代糖可以取代砂糖嗎？

我知道以亞洲人來說，甜點希望做得愈「不甜」愈好（特別是台灣人），所以會想要用各種甜度比較低的糖，來代替砂糖。
我請繁歌做了一個影片，來跟你解釋不同的代糖效果是什麼，還有到底可不可以取代砂糖？
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[@bonniehuang2946]

感謝貝克街讓我受益良多

[@Baco_Street]

不會，有幫上忙就太好囉！

[@iveyjung3878]

請問可不可以用麥芽糖粉取代細砂糖？

[@Baco_Street]

兩者特性不一樣，保水性不同，完全替代的話口感差異會比較大，建議先從部分替代開始嘗試喔
by歌

[@林柏豪-p7h]

想問各種糖的替換比例

[@Baco_Street]

這個問題其實很複雜，因為不同的糖之間有許多不同性質的地方
不是單純甜度差異而已
例如海藻糖甜度比砂糖低，所以替換砂糖後可以讓味道沒那麼甜膩
但是替換掉一半的砂糖，會不會太多？會不會影響到成品顏色、味道？
又不一定，因為配方中可能還有黑糖，作為其它的風味、顏色來源
因此這問題真的沒有絕對答案，需要依照不同食譜來回答喔
by歌

[@ElvaLu-o6y]

重乳酪蛋糕也可以使用海藻糖嗎？

[@Baco_Street]

基本上可以嘗試替代部分看看，但味道如何、要替換多少就要另外測試喔

[@chingching311]

請問可使用轉化糖漿或與玉米糖漿取代砂糖?

[@Baco_Street]

不一樣喔，口感、保濕性、甜度都會不同（而且不會比較健康）

[@vickimore5954]

I have tried those non sugar sugar. They suck. They either give me stomach issues or taste funny. The flavor of Sugar is irreplaceable. Period!

[@Baco_Street]

也許未來有天會有更厲害的產品能替代砂糖...但目前還沒有，所以砂糖依然是做甜點、美食很重要的食材！

[@sambryant840]

謝謝分享

[@xanna1530]

那些標榜生酮的蛋糕 是不是就是用代糖完全取代砂糖??

[@o6662002]

是的哦，那些比較好吃的生酮蛋糕都是使用複合代糖（好幾種混在一起）來降低後味，如果只用單一的代糖取代砂糖的話口感是真的不會太好😂

[@xanna1530]

@@o6662002 喔喔感謝解答

[@Baco_Street]

沒錯，只可惜跟真正的砂糖吃起來還是有差，希望未來有天可以研發出健康的完全砂糖取代品！
by歌

[@ElvaLu-o6y]

請問冰淇淋也可以用代糖嗎？

[@Baco_Street]

有些冰淇淋會，不過糖在冰淇淋中本身也是有重要功能的，對口感也會造成影響，這些都要考量

[@lu230]

海藻糖太危險了,不但甜度低可能讓人覺得不夠甜,熱量和GI依然算高
根本是反其道而行

[@Baco_Street]

是的，所以在做甜點時，海藻糖主要是讓甜感降低、吃起來不那麼甜膩的作用
對健康並沒有幫助，常常有同學會問我海藻糖會不會比較健康，真的並沒有喔
by歌

[@sw6711]

既然要吃甜點為何要計較「糖」，身體有狀況就少吃或忌口，多運動就可代謝掉，不懂為何要用代糖降低美味!生酮不見得健康哦!高油高熱量不運動代謝掉也是會出事!

[@Baco_Street]

經常有同學寫信問代糖、減糖的問題，其實我也是一律都建議先諮詢自己的醫師，會比問烘焙師清楚～