Как сделать дома колбасу правильно? Ответы на вопросы.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Друзья, я стараюсь отвечать на ваши вопросы как сделать ваши домашние творения лучше и вкуснее. Очень полезно будет посмотреть тем, кто хочет научиться делать колбасу и мясные деликатесы в простых домашних условиях. Если у вас есть вопросы - пишите в комментариях.
Вкусной настоящей домашней колбасы всем!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 10](http://i.ytimg.com/vi/8kldrPPsDZs/mqdefault.jpg)
Очень приятно смотреть на простого , незатейлевого парня который хорошо знает своё дело и несёт это в массы. Спс.
Откуда вы знаете про то,что он простой и незатейливыйй? 🙂
Очень хорошее и полезное видео. По содержанию и по подаче информации это лучшее, что мне встречалось до сих пор. Спасибо.
Это единственное видео, которое действительно понятно объяснило почему не получаются рецепты с других каналов.. И огромное спасибо! Постоянно была мысль всё же бросить эксперименты с домашними колбасами, но сейчас только ещё больше захотелось этим увлечься!
Макс, красавчик! Все доходчиво объяснил! И самое главное интересно и не нудно! Спасибо
Самый доступный канал.Всё чётко ,понятно и просто.Максим огромное спасибо за твою работу.Удачи тебе и побольше подписчиков .Более доступного и понятливого канала НЕТ!!! Привет из Одессы.💕💕💕👍👍👍
Просто, до умопомрачения доходчиво и просто. Максимус, спасибо!!!
Жаль, что виды колбасы закончатся, а талант и манера подачи, не должны останавливаться. Пожалуйста ищи новые информативные и такие же сжатые направления, для облегчения нашего редкого домашнего апофеоза.
Спасибо, жду новых рецептов.
Редко пишу комментарии, но сейчас особо хочется сказать спасибо, огромнейшее. Максим ваши видео самые полезные, среди тысячи, что я смотрела. Спасибо вам за труд и профессионализм 🤝
Красава!!!!
Просто красава! Доходчиво довел до массы людей свои знания.
Да и Максим держите марку 👍, так как вы всё объясняете , вам нет конкурентов. Спасибо, удачи и творческих побед в колбасном искусстве.
Я бы даже добавил, что ЕмКолбаски не умеет ТАК подавать материал.
@@A.Nickolaich ем колбаски много болтает. А Максим всё подробно для чайников. А уже по его рецептам сделала ветчину, колбасу... Дойду скоро до сосисок. Он молодец!
@@user-iv3ug3ds4e Работа блоггера - болтать. Прелесть в том, что он выбалтывает технологию, и неплохо,
Дальше только труд собственных рук :)
Мне, например, в кайф.
@@A.Nickolaich а мне колбобос нравится!
@@user-iv3ug3ds4e Мне тоже! Я обожаю человеков, которые стараются делать что-то своими руками.
Пусть, не всегда получается, но ты же стараешься для самых близких, родных людей. Когда-нибудь все-равно получится.
ВажнО проявление любви и внимания к близким, результат придет.
Спасибо Максим!
Понятно, доходчиво, без "рисовок"👍
С 50000 юбилейным поклонником!!!!!
О боже! Сколько колбасок!!! Очень нужная, важная и необходимая информация! спасибо огромное!
Видео для начинающих безценно ! Здоровя и многих лет жизни при хорошем здравии а также всегда и вовсем удачи дай бог !
Макс респект! И вроде всё знакомо,а пару мудрых идей ты мне подкинул ! С Уважением !👍🤚✌
Благодарю за ваш канал ,с Вами у меня стала получаться вкуснвя колбаса.... 😊
Максим классная тема! Не видя твоего видео , я выставил тему "Предпосол за и против" Так сколько меня пинали , что это все ерунда, Я ссылался на Рогова И,А и Забашта А.Г. и на Винникову Л.Г. Делаю только фарш с пред посолом 48-52час от 3-10мм решетки. Колбасы отличные получаются после пред посола.
Молодец! Какой же ты умничка. Всё объяснил просто и доступно! Восхищаюсь!
Всё понятно с первого раза отлично очень полезная информация с меня лайк
Блин всё доходчиво до не могу Лайк тебе
По поводу вопроса девушки "что вы делаете, чтобы колбаса не пахла мясом", я думаю речь о сыром, мясном запахе колбасы . Чтобы его небыло нужно обязательно делать предпосол мяса в течении недели, мясо должно созреть, потом только его перемалывать и делать колбасу. По ошибке колбасу делают из свежего, "теплого" мяса, в результате получается тошнотный, сырой привкус.
Додал уверенности ! Огромнейшее спасибо ! Зравия и удачи во всем !
Спасибо!
Спасибо огромное за содержательное видео!!!
Век живи, век учись. Спасибо за видео.
Спасибо Максим !Очень много полезной информации.Всё доходчиво и понятно .Многое взял у тебя на вооружение.
Большое Вам человеческое спасибо !се толково и доходчиво.
Лайк и подписка! Макс,Спасибо за науку! Всё интересно, полезно, много нового, ничего лишнего!!! Рада что вас нашла! Лучшее о производстве колбаски из известных мне! )) Поколбасим!!!
Умница!! Прекрасно всё преподнёс, и ничего лишнего ! У вас есть чему поучиться !
Супер. Делаю колбасу третий раз. Причём каждые выходные! Очень доходчиво! Получается вкусняшка! Главное желание!
Я готовлю колбасу в шкафу для копчения. Он оборудован автоматикой. Единственное, что пока в сомнении, то что в режиме варки на 80 градусах, процесс длится очень долго, порядка трех часов до созревания 65-68градусов.
@@user-in2sg9zi6c попробуйте во время варки поставить емкость с кипятком
Дорогой мой, человек! Спасибо !
Спасибо за видео! Зделай обзор на свои инструменты:шприцы,термометры и самое главное на свой переделанный для сыровяла холодильник!
Зделай 🤦♂️
Можно ли купить у Вас колбасу?
Какая же красота,изобилие колбасного изделия!
Здорово,будем учиться!
Спасибо за науку! После того как отравился колбасой "испанской" (1150р\кг) из Мясницкого ряда, уже год колбасу не покупаю, а хочется. Буду начинать с краковской, а дальше посмотрим. Слежу за вами)))
Спасибо большое,все понятно и ясно,без лишних слов!
Очень давно ищу подобную информацию по производству колбасы , пропорции соли, сколько выдерживать, какая температура. Спасибо всё лаконично и понятно.
На ближайшие дня два пересмотрю все видеорецепты ))) Спасиб Вам )
Посмотрите плейлист «Теория и обзоры», чтобы меньше вопросов было потом))
Спасибо, так всё понятно и доступно. Очень рада, что попала на этот канал.
Спасибо за видео, смотрел второй раз и опять нашёл для себя новое, которое не увидел в первый раз. Повторение-мать учения))
Спасибо большое! Сделала сыровял.Посмотрим что получится.Ваши мастер классы -выше всех похвал.Спокойно, четко, понятно без всякого пафоса Желаю вам и вашей семье здоровья и счастья.
Спасибо!
Макс ты лучший. Без рекламы,без пафоса,без тинькова. Главное не испортится,но на тебя это не похоже. Так держать. Буду советовать твой канал сослуживцем. Жму руку Сергей Крымск.
Спасибо! Много полезной информации)))
Спасибо большое! Давно думал попробовать сделать колбаску сам, да все никак толкового наставления не попадалось - один одно говорит, другой другое, кому верить неясно.. Уже и отложил идею на неопределенный срок, и тут попал на ваше видео! И вот теперь в голове все встало на свои места, и теперь недождусь выходных для поездки за мясом))
Спасибо, и дай бог вам и вашим близким здоровья!
Спасибо за замечательно преподанный материал! Я,начинающий"колбасник",Делал раза три, для себя, делаю" варёнку",коптильни пока нет,есть ошибки,зто в основном появление в колбасе бульонного отёка .не в каждом батоне. При следующем приготовлении, воспользуюсь Вашей ,информацией,буду учиться. Ещё ,раз,спасибо. Теория одно- практика другое,так ,что всегда нужно применять обе метода!
вы наверно технолог? так все подробно объяснили.Спасибо вам огромное!!!
Я начинающий колбасник мне очень полезна ваша информация. Я ещё только учусь спасибо.
Спасибо, очень понравился ролик.
Спасибо! Всё исключительно понятно.
Спасибо большое тебе за обширную информацию и удачи в твоём вкусном деле👍👍👍👍
ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО МАКСИМУС!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Макс,благодарю за ролик,очень понятно и ясно обьяснил.Подписался.
Молодец Макс! Полезный ролик! Много вопросов актуальных и правильных советов. 👍💯
Красавчик, подписался!
Макс, спасибо! Небольшое пожелание, в каждом видео не упрощайте показ изготовления колбасы. Ну там знаете как бывает " это вы уже знаете, этот момент пропустим, это я уже вам показывал, это говорил, и тп..". Потому что бывает смотришь видео, человек не говорит про контроль температуры фарша, и думаешь, ну значит здесь, в этом рецепте, температура фарша не важна, или про сушку забывает, или про душевание, многие тупо следуют рецепту здесь и сейчас, а о том что вы в прежних роликах говорили, забыли или и не знают. Такое пожелание). А так, отлично, удачи Вам!
Алексей, спасибо за отзыв! Про температуру фаршесоставления говорю и подчеркиваю абсолютно в каждом ролике. Обязательно постараюсь учесть Ваше пожелание)
Смотрю Вас и внимательно слушаю, вопросы были , вопросов нет. Спасибо Вам.
Класно, як завжди.
Автору - здоров'я і успіхів!
Молодец!!! Все понятно .Ты лучший.!!!
Как всегда, лайк-подписка-колокольчик!
А вот куда какая оболочка используется, не рассказал. "Все знают". Я не знаю. И м.б. кто-то еще. Пошел искать.... А так бы щелкнул подсказочку на Ваше видео, и узнал бы %)
Большое спасибо за Ваше видео!!!!
Удачи Вам!!!!
Спасибо!
СПАСИБО👍
Посмотрела видео по краковской колбасе,потом по палтавской,чуть слюной не захлебнулась. Лайк и подписка.
Спасибо)
уже несколько раз смотрю, очень прямо, четко и без нундения, спасибо.
Bigbear, это твои видео, Это ты на нашем форуме ЕМколбаски, Все отлично и грамотно по всем твоим видео!!! я кое что почерпнул у тебя по сыровялу , спасибо тебе большое!!!
Спасибо! На форуме я и правда Bigbear, но очень редко там теперь появляюсь.
@@KolboBoss пора тебе тоже интернет магазин открывать с колбасными принадлежностями. А то некоторые монополистами заделались).
Спасибо,за ваши уроки и мастерство.Дай,Бог, вам крепкого здоровья и удачи !
Привет, Макс, все правильно абсолютно рассказал, ни одной ошибки или оговорки. Респект, молодчага, даже добавить нечего, разве что по степени вымешивания фаршей для различных колбас
Спасибо, Дима! За хронометраж переживал 😉 Ну ты то лучше меня знаешь как её делать правильно 👍🏻
Какой замечательный ассортимент, на столе
Я пивчики пока только делаю , храню в холодильнике где +4 в пергаменте , всегда появляется белый налет на пивчиках , этот налёт без запаха и вкуса, оставил на 10 дней для эксперимента в холодильнике, вкус набрали язык проглотишь, где то видел что этот налёт считается высоким знаком качества, спасибо тебе что годноту двигаешь в массы
Спасибо большое Максим, очень важное и полезное видео 💓👏👍
Спасибо!
Огромное спасибо за максимальный объем информации. Вы лучший 👍👍👍
С удовольствием послушал. Удачи!
Спасибо!
Спасибо большое! Все понятно и доступно! Вы лучший!❤
Да, видео очень полезное большое спасибо, все четко и ясно.
Максим, здравствуйте. На некоторых видео изготовления домашних колбас, после варки и продушевания продукта, рекомендуют колбасу вывешивать при комнатной температуре. Причем рекомендуют достаточно разное время просушки. От нескольких часов, до 36 часов. Насколько это правильно и необходимо?
Огромное Вам спасибо!!!
Классно и всё понятно.Спасибо!
Макс спасибо тебе большое за твои советы , многому у тебя научился
СПАСИБО 👍👍👍
Спасибо,очень полезная информация
Наколбасил👍👍👍👍👍👍Дорогобычская прям картинка..
Молодец.Всё конкретно и объёмно.
Максим, спасибо за подробные объяснения. Не могли бы вы рассказать про стартовые культуры, когда рекомендуется ими пользоваться, и нужны ли они вобще? И второй вопрос. Вы рассказали о камере для сыровяления. Не могли бы вы подробно рассказать про холодное копчение в домашних условиях? Насколько я понимаю, так или иначе приходится выбираться на открытый воздух. Или есть какое-то now-how для копчения в квартире?
С уважением
Антон
Антон, отличные вопросы. Постараюсь ответить на них в ближайшее время.
@@KolboBoss Спасибо!
Рассказал много интересного,а вот обзор на камеру для сыровяда очень интересно посмотреть
Миша, обзор на камеру свою, автор видео выложил пару дне назад. Смотрите у него в видео
Молодец, всё чётко и по делу, приятно слушать.Лайк и подписка.
Спасибо за четкую информацию:)) прям рассказал про все что интересовало:)) только вот один вопрос меня мучает, какую коптильню лучше купить или сделать для копчения(под копчения) колбасы дома) , хочется колбаску с дымком, а не с ароматизаторами, возможно в духовке такое вычудить?)))
Доброе время суток. Вы, как всегда всё по полочкам разложили и объяснили. Спасибо вам за ваши интересные ролики. Я только недавно решил попробовать делать колбасы и др. У меня вот такой вопрос. Обязательно ли в духовке должна быть конвенция? У меня духовка без вентилятора, нагрев у неё верхний и нижний. Получиться ли у меня колбаса без конвекции, например : Дрогобычская, Московская, салями и др.
Спасибо! Получится конечно, просто термообработка будет дольше по времени проходить.
Макс,класс!
Здравствуй Макс с наступившим Новым Годом тебя смотрю все твои ролики кое-что делал по твоим рецептам спасибо тебе. Скажи кем ты работаешь.
Здравствуйте Максим! Может повторюсь в вопросе, если привозят фермерское мясо (покупаю в "Дереда", интернет в Новосибирске), через какое время можно закладывать на предпоссол и как правильно это мясо доводить до начала приготовления из него? Можно ли сразу нарезать на кусочки и заморозить, а потом уже предпоссол?
Здравствуйте. Нравятся Ваши видео. Подскажите, пожалуйста, как сделать колбасу с зернистой структурой. Заранее спасибо.
Да, очень понравился ваш канал. Можно бы обогатить ваши рецепты изделия без свинины. Многие люди её не едят. Пожалуйста 🙏🙏🙏🙏🙏
На канале есть специальный плейлист «Без свинины»
Молодец все
по существу,
Смотрю ваши ролики, как самый лучший фильм. По нескольку раз. В связи с этим возник ряд вопросов. Все вопросы касаются сыровяленой колбасы
в кольцевой оболочке АЙЦЕЛ. И есть только обычный холодильник
1. После предпосола в течении нескольких дней случилось страшное. Нужно уехать на месяц. Можно ли заморозить уже просоленное мясо. Не даст ли это отека в будущем.
2. Технология РАПИД. Можно ли её применять, если колбаса сделана со стартами.
3. 45 градусов в духовке с турбо или без. Имеется ввиду технология РАПИД.
4. САНИТАРНОЕ копчение , когда проводить. Можно через неделю после вывешивания колбасы в холодильник или нужно позже .
4. После 2х часов в духовке, нужно вернуть колбасу в холодильник до потери веса 30% и более?
Надеюсь получить ответы на все вопросы. Спасибо
У сыровяла отёка не бывает. Просоленное сырьё замораживать нежелательно. Если не было до этого заморожено и другого выхода нет, то можно заморозить.
Рапид со стартами делать можно, но будет сильно выражена кислинка.
Без турбо.
Через 7-14 дней.
Да, после духовки обычный процесс вяления до нужных потерь.
Спасибо, Макс. Отличное видео. Скажи, ты колбасником работал, или "самоучка"? Просто твои видео достаточно профессиональны. А, вот, судя по контенту, ты обучался делать колбаски самостоятельно.
Самостоятельно, ты абсолютно прав. А знания черпал из сети и книг, ну и общался не мало с опытными технологами. Да я и до сих пор учусь чему-то новому. В этом деле нельзя взять просто и сразу всему научиться, этот процесс на всю жизнь. И, конечно, с радостью делюсь своими знаниями со всеми.
Спасибо, Макс. Ты - крутой. Теперь и я буду учиться. ))) Я редко кому пишу такие комментарии. Но если пишу, то искренне так считаю. Успехов тебе и продвижения твоему каналу.
Спасибо, Борис! Я такой же как все, просто влюблен в свое дело, поэтому каждому дано научиться)))
Здравствуйте! Я начинающий колбасник и постоянно сталкиваюсь с такой проблемой: набиваю шприц фаршем, а вот сколько метров оболочки отрезать под этот фарш я не знаю. Вот хочу спросить есть ли какая нибудь формула для того, чтобы узнать сколько нужно оболочки, определённого диаметра, для определённого количества фарша.
Есть. Обычно на упаковке пишут. Например черева 32-34 набиваютс от 450 до 550 грамм в метр. По крайней мере изготовитель кишок так регламентирует. Попробуйте в инете...
@@Meri1206-. Есть 2 упаковки черевы одна с али другая с емкобаски и ни где нет такой информации, в инете тоже гуглил(может набивал не корректно), но чёткой информации так и не нашёл.
@@user-jm9en3pb2d они на сайте в описании товара фаршеемкость пишут, смотрите внимательнее. Зависит от вида оболочки и диаметра, они имеют разную эластичность и прочность.
@@user-jm9en3pb2d Ну тогда "методом тыка". Тупо, берете отрезок оболочки, наполняете фаршем, и на весы. Зная емкость вашего шприца, просто делите обьем на вес. Получаете "штуки". ;-)
Спасибо, ценные подсказки получила. Вопрос о добавке фосфатов в колбасные изделия, можно ли вообще без них обойтись? Некоторые добавляют сухое молоко, но равнозначная ли это замена? Заранее благодарна за ответ.
Макс, зря задала вопрос, ответ нашла в вашем ролике о фосфатах. Спасибо.
Очень нравится Ваши видео. Давно хотела сделать сама колбасу да как то не решалась. А теперь вот обязательно сделаю. Есть вопрос, какой мощности мясуробку лучше использовать и блендер?. Не все хорошо справляются с мясом. В частности каких марок у Вас эти устройства?
Макс отлично, очень информативно! Нужно еще что то подобное.
Завтра будет.
@@KolboBoss Макс, по поводу сыровяла, конкретно карбонада, усушку высчитывать от веса мяса перед посолом, или перед выаешиванием в камеру? И по колбасам СВ тоже
Перед вывешиванием в камеру.
Класс !!!! Все суппер !!!
Привет сделал колбаски из говядины и немного шпика2500+500 но предпосол был всего пару часов боюсь что испортил продукт. Сначала делал по рецепту из интернета а только потом на твой канал попал . После варки 1,2часа она кажется по структуре рыхловатая и суховатая как спасти оставшиеся колбаски нитритки клал 58гр но по вкусу неплохо.
Сколько вкуснотыыыыы!
Очень интересно спасибо) недавно на вашем канале буду пробовать
Самый Лучший канал.
Как всегда круто