[Tarte Tatin][Explained in subtitles]Chef patissier teaches
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ค. 2024
- Commentary is provided with subtitles. Please turn on the subtitles and watch it.
Now that apples are in season, we'll be making tart tatin.
You can make your own pie crust or frozen pie crust.
[Pie Crust Complete Edition] How to make and fold a pie crust without fail Pâte feuilletée No Fail Pie Crust, taught by a chef pastry chef.
• 【パイ生地 完全版】失敗しない作り方・折り方...
Contest winning chef-pastry chef teaches you how to make sweets that never fail
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Music : Faith by Simon Wester
(Artlist.io)
Free 2-month trial now!
artlist.io/The-763169
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Instrument materials used:.
Shimotori Factory Black Figure Decoration Cake Mold D-003 made in Japan 15cm
amzn.to/3eRrHqJ
(We recommend the ↑ fluorine coated ones.)
VICTORINOX Potato Peeler Black 6 cm Peeler & Peeler 50203
amzn.to/3ntKZpx
Yotsuba Fermented Butter 450g (no salt)
amzn.to/2UgC1zg
0:00 Peel the apples
1:04 How to make caramel
3:10 Pour the caramel into the mold
3:40 How to lay out the apple mold
4:09 How to steam apples
4:20 Remove from the oven and shape into shape
5:04 How to bake in the oven
5:19 How to roll out a pie crust
7:40 How to bake a pie crust
9:11 Assembly
10:06 Cut and eat
10:25 Recipe
Ingredients: Ingredients
Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) 1Round per unit●
[Tarte Tatin]
4 apples (red balls)
50g granulated sugar
3 g of water
20g of fermented butter
20-30g granulated sugar (adjust to your liking)
[Pie Crust]
Fermented butter 50g
Sea salt 1.625g
Granulated sugar 0.875g
Water 21.25g
31.25g Cake flour
31.25g of Bread flour
(It's a pretty fine number, but I calculated the recipe I was making in the video above by the amount needed.)
If you want to make it in a different size:.
15cm (No. 5) → 18cm (No. 6) = 1.5 times
15cm (No. 5) → 21cm (No. 7) = 2.25 times
15cm (No. 5) → 12cm (No. 4) = 0.67 times
15cm(6inch) → 18cm(7inch) = ×1.5
15cm(6inch) → 21cm(8.2inch) = x2.25
15cm(6inch) → 12cm(4.7inch) = x0.67
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The product link URLs above are from Amazon Associates and the Artlist Referral Program.
It is natural for a patissier to make a delicious and beautiful cake.
However, I don't think it can ever compare to a cake made for someone you love and that you put your heart into.
I will teach you how to make a cake for your loved ones without making any mistakes.
After working as a patissier for 8 years at the Hotel New Otani, I became the chef-patissier, factory manager, instructor at a vocational school, winner of the top prize in a contest, and a patissier who teaches patissiers how to make sweets based on his 26 years of experience as a patissier, including product planning and branding.
I worked for 5 and a half years as chef-patisserie at Gramoudites, a macaron brand in Kobe, before resigning in October 2018 and starting to work as a freelance patissier.
I currently work as an advisor to companies to improve management and product development, help with store development, and give seminars.
I love architecture and dancing in the gym (while on break).
Chef Patisserie Masayoshi Ishikawa, President of Piera Pierre Co.
pierreapierre.com/
Instagram page
/ ishikawa_masayoshi_pat...
facebook page
ishkawamasayoshi/ ...
youtube Ishikawa Masayoshi Channel
th-cam.com/users/IshMas?sub_conf...
BLOG A patissier's guide to sweets that never fail
sweets-design.com/
In the playlist, I'm editing songs from a fitness program I do as a hobby called BODYJAM™.
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#Pastry Chef.
#recipe - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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リンゴ狩りにからの新鮮なりんごを🍎使って作りました。フライパンを使って作ったので片付けが楽でした。
Thank you for the different measurements you provided!
お見事です❣️👏👏👏
ついにタルトタタンキター！
やっとのことで挑戦できました。色だけを見ていると結構甘そうなのに、口にするとふっくらとした食感で、酸味もほどよく残っていて私好みです！ついこの間、とあるレッスンに参加することがあり、タルトタタンを紹介してくれたけれど、パイ生地で蓋をして焼くクラシックなレシピで、ちょっとがっかりでした。石川シェフの別々に調理して最後に両方を合わせパイのさくさく感がしっかり味わえるタルトタタンのほうが私は断然好き！冬の間にまた作ります！
Enjoyed watching ✌I love baking
Creative as usual ❤️❤️❤️ very cool🥰🥰 I l💖VE
次はアップルパイ作って頂きたいです！
たべたーい！
メランコリーキッチン
タルトタタン…毎年チャレンジするも、成功したことがありません。
今年も作りましたがきれいにできませんでした。
近所ではなかなか紅玉が手に入らないので来年シェフのレシピで作りたいと思います。
いつもわかりやすいお菓子のレシピありがとうございます。質問なのですがパイ生地を焼く時に動画であったような挟み込む天板を持ってないのですがタルトストーンを敷き詰めて代用できますでしょうか？
天板がなければ重石でよいかと思います。
@@masayoshi_ishikawa_patissier ありがとうございます。早速試してみます(♡>艸
食べたくなって、色んなレシピを探していたのですが、今日アップされた動画がオススメに出てきて、「そうか、石川さんのレシピを参考にする手があった！」と思いました(笑)鍋でリンゴを煮るという難しくて面倒な工程をオーブンを使うというやり方を知れて本当に良かったです(*^^*)
このレシピの分量は15センチの型2個分ということですか？
1台分です。
🎈🎈🎈
いつも美しいお菓子と動画、ありがとうございます✨
昨夜偶然、パイ生地動画を拝見しました💦紅玉買いに走ります(笑)💦
生地とリンゴは別々で仕上げるのですね✨本当に色々と勉強させて頂いております💕
ありがとうございます( ´∀`)
もっと真っ黒にするときはオーブンの時間を長くすればいいですか？
オーブンの時間を長くするか、あるいはキャラメルをもっと色付けるかですね。
ジジイ❗今週は、モンブラン作りました∠(￣^￣)
素晴らしい！
やはりタタンには”紅玉”ですね！！ 一番美味しいやつです～(*´﹃｀*)
以前、ふじで作った時は、水分が多くて上手くゆきませんでした(^-^;💦
今度は、是非！！この作り方でトライします！！
That is NOT a tatin. Apples way over cooked. Top not caramelized. No fermented butter is used.