと鮮やか！
調理過程のどの瞬間も美味しそう！
先日ランチで行かせていただきました。
どのお料理もとても美味しかったです。
また、星野シェフ直々にテーブルの方に来てお話してくださりありがとうございました。ガタイが良いと褒めていただき嬉しかったです笑
必ずまた食べに行きます！
イメージを言語化して説明する力が本当に凄い。
私は料理な得意な方ではないのですが、
料理を楽しめるようになるポイントが無数に散りばめられてると感じます。
シェフの温かい人柄が伝わるせいか、長時間の動画でも苦もなく見られます。
本当に良いチャンネルだと思います。
今日はピーチメルバをごちそうさまでした。
遅まきながらTH-camの料理教室を知り、拝見したしだいです。次回はタルトタタンを楽しみに伺おうと思います。
あれだけ生クリームを入れているのに、ほんとにしっかりとした色合いで仕上がってますね。キャラメリゼの加減がほんと重要なんですね。カルバドスを常備している家庭は少ない(笑)でしょうけど、へたに家庭用にレシピを変えたりせず「いつものようにお店の手法そのままに」というのも、私のような一般人には贅沢でとても嬉しいです。
芸術的な調理ですね🥳
いつもプロの技術をご披露くださり、ありがとうございます！
これからも楽しみにしております😊
大ファンです。いつも美味しい料理をありがとうございます。このチャンネルで勉強にして料理を作ってます。
こんなに綺麗な色をしたタルトタタンははじめてです!!
いつも楽しく拝見しております。プロの技術の一部を見ることができ大変勉強になり、ありがたいです。東京はまた感染者数が増加傾向にありますので、くれぐれもお気を付けください。コロナ禍が収まりましたら是非お伺いさせていただきたく存じます。
絶対に作ります！素晴らしい技術の数々本当にありがたいです。
うわーなんて美味しそうなんでしょう…お店で食べたい…
こちらのチャンネルを知って、星野シェフの「仕事」に感動した素人です。
この「タルトタタン」でもキャラメリゼの仕事振り、思わずうなってしまいます。「一部、色がついただけでキャラメル色になったと判断するのは間違い」とのご指摘には目から鱗でした。
本物のプロの仕事とはこうした「神は細部に宿る」ものなんですね。わずかでも星野シェフのような緻密な仕事ができるようになりたいと思います。
コメントありがとうございます。
お言葉励みになります。
まだまだ頑張っていきたいと思います🌟
@@bocuseathomebyteruhikohoshino ご本人直々の返信、痛み入ります！ますますファンになりました☆
サブレは買いますがタタンは絶対作ってみます。
めちゃ美味しそう‼
動画ありがとうございました。
この間ランチを食べにいきました。
料理もとても美味しく、シェフにキッチンの説明もしてもらえたりととても素敵な時間を過ごせました。
ありがとうございました。
いつも分りやすく説明してくれて、ありがとうございます。また動画を再開して頂いて嬉しいです。フランス料理のコースの前菜やアミューズも宜しくお願いします。
キャラメリゼで綺麗な赤を演出するんですね！程よい苦味がありそうでめっちゃ美味そうです！
流石の星野さんクオリティ！！やっぱかっこよすぎる。
よし、うちで作ってみよう。
キャラメリゼで何回もやり直すことになりそうだけど・・・
コメントありがとうございます。
キャラメリゼ見極めが大事です!頑張って下さい☺
ああ。関西弁に癒されます。今年のクリスマス女子会はブッシュドノエルではなく、これにします！素敵！
おいしそう💕🤤
情報が玉石混淆するこのインターネットで深く信頼できるレシピの1つとして、いつも参考にさせて頂いています。本当に貴重なものを動画にされておられると思います。感謝に堪えません。
ところで撮影のご都合などあるかとは思いますが、パイ生地の作成方法も動画化できましたら、お願いします。(もうされてたら申し訳ありません、サッと見た限りでは確認できませんでした…。)スズキのパイ包み、パイ包みスープを見て是非パイ生地から作ってみたいと思いましたので…
ああこれは見事なレストランのデザートに仕上がりましたね。実は火の入ったリンゴの食感があまり好きではなく、さらにシナモンも苦手なのですが、タルトタタンだけは以前から興味があり、作ってみようと思い続けています。キャラメル大好き人間なので。ただ、近所のスーパーでは紅玉が出回らないのです。カルバドスですか、なるほど、買おうっと。シャンティまたはアイスクリームを添えるのはとても良いですね。
苦味のあるカラメルと生クリームの組合せはまろやかさと奥深さがあって最高でしょうね
星野さんの恐ろしく早い手際の良さと全くブレない正確な技術を真似して頑張っています
繰り返し見て真似をするだけですが、上達の確かな手応えを感じています
カルヴァドスは安いのでいいですか？ 例えば）700ml 送料別で2000円くらいので？
これも…
本当に美味しそう😍
さすが…🧐
味見される際の星野さんの「うまいっ！」
いつも楽しみにしてしまいます笑
動画編集も大変凝られていて、本当にいつも楽しみにしています！
コメントありがとうございます。
なんかこれから変に意識しちゃいそうです💦
それでも美味しいものにはうまいっ!!て言いますね☺
絶対美味しい！あぁー早く食べに行きたい😭
説明がハッキリわかりやすい聞いてて心地良い❣️
とても美味しいそうです♪。
早速作ってみます❗️有難う御座いました。
本格的！
えーカラメル焦げてないの！？って素人目では見えてますけど、これがおいしさのポイントなんですね、きっと
素敵、本当に美味しそう！星野シェフのタルトタタン食べてみたいです😮💨✨
アシェットデセールならではのレシピですね！今まで味わったことありません。私は長野県在住なので、タルトタタンは秋の楽しみです。採れたての紅玉で作ってみたいと思います！
厨房が広くていいですね。一般家庭では真似できないような気もします。
Thank you for putting the subtitles in English, too! とっても分かりやすくて最高にいいです♪
めちゃくちゃ美しいですね！なにより美味しそう。
個人的な要望で大変恐縮なのですが、星野シェフの「チェリージュビレ🍒」見てみたいです。
美味しそう〜〜💕シェフの繊細で巧みな技にいつも感服しております。是非作ってみたいと思います。美味しいに決まってる。出来るかなぁ。
今まで、作っていた、タルトタタン何だったのかなぁー、凄いに、つきる！
コメントありがとうございます。
ポイントはキャラメルです。僕も何度も失敗してきました😅嬉しいお言葉ありがとうございます🌟
コメントありがとうございます。
例えばこんなタルトタタンもある、くらいに思って貰えればそれで大丈夫です🌟参考になれば嬉しいです🌟
赤くなるまで火を入れるのですね😊びっくり！😵サムネを見て紅玉の皮の色かと思いました！他のひとつひとつ丁寧な作業も全て勉強になります。
サブレも伸ばして冷凍すれば、また他のお菓子にも使えますね！紅玉が手に入ったら、この動画を見てやってみます！！銅鍋ないけど、、、。
ありがとうございました😊
他の動画も拝見します！！！
ハート♥️マークいただきありがとうございました😊
おおーっ！ 気づいたらチャンネル登録数2.2万になってる！
あ、でも無理のないスケジュールでｗ
少量で且つ、見た目も綺麗に仕上げるスイーツのレシピいいですね～。
リンゴの剥き方素敵だな、よしさっそく合羽橋でその道具買って来よう！ｗ
タルトタタン なんて素敵な名前でしょう❗️ テーブルに座って頂きたいです🥰
星野シェフ♪こんばんは😃✨
うわ😍美味しそう😃💖
今日も究極の技、キャラメリーゼ拝聴させて頂きました＼(^^)／💖
やはり、一ヶ所が焦げて全体に回ったのでは美味しく無いですよね😉👌
これは勉強になります😉✨
それからあの赤い色にはびっくりです😱💦リンゴまで赤くなるんですね😃（笑）
今日も美しいデザートありがとうございます😊💖
鍋の中で仕上げるタルトタタン、初めて見ました！
型に詰めてオーブンで焼くやり方しかやったことなかったし、キャラメリゼもまだ甘かったんだなと勉強になりました、、、！
生クリームをクネルしたお手元を映していただけると嬉しかった、、、！また機会ありましたらチラ見せしていただけると嬉しいです！
Look delicious but i think too difficult for me. Thanks for sharing
最後、できた料理を星野シェフか女性店員さんに食べて感想を聞かせてほしいです。
ずっと紅玉（べにだま）だと思ってたｗ
カラメルを赤まで！昨日タルトタタンを作る前にこの動画をみたかった、まさしく黄色で止めた、、
おおっ！凄い！これなら簡単で思いついた時に作れて、おもてなしにもバッチリ映える〜💕😋
オーブンから出したての熱々タタンと冷たいバニラアイスで食したい！アーモンドパウダーはいつもパルマ産ギルジェンティ種が好きで使っていますが、スペイン産もお味はどうなのか気になります。シェフはどちらがお好みですか？
ボキューズさんってどこのお皿使ってらっしゃるんですか？
久しぶりに星野さんの丁寧な説明と作り方を、惚れ惚れと見入ってしまいました＾＾／
これからも美味しい動画配信楽しみにしています。
もうちょっと落ち着いたら、お店にも食べに行きたいです！
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鍋はどこの製品なんでしょう
ごくり
これ、フランスじゃあお婆ちゃんが孫に作ってやるような普遍的なオヤツなんでしょうか？ もう少し高尚なデザートなのかな？
甘味って時代を問わぬ万国共通の人類の幸せですが、そのアプローチは千差万別で面白いですよね。
コンカッセは、5mm位のカットだった気がする
珍しく分量ちがうか
あれ？おかしいな。
いつもたくさん味見してるのに、りんご煮てる時の味見が無かったな🤔
いやそれは口の中が死ぬ死ぬ
奥のシンクの水道がポタポタ垂れてます
タタン姉妹に土下座して謝罪して🐻さい🙏💐💓
これで平松君と慶子ちゃんは若い人に伝統と本物を伝えているって言えるの💢💢
恥ずかしい人