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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 私のぬか漬けの材料
夏 オクラ/ミョウガ/キュウリ/茄子
秋 大根/新ゴボウ/新ショウガ/キュウリ
冬 人参/キュウリ/カブ
春 カブ/春キャベツ/キュウリ/人参
お好みで セロリ/パプリカ/ピーマン
大根は、水分が多いため縦に切り、天日に3時間ほど干してから漬けると香ばしい香りがする。又は、あら塩をまぶして30分ほどおくと、水分が抜け糠床もゆるくならない。茄子は、手の平にあら塩とミョウバンを適量混ぜ、その手で茄子を手の平で転がしてから、糠床に入れるときれいな茄子色で食べられる。
ゴボウは、縦に切りあら塩で揉み、15分ほど立てて置くと黒いあくが出る。ゴボウの香り良く美味である。
３ヶ月に一度精米したての生ぬかに昆布、唐辛子、生姜、ニンニク、瀬戸のほんじお(あら塩)を入れて混ぜます。 唐辛子、生姜は、殺菌の役目をします。ニンニクは、旨味と香りづけです。 手入れしたときは、3日ほどそのままにしておくと乳酸菌が出てうっすらと、表面が白くなり発酵の良い香りがします。 手を底まで入れまんべんなくひっくり返します。返したあとは、空気を抜きながら平らにします。まわりは、きれいに拭き取ってください。 冬は、3日に１度、秋春は2日に１度、真夏は、毎日空気が入るようにまんべんなくひっくり返しています。 糠床を始めたばかりの方は、乳酸菌と酵母の働きを助けるために1日1回、夏は2回は糠床の底まで空気が入るように1週間はひっくり返して下さい。 夏は朝、材料を入れお昼に出して食べます。その時夕飯の材料を入れます。材料を入れる時に混ぜれは、朝と昼と夕飯の材料を出す時に混ぜることになります。一石二鳥です。 又、美味しく漬けるコツは、入れた時間から出す時間を守ることです。
私の場合は、真冬は12時間前後 夏は6時間前後です。真夏は、半日で漬かります。
春秋は、冬と夏の間の時間を考えると良 いでしょう。
時間をきっちり守るととても美味しいぬか漬けになります。 差し上げた方々からは、糠の香りも良く上品な味で美味しいと言われとても嬉しいです🎵
皆が美味しいって言ってくださるので張り合いがあり頑張れます。
旅行や長期入院などでどうしても糠床をお休みする時は、あら塩を1、2センチほど被せておけば大丈夫です。
又、ぬか漬けを始める時には上の部分を3センチほど掬って捨てて下さい。
きれいな色をしたぬか床があらわれ良い香りがします。
その方法で43年間続けて来ました(^.^)
43年間の間に新しい糠を足すので糠床が増えて行きます。
たくさんの方に糠床を差し上げて来ました🎵
タッパーなどで漬けている方は、冷蔵庫に入れて 冬の状態にしています。食べたい時に材料を入れてその時に混ぜればほぼ大丈夫です。
私の好きなもう一品(キュウリの古漬け)
キュウリを夏は一週間、冬は二週間漬け込んでおくと絶品です🎵とても深い味になります。糠床の中で黄金色になったキュウリを、薄切り又は刻み、それにお好みですりおろし生姜などを混ぜて、お茶漬けや、お酒のつまみなど、私は箸が止まりません⤴️⤴️
古漬けをつくるため、材料を夏は一週間、冬は二週間入れていても、材料は入れたままで、糠床は空気を入れるためひっくり返します。
私の動画をこんなに沢山の方々に観て頂き嬉しさと驚きを隠せません。20代の時キュウリ1本入る糠床から始めました。今では沢山の材料を漬けて届けています。43年も続けて来られたのは、笑顔で美味しいって言ってくれた家族と友達のおかげです(^.^)ありがとうございます！これからも大切にしていきます。質問がありましたら気軽にコメント下さいね😉
「追伸」
ぬか漬けが好評のため第二段「ぬか床がお嫁に行きます」の動画をアップロードしました😊
ぬか床の手入れをもっと詳しく撮影しましたので良かったら観て下さいね😉
この丁寧なお手仕事があの美味しさを引き出すのですね😃
糠床が変なにおいがしてきたらと、酸っぱくなったときの解決方法、を教えて下さい宜しくお願い致します
@@user-ib5qr9rr9r 様 唐辛子、ニンニクと塩を多めに入れて混ぜてみて下さい。特にニンニクで良い香りが戻ると思いますよ😉
ぬか床の水分には色々な野菜のうま味があるので捨てずに私の動画のように生ぬかに昆布などの材料を足してあげると更に旨味が増しますね😋⤴️⤴️
@@user-ib5qr9rr9rこんちは、はじめてみました、ただただあまりのおおさにびっくりしてメールいた
します、タッパーにつけています、美味しいでしょうね、味見したいです、ありがとう、
@@user-vk3zj7sn5j 様
コメントしてくださりありがとうございます⤴️⤴️😌🙏
Hello🙋♀ 🤝ぬか漬け。。。😍素晴らしいビデオ共有していただきありがとうございます 👍４９５🌹🙏
こんばんは😊
ご視聴とコメントありがとうございます🙇♀️
ぬか漬け観てくださりとても嬉しいです⤴️⤴️🤗
初めまして！最近またぬか床を作り始めた初心者🔰で、長くぬか床を維持されている方はいらっしゃらないかと探して たどり着いたのがこちらでした😊
43年続けられているとの事、本当に驚きました‼️
是非参考にさせていただきたいと思います。ありがとうございます！
こんにちは😌
初めまして😊
ご視聴と嬉しいコメントありがとうございます⤴️⤴️🤗
２年前の動画なので糠床45年になりました😆
自分でぬか漬け食べるの大好き😋と
美味しいって言って下さる方々に差し上げるのが嬉しくて頑張っています😉
沢山の方々に糠床を差し上げて来ましたが…
最近、長女が私の糠床の種を持って行き頑張っています😊
長く続くと良いのですが😆
お嬢様もお幸せですね！お母様の大切に育てられた糠をもらえるなんて。。。😊
45年。。。はぁぁすごすぎます。
ぬか床の御家元 とお呼びしたいくらいに尊敬します‼️
ぬか床は未知なる微生物たちの住処と言われ、ぬか床についてはどうなっているのか、未だにはっきりと詳細がわからないと聞きます。
さくらさんはきっと愛情込めて作られているから 微生物にもそれが伝わって、良いぬか床が長年保たれているのかな、と感じました。
動画を良く見させていただきながらお勉強させていただきます。
貴重なぬか床の情報を、本当にありがとうございます❤
ぬか床の手入れをしないといけない＝旅行に行けない⁉️キュウリ🥒人参🥕の量にビックリ‼️手慣れた手つきですネ〜。このキュウリ🥒生でも美味しそうですね。丸かじりしたい。糠って神秘的。糠漬けと納豆は日本の宝❣️フグ毒を消す糠‼️未だ謎のまま、解明出来ないとの事、神秘的、糠愛が伝わる動画です。
こんにちは😃
ご視聴コメントありがとうございます🙇
確かにぬか床の手入れは必要ですが44年の間には入院、旅行、ちょっと手入れに疲れてお休みしたい時期もありました😆
そんな時は塩を雪のように被せます(1cm)
又始めたい時に2cmほど救って捨てます。
綺麗なぬか床が現れます。
毎日、ご飯のお供にきゅうり１本でも入れますと自然にぬか床を混ぜることになり苦になりませんよ😉
寒い冬は3日前後混ぜなくても大丈夫ですね😊
毎日、混ぜないとうっすら白く乳酸菌が発酵してとても良い香りがします😉
玉にはその香りが欲しくてわざと混ぜないでおきます。(夏は２日ほど混ぜません)
糠ずけはおふくろのあじ、古ずけのきゆーりを細かく切って生姜で食べると最高❤有り難うね😃
おはようございます😌
こちらこそご視聴とコメントありがとうございます🙏
嬉しいです😃🎶
糠漬けの古漬け😊
糠の深い味がして生姜の刻みと一緒に食べると最高ですね😋⤴️⤴️
お客様にも人気です😉
ぬか漬けを食べる習慣のなかったしがない大学生ですが、とても魅力的でした。やってみようかな
初めまして😌若い方からのコメント！とても嬉しいです。ありがとうございます(^.^)ぬか漬けは、発酵食品で体にも良く白いご飯にも合います。日本独特の漬物ですので、是非チャレンジしてください(^_^)
む」」ゆ」て
열심히 사는 당신을 응원합니다,
한가지일을 40여년 넘게 할수 있다는걸 존경합니다
건강하세요,
Thank you very much your kind words.🤗
have a wonderful sunday😉
お家でぬか漬け食べれるなんていいなぁ😊
こんにちは😊
45年物の糠床です😋
まろやかですが、深い味のするぬか漬けで品のある味と称賛されています⤴️⤴️😉
自画自賛ですね😆
さくらさん🌸こんばんは。
ぬか漬け良いですね。大好きです。
５．９万回再生尊敬します。
たくちゃん😊
こんばんは😌
随分前の動画を観てくださり嬉しいです⤴️⤴️
TH-camを始めて2ヵ月後、三脚で撮影してのアップロードロードでした。
4ヵ月で視聴が1万人になった時にはびっくりしました😅
日本人は、ぬか漬けが好きなんですね😋
今でも沢山漬けては皆さんに差し上げています😉
今まで観たTH-camの中でNo.1の本格的さ！因みに、樽？の保管場所教えてください！真夏とか冷房付けず会社に行くので部屋の中は、悪くしてしまうのでは？と不安で不安で、、、。
ご視聴、コメントありがとうございます🙇
最近の日本列島🗾は暑い夏ですよね😆
でも大丈夫です。真夏だけは必ず１日に一度は底からひっくり返し空気を入れて下さい。
一年中台所に置き真夏でもクーラーのない私の台所で44年間美味しいぬか漬けをしてきました。
真夏は一日一度手を入れても表面がうっすらと白くなりますが蓋を開けた時普段より更にとても良い香りがします。乳酸菌が発酵したのです。
なので白くて良い香りは👌です😉
美味しい理由がわかります。
ご馳走さます。
いつもお世話になっております(^.^)
いつも、美味しいって言ってくださる皆様のお陰です(^.^)これからも宜しくお願いいたします🎵
とても衛生的で、美味しそう😄お友達？の方も、さぞかし喜ばれるでしょう！う、う、羨ましい〜❣️❣️
お返事遅くなりました🙏
とても嬉しいコメントありがとうございます😌
一年中🥒と🥕を漬けています。手土産はいつもぬか漬けです😊
とても美味しいので😋喜んでくれます😆
私も欲しいです☺️
@@user-px3vl7vs8g私も😊
ぬか漬け美味しそうっ😊
ご視聴、コメントありがとうございます🙇
はい⤴️⤴️
美味しくて評判です😋✌️
なんでもやられるんですね ~感心しています、、宮崎ルルより
ご視聴、コメントありがとうございます😊
ぬか漬けは自分で食べても美味しいので続いています😋
30代40代は、ぬか漬けの他にも樽で白菜漬けや里芋の茎(赤唐辛子を沢山入れて重石でぺったんこに漬けますとそれはそれは美味しいですね😋)梅干しなども美味しく漬けていました😋
若い頃は手作りが楽しくて楽しくて何でも作っていました😆
お い し そ う 😍
野菜に対する、見事な手さばき、見ていて気持ちが良いほどですね^ ^
ご視聴、コメントありがとうございます😊
家族、友達皆美味しいって言って下さるので頑張って漬けています😉
さくらの一期一会さん
いつもありがとうございます。
手間暇惜しまず何十年も変わらぬ味をだされ
いつもいつも美味しい糠漬けに感謝です。
私なんかはいつも味が変わってしまう・・・
画像ではあの糠床の良い香りが
視聴者の方に届けられず残念ですね！
本当に美味しい糠床は良い香りがするんですよね〜
観ていたらあの良い香りを思い出しました。
これからも楽ませて頂きます♪
動画を観て下さりありがとうございます😌
手間を惜しまずこまめに手入れをしてきたことで、43年間同じ味を保ってこれたと思います。
又、3ヵ月に一度の糠床の手入れには、必ず新鮮な生糠に粗塩、昆布、ニンニク、唐辛子、生姜だけを入れてきたことでどこにもない私だけの味になったと思います。常に3.40本は漬けていますのでどうぞご賞味下さいね😉
はじめまして。私も母から受け継いだ糠床持ってますが、ニンニク入れるのはじめて知りました。今度入れてみたいです。
こんにちは😌
初めまして😊コメントとご視聴ありがとうございます🙇
ニンニクは香りと旨味を引き出してくれますので、入れますと驚くほど美味しくなります😋
発酵食品のぬか漬けはビタミンＥも取れご飯、お酒のつまみ、お茶請けなど日本人にはとても喜ばれてますね😋
43年間大切にして、ぬか床とぬか漬けを沢山の方に差し上げて来ました😉
これからもずっとぬか漬けを続けていきたいですね⤴️⤴️😉
糠漬け初心者です。とても参考になります。大きな糠床に憧れます^_^
こんばんは😃
初めまして😊コメントありがとうございます😌
自分で食べて美味しいなぁって思う糠床になるまでには苦労しました😆お客様のお茶請けにぬか漬け、お土産にぬか漬け｡気がついたら常に30本前後漬けては配っていました❕なので糠床の器も大きくなってしまいました😃
最近ぬか漬けを始めた初心者です。
糠床がビチャビチャにゆるくなってきました。足し糠をすれば良いようですが、どんどん糠床が増えていきそうでどうしようかと思案中です。
できれば今の3Lの容器のままでやりたいのです。
あまり増えすぎないように続けるにはどうすればいいのかアドバイスをお願いします。
43年、すごいですね👍
こんにちは😊
ご視聴とコメントありがとうございますm(_ _)m
新しい糠と昆布などを足すことで味良し香り良しの糠床になります。
増え続けた糠床はお友達や知り合いに差し上げて来ました。
なので貰ってくれる方がいれば一番良い方法です。
田舎でしたら溢れた糠床を土に埋めてあげます。
都会でしたらしっかり水を切って少しずつ生ゴミ(糠は食べられるので)に出せると思いますが⁉️
糠床応援しています😉💪
「追伸」
びちゃびちゃに緩くなった水分をスポンジで取る方法は、全く糠の味がなくなり塩味のきゅうり漬けになってしまいます。
若い頃の私の経験談です😆
早速の返信ありがとうございます
今は暑くなってきて、傷んだり腐ったりするのが怖くて冷蔵庫に入れるようにしています。
足し糠をして増えた糠床を分けて、常温と冷蔵庫で試してみようと思います。
みんなに美味しいと言ってもらえるぬか漬けができるよう試行錯誤でがんばってみます。
@@user-ym9hj8nf9u 様
何年もやっていると勘が働いて上手になって行きます😉
年数が物をいいますね⤴️⤴️🤗
頑張ってくださいね🙏
Very nice and beautiful 😍 🤩 👌 ❤️ Subscribed! New friend ❤️ ✨️
Thank you for your wonderful comment❤⤴️⤴️💐🤗
I am very happy⤴️⤴️❤
my dear friend🤗❤
I subscribed to your channeI👍️😉👏
沢山漬けるんですね～
😲。旨そう～😋。
かめは20㍑ですか？
自分は18か20㍑の
かめで漬けてます。
かめの大きさ忘れました😅。
かめで漬けてる動画
初めて見ましたよ😊。
観てて勉強になります
チャンネル登録させて
もらいますね🙋。
登録ありがとうございます😊
コメントとても⤴️⤴️嬉しいです🎵ジョイフル山新で一番大きいかめです😆一度に30本前後漬けて手土産にしています。
時々、売り物にしたらって言われます😆でも皆に美味しいって食べて欲しいので売り物にはしませんね😃
遅くなりましたが、山新の店舗で瓶の大きさを見て来ました。
18㍑でした😊
@@sakura_no_ichigoichie
わざわざ.みに行って
くれたんですか？。
有難うございまさす
🙇。
自分のと同じ大きさ
です😊。画面だと
かなり大きく見えます
ね。
@@user-mv7ji2kh8l 様
おはようございます😃
早速、見て下さったのですね❗
TH-cam始めたばかりの私には、知り合いではない方の貴重なコメントなので瓶の大きさのお返事をしたかったのですが大分遅くなってしまいました😂
北海五郎様も大きな瓶で漬けているのですね😃
ご返事早々頂き有難う御座いました、今回初めて、ぬか漬け作りました、酸っぱくなりましたら、鬼辛子を入れてもいいですか？
おはようございます😊
暖かくなりましたのでぬか漬けの美味しい季節が来ましたね🎵
酸っぱくなってきましたら、塩を少し足してみて下さい。塩分が乳酸菌の繁殖を抑制してくれます。
１日1～2回、ぬか床の上下を入れ替えるように、底からしっかりかき混ぜて下さい。
かき混ぜが足りないと空気を嫌う乳酸がどんどん増えて酸味のもとである乳酸を多く作り出してしまいます。
酸を中和するカルシウムを多く含む小松菜などの青菜を漬けるのもおすすめです🥰
水分が増えた時は、水分を捨てないで私の動画のようにするといつまでも美味しいぬか漬けが食べれます😋
我が家は45年間味美味しく食べています😉
ぬか漬け応援していますね😉💪
初めまして。糠床３年目です。いまだに塩加減がわかりません。この暑い時期でも６時間でキュウリが漬からない。人参なんて１日で浅漬け？って感じです。やっぱり足りないですか？１日から２日漬けて食べてます。
その時はちゃんと塩辛いので塩の増量に躊躇しますが、酸味も強めですね。
夜漬けて朝出しするには糠床は結構塩辛いですか？
こんにちは😌
ご視聴とコメントありがとうございます😊
暑い時期に長く漬け込むと酸っぱくなります😆
春と秋は6時間(暑さ寒さで時間を調整します)ですが、毎年、夏は3時間から4時間で出しています😉
今年の2月から「抹茶処🌸さくら」を始めました。 お茶請けにぬか漬けとほうじ茶を出していますが、食べた方「10人が10人とても美味しい」と言って下さいます😊
なので
しっかり糠の味と芳ばしい香りを味わうためには、少し多めの粗塩できゅうりと人参を擦り傷をつけたほうが材料にに傷が入り糠😋の味がしてとても美味しくなります🥰
糠床の健康チェックは香りと味ですね⤴️⤴️😉食べてみるととても美味しいです😊
美味しく食べられるくらいですから塩加減も丁度良いですね。
糠漬け初心者です
きゅうりの古漬けが食べたくて始めました
ネットに書いてある通りで塩を1割にすると辛すぎます
塩加減が難しいです
重石はされないんですね
混ぜるのは動画くらいでよろしいのでしょうか？
私は40リットルの樽に半分くらいの両で一旦底が見えるくらいまで糠を掘って混ぜるようにしてますがそこまで必要ないのでしょうか
ニンニクを入れるのは初めてしりました
早速やってみます
こんばんは。コメントありがとうございます😌
糠床は、かき混ぜるのではなく、底からひっくり返すようにしています。まんべんなくひっくり返します。
空気を入れ乳酸菌と酵母の働きを助けます。
ニンニクを入れると香りと食材の美味しさが倍増します。
糠、塩は長年の勘でやっています😆
蓋を開けると香ばしくて、食べてみるととても美味しい糠床は、キュウリも良い味に漬かっています(^.^)だんだん上手になって行きますので頑張って下さいね(*^^*)
追伸
新しい糠床は、まだ塩辛いので、沢山漬け込みしているうちに塩がまろやかになって行きます。又は捨て野菜(キャベツ等)を入れると塩辛さがとれてまろやかになりますよ。
絶品の古漬けの作り方は、説明欄に書いてありますので見て下さいね(^.^)
大変参考になりました。私は生ぬかを冷蔵庫に入れているのですが使用期限はありますか？
それにしても大量につけるのですね？ぬか床も美味しくなりますよね😃
こんばんは😌
コメントありがとうございます😊
他の動画撮影で忙しくコメントに気が付きませんでした🙏
糠床の使用期限は
一生物なので期限はありません😊
材料を漬け込み出た野菜の
エキスと生ぬか、昆布、ニンニク、生姜、鷹の爪粗塩などで混ぜて行くと味と香りの良い糠床ができていきます😉
底から手をいれ空気を入れるように混ぜれば
大丈夫です😊
美味しい糠床にして
ぬか漬けを味わって下さいね😌
コメントありがとうございました🙇♀️心配でしたが安心しました😀
@@ST-by5ii 様
良かったですね⤴️⤴️👍️
@@ST-by5ii 生ぬかは早めに使うのが良いです
それと使用前に炒って使用されるのをお勧めします
@@pyoshitaka
なまぬかを貰ってくるので保存期間が心配だったのでコメントを頂けて大変
助かり参考になりましたありがとうございました。
糠漬けは今まで何回か挑戦しましたが、いつも夏にダメにしてしまいました😅
何かいい方法を教えて下さい🤔🙇
おはようございます😊
コメント嬉しいです😃🎶
我が家の糠床は、45年になりますが、私が食べたい一心もあると思います😋
夏は、毎日、何か一つでも材料を入れると、その時に混ぜられますね😉
常温ですと夏だけは、毎日混ぜなければなりません。
真冬は、3日は大丈夫です😆
タッパーで冷蔵庫へ入れている方も真冬と同じで大丈夫です😊
私は、自分で食べるのも好きですが差し上げるのも多いです😋
だから45年続いているのかも😚
ぬか漬け上手くいきますように応援しています😉💪
ぬか床にニンニク、生姜を入れていらっしゃいましたが、後から出す事はしていますか？
私はニンニクを細かくしてしまい、失敗したなーと思ってます。
足し糠しながらまたなおしていきたいので、参考に教えて頂けたら嬉しいです！
こんばんは😊
ご視聴、コメントありがとうございます🙇
足しぬかするときに昆布、ニンニク、生姜、唐辛子など44年間変わらず入れてきました。44年間変わらず美味しいのでそれ以外の物は入れません😊
44年間入れ続けてきましたが😊不思議⁉️何を入れても小さくなりなくなっていますね😆
なので足しぬかと一緒に毎回入れても大丈夫です⤴️⤴️😉
@@sakura_no_ichigoichie 返信ありがとうございます！
早速、明日しょうが買ってきて入れてみます♪
お茶のおてまえなど、興味深いチャンネルで登録させていただきました。
楽しみにしています♪
@@mofumofu3528 様 美味しいぬか床になるように応援しています😊
分からないことがありましたらメッセージ下さいね😉
チャンネル登録ありがとうございます🙇
とても嬉しいです🥰
初めまして。
ぬか床初心者です。
やや大きめのタッパーに入れています。(２キロ位です)
今は寒いので洗面所に置いていますが、夏が心配です🤔
ぬか床を始めて、初の夏なので２キロ位のぬか床で常温で越せるものかなと…。
冷蔵庫にはちょっと入らなそうです。
大丈夫なものでしょうか………。
こんばんは😌
初めまして😊
ご視聴ありがとうございます(*^^*)
43年前の私も最初はきゅうりが1、2本入る糠床から始めました。
食べたい食材を入れ混ぜていれば大丈夫です😊
美味しいぬか漬けを食べたくて、家族や友達にも食べて欲しくて一生懸命漬け込んでいましたら43年の月日がたっていました😆
なので大丈夫です😊
頑張って下さいね😉💪💪💪
@@sakura_no_ichigoichie 様
こんばんは。さっそくに返信頂きありがとうございます😃
そうなんですね🤔安心致しました。
43年ものと伺い さぞかし良い薫りがするのでしょう☺と想像していました。
お茶の動画も拝見しております。
また、楽しみにしております
重ねてありがとうございます。
ありがとうございました、最後の袋はどこかでうってますか？
ニンニクは入れて大丈夫ですか、聞いたことがあるのですが駄目？
ご視聴とコメントありがとうございます🙇
45年間ニンニクを入れています😊
香りも良く味も良いですね😉
美味しいぬか漬けになり評判も良いです😊
袋は、DAISOで購入しました😊
最初は美味しいのですが、だんだん不味くなって捨ててしまいます。
毎日混ぜているのですが…足しぬかは、少なくなって来てからですか？水っぽくなって来てからですか？
おはようございます😌
コメントありがとうございます😊
不味くなるのは米ぬかの味がしなくなるからですね。
水っぽくなる前に糠床が緩くなってきていますので、その前に動画に上げている材料と米ぬかを足して下さいね。
水っぽくなると、糠と昆布など材料の味がしなくなるので不味くなります。
緩くなってきて常に材料を足していますと、いつも美味しい糠漬けを食べれますので😋
頑張って下さいね😉
@@sakura_no_ichigoichie ありがとうございます。参考にさせていただきます‼️また教えてください。
@@user-ox4df8nr3i 様
美味しいなぁって思うまで質問して下さいね😉
必ず美味しくなりますので😋
はじめまして！私は糠床始めて三年です。去年までは冷蔵庫に入る大きさのタッパーでしたが、今年木樽を購入して、冷蔵庫に入らないのですが…夏に３日ほど出掛けるとなると…どうしたら良いのでしょうか…
こんにちは😌
初めまして😊
大変嬉しいコメントありがとうございます🙏
今年で44年になるぬか床です😋
でも大丈夫です😉
一週間前後でしたらぬか床が見えないくらい粗塩を振って再度ぬか漬けをするときに1センチほど掬って捨てます。
綺麗なぬか床が現れます。普段ぬか漬けしていても暑さで表面がうっすらと乳酸菌で白くなっても発酵しているので👌とても良い香りがしているはずです⤴️⤴️😉
美味しいぬか漬け応援していますね😉ガンバ💪
ありがとうございます！塩で蓋をするのですね。その後は、捨ててまた始める…頑張ります！毎日糠床さんに感謝です！
うちは梅雨に3日くらい放置したらうじ虫と蝿がわいてしまいましたwやはりかき混ぜなかったことが原因なんでしょうか？泣
こんにちは😌
大変でしたね🙏
梅雨時の3日位でしたら発酵して表面が白くなり良い香りがするはずです。
多分、ぬか床の器の蓋がきっちり閉まってなかったのでは⁉️
蓋の隙間に🪰が卵を産んだのかも⁉️
私は、カメの蓋だけではなくビニールでも蓋をして隙間を作りません。
(44年間ぬか床は元気です)
虫の嫌いな唐辛子(動画の中でも)は必ず入れます。
雑菌が発生したり🪰が寄って来ないように、その都度回りは綺麗に拭き取っておきます😊
こんばんは！糠漬けが作りたくて、此方のチャンネルに、たどり着きました。最初生糠に、何％のお塩を入れるんですか？生糠は、炒らなくても大丈夫ですか？野菜から、出てきた水分は、どうするんですか？
こんばんは😊
ご視聴とコメントありがとうございます😌
最初から糠床を作るのでしょうか⁉️
最初から作る場合は、生ぬか1kgに水1㍑、あら塩150gです。初めての方はしょっぱいですので捨て漬け用野菜で糠床の乳酸菌を増やしまろやかにします。
動画にもあるように昆布、赤唐辛子、ニンニクを入れています。
知り合いから糠床をもらって始める方は生ぬか1kgにあら塩100gで大丈夫です。
45年間生ぬかを使って炒ったことはありません。
野菜から出た水分は、常に生ぬか1kgにあら塩100gと昆布、赤唐辛子、ニンニクを入れて補充します。乳酸菌いっぱいの緩めの糠床に新しい生ぬかなどが加わり硬めになります。なので糠床は、増え続けますのでお友達に差し上げています。
45年間変わらず同じ味を保っています。
もし良かったら糠床差し上げましょうか😊
鉄玉を入れたままにしていたら、糠床が黒くなってしまったのですが、こうなったらもう駄目ですかね？
せっかく山椒とかで手をかけてきたのに、とても残念。
こんばんは😊
コメントありがとうございます😌
鉄玉ですか😊
空気に触れることのないように糠床の中にしっかりと入れておきましたか⁉️
鉄玉が錆びたりしませんでしたか⁉️
糠床に嫌な臭い(ここが肝心です😆)がなければ、半分ほど器から出して残り(捨てる)の半分に生糠と私の動画の材料を入れて様子を見て下さいね。
私の場合は鉄玉をずっと入れっぱなしにせず茄子を漬ける時などに入れています。
糠床が必要でしたら、増え続けている私の糠床を無料で3キロほど差し上げます。
@@sakura_no_ichigoichie
ずっと入れたままにしていました。その都度出していればまだ良かったですね。
半分ほど入れ替えて今、やり始めています。やはり表面は、酸化のせいか黒くなります。かき混ぜると中は、茶色に今日初めてなっていました。
表面は、時間と共にまた黒くなりって感じです。一応、新たに新しい糠床を仕込み始めてみています。ほんの少しだけ種糠として、前者のも加えてみました。
気長に待ってみます。
ありがとうございました。
@@user-ed3vb7eh8x 様 大切にしていた糠床😌
元気(とても良い香りで綺麗な糠色)になってくれると良いですね⤴️⤴️🤗
私の糠床は、45年たっても色も香りも保ち続けています。
もし、必要でしたら「抹茶処さくら」のホームページ又はInstagram:@huizi7293にご連絡くださいね🤗
質問です。保存は、常温保存ですか？夏場は、どのように乗りきっていらっしゃるのですか？
コメントありがとうございます🙇
台所に瓶を置いています。
一年中同じ場所です😉
夏は１日1回
底からひっくり返し
底からひっくり返しを
繰り返します。
ひっくり返してあげれば
常温で大丈夫です😉
真冬は3日に一度でも大丈夫ですよ。
袖入ってのが残念
ご視聴ありがとうございます😌
撮影後私も編集で袖が気になりましたが😆
TH-camを始めてまだ2ヶ月なので撮り直しは諦めました😥
(撮影では袖が気になりますが袖に糠はついていません。)
8月に撮影した「糠床がお嫁に行きます」は七分袖、半袖なので気にならないで観れると思いますので観て下さいね😊
え～😅良いんですか！？でも、駄目にして、しまったら申し訳ありません。ので！
大丈夫ですよ😊
今までも沢山の方々に差し上げて来ました😉
Instagram「huizi7293」のメッセージ欄に住所を入れて下さればお送りしますね😊
差し上げた皆様には動画を、観て手入れをして下さいね。と言ってます😊
なるほど〜10時間しか漬けないから皮剥いたり、塩揉みしたり、切れ込み入れたりしてたんだ〜（笑）漬かりが浅く無い？発酵度合いが不十分な気がするけどな〜。
コメントありがとうございます🙇
三週間前にコメント入れて下さったのですね😊
他の動画撮影で急がしく
前の動画を
観ていませんでした。 気付かず申し訳ありませんでした🙏
ぬか漬けは、沢山の方に差し上げていますが
深い味が好き、浅い味が好き
それぞれ好みがあり
漬け込みもその方の好みに合わせています😊
なので
貰った方はいつも👍️です😉
動画には、好みの漬け方まで乗せられませんでしたが😅
材料に傷ができたことで
糠の味が入りこみ
本当に美味しくなりますね⤴️⤴️漬け込む前のひと手間が
美味しくするコツですね🎵
一度試されてみるのも良いかと思います😊
又、それぞれ細、太のキュウリを入れて、細は深い味の好きな方に
太は浅い味の好きな方にと
分けてあげたりもしています😊
😅😅
こんにちは👋😃
ご視聴とコメントありがとうございます🤗
にくんにく ネギ系は菌をころすさないんてすか
こんにちは😊
ご視聴ありがとうございます😌
調べてみました。
にんにくは強い臭いと味のもととなるアリシンという成分が入っています。
アリシンには殺菌作用と抗ウイルス作用があり、風のもとになるバイ菌やウイルスを殺菌したり阻んだりする役割を果たします。
また血液の循環を良くし、有害物質を分解し排泄する役割をも果たしてくれるのです。
みつきさん😊
貴重なコメントありがとうございます😌
改めてにんにくの良さを知り、おまけに発酵黒にんにくの効能、効果まで調べてみました。
更に黒にんにくの良さも知りました😊
(発酵黒にんにくの作り方も動画にしていますので)
@@sakura_no_ichigoichie 有難うございます✨、ばい菌を殺菌ということは
、いい菌まで殺菌されますよね。にんにくネギ系はほどほどにたべたほうが腸内細菌のいい菌を守るうえで大事な認識です
@@user-tm9tp7gf1b 様
こんばんは😊
お返事ありがとうございます😌
色々と勉強させられるコメント嬉しく思います🙏
食べ過ぎないように程々が良いですね😆
袖が気になります！
こんばんは😊
ご視聴とコメントありがとうございます🙏
甁の底まで混ぜる時の袖ですね😆
配信してから私も気になりましたが、まだ、TH-cam始めたばかりで😅
半袖で気にならない「ぬか床がお嫁に行きます」もありますので良かった、そちらを観てくださいね🙇♀️
45年も混ぜていますと混ぜる時のコツがありまして、甁の内側から手を入れてそのまま糠を上に持ち上げ常に中心を山にするようにしますと袖に糠が付かないですみます😊
タイトル「糠漬け/2023/9月9日(禅の風に触れるツアー)恵林寺」も良かったら観て下さいね😉
半袖なので気にならないで観れると思います😊