【為了生食特別做法】想要跟台灣人推薦 用台灣的鯛魚做非常好吃的日本料理 介紹二種不同口味的特別料理為了吃生魚片
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ธ.ค. 2024
- 你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住11年、一直做壽司，所以我的經驗總共23年，請多指教
・這次我介紹用台灣的鯛魚做二種不同口味的日本料理
你們吃台灣魚生魚片的時候，有沒有味道還好這樣感覺
但我這次推薦的做法是這樣部分可以解除的，而且台灣人喜歡的口味，特別好吃的做法
用台灣的魚也可以做好吃的生食料理
所以如果喜歡自己做菜，在家裡吃飯的時候請試試看
幾乎都沒有丟掉的部分，沒有浪費
如果有興趣的話請跟我一起做日本料理，謝謝
(如果影片上說真鯛的話講錯了，對不起)
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影片中的魚是盤仔(魚腮邊有一條大紅線)，是台灣無良魚販常會拿來冒充赤鯮的次一級魚。
這兩條都是ヒレコダイ（台灣中文名字叫紅鋤齒鯛，俗名盤仔魚），算價格非常平民的一種魚。其實還不錯吃，但風味還是輸キダイ（台灣中文名字叫黃背牙鯛，俗名赤鯮）。台灣的マイワシ產量很少，大部分都是魚刺很多的カタボシイワシ。因為台灣對於保鮮觀念不好，所以這類沙丁魚抓到後大多作為飼料用途。約二、三十年前，台灣海線城市有食用カタクチイワシ（台灣中文名字叫日本鯷，俗名苦蚵仔）的習慣，與豆豉一起清蒸或是燙熟後曬乾再炒辣椒，屬於相當傳統的吃法。
但因為沿近海過度捕撈牠的稚魚與海洋環境改變的關係，所以也越來越少見了......即使有抓到，也是拿去作為飼料或魚餌。
原來是這樣，謝謝跟我說那麼清楚的說明，感謝您🙏
謝謝你的分享，我非常的讚賞跟喜歡❤❤
謝謝您😆
謝謝TAKA師傅，原來昆布還可以這樣使用且不浪費^^
謝謝您🙏
謝謝! 看魚處理影片真的很好下飯，我平常也都會看在家做生魚片這個頻道怎麼處理魚獲(雖然自己根本不會)，之後也會多看你的頻道 謝謝，感謝您！
謝謝您，感謝😄
謝謝您 講解好詳細 非常實用❤❤❤🎉🎉🎉
生魚片更好吃的，如果有機會的話請試試看喔☺️謝謝您🙏
TAKAさん📣~ 👍いいね！めっちゃ🐟美味しそう🤤~ ✨️上手🧑🍳ですねぇ！💯👏🤩
ありがとうございます！是非試してみて下さい！
真是很花時間與工夫, 處理很細膩....難怪日本料理貴.
請參考一下喔😃
謝謝分享
謝謝看我的影片，感謝🙏
感謝師傅分享 謝謝
不會不會，謝謝您
有機會的話試試看喔🙏
介紹的非常詳細，很不錯呢
不知道TAKA有沒有機會介紹魚胃的小菜料理呢?
如果我有機會的話再跟你介紹，謝謝😊
想做 下次試看看
好的，我全部都記好了喔
原來昆布締め的昆布可以用水泡開啊，我一直以為要用乾昆布的說
感謝告知如何使用取過高湯的昆布和柴魚片做料理
其實昆布〆的時候用乾的也可以，但台灣賣的昆布幾乎都是日高昆布，這日高昆布是形狀不太好，所以這次的話讓它用水泡開了，變軟的話用的比較方便😄
我倫敦的周月拉麵店 小菜都是你教的😂
真的假的！😂
如果TAKA桑對盤子魚有興趣
可以考慮買產地是澎湖的盤子魚
澎湖的盤子風味非常濃
很適合做生食類的料理
謝謝教我
所以澎湖是蝦子以外的很多海鮮也好吃的
如果我有機會的話再試試看，感謝🙏
❤❤❤❤❤
謝謝🙏
請問一般市場的魚可做生魚片嗎？或是您都是用新鮮當天捕獲的魚？謝謝
我覺得可以！謝謝您🙏
❤👍👍👍
我反而覺得用刀子去皮最簡單～
做飯 2小時， 吃飯 2分鐘。😂
没錯😅謝謝您🙏
請問一下 如果本來就要去皮
那為什麼還要先去鱗？
直接用刀 把皮肉分開呢？
有去鱗的話，切魚的時候砧板可以乾淨一點，但這個部分沒有關係的話當然不用，直接切開，拉皮也可以的，謝謝🙏
こちらは血鯛です！
對對，沒錯👍影片上講錯的話不好意思😅
在中文的表達上，應避免用「你們」，改用「大家」，聽起來會比較舒服。
好，我學到了，謝謝您🙏
一隻一百元有點貴
你的魚買貴了😢
真的！我的天啊
下一次我注意買，謝謝您🙏
這個是盤子喔 有天線的
真鯛是藍點點沒天線的
謝謝清楚一點跟我說🙏
真心覺得。那些帶手套做料理的人到底是在想什麼？
要看的就是職人的手法表現
卻看到那難看的手套在眼前舞動真的好礙眼…😢😢😢