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■魚捌きにおすすめの包丁ginzawatari.shop/pages/funayuki
大変勉強になりました。職人の技に感動いたしました。他の魚も楽しみにしております。
いつも楽しく拝見しています。職人さんの技術はやっぱり素晴らしいですね。いつかお店にも伺ってみたいです。
やっぱ親切丁寧で、優しさと格好良さがにじみ出てますねっ！粋！ブリも美味しそう🤤連日アップ楽しんでます！🍻
4月からは少しペースが落ちるかもしれませんがよろしくお願い致します。
@@ginzawatari 様コロナを克服しつつあり、予約が戻っているとお察ししますので、何よりでございます☺️
うまそー！ゼリーみたい。一口で食べちゃうけどこんなにも手間がかかってるんですね、ありがたい。
どんな魚を扱う動画投稿者でもここまでの完璧なすきびきは見れない。流石プロ
シンプルながら品がありとても素晴らしい盛り付けですね✨✨✨✨
すげー！！！ど素人ですけど動画10回以上見ちゃいました😆
恐れ入ります。
わぁ！今日のお夕飯が丁度ブリのてりやきでしたww板前さんの丁寧な仕事があるからこそ、外で食べるブリは臭みがなく美味しいんですね。寒ブリを待ちつつ4月からお仕事を頑張りたいと思います✎次回も楽しみにしていますね！！
いつもありがとうございます。次回もお待ちしております。
狭い幅で丁寧にすきびきするんですね！とても綺麗な仕上がりです！！
某クックの初期からのファンやったけど魚好きで釣り好きには捌き盛り付け豆知識は職人動画がメッチャ参考になる🤣
某クックはあくまでも素人のお遊びレベルですからねぇ笑
@@motokao-ibu6527 そこまでは言ってないだろ
すふ
@@motokao-ibu6527 ただの成金ゴブリンだよね。そんなみんなが言うほど良いやつでもない。飯テロを許すな
クックのほうか捌くのうめー
渡利さんで食べれば、これだけの気づかいと下ごしらえを経た魚が出てくるんですね。
動画内、ところどころに、ちょっとしたノイズが入ってしまっております。改善に努めます。
すっごい！大仕事をされた。食い入るように拝聴しました。すき引きなんて見た事がなく、渡利様の動画で以前されていたすき引きを拝見しましたが、こんな大きなすき引きはとても大変だったと思われます。それと大きな切り身に🥩圧倒しました。お疲れ様でした❗️
本当にホント、お疲れになったと思います。ご商売大きく大きく発展されて商売繁盛されると思います。
いつもコメントありがとうございます。なかなか返信できずで申し訳ありませんが、毎回読ませていただいております。ありがとうございます。
渡利様 有難うございます。その御優しさは、仕事の上にも現れていてあんなに見事な魚の捌き方があるのです。商売繁盛祈ります🤲。
Your TH-cam channel is one of the best. A very educational video. Thank you for sharing your knowledge with us.At the same time, I am improving my Japanese.
皮を取るのが難しいんですけど皮付きのまま刺し身を切る発想…今までなかった😮田舎なので丸ごと魚をもらう事が多いのですが…職人さんでも丸ごとの魚をさばく機会が少ないと聞いて…それも驚きでした。あまり魚料理得意では、ありませんが今回の動画を観て少し興味がわきました。ありがとうございました。
立派なブリだー🐟️✨職人さんの知識と技術は流石だなあ。すごく勉強になりました。567禍が落ち着いたらお店にも行ってみたいです。硬い腹ビレは剪定鋏を使うをサクッと切れますよ。
果てしないプロの技。凄いなあ～
自宅では切った後、キッチンペーパーで包み出来るだけ空気が入らないようにサランラップを巻いて、真空チルドで保存しています。食べる時にトリミングを出来るだけ少なくするよう、要らなくて捨てる部分も残したまま保存する。これで大丈夫でしょうか。出来るだけ空気を抜いても少しは入ってますし、真空チルドに入れるならラップに巻かない方がいいのかと言うのが現在の悩みです。
保存法が大変参考になりました☆
保存を超えて 美味しくする魔法に感じました 職人技すごすぎて惚れます
渡利先生皮を残したまま刺身を切りつけていく方法を初めて知りました！すきびきもやってみたいですね〜
器もかっこいいですね！いつも参考にさせてもらってます。
TH-camくんにオススメされたけど、またブリのシーズンが近づいていますね〜鰤起こしまであと２ヶ月ほどかな〜
5日目の鰤いいですね〜😊この仕立て方であれば、7日以上経っても煮付けとか焼き物とか余裕で美味しく食べれますからね。すごく参考になりました❗
⭐めっちゃ勉強になりました🙇♀️。今週末…「ブリ釣り」に行くので釣れたら⁉️😅(笑)、参考にさせて頂きます🙏😁。
すきびきの動画見たかったの。お願いコメントしようと思ったらやってた。いつもありがとうございます。
こんにちは！今まで見たすき引きと包丁の裏表が逆。(右手で包丁持って左→右)これはなにか意図があるのでしょうか？
料亭で使われるブリも血抜きはされていないものなんですか？
自分は北海道なんでブリには馴染みがないんですけど、ブリの卵はみなさんどのようにして頂くんですかね？
煮付け
最高の動画でした。ありがとうございます。喋り方はいつもの感じでいいと思いますよ
12/2に氷見ぶりの2週間目の熟成刺身を挑戦します。10日目は、少し旨みが出ました。
いつも楽しみに観てます。めちゃすき引き上手い。やはりプロは違いますね^ ^ 柳刃？でやるんですね。
恐れ入ります。今後ともよろしくお願い致します。
上手すぎて食べられるなら魚も嬉しそうだ
お疲れさまです！すき引きのテクニック最高ですね。今日、スーパーに行ったら天然ぶりの時期が終わったと言ってました。渡利さんの自己責任発言笑いました。失礼。
さすが職人ですよと。
We do the same in SoCal, all day every day, thanks…
いつもありがとうございます。
すき引きか鱗取り(スチールウール)にするか決めるのは、身の柔らかさにより判断するんでしょうか？
鱗の細かさによるとおもいます。鱗取りじゃ取りにくい魚種(平目、鰈、鰤)鱗がでかい魚種でもすき引き出来ますけど何に使うかですき引きか鱗取りか決めたらいいとおもいます。刺身以外なら鱗取りで取った方が見映えはいいです
やはり御商売で修行成された花板さんのレクチャーは親切で分かりやすいですね すき引きも無理して１度に行こうとせず細かく身を削ることなく丁寧で、ゼイゴの有無や腹膜の血の処理や保存方法が理にかなってますね😃👍️ 多少、腕に覚えのある魚を扱う有名TH-camrさんの捌きを観ることが有りますが雲泥の差ですね（笑）流石です。 個人で頂くのか、はたまた御客様より御代を頂くのかではそもそもの仕事の意味が違いますからね‼️ 覚えるのであればいい加減な仕事より徹底した業を身に付けたいもので、良い仕事をするには手間を惜しまないと言う事ですね。 いつも参考になる動画をありがとうございますm(_ _)m🍀
恐れ入ります。こちらこそいつもご視聴有難うございます。
@@ginzawatari さんm(_ _)m🍀 とんでも御座いません。見たまま正直な感想です✨これからも拝見させて頂きます✨😌✨
真似したいけど難し過ぎる！
して く だ さ い と っ ！この訛り方、ここ最近我が家で流行っております😂👍✨
Excellent and beautiful technique
thankyou
すき引きは出来ないことはないけれど、こんなにキレイには出来ないなぁまぁ4、5倍時間をかければ似た感じにはできるのかなとしかし、板前の方でも「わけわからない虫」と言いながらさばかれるのを見ると、なんとなく心強いですｗ
4、5杯の時間かけてやるくらいなら切り身を買ってきた方がおそらくよろしいかなと思います
わかりやす
スッと虫を取れる渡さんが素直にすごいと思った
以前の動画で津本式の血抜きにも言及されてた事があったかと思いますが、今回長期保存する動画でも津本式の血抜きをされなかったのには何か理由があるんでしょうか？鰤はそもそも血の気が多く、しかも魚体が大きいので、サクに分けてからいざ使おうというときにも身の中から血が出て来ることがあって、やっぱり血なまぐさく感じることがあります。おそらく鰤とか光り物が苦手な人の多くはその血生臭さが嫌いなのではないかと思いますが…長くなりましたが、結局聞きたいことはなぜ津本式ではなく、手や骨抜きで圧迫するやり方なのかというところを教えていただけるとありがたいです。
津本式で保存できるのなら津本式で良いと思います。今回は一般にブリなどの大型魚は家庭の冷蔵庫では保存できませんよね。というコンセプトで動画を作ってみたものでして。
なるほど。その内容は途中言われてましたね。結びつかなくてすみません。ありがとうございました。
鰤線虫に当たったこと無いんだけど青森とか北海道のやつにあんまりいないのかな？物はほぼ100で脂乗りまくりです、年間100本は鰤捌くんでまだ見たことない、夏のは捌いたこと無いからかなw
すっごい分かりやすい捌けるようになりそうなくらい
初期の頃から比べると段々と技が高度になってきてるでないの✨
なるほど～勉強になりました。
冷凍保存しても良いんですか⁉️
プロの技！
良いですね！
青物はあまり好きじゃないのだけど（刺身）この動画のブリ刺は旨そうだね。職人が捌くとここまでかわるのか。
キレイに解体されて最終的に皿の上で仕上がるとは。こんなんで飯かっ喰らいてぇですわ。
次の動画は｢ブリの照り焼き｣と予想！
どうでしょうか笑
ん～、プロならではに、扱いが難しいアラを使ったブリ大根かも、旬も終わりとのことなので。
Fantastic job! Thanks for sharing your knowledge & skills.
WONDERFUL JOB ❤️❤️❤️
대단 합니다🎉🎉
あー美味しそう🤤
丸々としたすばらしいブリ！
1.75倍再生で丁度いいです。
細長いのは鰤線虫ですね 食べたくは無いですが人間には無害となってます と言う自分も周辺は切り落とします笑
ブリトロの一片を口に入れた時口の中に広がる脂の感覚と身の部分の歯ごたえを想像してよだれがw
流石です、、参考になります( .. )それにしても美味しそうなブリ~
１０kgUPは流石に美味しいです。いつも有難うございます。
寄生虫に関しては天然魚の場合仕方ないですよね...旬を過ぎたブリには何故か寄生虫が多いイメージがあります
寄生虫もブリからしたら異物なので元気で脂の乗ってるやつには付きにくいです。若くて健康な人がなかなか風邪引かないのと同じですねただ、ほんとに痩せた奴にも寄生虫はつかないので虫が居るのは美味い証拠でもあるんですよね(￣▽￣;)塩梅が難しいですが
English subtitle PLEASE 😓😓😓😓
流石プロ、私には絶対に無理です。
美味しそうなのだけど、血抜きしてないので、保存する際に気になります。
参考になりました、よと。
いつも動画みています。他の動画でよく見かけますが、素人が魚を捌くのはどう思いますか。私はあまりやらないほうがいいと思いのですが。
究極の血抜きをやってみてほしい
ブリ1尾で買う事ないけど見てられるわ（笑）寄生虫はいるもんだと思った方がやりやすいですな
ブリ一匹いくらなんだろ見事だ！
この手のでかい魚卸す時はまずエラを切り離してそのまま腹を割ってエラごと内臓を引きずり出してセミドレスにしちゃうその方がアラの処理がしやすい。
コハダ旨かったです
素人はすき引きよりたわしの方がいいわ…難しすぎ…
ウロコから臭み出るのは知らなかったです。翌日のブリ大根が生臭くなるのは皮からのにおいだったのか
イイネ
手間暇かかっていますね 刺身が一番技術と時間がかかりますね
すごいな。どこぞのクックさんのように配れる近所の方はいらっしゃるのでしょうか。1日1kg使っても一週間は掛かりますね。12kgの鰤もナマコも同じくローテーションなので、きっとマグロのときもこのテンションなんだろうか。
友達がいないので、冷凍しながら、頂きます。
@@ginzawatari w東京ではなかなか魚を配って歩くわけにはいかないですから。
Nguoi Nhật co vân hoa' ma vẫn bắt cá có trứng nhi.
前に豊洲で7キロくらいの安いカンパチ丸々買ったら身の色が悪くて全体に虫がいたってことがあったわ。。安いのにはそれなりの理由があるのよね
喋り方にレオトイを感じる伝われ！
👍👍👍！！！
おおっ、お皿が回転する小技・・・。
話し方が時々坂上忍に空耳してしまう
Pls google auto translate to English.
👍
きょーワシ9キロの三重県産の麗鰤をこーて捌きました♡大変やったぁっ💦大根のカツラムキも拝見しました♡ワシも練習します！勉強さしてもろてます(๑˃̵ᴗ˂̵)
捌かないとわからない。ブリ類の身赤こっちの田舎じゃ、、、ね。
一本手に入ればなぁ！
ヒレ切りはハサミの性能の問題かと😗
三段分七八刀, 太短, 鬼扯三刀分三片, 希望日本人同意😂😂😂
明日は！ん？もーきょーかっ💦白子と胃湯引きして初めてたべよおもてます♡頑張ってちょーりし免許とるっ٩( ᐛ )و
此くらいの、ハマチは、油がのって、うまいけど、ちいさい、やつは、このへんでは、やずって、いうんですよ。あぶらが、のってないの
『と、』が気になって入ってこない(笑)
喋り方のクセ
先ずは津本式で血抜きを!
■魚捌きにおすすめの包丁
ginzawatari.shop/pages/funayuki
大変勉強になりました。
職人の技に感動いたしました。
他の魚も楽しみにしております。
いつも楽しく拝見しています。
職人さんの技術はやっぱり素晴らしいですね。
いつかお店にも伺ってみたいです。
やっぱ親切丁寧で、優しさと格好良さがにじみ出てますねっ！粋！
ブリも美味しそう🤤
連日アップ楽しんでます！🍻
4月からは少しペースが落ちるかもしれませんがよろしくお願い致します。
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コロナを克服しつつあり、予約が戻っているとお察ししますので、何よりでございます☺️
うまそー！ゼリーみたい。一口で食べちゃうけどこんなにも手間がかかってるんですね、ありがたい。
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わぁ！今日のお夕飯が丁度ブリのてりやきでしたww
板前さんの丁寧な仕事があるからこそ、外で食べるブリは臭みがなく美味しいんですね。
寒ブリを待ちつつ4月からお仕事を頑張りたいと思います✎
次回も楽しみにしていますね！！
いつもありがとうございます。次回もお待ちしております。
狭い幅で丁寧にすきびきするんですね！
とても綺麗な仕上がりです！！
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某クックはあくまでも素人のお遊びレベルですからねぇ笑
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@@motokao-ibu6527 ただの成金ゴブリンだよね。そんなみんなが言うほど良いやつでもない。飯テロを許すな
クックのほうか捌くのうめー
渡利さんで食べれば、これだけの気づかいと下ごしらえを経た魚が出てくるんですね。
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本当にホント、お疲れになったと思います。ご商売大きく大きく発展されて商売繁盛されると思います。
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渡利様 有難うございます。その御優しさは、仕事の上にも現れていてあんなに見事な魚の捌き方があるのです。商売繁盛祈ります🤲。
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皮を取るのが難しいんですけど
皮付きのまま刺し身を切る発想…
今までなかった😮
田舎なので丸ごと魚をもらう事が
多いのですが…
職人さんでも丸ごとの魚をさばく機会が少ないと聞いて…それも驚きでした。あまり魚料理得意では、ありませんが今回の動画を観て少し興味がわきました。
ありがとうございました。
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職人さんの知識と技術は流石だなあ。
すごく勉強になりました。
567禍が落ち着いたらお店にも行ってみたいです。
硬い腹ビレは剪定鋏を使うをサクッと切れますよ。
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自宅では切った後、キッチンペーパーで包み出来るだけ空気が入らないようにサランラップを巻いて、
真空チルドで保存しています。
食べる時にトリミングを出来るだけ少なくするよう、要らなくて捨てる部分も残したまま保存する。
これで大丈夫でしょうか。
出来るだけ空気を抜いても少しは入ってますし、真空チルドに入れるならラップに巻かない方がいいのかと言うのが
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保存を超えて 美味しくする魔法に感じました 職人技すごすぎて惚れます
渡利先生
皮を残したまま刺身を切りつけていく方法を初めて知りました！
すきびきもやってみたいですね〜
器もかっこいいですね！いつも参考にさせてもらってます。
TH-camくんにオススメされたけど、またブリのシーズンが近づいていますね〜
鰤起こしまであと２ヶ月ほどかな〜
5日目の鰤いいですね〜😊
この仕立て方であれば、7日以上経っても煮付けとか焼き物とか余裕で美味しく食べれますからね。
すごく参考になりました❗
⭐めっちゃ勉強になりました🙇♀️。今週末…「ブリ釣り」に行くので釣れたら⁉️😅(笑)、参考にさせて頂きます🙏😁。
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こんにちは！
今まで見たすき引きと包丁の裏表が逆。(右手で包丁持って左→右)これはなにか意図があるのでしょうか？
料亭で使われるブリも血抜きはされていないものなんですか？
自分は北海道なんでブリには馴染みがないんですけど、ブリの卵はみなさんどのようにして頂くんですかね？
煮付け
最高の動画でした。ありがとうございます。
喋り方はいつもの感じでいいと思いますよ
12/2に氷見ぶりの2週間目の熟成刺身を挑戦します。
10日目は、少し旨みが出ました。
いつも楽しみに観てます。めちゃすき引き上手い。やはりプロは違いますね^ ^ 柳刃？でやるんですね。
恐れ入ります。今後ともよろしくお願い致します。
上手すぎて食べられるなら魚も嬉しそうだ
お疲れさまです！
すき引きのテクニック最高ですね。
今日、スーパーに行ったら天然ぶりの時期が終わったと言ってました。渡利さんの自己責任発言笑いました。失礼。
さすが職人ですよと。
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いつもありがとうございます。
すき引きか鱗取り(スチールウール)にするか決めるのは、身の柔らかさにより判断するんでしょうか？
鱗の細かさによるとおもいます。
鱗取りじゃ取りにくい魚種(平目、鰈、鰤)
鱗がでかい魚種でもすき引き出来ますけど何に使うかですき引きか鱗取りか決めたらいいとおもいます。刺身以外なら鱗取りで取った方が見映えはいいです
やはり御商売で修行成された花板さんのレクチャーは親切で分かりやすいですね
すき引きも無理して１度に行こうとせず細かく身を削ることなく丁寧で、ゼイゴの有無や腹膜の血の処理や保存方法が理にかなってますね😃👍️
多少、腕に覚えのある魚を扱う有名TH-camrさんの捌きを観ることが有りますが雲泥の差ですね（笑）流石です。
個人で頂くのか、はたまた御客様より御代を頂くのかではそもそもの仕事の意味が違いますからね‼️
覚えるのであればいい加減な仕事より徹底した業を身に付けたいもので、良い仕事をするには手間を惜しまないと言う事ですね。
いつも参考になる動画をありがとうございますm(_ _)m🍀
恐れ入ります。こちらこそいつもご視聴有難うございます。
@@ginzawatari さんm(_ _)m🍀
とんでも御座いません。
見たまま正直な感想です✨
これからも拝見させて頂きます✨😌✨
真似したいけど難し過ぎる！
して く だ さ い と っ ！
この訛り方、
ここ最近我が家で流行っております😂👍✨
Excellent and beautiful technique
thankyou
すき引きは出来ないことはないけれど、こんなにキレイには出来ないなぁ
まぁ4、5倍時間をかければ似た感じにはできるのかなと
しかし、板前の方でも「わけわからない虫」と言いながらさばかれるのを見ると、なんとなく心強いですｗ
4、5杯の時間かけてやるくらいなら切り身を買ってきた方がおそらくよろしいかなと思います
わかりやす
スッと虫を取れる渡さんが素直にすごいと思った
以前の動画で津本式の血抜きにも言及されてた事があったかと思いますが、今回長期保存する動画でも津本式の血抜きをされなかったのには何か理由があるんでしょうか？
鰤はそもそも血の気が多く、しかも魚体が大きいので、サクに分けてからいざ使おうというときにも身の中から血が出て来ることがあって、やっぱり血なまぐさく感じることがあります。
おそらく鰤とか光り物が苦手な人の多くはその血生臭さが嫌いなのではないかと思いますが…
長くなりましたが、結局聞きたいことはなぜ津本式ではなく、手や骨抜きで圧迫するやり方なのかというところを教えていただけるとありがたいです。
津本式で保存できるのなら津本式で良いと思います。
今回は一般にブリなどの大型魚は家庭の冷蔵庫では保存できませんよね。というコンセプトで動画を作ってみたものでして。
なるほど。
その内容は途中言われてましたね。
結びつかなくてすみません。
ありがとうございました。
鰤線虫に当たったこと無いんだけど青森とか北海道のやつにあんまりいないのかな？物はほぼ100で脂乗りまくりです、年間100本は鰤捌くんでまだ見たことない、夏のは捌いたこと無いからかなw
すっごい分かりやすい
捌けるようになりそうなくらい
初期の頃から比べると段々と技が高度になってきてるでないの✨
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勉強になりました。
冷凍保存しても良いんですか⁉️
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青物はあまり好きじゃないのだけど（刺身）この動画のブリ刺は旨そうだね。職人が捌くとここまでかわるのか。
キレイに解体されて最終的に皿の上で仕上がるとは。
こんなんで飯かっ喰らいてぇですわ。
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丸々としたすばらしいブリ！
1.75倍再生で丁度いいです。
細長いのは鰤線虫ですね 食べたくは無いですが人間には無害となってます と言う自分も周辺は切り落とします笑
ブリトロの一片を口に入れた時口の中に広がる脂の感覚と
身の部分の歯ごたえを想像してよだれがw
流石です、、参考になります( .. )
それにしても美味しそうなブリ~
１０kgUPは流石に美味しいです。いつも有難うございます。
寄生虫に関しては天然魚の場合仕方ないですよね...
旬を過ぎたブリには何故か寄生虫が多いイメージがあります
寄生虫もブリからしたら異物なので元気で脂の乗ってるやつには付きにくいです。若くて健康な人がなかなか風邪引かないのと同じですね
ただ、ほんとに痩せた奴にも寄生虫はつかないので虫が居るのは美味い証拠でもあるんですよね(￣▽￣;)塩梅が難しいですが
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流石プロ、私には絶対に無理です。
美味しそうなのだけど、血抜きしてないので、保存する際に気になります。
参考になりました、よと。
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ブリ1尾で買う事ないけど見てられるわ（笑）
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ブリ一匹いくらなんだろ
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コハダ旨かったです
素人はすき引きよりたわしの方がいいわ…難しすぎ…
ウロコから臭み出るのは知らなかったです。
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イイネ
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12kgの鰤もナマコも同じくローテーションなので、きっとマグロのときもこのテンションなんだろうか。
友達がいないので、冷凍しながら、頂きます。
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安いのにはそれなりの理由があるのよね
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伝われ！
👍👍👍！！！
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こっちの田舎じゃ、、、ね。
一本手に入ればなぁ！
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三段分七八刀, 太短, 鬼扯三刀分三片, 希望日本人同意😂😂😂
明日は！ん？もーきょーかっ💦白子と胃湯引きして初めてたべよおもてます♡頑張ってちょーりし免許とるっ٩( ᐛ )و
此くらいの、ハマチは、油がのって、うまいけど、ちいさい、やつは、このへんでは、やずって、いうんですよ。あぶらが、のってないの
『と、』が気になって入ってこない(笑)
喋り方のクセ
先ずは津本式で血抜きを!