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這個教學非常高水準 音樂和講解的詳細 清晰 做的方法乾淨明了 看了很有食慾 不愧是高手在人間😂
謝謝 Kathy 的讚美。😊
一雙漂亮的貴妃手，適合戴上一雙玉鐲子
太好了，終於有新的甜點出現了，老師好厲害，感覺好像很多國家的甜點都會做，老師講外語的時候好好聽喔！雖然我都聽不懂
有同感，雖然有聽沒有懂，但很好聽吔像唱歌，到底是那國的歌啊
哈哈，過獎了，挪威話超陌生的，光是打招呼和自我介紹，我就練了好久。😂
老師 : 不需要強迫式的平整還是老師 : *超級平整*XDDD
我承認(舉手)，我強迫症了 😊
昨天晚上做了之後冷藏，今天剛剛好拿回家給牙口不好的媽媽吃，她一直說好好吃，是不是很貴😂，我說是跟著網路上烘焙老師做的，她還不太相信。她特別喜歡蛋白霜酥鬆爽利的口感，下次再做想在奶油裡加上芒果丁，希望適合。
加入台灣最美味的芒果，那一定更好吃，口味上的清爽度會升級 。😊
居然跟我想法一樣加芒果
麵糊鋪的畫面看起來就是強迫症在鋪啊🤣
我也是注意到這個xD
我剛剛也是這樣想😂😂😂
+1
哈哈哈，我就是在跟自己說～被發現了😊
同感😂
又認識一種新甜點，感謝🥰
有機會可以做做看哦。😊
看起來太好吃了吧!! 決定做這個蛋糕來當父親節蛋糕~~做給世界上最好的爸爸
可以的😊
謝謝老師分享，挪威蛋糕是我心中最喜歡的蛋糕，之前吃過一次一直念念不忘，始終找不到符合的配方及做法，看到這片超感動的❤❤❤
哈，很高興居然有人認識它。😊
謝謝老師介紹❤上個月去挪威的咖啡館有吃到當下很猶豫要點哪一個店員介紹，可能我聽成她覺得世界上最好吃的蛋糕😂就選了他果然我所料，一樣超甜🤣 （歐洲甜點的甜都好可怕）下次試看看老師的食譜，回味一下當初的味道
幸福唷～在挪威享受這份甜點。對了，這個一定要配不加奶的茶或咖啡^^ 😊
好吃，謝謝分享！一定要試。
很推薦哦～ 😊
蛋糕固然棒👍片子也非常疗愈👍👍
感謝小冰冰。😊
"麵糊盡可能鋪平,但不需要那種強迫症式的平滑"(拿出抹刀)此時的我:?(拿出刮板)此刻的我:說好的不需要強迫症式的平滑呢???🤣🤣🤣🤣🤣
哈，我就是強迫症大發作，其實不用，大致平整即可。😊
嘗試做了超成功，中間夾草莓超好吃❤
不錯的點子哦。😊
馬上做了，真的好好吃喔！口感很有層次感。
你行動力太強了👍
蛋白酥看起來好像牛扎糖喔好特別的蛋糕，下次來試試看
值得一試哦😉
外觀很吸引人嘗試😍酥酥軟軟好棒❤
我也是被它的外觀吸引才做的，結果味道如預期的美味。😊
連續做了四顆，太幸福太好吃了😋
真開心，聽到你喜歡吃這塊蛋糕。😊
感谢食谱。刚尝了一块。正如你说的，口感丰富，甜度对亚洲人来说刚好。我的这个，蛋糕部分偏干。下次再做，烤的时候，会在底部垫多一层。或许在35分钟的时候开始留意表层凝结情况，尽早拿出来。上下两层都平整其实挺重要。受热可以均匀。
很棒的分享。😊
蛋黃的顏色真漂亮
嗯，濃郁的黃色。😊
七八前在奧勒松某一間咖啡店吃到此款蛋糕從此沒在挪威其他地方吃過勝於此店的蛋糕了，等等來試做您的配方是否能勾起我以前的回憶。
😊 這個版本沒有加香草奶油醬，你可以試看看把它跟鮮奶油結合看看。😊
老師終於有時間出片了❤我很想念你😅
這支片子原本上周六要出，但我多事，想說來挑戰看看蛋白酥的糖量可以減到最低多少克？結果花了一周實驗都一直失敗，太鐵齒了，結果還是回到原點。😊
@@SweetDumpling感謝您的嘗試回饋❤
您真的很厲害，從上次巴斯克乳酪蛋糕出來後就，掀起了台灣的巴斯克風潮
哈，你過獎了，其實巴斯克的風潮是美國再度掀起的哦。😊
看老师的视频疗愈又快乐～😊
謝謝 Luna 😊
好特別！還是好喜歡妳的影片❤️現在做提拉米蘇還是開著老師的影片總覺得安心很多😂
謝謝🙏 開心😃
看起來超級好吃的啦！謝謝對於減糖這件事做了好多說明啊！真的很值得一試呢！❤
哈，雖然喜歡甜食，但如果能夠再減糖，還是會努力嘗試，哈，只是失敗了。😉
@@SweetDumpling也是有時很想做蛋糕。可是想到糖就怕了😂
老师看得出来整个影片花了多长时间的心思呀啊❤
因為想要努力的幫大家減少糖量，但失敗了。😊
我看老師抹麵糊 覺得好療癒喲
哈囉芫芫，這就是做烘焙的療癒時刻。之前聽過一個法國老奶奶說，做料理跟烘焙比抗憂鬱劑還有效。😊
做第四次了⋯⋯這個真的好吃！❤
很高興你喜歡這個蛋糕。😊
原來這是上一集介紹房子一邊說一邊吃完的蛋糕啊！認真問會不會覺得有時候這樣做一個點心花那麼長時間，產量那麼少，不會想一次多做一些嗎或是加快步驟。
哈囉 Sandy, 對，你眼尖哦。^^其實做蛋糕時間不長，像這個蛋糕前製加烘烤一個小時多吧。份量上大家可以份量做多一點唷，我們家是因為人口少，所以偏好做小份一點，可以在賞味期限內吃完，而且避免吃進太多^^ 😊
糖、盐，这两样东西对于不懂烘焙的人貌似都是可以随便减少或不加的，其实任何的配方修改都不是信手拈来的乱减，否则就可能全盘报废。我很少修改配方，尽量按照负责任的博主的配方去做。我先生虽然只负责吃，有时候却对配方大大的有意见，“啊，你不要加那么多盐！啊，你就不能少加点儿糖！啊！小胡是德国人他加那么多辣椒粉，你干嘛按照他的配方加一样的？”你瞧，吃都堵不住他的嘴！
哈，同意呀。我其實第一次做新食譜不會隨意置換，因為初作肩負重任，主要是用來測試自家烤箱的溫度和烘烤時間，還有嚐味道看有無調整空間，也同時吃看它的口感質地，這樣之後想要調整配方才有「依據」。😊
😁😁
看起来就很好吃，希望我也能成功做一次😁，感谢分享！
應該可以的，它是很居家的糕點，做起來不要求很精細的操作，一定可以成功的。😊
謝謝您的分享❤實做後真的多重口感美味，只是偏好鬆軟的蛋糕體，如果底層改成戚風會適合嗎？
戚風蛋糕液體較多，怕是撐不住蛋白酥的重量，而且它跟海綿蛋糕的烤模材質需求不同，一個要會沾的模，一個則要不沾。😊
這款蛋糕真的好好吃喔！只是我的蛋白酥烤得時候中間、邊緣膨脹的厲害（打得太發？）雖然影響到美觀，一點也不影響到美味真的是一口能吃下脆酥軟香甜的蛋糕！
Hello, >>只是我的蛋白酥烤得時候中間、邊緣膨脹的厲害（打得太發？）你完全沒做錯哦，我們看過很多挪威人的成果分享照，一堆都是隆起的高低起伏，是成功的唷 ^^ 😊
特别喜欢您的作品， 期期精品， 您的视频中制作前各种材料的准备用量， 以及后期的制作重点以及容易出现问题的一些事项， 都是使您的作品更加分！谢谢分享！ Love from Australia 💖💖👍👍
謝謝來自澳洲的支持，有被大大的鼓勵到哦。😊
@@SweetDumpling 期待您更多的精品！😍😍😍😍👍👍
脆酥軟香甜⋯ 好誘人的蛋糕🍰，很快就來實驗🥰🙌
哈囉 Julie, 可把它想成鮮奶油蛋糕多了一層酥香甜的蛋白酥，這蛋白酥真的有加分許多。😊
@@SweetDumpling 我想手刀快速把電動攪拌器買起來，不然跟著老師的蛋糕學習會無法前進（我之前瘋了，竟然全手打實驗做馬林糖，雖然一次就成功，但是一次手就廢了，而且在等第一盤烤好久的馬林糖的過程中，待用的打發蛋白又消泡了😅）… 剛剛有刷到老師的建議品牌了，謝謝資訊❤️🙏🏻
感謝影片。試著做過幾次卻遇到不少問題，不知是否可以請教老師：蛋白霜：(1) 用過老師的配方與烘烤溫度，也許是使用瓦斯供源的烤箱升溫太快，蛋白霜表面就算乾了底下還是會有一層不乾，濕濕黏黏的好像不熟狀，不知道這是否正常？(2) 後來想改善此問題，有看到一些食譜使用糖粉，然後以糖粉代替砂糖，整體比較乾、均勻但是感覺結層很薄、脆弱且易脫落。是否還是推薦用砂糖？(3) 另外每次都有加一小匙檸檬汁以利成乾性硬質霜，不知道這個是否有負面影響？海綿蛋糕：因為個人對麩質過敏，使用無麩質的粉代替麵粉。前幾次烤都扁扁的，比蛋白霜的厚度還薄，但泡打粉亦已增加至５克。後來我將海綿蛋糕配方增倍，厚度好很多，但是質地很蓬鬆與脆弱，易脫落，無法與蛋白霜相連。有看到一些食譜會把麵糰鋪好後先冰一陣子，不知道此方法會不會有幫助黏著？謝謝回覆。
你好，1. 蛋白霜應該都是乾爽的，若表面太快乾，則會推想是否烤溫太高了，二烤時我應該會採取降10度+增加烘烤時間來測試。烘烤時烤箱的變數真的很大，以我們家以前兩台烤箱，一台水波爐，一台傳統電烤箱，同烤溫、同烘烤時間來烤古典巧克力，出爐後水波爐需要增加時間，傳統電烤箱不用，兩顆蛋糕的膨脹和表面紋路都長的不同，為了找到水波爐烤箱，額外試了四、五次才有點掌握合適烤溫。2. 我們沒試過糖粉，雖然都是糖，但粗細其實在烘烤過程中，亦會對質地口感產生影響，用砂糖沒什麼問題，唯一的問題就是，蛋白霜要烤成功，千萬不要減糖 (如影片裡說的，我們試不同比例的減糖都全失敗)，也許反過來加糖還會烤得更漂亮。此外要注意糖粉中有摻玉米澱粉，若要用糖粉，用純糖粉。3. 這個沒試過，就無法回答囉^^* 海綿蛋糕改用無麩質麵粉，肯定會遇到這些問題，這真的沒有別的捷徑，只能一直嘗試並加以調整，找到令人滿意的口感和質地。對了，也許你可以先做一次麵粉的版本，先吃過原來的口味跟口感，再來用gluten-free的粉調整，會比較有依據。😊
我即將要從英國搭郵輪去挪威 我也來嚐嚐「世界最好的蛋糕」❤
好耶，羡慕你的遊輪之旅。😀
每支影片都好有质感。好棒
謝謝你的讚美。😊
很需要耐性去做的蛋糕啊，謝謝你的實驗和示範
哈囉Amy, 烘烤跟料理一樣，都是用來練習放鬆和培養耐性的嗜好哦，這糕點不難做，而且它的味道不錯，值得的。😊
👏👏👏我還想學習跟起司有關的料理❤❤❤
嗯，起士類糕點品項很多，未來也會一直分享食譜。😊
Very interesting cake! Looks delicious and amazing, will definitely try!
Hope you like it. Happy baking. 😊
看起來好好吃喔
不錯吃唷 😊
真的很好吃❤，多謝分享教學。但老師請問點解鋪面上杏仁片好易濃😅
Hi 你好，請問好易濃是什麼意思？😊
我指鋪在蛋白面上的杏仁片變得黑黑的
杏仁片焦了，變成黑黑的😅
這款看起來也很好吃，已嘗試過3、4款老師的甜點了🤤想請問老師有沒有推薦的手持攪拌器呢？（目前使用的無法調檔數，常常打不起來或不確定打的狀態可不可以💦）
莉婷你好，我們目前是使用美膳雅 Cuisinart 的九段式手持攪拌機，段速多，速度分的細，段速少，速度確實會有不好操控，但我想最少五段應該還可以。😊
老師我想請教，如何冷藏一晚之後，蛋白霜部份會不會變得不脆回軟呢？
如果你有大一點的密封盒， 在密封盒裡最最防潮，要不然就是要包保鮮膜，我是包兩層，第三天我吃的時候還是乾爽的，但是脆度沒有前兩天來的酥脆。但至少沒有濕掉，整體還是好吃的。
老師講話的聲音好聽，又解釋的很清楚，馬上按讚跟訂閱請問老師，一定要加香草精跟泡打粉嗎？
非常感恩你的訂閱。香草精不加ok，或用蘭姆酒來取代。泡打粉是為了幫助蛋糕膨脹，以及口感鬆軟，不加也ok，但蛋糕就會比較扁塌，口感也會差一些。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師♥
今天試吃了,超級好吃,只是想請問老師,我的蛋白霜有烤乾,沒有返潮,但是放在冰箱隔天吃,杏仁片變得不脆了,請問有什麼方法改善嗎
只能在密封的部份做改進，保鮮膜包兩層，或裝進大一點的密封容器，來減緩受潮速度，由於已經跟鮮奶油組合在一起了，就沒辦法再讓它變酥，最好在3天內吃完。😊
老師有提到怕太甜香緹奶油可以無糖，請問就不要加糖直接打發鮮奶油就可以了嗎？謝謝😊
對的，可以直接打發，不過未加糖的鮮奶油，因為沒有糖的支撐，會缺乏穩定度，打發的質地因無光澤感，會不太好辨視打發程度，也較易消泡，但基本就是打到濕性發泡即可，我們有加 5% 的糖粉，一般的鮮奶油是加 10~15%的糖粉，供你參考。😊
7:03 這裡根本圖文不符啊！！！「鋪平，但不需要那種強迫症式的平滑」然後畫面鋪的很平滑。
哈哈，我自己承認。😊
感謝分享👍
好吃的東西一定要分享的^^ 😊
我找他找好久❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
可以試看看哦。😊
看起來好好吃😲外面沒看過有賣這樣的蛋糕
我知道台南有一間甜點店有賣🥳
至少之前住台北時沒有見過。😊
@ㄙㄙ 可以分享給大家 ^^😊
台南有喔，吃過一次念念不忘
@@陳憶蘋-c9v 請問店名？
每次看完都會有跑去廚房的衝動
哈，那我們還得再努力，要分享一道讓你直接開做的食譜。😊
@@SweetDumpling 哈哈有的！第一次自己嘗試做甜點就是因為看糖餃子！！！
我都看饿了！😂
哈哈😊
謝謝老師，這名字實在是太吸引人了! 不過，成品烤出來我的海綿蛋糕體變餅乾，吃起來有點像拿破崙派，不知道為何?
可以縮短烘烤時間，只要蛋白酥乾了就可關火。
will try it,thank you.
Happy Baking. 😊
老師，我今天做了，目前在冰箱好期待。 只不過我家烤箱可能脾氣太大170度45分鐘整個杏仁都黑了😂糖霜也黃了請問老師是否建議下次我烤箱是否應該改165度然後烤40分鐘看看呢？
哈囉，杏仁都黑了，表示烤太久，比較建議先試看看縮短時間，食譜提供的烤溫和時間就只是參考，畢竟大家的烤箱性能真的不同，然後烤到30分鐘時開始觀察表面上色的情況，有淡金黃就差不多了。😊
@@SweetDumpling謝謝老師，下次再做的時候30分鐘後會在注意烘烤程度。雖然第一次做杏仁都焦了，但還是好好吃，杏仁的焦黑彷彿平衡了甜味😂
Amazing talent!
Thank you. 😊
老師….有可能用杏仁粉做海綿蛋糕的部份嗎？！❤
杏仁粉沒有筋度，做不太出來海綿蛋糕一樣的口感哦。一般都是用一點杏仁粉取代麵粉來拌麵糊糊。😊
謝謝您！！！好！學到了！我參考您做的南特蛋糕比例：Ｐ@@SweetDumpling
可以用戚風蛋糕，再鋪上蛋白霜＆杏仁片嗎？
沒試過耶，不確定戚風蛋糕撐不撐得住上面的蛋白酥？那要倒扣嗎？😊
想請問我的蛋白霜為什麼會澎到裂開來，還有成品在蛋白霜下面有一層吃起來像麥芽糖是正確的嗎？
聽起來可能是烤太乾了，可以縮短時間，只要表面乾爽即可。😊
🥰喜歡
謝謝 😊
唉喲笑死我了😝，啊明明就是強迫症式的在舖啊，哈哈哈肚子好痛喔，老師我愛妳
哈哈，我是 (自己舉手)。😊
謝謝食譜剛好爸爸生日想來做看看❤請問若用二砂磨成粉末（蔗糖）會影響蛋白打發嗎？謝謝您🎉
應該是可以的。😊
請問日立水波爐的型號，水波爐好用嗎？希望分享水波爐的使用心得。
我們的型號是 WRO-W10A, 還蠻好用的，但用來烤東西，一開始要適應一下它的烤溫。😊
看起好好吃😢
算好吃耶😋
类似像frambozen kenari饼干款式
看起來蠻像的，其實像澳洲也有用蛋白酥做成的蛋糕捲，好多地方都有類似的食譜。😊
謝謝老師又介紹特別的甜品～馬上試做！請問老師蛋糕糊的量舖起來只有薄薄一層嗎？然後烤完也沒高出許多...奶油打發不夠會影響嗎？
是薄薄一層沒錯，但烘烤後會膨脹至 1.5~2 cm。奶油跟糖建議至少要打發至2-3分，一來打入空氣，幫助麵糊升高膨鬆，二來後續跟蛋的乳化效果好，不容易有粿狀。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師解惑
讓我想起“食戟之靈”的塔克米•阿爾迪尼的義式雪藏蛋糕，也是杏仁和蛋白霜。
蠻有趣的耶^^義式甜點很大量的運用杏仁。😊
那道我有做過，真的不錯吃。網上一堆食譜都亂改，但我是幾乎原配方重現（只有檸檬凝乳的糖放得較少），真的不錯！
亲爱的，昨天我做了这个蛋糕，使用了8寸圆模，中间是泡芙的蛋奶+奶油内馅，因为用了吉利丁所以质地很稳定，超厚的一层。真好吃！我想问你个问题，你有没有尝试过用蛋糕自发粉（里面已经含有泡打粉的面粉）做过戚风蛋糕呢？戚风因为经常容易塌陷，或者出现布丁层容易失败，不知道蛋糕自发粉会不会增加成功率？
哈囉，我們很少用自發粉，所以對它的使用和效果很陌生。至於戚風的塌陷問題，我們的經驗是蛋白打發的程度，以及使用對的烤模材，這兩個是同時需必備的關鍵。也就是蛋白的打發到位與否，決定了麵糊飽含良好的空氣感，而會沾的烤模幫助麵糊有很好的爬升力，兩個加在一起，成功率大大提升了。😊
@@SweetDumpling 谢谢你的答复，我们葡萄牙特别喜欢使用自发粉，似乎大家都很“懒”，而且这种做蛋糕的自发粉人们更喜欢买。我之前烤戚风总是不理想，用了阳极模具应该没差，但不是顶部回缩就是出现布丁层，真快被气疯了呢。
很喜歡這款蛋糕❤做了多次，蛋白都無法打到乾性發泡😢如果+點塔塔粉可行嗎？
乾性發泡是靠不斷的打發所達成，加塔塔粉可幫助穩定蛋白霜，但前提是打發盆不能有油脂和一點點的蛋黃，否則加了塔塔粉也一樣打不到乾性哦。有減糖嗎？
@@SweetDumpling 完全照您的配方無減糖，盆子也乾淨無蛋黃，打了幾次就是無法硬性，真羨慕您的高手！
哈囉，你還記得打幾分鐘嗎？我第一次打蛋白霜也感覺打很久，彷佛失敗了，後來看到一篇國外的烘焙文章提到要計時，因為許多人在打發時覺得沒有打成功，原因在於時間的感受不同，好比要打 3 分鐘才會到濕性，但因為沒有計時，在打了三、四十秒時，會覺得好像打很久了卻沒有成型，但實際上打的時間還不夠。有時也跟機器的速度有關，或蛋太冰，此外若用手打，會需要一倍的時間。若不介的意的話，可以用計時器輔助打一次看看（很希望妳成功^^) 🫶 😊
@@SweetDumpling 真的超感謝妳的經驗分享💞對我很有幫助！期待下次留言是成功打敗大魔王蛋白🤣
睡前又來看這饞到不行的影片
辛苦了 😊
感謝
謝謝你的觀看。😊
請問老師～我的容器比妳的大一點，那麵糊等內容物，是不是也要增加呢？感謝！
如果不想改麵糊，其實不需要用一樣的烤盤唷，烤箱的標配不是都會附一個烤盤，你就鋪上烘焙紙，蛋糊的麵糊鋪成長26 x 寬19 的尺寸，比它小都沒問題，不用很整齊只要鋪成方形即可，這樣烤出來的效果也不錯哦。😊若要用烤模，那麼就調整配方。📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師：您好，感謝您的分享，可以請問烤模是哪一個牌子嗎？或購自何處？我尋找這個尺寸大小的烤模很久了😅，謝謝！
烤模是當時買烤箱時，跟那台烤箱的社團一起訂製團購的，因為那台烤箱只有15L，很多烤盤放不進去，所以才會跟社團一起找人製作。😊
@@SweetDumpling 好的，非常感謝老師的回覆，我再找找看喔！謝謝~
老師 請問內餡有香堤奶油的相關作法嘛❤
可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片，07:02~08:00的打發鮮奶油片段th-cam.com/video/eksFY0RZbLg/w-d-xo.html
謝謝老師
先生、お久しぶり。請問可以減糖嗎？
蛋白霜的部份我們試過減糖都失敗，烤不酥，但你可以從奶油霜 跟蛋糕部份調整看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師❤️
請問老師，出爐後蛋白霜部分凹凸不平是甚麼原因呢？和磅蛋糕中間有一個大洞，很多空氣在中間的樣子謝謝老師❤
烤好的蛋白酥不是光滑平整的，它會有不規則的自然起伏，這是正常的哦。如果和蛋糕中間沒有貼緊，可能是烤太久，蛋糕跟蛋白酥都各自有一點回縮。😀
@@SweetDumpling 明白了，謝謝老師
請問老師我的蛋糕體偏扎實有點硬，是因為泡打粉不夠嗎？我一樣烘烤40分鐘～🤔
它的蛋糕的口感比較像海綿，不是像戚風那種很柔軟的，如果很扎實又硬，一來減少泡打粉確實會讓口感變緊密，因為膨脹率減少，二來也不排除各家烤箱特性不同，同樣烤四十分，很可能會烤太熟或不熟，烤太熟也會使整體水份蒸發太多而口感變乾，主要判斷蛋白霜烤到淡金黃且表面乾爽即可。😊
请教一下：1 在烤的时候 蛋白霜会鼓起很多 是为什么？2 烤完后 蛋白霜底部有点黏黏的 是不是没有烤好？ 或者蛋白霜放太厚？
你好，蛋白霜鼓起來是因為裡面有空氣的關係。出爐後蛋白霜表面是乾爽的嗎？若是有點黏手，通常是減糖造成，另外烘烤不足也會影響。😊
老師 想問蛋白霜打了十幾分鐘都是水狀的原因🥹🥹🥹 還有我的蛋糕很鬆軟 但它會塌下 而且蛋糕裏面很濕 有沒有什麼方法可以解決？謝謝老師🥹🥹🫶🏻🫶🏻
請問，你打完蛋糕的攪頭有沒有清洗過，在無油的狀況打蛋白霜，因為成功打發蛋白霜，最主要的關係是打發盆和攪打頭都不能帶有一點油脂。😊
@@SweetDumpling 好的老師 明天再弄一次看看🥹🫶🏻🫶🏻
還有蛋黃，蛋白有一丁點蛋黃都發不起😢
想請問蛋白霜都打不到乾性發泡是為什麼呢？謝謝
哈囉，打發盆有油脂，或者糖不夠，都會影響打發。😊
請問做好後能冷凍儲藏嗎？
烤好的蛋白霜可以冷凍，但解凍品嚐時可能會有稍微變得潮濕的可能。😊
我用两个6寸圆形模具，40分钟，杏仁片、蛋糕底都糊了😅😅😅，下次分两小磨具，记得缩短烤制时间😅😅😅😅😅，哦还要记得盖锡纸 11:00
30分钟，够不够捏
時間每台烤箱會不同，主要是把蛋白酥烤乾烤熟就可以。😊
老師，我跟著做了兩次，烤出來蛋白餅和蛋糕之間都是大空洞，請問老師是什麼原因？😢
烤太久了，因為每台烤箱性能不同，只要蛋白酥烤乾了就可以了。😊
請問老師在日本這些烘焙食材跟用具都是去哪裡買的呢~~
食材都是去富澤商店(實體)，網路也可以買，有運費。用具目前沒有增加烤模，若有需要，大概也是透過網路amazon, cotta, 或富澤。😊
@@SweetDumpling 原來如此! 感謝老師回覆，好詳細呀~❤
請問杏仁片可以用核桃或其他堅果取代嗎？
可以的。😊
蛋糕做起可以雪一天嗎？Meringue 会不会变 soft ?
你好，可以哦，我們的經驗是最常雪 3 天，只要密封好（覆蓋保鮮膜，若想要更完全可以再加罩錫鉑紙），即使冰過蛋白酥口感還是有的，但冰愈久，自然酥脆度會降低。😊
想知道老師那把黑色的刮刀是哪一個牌子的？
拌麵糊的刮刀嗎？是無印良品。😊
謝謝老師～一直找不到好用的耐熱刮刀，也可能是我的問題啦😂
关于奶油有个问题，我动物奶油打发总是不够硬，导致裱花时候的纹路消失、中间夹层如果放很厚不是切的时候在压力下被挤出来，还有一次做一个圆形的“黑痣”蛋糕刚刚堆叠的时候是蒙古包，放进冰箱冷藏时候高高的奶油包向盘子四边扩散差。难道动物奶油就是这样？可我不喜欢植物奶油啊。怎样才能避免出现液态？
動物鮮奶油比起混合了奶油乳酪或卡士達或法式奶油霜等加味式的奶油霜，會比較脆弱，只要溫度不夠低，就會感覺有點要化掉，所以很多點心坊師父會在鮮奶油裡加吉利丁，來幫助它結構更堅固，做法就是要把吉利丁先軟化並溶解及冷卻，然後加入鮮奶油一起攪打，冷藏後它會比較定型。網路上有很多加入吉利丁的鮮奶油食譜，你可以找找看。😊
香堤奶油是ㄧ般的動物性奶油嗎？
對的。😊
老師您好，搜尋大部分人的作法都有在鮮奶油餡裡加上卡士達，想請問您的食譜沒有加的原因
然後我出爐後慢慢的表面變很多裂痕，請問是因為溫度太高嗎？
哈囉，影片 14:46 有說明傳統做法的內餡，以及我們只有使用鮮奶油的原因哦。😊
如果蛋白霜裂的太多，可以縮短時間，其實只要蛋白酥烤到乾爽即可，烤太久怕蛋糕會變乾。
不好意思我沒留意到，謝謝您
請問老師，如果對baking soda有過敏，可以用什麼來代替呢？謝謝妳❤
這蛋糕沒有用baking soda, 是baking powder泡打粉哦。😊
@@SweetDumpling Sorry, 謝謝妳👍💓😊💯
忽然想到 baking powder裡也含有baking soda, 那你不要用，它沒有別的替代品，所以不要使用，就是蛋糕出來會比較緊實和扁塌。
@@SweetDumpling 老師，妳太貼💖了! 👍💯👍💯👍因為每次吃到醃肉沖洗不透有殘留的baking soda，我的胃很不舒服。那麼，可以用少量yeast代替嗎？我明白可能蛋糕的texture具體不一樣。
如果是我的話，大概會把烤盤改成2片，然後麵糊和蛋白霜也分別入盤去烤。因為蛋糕切開的切面在冰箱裡容易老化。Anyway, 即使說不需強迫症地平整麵糊，但是畫面上還是強迫症發作🤣🤣🤣
沒錯，我就是說我自己😂
糖粉部分可用純糖粉嗎？
可以唷，我們是用純糖粉。😊
想問一下老師，我的蛋白霜換了別種類型的糖，他就烤不乾了(表面是微乾但看起來裡面就沒乾QQ) 還有救嗎@@
沒有烤乾就救不太起來了，我們有經驗>"< 蛋白霜糖份不足，怎麼烤都烤不乾。😊
跟做了一次，蛋白酥部分对我来说还是太甜了，能不能再减一减糖呀😅
我們減過 1.2、1.3~1.6倍，做出來的蛋白酥都失敗了，只有 1.8 倍是成功的，但想想好像沒有試過 1.7 倍，你可以試看看。😊
可以請問一下這配方蛋糕體的部份,我今天用20X20的模具,倒下去只能舖薄薄的一層耶,跟我想像中的有點差距
對，是薄薄一層，沒錯哦，它在烘烤後會大概膨脹至 1.5~2 公分，因為它是組合糕點，所以加上蛋皮酥疊起來後才不會太高。😊
这类的海绵蛋糕不会很硬吗？尤其是隔了一天还冷藏后
比起一般的海綿蛋糕確實沒那麼柔軟，對比它的麵粉用量偏多，但因為與鮮奶油融合後，口感比想像中的好，而且跟酥脆的蛋白酥一同享用，整體口感很不錯。😊
老師這尺寸的烤盤好難找，但剛好符合我的烤箱尺寸，請問可以在哪裡買到呢？
不需要用一樣的烤盤唷，烤箱的標配不是都會附一個烤盤，你就鋪上烘焙紙，蛋糊的麵糊鋪成長26 x 寬19 的尺寸，比它小都沒問題，不用很整齊只要鋪成方形即可，這樣烤出來的效果也不錯哦。😊
這個教學非常高水準 音樂和講解的詳細 清晰 做的方法乾淨明了 看了很有食慾 不愧是高手在人間😂
謝謝 Kathy 的讚美。😊
一雙漂亮的貴妃手，適合戴上一雙玉鐲子
太好了，終於有新的甜點出現了，老師好厲害，感覺好像很多國家的甜點都會做，老師講外語的時候好好聽喔！雖然我都聽不懂
有同感，雖然有聽沒有懂，但很好聽吔像唱歌，到底是那國的歌啊
哈哈，過獎了，挪威話超陌生的，光是打招呼和自我介紹，我就練了好久。😂
老師 : 不需要強迫式的平整
還是老師 : *超級平整*
XDDD
我承認(舉手)，我強迫症了 😊
昨天晚上做了之後冷藏，今天剛剛好拿回家給牙口不好的媽媽吃，她一直說好好吃，是不是很貴😂，我說是跟著網路上烘焙老師做的，她還不太相信。
她特別喜歡蛋白霜酥鬆爽利的口感，下次再做想在奶油裡加上芒果丁，希望適合。
加入台灣最美味的芒果，那一定更好吃，口味上的清爽度會升級 。😊
居然跟我想法一樣加芒果
麵糊鋪的畫面看起來就是強迫症在鋪啊🤣
我也是注意到這個xD
我剛剛也是這樣想😂😂😂
+1
哈哈哈，我就是在跟自己說～被發現了😊
同感😂
又認識一種新甜點，感謝🥰
有機會可以做做看哦。😊
看起來太好吃了吧!! 決定做這個蛋糕來當父親節蛋糕~~
做給世界上最好的爸爸
可以的😊
謝謝老師分享，挪威蛋糕是我心中最喜歡的蛋糕，之前吃過一次一直念念不忘，始終找不到符合的配方及做法，看到這片超感動的❤❤❤
哈，很高興居然有人認識它。😊
謝謝老師介紹❤
上個月去挪威的咖啡館有吃到
當下很猶豫要點哪一個
店員介紹，可能我聽成她覺得世界上最好吃的蛋糕😂
就選了他
果然我所料，一樣超甜🤣 （歐洲甜點的甜都好可怕）
下次試看看老師的食譜，回味一下當初的味道
幸福唷～在挪威享受這份甜點。對了，這個一定要配不加奶的茶或咖啡^^ 😊
好吃，謝謝分享！一定要試。
很推薦哦～ 😊
蛋糕固然棒👍片子也非常疗愈👍👍
感謝小冰冰。😊
"麵糊盡可能鋪平,但不需要那種強迫症式的平滑"
(拿出抹刀)此時的我:?
(拿出刮板)此刻的我:說好的不需要強迫症式的平滑呢???🤣🤣🤣🤣🤣
哈，我就是強迫症大發作，其實不用，大致平整即可。😊
嘗試做了超成功，中間夾草莓超好吃❤
不錯的點子哦。😊
馬上做了，真的好好吃喔！口感很有層次感。
你行動力太強了👍
蛋白酥看起來好像牛扎糖喔
好特別的蛋糕，下次來試試看
值得一試哦😉
外觀很吸引人嘗試😍酥酥軟軟好棒❤
我也是被它的外觀吸引才做的，結果味道如預期的美味。😊
連續做了四顆，太幸福太好吃了😋
真開心，聽到你喜歡吃這塊蛋糕。😊
感谢食谱。刚尝了一块。正如你说的，口感丰富，甜度对亚洲人来说刚好。我的这个，蛋糕部分偏干。下次再做，烤的时候，会在底部垫多一层。或许在35分钟的时候开始留意表层凝结情况，尽早拿出来。上下两层都平整其实挺重要。受热可以均匀。
很棒的分享。😊
蛋黃的顏色真漂亮
嗯，濃郁的黃色。😊
七八前在奧勒松某一間咖啡店吃到此款蛋糕從此沒在挪威其他地方吃過勝於此店的蛋糕了，等等來試做您的配方是否能勾起我以前的回憶。
😊 這個版本沒有加香草奶油醬，你可以試看看把它跟鮮奶油結合看看。😊
老師終於有時間出片了❤
我很想念你😅
這支片子原本上周六要出，但我多事，想說來挑戰看看蛋白酥的糖量可以減到最低多少克？結果花了一周實驗都一直失敗，太鐵齒了，結果還是回到原點。😊
@@SweetDumpling感謝您的嘗試回饋❤
您真的很厲害，從上次巴斯克乳酪蛋糕出來後就，掀起了台灣的巴斯克風潮
哈，你過獎了，其實巴斯克的風潮是美國再度掀起的哦。😊
看老师的视频疗愈又快乐～😊
謝謝 Luna 😊
好特別！還是好喜歡妳的影片❤️
現在做提拉米蘇還是開著老師的影片
總覺得安心很多😂
謝謝🙏 開心😃
看起來超級好吃的啦！謝謝對於減糖這件事做了好多說明啊！真的很值得一試呢！❤
哈，雖然喜歡甜食，但如果能夠再減糖，還是會努力嘗試，哈，只是失敗了。😉
@@SweetDumpling也是有時很想做蛋糕。可是想到糖就怕了😂
老师看得出来整个影片花了多长时间的心思呀啊❤
因為想要努力的幫大家減少糖量，但失敗了。😊
我看老師抹麵糊 覺得好療癒喲
哈囉芫芫，這就是做烘焙的療癒時刻。之前聽過一個法國老奶奶說，做料理跟烘焙比抗憂鬱劑還有效。😊
做第四次了⋯⋯這個真的好吃！❤
很高興你喜歡這個蛋糕。😊
原來這是上一集介紹房子一邊說一邊吃完的蛋糕啊！
認真問會不會覺得有時候這樣做一個點心花那麼長時間，產量那麼少，不會想一次多做一些嗎或是加快步驟。
哈囉 Sandy, 對，你眼尖哦。^^
其實做蛋糕時間不長，像這個蛋糕前製加烘烤一個小時多吧。
份量上大家可以份量做多一點唷，我們家是因為人口少，所以偏好做小份一點，可以在賞味期限內吃完，而且避免吃進太多^^ 😊
糖、盐，这两样东西对于不懂烘焙的人貌似都是可以随便减少或不加的，其实任何的配方修改都不是信手拈来的乱减，否则就可能全盘报废。我很少修改配方，尽量按照负责任的博主的配方去做。我先生虽然只负责吃，有时候却对配方大大的有意见，“啊，你不要加那么多盐！啊，你就不能少加点儿糖！啊！小胡是德国人他加那么多辣椒粉，你干嘛按照他的配方加一样的？”你瞧，吃都堵不住他的嘴！
哈，同意呀。我其實第一次做新食譜不會隨意置換，因為初作肩負重任，主要是用來測試自家烤箱的溫度和烘烤時間，還有嚐味道看有無調整空間，也同時吃看它的口感質地，這樣之後想要調整配方才有「依據」。😊
😁😁
看起来就很好吃，希望我也能成功做一次😁，感谢分享！
應該可以的，它是很居家的糕點，做起來不要求很精細的操作，一定可以成功的。😊
謝謝您的分享❤
實做後真的多重口感美味，
只是偏好鬆軟的蛋糕體，
如果底層改成戚風會適合嗎？
戚風蛋糕液體較多，怕是撐不住蛋白酥的重量，而且它跟海綿蛋糕的烤模材質需求不同，一個要會沾的模，一個則要不沾。😊
這款蛋糕真的好好吃喔！
只是我的蛋白酥烤得時候中間、邊緣膨脹的厲害（打得太發？）
雖然影響到美觀，一點也不影響到美味
真的是一口能吃下脆酥軟香甜的蛋糕！
Hello,
>>只是我的蛋白酥烤得時候中間、邊緣膨脹的厲害（打得太發？）
你完全沒做錯哦，我們看過很多挪威人的成果分享照，一堆都是隆起的高低起伏，是成功的唷 ^^ 😊
特别喜欢您的作品， 期期精品， 您的视频中制作前各种材料的准备用量， 以及后期的制作重点以及容易出现问题的一些事项， 都是使您的作品更加分！谢谢分享！ Love from Australia 💖💖👍👍
謝謝來自澳洲的支持，有被大大的鼓勵到哦。😊
@@SweetDumpling 期待您更多的精品！😍😍😍😍👍👍
脆酥軟香甜⋯ 好誘人的蛋糕🍰，很快就來實驗🥰🙌
哈囉 Julie, 可把它想成鮮奶油蛋糕多了一層酥香甜的蛋白酥，這蛋白酥真的有加分許多。😊
@@SweetDumpling 我想手刀快速把電動攪拌器買起來，不然跟著老師的蛋糕學習會無法前進（我之前瘋了，竟然全手打實驗做馬林糖，雖然一次就成功，但是一次手就廢了，而且在等第一盤烤好久的馬林糖的過程中，待用的打發蛋白又消泡了😅）… 剛剛有刷到老師的建議品牌了，謝謝資訊❤️🙏🏻
感謝影片。試著做過幾次卻遇到不少問題，不知是否可以請教老師：
蛋白霜：
(1) 用過老師的配方與烘烤溫度，也許是使用瓦斯供源的烤箱升溫太快，蛋白霜表面就算乾了底下還是會有一層不乾，濕濕黏黏的好像不熟狀，不知道這是否正常？
(2) 後來想改善此問題，有看到一些食譜使用糖粉，然後以糖粉代替砂糖，整體比較乾、均勻但是感覺結層很薄、脆弱且易脫落。是否還是推薦用砂糖？
(3) 另外每次都有加一小匙檸檬汁以利成乾性硬質霜，不知道這個是否有負面影響？
海綿蛋糕：因為個人對麩質過敏，使用無麩質的粉代替麵粉。前幾次烤都扁扁的，比蛋白霜的厚度還薄，但泡打粉亦已增加至５克。後來我將海綿蛋糕配方增倍，厚度好很多，但是質地很蓬鬆與脆弱，易脫落，無法與蛋白霜相連。有看到一些食譜會把麵糰鋪好後先冰一陣子，不知道此方法會不會有幫助黏著？
謝謝回覆。
你好，
1. 蛋白霜應該都是乾爽的，若表面太快乾，則會推想是否烤溫太高了，二烤時我應該會採取降10度+增加烘烤時間來測試。烘烤時烤箱的變數真的很大，以我們家以前兩台烤箱，一台水波爐，一台傳統電烤箱，同烤溫、同烘烤時間來烤古典巧克力，出爐後水波爐需要增加時間，傳統電烤箱不用，兩顆蛋糕的膨脹和表面紋路都長的不同，為了找到水波爐烤箱，額外試了四、五次才有點掌握合適烤溫。
2. 我們沒試過糖粉，雖然都是糖，但粗細其實在烘烤過程中，亦會對質地口感產生影響，用砂糖沒什麼問題，唯一的問題就是，蛋白霜要烤成功，千萬不要減糖 (如影片裡說的，我們試不同比例的減糖都全失敗)，也許反過來加糖還會烤得更漂亮。此外要注意糖粉中有摻玉米澱粉，若要用糖粉，用純糖粉。
3. 這個沒試過，就無法回答囉^^
* 海綿蛋糕改用無麩質麵粉，肯定會遇到這些問題，這真的沒有別的捷徑，只能一直嘗試並加以調整，找到令人滿意的口感和質地。對了，也許你可以先做一次麵粉的版本，先吃過原來的口味跟口感，再來用gluten-free的粉調整，會比較有依據。😊
我即將要從英國搭郵輪去挪威 我也來嚐嚐「世界最好的蛋糕」❤
好耶，羡慕你的遊輪之旅。😀
每支影片都好有质感。好棒
謝謝你的讚美。😊
很需要耐性去做的蛋糕啊，謝謝你的實驗和示範
哈囉Amy, 烘烤跟料理一樣，都是用來練習放鬆和培養耐性的嗜好哦，這糕點不難做，而且它的味道不錯，值得的。😊
👏👏👏
我還想學習跟起司有關的料理❤❤❤
嗯，起士類糕點品項很多，未來也會一直分享食譜。😊
Very interesting cake! Looks delicious and amazing, will definitely try!
Hope you like it. Happy baking. 😊
看起來好好吃喔
不錯吃唷 😊
真的很好吃❤，多謝分享教學。但老師請問點解鋪面上杏仁片好易濃😅
Hi 你好，請問好易濃是什麼意思？😊
我指鋪在蛋白面上的杏仁片變得黑黑的
杏仁片焦了，變成黑黑的😅
這款看起來也很好吃，已嘗試過3、4款老師的甜點了🤤
想請問老師有沒有推薦的手持攪拌器呢？（目前使用的無法調檔數，常常打不起來或不確定打的狀態可不可以💦）
莉婷你好，我們目前是使用美膳雅 Cuisinart 的九段式手持攪拌機，段速多，速度分的細，段速少，速度確實會有不好操控，但我想最少五段應該還可以。😊
老師我想請教，如何冷藏一晚之後，蛋白霜部份會不會變得不脆回軟呢？
如果你有大一點的密封盒， 在密封盒裡最最防潮，要不然就是要包保鮮膜，我是包兩層，第三天我吃的時候還是乾爽的，但是脆度沒有前兩天來的酥脆。但至少沒有濕掉，整體還是好吃的。
老師講話的聲音好聽，又解釋的很清楚，馬上按讚跟訂閱
請問老師，一定要加香草精跟泡打粉嗎？
非常感恩你的訂閱。香草精不加ok，或用蘭姆酒來取代。泡打粉是為了幫助蛋糕膨脹，以及口感鬆軟，不加也ok，但蛋糕就會比較扁塌，口感也會差一些。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師♥
今天試吃了,超級好吃,只是想請問老師,我的蛋白霜有烤乾,沒有返潮,但是放在冰箱隔天吃,杏仁片變得不脆了,請問有什麼方法改善嗎
只能在密封的部份做改進，保鮮膜包兩層，或裝進大一點的密封容器，來減緩受潮速度，由於已經跟鮮奶油組合在一起了，就沒辦法再讓它變酥，最好在3天內吃完。😊
老師有提到怕太甜香緹奶油可以無糖，請問就不要加糖直接打發鮮奶油就可以了嗎？
謝謝😊
對的，可以直接打發，不過未加糖的鮮奶油，因為沒有糖的支撐，會缺乏穩定度，打發的質地因無光澤感，會不太好辨視打發程度，也較易消泡，但基本就是打到濕性發泡即可，我們有加 5% 的糖粉，一般的鮮奶油是加 10~15%的糖粉，供你參考。😊
7:03 這裡根本圖文不符啊！！！「鋪平，但不需要那種強迫症式的平滑」然後畫面鋪的很平滑。
哈哈，我自己承認。😊
感謝分享👍
好吃的東西一定要分享的^^ 😊
我找他找好久❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
可以試看看哦。😊
看起來好好吃😲外面沒看過有賣這樣的蛋糕
我知道台南有一間甜點店有賣🥳
至少之前住台北時沒有見過。😊
@ㄙㄙ 可以分享給大家 ^^😊
台南有喔，吃過一次念念不忘
@@陳憶蘋-c9v 請問店名？
每次看完都會有跑去廚房的衝動
哈，那我們還得再努力，要分享一道讓你直接開做的食譜。😊
@@SweetDumpling 哈哈有的！第一次自己嘗試做甜點就是因為看糖餃子！！！
我都看饿了！😂
哈哈😊
謝謝老師，這名字實在是太吸引人了! 不過，成品烤出來我的海綿蛋糕體變餅乾，吃起來有點像拿破崙派，不知道為何?
可以縮短烘烤時間，只要蛋白酥乾了就可關火。
will try it,thank you.
Happy Baking. 😊
老師，我今天做了，目前在冰箱好期待。 只不過我家烤箱可能脾氣太大170度45分鐘整個杏仁都黑了😂糖霜也黃了
請問老師是否建議下次我烤箱是否應該改165度然後烤40分鐘看看呢？
哈囉，杏仁都黑了，表示烤太久，比較建議先試看看縮短時間，食譜提供的烤溫和時間就只是參考，畢竟大家的烤箱性能真的不同，然後烤到30分鐘時開始觀察表面上色的情況，有淡金黃就差不多了。😊
@@SweetDumpling謝謝老師，下次再做的時候30分鐘後會在注意烘烤程度。雖然第一次做杏仁都焦了，但還是好好吃，杏仁的焦黑彷彿平衡了甜味😂
Amazing talent!
Thank you. 😊
老師….有可能用杏仁粉做海綿蛋糕的部份嗎？！❤
杏仁粉沒有筋度，做不太出來海綿蛋糕一樣的口感哦。一般都是用一點杏仁粉取代麵粉來拌麵糊糊。😊
謝謝您！！！好！學到了！我參考您做的南特蛋糕比例：Ｐ@@SweetDumpling
可以用戚風蛋糕，再鋪上蛋白霜＆杏仁片嗎？
沒試過耶，不確定戚風蛋糕撐不撐得住上面的蛋白酥？那要倒扣嗎？😊
想請問我的蛋白霜為什麼會澎到裂開來，還有成品在蛋白霜下面有一層吃起來像麥芽糖是正確的嗎？
聽起來可能是烤太乾了，可以縮短時間，只要表面乾爽即可。😊
🥰喜歡
謝謝 😊
唉喲笑死我了😝，啊明明就是強迫症式的在舖啊，哈哈哈肚子好痛喔，老師我愛妳
哈哈，我是 (自己舉手)。😊
謝謝食譜剛好爸爸生日想來做看看❤請問若用二砂磨成粉末（蔗糖）會影響蛋白打發嗎？謝謝您🎉
應該是可以的。😊
請問日立水波爐的型號，水波爐好用嗎？希望分享水波爐的使用心得。
我們的型號是 WRO-W10A, 還蠻好用的，但用來烤東西，一開始要適應一下它的烤溫。😊
看起好好吃😢
算好吃耶😋
类似像frambozen kenari饼干款式
看起來蠻像的，其實像澳洲也有用蛋白酥做成的蛋糕捲，好多地方都有類似的食譜。😊
謝謝老師又介紹特別的甜品～馬上試做！
請問老師蛋糕糊的量舖起來只有薄薄一層嗎？然後烤完也沒高出許多...奶油打發不夠會影響嗎？
是薄薄一層沒錯，但烘烤後會膨脹至 1.5~2 cm。
奶油跟糖建議至少要打發至2-3分，一來打入空氣，幫助麵糊升高膨鬆，二來後續跟蛋的乳化效果好，不容易有粿狀。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師解惑
讓我想起“食戟之靈”的塔克米•阿爾迪尼的義式雪藏蛋糕，也是杏仁和蛋白霜。
蠻有趣的耶^^
義式甜點很大量的運用杏仁。😊
那道我有做過，真的不錯吃。網上一堆食譜都亂改，但我是幾乎原配方重現（只有檸檬凝乳的糖放得較少），真的不錯！
亲爱的，昨天我做了这个蛋糕，使用了8寸圆模，中间是泡芙的蛋奶+奶油内馅，因为用了吉利丁所以质地很稳定，超厚的一层。真好吃！我想问你个问题，你有没有尝试过用蛋糕自发粉（里面已经含有泡打粉的面粉）做过戚风蛋糕呢？戚风因为经常容易塌陷，或者出现布丁层容易失败，不知道蛋糕自发粉会不会增加成功率？
哈囉，我們很少用自發粉，所以對它的使用和效果很陌生。至於戚風的塌陷問題，我們的經驗是蛋白打發的程度，以及使用對的烤模材，這兩個是同時需必備的關鍵。也就是蛋白的打發到位與否，決定了麵糊飽含良好的空氣感，而會沾的烤模幫助麵糊有很好的爬升力，兩個加在一起，成功率大大提升了。😊
@@SweetDumpling 谢谢你的答复，我们葡萄牙特别喜欢使用自发粉，似乎大家都很“懒”，而且这种做蛋糕的自发粉人们更喜欢买。我之前烤戚风总是不理想，用了阳极模具应该没差，但不是顶部回缩就是出现布丁层，真快被气疯了呢。
很喜歡這款蛋糕❤
做了多次，
蛋白都無法打到乾性發泡😢
如果+點塔塔粉可行嗎？
乾性發泡是靠不斷的打發所達成，加塔塔粉可幫助穩定蛋白霜，但前提是打發盆不能有油脂和一點點的蛋黃，否則加了塔塔粉也一樣打不到乾性哦。有減糖嗎？
@@SweetDumpling
完全照您的配方無減糖，
盆子也乾淨無蛋黃，
打了幾次就是無法硬性，
真羨慕您的高手！
哈囉，你還記得打幾分鐘嗎？
我第一次打蛋白霜也感覺打很久，彷佛失敗了，後來看到一篇國外的烘焙文章提到要計時，因為許多人在打發時覺得沒有打成功，原因在於時間的感受不同，好比要打 3 分鐘才會到濕性，但因為沒有計時，在打了三、四十秒時，會覺得好像打很久了卻沒有成型，但實際上打的時間還不夠。
有時也跟機器的速度有關，或蛋太冰，此外若用手打，會需要一倍的時間。
若不介的意的話，可以用計時器輔助打一次看看（很希望妳成功^^) 🫶 😊
@@SweetDumpling
真的超感謝妳的經驗分享💞
對我很有幫助！
期待下次留言是成功打敗大魔王蛋白🤣
睡前又來看這饞到不行的影片
辛苦了 😊
感謝
謝謝你的觀看。😊
請問老師～我的容器比妳的大一點，那麵糊等內容物，是不是也要增加呢？感謝！
如果不想改麵糊，其實不需要用一樣的烤盤唷，烤箱的標配不是都會附一個烤盤，你就鋪上烘焙紙，蛋糊的麵糊鋪成長26 x 寬19 的尺寸，比它小都沒問題，不用很整齊只要鋪成方形即可，這樣烤出來的效果也不錯哦。😊
若要用烤模，那麼就調整配方。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師：您好，感謝您的分享，可以請問烤模是哪一個牌子嗎？或購自何處？我尋找這個尺寸大小的烤模很久了😅，謝謝！
烤模是當時買烤箱時，跟那台烤箱的社團一起訂製團購的，因為那台烤箱只有15L，很多烤盤放不進去，所以才會跟社團一起找人製作。😊
@@SweetDumpling 好的，非常感謝老師的回覆，我再找找看喔！謝謝~
老師 請問內餡有香堤奶油的相關作法嘛❤
可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片，07:02~08:00的打發鮮奶油片段
th-cam.com/video/eksFY0RZbLg/w-d-xo.html
謝謝老師
先生、お久しぶり。請問可以減糖嗎？
蛋白霜的部份我們試過減糖都失敗，烤不酥，但你可以從奶油霜 跟蛋糕部份調整看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師❤️
請問老師，出爐後蛋白霜部分凹凸不平是甚麼原因呢？和磅蛋糕中間有一個大洞，很多空氣在中間的樣子
謝謝老師❤
烤好的蛋白酥不是光滑平整的，它會有不規則的自然起伏，這是正常的哦。如果和蛋糕中間沒有貼緊，可能是烤太久，蛋糕跟蛋白酥都各自有一點回縮。😀
@@SweetDumpling 明白了，謝謝老師
請問老師我的蛋糕體偏扎實有點硬，是因為泡打粉不夠嗎？我一樣烘烤40分鐘～🤔
它的蛋糕的口感比較像海綿，不是像戚風那種很柔軟的，如果很扎實又硬，一來減少泡打粉確實會讓口感變緊密，因為膨脹率減少，二來也不排除各家烤箱特性不同，同樣烤四十分，很可能會烤太熟或不熟，烤太熟也會使整體水份蒸發太多而口感變乾，主要判斷蛋白霜烤到淡金黃且表面乾爽即可。😊
请教一下：
1 在烤的时候 蛋白霜会鼓起很多 是为什么？
2 烤完后 蛋白霜底部有点黏黏的 是不是没有烤好？ 或者蛋白霜放太厚？
你好，
蛋白霜鼓起來是因為裡面有空氣的關係。出爐後蛋白霜表面是乾爽的嗎？若是有點黏手，通常是減糖造成，另外烘烤不足也會影響。😊
老師 想問蛋白霜打了十幾分鐘都是水狀的原因🥹🥹🥹 還有我的蛋糕很鬆軟 但它會塌下 而且蛋糕裏面很濕 有沒有什麼方法可以解決？謝謝老師🥹🥹🫶🏻🫶🏻
請問，你打完蛋糕的攪頭有沒有清洗過，在無油的狀況打蛋白霜，因為成功打發蛋白霜，最主要的關係是打發盆和攪打頭都不能帶有一點油脂。😊
@@SweetDumpling 好的老師 明天再弄一次看看🥹🫶🏻🫶🏻
還有蛋黃，蛋白有一丁點蛋黃都發不起😢
想請問蛋白霜都打不到乾性發泡是為什麼呢？謝謝
哈囉，打發盆有油脂，或者糖不夠，都會影響打發。😊
請問做好後能冷凍儲藏嗎？
烤好的蛋白霜可以冷凍，但解凍品嚐時可能會有稍微變得潮濕的可能。😊
我用两个6寸圆形模具，40分钟，杏仁片、蛋糕底都糊了😅😅😅，下次分两小磨具，记得缩短烤制时间😅😅😅😅😅，哦还要记得盖锡纸 11:00
30分钟，够不够捏
時間每台烤箱會不同，主要是把蛋白酥烤乾烤熟就可以。😊
老師，我跟著做了兩次，烤出來蛋白餅和蛋糕之間都是大空洞，請問老師是什麼原因？😢
烤太久了，因為每台烤箱性能不同，只要蛋白酥烤乾了就可以了。😊
請問老師在日本這些烘焙食材跟用具都是去哪裡買的呢~~
食材都是去富澤商店(實體)，網路也可以買，有運費。用具目前沒有增加烤模，若有需要，大概也是透過網路amazon, cotta, 或富澤。😊
@@SweetDumpling 原來如此! 感謝老師回覆，好詳細呀~❤
請問杏仁片可以用核桃或其他堅果取代嗎？
可以的。😊
蛋糕做起可以雪一天嗎？Meringue 会不会变 soft ?
你好，可以哦，我們的經驗是最常雪 3 天，只要密封好（覆蓋保鮮膜，若想要更完全可以再加罩錫鉑紙），即使冰過蛋白酥口感還是有的，但冰愈久，自然酥脆度會降低。😊
想知道老師那把黑色的刮刀是哪一個牌子的？
拌麵糊的刮刀嗎？是無印良品。😊
謝謝老師～一直找不到好用的耐熱刮刀，也可能是我的問題啦😂
关于奶油有个问题，我动物奶油打发总是不够硬，导致裱花时候的纹路消失、中间夹层如果放很厚不是切的时候在压力下被挤出来，还有一次做一个圆形的“黑痣”蛋糕刚刚堆叠的时候是蒙古包，放进冰箱冷藏时候高高的奶油包向盘子四边扩散差。难道动物奶油就是这样？可我不喜欢植物奶油啊。怎样才能避免出现液态？
動物鮮奶油比起混合了奶油乳酪或卡士達或法式奶油霜等加味式的奶油霜，會比較脆弱，只要溫度不夠低，就會感覺有點要化掉，所以很多點心坊師父會在鮮奶油裡加吉利丁，來幫助它結構更堅固，做法就是要把吉利丁先軟化並溶解及冷卻，然後加入鮮奶油一起攪打，冷藏後它會比較定型。網路上有很多加入吉利丁的鮮奶油食譜，你可以找找看。😊
香堤奶油是ㄧ般的動物性奶油嗎？
對的。😊
老師您好，搜尋大部分人的作法都有在鮮奶油餡裡加上卡士達，想請問您的食譜沒有加的原因
然後我出爐後慢慢的表面變很多裂痕，請問是因為溫度太高嗎？
哈囉，影片 14:46 有說明傳統做法的內餡，以及我們只有使用鮮奶油的原因哦。😊
如果蛋白霜裂的太多，可以縮短時間，其實只要蛋白酥烤到乾爽即可，烤太久怕蛋糕會變乾。
不好意思我沒留意到，謝謝您
請問老師，如果對baking soda有過敏，可以用什麼來代替呢？
謝謝妳❤
這蛋糕沒有用baking soda, 是baking powder泡打粉哦。😊
@@SweetDumpling
Sorry, 謝謝妳👍💓😊💯
忽然想到 baking powder裡也含有baking soda, 那你不要用，它沒有別的替代品，所以不要使用，就是蛋糕出來會比較緊實和扁塌。
@@SweetDumpling
老師，妳太貼💖了! 👍💯👍💯👍
因為每次吃到醃肉沖洗不透有殘留的baking soda，我的胃很不舒服。
那麼，可以用少量yeast代替嗎？我明白可能蛋糕的texture具體不一樣。
如果是我的話，大概會把烤盤改成2片，然後麵糊和蛋白霜也分別入盤去烤。因為蛋糕切開的切面在冰箱裡容易老化。
Anyway, 即使說不需強迫症地平整麵糊，但是畫面上還是強迫症發作🤣🤣🤣
沒錯，我就是說我自己😂
糖粉部分可用純糖粉嗎？
可以唷，我們是用純糖粉。😊
想問一下老師，我的蛋白霜換了別種類型的糖，他就烤不乾了(表面是微乾但看起來裡面就沒乾QQ) 還有救嗎@@
沒有烤乾就救不太起來了，我們有經驗>"< 蛋白霜糖份不足，怎麼烤都烤不乾。😊
跟做了一次，蛋白酥部分对我来说还是太甜了，能不能再减一减糖呀😅
我們減過 1.2、1.3~1.6倍，做出來的蛋白酥都失敗了，只有 1.8 倍是成功的，但想想好像沒有試過 1.7 倍，你可以試看看。😊
可以請問一下這配方蛋糕體的部份,我今天用20X20的模具,倒下去只能舖薄薄的一層耶,跟我想像中的有點差距
對，是薄薄一層，沒錯哦，它在烘烤後會大概膨脹至 1.5~2 公分，因為它是組合糕點，所以加上蛋皮酥疊起來後才不會太高。😊
这类的海绵蛋糕不会很硬吗？尤其是隔了一天还冷藏后
比起一般的海綿蛋糕確實沒那麼柔軟，對比它的麵粉用量偏多，但因為與鮮奶油融合後，口感比想像中的好，而且跟酥脆的蛋白酥一同享用，整體口感很不錯。😊
老師這尺寸的烤盤好難找，但剛好符合我的烤箱尺寸，請問可以在哪裡買到呢？
不需要用一樣的烤盤唷，烤箱的標配不是都會附一個烤盤，你就鋪上烘焙紙，蛋糊的麵糊鋪成長26 x 寬19 的尺寸，比它小都沒問題，不用很整齊只要鋪成方形即可，這樣烤出來的效果也不錯哦。😊