【豆麹の作り方】家にある道具で簡単にできる！

[@具なし饅頭]

豆豉にしたら美味しそうですね。

[@hareruyakichen]

豆鼓いいですね～

[@rustyshackleford3278]

Hello from the United States, thank you for this excellent lesson! I have a question please, I would like to make 100% soybean Hatcho Miso, could you please tell me how much Soybean Koji to use for 1 kg of cooked soybeans? Thank you

[@user-NAGUNAGU]

酒を作る 杜氏さんも 仕込みが完全に終わるまで 納豆を食べる事は 禁止らしいですね、納豆菌て 強いんですね。

[@hareruyakichen]

納豆菌の繁殖スピードはマッハです＾＾

[@kakakakaotan]

豆麹といえばはったい粉を使うレシピをよく見かけますが、これは使わないバージョン、ということで合ってます？

[@hareruyakichen]

はったい粉は使わないバージョンです！

[@butter-natsuko]

豆麹の作り方のご紹介ありがとうございます。とっても参考になります。大豆300gから何gの豆麹が出来ますか？
私も作ってみましたが保温がヨーグルティアなので水分が多いベチャとした感じになりました。大豆300g、浸漬700g、豆麹550g（出麹時、種切り48時間後）。大豆の1.8倍ぐらいでした。もう１回製麹して豆味噌仕込んでみます。濃度的に塩水というか塩だけでいいかな？

[@hareruyakichen]

一般的に、大豆300gから約500gの豆麹が作られます。ただし、製法や環境条件によって異なる場合があります。また、豆麹の品種や大豆の品質によっても収量に違いがあるため、あくまで目安として考えてください！豆味噌は豆麹+塩水だけで良しです。

[@sonoh4172]

自家製豆味噌は一つの理想ですが、蒸し大豆を潰して味噌玉を作り、その味噌玉にカビをまとわせるという手順はあまりにもハードルが高すぎと思ってました。この動画のように蒸し大豆を潰さずカビを繁殖させる手もあったのですね。それでも納豆を作るよりはるかに大変そうですがいつかチャレンジしたいです。
ところで圧力鍋をお持ちだったと記憶していますが、普通の蒸し器の方が好ましいということでしょうか？
納豆用蒸し大豆は乾燥豆500ｇ（戻し後約1キロ）だと超高圧15分加圧（普通圧40分位）、20分自然放置で丁度良い柔らかさですが、普通の蒸し器だと恐らく2－3時間はかかるでしょう。

[@hareruyakichen]

圧力鍋でも大丈夫ですが水分が多すぎると雑菌が繁殖しやすくなるので、中まで柔らかくなってかつ表面はべちゃべちゃしていないのが理想です。お時間の取れる時にチャレンジしてみてください。楽しいですよ～

[@グーふみぞう]

豆麹作ろうと思ってますが豆は茹でてはダメなんですか？

[@hareruyakichen]

大豆は茹でても大丈夫ですが、表面に水分が残ると雑菌繁殖の原因になるので表面をよく乾かしてください。

[@tak3714]

蒸し器が無くて茹でてやってみました。
菌糸も伸びたのですが、ゆでた時の汁濃厚で濃厚で。
旨味が大量に出てしまっているだろうなと思いました。
(*´▽｀*)蒸し器を買いま～す

[@グーふみぞう]

なるほど！！

[@pastis4587]

すご