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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ค. 2023
- ＜醤油用麹原料＞
大豆 500g
玄小麦500g
醤油用種麹 3g
＜醤油仕込みの塩分濃度の算出方法＞
醤油麹1.4kg+水1.7ℓ＝3,100g
塩の量は全体の18％と設定
3100g÷82％(100-18％)＝3,780g（塩を含んだ総重量）
総重量（3,780g）－麹と水（3,100g）＝680g（塩の量）
＜醤油の手入れ＞
１週間は毎日混ぜる。
１週間～２か月間２日に１回（発酵分解期）
２か月目～３日に１度。
３か月目～１週間に２度（熟成期）
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いつもありがとうございます😊
家庭で使える品温計のおすすめを教えていただきたいです。
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いつも参考にさせていただいています。
この量でどのくらいのお醤油ができますか？
❤
質問です。
大豆を蒸すのに 浸水した後の大豆を 乾かす理由は何ですか？
濡れたまま 蒸すと何か後で問題が生じるのでしょうか。
豆の表面が濡れていると、蒸した時にドレインという、ドロっとしたぬめりが残ります。後々、雑菌の温床になるので蒸す前に豆の表面の水分を乾燥させます。
@@hareruyakichen ハレルヤさん、お返事 ありがとうございました。 濡れているとぬめりが出てしまうんですね。
今朝 初めて仕込んでみたのですが
小麦を使いたくなかったので 半分は 米糠で 半分は きな粉で 仕込んでみました。 どうなるかなあ、、、。 楽しみです！
@@funfun1852 さん、粉をまぶせば水分が吸収されるので雑菌リスクが減りますね。楽しみですね＾＾
@@hareruyakichen 💗
大豆が、3日置きましたが、緑にならず、白いままです。失敗でしょうか？
嫌な匂いはしません。
種麹は何を使われましたか？種麹の種類によって胞子の色が違うのです。
ハレルヤキッチンさんと同じ紫の袋で、醤油用小袋粉状とシールが貼ってあります。
6日過ぎたのですが、なんとなく、黒っぽくなり、お酒のような納豆のような匂いがあります。
納豆を毎日食べているのですがいけなかったのでしょうか？