Trabalho com Salgadinhos para festas e utilizo muita mucarela não imaginava que daria tanto trabalho e que tinha tanta técnica. Parabéns senhor por todas explicações. Excelente! Que aula!!!!
Boa tarde Srª. Maria Elena, muito obrigado pelas palavras de agradecimento e realmente somente depois que aprende a afzer, cosn egue dar valor na Muçarela. Mais uma vez muito obrigado!
Olá Magna, que legal ouvir que voce tentou com outras receitas e foi somente com a nossa explicação que voce conseguiu. Realmente felizes com seu sucesso aí. Abraço e muito obrigado pelo seu feedback!
Melhor vídeo que já assisti sobre Muçarela, todos os outros vídeos escondem os por menores como manter a massa dentro do soro até a filagem. Muito obrigado e parabéns pela honestidade em seus vídeos.
Olá, Alex! Obrigado pelo feedback! Nossa missão é valorizar ainda mais o leite e todos os seus produtos, gerando mais pessoas capacitadas para realizar atividades no setor lácteo e a criação de novos empregos e mercados! Abraços!
Conheci a Rica Nata através do Canal : com a Faca e o Queijo na Mão. Dois achados que valem OURO. Amando fazer queijos pra consumo próprio, quiça no futuro bem próximo produzir pra um retorno financeiro 😊. Vcs são de um profissionalismo excepcional . Gratidão.
Olá, Elôre! A paixão por fazer queijos é um caminho sem volta, não é mesmo? Nós somos apaixonados também! Você disse tudo sobre retorno financeiro, além de uma atividade que te dá prazer em fazer você pode fazer dela uma fonte de renda extra, acredite, se você continuar em busca de aprendizado logo terá um produto em que as pessoas na sua cidade vão pedir para que você tenha sempre um "queijim" para poderem comprar. Conte conosco para te ajudar nesse processo de fazer do queijo uma fonte de renda extra! Gratidão pelo feedback do nosso canal e também da nossa parceira do canal com a Faca e o Queijo na Mão! Forte abraço!
Olá. Faço queijo para consumo próprio e de todos os queijos que faço, a muçarela é a mais difícil. Poderia ensinar a fazer a bola e como fazer a "selagem" da bola. Pena que moro no Rio de Janeiro, do contrário, faria um curso com vocês. Obrigado
Oi Guilherme, como o senhor mesmo falou, mussarela não é fácil, tanto o ponto de filagem quanto a moldagem. No seu caso a pergunta é moldar corretamente. Pois então, só conseguiria explicar fazendo. Teria que fazer juntos. É tipo "Bolear" sem formar buracos. No video mostra um pouco do que estou falando.
Graças a Deus,estou feliz em ter conseguido o ponto da mussarela, só tenho agradecer a todos vocês com essas dicas maravilhosas. O queijo frescal desde a primeira vez que fiz,não errei em nenhum,a textura e pré-cozimento todo maravilhoso!
Olá, Moacir! Que bom! Ficamos felizes em saber que está conseguindo fazer os seus queijos e que pudemos te ajudar nessa conquista! Parabéns e obrigado!
Olá Núbia. Que maravilha sua participação. Ficamos realmente gratos pelos elogios. Toda equipe da Rica Nata agradece de coração. Te aguardamos! Forte abraço.
Abraço Ribeirão Preto! e para todas as cidades que vivem em torno desta cidade maravilhosa. Os produtos Rica Nata estão presentes em todas cidades em torno de Ribeirão Preto.
Conte conosco sempre que precisar de auxílio, os nossos canais de atendimento são abertos a todos para esclarecer muitas dúvidas, você consegue ter atendimento especializado pelo contato 37 33341618. Abraços!
Olá! Temos vários videos que voce pode xdesfrutar a vontade, mas o dia que desejar fazer o curso presencialmente, vivendo na pratica, estamos lhe aguardando!
Obrigado Silvio. O seu comentário, como de outros, é muito importante para a gente saber qual linguagem iremos utilizar nos próximos videos. Agradeço de coração. Forte abraço.
Olá, Dinho! Teremos muito prazer em recebê-lo! Quando vier, você pode estar trazendo um de seus produtos para que possamos avaliar e instruir sobre algum processo que possa estar necessitando de mais atenção, se assim identificarmos. Garanta a sua vaga pelo contato 37988361618, nossa colaboradora vai irá tirar todas as suas dúvidas! Forte abraço!
Oi sou estudante de medicina esportiva aqui em San Lorenzo no Paraguai gostei muito da 4 aula gostaria de pegar as outras 3 aulas e quando eu for no Brasil visitar a mamãe quero fazer o curso
Olá, Rubens! Ficamos felizes em saber que gostou dos nossos vídeos, salve o contato para programar a sua vinda para fazer o nosso curso: 37 988361618 (Regiane). Estamos te aguardando! Abraços!
Olá @Maziacouto! Agradeço seu elogio. Ficou realmente feliz em ter ajudado tanto voce. Fazer mussarela é uma arte, e queremos te ver aqui na Rica nata. Forte abraço.
Bom dia Juca Carmo. Muito obrigado e sucesso para todos nós! Digo mais, o sucesso está para todos, basta fazer bem feito o que pretende fazer. Qualidade é imprescindivel. Forte abraço e sucesso para todos nós!
Bom dia parabéns por passar os conhecimentos. Mas achei que precisava deixar a massa descansando de um dia pra outro e depois fazer a filagem. Muito obrigado
Olá! Vai depender do tipo de fermento que você trabalha, nesse vídeo usamos o TL5, para fermentação rápida. Se você usar o TL3, para fermentação lenta, nesse caso sim você deixará a massa descansando de um dia para o outro.
Obrigado pelo elogio, servirá para que façamos melhores videos ainda, melhorando a experiencia em nosso canal. Mais uma vez muitissimo obrigado por sua participação e tenha um otimo dia!!!
Parabéns pelo excelente conteúdo! Estou aprendendo bastante com vocês, muito obrigado! Uma dúvida: Para manter o soro a 42 graus não pode apenas ligar a chama do fogão? Precisa mesmo retirar o soro e esquentar separado?
Obrigado! Pode sim, mas cuidado com a massa encostada no fundo da panela, ela pode esquentar muito em contato com fogo direto. Faça de uma forma que a massa fica levantada, sem ficar em contato direto com o fundo do vasilhame. Espero ter ajudado e mais uma vez obrigado!
Bom dia Patrick! Fazemos uma salmoura para colocar este queijo. Para afzer a salmoura, pegue 10 litros de agua e coloque 2 quilos de sal. Misture bem. Depois coloque o queijo nesta salmoura. O tempo de salmoura vai varia pelo tamanho, formato e peso do queijo. Faça os testes. Obrigado pelo elogio e espero ter ajudado mais uma vez. Forte abraço!!
Boa tarde professor gostaria de saber qdo sei se a massa já chegou ao ponto de filagem ou se já passou do ponto de filagem? Pq as vezes tento fazer a mussarela as vezes acerto as vezes acabo q jogando fora a massa pq não derrete ou até derrete mas fica meio esfarelando 🤦. Muito obrigado acho melhor comprar os ingredientes Rica Nata pra não perder mais a massa 😂😊
Olá Dinho. Com certeza se voce fizer com fermento proprio voce vai acertar mais o ponto da massa. É mais facil com fermento. Mas vou tentar te ajudar no ponto: Quando o ponto da massa estiver duro, voce joga água quente e mesmo assim ela fica dura pra esticar e quebra, está faltando o ponto. Mas se voce jogar água quente e ela ficar muito mole e sem liga, ela esta passando ou passou do ponto. Para dar o ponto é preciso de bactérias. Fermento lacteo são estas bactérias próprias para dar ponto de filagem. Espero ter ajudado e se precisar ligue para nossa assistência técnica. Abraço e sucesso!
@@RicaNata Bom dia muito obrigado em responder. E aproveitando ontem acabei de fazer a compra do fermento rápido para mussarela,o cloreto de cálcio e fumaça líquida tbm. Muito obrigado 👏🙏🙌🤗👍
Professor deu tdo certo no processo. Obrigado!! Só uma questão achei q a massa ficou mais dura na hora de comer, gosto um pouco mais macia e úmida. Em qual parte do processo defino isso?
Bom dia Mauricio, obrigado pelo retorno. Olha, ficou dura provavelmente porque faltou um pouquinho o ponto certo de filagem. Quando ela fica dura é porque ainda falta o ponto ideal. Quando ela fica muito mole, é porque esta passando ou passou do ponto. No seu caso ela deve estar faltado, aí é so esperar mais um pouco o ponto chegar. Espero ter ajudado Mauricio, e mais uma vez obrigado!
Realmente, quando a pessoa vê como é feita a mussarela, fica até inibida de reclamar do preço, tamanha é a dificuldade de produzir. Obrigado por sua colocação acertiva.
Boa noite ...parabéns pela aula!! Gostaria de fazer uma pergunta: Depois do teste de filagem, tem q filar na hora ou pode guardar na Geladeira p filar no outro dia??
Boa tarde Erika. Conseguimos sim guardar a massa para ser filada no outro dia. A única dica é dar o ponto da massa mais duro, ainda quase no ponto, para que amanhã ele esteja no ponto certo. No curso presencial fazemos exatamente assim, damos ponto de filagem no dia, paralisamos a fermentação da massa com água gelada e filamos 24 horas depois. Para paralisar este ponto jogamos água gelada na massa e depois colocamos na geladeira para mantê-la fria, refrigerada. Erika, muito obrigado pelo parabéns e espero realmente ter esclarecido sua dúvida, mas se ainda ficou algum, pode fazer contato conosco para sanar todas suas dúvidas. Forte abraço e sucesso!
Muito didático o vídeo, já comprei material de vcs e realmente é de uma otima qualidade. Uma dúvida, esses 10 litros de leite do vídeo da quanto de queijo terminado no final?
Olá, Antonio! Muito obrigado! Dê uma olhadinha na nossa loja virtual, se preferir você pode entrar em contato pelo telefone fixo 3733341618 ou Whatsapp 37988362336. Clique aqui para acessar a loja: www.ricanata.com.br/ Enviamos para todo Brasil e garantimos a qualidade dos nossos produtos! Qualquer dúvida estamos a disposição!
Olá, senhores... Muito boa a aula de vocês!! Minha esposa pretendi se especializar nesse ramo, adquirindo alguns cursos da "Rica Nata". Uma curiosidade: Com 10 litros de leite, rendeu quantos quilos de queijo muçarela? Grato!!
Não precisa apertar ela. Mas se achar que fica melhor de manipular ela, pode ser apertada. O mais importante é dar o ponto corretamente para sair do soro. Depois deve ter cuidado com a massa, pois ela pode passar do ponto rápido também, portanto, assim que o ponto de filagem atingiu, deve ser feita o mais rapido possivel. Obrigado.
Por favor mestre, me responda, se vc utilizou o fermento para fermentação rápida ou lenta? E qual a diferença entre eles? E outra coisa, o fermento para uso nos queijos minas padrão serve para queijo frescal e muçarela? Obrigada.
Bom dia Srª. Maurinha! Foi rápida, pois deu em 3 horas. A lenta daria em até 20 hrs. Diferença basicamente é só no tempo de fermentação, pois as duas massas terão que dar ponto no mesmo pH. Quanto ao fermento do Minas padrão dá para colocar sim no frescal, mas vai dar sabor e acidez, o que pode diminuir o tempo de prateleira dele, uma vez que Frescal é suave, sem acidez. Se for para consumo próprio, ficaria bom, pois o consumo é rápido, mas comercialmente não recomendo. Quanto a fazer Mussarela com o Ricaferm MT3, fermento próprio para queijos meia cura, faz sim, pois irão fermentar a massa para dar ponto de filagem, porém a fermentação é mais lenta. O mais comum é fazer com fermentos mais fortes, como os próprios de mussarela. Maurinha, espero ter ajudado com as informações! Obrigado.
Olá srª. Adriana. Coloco aos poucos. Se a massa ficar por mais de 10 minutos na água quente, ela fica ruim para moldar, assim, vamos picando a massa aos poucos e jogando água para filar ela. Espero ter ajudado.
Bom dia professor, gostaria de saber se dá certo tbm se eu tirar o soro da massa? Deixar somente a massa fermentando em um saco de pano volta ao mundo, peneira ou até na própria panela mas sem o soro? Muito obrigado tudo de bom 🙏🤗👍
Bom dia Dinho. Sim, dá certo, mas aí é fermentação lenta. É assim que se faz nas industrias. Deixe a massa fermentando em cima de uma mesa, de um dia para outro. O resto é tudo igual. Forte abraço.
Bom dia professor mais uma vez tenho outra dúvida, gostaria de saber na hora da salga, se dá certo se colocar o sal na hora q coalha e forma a massa ou talvez na hora da filagem? Ao invés de fazer a salmoura depois de feita a mussarela? Muito obrigado
Olá Dinho. Meljhor seria salga depois da mussarela pronta, em salmoura. Tem alguns que colocam sal na hora da filagem, não sei a quantidade certa neste caso. Mas salgar o leite antes de colocar o coalho nele não recomendo em situação alguma. Mais uma vez espero ter ajudado.
Clau, muita gente fala exatamente isto quandio vem fazer curso na Rica Nata, que não sabia o trabalho que dá fazer mussarela. Valeu por sua oibservação, muito obrigado.
Bom dia Srª. Edivania. Na verdade o soro é para ser o fermento. Para coalhar deve ser o coalho mesmo. Mas para usar este soro como fermento, ele deve ficar fermentando. O problema é acertar esta fermentação.
@@edvaniaalvesaguiar1043 , o ponto mais importante é a fermentação. Portanto, o Fermento lacteo é o ingrediente mais importante. Quando se usa o soro-fermento, ele não garante a fermentação correta, por isto sua massa não fica tão elastica assim. O fermento da Rica Nata é quem dá este ponto de fermentação e dá uma massa bonita assim, com brilho e esticando muito.
Olá, Graciele! Sim, use as técnicas que ensinamos aqui neste vídeo para fabricar a muçarela no tanque próprio para fabricação de queijos. A diferença é que no tanque você consegue fazer em maior escala e menor tempo, só ter atenção na temperatura e ponto certo da massa e vai ter bons resultados. Qualquer dúvida estamos a disposição!
Bom dia Durval! O que temos é em pó e a embalagem se apresenta em sachê aluminizado. O Sistema de produção dele é a Liofilização. Porém, mesmo em pó liofilizado, recomendamos conservar em local refrigerado, se for congelado melhor ainda. Espero ter tirado sua duvida. Abraço e obrigado pela participação.
@@MarcoAntonio-sx7zi bom dia professor, eu tinha entrado em contato na Rica Nata e a atendente disse que precisa despachar pêlo Sedex. O Sedex fica mais caro que o fermento! Kkk
@@durvalmenezesfilho4383 , exatamente, o fermento é barato, o frete que encarece quando se compra pouco, assim a questão é da quantidade de fermento adquirido. O Sedex para 10 envelopes tem o valor de frete igual ao de 30 envelopes. Então o segredo é comprar mais quantidade, seja do congelado ou seja do liofilizado. Logística encarece tudo no Brasil. Mas tenha em mente que o fermento é a alma do queijo. Ele é quem dá as principais caracteristicas ao produto. É fermento lácteo quem dá acidez, pH, viscosidade, cremosidade, aroma, sabor, cor, textura e rendimento. Sabendo disto, o fermento é imprescindivel para um produto de padrão, rendimento e qualidade.
Bom dia professor eu sou jhom Lenon de conceição do Araguaia Pará eu queria saber si a sua receita no lugar desses produtos que vc usa pra fermenta no eu posso usar o soró fermento sim ou não
Boa tarde Jhom Lenon. Sim, voce pode utilizar o soro fermento. Problema do soro fermento é acertar com ele, pois cada dia ele estará com uma carga bacteriana, alta ou baixa, e o pior é que vc não sabe qual bactéria esta neste soro fermento, causando muitos problemas, ou seja, um dia o ponto dá adiantado, outro dia ele nem dá ponto, enfim, o grande problema é a falta de PADRÃO DE QUALIDADE que o soro fermento dá. Hoje o consumidor quer comprar o produto sempre igual ao que ele já comprou antes, e quando voce varia muito seu padrão, o consumidor não gosta. Antes era toda mussarela era assim, so usava soro fermento, mas é que não tinha o fermento próprio, mas agora já tem. Voce vai gastar comprando fermento, mas vai ter sempre a mesma mussarelaa, sempre no mesmo padrão e com otimo rendimento. Espero ter ajudado!!
@@user-en5uj8rl6i , de mussarela temos o Ricaferm TL 5 que é para a fermentação rápida, de 3 horas em média. Já o Ricaferm TL3 é fermentação lenta, acontece em média de 20 horas a fermentação da massa.
Bom dia professor posso usar caixa d'água aquela azul pra fabricar queijo como tenho visto em outros vídeos no TH-cam 😅😁? O q a normativa fala? Muito obrigado
Bom dia Dinho! Olha, o ideal seria um material menos poroso, de fácil higienização, como é o Aço inox AISI 304. Sei que tem muito produtor que precisa usar deste recurso para iniciar seu negocio, mas se ele for se enquadrar no Rispoa, ele tem que usar Aço Inox na fabricação. Só é aceito de fibra e plásticos no produto acabado, como as salmouras, as mesas de fermentação e descanso dos queijos. Espero ter esclarecido o que é uma duvida comum. Obrigado mais uma vez por sua pergunta Dinho.
Olá! Sim, com certeza posso faar sobre temperatura de agua de filagem. Ela deve ser entre 75ºC e 85ºC. Quanto mais dura tiver a massa (quer disser que está com menos acidez a massa) maior deve ser a temperatura da água de filagem. E quanto mais mole estiver a massa (quer disser que a massa já está com acidez mais elevada) menor deve ser a temperatura da água, ou seja, mais próximo de 75ºC esta agua deve estar. Espero que ajude. Abraço e sucesso!
Tentei mais uma vez fazer essa muçarela e novamente não deu certo. A massa não junta, como no vídeo, e fica igual pipocas e soltas. Deu um pouco de liga mas não tão elástica e as tranças que fiz não ficaram muito bonitas. O interessante é que quando faço com fermento (soro do queijo anterior) a massa fica bonita e lisinha. Não entendi pq com essa receita não dá certo. Infelizmente!
Olá, muito obrigado pela pergunta, esta é uma duvida comum. De leite puro de cabra nunca consegui fazer. Somente misturando pelo menos 50% de leite de vaca.
Boa tarde Durval. Totalmente desnatado não consegue. Voce consegue no máximo desnatar 50% do leite. Leite muito magro a mussarela não vai esticar, não vai dar liga.
Olá, Dinho! Tudo bem? Por enquanto não temos, mas dá uma olhadinha na receita que a Mariana Veiga ensina do queijo brie. Link: th-cam.com/video/OSL1rKH_TiI/w-d-xo.html
Bom dia.vcs perderiam me ajudar fiz exatamente o q o professor ensinou.mais a minha não juntou os grão de massa .quando ponho em água quente ela vira uma Massa q dissolve na água.vou tentar novamente.mas se vc souber o q aconteceu me diga.pra não errar mais.ate então só tinha feito mussarela com soro fermento.agora q estou tentando usar o fermento mesmo.obg
Olá Rosilene. Se ao jogar agua quente (85ºC) a massa ficou muito mole, virou quase leite e não deu liga, esta massa está passando do ponto de fermentação. Porque quando falta ponto, ela iria ficar dura e quebradiça. Sugiro contactar nosso setor de assistência técnica para maiores informações, pelo fone 37998608138.
Ola , estou fazendo todo o processo como explica no vídeo, entretanto a massa não fica no ponto de pra fazer a filagem, ela fica se dissolvendo. Vcs podem me ajudar?! Desde de já muito obrigado
Bom dia srº. Vitor. Me diz uma coisa, na hora de olhar o ponto de filagem quando jogar água quente nela, ela fica dura, dificil de esticar e quebrando? ou fica mole demais, se desfazendo, deixando a agua leitosa? 1- No caso de dura e quebrando, ela estará faltando o ponto de filagem, e neste caso voce precisa deixar mais tempo fermentando. 2- Se ela estiver mole, quebrando e soltando leite na agua de filagem, é porque passou ou está passando o ponto de filagem. Olha, fique tranquilo que é assim mesmo, um pouco dificil acertar este ponto da ferm,entação, pois ele acontece de forma muito sutil, muito especifica, e é dificil mesmo acertar de primeira. Se desejar fazer contato direto na Rica nata e solicutar uma assistencia técnia, iremos te ajudar via telefone, via ZAP, filmagem, enfim, pode nos contactar. 37.3334.1618. Espero ter ajudado!
Olá. Totalmente desnatado não é possivel, é preciso pelo menos um pouco de gordura na formulação, a não ser que coloque ingredientes que substituem a gordura.
Olá srº. Durval. O ponto de filagem deve ser o mesmo, na mesma acidez, no mesmo pH. Porém, uma massa vai fermentar dentro do soro (fermentação rápida) e a outra fora do soro (fermentação lenta). Isto dará massa com umidades diferentes. Uma mais molhada que a outra, porém sabor e ponto devem ser os mesmos. Devemos chegar no mesmo produto e com a mesma caracteristica, que é de derretimento e elasticidade. Espero ter ajudado!
Bom diiia recentemente comprei os produtos da Rica Nata como o cloreto de cálcio e o fermento rápido para mussarela e tentei fazer a mussarela mas não deu certo,no começo qdo coalhou ficou linda a massa, nunca tinha visto igual,mas na hora q deixei fermentando não deu a filagem pq? Será que deixei muito tempo pq ela é de fermentação rápido de 2~4 horas mas só consegui mexer 7 horas depois será que é por isso,será que passou do tempo de filagem pq ela esfarelava a massa. E outra pergunta dá pra fazer o queijo Minas padrão com o fermento rápido da mussarela ou tenho q usar o fermento próprio para o padrão? Muito obrigado 🤗🙏
Olá Dinho! A Princípio penso em 2 possibilidades, que é ativação do fermento á 35ºC por pelo menos 30 minutos, 1 hora seria ideal antes de adicionar o coagulante; e o mais comum dos problemas de fermentação que é a temperatura baixa de fermentação da mussarela para acontecer a filagem, deve-se manter na temperatura de 42ºC, por 3 horas. Manter a massa dentro do soro nesta temperatura é primordial. Estamos no inicio do inverno e começamos a ter este tipo de problema, o resfriamento da massa e a conseguente dificuldade no ponto de filagem. Já sobre o TL5 poder usar no Minas padrão? Este fermento (Ricaferm TL5) é próprio para queijos filados. O fermento ideal para os queijos Meia cura ou Minas padrão, são as bactérias mesofilicas, tipo "O", que é o Ricaferm MT3, com Lactis e Cremoris na composição. Para maiores informação e assistência técnica pelo Zap: 37.99860.8138. Forte abraço e obrigado mais uma vez pela sua participação.
@@RicaNata Bom dia ontem consegui fazer a mussarela nozinho 👏👏🙏😁 depois de 2 horas de fermentação,na primeira vez acho que não deu certo pq passou do tempo de filagem.
Desculpe a minha ignorância, mas qual a diferença para aquela mussarela amarelinha que compramos no mercado e fatiamos? Como faz para ficar daquele jeito? Grato professor
Bom dia! A mussarela ficar mais amarelinha so pode ser algumas coisas, ou coloca-se um pouco de urucum no leite, ou ela já vai estar um pouco maturada. Depois de uns 10 a 15 dias de produzida, e mesmo embalada, ela vai ficar mais amarelada. Acho que pode ser isto. Espero ter ajudado.
Bom dia Srº. Giuseppe. Pode sim usar o Ácido Citrico na produção da mussarela. Use o acido e o coalho. O acido é somente para dar a acidez adequada para filagem, e o coalho é quem vai coagular o leite. Agora infelizmente a proporção não sabemos ao certo (8 a 10 gramas para cada 10 litros de leite), pois não temos costume de fazer desta maneira. Pois utilizamos somente coalhos e fermentos que produzem a acidez necessária para a filagem.
Fiz todo o processo como vc ensinou, mas quando passaram as 3horas da massa no soro a 42° a massa não estava colada como a sua, estava igual a pipocas toda separada. O que será que ficou errado? Tem algum procedimento antes de tirar o soro pra filar?
Olá Srª. Maurinha dificil afirmar qual exatamente o problema. Em condições normais esta massa iria ficar sim toda juntinha, colada formando um bloco. Pode ser: problema de leite, Mastite ou CCS alta. Problemas na pasteurização; temperatura mais altas que o recomendado; Pode ser ativação correta do fermento. Pode ser temperatura de fermentação. Enfim, pode ser causas diferentes.... Tem alguma que a senhora indentifica como potencial causa?
Boa tarde mestre, obrigada por retornar. O que é CCS? Fiz o processo conforme vc ensinou e, infelizmente, não deu liga. Aí cozinhei a massa e coloquei em formas pra ver se amenizo o prejuízo de 30 litros de leite. Não consigo identificar o que pode ter dado errado. Vou tentar, novamente, qq dia e ver se dá.
CCS alta é quando a vaca esta com tendencia ou já está com mamite, que é a inflamação no ubere. Mas tente outra vez sim, talvez seja pouca coisa que falte para voce acretar o ponto. Me diz uma coisa, o leite coalhou direito? no tempo certo?
Olá Moacir. Pode sim fazer com leite. Aliás, inclusive é muito comum no Brasil fazer queijos filados (mussarela e suas miudezas, Provolone) em pequenas fabricas de laticinios.
Olá. Graciele! A Lira é um instrumento de corte que não pode faltar para os queijeiros que já possuem uma produção maior e equipamentos que atendem esta demanda. Este vídeo, foi feito pensando nos pequenos produtores, para as pessoas que estão iniciando os investimentos em acessórios e equipamento e no momento estão com poucos recursos. O mesmo procedimento de corte da massa que ensinei no vídeo você fará com as liras horizontais e verticais. Deixo aqui o link sobre o uso das liras th-cam.com/video/ZYN6eBU14pY/w-d-xo.html
Bom dia Dalmarcio! As etapas da fabricação são as mesmas, ou seja, coalhar, cortar, dessorarar, dar o ponto de filagem e depois precisa fazer a moldagem e por fim a salga. Porém, como os componentes do leite de Bufala (proteina, lactose, gordura, sais minerais) são em maior quantidade e alguns um pouco diferentes, as reações ocorrerão diferentes também. Por exemplo: a dessoragem vai ser menos, pois tem pouco soro o leite de bufala; o ponto de filagem é diferente, precisando fermentar mais (pH mais baixo) ; a água de filagem é mais quente que a usada em leite de vaca, enfim, acontecem reações um pouco diferentes e é preciso ficar atento. A Rica nata tem fermento proprio para usar em leite de Bufala, chama-se Ricaferm TLB. Abraço Dalmarcio, e agradeço pela sua participação.
Boa tarde Tatiana, primeiramente obrigado pela participação, mas eu diria que é possivel, mas não lhe convém. Não é facil, pois depende de vários fatores, citarei alguns deles: *Primeiramente a qualidade do leite: Leite com contagem bacteriana baixa, é um indicativo de leite tirado, armazenado e transportado com higiene; * Temperatura ambiene: uma vez que seu soro ficará no ambiente fermentando deixando as bactérias produzirem acido, a temperatura terá influencia direta no tipo e na quantidade de bactérias que ali irão crescer. Lembrando que as bactérias são invisiveis, voce não sabe quais estão lá. se são boas ou ruins (Bactéria do grupo coliforme é ruim por exemplo). Enfim, tem outros pontos a ter atenção, são variaveis difíceis de se prever. Isto posto, seja para fazer para a familia ou comercializar, todos queremos fazer um produto de padrão e qualidade, assim, o fermento liofilizado Ricaferm vai resolver de vez seu problema. Espero ter ajudado. Forte abraço Tatiana e muito sucesso!!
Faço queijo fresco e muçarela (usando o soro do queijo fresco ou da própria muçarela como fermento) com leite da fazenda, no entanto, ultimamente, estou notando que o soro está ficando leitoso e a muçarela está demorando mais para dar filagem. O que será que está causando isso e, o que posso fazer para corrigir? Vc pode me dar uma orientação? Ficarei muito grata.
Olá Maurinha dificil saber ao certo o que é exatamente. O que posso disser é o "que pode ser", como por exemplo o seu proprio soro fermento. Usar soro fermentado (que é retirado do queijo do dia anterior) sempre irá dar este tipo de problema. O leite também muda conforme a epoca e o momento da ordenha. Pode ser temperatura, pode ser CCS (celulas somáticas) alta, que vai atacar as bactérias que iam dar ponto no queijo. Enfim, pode ser várias possibilidades. Como pode ser a possivel correção: Usar fermento proprio de mussarela; Verificar se tem vaca com mamite ou com ccs alata demais; verificar temperatura de fermentação. Enfim, pode ser algumas coisas. Voce tem algum tipo de análise?
Infelizmente não. Somos uma fazenda pequena com umas 20 vacas e nem todas dão leite ao mesmo tempo. A produção diária varia de 8 a 15 litros no máximo. Faço queijo pra consumo e venda para conhecidos. Antes não estava acontecendo isso, do soro ficar leitoso, mas vou me virando aqui, o que altera um pouco é o tempo de descanso pra massa dar o ponto. De todo modo obrigada pela explicação!
Olha, tente usar o cloreto de cálcio, esta muito comum esta época leite cru não coalhar direito. Estamos no momento do ano de aparecer muito leite LINA (leite instavel não acido) que é principalmente problema nutricional. estamos passando das águas para seca, e esta diferença na alimentação aparece o leite LINA. Bom, mas aí e tema para outrea conversa e ela deve ser com um zootecnista ou algum especialista em nutrição animal. Forte abraço!
Não, o fermento funciona em leite cru também. So que no leite cru já tem muita bactéria, assim, o fermento que voce adicionar, vai ter mais dificukldade em sobressair.
Boar tarde Durval. Dá certo sim. Unico ingrediente que não precisa usar no caso de leite cru é o Cloreto de cálcio. Mas o fermento e o coalho precisam de ser adicionados normalmente. Abraço e obrigado pela participação.
Olá, ligue para 37.3334.1618 ou mande email para vendas@ricanata.com.br, ou entre pelo site e compre direto no site www.ricanata.com.br/ingredientes-lacteos-coagulantes-para-queijos/ Obrigado!
Olá. É importante ter higiene na produção e utilizar ingredientes de qualidade. E o mais importante é utilizar leite de qualidade, pois não conseguimos fazer um produto bom com leite ruim.
Bom dia Srº. Paulo. Depende do leite que se esta usando, mas em média de 8 a 9 litros de leite se faz um queijo Minas padrão ou meia cura. Já o Minas Frescal em média de 6 litros de leite por quilo de queijo.
Olá, eu faço muçarela com leite cru e uso a isca, mas as vezes não dá o ponto, ou passa ou falta... ainda não consigo decifrar... resolvi usar o fermento e pasteurizar como vc ensina prof, achei bem demorado. Se for fazer com leite cru, como proceder? Obrigada!!!
Bom dia Srª. Vanessa. O Problema desta isca é que contamina de vez em quando, ai a senhor avai perder esta "isca". Ela também pode ficar ácida e neste caso a sua massa passa do ponto. Perde o queijo. Ela (isca) também pode ficar fraca, neste caso ela não dará ponto na sua massa. esta isca também pode causar sabor amargo no queijo. São muito problemas também que esta isca pode dar. O fermento esta demorando? mas quanto está demorando? o certo do fermento Ricaferm TL5 é dar ponto com 3 horas de fermentação. Aguardo a sua resposta para pder lhe ajudar melhor. Mas olha Srª. Vanessa, entre demorar dar o ponto e perder a mussarela, melhor demorar mais o ponto. A questão é que temos fermento que dá ponto em 3 horas apenas. Obrigado!
Ola... bom dia! Entendi. Qto ao fermento, eu fiz o procedimento de pasteurizar o leite igual o video, a capsula fala para 20 litros... fiz, confesso que achei bem demorado devido ao tempo de espera de cada etapa, mas fiz como ensina no vídeo. A massa não formou uma porção só, ficou os grãos separados, durinhos, com 2h eu fiz o teste de juntar na mão , mas nao, com 3h tbm, aguardei até as 4hs.... na peneira tdo solto... tentei fazer a filagem, mas na agua quente tbm não deu certo. Ficou uma massa esfarelada. Vou tentar novamente. Eu tenho muitas encomendas semanalmente e estou à procura de solução para não perder e poder oferecer um produto de qualidade. Posso usar o fermento em leite cru? O procedimento é o mesmo? Tirando a pasteurização? Nosso leite vem direto da ordenha, e tem uma boa qualidade e percentual de gordura bom tbm.
Sim, o processo de leite cru é o mesmo, so retirar a pasteurização. Mas olha, algo deve estar fora do normal, por exemplo, a temperatura que a massa fica fermentando no soro. Se este soro que a massa estiver mergulhada ficar frio(abaixo de 40ºC, mais proximo de 30ºC) , o ponto vai demorar bem mais. se desejar, faça contato direto com nossa asistencia técnica para ajuda-la. Segue o contato da assistencia da Rica nata 37.9.8839.8031 ou deixe seu contato para que possamos lhe ajudar melhor. Aguardo.
Olá me chamo Eliane eu moro aqui Inocência Mato Grosso eu faço mussarela caseira e sabe na hora de alisar a minha não fica lisinha eu queria saber como que eu faço para mim a mussarela ficar Lisa
Olá Eliane. Temos 2 (duas) situações: 1- Não deu ponto ou 2- passou do ponto de filagem. O mais comum é não dar ponto de filagem. Neste caso, importante esperar dar o ponto. Falta acidez. Uma forma de ajudar no ponto, é manter a massa mais morna (35 á 40ºC) para fermentar melhor. Outra forma é usar fermento ou alguma bactéria para ajudar na fermentação. No 2ºcaso que é passar o ponto, ai não tem mais jeito, perde a massa. Para voce saber se faltou ou passou do ponto é o seguinte: Se a massa quando jogada agua quente ainda estiver dura e quebrando, é porque falta o ponto ainda. Mas se ela ficou mole e quebrando, é porque passo do ponto.
Olá Srº. João. Vou precisar de um pouco mais de informação para lhe ajudar. A massa da mussarela chegou no ponto certo de filagem? Esticou bem sem quebrar? filou bem a massa? Ou ela estava dura ou estava muito mole na hora da filagem? Aguardo para poder ajudar melhor.
Porque muda tanto o sabor de empresa pra empresa,me tira uma dúvida, manteiga de garrafa poderia ser ADC a mussarela, melhoraria o sabor,desde já agradeço!!!!
O queijo para dar sabor depende do leite, das bactérias utilizadas e principalmente se foi feito de leite cru ou pasteurizado, que muda muito o sabor. Espero ter esclarecido.
Olá Simone. Ela deve estar passando do ponto então. Ficar mole, leitosa e se desfazendo, são caracteristicas de massa que passou do ponto de filagem. Quando ela falta o ponto de filagem, ela fica dura e sem soltar leite, mesmo com água muito quente. A solução é tirar o ponto um pouco mais cedo. Se voce estiver em uma região mais quente, assim que der o ponto, pode até jogar uma água em cima dela para ela esfriar e paralisar rápido sua fermentação e evitar justamente que ela passe do ponto rápido demais. Volte a fazer contato se der certo e nos conte o que aconteceu. Espero que tenha ajudado.
Obrigada, sou de uma região mais quente mas no momento aqui está frio, fiz exatamente como você mandou mas ainda não deu certo, eu uso soro fermentado porque não tenho acesso a fermento lácteo será que estou usando soro demais ? Outra coisa que mudou foi a ração ela está mais rica em soja depois disso o queijo começou a perder o rendimento drasticamente.
Trabalho com Salgadinhos para festas e utilizo muita mucarela não imaginava que daria tanto trabalho e que tinha tanta técnica.
Parabéns senhor por todas explicações.
Excelente!
Que aula!!!!
Boa tarde Srª. Maria Elena, muito obrigado pelas palavras de agradecimento e realmente somente depois que aprende a afzer, cosn egue dar valor na Muçarela.
Mais uma vez muito obrigado!
Já tentei várias receitas, já fiz curso e nunca deu tão certo quanto a que fiz vendo seu vídeo. Excelente explicação. Obrigada.
Olá Magna, que legal ouvir que voce tentou com outras receitas e foi somente com a nossa explicação que voce conseguiu.
Realmente felizes com seu sucesso aí.
Abraço e muito obrigado pelo seu feedback!
Melhor vídeo que já assisti sobre Muçarela, todos os outros vídeos escondem os por menores como manter a massa dentro do soro até a filagem.
Muito obrigado e parabéns pela honestidade em seus vídeos.
Olá, Alex! Obrigado pelo feedback! Nossa missão é valorizar ainda mais o leite e todos os seus produtos, gerando mais pessoas capacitadas para realizar atividades no setor lácteo e a criação de novos empregos e mercados! Abraços!
Conheci a Rica Nata através do Canal : com a Faca e o Queijo na Mão.
Dois achados que valem OURO. Amando fazer queijos pra consumo próprio, quiça no futuro bem próximo produzir pra um retorno financeiro 😊.
Vcs são de um profissionalismo excepcional .
Gratidão.
Olá, Elôre! A paixão por fazer queijos é um caminho sem volta, não é mesmo? Nós somos apaixonados também! Você disse tudo sobre retorno financeiro, além de uma atividade que te dá prazer em fazer você pode fazer dela uma fonte de renda extra, acredite, se você continuar em busca de aprendizado logo terá um produto em que as pessoas na sua cidade vão pedir para que você tenha sempre um "queijim" para poderem comprar. Conte conosco para te ajudar nesse processo de fazer do queijo uma fonte de renda extra! Gratidão pelo feedback do nosso canal e também da nossa parceira do canal com a Faca e o Queijo na Mão! Forte abraço!
@@RicaNata boa noite, vocês tem algum tipo de curso online?
Estou tentando comprar o fermento pra mussarela não consigo, já tentei várias vezes
Olá. Faço queijo para consumo próprio e de todos os queijos que faço, a muçarela é a mais difícil. Poderia ensinar a fazer a bola e como fazer a "selagem" da bola. Pena que moro no Rio de Janeiro, do contrário, faria um curso com vocês. Obrigado
Oi Guilherme, como o senhor mesmo falou, mussarela não é fácil, tanto o ponto de filagem quanto a moldagem. No seu caso a pergunta é moldar corretamente. Pois então, só conseguiria explicar fazendo. Teria que fazer juntos. É tipo "Bolear" sem formar buracos. No video mostra um pouco do que estou falando.
@@MarcoAntonio-sx7zi Obrigado.
Faço o purunguinho para fazer a selagem ,uso uma vasilha com água fervente,vou molhado aos poucos e fechando dando a forma
Olá Srº. Roberto, muito bom, é por ai memso não é? só o calor faz a massa derreter e colar mais facil.
Muito obrigado pro sua participação.
Oi eu sou moçambicana gostaria de fazer curso de mussarela
Graças a Deus,estou feliz em ter conseguido o ponto da mussarela, só tenho agradecer a todos vocês com essas dicas maravilhosas. O queijo frescal desde a primeira vez que fiz,não errei em nenhum,a textura e pré-cozimento todo maravilhoso!
Olá, Moacir! Que bom! Ficamos felizes em saber que está conseguindo fazer os seus queijos e que pudemos te ajudar nessa conquista! Parabéns e obrigado!
Que achado maravilhoso! Já entrei no site e já vou me programar para fazer o curso presencialmente! Obrigada por uma aula tão perfeita!
Olá Núbia. Que maravilha sua participação. Ficamos realmente gratos pelos elogios. Toda equipe da Rica Nata agradece de coração. Te aguardamos! Forte abraço.
Mto bom esses videos. Se possível faça um de Requeijão de corte. Abraço
Vamos fazer sim em breve. Obrigado pela participação.
Olá foi por por conta do seu fermento que eu consegui fazer mussarela fermento muito bom e claro todos produtos são ótimos.
Olá Eduardo. Valeu pelo seu testemunho. Ouvindo relatos como o seu nos incentiva a fazer sempre mais videos. Muito obrigado!!
Top de vídeo, da prazer assistir
Ola, valeu pelo elogio e seu feedback!
Ribeirão Preto SP na audiência
Abraço Ribeirão Preto! e para todas as cidades que vivem em torno desta cidade maravilhosa.
Os produtos Rica Nata estão presentes em todas cidades em torno de Ribeirão Preto.
Caraca, que aula 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻!
Parece até fácil de fazer por conta do talento e domínio deles para com o preparo!
Olá. Muito obrigado pela elogio e pela participação positiva em nosso canal.
Forte abraço!
Coisa mais linda essa micarela... Senadional, parabéns
Obrigado Tulio!
Produção de mussarela, era o vídeo que eu esperava esclareceu minhas dúvida.
Ficamos felizes em saber que suas dúvidas foram esclarecidas! Abraço!
Lilian, procura pelos vídeos da Consulak,
Eles tem live toda terça e quinta às 19hs, são muito bons
Conte conosco sempre que precisar de auxílio, os nossos canais de atendimento são abertos a todos para esclarecer muitas dúvidas, você consegue ter atendimento especializado pelo contato 37 33341618. Abraços!
So cliente de vcs a tempo, gosto muito dos produtos de vcs.
Bom dia Maria Cristina. Muito obrigado por sua participação. Forte abraço.
Excelente aula . Parabens
Olá Sr. Jorge. Obrigado!
Eu sou um amante em lacticínios quero aprender tudo.
Olá! Temos vários videos que voce pode xdesfrutar a vontade, mas o dia que desejar fazer o curso presencialmente, vivendo na pratica, estamos lhe aguardando!
Parabéns professor Amei a sua dica muito obrigada😂
Obrigado. Realmente espero que voce consiga acertar o poonto de filagem dela, te desejo sucesso!
Melhor vídeo do TH-cam. Parabéns
Olá Herick, muito obrigadoo!!
Que aula!!! Parabéns!
Obrigado 😃
Muito bem explicado.... parabéns
Obrigado Silvio. O seu comentário, como de outros, é muito importante para a gente saber qual linguagem iremos utilizar nos próximos videos. Agradeço de coração. Forte abraço.
Se Deus quiser ainda participarei dos cursos da Rica Nata, devido a distância ainda é difícil,moro em Bastos-sp 😊🙏👍
Olá, Dinho! Teremos muito prazer em recebê-lo! Quando vier, você pode estar trazendo um de seus produtos para que possamos avaliar e instruir sobre algum processo que possa estar necessitando de mais atenção, se assim identificarmos. Garanta a sua vaga pelo contato 37988361618, nossa colaboradora vai irá tirar todas as suas dúvidas! Forte abraço!
Vídeo muito bem elaborado parabéns, achei otimo , vou fazer. , obrigada
Bom dia Srª. Marli, muito obrigado pro sua participação. Estamos a sua disposição sempre, e quando puder venha nos visitar.
Forte abraço!!
Oi sou estudante de medicina esportiva aqui em San Lorenzo no Paraguai gostei muito da 4 aula gostaria de pegar as outras 3 aulas e quando eu for no Brasil visitar a mamãe quero fazer o curso
Olá, Rubens! Ficamos felizes em saber que gostou dos nossos vídeos, salve o contato para programar a sua vinda para fazer o nosso curso: 37 988361618 (Regiane). Estamos te aguardando! Abraços!
Boa noite professor .
Muito obrigada pelo o video .
O senhor explica muito bem 👏👏👏👏
Um abraço
Olá!! Eu que agradeço! Abraço!
Que aula maravilhosa!preciso fazer este curso,amo mussarela
Olá @Maziacouto! Agradeço seu elogio. Ficou realmente feliz em ter ajudado tanto voce. Fazer mussarela é uma arte, e queremos te ver aqui na Rica nata. Forte abraço.
Melhor vídeo que já assisti... Parabéns!!!
Olá Rozângela! Muito obrigado por seu fedback positivo. É muito importante para toda nossa equipe .
Forte abraço e mais uma vez muito obrigado!
Parabéns sucesso para todos nós
Bom dia Juca Carmo.
Muito obrigado e sucesso para todos nós!
Digo mais, o sucesso está para todos, basta fazer bem feito o que pretende fazer.
Qualidade é imprescindivel.
Forte abraço e sucesso para todos nós!
Bom dia parabéns por passar os conhecimentos. Mas achei que precisava deixar a massa descansando de um dia pra outro e depois fazer a filagem. Muito obrigado
Olá! Vai depender do tipo de fermento que você trabalha, nesse vídeo usamos o TL5, para fermentação rápida. Se você usar o TL3, para fermentação lenta, nesse caso sim você deixará a massa descansando de um dia para o outro.
Parabéns professor vídeo otimo
Muito obrigado, e forte abraço.
Parabéns pelo vídeo!
Olá Srº. Paulo Cesar, muito obrigado e conte consoco sempre. Forte abraço!
Para bens gostei
Olá, Lúcia! Muito obrigado! 🥰
Perfeito as explicações
Obrigado pelo elogio, servirá para que façamos melhores videos ainda, melhorando a experiencia em nosso canal. Mais uma vez muitissimo obrigado por sua participação e tenha um otimo dia!!!
Amei a aula
Obrigado Ana Luiza!
Que aula maravilhosa! Obrigada!
Que coisa maravilhosa
❤❤❤
Muito bom 👏👏👏👏
Obrigado 😃
Muito obrigado ótimo
Olá Johnny! Muito obrigado, muito sucesso!!
Maravilhosa suas aulas, parabéns
Olá, Telma! Muito obrigado! 😊😊
Sensacional!!!
Olá Ingrid, muito obrigado. Quando der venha fazer o curso resencial, voce vai adorar.
Mais uma vez obrigado!!
Parabéns pelo excelente conteúdo! Estou aprendendo bastante com vocês, muito obrigado! Uma dúvida: Para manter o soro a 42 graus não pode apenas ligar a chama do fogão? Precisa mesmo retirar o soro e esquentar separado?
Obrigado! Pode sim, mas cuidado com a massa encostada no fundo da panela, ela pode esquentar muito em contato com fogo direto. Faça de uma forma que a massa fica levantada, sem ficar em contato direto com o fundo do vasilhame.
Espero ter ajudado e mais uma vez obrigado!
Aula perfeita, parabéns!!! 👏🏼👏🏼👏🏼 só fiquei com uma dúvida, a questão do sal, em que momento entra o sal? Ou não vai sal nessa receita? Obrigado 🙏🏼
Bom dia Patrick! Fazemos uma salmoura para colocar este queijo. Para afzer a salmoura, pegue 10 litros de agua e coloque 2 quilos de sal. Misture bem. Depois coloque o queijo nesta salmoura. O tempo de salmoura vai varia pelo tamanho, formato e peso do queijo. Faça os testes. Obrigado pelo elogio e espero ter ajudado mais uma vez. Forte abraço!!
Ótimo trabalho 😊
Olá Srº. Antonio Henrique, muito obrigado por sua manifestação positiva.
Abração de toda equipe da Rica Nata e do Curso de Queijo!
Boa tarde professor gostaria de saber qdo sei se a massa já chegou ao ponto de filagem ou se já passou do ponto de filagem? Pq as vezes tento fazer a mussarela as vezes acerto as vezes acabo q jogando fora a massa pq não derrete ou até derrete mas fica meio esfarelando 🤦. Muito obrigado acho melhor comprar os ingredientes Rica Nata pra não perder mais a massa 😂😊
Olá Dinho. Com certeza se voce fizer com fermento proprio voce vai acertar mais o ponto da massa. É mais facil com fermento.
Mas vou tentar te ajudar no ponto: Quando o ponto da massa estiver duro, voce joga água quente e mesmo assim ela fica dura pra esticar e quebra, está faltando o ponto. Mas se voce jogar água quente e ela ficar muito mole e sem liga, ela esta passando ou passou do ponto.
Para dar o ponto é preciso de bactérias. Fermento lacteo são estas bactérias próprias para dar ponto de filagem.
Espero ter ajudado e se precisar ligue para nossa assistência técnica.
Abraço e sucesso!
@@RicaNata Bom dia muito obrigado em responder. E aproveitando ontem acabei de fazer a compra do fermento rápido para mussarela,o cloreto de cálcio e fumaça líquida tbm. Muito obrigado 👏🙏🙌🤗👍
Professor deu tdo certo no processo. Obrigado!! Só uma questão achei q a massa ficou mais dura na hora de comer, gosto um pouco mais macia e úmida. Em qual parte do processo defino isso?
Bom dia Mauricio, obrigado pelo retorno. Olha, ficou dura provavelmente porque faltou um pouquinho o ponto certo de filagem. Quando ela fica dura é porque ainda falta o ponto ideal. Quando ela fica muito mole, é porque esta passando ou passou do ponto.
No seu caso ela deve estar faltado, aí é so esperar mais um pouco o ponto chegar.
Espero ter ajudado Mauricio, e mais uma vez obrigado!
Eu prefiro comprar mesmo ☺️, nem vou reclamar mais do preço kkkkkkk!
Realmente, quando a pessoa vê como é feita a mussarela, fica até inibida de reclamar do preço, tamanha é a dificuldade de produzir. Obrigado por sua colocação acertiva.
Amo o nozinho
Nozinho realmente é tudo de bom, além de ser uma arte faze-lo.
Mara, obrigado por sua participação.
Boa noite ...parabéns pela aula!!
Gostaria de fazer uma pergunta: Depois do teste de filagem, tem q filar na hora ou pode guardar na Geladeira p filar no outro dia??
Boa tarde Erika. Conseguimos sim guardar a massa para ser filada no outro dia. A única dica é dar o ponto da massa mais duro, ainda quase no ponto, para que amanhã ele esteja no ponto certo.
No curso presencial fazemos exatamente assim, damos ponto de filagem no dia, paralisamos a fermentação da massa com água gelada e filamos 24 horas depois.
Para paralisar este ponto jogamos água gelada na massa e depois colocamos na geladeira para mantê-la fria, refrigerada.
Erika, muito obrigado pelo parabéns e espero realmente ter esclarecido sua dúvida, mas se ainda ficou algum, pode fazer contato conosco para sanar todas suas dúvidas.
Forte abraço e sucesso!
Tem que permanecer com água. Quando levado a geladeira
Muito didático o vídeo, já comprei material de vcs e realmente é de uma otima qualidade. Uma dúvida, esses 10 litros de leite do vídeo da quanto de queijo terminado no final?
Olá Srº. Tiago. A Mussarela o rendimento é de 10 litros para fazer 1 quilo, mais ou menos. Se tiver mais duvidas, estaremos á disposição. Abraço.
Boa noite . Excelente receita .
Gostaria de saber do rendimento da massa ?
Olá Byviana, a mussarela rende de 9,5 a 10,5 litros de leite por quilo. Depende muito de cada leite.
Show de bola o video... mas queria saber o quando de queijo produz a cada litro de leite.
Olá Lucas. Para fazer a mussarela deve ser de 9.5 a 10.5 litros de leite por quilo de mussarela.
Muito boa a aula. Parabéns!
Só é difícil encontrar o fermento e cloreto pra comprar.
Olá, Antonio! Muito obrigado! Dê uma olhadinha na nossa loja virtual, se preferir você pode entrar em contato pelo telefone fixo 3733341618 ou Whatsapp 37988362336.
Clique aqui para acessar a loja: www.ricanata.com.br/
Enviamos para todo Brasil e garantimos a qualidade dos nossos produtos!
Qualquer dúvida estamos a disposição!
Olá, senhores...
Muito boa a aula de vocês!! Minha esposa pretendi se especializar nesse ramo, adquirindo alguns cursos da "Rica Nata". Uma curiosidade: Com 10 litros de leite, rendeu quantos quilos de queijo muçarela? Grato!!
Primeiramente muito obrigado Srº. Marcelo. depende de cada leite e epoca do ano, mas em média de 9,5 a 10,5 litros por quilo.
Espero ter ajudado.
Depois q tiro a massa de mussarela do soro q deu ponto de filagem só escorro a massa ou aperto ela pra tirar bastante o soro?
Não precisa apertar ela. Mas se achar que fica melhor de manipular ela, pode ser apertada. O mais importante é dar o ponto corretamente para sair do soro. Depois deve ter cuidado com a massa, pois ela pode passar do ponto rápido também, portanto, assim que o ponto de filagem atingiu, deve ser feita o mais rapido possivel.
Obrigado.
Se eu for fazer temperada com ervas,pimenta,ou especiarias desidratados,em que momento eu acrescento os mesmos?
Fred, obrigado pela sua pergunta. Olha, depois da filagem, na hora da moldagem voce coloca as ervas, codimentos, doces, enfim, qualquer recheio.
@@MarcoAntonio-sx7zi Ok Marco, muitíssimo obrigado pela atenção!!😉👏🏻👏🏻👏🏻
Valeu Fred, obrigado!
São grandes profisional a mei está musarela chol
Olá. Muito obrigado pelo comentário.
Vc é boca quente, cara,sensacional
Valeu Clodoaldo!!
Por favor mestre, me responda, se vc utilizou o fermento para fermentação rápida ou lenta? E qual a diferença entre eles? E outra coisa, o fermento para uso nos queijos minas padrão serve para queijo frescal e muçarela? Obrigada.
Bom dia Srª. Maurinha! Foi rápida, pois deu em 3 horas. A lenta daria em até 20 hrs. Diferença basicamente é só no tempo de fermentação, pois as duas massas terão que dar ponto no mesmo pH.
Quanto ao fermento do Minas padrão dá para colocar sim no frescal, mas vai dar sabor e acidez, o que pode diminuir o tempo de prateleira dele, uma vez que Frescal é suave, sem acidez. Se for para consumo próprio, ficaria bom, pois o consumo é rápido, mas comercialmente não recomendo.
Quanto a fazer Mussarela com o Ricaferm MT3, fermento próprio para queijos meia cura, faz sim, pois irão fermentar a massa para dar ponto de filagem, porém a fermentação é mais lenta. O mais comum é fazer com fermentos mais fortes, como os próprios de mussarela.
Maurinha, espero ter ajudado com as informações!
Obrigado.
Obrigada pelo retorno.
Estarei a disposiçãos empre que precisar!
Boa noite. Gostei muito do vídeo, vc pega toda massa e deixa dentro da água quente p ir modelando? Ou vc coloca aos poucos na água quente?
Olá srª. Adriana. Coloco aos poucos.
Se a massa ficar por mais de 10 minutos na água quente, ela fica ruim para moldar, assim, vamos picando a massa aos poucos e jogando água para filar ela.
Espero ter ajudado.
Ajudou muito. Obrigada. Professor muito bom, estou aprendendo muito
Bom dia professor, gostaria de saber se dá certo tbm se eu tirar o soro da massa? Deixar somente a massa fermentando em um saco de pano volta ao mundo, peneira ou até na própria panela mas sem o soro? Muito obrigado tudo de bom 🙏🤗👍
Bom dia Dinho. Sim, dá certo, mas aí é fermentação lenta.
É assim que se faz nas industrias.
Deixe a massa fermentando em cima de uma mesa, de um dia para outro.
O resto é tudo igual.
Forte abraço.
@@RicaNata Bom dia muito obrigado por responder Deus abençoe 🙏🤗
Bom dia professor mais uma vez tenho outra dúvida, gostaria de saber na hora da salga, se dá certo se colocar o sal na hora q coalha e forma a massa ou talvez na hora da filagem? Ao invés de fazer a salmoura depois de feita a mussarela? Muito obrigado
Olá Dinho. Meljhor seria salga depois da mussarela pronta, em salmoura. Tem alguns que colocam sal na hora da filagem, não sei a quantidade certa neste caso. Mas salgar o leite antes de colocar o coalho nele não recomendo em situação alguma.
Mais uma vez espero ter ajudado.
@@RicaNata Bom dia muito obrigado por responder 🙏
Nunca mais reclamo do preço da mussarela
Clau, muita gente fala exatamente isto quandio vem fazer curso na Rica Nata, que não sabia o trabalho que dá fazer mussarela.
Valeu por sua oibservação, muito obrigado.
Boa tarde mim tira uma dúvida esse soro q foi tirado aí Eli servi pra qualhar o leite do dia seguinte
Bom dia Srª. Edivania. Na verdade o soro é para ser o fermento. Para coalhar deve ser o coalho mesmo.
Mas para usar este soro como fermento, ele deve ficar fermentando. O problema é acertar esta fermentação.
@@MarcoAntonio-sx7zi assim eu uso os dois o soro e o coalho mais nunca q fica sim do seu jeito eu gostei muitu do seu vídeo emsinado obrigado
@@edvaniaalvesaguiar1043 , o ponto mais importante é a fermentação. Portanto, o Fermento lacteo é o ingrediente mais importante. Quando se usa o soro-fermento, ele não garante a fermentação correta, por isto sua massa não fica tão elastica assim.
O fermento da Rica Nata é quem dá este ponto de fermentação e dá uma massa bonita assim, com brilho e esticando muito.
Posso fazer também esse procedimento já no tanque
Olá, Graciele! Sim, use as técnicas que ensinamos aqui neste vídeo para fabricar a muçarela no tanque próprio para fabricação de queijos. A diferença é que no tanque você consegue fazer em maior escala e menor tempo, só ter atenção na temperatura e ponto certo da massa e vai ter bons resultados. Qualquer dúvida estamos a disposição!
Boa tarde Professor, existe 2 tipos de fermento, um é congelado e o outro é em pó. Na rica nata encontra dos 2 ???
Bom dia Durval!
O que temos é em pó e a embalagem se apresenta em sachê aluminizado. O Sistema de produção dele é a Liofilização. Porém, mesmo em pó liofilizado, recomendamos conservar em local refrigerado, se for congelado melhor ainda.
Espero ter tirado sua duvida.
Abraço e obrigado pela participação.
@@MarcoAntonio-sx7zi bom dia professor, eu tinha entrado em contato na Rica Nata e a atendente disse que precisa despachar pêlo Sedex. O Sedex fica mais caro que o fermento! Kkk
@@durvalmenezesfilho4383 , exatamente, o fermento é barato, o frete que encarece quando se compra pouco, assim a questão é da quantidade de fermento adquirido.
O Sedex para 10 envelopes tem o valor de frete igual ao de 30 envelopes. Então o segredo é comprar mais quantidade, seja do congelado ou seja do liofilizado. Logística encarece tudo no Brasil.
Mas tenha em mente que o fermento é a alma do queijo. Ele é quem dá as principais caracteristicas ao produto. É fermento lácteo quem dá acidez, pH, viscosidade, cremosidade, aroma, sabor, cor, textura e rendimento. Sabendo disto, o fermento é imprescindivel para um produto de padrão, rendimento e qualidade.
@@MarcoAntonio-sx7zi ok vo fazer o pedido
Bom dia professor eu sou jhom Lenon de conceição do Araguaia Pará eu queria saber si a sua receita no lugar desses produtos que vc usa pra fermenta no eu posso usar o soró fermento sim ou não
Boa tarde Jhom Lenon. Sim, voce pode utilizar o soro fermento. Problema do soro fermento é acertar com ele, pois cada dia ele estará com uma carga bacteriana, alta ou baixa, e o pior é que vc não sabe qual bactéria esta neste soro fermento, causando muitos problemas, ou seja, um dia o ponto dá adiantado, outro dia ele nem dá ponto, enfim, o grande problema é a falta de PADRÃO DE QUALIDADE que o soro fermento dá. Hoje o consumidor quer comprar o produto sempre igual ao que ele já comprou antes, e quando voce varia muito seu padrão, o consumidor não gosta.
Antes era toda mussarela era assim, so usava soro fermento, mas é que não tinha o fermento próprio, mas agora já tem.
Voce vai gastar comprando fermento, mas vai ter sempre a mesma mussarelaa, sempre no mesmo padrão e com otimo rendimento.
Espero ter ajudado!!
Boa tarde professor passa os nomes dos fermento pra mim fazendo um favor
@@user-en5uj8rl6i , de mussarela temos o Ricaferm TL 5 que é para a fermentação rápida, de 3 horas em média. Já o Ricaferm TL3 é fermentação lenta, acontece em média de 20 horas a fermentação da massa.
Bom dia professor posso usar caixa d'água aquela azul pra fabricar queijo como tenho visto em outros vídeos no TH-cam 😅😁? O q a normativa fala? Muito obrigado
Bom dia Dinho!
Olha, o ideal seria um material menos poroso, de fácil higienização, como é o Aço inox AISI 304.
Sei que tem muito produtor que precisa usar deste recurso para iniciar seu negocio, mas se ele for se enquadrar no Rispoa, ele tem que usar Aço Inox na fabricação. Só é aceito de fibra e plásticos no produto acabado, como as salmouras, as mesas de fermentação e descanso dos queijos.
Espero ter esclarecido o que é uma duvida comum.
Obrigado mais uma vez por sua pergunta Dinho.
@@RicaNata Bom dia muito obrigado por responder tirou sim minha dúvida 🙏🤗
Onde comprar todos ingredientes para fabricar queijo mussarela
Bom dia Sumaia Celia, entre no site da rica nata (www.ricanata.com.br), ou enrtre em contato por telefone com uma de nossas atendentes, 37.3334.1618.
Olá
Vcs poderiam dar curso online né
Olá! Tudo bem? Estamos estudando essa possibilidade. No momento, nós disponibilizamos aulas gratuitas no TH-cam para iniciantes.
Boa tarde professor vc poderia mi falar quantos graus eu a queço minha água de fazer filagem
Olá! Sim, com certeza posso faar sobre temperatura de agua de filagem.
Ela deve ser entre 75ºC e 85ºC. Quanto mais dura tiver a massa (quer disser que está com menos acidez a massa) maior deve ser a temperatura da água de filagem.
E quanto mais mole estiver a massa (quer disser que a massa já está com acidez mais elevada) menor deve ser a temperatura da água, ou seja, mais próximo de 75ºC esta agua deve estar.
Espero que ajude.
Abraço e sucesso!
@@RicaNata bom dia muito obrigado pela ajuda
Valeu!!
Tentei mais uma vez fazer essa muçarela e novamente não deu certo. A massa não junta, como no vídeo, e fica igual pipocas e soltas. Deu um pouco de liga mas não tão elástica e as tranças que fiz não ficaram muito bonitas. O interessante é que quando faço com fermento (soro do queijo anterior) a massa fica bonita e lisinha. Não entendi pq com essa receita não dá certo. Infelizmente!
Poso faser com Leite de cabra?
Olá, muito obrigado pela pergunta, esta é uma duvida comum. De leite puro de cabra nunca consegui fazer. Somente misturando pelo menos 50% de leite de vaca.
Boa tarde professor, consegue produzir o queijo Mussarela com leite desnatado???
Boa tarde Durval. Totalmente desnatado não consegue. Voce consegue no máximo desnatar 50% do leite. Leite muito magro a mussarela não vai esticar, não vai dar liga.
Bom dia, tenho as formas que comprei aí, porque a formas de um kg só dá peso de 900 gramas?
Olá! Já entramos em contato com o senhor! Qualquer dúvida estamos a disposição!
Boa noite gostaria de saber se tem algum vídeo aula para a produção do queijo Brie? Muito obrigado
Olá, Dinho! Tudo bem? Por enquanto não temos, mas dá uma olhadinha na receita que a Mariana Veiga ensina do queijo brie.
Link: th-cam.com/video/OSL1rKH_TiI/w-d-xo.html
@@RicaNata Boa noite muito obrigado por responder,tá certo eu sigo o canal dela e já assisti esse vídeo onde ela ensina a fazer o Brie 🙏👍😊
@@dinhoozawa315 Bacana, Dinho! No momento eu vou ficar te devendo o vídeo 😅😅
Bom dia.vcs perderiam me ajudar fiz exatamente o q o professor ensinou.mais a minha não juntou os grão de massa .quando ponho em água quente ela vira uma Massa q dissolve na água.vou tentar novamente.mas se vc souber o q aconteceu me diga.pra não errar mais.ate então só tinha feito mussarela com soro fermento.agora q estou tentando usar o fermento mesmo.obg
Olá Rosilene. Se ao jogar agua quente (85ºC) a massa ficou muito mole, virou quase leite e não deu liga, esta massa está passando do ponto de fermentação. Porque quando falta ponto, ela iria ficar dura e quebradiça. Sugiro contactar nosso setor de assistência técnica para maiores informações, pelo fone 37998608138.
@@RicaNata muito obg.ja sou cliente de vcs faz 4 anos.agradeco muito.vou entrar em contato sim
Ola , estou fazendo todo o processo como explica no vídeo, entretanto a massa não fica no ponto de pra fazer a filagem, ela fica se dissolvendo. Vcs podem me ajudar?! Desde de já muito obrigado
Bom dia srº. Vitor. Me diz uma coisa, na hora de olhar o ponto de filagem quando jogar água quente nela, ela fica dura, dificil de esticar e quebrando? ou fica mole demais, se desfazendo, deixando a agua leitosa?
1- No caso de dura e quebrando, ela estará faltando o ponto de filagem, e neste caso voce precisa deixar mais tempo fermentando.
2- Se ela estiver mole, quebrando e soltando leite na agua de filagem, é porque passou ou está passando o ponto de filagem.
Olha, fique tranquilo que é assim mesmo, um pouco dificil acertar este ponto da ferm,entação, pois ele acontece de forma muito sutil, muito especifica, e é dificil mesmo acertar de primeira.
Se desejar fazer contato direto na Rica nata e solicutar uma assistencia técnia, iremos te ajudar via telefone, via ZAP, filmagem, enfim, pode nos contactar. 37.3334.1618.
Espero ter ajudado!
É possivel fazer muçarela de leite desnatado?
Olá. Totalmente desnatado não é possivel, é preciso pelo menos um pouco de gordura na formulação, a não ser que coloque ingredientes que substituem a gordura.
A Muçarela apresenta alguma diferença entre o processo lento e o processo rápido, na testura da massa??
Olá srº. Durval. O ponto de filagem deve ser o mesmo, na mesma acidez, no mesmo pH.
Porém, uma massa vai fermentar dentro do soro (fermentação rápida) e a outra fora do soro (fermentação lenta). Isto dará massa com umidades diferentes. Uma mais molhada que a outra, porém sabor e ponto devem ser os mesmos.
Devemos chegar no mesmo produto e com a mesma caracteristica, que é de derretimento e elasticidade.
Espero ter ajudado!
@@RicaNata perfeito professor muito obrigado🙏
Bom diiia recentemente comprei os produtos da Rica Nata como o cloreto de cálcio e o fermento rápido para mussarela e tentei fazer a mussarela mas não deu certo,no começo qdo coalhou ficou linda a massa, nunca tinha visto igual,mas na hora q deixei fermentando não deu a filagem pq? Será que deixei muito tempo pq ela é de fermentação rápido de 2~4 horas mas só consegui mexer 7 horas depois será que é por isso,será que passou do tempo de filagem pq ela esfarelava a massa. E outra pergunta dá pra fazer o queijo Minas padrão com o fermento rápido da mussarela ou tenho q usar o fermento próprio para o padrão? Muito obrigado 🤗🙏
Olá Dinho!
A Princípio penso em 2 possibilidades, que é ativação do fermento á 35ºC por pelo menos 30 minutos, 1 hora seria ideal antes de adicionar o coagulante; e o mais comum dos problemas de fermentação que é a temperatura baixa de fermentação da mussarela para acontecer a filagem, deve-se manter na temperatura de 42ºC, por 3 horas. Manter a massa dentro do soro nesta temperatura é primordial. Estamos no inicio do inverno e começamos a ter este tipo de problema, o resfriamento da massa e a conseguente dificuldade no ponto de filagem.
Já sobre o TL5 poder usar no Minas padrão? Este fermento (Ricaferm TL5) é próprio para queijos filados. O fermento ideal para os queijos Meia cura ou Minas padrão, são as bactérias mesofilicas, tipo "O", que é o Ricaferm MT3, com Lactis e Cremoris na composição.
Para maiores informação e assistência técnica pelo Zap: 37.99860.8138.
Forte abraço e obrigado mais uma vez pela sua participação.
@@RicaNata Bom dia muito obrigado agradeço por me responder,esclareceu minhas dúvidas um forte abraço Deus abençoe 🙏🤗👍
@@RicaNata Bom dia ontem consegui fazer a mussarela nozinho 👏👏🙏😁 depois de 2 horas de fermentação,na primeira vez acho que não deu certo pq passou do tempo de filagem.
Desculpe a minha ignorância, mas qual a diferença para aquela mussarela amarelinha que compramos no mercado e fatiamos? Como faz para ficar daquele jeito? Grato professor
Bom dia! A mussarela ficar mais amarelinha so pode ser algumas coisas, ou coloca-se um pouco de urucum no leite, ou ela já vai estar um pouco maturada. Depois de uns 10 a 15 dias de produzida, e mesmo embalada, ela vai ficar mais amarelada. Acho que pode ser isto. Espero ter ajudado.
Bom dia.Marco sera que posso por Acido Citrico pra fazer essa muçarela.se sim qual a porção grato.
Bom dia Srº. Giuseppe. Pode sim usar o Ácido Citrico na produção da mussarela. Use o acido e o coalho. O acido é somente para dar a acidez adequada para filagem, e o coalho é quem vai coagular o leite.
Agora infelizmente a proporção não sabemos ao certo (8 a 10 gramas para cada 10 litros de leite), pois não temos costume de fazer desta maneira.
Pois utilizamos somente coalhos e fermentos que produzem a acidez necessária para a filagem.
Fiz todo o processo como vc ensinou, mas quando passaram as 3horas da massa no soro a 42° a massa não estava colada como a sua, estava igual a pipocas toda separada. O que será que ficou errado? Tem algum procedimento antes de tirar o soro pra filar?
Olá Srª. Maurinha dificil afirmar qual exatamente o problema. Em condições normais esta massa iria ficar sim toda juntinha, colada formando um bloco.
Pode ser: problema de leite, Mastite ou CCS alta.
Problemas na pasteurização; temperatura mais altas que o recomendado;
Pode ser ativação correta do fermento.
Pode ser temperatura de fermentação.
Enfim, pode ser causas diferentes....
Tem alguma que a senhora indentifica como potencial causa?
Boa tarde mestre, obrigada por retornar.
O que é CCS? Fiz o processo conforme vc ensinou e, infelizmente, não deu liga. Aí cozinhei a massa e coloquei em formas pra ver se amenizo o prejuízo de 30 litros de leite. Não consigo identificar o que pode ter dado errado. Vou tentar, novamente, qq dia e ver se dá.
CCS alta é quando a vaca esta com tendencia ou já está com mamite, que é a inflamação no ubere.
Mas tente outra vez sim, talvez seja pouca coisa que falte para voce acretar o ponto.
Me diz uma coisa, o leite coalhou direito? no tempo certo?
A mussarela pode ser feito com leite cru,ao invés de pasteurizado?
Olá Moacir. Pode sim fazer com leite. Aliás, inclusive é muito comum no Brasil fazer queijos filados (mussarela e suas miudezas, Provolone) em pequenas fabricas de laticinios.
Muito obrigado, professor.
Boa noite, posso usar a lira para cortar
Olá. Graciele! A Lira é um instrumento de corte que não pode faltar para os queijeiros que já possuem uma produção maior e equipamentos que atendem esta demanda. Este vídeo, foi feito pensando nos pequenos produtores, para as pessoas que estão iniciando os investimentos em acessórios e equipamento e no momento estão com poucos recursos. O mesmo procedimento de corte da massa que ensinei no vídeo você fará com as liras horizontais e verticais. Deixo aqui o link sobre o uso das liras th-cam.com/video/ZYN6eBU14pY/w-d-xo.html
Bom dia e o ácido cítrico posso estar adicionando? Muito obrigado
Pode sim, mas dá uma mussarela diferente. É mais para consumo próprio.
@@RicaNata muito obrigado
Posso fazer este mesmo processo com leite de bufala?
Bom dia Dalmarcio! As etapas da fabricação são as mesmas, ou seja, coalhar, cortar, dessorarar, dar o ponto de filagem e depois precisa fazer a moldagem e por fim a salga.
Porém, como os componentes do leite de Bufala (proteina, lactose, gordura, sais minerais) são em maior quantidade e alguns um pouco diferentes, as reações ocorrerão diferentes também.
Por exemplo: a dessoragem vai ser menos, pois tem pouco soro o leite de bufala; o ponto de filagem é diferente, precisando fermentar mais (pH mais baixo) ; a água de filagem é mais quente que a usada em leite de vaca, enfim, acontecem reações um pouco diferentes e é preciso ficar atento.
A Rica nata tem fermento proprio para usar em leite de Bufala, chama-se Ricaferm TLB.
Abraço Dalmarcio, e agradeço pela sua participação.
Consigo fazer esses processos usando somente o soro como fermento
Boa tarde Tatiana, primeiramente obrigado pela participação, mas eu diria que é possivel, mas não lhe convém.
Não é facil, pois depende de vários fatores, citarei alguns deles:
*Primeiramente a qualidade do leite: Leite com contagem bacteriana baixa, é um indicativo de leite tirado, armazenado e transportado com higiene;
* Temperatura ambiene: uma vez que seu soro ficará no ambiente fermentando deixando as bactérias produzirem acido, a temperatura terá influencia direta no tipo e na quantidade de bactérias que ali irão crescer. Lembrando que as bactérias são invisiveis, voce não sabe quais estão lá. se são boas ou ruins (Bactéria do grupo coliforme é ruim por exemplo).
Enfim, tem outros pontos a ter atenção, são variaveis difíceis de se prever.
Isto posto, seja para fazer para a familia ou comercializar, todos queremos fazer um produto de padrão e qualidade, assim, o fermento liofilizado Ricaferm vai resolver de vez seu problema.
Espero ter ajudado.
Forte abraço Tatiana e muito sucesso!!
Faço queijo fresco e muçarela (usando o soro do queijo fresco ou da própria muçarela como fermento) com leite da fazenda, no entanto, ultimamente, estou notando que o soro está ficando leitoso e a muçarela está demorando mais para dar filagem. O que será que está causando isso e, o que posso fazer para corrigir? Vc pode me dar uma orientação? Ficarei muito grata.
Olá Maurinha dificil saber ao certo o que é exatamente. O que posso disser é o "que pode ser", como por exemplo o seu proprio soro fermento. Usar soro fermentado (que é retirado do queijo do dia anterior) sempre irá dar este tipo de problema.
O leite também muda conforme a epoca e o momento da ordenha. Pode ser temperatura, pode ser CCS (celulas somáticas) alta, que vai atacar as bactérias que iam dar ponto no queijo. Enfim, pode ser várias possibilidades.
Como pode ser a possivel correção: Usar fermento proprio de mussarela; Verificar se tem vaca com mamite ou com ccs alata demais; verificar temperatura de fermentação.
Enfim, pode ser algumas coisas. Voce tem algum tipo de análise?
Infelizmente não. Somos uma fazenda pequena com umas 20 vacas e nem todas dão leite ao mesmo tempo. A produção diária varia de 8 a 15 litros no máximo. Faço queijo pra consumo e venda para conhecidos. Antes não estava acontecendo isso, do soro ficar leitoso, mas vou me virando aqui, o que altera um pouco é o tempo de descanso pra massa dar o ponto. De todo modo obrigada pela explicação!
Olha, tente usar o cloreto de cálcio, esta muito comum esta época leite cru não coalhar direito. Estamos no momento do ano de aparecer muito leite LINA (leite instavel não acido) que é principalmente problema nutricional. estamos passando das águas para seca, e esta diferença na alimentação aparece o leite LINA.
Bom, mas aí e tema para outrea conversa e ela deve ser com um zootecnista ou algum especialista em nutrição animal.
Forte abraço!
👏🌟
Obrigado Ana Maria!
O fermento só funciona com leite pasteurizado???
Não, o fermento funciona em leite cru também. So que no leite cru já tem muita bactéria, assim, o fermento que voce adicionar, vai ter mais dificukldade em sobressair.
Boa tarde Professor, daria certo esse procedimento se fosse con leite crú???
Boar tarde Durval. Dá certo sim.
Unico ingrediente que não precisa usar no caso de leite cru é o Cloreto de cálcio. Mas o fermento e o coalho precisam de ser adicionados normalmente.
Abraço e obrigado pela participação.
@@RicaNata boa tarde professor, mais uma vez muito obrigado pela dica!!🙏
@@durvalmenezesfilho4383 , depois nos fale se deu certo. Abraço e sucesso!!
Eu faço com leite cru,dá super certo.
Olá tudo bom.
Gostaria de saber se vcs vendem os produtos coagulantes. Como faço pra comprar?
Olá, ligue para 37.3334.1618 ou mande email para vendas@ricanata.com.br, ou entre pelo site e compre direto no site www.ricanata.com.br/ingredientes-lacteos-coagulantes-para-queijos/
Obrigado!
Matias pretendo produzir mais ainda tenho q fazer minha casinha só pra produção ou posso produzir na minha casa mesmo mi respondi por vavor
Olá. É importante ter higiene na produção e utilizar ingredientes de qualidade. E o mais importante é utilizar leite de qualidade, pois não conseguimos fazer um produto bom com leite ruim.
Quantos litros de leite para fazer 1k de queijo?
Bom dia Srº. Paulo. Depende do leite que se esta usando, mas em média de 8 a 9 litros de leite se faz um queijo Minas padrão ou meia cura. Já o Minas Frescal em média de 6 litros de leite por quilo de queijo.
Olá, eu faço muçarela com leite cru e uso a isca, mas as vezes não dá o ponto, ou passa ou falta... ainda não consigo decifrar... resolvi usar o fermento e pasteurizar como vc ensina prof, achei bem demorado. Se for fazer com leite cru, como proceder? Obrigada!!!
Bom dia Srª. Vanessa.
O Problema desta isca é que contamina de vez em quando, ai a senhor avai perder esta "isca". Ela também pode ficar ácida e neste caso a sua massa passa do ponto. Perde o queijo. Ela (isca) também pode ficar fraca, neste caso ela não dará ponto na sua massa. esta isca também pode causar sabor amargo no queijo. São muito problemas também que esta isca pode dar.
O fermento esta demorando? mas quanto está demorando? o certo do fermento Ricaferm TL5 é dar ponto com 3 horas de fermentação.
Aguardo a sua resposta para pder lhe ajudar melhor.
Mas olha Srª. Vanessa, entre demorar dar o ponto e perder a mussarela, melhor demorar mais o ponto. A questão é que temos fermento que dá ponto em 3 horas apenas.
Obrigado!
Ola... bom dia! Entendi.
Qto ao fermento, eu fiz o procedimento de pasteurizar o leite igual o video, a capsula fala para 20 litros... fiz, confesso que achei bem demorado devido ao tempo de espera de cada etapa, mas fiz como ensina no vídeo. A massa não formou uma porção só, ficou os grãos separados, durinhos, com 2h eu fiz o teste de juntar na mão , mas nao, com 3h tbm, aguardei até as 4hs.... na peneira tdo solto... tentei fazer a filagem, mas na agua quente tbm não deu certo. Ficou uma massa esfarelada. Vou tentar novamente. Eu tenho muitas encomendas semanalmente e estou à procura de solução para não perder e poder oferecer um produto de qualidade.
Posso usar o fermento em leite cru? O procedimento é o mesmo? Tirando a pasteurização? Nosso leite vem direto da ordenha, e tem uma boa qualidade e percentual de gordura bom tbm.
Sim, o processo de leite cru é o mesmo, so retirar a pasteurização. Mas olha, algo deve estar fora do normal, por exemplo, a temperatura que a massa fica fermentando no soro. Se este soro que a massa estiver mergulhada ficar frio(abaixo de 40ºC, mais proximo de 30ºC) , o ponto vai demorar bem mais.
se desejar, faça contato direto com nossa asistencia técnica para ajuda-la.
Segue o contato da assistencia da Rica nata 37.9.8839.8031 ou deixe seu contato para que possamos lhe ajudar melhor.
Aguardo.
Olá me chamo Eliane eu moro aqui Inocência Mato Grosso eu faço mussarela caseira e sabe na hora de alisar a minha não fica lisinha eu queria saber como que eu faço para mim a mussarela ficar Lisa
Olá Eliane. Temos 2 (duas) situações: 1- Não deu ponto ou 2- passou do ponto de filagem.
O mais comum é não dar ponto de filagem. Neste caso, importante esperar dar o ponto. Falta acidez. Uma forma de ajudar no ponto, é manter a massa mais morna (35 á 40ºC) para fermentar melhor. Outra forma é usar fermento ou alguma bactéria para ajudar na fermentação.
No 2ºcaso que é passar o ponto, ai não tem mais jeito, perde a massa.
Para voce saber se faltou ou passou do ponto é o seguinte: Se a massa quando jogada agua quente ainda estiver dura e quebrando, é porque falta o ponto ainda. Mas se ela ficou mole e quebrando, é porque passo do ponto.
Faso mussarela mais ela fica quebradiça ao fatiar pôde me ajudar
Olá Srº. João. Vou precisar de um pouco mais de informação para lhe ajudar.
A massa da mussarela chegou no ponto certo de filagem? Esticou bem sem quebrar? filou bem a massa? Ou ela estava dura ou estava muito mole na hora da filagem?
Aguardo para poder ajudar melhor.
Nó ponto certo pH entre 4'9 e5'0 temperatura entre 65 g e agora tá queimando na chapa
Temperatura de filmagem 65g monobloco
Em 3 mil litros desnato 300 litros de leite
Pôde ser isso
Porque muda tanto o sabor de empresa pra empresa,me tira uma dúvida, manteiga de garrafa poderia ser ADC a mussarela, melhoraria o sabor,desde já agradeço!!!!
O queijo para dar sabor depende do leite, das bactérias utilizadas e principalmente se foi feito de leite cru ou pasteurizado, que muda muito o sabor.
Espero ter esclarecido.
@@RicaNata obrigado!!!!!
Olá, estou fazendo a mussarela e a massa esta ficando mole, quando coloco na forma ele começa a se desfazer em leite.
Olá Simone. Ela deve estar passando do ponto então. Ficar mole, leitosa e se desfazendo, são caracteristicas de massa que passou do ponto de filagem. Quando ela falta o ponto de filagem, ela fica dura e sem soltar leite, mesmo com água muito quente.
A solução é tirar o ponto um pouco mais cedo. Se voce estiver em uma região mais quente, assim que der o ponto, pode até jogar uma água em cima dela para ela esfriar e paralisar rápido sua fermentação e evitar justamente que ela passe do ponto rápido demais.
Volte a fazer contato se der certo e nos conte o que aconteceu.
Espero que tenha ajudado.
Obrigada, sou de uma região mais quente mas no momento aqui está frio, fiz exatamente como você mandou mas ainda não deu certo, eu uso soro fermentado porque não tenho acesso a fermento lácteo será que estou usando soro demais ? Outra coisa que mudou foi a ração ela está mais rica em soja depois disso o queijo começou a perder o rendimento drasticamente.
O fogo é no mínimo ou máximo?
O fogo deve ser suficiente para cada etapa. Na hora da filagem a água deve estar entre 75ºC a 85ºC.
Obrigado