Merci infiniment Chef 😍. J'espère ne pas avoir fait ou dit trop de bêtises. Quoiqu'il en soit elle est excellente et merci pour cette magnifique recette.
Je suis trop contente, je viens d'acheter un découpe légumes pour pouvoir faire les spirales. Reste à trouver le bon moule et jattaquerai la recette quand le verger sera bien garni 😜😁👍 Merci beaucoup pour toutes ces astuces et cette magnifique recette. Pour l'huile d'olive, la puget n'est pas bonne pour cette recette ??
Génial ! Pour la Puget, je ne suis pas sûr. Je vous conseille la Carapelli bio Classico (huile d'olive vierge extra) On la trouve facilement en grande surface. Une belle bouteille verte rainurée 🤗. C'est celle que j'ai utilisé, et elle est parfaite.
Premier com ! C’était censée sortir ce week end comme vous l’avez dit sur Instagram mais bon ! Non en vrai je rigole c’est super déjà de la sortir ! Même avant de la regarder bravo !
LOL oui mais j'ai changé de PC (je me suis monté une nouvelle machine de guerre ;) ) ... j'ai bossé comme un dingue pendant 3 jours ! A la fin, ça finit toujours pas me saouler un peu ... je n'arrive plus à apprécier la vidéo :-(
Well I wouldn’t spend the time to do this, much less go out and buy a sheet slicer or a little steel spiral apple tart nudger....but I’d totally make a regular apple pie with that caramel in it! And the white chocolate whipped ganache cream looks amazing...I think I’d stop right there instead of finishing it up.
Bonjour! L'idée est excellente, bien fait! C'est juste qu'elle me semble bien noire sur les cotés... Ce ne serait pas un peu trop long, le temps de cuisson...? Peut-etre qu'en passant d'abord les pommes au mico-ondes (telles qu'elles sont, sans y ajouter d'eau ou de sucre, ça marche, je fais tout le temps le pommes cuites pour Mamie en 5 minutes) on pourrait diminuire le temps de cuisson au four...? s.v.p. pourriez-vous nous mettre le link pour acheter la petite machine à couper en lamelles chez Amazon?
It was so beautiful that I intended at first to do it but just half of the video convinced me that the beauty and the yumminess wasn't worth the time.. (and the amount of olive oil used in the recipe :-O)
It's a very specific oil though: " "FRUITÉ NOIR" AOP des Baux-de-Provence" th-cam.com/video/ZtkddRxQGRg/w-d-xo.html You pobably won't find it easily. The chef describes it as "very light" and "not fat". I suspect it means that it tastes light and not so much like olive oil. You can still replace the oil with melted butter if you want, it will taste more like a traditional Tatin.
InXLsisDeo yeah I love olive oil but it would have to be that! So light that the olive flavour is almost non-existent. Because olives/their oils and sweets? Don’t, really go together most of the time... It’s kind of a rule :-P
@@InXLsisDeo Well, I assume an virgin olive oil from Nothern Italy is suitable for replacement, known to be light and not as fatty like other olive oil. That would be easier to source, still not the easiest thing to come by.
Huile d'olive!!!!!!!! It doesnt exist with tarte tatin. This is a dessert. Not a " salt plate". Great mistake for me mister Lamagniere". Trop de manières tuent la manière
Looking at these comments, it's visible who knows how to cook with oil, and who doesn't. Also.... It's not burnt. It's caramelized. Big difference. Especially in taste.
I have never seen anything like this, the quality of preparation is astonishing of this classic dish. As you apply rigor you get this perfect dish. It is another level.
Good Lord...I get the whole European way but that's beyond browned... His mini was way beyond burned. In my kitchen we would scrap those and make them again. It would taste terrible. That black caramel is pure bitter flavor.
is it just me or did anybody else cringe when he pulled out that mini tart, it was black!!!!!!!!! BURNED AF! wasn't it supposed to be golden-embery-brown?!
adrhianna also burnt the caramel at the very beginning and pours it out into the pan/mould thingy anyway and then edits in a second attempt like it’s the same lot has just magically gone from burnt to perfection which isn’t ever happening.
Just got to the unveiling and my god that is burnt to all kinds of wrongness and the small ones were even worse. It isn’t supposed to look like that at all. Jeeze, guess that part was too much effort to redo and edit in. Nobody is eating that, they’d be tough and bitter to the point of being unpalatable.
Agree, golden brown is fine but once it's got to the black stage (about 50% of the apple in this case) it's gonna taste well burnt. Almost everyone in comments is applauding and yeah it was a big effort but i can't imagine how food so black won't just taste like charcoal
Pourquoi de l'huile d'olive dans une tarte tatin ? D'ailleurs il y en a des litres ! Quant au sucre bonjour. Trop laborieuse pour moi cette recette (36 heures de préparation pour que ce soit mangé en 3 minutes), reste que sur le plan esthétique c'est un tableau de maître.
Thank you so much for sharing a REAL recipe with REAL ingredients that does not skip the details or compromise on quality and finesse. It is greatly appreciated!
A note for US audiences: powdered sugar is our white sugar or Table Sugar. Trying to use powdered sugar for caramel is asking for trouble! Icing Sugar is our powdered sugar, so don’t try to dust anything else on top and expect it to act like what we call powdered sugar.
Ça n'a absolument aucun sens. L'huile d'olive, sélectionée avec soin, est parfaitement utilisable en dessert. Et effectivement la tarte tatin n'est pas un plat diététique. Mais ça reviendrait à chouiner parce qu'un burger est trop gras.
Je suis en train d'essayer, alors compte-rendu au stade actuel, c'est-à-dire que je viens d'enfourner la tarte pour sa première cuisson. Le caramel : zéro problème à priori. Merci pour la démo et les conseils. Verser les ingrédients en plusieurs fois est essentiel et je dois reconnaitre que je ne le savais pas. Donc merci. Confection de la tarte : c'est là que les problèmes commencent, sincèrement. À mon avis, l'ustensile présenté n'est pas adapté. J'ignore combien de temps il vous a fallu pour le maîtriser et obtenir des lanières régulières, mais pour ma part, ce n'est qu'au bout de la dixième ou onzième pomme que j'ai enfin compris combien la réussite de cette recette démarre à l'achat des fruits. Je m'explique : il est impératif de les choisir le plus symétrique possible. Sinon, les volumes sont mal répartis et on obtient des tranches de pomme très courtes. À cela s'ajoute le fait que quand toute la partie qui tient la lame se relève quand la plus grosse partie de la pomme la repousse, il n'est pas rare que cela permette à l'espèce de sécurité verte qui tient cette partie en hauteur de se mettre en place sans qu'on s'en aperçoive. Bref, au bout d'un demi tour, comme la lame est maintenue, elle ne peut plus couper puisqu'elle est loin du fruit. C'est mon humble avis. Il faut aussi faire très attention à la lame. Pourquoi ? Biiiiin, deux choses : d'abord elle fait le boulot qu'on lui demande et coupe très bien et, surtout, le carter qui l'entoure est fait d'un plastique assez mou. Quand on relève cette partie-là pour glisser la pomme, on a tendance à appuyer sur l'espèce de réglette de sureté et, justement, on dénude la lame. Oui, je me suis coupé. Bref, je pense que cette recette est extra, mais le coupe-lanière présenté n'est pas forcément l'idéal pour ce qu'on demande ici. D'un autre côté, quand je vois qu'un coupe-lanière coute très facilement plus du double de celui-ci, je me dis qu'il n'y a pas de secret. Edit : cuisson terminée. Elle est très belle. Gros succès sur FB. Merci, chef. Il ne reste plus qu'à la goûter. Edit 2 : elle fut appréciée. Bonne recette que je ferai à nouveau dès que je me serai équipé du coupe-lanière qui va sur mon Kitchen Aid.
Bonjour. Je ne cmpds pas, perso je viens de réussir, avec le meme appareil, mes lanières du 1er coup, et pourtant ma pomme n'était de base pas régulière. 🤷♂️ Par contre je me demandais quel goût à la tarte au final avec l'huile d'olive ? Ca ne donne pas quelque chose de bizarre? Je vous remercie.
@@PinkFlamingos123 Bonjour. Aucun problème avec l'huile d'olive, mais, comme toujours en pâtisserie, je pense qu'il convient plus que jamais de respecter les proportions, bien entendu. J'ai jeté l'ustensile montré ici car je tiens à mes doigts (quand je dis que je me suis coupé, ce n'est pas du cinéma, même si je veux bien admettre que je ne suis pas très adroit...) et je me suis offert le même genre de "découpeur" à installer sur un Kitchen Aid. Et là, ce fut la révélation ! Je vais d'ailleurs refaire une autre tarte tatin comme celle-ci. Bonne journée à vous.
Sinon plus, qu’elle générosité de partager votre savoir-faire, c’est à la portée de tous, qu’on vous doit, merci je vous tire un grand chapeau , un chapeau qu’on les grands chefs , à bientôt merci 🙏😲🙂, je suis dans l’admiration
non elle est pas brûlée. C'est comme pour les cannelés. On pousse la réaction de Maillard pour avoir un maximum de coloration tout en gardant juste ce qu'il faut d'humidité venant de la pomme pour ne pas que ça brûle. C'est très technique et ça demande pas mal de test niveau temps de cuisson
How to understand whitch olive oil is good and witch one is not?! I already bought cheap Greek olive oil who was very tasty and expensive general brand who was terrible. 🤔????
The one used in the receipe can be found here : www.castelasshop.fr/fr/noir-d-olive-aop-vallee-des-baux-de-provence/71-fruite-noir-huile-d-olive-vierge-aop-vallee-des-baux-de-provence-bouteille-500-ml.html
I would like to suggest an other name for this recipe "pourquoi faire simple quand on peut compliqué" ❤️🙈 it looks delicious and I would love to try it one day. Thank you for a great recipe 🙏🏻💖
Inadmissible, ce gâteau n'a rien de commun avec la tarte tatin en dehors du fruit utilisé,ni l'huile ,ni le moule (la matière), ni la forme vous trouvez que le moule est celui d'une tarte ,ni la découpe des pommes,faut arrêter d'utiliser le nom de cette tarte à tout va ,vous inventer une un gâteau inventer aussi le nom,une habitante de Lamotte Beuvron PAYS DE LA TARTE TATIN
Laura... tu as BIEN RAISON!!! Surtout que si on en vend en temps que professionel, il faut respecter les recettes, ou bien donner un nouveau nom à ses propres nouvelles recettes!
Demasiado aceite... Y encima están muy quemadas... Creo que voy a seguir la verdadera receta tradicional, no estas indicaciones que, de verdad, son cualquier cosa. Mucho aceite de oliva, mucho horno y manzanas súper quemadas. Paso, gracias.
Déglingué par la musique d'intro bien pourrave... Et putain la suite est encore pire. Faut arrêter de faire des recettes ultra connues avec des musiques ultra connues en fait... Là c'est juste la 354.000è occurence de la tarte tatin... et à peu près la même occurence du même MP3... Bref, c'est mauvais....
Écoute à la regarder la tarte au tatin tu dois te dire elle est trop bonne mais quand on voit la quantité d'huile pouvez-vous rajouter je me dis salle à manger il y aura une douleur de crâne c'est sûr Bonjour le cholestérol il faut que tu essaies de la refaire les 100 mètres tout ce gras s'il te plaît car bravo pour la technique les ingrédients de l'huile c'est trop incorporé dedans essaie de calculer toutes les calories qu'il y a dedans déjà avant de cuisiner dans le caramel le sucre qu'il y a plus le beurre après il y a de l'huile après que tu mets les pommes il y a encore de l'huile après la cuisson Thurot badigeonner d'huile sans compter dans la pâte elle a été bien fait avec du beurre on est d'accord donc si tu peux calculer tout ce gras on est parti pour une douleur de crâne mais la vérité tu as technique elle me plaît ça a l'air bon mais essaie de le refaire sans rajouter d'huile🙏🤲🏼❤
TROP cuit mais le me souvien de mon expérience comme chef pâtissier et je ne présentais pas de tarte tatin aussi cuit et presque pas présentable..... désolé mais une tarte tatin brulé "pas pour moi" (mais bonne idée quand même)
Vraiment top ! De mon avis et mon expérience je pense que pour la cuisson des pommes au four il est préférable de baisser la température du four quand le temps de cuisson doit être rallongé. Lors de mes réalisation je pressé également ma pomme une nuit contre le caramel (après cuisson) pour obtenir la couleur caramel-translucide ! Mais vraiment un très beau travail, et de beaux gestes 👌👌👌
Beautiful!!! Based on comments, I don't care if burnt or not, i want to thank you for your time to share these techniques! Also, Where can i find the slicing tool?
They are not burnt. That's how they are served in Paris. With his attention to detail, you really think this guy would burn his cakes and make a video of them ? Look at his channel, it's pro level pastry with cakes that you'll find only in the top pastry shops in the world. You need to learn instead of commenting.
Merci Dom pour le clin d’œil
Belle Pâte 😉
Merci infiniment Chef 😍. J'espère ne pas avoir fait ou dit trop de bêtises. Quoiqu'il en soit elle est excellente et merci pour cette magnifique recette.
@@lapatededom avoir l'art ... et Lamagnère
Grande classe 👍
Hi there. Could you please advise at least by which name should I search this mold (silicon for big pie). Thanks a lot in advance
www.cuisineaddict.com/achat-moule-a-manque-haut-en-silicone-o180xh-65-mm-silikomart-21627.htm?LGWCODE=21627;6584;462&BIdentifiant_unique%7D&GoogleShopping&pk_campaign=cpc%7CGoogle%20Shopping%7C619065796%7C27370425268%7C443422948211&pk_kwd=21627%7Cpla&gclid=EAIaIQobChMI5LOcpuSo5gIVkkTTCh3Kaw8KEAQYCSABEgKAR_D_BwE
I realy don't know why i'm watching this
My exact thoughts
Just to get hungry and to forget your diet plans! 😁
It's excellent! 😋
I got dirty mind
Mr. Cookin' guy:
"Friend..hey....friend..." (Zoe)
This is a whole lotta work 4 a little cake....screw it I'm goin' 2 the balery shop.
Ur comment has been the most honest & hilarious 1 I've seen all week!
Прекрасно!смотрела как на выставке.очень красиво.аппетитно.спасибо
Une boucherie cette recette....enfin....une Pâtisserie !!
Tarta Tatin nivel Dios. Impresionante.
Merci, pour le temps que vous donnez pour agrandir notre connaissance.
Fabuleuse!!!
Excellente j’adore ♥️♥️👌😘
Merci! beautiful work
Je suis trop contente, je viens d'acheter un découpe légumes pour pouvoir faire les spirales. Reste à trouver le bon moule et jattaquerai la recette quand le verger sera bien garni 😜😁👍
Merci beaucoup pour toutes ces astuces et cette magnifique recette.
Pour l'huile d'olive, la puget n'est pas bonne pour cette recette ??
Génial ! Pour la Puget, je ne suis pas sûr. Je vous conseille la Carapelli bio Classico (huile d'olive vierge extra) On la trouve facilement en grande surface. Une belle bouteille verte rainurée 🤗. C'est celle que j'ai utilisé, et elle est parfaite.
Que perfección!
Excelente, gracias, saludos desde México
Premier com ! C’était censée sortir ce week end comme vous l’avez dit sur Instagram mais bon ! Non en vrai je rigole c’est super déjà de la sortir ! Même avant de la regarder bravo !
LOL oui mais j'ai changé de PC (je me suis monté une nouvelle machine de guerre ;) ) ... j'ai bossé comme un dingue pendant 3 jours !
A la fin, ça finit toujours pas me saouler un peu ... je n'arrive plus à apprécier la vidéo :-(
OMG spectacular 😍
Obrigada por compartilhar. É arte total
Well I wouldn’t spend the time to do this, much less go out and buy a sheet slicer or a little steel spiral apple tart nudger....but I’d totally make a regular apple pie with that caramel in it! And the white chocolate whipped ganache cream looks amazing...I think I’d stop right there instead of finishing it up.
super !!! merci :)
What music is this love it
Please share the name
Bonjour and Hello!
Please, where can one purchase the peeler you are using?
What a great gadget !
Thank you.
Oui , peut être, mais quelle tarte!!!!
peut on utiliser une autre huile vegetale a part l'huile d'olive ? Merci de votre partage ^^
GREAT !!
And people say americans use a lot of oil while cooking.
This is olive oil, not trans-fat oil. Big difference with americans.
Like delicious, but I'm 51 years old--don't think I have enough time left to even think about making this.
It's a lot of work. I won't do it. But thumbs up for the effort.
Il me semble si c'était brûlé, non?
socrlax bien brûlé!!!!!
Bonjour! L'idée est excellente, bien fait! C'est juste qu'elle me semble bien noire sur les cotés... Ce ne serait pas un peu trop long, le temps de cuisson...? Peut-etre qu'en passant d'abord les pommes au mico-ondes (telles qu'elles sont, sans y ajouter d'eau ou de sucre, ça marche, je fais tout le temps le pommes cuites pour Mamie en 5 minutes) on pourrait diminuire le temps de cuisson au four...?
s.v.p. pourriez-vous nous mettre le link pour acheter la petite machine à couper en lamelles chez Amazon?
Jolie mais faut prendre 1 semaine de congés pour faire cette tarte. 😅
😂😂
2L d'huile d'olive et 30 pommes aussi, et une bonne facture d'électricité pour les cuissons
Absolument pas 2 en une matinee
😂😂
😂😂😂
99.9% of the people who clicked on this video never had the intent of actually cooking that.
It was so beautiful that I intended at first to do it but just half of the video convinced me that the beauty and the yumminess wasn't worth the time.. (and the amount of olive oil used in the recipe :-O)
Y a ti que te importa .??? Vas a hacerlo tú?? No creo
Gosh that was a joke, chill out@@teresafernandez9818
Considering how much oil is used here, I'm surprised the U.S hasn't invaded it yet
🙏
Hasn't liberated it yet*
I died
Ok, i come from a country where we would use a loooooot of olive oil... That comment is epic hahahahahaa
Have you ever sen a chocolate chip cookie recipe? It's like 1/3 butter
At a glance I thought this was a glossy crosscut of a tree lol.
I thought it was a cut of salmon haha
Me too!
Me too, I thought that it was a log with a whole lot of sap!
I thought it was kinda salmon cut 🤷♀️
Me too thought it was a tree.
Looks amazing, but it seems like it takes 1 week, 2 kitchens, 1 Michelin star, very specific hardware and like €200 to make apple pie.
Nah not really...
Lmfao
I felt like have been watching this for two days
@@revolutionhk l did it on x2 playback speed. Felt like I watched it for a whole day 😂
hor horhor omg I was looking for this comment lol! Totally agree
No idea how I ended up here.
But I do not regret it.
CarthagoMike log pie for the win
It has made me hungry - with no time to go through all that prep.
Seems like 90 min is too much, that apple looks like a piece of coal
This guy loves his olive oil 😁
It's a very specific oil though: " "FRUITÉ NOIR" AOP des Baux-de-Provence"
th-cam.com/video/ZtkddRxQGRg/w-d-xo.html
You pobably won't find it easily. The chef describes it as "very light" and "not fat". I suspect it means that it tastes light and not so much like olive oil. You can still replace the oil with melted butter if you want, it will taste more like a traditional Tatin.
InXLsisDeo yeah I love olive oil but it would have to be that! So light that the olive flavour is almost non-existent. Because olives/their oils and sweets? Don’t, really go together most of the time... It’s kind of a rule :-P
@@InXLsisDeo Well, I assume an virgin olive oil from Nothern Italy is suitable for replacement, known to be light and not as fatty like other olive oil. That would be easier to source, still not the easiest thing to come by.
Huile d'olive!!!!!!!! It doesnt exist with tarte tatin. This is a dessert. Not a " salt plate". Great mistake for me mister Lamagniere". Trop de manières tuent la manière
This is the culinary equivalent of a programming course.
Beau à voir....mais pour le même goût je préfère la tarte classique. Moins de temps et moins gras.
Yeah but it looks awesome and the fat makes it tasty af.
Chacun ses goûts
Looking at these comments, it's visible who knows how to cook with oil, and who doesn't.
Also.... It's not burnt. It's caramelized. Big difference. Especially in taste.
It was black... there’s caramelized and then there is straight up burnt.
@@FireLeaf281 Quite right!
I have never seen anything like this, the quality of preparation is astonishing of this classic dish. As you apply rigor you get this perfect dish. It is another level.
is it me or did you burn the caramel?
He burned everything
Yes he did. There's no need for over 2 hours in the oven AND too much oil. Actually I never use oil when I make a Tatin.
Spirals.... this town is contaminated with spirals.
Video: Melt the sugar in 3-4 times
Me: *starts counting in Waltz*
LOL
La valse a mille temps by Jacques Brel
la cuisson a l'air un peut trop poussé pour moi a tout les niveaux :/
le caramel est noire
pareil pour les pomme à la fin
Dan Castro-Lopez finally I’m not the only one to think so, I was literally checking every comment, it seems no one noticed that it was burnt.
@@nawalsworkshop yeah I bet it tastes so bitter, yikes
Eh bien cuisez moins. Problème réglé.
this is because of a video artifact. besides, tarte tatin needs to be brown.
@@CEDRICKB brown and black are 2 different things
I would love to see a recipe for an elegant 'Bûche de noel' to impress our guests this Christmas :)! Lovely video!
go to carl is cooking, this guy made amazing buche de noel, and he have 2 channel if i'm reminding well, one in french the other in english ^^
Good Lord...I get the whole European way but that's beyond browned... His mini was way beyond burned. In my kitchen we would scrap those and make them again. It would taste terrible. That black caramel is pure bitter flavor.
is it just me or did anybody else cringe when he pulled out that mini tart, it was black!!!!!!!!! BURNED AF! wasn't it supposed to be golden-embery-brown?!
same here! Burned food means lots of acrylamide... and that's definitely not good!
adrhianna also burnt the caramel at the very beginning and pours it out into the pan/mould thingy anyway and then edits in a second attempt like it’s the same lot has just magically gone from burnt to perfection which isn’t ever happening.
Just got to the unveiling and my god that is burnt to all kinds of wrongness and the small ones were even worse. It isn’t supposed to look like that at all. Jeeze, guess that part was too much effort to redo and edit in. Nobody is eating that, they’d be tough and bitter to the point of being unpalatable.
Robyn G hahaha I know it looks dark but when you cook it with the apples it is ok. Not bitter at all.
Agree, golden brown is fine but once it's got to the black stage (about 50% of the apple in this case) it's gonna taste well burnt. Almost everyone in comments is applauding and yeah it was a big effort but i can't imagine how food so black won't just taste like charcoal
Temps de préparation : 6h28 👍
ah t chaud toi
Temps de dégustation ? 🤪 6.28 minutes?
Tu m'as découragée 😂 j'oublie 😭
Ce qui est bien avec vous c’est qu’on a pas besoin de vous poser de questions, vous expliquez tout clairement a 100%. Chapeau l’artiste !
Only thing I find myself saying is amazing. Who in there right mind would think of such a fantastic food
Pourquoi de l'huile d'olive dans une tarte tatin ? D'ailleurs il y en a des litres ! Quant au sucre bonjour. Trop laborieuse pour moi cette recette (36 heures de préparation pour que ce soit mangé en 3 minutes), reste que sur le plan esthétique c'est un tableau de maître.
Je me suis arrêtée à « huile d’olive »
This was amazing to watch and thanks for the captions. I want to give this one a try.
Do you watch Steve Harvey, I'm sure I've seen your pic somewhere before!
Looks great! But I’m not convinced with the olive oil in a pie 🤷🏻♂️
Thank you so much for sharing a REAL recipe with REAL ingredients that does not skip the details or compromise on quality and finesse. It is greatly appreciated!
7:38 imagine if the center slipped out...
A note for US audiences: powdered sugar is our white sugar or Table Sugar. Trying to use powdered sugar for caramel is asking for trouble! Icing Sugar is our powdered sugar, so don’t try to dust anything else on top and expect it to act like what we call powdered sugar.
Thank you Lauren !
Caster sugar in the UK.
Merci Chef pour partager votre expertise. C'est vraiment un bel art.
Edible tree trunk? Why yes good chap, ill have a slice!
This was most interesting to watch a master piece being created. And, I must say your hands look amazingly strong!
Thank you for your video!
Oil pie .... with some apples😳🤢
looks like a very good dessert. as a drink, can I accompany it with a glass of olive oil?
L’huile d’olive ? Plat sucré donc à éviter. Les quantités d’huile aussi... dégoûtant.
Ça n'a absolument aucun sens. L'huile d'olive, sélectionée avec soin, est parfaitement utilisable en dessert.
Et effectivement la tarte tatin n'est pas un plat diététique. Mais ça reviendrait à chouiner parce qu'un burger est trop gras.
Je suis en train d'essayer, alors compte-rendu au stade actuel, c'est-à-dire que je viens d'enfourner la tarte pour sa première cuisson.
Le caramel : zéro problème à priori. Merci pour la démo et les conseils. Verser les ingrédients en plusieurs fois est essentiel et je dois reconnaitre que je ne le savais pas. Donc merci.
Confection de la tarte : c'est là que les problèmes commencent, sincèrement. À mon avis, l'ustensile présenté n'est pas adapté. J'ignore combien de temps il vous a fallu pour le maîtriser et obtenir des lanières régulières, mais pour ma part, ce n'est qu'au bout de la dixième ou onzième pomme que j'ai enfin compris combien la réussite de cette recette démarre à l'achat des fruits. Je m'explique : il est impératif de les choisir le plus symétrique possible. Sinon, les volumes sont mal répartis et on obtient des tranches de pomme très courtes. À cela s'ajoute le fait que quand toute la partie qui tient la lame se relève quand la plus grosse partie de la pomme la repousse, il n'est pas rare que cela permette à l'espèce de sécurité verte qui tient cette partie en hauteur de se mettre en place sans qu'on s'en aperçoive. Bref, au bout d'un demi tour, comme la lame est maintenue, elle ne peut plus couper puisqu'elle est loin du fruit. C'est mon humble avis.
Il faut aussi faire très attention à la lame. Pourquoi ? Biiiiin, deux choses : d'abord elle fait le boulot qu'on lui demande et coupe très bien et, surtout, le carter qui l'entoure est fait d'un plastique assez mou. Quand on relève cette partie-là pour glisser la pomme, on a tendance à appuyer sur l'espèce de réglette de sureté et, justement, on dénude la lame. Oui, je me suis coupé.
Bref, je pense que cette recette est extra, mais le coupe-lanière présenté n'est pas forcément l'idéal pour ce qu'on demande ici. D'un autre côté, quand je vois qu'un coupe-lanière coute très facilement plus du double de celui-ci, je me dis qu'il n'y a pas de secret.
Edit : cuisson terminée. Elle est très belle. Gros succès sur FB. Merci, chef. Il ne reste plus qu'à la goûter.
Edit 2 : elle fut appréciée. Bonne recette que je ferai à nouveau dès que je me serai équipé du coupe-lanière qui va sur mon Kitchen Aid.
Bonjour. Je ne cmpds pas, perso je viens de réussir, avec le meme appareil, mes lanières du 1er coup, et pourtant ma pomme n'était de base pas régulière. 🤷♂️
Par contre je me demandais quel goût à la tarte au final avec l'huile d'olive ? Ca ne donne pas quelque chose de bizarre?
Je vous remercie.
@@PinkFlamingos123 Bonjour. Aucun problème avec l'huile d'olive, mais, comme toujours en pâtisserie, je pense qu'il convient plus que jamais de respecter les proportions, bien entendu.
J'ai jeté l'ustensile montré ici car je tiens à mes doigts (quand je dis que je me suis coupé, ce n'est pas du cinéma, même si je veux bien admettre que je ne suis pas très adroit...) et je me suis offert le même genre de "découpeur" à installer sur un Kitchen Aid. Et là, ce fut la révélation ! Je vais d'ailleurs refaire une autre tarte tatin comme celle-ci.
Bonne journée à vous.
@@Djinnelgahib merci 😉.
Bon bhen dommage pour votre petit ustensil parce que pour moi, y a vraiment aucun soucis.
Step 1: Make caramel
Step 2: Sushi slice some apples
Step 3: Cook both together until the caramel is thoroughly burnt
C'est criminel ce genre de vidéo.
Love the way the scales aren't turned on for the butter. Start with around 50g... add abit for luck, and the same again.
So very french...
I think maybe he had a polarizing filter on the camera which would make the LCD screen appear to be black at that angle. But I like how you think hehe
Sinon plus, qu’elle générosité de partager votre savoir-faire, c’est à la portée de tous, qu’on vous doit, merci je vous tire un grand chapeau , un chapeau qu’on les grands chefs , à bientôt merci 🙏😲🙂, je suis dans l’admiration
Je me fais peut-être des idées mais j'ai l'impression qu'elle est brûlée, le caramel trop cuit donne un goût amer assez désagréable...
elle est brulée
@@adamclaw2439 Yes. But way too much.
Oui, en effet. L'idée est géniale, mais l'aspect pas terrible.
non elle est pas brûlée. C'est comme pour les cannelés. On pousse la réaction de Maillard pour avoir un maximum de coloration tout en gardant juste ce qu'il faut d'humidité venant de la pomme pour ne pas que ça brûle. C'est très technique et ça demande pas mal de test niveau temps de cuisson
julien Giscard c’est brulé ! J’ai une maîtrise en pâtisserie...
こだわり Kodawari - the uncompromising and relentless pursuit of perfection.
How to understand whitch olive oil is good and witch one is not?! I already bought cheap Greek olive oil who was very tasty and expensive general brand who was terrible. 🤔????
The one used in the receipe can be found here : www.castelasshop.fr/fr/noir-d-olive-aop-vallee-des-baux-de-provence/71-fruite-noir-huile-d-olive-vierge-aop-vallee-des-baux-de-provence-bouteille-500-ml.html
I would like to suggest an other name for this recipe "pourquoi faire simple quand on peut compliqué" ❤️🙈 it looks delicious and I would love to try it one day. Thank you for a great recipe 🙏🏻💖
Inadmissible, ce gâteau n'a rien de commun avec la tarte tatin en dehors du fruit utilisé,ni l'huile ,ni le moule (la matière), ni la forme vous trouvez que le moule est celui d'une tarte ,ni la découpe des pommes,faut arrêter d'utiliser le nom de cette tarte à tout va ,vous inventer une un gâteau inventer aussi le nom,une habitante de Lamotte Beuvron PAYS DE LA TARTE TATIN
Laura... tu as BIEN RAISON!!! Surtout que si on en vend en temps que professionel, il faut respecter les recettes, ou bien donner un nouveau nom à ses propres nouvelles recettes!
Oh my God, it is the most fabulous creation. I was a pastry cook many years. This is impressive!
17:00 I m not racist but it s too black chef
C'est beau, magnifique même mais à manger ça peut être bizarre avec les différentes couches si la pomme ne fond pas en bouche
This music makes me feel like I’m 12 again, playing the sims all weekend
Lmao I knew it made me feel something. Now I wanna play the sims again
Demasiado aceite...
Y encima están muy quemadas...
Creo que voy a seguir la verdadera receta tradicional, no estas indicaciones que, de verdad, son cualquier cosa.
Mucho aceite de oliva, mucho horno y manzanas súper quemadas.
Paso, gracias.
ce qui me plaît c'est qu'il prends son temps pour bien expliquer par écrit. merci
Déglingué par la musique d'intro bien pourrave... Et putain la suite est encore pire.
Faut arrêter de faire des recettes ultra connues avec des musiques ultra connues en fait...
Là c'est juste la 354.000è occurence de la tarte tatin... et à peu près la même occurence du même MP3...
Bref, c'est mauvais....
Burned...all that fuss & bother for nothing!
boring
something so simple made so complicated
Rip my ears, even without headset at the start
yep, they're bleeding.
At 13:36 when you poured the oil in it looked like a heart 💙lol
That's the secret to making the recipe taste good.
Écoute à la regarder la tarte au tatin tu dois te dire elle est trop bonne mais quand on voit la quantité d'huile pouvez-vous rajouter je me dis salle à manger il y aura une douleur de crâne c'est sûr Bonjour le cholestérol il faut que tu essaies de la refaire les 100 mètres tout ce gras s'il te plaît car bravo pour la technique les ingrédients de l'huile c'est trop incorporé dedans essaie de calculer toutes les calories qu'il y a dedans déjà avant de cuisiner dans le caramel le sucre qu'il y a plus le beurre après il y a de l'huile après que tu mets les pommes il y a encore de l'huile après la cuisson Thurot badigeonner d'huile sans compter dans la pâte elle a été bien fait avec du beurre on est d'accord donc si tu peux calculer tout ce gras on est parti pour une douleur de crâne mais la vérité tu as technique elle me plaît ça a l'air bon mais essaie de le refaire sans rajouter d'huile🙏🤲🏼❤
magnifique on dirait le coeur d'un arbre
TROP cuit mais le me souvien de mon expérience comme chef pâtissier et je ne présentais pas de tarte tatin aussi cuit et presque pas présentable..... désolé mais une tarte tatin brulé "pas pour moi" (mais bonne idée quand même)
Vraiment top !
De mon avis et mon expérience je pense que pour la cuisson des pommes au four il est préférable de baisser la température du four quand le temps de cuisson doit être rallongé.
Lors de mes réalisation je pressé également ma pomme une nuit contre le caramel (après cuisson) pour obtenir la couleur caramel-translucide !
Mais vraiment un très beau travail, et de beaux gestes 👌👌👌
It's amazing. So can you please make ice cream for us? Thank you very much master.❤
Encore une belle œuvre de la "littérature" culinaire à laquelle Dom rends hommage tel un poète déclamant sa passion.
Bravissimo !
I'd prefer butter to olive oil. And silicone is pliable but does not conduct heat well, so it's a bad choice for baking.
There’s a reason why the French people are known for their food and pâtisseries.
You can’t make French food without quality, patience and love
Like Pink Lady apples, oh la la, c'est la haute cuisine...
Looks burnt....like the small ones would have a bitter taste
nah it's just the lighting
The larger one also has very dark edges...these are dark all over ver because they are small. They are not burnt.
I bet you think that grilled meat which is pink inside is raw too. Learn to cook.
InXLsisDeo comment is 2 months old your reply is irrelevant at this point good try tho...go troll somewhere else
@@whatishottoday3135 lol, you are discovering TH-cam, aren't you ?
Pourquoi mettez dee l’huile d’olive dans le caramel ?
Beautiful!!! Based on comments, I don't care if burnt or not, i want to thank you for your time to share these techniques! Also, Where can i find the slicing tool?
This looks like the most delicious dish in the world. Thank you for sharing the recipes. Merci!
You're welcome ;)
For the love of olive oil👀😱!! Okay, if you bought a slice of this at a restaurant I'm sure you will need to remortgage your house👀💰💸
You can have this at "La Closerie des Lilas" in Paris. I expect this dessert to be around 13-15€ / person.
how to eat apples but its more complicated :D
Sorry, but I think the small ones were overdone/burnt. There’s a difference between dark and caramelized, and burnt!
even the big one was burnt on the outter edge:(
They are not burnt. That's how they are served in Paris. With his attention to detail, you really think this guy would burn his cakes and make a video of them ? Look at his channel, it's pro level pastry with cakes that you'll find only in the top pastry shops in the world. You need to learn instead of commenting.
Ok, so you are burning a lot of them
I thought it was a fatwood slice at first