Normalmente a quantidade de sal no queijo independe da metodologia de produção pois ele é um ingrediente que inclusive não tem limites na legislação. Normalmente no queijo temos entre 0,8 a 1,5% de sal, assim verifica o peso da pesa e adicione de acordo com a preferência do seu consumidor.
No caso do queijo parmesão, este sim é considerado um queijo maturado. Sua maturação deve ocorrer em câmara fria com temperaturas entre 12 e 16°C, com umidade relativa entre 75 e 80% por no mínimo 6 meses.
Olá, William! A fita de pH não é o melhor método de avaliação do pH do queijo e da salmoura, visto que ela pode sofrer influências no resultado. Te recomendo o uso de um pHmetro seja ele portátil ou de bancada.
Olá Carlos Donizete! O soro salgado pode sim ser utilizado na produção de ricota, não tem interferência direta no rendimento, contudo para se ter um teor mínimo de sal na ricota você vai usar uma quantidade grande de sal no soro. Contudo o produto apresenta uma distribuição adequada de sal o que é muito importante. Porém te recomendo a sal da massa ao final do processo pois assim você usa uma quantidade menor de sal para um resultado mais adequado.
Olá, tudo bem? Sim, tem! Para o preparo te recomendo utilizar uma salmoura de 20% de cloreto de sódio, ou seja, 20kg de sal para cada 100 litros de salmoura.
Que produto se usa para subir o Ph do queijo e da salmora? Eu sempre pergunto vocês nunca me responde Mas eu sempre vou perguntar É só uma questão de querer entender eu tô acamado faz cinco anos agora dia primeiro de maio eu faço 71 anos eu só quero aprender se vocês puderem me ajuda eu sempre faço pergunta pode olhar aí nas lives de vocês eu tenho todas salvadas se tudo um pouquinho que eu sei sobre queijo é através de vocês eu trabalhei com manipulação química de produto de limpeza durante 30 anos de imposto seguro perdi minha empresa voltei a zero tive um Erisipela tua camada até hoje por falta de dinheiro de tratamento mas eu quero aprender queijo eu sempre vou perguntar mesmo que vocês não me responda mas eu vou perguntar quem sabe um dia Deus amolece o coração de vocês boa noite fica com Deus
Olá! No caso do queijo na salmoura, fazer qualquer tipo de procedimento para elevação do pH não é correto. Verifica no seu processo, antes da salmoura, provavelmente exista algo que está incorreto e está interferindo no pH do queijo.
Bom dia meus amigos eu só vi hoje a resposta de vocês aqui já tem algum tempo que vocês responderam eu só vi hoje é muito obrigado viu Muito obrigado Eu sempre tô olhando no Instagram e aprendendo com vocês Obrigado fica com Deus Abraço na família
Olá, Josiene....Primeiramente, muito obrigado por estar nos acompanhando 😃😃😃 Nossa recomendação é que sejam salmouras diferentes. Visto que a salmoura de muçarela se deteriora mais rapidamente, o que pode prejudicar o queijo minas padrão.
Olá tudo bem ?? Aqui tá joia deixa eu te falar aqui em casa eu não tenho nada desses aparelho aí propiciado para fazer uma mussarela e queria fazer em casa ...vcs podem me ensinar mais ou menos como fazer com leite direto da vaca por favor
Olá, Hilza ...Por aqui tudo ótimo, e você? Estamos preparando em breve um curso especializado para a fabricação de queijo muçarela totalmente caseiro, fique ligada nas nossas redes sociais 😀
Olá, tudo bem? Sim, temos cursos online gravados e também temos alguns cursos ao vivo (também online), você pode conferir os cursos que temos atualmente no site www.consulak.com/cursosonline 😀
Olá! Primeiramente, obrigado por nos acompanhar aqui no nosso canal 😀. No preparo de uma salmoura nova é importante acrescentar o cloreto de cálcio, para termos um melhor equilíbrio. A proporção é de cerca de 50 a 70 mL para cada 100 litros de salmoura.
Olá, Miriam! 😀 O tempo de salmoura depende de diversos fatores, porém um queijo de aproximadamente 1kg cilíndrico deve ficar em torno de 6 a 8 horas em uma salmoura com concentração de sal entre 18 e 2o°Bé. Assim este queijo terá uma concentração de sal ao final do processo entre 1,0 e 1,3%.
Boa tarde. Faço a salga colocando sal na agua quente no momento de amassar o queijo para colocar na fôrma. Está errado?
Qual é o ideal sal para colocar no queijo com pingo
Normalmente a quantidade de sal no queijo independe da metodologia de produção pois ele é um ingrediente que inclusive não tem limites na legislação. Normalmente no queijo temos entre 0,8 a 1,5% de sal, assim verifica o peso da pesa e adicione de acordo com a preferência do seu consumidor.
Qual a temperatura ideal para maturar queijos como qualho, parmesão e outro aqui no clima do Nordeste brasileiro com média de 30 graus centigrado.
No caso do queijo parmesão, este sim é considerado um queijo maturado. Sua maturação deve ocorrer em câmara fria com temperaturas entre 12 e 16°C, com umidade relativa entre 75 e 80% por no mínimo 6 meses.
A fita Ph Merk de 0 a14 pode usar para medir Ph de queijo e salmora?
Olá, William!
A fita de pH não é o melhor método de avaliação do pH do queijo e da salmoura, visto que ela pode sofrer influências no resultado. Te recomendo o uso de um pHmetro seja ele portátil ou de bancada.
Como
Tirar.sal.a.massa.e.muito.salgada.obrigado
Meu nome é Carlos Donizete.gostaria de saber se soro salgado e bom e da rendimento na ricota
Olá Carlos Donizete!
O soro salgado pode sim ser utilizado na produção de ricota, não tem interferência direta no rendimento, contudo para se ter um teor mínimo de sal na ricota você vai usar uma quantidade grande de sal no soro. Contudo o produto apresenta uma distribuição adequada de sal o que é muito importante. Porém te recomendo a sal da massa ao final do processo pois assim você usa uma quantidade menor de sal para um resultado mais adequado.
Tem algum calculo para saber a quantidade de sal a ser ultilizado na mussarela na hora do preparo
Olá, tudo bem? Sim, tem! Para o preparo te recomendo utilizar uma salmoura de 20% de cloreto de sódio, ou seja, 20kg de sal para cada 100 litros de salmoura.
Que produto se usa para subir o Ph do queijo e da salmora? Eu sempre pergunto vocês nunca me responde Mas eu sempre vou perguntar É só uma questão de querer entender eu tô acamado faz cinco anos agora dia primeiro de maio eu faço 71 anos eu só quero aprender se vocês puderem me ajuda eu sempre faço pergunta pode olhar aí nas lives de vocês eu tenho todas salvadas se tudo um pouquinho que eu sei sobre queijo é através de vocês eu trabalhei com manipulação química de produto de limpeza durante 30 anos de imposto seguro perdi minha empresa voltei a zero tive um Erisipela tua camada até hoje por falta de dinheiro de tratamento mas eu quero aprender queijo eu sempre vou perguntar mesmo que vocês não me responda mas eu vou perguntar quem sabe um dia Deus amolece o coração de vocês boa noite fica com Deus
Olá! No caso do queijo na salmoura, fazer qualquer tipo de procedimento para elevação do pH não é correto. Verifica no seu processo, antes da salmoura, provavelmente exista algo que está incorreto e está interferindo no pH do queijo.
Bom dia meus amigos eu só vi hoje a resposta de vocês aqui já tem algum tempo que vocês responderam eu só vi hoje é muito obrigado viu Muito obrigado Eu sempre tô olhando no Instagram e aprendendo com vocês Obrigado fica com Deus Abraço na família
Boa tarde, por favor ensina passo a passo fazer queijo do reino, queijo cuia
Olá, Maria! Vou sugerir pro pessoal aqui sim! Obrigado pelo comentário!
Saturação = solução tampão. E como se mede o Ph do queijo?
Recomendamos o uso de um pHmetro seja ele portátil ou de bancada.
Queijo padrão e queijo mussarela podem ser colocadas na mesma salmoura?
Olá, Josiene....Primeiramente, muito obrigado por estar nos acompanhando 😃😃😃 Nossa recomendação é que sejam salmouras diferentes. Visto que a salmoura de muçarela se deteriora mais rapidamente, o que pode prejudicar o queijo minas padrão.
Olá tudo bem ?? Aqui tá joia deixa eu te falar aqui em casa eu não tenho nada desses aparelho aí propiciado para fazer uma mussarela e queria fazer em casa ...vcs podem me ensinar mais ou menos como fazer com leite direto da vaca por favor
Olá, Hilza ...Por aqui tudo ótimo, e você? Estamos preparando em breve um curso especializado para a fabricação de queijo muçarela totalmente caseiro, fique ligada nas nossas redes sociais 😀
Porque minha mussarela queima na chapa
Bom dia pessoal
Bom dia! 🧀🧀🧀
Vcs dão cursos oline?
Olá, tudo bem? Sim, temos cursos online gravados e também temos alguns cursos ao vivo (também online), você pode conferir os cursos que temos atualmente no site www.consulak.com/cursosonline 😀
Mas qual marca de sal usar para salgas de queijos
Fabrico queijo coalho , mas esta amargando
Que faz o queijo coalho amargar?
@@gordimcagel5960 oi
Salmoura só precisa de Água e sal ou precisa de mais algum produto
Olá! Primeiramente, obrigado por nos acompanhar aqui no nosso canal 😀. No preparo de uma salmoura nova é importante acrescentar o cloreto de cálcio, para termos um melhor equilíbrio. A proporção é de cerca de 50 a 70 mL para cada 100 litros de salmoura.
@@Consulak muito obrigado pela atenção,
Tem que colocar o queijo de cura,
Na Salmora por quanto tempo ?
Olá, Miriam! 😀 O tempo de salmoura depende de diversos fatores, porém um queijo de aproximadamente 1kg cilíndrico deve ficar em torno de 6 a 8 horas em uma salmoura com concentração de sal entre 18 e 2o°Bé. Assim este queijo terá uma concentração de sal ao final do processo entre 1,0 e 1,3%.