手づくり醤油仕込プロセスを完全解説

[@奈々-n4x]

絶対つくる!頑張るぞ！安心安全美味しいものをつくるのだ。

[@hareruyakichen]

ぜひチャレンジしてください！応援してます。

[@mikan.5093]

いつもありがとうございます😊
家庭で使える品温計のおすすめを教えていただきたいです。

[@hareruyakichen]

動画の中で使用しているものが、コード付き、スマホで温度管理、ログが残せるのでおすすめです。→amzn.to/437MBul

[@minamoto32343480]

コメント失礼します。
塩水の濃度ですが、
この動画はクラッシック？な塩の量かと思いますが、
もっと薄いのうどのかたもいますが、このレシピは市販の醤油くらいの塩の濃さですか？
それとも保存重視の少し辛い感じですか？

[@OSNE19]

いつも参考にさせていただいています。
この量でどのくらいのお醤油ができますか？

[@funfun1852]

質問です。　
大豆を蒸すのに　浸水した後の大豆を　乾かす理由は何ですか？　
濡れたまま　蒸すと何か後で問題が生じるのでしょうか。

[@hareruyakichen]

豆の表面が濡れていると、蒸した時にドレインという、ドロっとしたぬめりが残ります。後々、雑菌の温床になるので蒸す前に豆の表面の水分を乾燥させます。

[@funfun1852]

@@hareruyakichen ハレルヤさん、お返事　ありがとうございました。　濡れているとぬめりが出てしまうんですね。　
今朝　初めて仕込んでみたのですが　
小麦を使いたくなかったので　半分は　米糠で　半分は　きな粉で　仕込んでみました。　どうなるかなあ、、、。　楽しみです！

[@hareruyakichen]

@@funfun1852 さん、粉をまぶせば水分が吸収されるので雑菌リスクが減りますね。楽しみですね＾＾

[@funfun1852]

@@hareruyakichen 💗

[@高橋俊雄-f5e]

大豆が、3日置きましたが、緑にならず、白いままです。失敗でしょうか？
嫌な匂いはしません。

[@hareruyakichen]

種麹は何を使われましたか？種麹の種類によって胞子の色が違うのです。

[@高橋俊雄-f5e]

ハレルヤキッチンさんと同じ紫の袋で、醤油用小袋粉状とシールが貼ってあります。
6日過ぎたのですが、なんとなく、黒っぽくなり、お酒のような納豆のような匂いがあります。
納豆を毎日食べているのですがいけなかったのでしょうか？

[@岡部真希-d1h]

❤