HOMEMADE SOY SAUCE

[@ShowaRecipe]

醤油を作るとは凄いですね。いつか挑戦してみたいです。

[@cairns_au]

醤油ならこちらのスーパーでも売っているので、どちらかというと趣味のような感覚です。自分で作った醤油と市販のを比べてみたいと思います！

[@sososo6573]

真似してみます
面白そう！

[@cairns_au]

ありがとうございます！

[@guilhermeribeiro1870]

Can I change Koji Rice for normal yest?

[@cairns_au]

Yes, normally use the Koji yeast. I do not have the yeast, I used the Koji rice instead.

[@sayudon222]

夏の暑さを嘆くより　その熱気を利用する事も大事ですね。勉強になりました。今年夏やってみようかなぁ。。。ヒマラヤの塩の醤油ってのもいいですね！

[@cairns_au]

醤油づくりの場合は「寒仕込み」といって最初の3週間ほどは冷蔵庫で寝かしてゆっくりと発酵させます。ぶくぶくと泡が出てきたら常温で保管します。水分が多いので最初はカビがはえやすいからです。

[@sayudon222]

@@cairns_au 　なるほど　貴重な御指南ありがとうございます　こちらフランスも醤油は買えますが　自分流の醤油作ってみたいですね＠

[@MrSplashadventure]

米麹でもできるんですね。あと、絞るところも見たかった。どう絞るのか興味あります。

[@cairns_au]

別の動画で搾り編も紹介しております。どうぞよろしくお願いいたします。

[@gebai9773]

自分もやってみます！
有り難うございます。

[@jun8460]

はじめまして😊動画を参考に見ながら今麦を炒めてます。うまくいくか不安だけど頑張って仕込んでいこうと思います。温度管理難しそうです💦美味しい醤油ができることを楽しみにチャレンジ

[@cairns_au]

手作りでうまくいったときの感動は何事にも代えがたいです！

[@drrahilakurdi5943]

Very nice ❤❤❤

[@hmimichan4469]

お陰様で、米麹が上手くいって現在味噌作りをしています。15:37のテロップで、冷蔵庫で1年休ませる、とありますが、説明欄では手順16で1週間となっています。どちらでしょうか？　また、手順17の後はどうすれば醤油ができますか？
ど素人なので、常識的に考える、ができずすみません😅
醤油が自作できたら、海外生活怖いもの無しです。よろしくお願いします♪

[@cairns_au]

失礼いたしました。ご指摘ありがとうございます。テロップの文字を間違えました。全体の熟成期間が1年ほどで、最初の1週間は腐りやすいので冷蔵庫で寒仕込みをします。それから発酵の泡がぽつぽつ出てくるので少し混ぜたら外に出して常温で残りの1年弱を保管します。続きの動画をまだ作っていないのでこれから投稿する予定です。ありがとうございます。

[@奈々-n4x]

絶対に作りまーす

[@cairns_au]

よいものができることを期待しております！

[@minamoto32343480]

コメント失礼します。
塩濃度はみんなそれぞれありますが、このレシピは少し少なく感じますが、現代風に薄くしているのでしょうか？
このレシピの塩味だと市販のものより少し薄いですか？

[@cairns_au]

搾って火入れしたものを味見しましたが塩加減がきちんとできておりました。塩分が薄いと腐敗しやすいので塩を多めにいれたほうがいいかなと思います。次回の参考にさせていただきます。

[@bolivianlife2467]

いつも参考にしています。ありがとうございます。冷蔵庫で寝かすのは最初の三週間だけですか？それとも一年間冷蔵庫に入れた方がいいですか？

[@cairns_au]

最初の3週間ほど「寒仕込み」ということで冷蔵庫で保管しています。冷蔵庫の中で徐々に発酵してくるので、ぶくぶく泡が出てきたら外に出して保管しています。発酵する前は豆と水なので余計なカビが出てしまいます。

[@schnitzelchen0]

こんにちは！エビちんさんのビデオのおかげで米麹はなんとかできるようになりましたが・・・豆麹、見事失敗しました！このビデオではタッパーの中の温度はどのくらいなのですか？夏に作る際、気温を３０度以下に保つのはタイでは非常に難しいのですが、何かコツがあったら教えてください！放熱するため容器を開けるたびに雑菌が入る確率が高くなってまた失敗しそうです。今回は水に１日つけて茹でたため、豆の中の水分が高すぎたように思えます。

[@cairns_au]

大豆を麹菌で発酵させるのは少し難しいです。豆の温度が35度以上になると納豆菌が増えるので粘り気が増して失敗してしまいます。25度前後でゆっくりと発酵させる必要があります。そのために容器には少量入れて発酵で豆の温度が上がらないようにしました。

[@asamiwasabi3260]

この間胡麻豆腐をつくってみました！ありがとうございました😊
ちなみに、醤油もチャレンジしたいのですが、小麦を全粒粉に置き換えるのは可能でしょうか？？

[@cairns_au]

ごま豆腐を作っていただいて本当にありがとうございます！全粒粉というのは小麦粉のようなものでいいでしょうか。小麦粉で代わりになるので、そのまま使うことができます。僕も余裕があれば全粒粉やセモリナ粉など、いろいろと試してみたいですね。

[@takakobeorix6477]

日々こーゆーことをして暮らしたい　　作り方そのうち真似させてもらいますm(._.)m

[@cairns_au]

最近はコロナが落ち着いて仕事が忙しくなってしまい更新頻度が遅れてすみません。編集作業が不慣れで時間がかかってしまいます。マネもパクリも何でもお願いします。そういう狙いで料理の動画を投稿させていただいております。

[@rrr-zw6te]

醤油麹ではなく米麹ですか？

[@cairns_au]

米麹を使って醤油麹を作って醤油の仕込みです。

[@湯本秀彦-x9b]

豆麹です

[@lapepitachincha]

米麹を使うとどう味が変わるのでしょうか

[@maki-wm7wi]

とても参考になりました：）保管する際のラップは必須でしょうか？また、何か代替案があれば教えていただきたいです！

[@cairns_au]

最初に仕込んだときの初期段階では小麦が水の表面に浮いてきてしまうのでラップをしました。冷蔵庫で保管して数週間が過ぎると泡がぽこぽこ出て発酵してきますのでラップは必要ないです。代替案が思いつかなくてすみません。

[@maki-wm7wi]

お返事ありがとうございます。とりあえずこの動画を参考に作ってみます。

[@cairns_au]

@@maki-wm7wi どうぞよろしくお願いいたします！