特級厨師 直伝！中国料理界が認めた本場 麻婆豆腐【中国名菜 孫 孫成順シェフ】のレシピ

毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」公式TH-camチャンネル。
今回は、六本木の名店「中国名菜 孫」の孫成順シェフに本場中国の絶品麻婆豆腐を伝授してもらいました！
中国料理界の最高位 特級厨師が生み出す本場の麻婆豆腐は
今までの麻婆豆腐の常識を変える！？皆さんもやって！TRY。
【材料 2~3人分】
木綿豆腐　　　　　　　　　　　　１丁
塩　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　　　　　　　　適量
牛ひき肉　　　　　　　　　　　　１００g
豆豉　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
豆板醤　　　　　　　　　　　　　大さじ１
しょうが　　　　　　　　　　　　１/２かけ
ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１/８本
にんにく　　　　　　　　　　　　１かけ
紹興酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ１
鶏がらスープ　　　　　　　　　　３５０cc
水溶き片栗粉(水：片栗粉＝１：１) 大さじ３
花山椒(ホアジャオ)・葉にんにく　お好み
【作り方】
①木綿豆腐を約２cmの角切りにする。
②①を鍋に移し、塩を加え弱火で約５分茹でる。
③フライパンにサラダ油をひき軽く熱し、
　牛ひき肉を加え、焦げ目がつくまで弱火で約４分炒める。
※油の色が濁った色から透明に変わるまで炒める。
④③に刻んだ豆豉と豆板醤を加え、弱火で約３０秒炒める。
⑤④に【しょうが・ねぎ・にんにく】を加え弱火で約３０秒炒める。
⑥⑤に【紹興酒・しょうゆ・鶏がらスープ】を加え一煮立ちさせる。
⑦②の豆腐をザルにあげ
　しっかり水気を切って⑥に加え弱火で約１分煮込む。
⑧⑦に水溶き片栗粉を加え、さっと和え、お皿に盛り付ける。
⑨お好みで【花山椒・葉にんにく】を加えれば完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之
bs.tbs.co.jp/uwasa/
BS-TBS公式チャンネル
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中国名菜 孫HP
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#麻婆豆腐
#やって！TRY

[@user-mo9ds3ou9u]

美味しい中華料理を提供したいという大将の情熱です

[@tokyoms2816]

今日早速作りました！美味しかったです(^ ^)

[@user-bm5fi4fy8j]

この手の番組で　調理人が　聞き手が　マスクしているのを初めて見た　清潔　やはり特級調理師

[@user-gr3sv6jr2k]

甜麵醬使わないのは意外

[@ms-tk]

甜麺醤は基本使わないよ。
使うレシピもあるだろうけど、本家は基本使わない。
ニンニクとか生姜使わないレシピもあるし麻婆豆腐のレシピは多種多様。まぁ日本でなら多分日本人好みにアレンジされてるだろうが、パクチー入ってたり、山椒モリモリだったりするしね本家のは。
四川や成都の麻婆豆腐は普通に見えて激辛だったりするし四川料理は調味料がミソ。

[@woriyuyu7062]

これ失敗したんじゃない。火が強すぎて片栗粉が固まってしまったわ

[@GamePianoZatsudan]

アナウンサー　うるさい

[@user-ni5ib5qs9p]

このキャスターは、レシピを強調するけど、レシピは、確かに「とても大事」だが、レシピに頼るのは、あくまで「最初だけ」。レシピは、あくまで「目安」に過ぎないのだ！
レシピの数字だけでは、美味しい料理を作れません。
料理は、科学で無く、「美味しい料理を作る！」という意気込みと、五感を最大限に活用して、工程毎に、必ず「味見」をしたり、工程毎の素材の状態、変化を見極めて調理する事が『肝』であり『感』です。
必然的に、素材の分量や重さ、量に依って変わってきますからね…