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【ぬか漬でリセットご飯】ぬか床が美味しくない時の対処法！ぬか床初心者さんも/腸活/便秘改善/ぬか床お手入れ方法
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- ぬか床がなんだか美味しくないという時の対処法と糠床の中のメカニズムをご紹介しました。
美味しく育てて、お腹の中から綺麗に！
00:00 オープニング
00:43 基本の糠床の作り方
03:38 ぬか床に足す食材
03:45 本漬けの野菜の下処理（きゅうり・茄子）
05:28 ぬか床メカニズム
09:34 コレを足すと劇的に美味しく！裏技
11:20 ぬか漬けリセットごはん
『河村さんちの鉄粉ぬか床』www.amazon.co.jp/%E4%B8%AD%E6...
《基本の糠漬け》
米糠 1kg
塩 120g
水 900〜1000cc
唐辛子 2〜３本
昆布
粉辛子 実山椒など、好みで
日々の「お家ごはんにプラス発酵
」をテーマに毎日のシンプルごはん、
プラス発酵のお酒のおつまみをご紹介します。
〈blog〉料理教室のお知らせなど
ameblo.jp/shishi70/
〈オンラインショップ〉調味料・麹・醤油などのオンラインショップ cheznouille.theshop.jp/
〈インスタグラム〉
（個人アカウント） / nawo_nouille
（レシピ多めアカウント） / chez_nouille
![[ENG SUB] Kombu Kelp Cooked in Soy Sauce and Japanese Pickled Vegetables | The Japanese Tradition](http://i.ytimg.com/vi/EOzfOPGlj-s/mqdefault.jpg)
ビニール袋でやったら 水が沁みて今はタッパーウェアでやっています マンションは暖かすぎて 冷蔵庫に入れっぱなし たまにかき混ぜるのおざなりになっても大丈夫❤水が増えたら茶こしで押さえておいて大さじですくって捨ててます 動画見て 新しい糠と4分の１入れ替えました
キュウリは皮付きと皮をむいたの食べ比べたら 皮付きの方がおいしかったです
長女が産まれた年に始めたぬか床。もう３０年ぐらいになります。１０年目に妻にバトンタッチしたのですが、あっと言う間に腐らせました。使用可能な部分だけタネとして復活させ、健康に美味しく頂いています。しかしぬか床の管理は性格が出ます。
出ますね‼️
自分はスプーン1くらいの麹を混ぜます。あと、実山椒、昆布茶、🥚の殻はph調整。浅漬け、古漬けで言えば、古漬け派です。もはや、「かくや」状態です。
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凝っていらっしゃる。言い出すと酒粕や焼鯖の頭、鰹節やミカンの皮の干したもの。余り入れ過ぎるのもね。基本は塩分濃度。これが大事です。
駄目になったら、又買ってきたらいいんです。。。うふふ救われました。何度か挑戦したぬか床、又失敗か？です。
健康に良いからと作るのですが、漬け物を食べる事が少ないので、どうしても空っぽのまままぜまぜ。。。何をしてるのかな？とつい放置。でも、たまに食べたくなる。。。の繰り返しです。83歳 今は冷蔵庫の中ですが。。。野菜室が狭くなるし。。。続けるべきか思案中です。
ご視聴ありがとうございます😊
糠床を上手に続ける秘訣は？と子供の頃から糠漬けを買っていた八百屋の女将さんに聞くと、たくさん作ることよ！と、45ℓの大きな樽で作られていました。
売れ残ったお野菜は糠漬けで売ってくれるような八百屋さんも今は大手スーパーが増えて無くなってしまいました。。残念です。
野菜室が狭くなるのが悩み！同じです！
夏の間だけのお楽しみ、などえいちゃん様の糠漬けスタイルが見つかると良いですね^ ^
香りの例えが最高です
初めまして、とてもお勉強になりました。私も、関西なので，とても，聞きやすかったですよ！おおきに，これからも、よろしくお願いします🤲
今まで、4回ほど自家製で作りましたが、２年目ぐらいでダメにしてしまい
もうぬか漬けは諦めようと、１か月前に破棄したのですが、ナカガワさんの動画を見て
やるきになり、早速スーパーに行ったら、河村さんちの鉄粉ぬか床を見つけて思わず
小躍りしました！今度こそは、ナカガワさんの動画を何度も見て美味しいぬか床を
作ります！
河村さんちの鉄粉ぬか床がちょうど売ってたなんて！私も小躍りしちゃいました♪
糠漬けが美味しくない時に薄口醤油を入れるのは初めて聞きました！ 私は昆布や煮干しを頭と内臓を除いて入れています😊 4、5日ごとに入れ替えるといつも美味しいですよ‼️🙆 糠床が緩くなったら塩と糠を足したり､テイッシュを2〜3枚丸めて真ん中に押し込んで水分を吸わせて捨てたりしています😊
昆布や煮干しも旨みが出て良いですね✨４日ごとに足されているのでなお旨みアップですね(^^)
糠床の水分取りも。ベテランさんですね！
糠床が機嫌良く糠漬けが美味しいと漬けるのも楽しいですね♪
薄口醬油でしたか！どうも風味がイマイチだったので、早速試してみます！
あと、声がすごく素敵でした。
お醤油は素晴らしいですね！
そしてサラっと褒めて頂き嬉しかったです(//∇//)
ぬか床いいですね～♪腸がよろこびそうです♪にしても美声！！
晩酌スタートは糠漬けからです♪
美声？！ありがとうございます〜😍
解りやすかったです
コメントありがとうございます＾＾
材料とか中国産じゃない、国産農家の普通のぬか漬け食べたいです。
無印の糠とこ使ってましたが、水っぽくなったらすててしまいました、毎日混ぜないととか、ちょっと面倒臭くなって遠ざかってましたが、またやってみます。😊
🍆ときゅうりを毎日つけています。浅漬や古漬けを使い分けて食べてます。
茄子と胡瓜、毎日食べても飽きないですね♡多種多様のものを漬けてみましたが、定番に落ち着きました。
最後美味しそう、思わずゴックン🍚
シンプルなご飯って沁みますね〜〜〜♪
ぬか床の匂いでダメになったかな？と思っていて
酵母でアルコール臭やセメダイン臭がでるという話を聞けたので
捨てずに余分な水分をざるで切って塩分強めに調整して再開しました。
冷蔵庫も見据えつつ続けてみます。上手くいかない時の情報が有難いです＾
可愛いわけだー
最近初めました
糠床‼️
糠床可愛いくなってきますねーー♡糠床生活楽しんでいきましょう♪
糠床もですけど、
なかがわさんがですよー❗
めちゃ参考になりました🙇
食べられなくはないけど味が…💧でしたから頑張ってみますね☺️
参考に←めっちゃ嬉しいお言葉です🎵
まずは気軽に頑張りましょう♪
かわいい！ぬか美人だな
お教室で購入して使ってます！このぬか床本当においしいW
同じ糠床仲間♪ でもそれぞれ味が変わるのが面白いね😋
@@nakagawa-gohan さ
参考になりました。
数ヶ月前から糠床を作ってましたが、最近になりセメダイン臭がしてどうすればいいか悩んでました。
早速薄口醤油を入れたところ、気にならない程度にセメダイン臭が軽減しました。
ありがとうございます。
お役に立ててうれしいです😊
自分も1週間前にぬか床を作り始めたところです。
そしたら、この動画がおすすめに出てきました(*´▽｀*)
毎年夏になるとぬか床に苦味出てしまいます。夏場は冷蔵庫に置いています。直し方原因を教えて頂けたら嬉しいです。
昨日初めて糠床はじめてきゅうり今日きゅうり食いました。酒粕ぶちこんでみるね 関西弁キュートな
キュウリの糠漬けは外せませんね＾＾王道万歳！
始めまして、糠漬けはあれこれ５年は自己流で漬けてきました。いろいろと勉強になります。ありがとうございました。
コメントありがとうございます＾＾ たくさん失敗してきたのでこれからもまたシェアできればと思います✨
米麹が余って居ましたので入れました。甘酒造りの残りです。
椎茸の粉末も昆布の粉末も美味しいだしも。。。美味しいです(^_^)
冷蔵庫用の糠って、余り混ぜて無くてもジップロックの蓋が開いて居ても全く臭いません。
最高です、私向き。。。早くすれば良かったです(^_^)85歳
ぬか床に薄口醬油・・なるほど、良いことを聞きました。 ありがとうございます。(o^―^o)
シンナー臭は、表面にできる酢酸菌（白くなる）が原因だったかと思います。
酸っぱくなる場合は、足しぬかをしてぬか床を新鮮にすればいい、と教わりましたね。
コロナの自粛で、ぬか漬けを作ってみた人もいると聞いています。参考になる動画ありがとうございます。
コメントありがとうございます。参考にしていただければ作った甲斐があります(*^^*)
酢酸菌ですが日本酒やワイン・ビールなどの醸造酒で繁殖する菌です。もしかしたら産膜酵母が出す酢酸エチル（シンナー臭の素です）のことかな？と思います。仰るように足し糠だけで余計なものは入れないという意見も聞きます。ついつい色々試してしまいます^^;
@@nakagawa-gohan へ
返信ありがとうございます。
産膜酵母、それです。酢酸菌ではありませんね。間違えました。
勉強になりますし、とても分かりやすい動画でしたので、これからも続けて下さい。
ありがとうございます。(o^―^o)
エビオス錠10粒位投入
嫌な匂いや
くさみや やすっさぱさが改善します。室温25度越えたら冷蔵庫保存しています。
ミヤリサン
ビオフェルミン
など人間の整腸剤が効くようです。
糠床の すみに茶漉しをいれておいて、フキンで吸い取っています。
昆布
唐辛子
ニンニク
山椒の実
マグネシウムたっぷりな
【赤穂の天塩】を使っています。
赤穂の天塩会社の廻し者では無いと申し上げておきます😊
なお
粉末和辛子も進みすぎた発酵を抑えるようです。ぴりからが加味され美味しいです。
あれから2年過ぎました。
此方でコメント書いていることも忘れて居ました。
今、冷蔵庫の中でぬか漬け作って居ます。
冷蔵庫用の糠を買いました。楽ですねぇ。。。
唯ジップロックに入れて居ますので混ぜにくい。
ホーローの容器を注文しました。美味しく頂いて居ます(^_^) 85歳
またこうしてコメントをいただき嬉しいです＾＾ホーローの容器は冷蔵庫にピッタリ収まるサイズ感でよく考えられていますね。今年の夏も糠漬けで暑さに負けず頑張っていきましょう(^ ^)
楽しく参考にさせて貰っています。
ぬか漬けを作り楽しんで居る料理好きなおじさんです。
私、季節にあわせて山椒・ゆず（焼いた鮭の骨、皮ならびに果物の皮）等も加えたりしています。
お尋ねですが、動画の中で天然の出汁パウダー等のおすすめがありましたが
実際どのような出汁パウダーなのでしょうか、ご教授いただければ有難いです。
また以前、どちらかで目にした事がありますが塩麹を使ったソフリットについても
TH-camにてお願いします.。
ゆずの皮や山椒の香り、柿の皮などを入れた糠床の香りで季節を感じれるのも楽しみですね＾＾
お正月の荒巻鮭の焼いた頭がゴロリと入った祖母の糠床は衝撃でした！
ご質問の出汁パウダー、おすすめなので質問嬉しいです。
話せば本当に長くなるのでリンクを貼っておきます。
参考になさってください。
ソフリット麹の作り方は過去動画にありますが、新しく応用レシピは製作中です＾＾
またご覧いただけたら嬉しいです
www.sennenmae.co.jp/shop/products/detail.php?product_id=58
ご丁寧に早々のご回答ありがとう御座いました。子供、孫達が好きなもので、じぃじとしては喜んでもらうのが楽しみだったりします。
ソフリット麹の作り方、当方の確認不足で申し訳御座いませんでした。応用レシピ楽しみにお待ちしております。
お礼まで、
かつお粉を混ぜるのは、大丈夫でしょうか？
海辺のお土産屋さんで買ったカツオやいりこの粉末を入れた事がありますが出汁感が出てとっても美味しかったです(^^)
セメダイン臭には、
卵のからを洗って消毒してぬかに入れると良いとか
初投稿です
宜しくお願いします。
昆布、イリコ、唐辛子等入れています
ヨーグルトなど
少し入れると
乳酸菌で
良いとお聴きしましたが、、
どうでしょうか！
昆布やイリコを入れると旨みが出て良いですね。ヨーグルト、確かに乳酸菌は増えますが動物性乳酸菌はお乳の糖がエサなので、もし入れるなら植物性乳酸菌の豆乳ヨーグルトやラブレ(今もあるなかな？)などが良いかもですね(^^)
@@nakagawa-gohan さん
そうですねー😃
植物性ですよね!
早速の返信有り難う御座います😄
我が家の嫁に来て欲しいwww
食事が、西洋化して大腸がんが激増 原点に戻る❗
濡れた靴下の臭いって(笑)( *´艸)
😂
糠を床の中で良く落としてから 出しましょう。
はいっ🫣
音がない