Ragù classico Bolognese, ricetta depositata alla camera di commercio di Bologna
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มิ.ย. 2024
- #ricetta #ragù #bolognese
INGREDIENTI
600 gr. polpa di manzo macinata grossa (cartella di manzo)
300 gr. pancetta tesa
250 ml (10 cucchiai) salsa di pomodoro
250 ml brodo vegetale
panna di cottura
1/2 l. latte fresco intero
1 bicchiere vino bianco secco
100 gr. carote
100 gr. sedano
60 gr. cipolla
sale e pepe
PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE
1 l acqua
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3/4 pomodorini
una manciata prezzemolo
sale
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Che meraviglia!!! Finalmente qualcuno che fa chiarezza sull'annosa questione di come si fa il vero ragù!!! Grandissimo chef!
Ma com'è che tanti chef stellati che su TH-cam con i loro piatti sperimentali non arrivano alla metà della bravura dello Chef Barbato? Una persona così semplice e genuina che cucina come nelle famiglie tradizionali senza presunzione. Nessuno può eguagliarti chef!
Ma infatti , non ho capito perché gli chef stellati fanno piattini minuscoli con abbinamenti un Po inusuali. A me piace questo cibo tradizionale lo adoro
@@Cupcake26132 la cucina italiana tradizionale si è evoluta dopo secoli e secoli di sperimentazioni e contaminazioni, ed è essenzialmente la sua semplicità ed i suoi ingredienti poveri a renderla unica. La cucina stellata, o meglio l'alta cucina, è fortemente influenzata da un'esigenza capitalistica; creare prodotti nuovi nel minor tempo possibile e competere nel mercato. Ora tra un ragù alla bolognese, che ha subito anni o forse secoli di evoluzione da parte di moltissime generazioni ed un piatto stellato creato dopo una pippata da uno chef pseudo-fiosofo, beh penso ci sia una differenza. Poi sai, fingere di apprezzare un piatto stellato fa quanto fichi come fingere di contemplare un quadro d'arte contemporanea. Sempre lì siamo..
@@fulippuannaghiti1965 la penso esattamente come te sia per la cucina che per i quadri e l'arte in generale.
Capisco l'affetto ma fidati che se non sai di cucina è meglio che non parli...ci saranno delle lavorazioni di determinati prodotti che sono più impegnative piu delicate e più particolari rispetto a un sugo che per quanto possa essere impegnativo ha bisogno al massimo di qualche accortezza nella classica preparazione la tradizione va portata avanti ma senza tapparsi gli occhi...
@@fulippuannaghiti1965 ma perché non la smettiamo?
Ma quante cose ci insegni.....grazie sempre per le tue spiegazioni tecniche che ci aiutano a cucinare in un altro livello....
Chef sapessi quante volte mi hai salvato!!!sei un aiuto per chi vuole imparare ed avere una famiglia soddisfatta (almeno sul cibo)Grazie la tua semplicità ed il tuo modo di essere danno amore in cucina.GRANDE
quanto avrei voluto lavorare in cucina con uno chef come stefano barbato..avrei sicuramente imparato le basi e a distreggiarmi ai fornelli.. sei un grande
Direi commovente!! Grande chef👏🏻👏🏻👏🏻
Non si finisce mai d'imparare. Eccellente ricetta. Poi il velo del latte che da piccolo, anche io odiavo. Sia Lei, Barbato, che Il Bocca siete bravissimi, simpatici e competenti. Complimenti Vivissimi sig.re Barbato
Sei il migliore istruttore di cucina su yt :) Sempre al top
Questa ricetta non volevo neanche aprirla, pensavo di conoscerla bene, ho fatto l'alberghiero di Salsomaggiore con Daniele Persegani docente e invece, vino bianco, poco pomodoro, niente erbe, latte e panna! Grande chef, non sono mai scontate le tue ricette.
Non è sua ma è l'originale di Bologna
Chef Stefano sei grande, simpaticissimo e bravo! Come al solito un'ottima ricetta... spiegata benissimo...
Tecnico, rigoroso, pulito, grande artigianato. Te l'ho già scritto ma te lo ripeto volentieri: sei un maestro VERO.
👏 standing ovation....
Era ora ...finalmente qualcuno che fa' la ricetta giusta....IL LATTTTTTEEEEEEEEEEE ..in tutti i video del mondo e pure altri cuochi italiani non lo mettono mai ,...COMPLIMENTI !
il latte non ci vuole. punto!!
@@danielet612 il latte nella ricetta tradizionale ci vuole.
Ricetta di ragù del centro-nord. E al centro-nord il latte nel ragù si mette, eccome!!! Con buona pace per chi vive al di là degli Appennini, che fa un ragù diverso.
Tdc, il latte ci va, 1 bicchiere
Il vino, non ci vuole
Bravissimo chef!!!da quando vedo i tuoi video e ascolto i tuoi consigli faccio davvero dei bei piatti!complimenti chef!!!!👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Inutile fare polemiche varie questa è la ricetta originale punto. E addirittura certificato!.Complimenti per la nuova cucina Chef e grazie ai suoi video che mi hanno dato una bella mano in cucina con i suoi trucchetti!!
Que lindo escuchar tu idioma cuando no te lo esperas (y que te hagan sospechar que se esté usando con acento de tu país: es ya otro nivel de emoción). Gracias por compartir el vídeo. Un abrazo.
Ho appena finito di mangiare ma con questa ricetta mi è venuta di nuovo fame! Cavolo, chef, fai ricette troppo buone!!!
Salve grande chef . Ma cosa non è , mamma mia che lasagne con quel sugo , una goduria a ogni boccone che Libidine tue ricette , chef Stefano Barbato uno di noi grazie di esistere
You are the absolute best Sir! Well done. I love your recipes. Bravissimo Stefano :)
che meraviglia, chef! Grazie!!
Tu sei davvero eccezionale! Quando vedo un tuo video non solo mi fai venire fame (e ciò significa anche che sei bravissimo in cucina) ma sei anche simpatico e riesci a strapparmi qualche sorriso. Continua così!
Sencilla receta, fácil de hacer y buenísima de comer. BRAVO Chef. Gracie mile. Saludos desde España.
Eh niente, a distanza di anni, dove il sabato sera gravitava attorno ai bagordi spensierati con gli amici, mi ritrovo qui, quasi a notte inoltrata, a seguire maniacalmente le tue linee guida, Chef! Affinché le mie principesse, rispettivamente di 4 anni e mezzo e l’altra di soli 3 mesi che potrà carpire profumi e colori del ragù, con regina annessa, la domenica a pranzo possano dire: “È SPETTACULAR!!!” Grazie ancora per tutti i consigli, la genuinità e professionalità con le quali porti avanti i contenuti sul tuo canale, unitamente alla tua simpatia e passione che insieme alla dote rara dell’umiltà fanno un vero esempio da seguire per tutta la categoria! Alla prossima ❤️
Cheffo è diventato un must x me!devo dirti che ormai ti considero uno di famiglia e la tua voce mi rilassa mentre cucino!grazie di ❤
Buon giorno chef, ho fatto il ragù ieri... Patrimonio dell'umanità sia la ricetta sia la tua spiegazione!! Bravissimo come sempre!!! Grazie!! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Che ragù......meraviglioso!👍👍👍👍
Che bontà !
Spettacolare!
Chef non ti smentisci mai !😂😂
Bravissimo, saluti a te e alla tua dolce metà, Lucy 😘😘👋👋
Giuseppina Di Scipio Grazie.! Un abbraccio 🤗
Fai sempre venire fame e voglia di ripetere le tue ricette! Grande Stefano!
E gli chef stellati quali sarebbero ?????? SEI UN GRANDE STEFANO !!! GRANDISSIMO !!! La Tua semplicità Ti rende GRANDE alla faccia degli ""stellati"".....TU SEI LO STELLATO !!!! GRANDEEEEEEEEEEEEE
Grazie a te Stefano a casa sono diventato un grande cuoco............più cucino e ti seguo, così divento sche come te.Grande Stefano.
Ehi BARBA saluti da Lugano.
Non ho ancora mangiato una signora LASAGNA ALLA BOLOGNESE. Complimenti sei un grande artista d'arte culinaria.
ECCCHHHEEECCCHHEZZZ.
When there is no english, you know it's good
Finalmente il ragout come lo vedevo fare da mia madre...Gusti e sapori oggi difficili da trovare..Bravo Stefano,davvero!...Mi hai portato a lontani gustosi piacevoli ricordi...Esattamente il ragout alla bolognese si fa cosi.. Grazie ...buon lavoro..Un abbraccio..
Stefano Buongiorno.Finalmente qualcuno che ha seriamente indicato come si fa il "Ragout alla Bolognese" ,quello vero, depositato presso la Camera Commercio Industria Agricoltura Commercio di Bologna.Tutti gli altri NON SONO ALLA BOLOGNESE, ma ragout personalizzati e generici.Ragù è un adattamento italiano del francese Ragout , derivato da Ragouter , dove gout è gusto , quindi " Rigustare", cioè " Risvegliare il gusto".Poi come si evince , di ragout ce ne sono di tanti tipi , regionali ,personalizzati e con i più svariati ingredienti, ma se si parladi ragout alla Bolognese, ce n'è uno solo,ed è quello splendidamente raccontanto nel video.Complimenti Stefano.Grazie.
A mio semplice avviso, sei il numero 1 in Italia!
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Sei il migliore!
Stefano j'adore vos recettes vous donnez vie à ce que vous faites avec ce petit truc en plus qui fait tout votre charme .Vos recettes sont terribles merci encore de votre joie de vivre .
Prima volta che ti seguo..bravissimo, semplicissimo e simpaticissimo...kiss
Grazie Chef... Sicuramente buono e tanto di cappello alla tradizione Bolognese. Io preferisco il ragù col TIMO che ci hai insegnato Tu tempo fa !!!
PS: Assolutamente niente latte ne panna di alcun tipo !!! Grande abbraccio !!!
Cmq il coagulo del latte bollito non è panna ma è lattoalbumina, una proteina, non un grasso
Che voglia di addentare quella lasagna!!! Sto rosicando di brutto!!! Grandissimo Chef!
Salve chef, grazie per queste ricette frutto della tua esperienza, oggi sto facendo il ragù come da tradizione in quanto domani vengono a trovarmi parenti, sicuramente farò un figurone grazie alla tua ricetta... rimani sempre così simpatico e appassionato, un saluto!!😊
GRAZIEEE
Bravo.... Bravissimo.... Simpaticissimo, uno di famiglia..... Ma soprattutto alquanto professionale nella tua semplicità. BRAVO, COMPLIMENTI... NON SMETTERE.... UN ABBRACCIO DA PALERMO.
Wow, I dont even understand italian but Chef Barbato has the best italian recipes to make at home
Mmm some recipe are good, but he's not the greatest chef in Italy for sure. My grandmother can cook at least same good than him :P . Don't misunderstand me, he's good, but some recipe are not totally correct. He uses to bring us his
interpretation of these famous recipes :) Sorry for my bad english :P
Don't trust at this guy. Barbato is awesome like his recipes ;)
Its not always about the exact traditional recipe. For instance instead of lard I use duck fat for starting guanciale when making amatriciana, gives a much richer mouth feel and coats the pasta nicely. (also healthier)
@@genehays0127 ma che sei ebreo che usi il grasso d'anatra? Comunque è goose, no duck. Duck significa papera.
I am not jewish? and in NYC we eat ducks, never seen geese at a restaurant. Rendered duck fat is healthy, and you get a lot of it when roasting duck so its very easy to get.
wow! mai fatto il ragù in questo modo, mi piace più... pomodoroso! senza dubbio però è da provare. Un salutone da Stellina! (tanto sono convinto che prima o poi ti ricorderai ;). Quando hai detto che non facevi la prova dell'assaggio è scoppiata a ridere e ha detto "non ci credo!"
Un Abbraccio e continua così che ci stai insegnando un sacco di cose! Io ho la cucina nuova in costruzione... Appena finita mi scateno!
Sbarby sei migliorato un sacco negli anni. Come conoscenze non lo so ma come esposizione assolutamente. Davvero impeccabile.
Buonissimo! Lo faccio molto spesso anche io! Ottima ricetta 👍👍
Sono a dieta....ma domenica faccio il tuo ragù. Domenica non è domenica senza ragù 😊. Sei il migliore
Da te c'è solo da imparare!!! Grande Chef
Stefano grz per la ricetta e tutti i Consigli oggi ho preparato il ragu seguendo tutti i passaggi e consigli e mi è uscito un capolavoro! Grazie❤️
Questa è la mia ricetta di riferimento per la bolognese: fatta una volta, non la mollo più. Proprio come quella della carbonara. Grazie Chef, hai reso una famiglia felice.
Stefano sei troppo forte complimenti per la ricetta
12:33 Si è rotto il disco? :D
Grandissimo, bel lavoro!
Grazie chef, un altra splendida ricetta.
Quando devo cucinare, prima guardo le tue ricette dopo cucino...
L'ho cucinato oggi, ragu spettacolare alla Bolognese. Grazie Stefano é saluti da Freiburg in Germania!
👍BUONISSIMO👌❤❤❤❤❤
6:43 povere coronarie! 😂
Cmq bel video e che fame! Yumm!
Più che una ricetta..una vera e propria lezione di cucina italiana. Grazie chef per condividere con noi le tue conoscenze in maniera intelligente, facile e simpatica
Grandissimo video! Grazie!😊
Schef lo fai apposta nooooo la lasagna no.Scherzo naturalmente grazie schef x i tuoi consigli 👍il ragù alla Bolognese la verità non lo sapevo che si facesse così 😘la panna fatto con il latte ma quando mai se l'avrei saputo non l'avrei mai buttato.Schef Bravo bravo bravo😁😁😁💕
Ho vissuto a Reggio nell'Emilia per due anni: Terra bellissima, Persone eccezionali e Cucina DIVINA!!! Essendo diventato vegetariano, non posso più tornare, ma mantengo vivissimo il ricordo di mangiate luculliane, e di un Padrone di Casa incredibile, che nel mese di Gennaio, di Sabato pomeriggio, arrivava in cantiere all'imbrunire, col suo Mercedes, apriva il bagagliaio ed apparecchiava la tavola (un fusto di metallo rovesciato!): tovaglia, tovaglioli, posate, bicchieri, un grosso pane tondo scrocchiante, un bottiglione da due litri di vino fatto per Lui, ed un salame confezionato con la carne del maiale che aveva comperato da piccolo, allevato, cresciuto, macellato e confezionato secondo la Tradizione, da un Suo Amico Contadino... Al fianco un fuoco per intiepidire un freddo che pelava le mani... Ci chiamava a gran voce: "Marco... Roggero..." Noi (eravamo solo in due) si scendeva, 'tanto la giornata era finita, per l'ora, per il buio e per la merenda che ci aspettava! E fintanto che Vino, Pane e Salame non erano finiti, non si andava via! Credo che il Ragù alla Bolognese sia la concentrazione più realistica delle Tradizioni, del Cuore e dei Frutti che le Genti e la Terra dell'Emilia possano dare...
Marco Andreetto 👏🏻👏🏻👏🏻
sono triste per te ,
As! Non devi essere triste per me! Ho goduto di sapori fantastici prima di prendere coscienza di una tortura verso i miei Fratelli Animali! Non invito, e tanto meno obbligo, nessuno a cambiare atteggiamento! Quello può venire solo da dentro di noi, mai dall'esterno!!! Ti auguro buonavita! Ciao!
felice che ti sia trovato bene a Rez
Scherzi?!? Mi mancano tantissimo quella Terra e quelle Persone....
Grande chef, una vera lezione di cucina ed anche si simpatia..🤗👏👏👏👏
Fatto! Oggi ho provato a farlo seguendo passo passo tutto il procedimento esatto... è venuto SSSSPETTACOLARE!!!! ... Una roba libidinosa!!!!! Non si può immaginare quanto è buono!!!! Mi dispiace per gli altri... non sanno quello che si perdono!!! Vediamo domani quando lo porto a mia madre! Ora hai dato inizio a una faida familiare!!!
El mejor ragú qué he probado👌🏼 saludos de México
Il vero ragù. È vero depositata alla camera di commercio. Bravo MAESTRO. SEI UN MITO.
Sei sempre il migliore chef!! Ricetta Magistrale!!✌
Sei veramente veramente bravo e apprezzo molto la tua semplicità! 🤗💕
Que delicia de lasagna, se me antojó amigo. ¡Saludos desde México!
Ogni volta la fame mi assale , prima o poi ci troverai entrambi dietro la tua porta ad elemosinare cibo .
...saremo in tre!
Ciao Stefano, bravissimo come sempre. Con quella teglia di lasagne ed un bottiglione di Lambrusco, si può arrivare in capo al mondo! :)
Fantastico...tu sei fantastico! È un piacere ascoltarti e vedere ciò che fai. Bravo!
Quando si fanno le cose col cuore si vedono i risultati, grazie grande chef.
Sinceramente non pensavo che nel ragù ci volesse pancetta in settimana provo così sarà buonissimo di sicuro
Spettacolare! Sono commosso
Gli chef stellati esistono perche nel.mondo esistono un'infinità di pirla(i)..... grande chef. Viva la cucina semplice e vera.
Un vero Capolavoro. Complimenti per la ricetta ed allo Chef Stefano Barbato per la simpatia che sprigiona
I complimenti vanno allo chef.
P.S. sei un mito
Non vedevo l'ora 😁 Lo farò al più presto
Ottimo.
Come sempre.
Grande
Sei il top!!!🤣🤣🤣🤣
Amo da pazzi le tue ricette cosi buone ,stupende,complimenti sei il top!
chef! mi hai sconvolto! a 40 anni suonati ho imparato che va il latte!!!! e chi lo sapeva! grazie mille, adoro i tuoi video!
No Vabbè, sto video si merita di entrare nella hall of "fame" di pornhub.
Dominick Vaughan strit foost
diverse donne sono rimaste incinta dopo aver guardato questo video
Da chupparsi los degos!!!!
Hall "HO FAME" anzi😂
Se per quello io ci avrei messo anche la Cucinotta in topless a mescolare....@3ème Sexe
E ci credo che sei così gioioso con quella meravigliosa lasagna! Ahahaahah! Metti di buon umore anche me! 😂😂😂👌👌👌
Heheheh
Grazie x tutte le dritte.👍
mille grazie per questa ricetta, et sopratutto per le tue spiegazione precise !!!
awww, si carne muy sabroso para lasagna o lo que sea, con pasta, raviolis,pierogies, eh?... e cosi... gratzi...😋😆
Ciao Stefano sempre complimenti per il tuo impegno... anche per questa ricetta storica italiana.
Eessi il LATTE/PANNA!!. Però, da "rompi...." permettimi modestamente un piccolo suggerimento che è un passaggio fondamentale importante che gira da sempre fra gli appassionati cultori: il trito della carne ("storicamente" un mix di 70% manzo..taglio non troppo magro e 30% maiale anch'esso non troppo magro... tipo salsiccia del nord!.. tagliato a coltello, come spieghi tu o un mix di entrambi!) andrebbe sempre rosolato in una padella, bassa e molto larga, apparte dal battuto e pancetta, senza aggiungere sale e mai tappata con il coperchio!!. Questo perché le verdure, molto ricche d'acqua e fibrose, non permettono alla carne di ottenere una corretta rosolatura!!...la famosa reazione di Maillard!, e rimane sempre un po bollita!!. La corretta rosolatura è importante perché darà quel sapore caratteristico finale al nostro amato ragù!!
Gracias abrazo 😉😊👏👏👏👏🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Fa molto piacere la Tua innata allegria, la forza del carattere e' il nostro motore. Complimenti per come conduci il tutto. BBRRAVO. e grazie.
Chef sei un mostro!
Mi piacerebbe fare il tuo commís per due settimane “aggratis”
Buon anno 🎈🎊🎆
Ma veramente? All'inizio pensavo fosse il primo aprile, mai visto nessuno fare il ragù bolognese così! Che dire... Grazie per avermi ancora una volta, insegnato qualcosa!! Alla prossima chef!!
Complimenti Stefano espettacular.
Adoroooo!!! Hahaha! Besos y abrazos dall’Argentina!
Il miglior video di ricette che abbia mai visto! Complimenti chef!
Complimenti Barbà.La prossima volta però metti il rompifiamma sotto la pentola de coccio.
Ma in sottofondo c'è jingle bells😂?
Grande chef! Ormai una sicurezza su TH-cam
Finalmente ho trovato una persona seria!! Oh si fa per scherzare, non volevo offenderla😂
Credo proprio di aver trovato la ricetta del Ragù che stavo cercando da tempo, e poi è uno spasso seguirla!
In cucina, sempre...
pane amore e simpatia♥️
GRAZIE!
Il mio ragù preferito grazie chef
Potevi aggiungere che tutte le ricette col pomodoro sono posteriori al 1500 , anzi facciamo 1600. Il tempo di fare arrivare i semi della pianta dall america e di sperimentare le ricette.
In toscana trovi ristoranti che hanno in menu ragu in bianco, addirittura con il burro, per poterle chiamare "antiche ricette". Ooooo la lasagna!!!!!
Ilya Termini th-cam.com/channels/PvTwrdQgk-vA2lHh32u-LQ.html
bhè, una ricetta di 400 anni fa di sicuro non si può definire moderna, per cui anche questa si può considerare antica, che poi ce ne siano di più antiche è un altro discorso
Ho fame
Stefano GRANDEEEEEEE; mamma mia che tagliere di pregio. COMPLIMENTI. A parte il fatto che tu saresti capace di cucinare anche su una pietra, ti auguro un buonissima giornata. Buona come il tuo ragu'. Ciao
Simpatico e preparatissimo! Grande chef