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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- #貝克街＃甜點知識＃烘焙新手
如何把蛋糕切好看？
很多學生辛辛苦苦的把蛋糕做出來後，都死在最後一刻：
切蛋糕。
原本很漂亮、完美的蛋糕，一切下去變得稀巴爛！
所以我請繁歌錄了一支影片，來跟你講切蛋糕的技巧是什麼，怎樣才可以把蛋糕切得漂亮。
文字版：bacostreet.blo...
＿＿＿
這裡有一份脆皮布朗尼的食譜，在這個連結寫上email之後，食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱：
baco-street.co...
這個布朗尼的配方，特色是皮很酥脆，中間非常濃郁、濕潤，可是甜度又很低，和一般食譜完全不一樣，你一定要試試看！
貝克街官網
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貝克街粉專
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![ถามตรงๆ กับ อาจตุพร ทำไม ประเทศไทย ใครเป็นนายก ก็โดนด่า พอออกเเล้วคนคิดถึง!!?? l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/3YFLMXxBGAs/mqdefault.jpg)
料飛出來的音樂好可愛哈哈
够专业谢谢🙏
很開心你喜歡！
by歌
我切蛋糕都有個神奇角度不會切到悲劇但聽說旁邊的人覺得我的姿勢很奇妙🤣 切蛋糕的人看起來比蛋糕還怕，所以是蛋糕切我？
曾經切生乳酪切到盤子差點破掉😆 不知道原來還可以用刀子加熱方式 謝謝老師
能切得好就好～大家都有各自的習慣，我也見過有師傅堅持不用輔助器具，一定要用經驗刀工來切的
不過一定要注意安全，別讓蛋糕濺血，蛋奶素的東西變葷食
刀子加熱很好用喔！
by歌
老師請問切塔皮應該用哪種刀呢？
例如檸檬塔😰常上演悲劇..
切塔的動作要快、狠、準，不要想著要慢慢切，可以用小鋸齒的刀子、也可以用大把的牛刀，我自己用這兩種切過都很ｏｋ by卉
請問老師生乳捲應該要怎麼切才會平整呢？我用的是跟3分06秒一樣無鋸齒的蛋糕刀。試過冷凍狀態搭配熱刀切，上半部很順利，但是下半部的邊就會不平整。冷藏狀態搭配熱刀切也是一樣，甚至容易留下手痕。再請老師解惑了，感謝
不想要有刀痕的話，要確保下刀從頭到尾都是直的，如果有歪刀就還是會有不平整跟歪掉的問題哦！
謝謝老師的分享，很有幫助的技巧啊！請問老師鋸齒刀的寬度對切蛋糕會不會有影響呢？前幾天剛好買了一把網路上評價還不錯的鋸齒刀，但還收到以後才發現，它比一般的還要寬，全長大概25公分，最窄的刀尖部份2.5公分，最寬的刀尾有4公分，這適合用來切戚風蛋糕嗎？
我自己使用的心得是寬度影響不大，能架的穩、手感適合比較重要喔
通常只要是標榜切蛋糕用的鋸齒刀，切戚風蛋糕問題都不會太大的
by歌
可以做示範嗎？海綿蛋糕和戚風蛋糕
之後有的話會通知大家的！
by歌
那請問鮮奶油戚風蛋糕要怎麼切呢🥺
請問老師如果想切酥脆的蛋糕像拿破崙蛋糕應該怎樣切？每次都切到整個崩壞 😫 謝謝
拿破崙屬於千層類的，因為還有蛋糕，最適合用鋸齒刀去切（一隻手要固定蛋糕、一隻手拿刀鋸）by 品卉
@@Baco_Street 謝謝老師 😊
老師，不好意思，我想問的是沒有鋸齒的那把蛋糕刀
在2：59~3：15有介紹
不知道這把蛋糕刀的品牌及型號方便分享嗎^^
用慕斯框輔助橫切要怎麼切，還是不太懂怎麼用家裡現成的東西來輔助橫切蛋糕，能提供照片嗎
影片約 4:26秒處有示範圖片喔
可以教用菜刀切蛋糕的方法嗎
就像影片中說的，要看切什麼蛋糕
菜刀因為沒有鋸齒，也不是特別設計給蛋糕的刀，因此比較適合切硬一點的蛋糕
例如磅蛋糕，用菜刀切就很OK
但戚風蛋糕，這種柔軟有彈性的蛋糕，用菜刀切就會容易變形喔
by歌
老師 專用蛋糕刀 可有推薦的品牌？有看到一把類似的刀，用來切冰凍的水果塔，超厲害，跟老師影片中的蛋糕刀很像。
影片這把是品卉在日本藍帶時買的雙人牌鋸齒刀，會比較厚比較穩，但一般烘焙店賣的鋸齒刀也是OK的（便宜一點的刀可能會比較薄、要小心一點以免歪刀）
by歌
@@Baco_Street謝謝老師細心的回覆^°
請問大尺寸的戚風蛋糕應該用長鋸齒還是細鋸齒刀？
請問千層蛋糕怎麼切呢？切片蛋糕前端都會些微凹陷，謝謝
千層蛋糕可以用牛刀，
切的時候要把刀用熱水稍微泡過，兩階段的方式切：刀子的前方先下刀，後半段的部分緊接著往下切。不需要用來回鋸的方式哦！
老師您好
想請問抹面好、有水果內餡的蛋糕們
在沒有辦法用手或工具觸碰下
如何切得保持完整狀態呢
刀子泡熱水擦乾，刀尖先向下切入一點，再用有點滑刀的方式切開蛋糕
但如果中間的水過餡，是指固體的大塊水果，例如水蜜桃片，那就要看刀子的鋒利度了
中間放的水果盡量不要太硬、太大塊，會比較好切
by歌
對呀！到最後一切都完了！欲哭無淚！怎麼辦啊⋯
如果是切歪的話...至少還是好吃的，下次記得用學到的切法，就會輕鬆多了～
by歌
👍👏🙏🏼🙏🏼🙏🏼
老師你好👋🏻
請問鋸齒刀變鈍了，該怎麼處理呢？
基本上再買一支了
鋸齒刀沒人在磨刀的吧XDD
通常是再買一支新的喔～
@@Baco_Street
收到～謝謝🙏🏻
@@wangvivian9963 不會
我有容易歪刀刀問題😢
橫切蛋糕的話，可以上網買切蛋糕輔助器，就很好用了！
直切的話，除了影片中講的熱刀之外，我們會把眼睛對準刀脊，確認刀身是直的
切的時候，例如像是磅蛋糕這種比較硬的蛋糕，可以先刀尖下去一點，再切，會比較穩
因為直接整把刀直直往下壓的話，容易碰到硬一點的組織就整個歪刀
比較軟一點的蛋糕，有時會有一點滑刀的動作
這有點難用文字形容，未來有機會的話會拍影片～但最近真的很忙
另外也可以去我們的甜點討論社：facebook.com/groups/950380838496485/
那邊也有很多人可以回答問題喔，不少妙招是我們之前也沒想過的
by歌
謝謝老師的詳細回覆
人沒有焦,焦都對到後方的電腦上了
哎呀被發現了
其實我是都已經把影片給字幕公司後才發現的＝＝
下次會更注意的，謝謝提醒！
by歌
@@Baco_Street 自帶濾鏡
老师脸色不是很好，请多多休息。
其實我的黑眼圈是天生的，因為從小就鼻子過敏
小時候我媽買給我房間一台超大的空氣濾淨器，我只要鼻子不舒服就會趴在機器上面呼吸才會好一點
以前還被人懷疑有吸毒...XD
我都有好好休息的喔！
另外這次燈光我沒調好，所以看起來畫面人有點恐怖，下次我會注意的哈哈
by歌
@@Baco_Street 老师的影片都很棒,加油！
請問如果是乳酪蛋糕適合用什麼刀子切
跟下層有餅乾乳酪蛋糕刀子適合的刀子一樣嗎？
同熱刀切
通常同熱刀切即可，乳酪蛋糕很多種，但比較不會用到鋸齒刀，因為沒有鋸它的必要~
by歌