Moro em Nova Zelândia faço queijos minas e queijos de Massa filada trança , mas gosto de aprender ,a produção de doutros queijos top , não sabia desses produtos
Nossa amo seus vídeos , sua voz e sua clareza para explicar amo fazer queijo faço queijo fresco , requeijão, mussarela, nozinho, iorgute grego e requeijão cremoso . Tenho prazer em Assistir seu videos
Opa, moça! Eu tô me planejando para fazer meu primeiro parmesão. Tô comprando a forma e a prensa. Agora estou estudando sobre os fermentos. Quando eu fizer o queijo eu volto pra compartilhar o results. Seus vídeos são sensacionais. Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Um abraço e um queijo!
Vídeo muito útil e esclarecedor para quem é apaixonado por queijo poder conhecer os segredos dessas bactérias e a importância delas para bem produzi-los.. Parabéns, Mariana!
Uma questão que surgiu na minha cabeça: Eu faço pão por hobby aqui em casa e uso fermento biológico seco. Esse fermento é ativado na faixa dos 26-28º centigrádos, gera gás que fazem os alvéolos do pão. Pergunta. Eu poderia fazer uso de fermento para pão no meu queijo? O nome da bactéria é Sacchoromyes Cerevisae Meyen
Faço queijos aqui na Serra da Canastra há 30 anos. Uso o pingo sempre! Maravilhoso!! Amo seu canal!! ❤ Adoro fazer experiências com meus queijos. Faço iogurte aqui na fazenda e já fiz queijo de kefir.
Gostaria de acrescentar que além da Rica Nata eu compro no Queijos no Brasil. Eles também são fornecedores muito confiáveis e uma matéria prima incrível. Vale a pena conhecer!
Boa noite Mariana Agradeço muito por você compartilhar todo o seu conhecimento sobre produção de queijos. Por gentileza você poderia informar se é possível reproduzir o queijo Primadonna e o que faz esse queijo ter um sabor diferenciado ?
Estou adorando seu canal. Eu faço queijo minas frescal eu coloco só coalho líquido e nada mais. Será que consigo tirar o pingo dele para fazer o canastra. Bjsss. Fazer queijo é uma arte maravilhosa.
Explicação fantástica. Eu que estou começando e consumindo (muito) canais do youtube , confesso que estava meio perdido de tanta informação. Muito obrigado pois agora tudo faz sentido!!!!
Ótimos vídeos no seu canal. Optei por desenvolver um bom yogurte, com uma muda que já tenho a muito tempo, e coalhada depois de alguns anos só com a opção de importar estes produtos para queijos, vou revisitar a rica nata. Valeu.
bom dia Mariana, parabéns pelos vídeos e ensinamentos que você dá, me inspirei pessoalmente nos seus métodos de fazer queijos que como um bom italiano adoro! Agora tenho algumas perguntas para te fazer, duas vezes depois de 24 horas pingando fiquei inchado! Eles me trazem o leite da fazenda, você poderia me dizer os motivos, por favor? outra pergunta, posso usar o soro de gorgonzola feito com enxerto de queijo para fazer outro gorgonzola? esperando para comprar as colheitas necessárias.
Parabéns, Marina. Estou fazendo alguns queijos frescal e mussarela, comprei o fermento, termômetro,cloreto e fôrmas na Rica Nata. Eles são bem atenciosos !
Muito bom! Seu canal é incrível, parabéns! Me ajudou a entender melhor o que preciso pra começar. Aqui no Canada a venda de leite cru pelos produtores é ilegal e no mercado eles só vendem o leite já homogeneizado e passa por um processo mega industrial, misturando todos os leites de diferentes produtores. Com muito sufoco consegui um contato que me vende leite pasteurizado, fazenda pequena aqui na regiao rural que moro. Enfim, não vejo a hora de conseguir colocar em prática suas dicas e fazer uns queijinhos com gosto de Brasil! :)
3 ปีที่แล้ว +1
Tenta achar o pasteurizado. Tem muita gente que faz queijo no Canada assim. Entra em uma comunidade do Facebook chamada Learn to Make Cheese. Eles dao dicas de fornecedores.
Boa noite Mariana, não sabia muito sobre os fermentos e suas diferenças, tenho a mesofilica e a termofilica que uso pra fazer iogurte, aprendi muito com suas explicações e como te falei no seu vídeo do queijo tipo canastra, eu faço tbm o tipo canastra e uso o pingo, e vc explicou muito bem, eu começo a colher o pingo do queijo que fiz cedo, das 20 horas até às 7 horas da manhã, e é usado 0,5 ml de pingo para cada litro de leite. Seu canal é um show!
Mariana quero parabenizar suas dicas muito legal, quero saber de voçe como eu faço para saber usar os tipos de fermento porque os mesmos não traz a receita como saber a quatidade?
Comprei uma cultura que era pra PARMESAO E PROVOLONE… não são as culturas que darao o sabor caracteristicos de cada tipo? Pois sao queijos completamente diferentes. Fiquei na dúvida
Bom dia Marana,acompanho suas orientações e ja faco queijo tipo minas meia cura e parmesão ,curo normalno armario com telinha tudo legal mas gostaria de saber ,fiz um parmesão de 3 kilos coloquei 3 dias na salga e depois gostaria de continuar a cura na adega de vinho lógico kk qual o momento correto pra eu colocar na adega e por quanto tempo e como monitorar grato pelos ensinamentos sou da cidade Cajuru interior est São Paulo grato fica com Deus
Olá, descobri seu canal pq estou buscando conhecimento sobre a produção de queijo. Gosto muito de como vc explica e de como faz as receitas dos queijos, é muito didática. Obrigada por explicar sobre os fermentos mesofilico, termofilico e pingo aprendi muito. Deus te abençoe!
3 ปีที่แล้ว
Obrigada, Ledes! E conte aqui sobre a sua produção!
Olá Mariana, Ainda estou testando a melhor forma de fazer o queijo meia cura e ainda procurando conhecer mais sobre como produzir um bom queijo. Em minhas pesquisas encontrei o site Rica Nata e comprei o fermento mesofilico para meia cura, lá comprei tbm o tecido volta ao mundo que é sensacional, lá tbm tem várias receitas de queijos. Foi nestas pesquisas que encontrei seu canal e me inscrevi e qdo vi que ia falar sobre essas culturas fiquei super feliz pq queria conhecer mais sobre o assunto, estou satisfeita por vc tirar muitas de minhas dúvidas. Agora vou usar meu fermento mesofilico sem medo. Obrigada de coração!
Muito bom seu vídeo. Obrigada!! Agora entendi essa coisa de cultura mesofilica e termofilica. A dica do site Rica Nata , também é excelente. !! E outra coisa: vc é linda!! Beijão!!
Obrigada 😃😃 Mariana foi muito bom seu vidio me ajudou a intender sobre as culturas mesofilicas tinha muitas dúvidas Deus abençoe vc e sua família e seu canal
Que aula maravilhosa Mariana, já comprei o coagulante e o cloreto de cálcio, agora vou comprar o termômetro e a cultura mesofílica. Parabéns pelo vídeo, Deus abençoe sempre 🙏
Bela aula, bela didática, faço cerveja artesanal, você indica algum guia ou manual para iniciantes na produção de queijo, que seja completo com receitas?
Olá! Por favor, poderia informa-me a temperatura da coalhada ou a massa do queijo na feitura do gruyèrer? Muitas informações desencontradas ..... falam em 45°, 47° e até 57°........ Penso que 57° é muito quente para gruyèrer.
Tem um programa da Ana Maria Braga, globo, que foi na Itália ver a produção do tradicional caccio cavalo, na produção da ricota, ficou sensacional, o produtor usou levedura de cerveja e prensou a ricota. Ficou espetacular. Por que ele usou levedura?
Eu faço queijos canastra. O pingo só serve de um dia para outro. Não pode ser guardado e nem refrigerado. Vc colhe o pingo que ficou "pingando" durante a noite. E na hora que for fazer o queijo coloca o pingo.
Mariana , arrisquei meu primeiro parmesao , sabia que você me fez ficar apaixonada por queijos ? Quero fazer todos....pena que na rica nata só vendem as culturas acima de 10 pacotes ....acho muito .
3 ปีที่แล้ว +1
Que legal ouvir isso!!! Obrigada mesmo! Sugiro vc escrever para o SAC da Rica Nata. Dependendo do produto, eles vendem em quantidades menores
Boa noite. Prazer, Fiquei com dúvidas, se eu usar o ácido cítrico não preciso do fermento. Ou intendi errado. Posso usar o ácido citrico e cloreto de cálcio? Qual a quantidade de ácido pra cada 10 litros aproximadamente? Agradeço desde já. Daniel do interior de Rondônia.
Olá, Mariana! Parabéns pelo canal! Tá show de bola! Uma dúvida! Em minha jornada de aprendizado, já estou chegando nos queijos prensados. Com relação às culturas, visando 05L de leite, como conseguir dosar a quantidade e qual, tendo como referência os produtos da Rica Nata, tamanho de pacote comprar?
Boa tarde, gostei muito do seu video, pena que vc nao fala sobre a quantidade de gramas que se usa por litro de leite. Alias, em lugar algum encontrei a formula.
2 ปีที่แล้ว
Eliezer, eu tenho um vídeo só sobre isso. Espero que ajude! Qual a quantidade de coalho (coagulante) e cloreto de cálcio para fazer queijo? th-cam.com/video/cd_IxZE_uxc/w-d-xo.html
Em tempo Maria compro produtos da rica nata gostaria de como acrescentar o codigo pra ter os descontos pois optei por comprar cultura mesofilica e termofilica pois o pingo da muita contaminação e se posso por as 2 culturas no mesmo queijo isto melhoraria em sabor textura aroma grato
Oi tudo bem? vi um rapaz fazendo gorgonzola ele usava um fermento rico em lactobacilos q ele dizia ser soro de um queijo anterior + uma colher de kefir e o fungo do queijo azul.. so que eu nunca fiz nenhum queijo para ter esse fermento do soro do queijo anterior... Minha duvida é: vc mencionou que algumas pessoas usam tanto iogurte como kefir, aqui na minha cidade encontro fermento em po prara produzir iogurte, o iogurte natural e tenho kefir em casa... eu poderia substituir esse fermento do soro do queijo anterior rico em lactobacilos por iogurte natural ou kefir ou o fermento em po de iogurte? se sim como saber quanto usar? o proprio kefir se deixar bastante tempo fermentando solta soro mas meu receio seria mudar o sabor para um queijo mt azedo... caso eles substituam por terem calcio eles tbm substituiriam a necessidade do cloreto de calcio qnd usado leite UHT? se alguma pergunta ficar confusa so me avisa q eu reformulo obg desde ja adorei o video
Mariana, qual seria o momento ideal para substituir essas culturas por iogurte natural. Por exemplo, em algumas receitas suas, pedem a termofilica ou mesofilica. Em qual dessas culturas substituiria pelo iogurte?
Ola, Eu gostaria de saber se as culturas devem ser mantidas sob refrigeração e se elas não morrem durante o trajeto. Pergunto pq moro em Curitiba e a maioria das empresas que comercializam essas culturas são de Minas Gerais e o prazo para envio é de cerca de 15 dias úteis.
3 ปีที่แล้ว
Precisa ler as instruções da embalagem. A Rita Nata, pelo que sei, programa o envio por Sedex de forma a evitar fins de semana e fazer com que chegue o mais rápido possivel.
Boa tarde. Depois de 50 dias minhas culturas chegaram. Comprei no link americano que você indica e chegou certinho. Como é o processo de armazenagem? Preciso por todos em refrigeração ou somente os envelopes que eu abrir ?
3 ปีที่แล้ว +1
Tudo no freezer. Mesmo os q ainda estejam fechados.
Boa tarde Mariana, assisti tudo. Amei 🥰 Então Eu comprei na Rica Nata, os fermentos para: queijo parmesão, meia cura, minas frescal e para o coalho. Dúvida: Esses fermentos, são a mesma coisa que as culturas mesofílicas e termofilicas??
Mariana mim tira uma dúvida, quando eu pastorizar o leite posso usar somente a cultura mesofilica
3 ปีที่แล้ว +1
Monica, depende da receita. A maior parte delas pede coalho e cultura mesofilica apenas. Se o leite for pasteurizado, nao se esqueça tambem do coloreto de calcio
Tenho feito vários testes com vista à produção caseira de queijo fresco, no entanto obtenho um queijo um pouco granulado e que tem tendência a se desfazer ao cortar. Qual o tipo de fermento (s) devo usar para usar um queijo liso e homogéneo? Obrigado
3 ปีที่แล้ว
Muito provavelmente eh falta de cloreto de calcio ou leite pasteurizado em temperatura muito alta.
Olá, bom dia ou boa tarde 😂😂 Estamos iniciando e ainda estamos com muitas dúvidas. Posso trocar a cultura mesofilica por yogurte? Qual tipo? E qual seria a medida por exemplo para os mesmos 5 litros que você usa? E a cultura termofilica pode ser substituída? Por quem e qual a medida?
3 ปีที่แล้ว
Fabio, sobre as quantidades, eu geralmente uso 1/4 de colher de chá de cultura para 5 litros de leite. As outras perguntas eu respondo no vídeo. Um beijo e bons queijos!
Mariana, então me tira uma dúvida: você há um tempo postou um video onde você fez um queijo brie vegano e usou a cultura mesofílica. E essa cultura mesofilica é ou não é de origem animal? Preciso da sua ajuda porque eu produzo queijos vegetais e ainda não fiz o brie por não ter esse conhecimento e preferi não arriscar ainda. De qualquer forma obrigada pelo vídeo super explicativo. Abraços.
3 ปีที่แล้ว +3
Geralmente as culturas são liofilizadas e misturadas em leite. Mas acho melhor consultar os fabricantes.
Oi, conseguiu achar alguma informação? Qual cultura você usa? Fiz um curso de queijo vegano fora do Brasil e eles usam cultura mesofílica, mas a única comercial que encontrei aqui disse que tinha traços de leite. Obrigada.
Aqui no canal também tem desconto! Em todas as compras acima de R$ 100 na Rica Nata, você usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto em toda a compra! . Sites brasileiros: Rica Nata: www.ricanata.com.br Queijos no Brasil: www.queijosnobrasil.com.br Somarole: www.somarole.com.br Latec: latecingredientes.com.br Bela Vista: www.grupobv.com.br .
Moro em Nova Zelândia faço queijos minas e queijos de Massa filada trança , mas gosto de aprender ,a produção de doutros queijos top , não sabia desses produtos
Esse vídeo esclareceu todas as dúvidas! Sugiro que assistam ANTES de se aventurar no mundo queijeiro!
Obrigada!!
Poderia fazer um vídeo de como preparar o fermento para cultura mesofilica
Muito bom vídeo, sobre a rica nata, já comprei deles, o problema é que o frete é, absurdamente, caro.
Ronaldo, pelo que sei, eles oferecem várias modalidades de frete, inclusive pelos correios. Mas sei que frete não anda barato :-(
Parabéns, Mariana, pela aula sobre a cultura mesofilica é termofilica. Eu fiz o queijo canastra só com o pingo é ficou muito gostoso.!!
Nossa amo seus vídeos , sua voz e sua clareza para explicar amo fazer queijo faço queijo fresco , requeijão, mussarela, nozinho, iorgute grego e requeijão cremoso . Tenho prazer em Assistir seu videos
Obrigada Mariana por dividir seu conhecimento, que Deus te abençoe 🙏
Eu uso o pingo aqui , pra fazer a massa filada
Opa, moça! Eu tô me planejando para fazer meu primeiro parmesão. Tô comprando a forma e a prensa.
Agora estou estudando sobre os fermentos. Quando eu fizer o queijo eu volto pra compartilhar o results.
Seus vídeos são sensacionais. Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Um abraço e um queijo!
Deu certo? Quais culturas usou?
Vídeo muito útil e esclarecedor para quem é apaixonado por queijo poder conhecer os segredos dessas bactérias e a importância delas para bem produzi-los.. Parabéns, Mariana!
Super obrigada por ter tido o cuidado de ter estudado pra trazer pra galera.
gratidão
Eu que agradeço
Uma questão que surgiu na minha cabeça: Eu faço pão por hobby aqui em casa e uso fermento biológico seco. Esse fermento é ativado na faixa dos 26-28º centigrádos, gera gás que fazem os alvéolos do pão. Pergunta. Eu poderia fazer uso de fermento para pão no meu queijo? O nome da bactéria é Sacchoromyes Cerevisae Meyen
Faço queijos aqui na Serra da Canastra há 30 anos. Uso o pingo sempre! Maravilhoso!! Amo seu canal!! ❤ Adoro fazer experiências com meus queijos. Faço iogurte aqui na fazenda e já fiz queijo de kefir.
Conte mais sobre a sua produção!
Gostaria de acrescentar que além da Rica Nata eu compro no Queijos no Brasil. Eles também são fornecedores muito confiáveis e uma matéria prima incrível. Vale a pena conhecer!
Boa noite Mariana
Agradeço muito por você compartilhar todo o seu conhecimento sobre produção de queijos.
Por gentileza você poderia informar se é possível reproduzir o queijo Primadonna e o que faz esse queijo ter um sabor diferenciado ?
Qual eo melhor para.o meia cura
Estou adorando seu canal.
Eu faço queijo minas frescal eu coloco só coalho líquido e nada mais.
Será que consigo tirar o pingo dele para fazer o canastra.
Bjsss.
Fazer queijo é uma arte maravilhosa.
Parabéns!!! Boa explicação, clara e agradável de ouvir!!! Estava assistindo enquanto fazia meu queijo por aqui. ☺️☺️
Muito obrigada 😃
Muito bom seu conteúdo, obrigado pela disposição 🌻
Muito legal! O Ministério da Cultura agradece.
Hahahah Obrigada, Paulo
Explicação fantástica. Eu que estou começando e consumindo (muito) canais do youtube , confesso que estava meio perdido de tanta informação.
Muito obrigado pois agora tudo faz sentido!!!!
Opa! Que legal ouvir isso. Um grande beijo!
Muito obrigada! Aula incrível!!!
Fantástica explicação. O tempo que levei até encontrar a tua claríssima metodologia pedagógica.
Parabéns
Muito obrigada!
Ótimos vídeos no seu canal.
Optei por desenvolver um bom yogurte, com uma muda que já tenho a muito tempo, e coalhada depois de alguns anos só com a opção de importar estes produtos para queijos, vou revisitar a rica nata. Valeu.
bom dia Mariana, parabéns pelos vídeos e ensinamentos que você dá, me inspirei pessoalmente nos seus métodos de fazer queijos que como um bom italiano adoro! Agora tenho algumas perguntas para te fazer, duas vezes depois de 24 horas pingando fiquei inchado! Eles me trazem o leite da fazenda, você poderia me dizer os motivos, por favor? outra pergunta, posso usar o soro de gorgonzola feito com enxerto de queijo para fazer outro gorgonzola? esperando para comprar as colheitas necessárias.
Muito obrigado Mariana pela aula esclarecedora 🙏🏼🙏🏼 partiu Rica Nata 🤑💰💰🧀🧀🧀
Que bom que ajudei!!
Parabéns, Marina. Estou fazendo alguns queijos frescal e mussarela, comprei o fermento, termômetro,cloreto e fôrmas na Rica Nata. Eles são bem atenciosos !
Muito bom! Seu canal é incrível, parabéns! Me ajudou a entender melhor o que preciso pra começar.
Aqui no Canada a venda de leite cru pelos produtores é ilegal e no mercado eles só vendem o leite já homogeneizado e passa por um processo mega industrial, misturando todos os leites de diferentes produtores. Com muito sufoco consegui um contato que me vende leite pasteurizado, fazenda pequena aqui na regiao rural que moro.
Enfim, não vejo a hora de conseguir colocar em prática suas dicas e fazer uns queijinhos com gosto de Brasil! :)
Tenta achar o pasteurizado. Tem muita gente que faz queijo no Canada assim. Entra em uma comunidade do Facebook chamada Learn to Make Cheese. Eles dao dicas de fornecedores.
@ Muito obrigada pela dica! :)
Boa noite Mariana, não sabia muito sobre os fermentos e suas diferenças, tenho a mesofilica e a termofilica que uso pra fazer iogurte, aprendi muito com suas explicações e como te falei no seu vídeo do queijo tipo canastra, eu faço tbm o tipo canastra e uso o pingo, e vc explicou muito bem, eu começo a colher o pingo do queijo que fiz cedo, das 20 horas até às 7 horas da manhã, e é usado 0,5 ml de pingo para cada litro de leite. Seu canal é um show!
Obrigada, Val! Que bom que ajudei um pouquinho! 😊
o Suporte da Rica Nata é muito bom, me deram muitas dicas
Realmente eles são muito competentes!
Obrigado Mariana, tô adorando teus vídeos. Obrigado mesmo.
Obrigada você!
Mariana quero parabenizar suas dicas muito legal, quero saber de voçe como eu faço para saber usar os tipos de fermento porque os mesmos não traz a receita como saber a quatidade?
Estou começando agora com os queijos. O assunto desse novo vídeo me interessa muito. Parabéns pela didática nos seus vídeos. Já liguei o sininho.
Obrigada, Henrique! Isso ajuda muito!
Show de bola o vídeo, parabéns Mari!
Muito obrigada, Renato!
Amei suas dicas
Comprei uma cultura que era pra PARMESAO E PROVOLONE… não são as culturas que darao o sabor caracteristicos de cada tipo? Pois sao queijos completamente diferentes. Fiquei na dúvida
Bom dia Marana,acompanho suas orientações e ja faco queijo tipo minas meia cura e parmesão ,curo normalno armario com telinha tudo legal mas gostaria de saber ,fiz um parmesão de 3 kilos coloquei 3 dias na salga e depois gostaria de continuar a cura na adega de vinho lógico kk qual o momento correto pra eu colocar na adega e por quanto tempo e como monitorar grato pelos ensinamentos sou da cidade Cajuru interior est São Paulo grato fica com Deus
Olá, descobri seu canal pq estou buscando conhecimento sobre a produção de queijo. Gosto muito de como vc explica e de como faz as receitas dos queijos, é muito didática.
Obrigada por explicar sobre os fermentos mesofilico, termofilico e pingo aprendi muito. Deus te abençoe!
Obrigada, Ledes! E conte aqui sobre a sua produção!
Olá Mariana,
Ainda estou testando a melhor forma de fazer o queijo meia cura e ainda procurando conhecer mais sobre como produzir um bom queijo. Em minhas pesquisas encontrei o site Rica Nata e comprei o fermento mesofilico para meia cura, lá comprei tbm o tecido volta ao mundo que é sensacional, lá tbm tem várias receitas de queijos. Foi nestas pesquisas que encontrei seu canal e me inscrevi e qdo vi que ia falar sobre essas culturas fiquei super feliz pq queria conhecer mais sobre o assunto, estou satisfeita por vc tirar muitas de minhas dúvidas. Agora vou usar meu fermento mesofilico sem medo.
Obrigada de coração!
Muito bom seu vídeo. Obrigada!! Agora entendi essa coisa de cultura mesofilica e termofilica.
A dica do site Rica Nata , também é excelente. !!
E outra coisa: vc é linda!!
Beijão!!
Obrigada, Maria Helena! :-)
Obrigada 😃😃 Mariana foi muito bom seu vidio me ajudou a intender sobre as culturas mesofilicas tinha muitas dúvidas Deus abençoe vc e sua família e seu canal
Obrigada, Nildes! Sou sua fã!
Que aula maravilhosa Mariana, já comprei o coagulante e o cloreto de cálcio, agora vou comprar o termômetro e a cultura mesofílica. Parabéns pelo vídeo, Deus abençoe sempre 🙏
Obrigada, Jose! Depois conta sobre seus queijos!!
Muito bom..... super bem ecplicado
Obrigada
Mariana, muito obrigado pelos esclarecimentos
Eu que agradeço vc por ter assistido!
Obrigada pelos esclarecimentos. Ficou um pouco mais fácil quando entrar no site da Rica Nata. Fico perdida com tantas culturas!
Claudia, que bom que o video ajudou! :-)
O frete da Ricanata é caríssimo.
Bela aula, bela didática, faço cerveja artesanal, você indica algum guia ou manual para iniciantes na produção de queijo, que seja completo com receitas?
Olá! Por favor, poderia informa-me a temperatura da coalhada ou a massa do queijo na feitura do gruyèrer?
Muitas informações desencontradas ..... falam em 45°, 47° e até 57°........ Penso que 57° é muito quente para gruyèrer.
Boa noite!
Consigo fazer fermento lácteo com raspa de queijo???
Faço com 20 litros leite cru.
Muito bem explicado! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigada, Marília! ❤️
Obrigada pelas explicações 🙏❤️ Crio cabras e estou testando suas receitas.
Ah, leite de cabra é o meu favorito!! Por mim, vivia só comendo isso :-)
Bom dia
Oi 🤗
Nestas duas culturas para fazer queijo tem pepsina?
Muito didático, valeu!
Obrigada! Apareça sempre!
Tem um programa da Ana Maria Braga, globo, que foi na Itália ver a produção do tradicional caccio cavalo, na produção da ricota, ficou sensacional, o produtor usou levedura de cerveja e prensou a ricota. Ficou espetacular. Por que ele usou levedura?
Ela ajuda a dar sabor em alguns queijos
Eu faço queijos canastra. O pingo só serve de um dia para outro. Não pode ser guardado e nem refrigerado. Vc colhe o pingo que ficou "pingando" durante a noite. E na hora que for fazer o queijo coloca o pingo.
Meu sonho é usar pingo!
Mariana , arrisquei meu primeiro parmesao , sabia que você me fez ficar apaixonada por queijos ? Quero fazer todos....pena que na rica nata só vendem as culturas acima de 10 pacotes ....acho muito .
Que legal ouvir isso!!! Obrigada mesmo! Sugiro vc escrever para o SAC da Rica Nata. Dependendo do produto, eles vendem em quantidades menores
Olá Professora. Para leite de cabra as culturas usadas são as mesmas? Obrigado
Mas Mariana quanto tempo dura.o pingo
Vi um vídeo, onde foi usado fermento biológico de pão.
Para mussarela.
Você já usou?
Para o queijo parmesão e mussarela qual cultura devo usar ? E que contidade para dez litros de leite ?
Valeu a aula! Obgd
Eu que agradeço!
Gostei bastante. Obrigada
Que bom que vc gostou!!! Espero ter ajudado
Obrigado! Excelente informação!
Obrigada, Vinicius!
Boa tarde, eu tenho que colocar o coagulante tbm além da cultura?
Excelente explicação! Parabéns
Boa noite. Prazer,
Fiquei com dúvidas, se eu usar o ácido cítrico não preciso do fermento. Ou intendi errado. Posso usar o ácido citrico e cloreto de cálcio? Qual a quantidade de ácido pra cada 10 litros aproximadamente? Agradeço desde já. Daniel do interior de Rondônia.
para fazer queijo amanteigado sabe me indicar uma cultura
Boa tarde! Onde comprar os produtos Rica Nata em São Paulo?
Olá, Mariana! Parabéns pelo canal! Tá show de bola!
Uma dúvida! Em minha jornada de aprendizado, já estou chegando nos queijos prensados. Com relação às culturas, visando 05L de leite, como conseguir dosar a quantidade e qual, tendo como referência os produtos da Rica Nata, tamanho de pacote comprar?
E quanto a fazer queijo com fermentação natural? Isso é deixar o leite azedar e coalhar?
Ótimas explicações.
Boa tarde, gostei muito do seu video, pena que vc nao fala sobre a quantidade de gramas que se usa por litro de leite. Alias, em lugar algum encontrei a formula.
Eliezer, eu tenho um vídeo só sobre isso. Espero que ajude!
Qual a quantidade de coalho (coagulante) e cloreto de cálcio para fazer queijo?
th-cam.com/video/cd_IxZE_uxc/w-d-xo.html
Muito bom. Esclarecedor como sempre
Muito obrigada! Espero que ajude!
Amei
Vou fazer com yakult kkkk sera que fica bom .
Ensina-nos a fazer um queijo cremoso, amanteigado, que quando corta fica aquela gota querendo derramar. Grato.
Esta na minha listinha de pendencias. O pessoal pede bastante!
Em tempo Maria compro produtos da rica nata gostaria de como acrescentar o codigo pra ter os descontos pois optei por comprar cultura mesofilica e termofilica pois o pingo da muita contaminação e se posso por as 2 culturas no mesmo queijo isto melhoraria em sabor textura aroma grato
Oi tudo bem? vi um rapaz fazendo gorgonzola ele usava um fermento rico em lactobacilos q ele dizia ser soro de um queijo anterior + uma colher de kefir e o fungo do queijo azul.. so que eu nunca fiz nenhum queijo para ter esse fermento do soro do queijo anterior... Minha duvida é: vc mencionou que algumas pessoas usam tanto iogurte como kefir, aqui na minha cidade encontro fermento em po prara produzir iogurte, o iogurte natural e tenho kefir em casa... eu poderia substituir esse fermento do soro do queijo anterior rico em lactobacilos por iogurte natural ou kefir ou o fermento em po de iogurte? se sim como saber quanto usar? o proprio kefir se deixar bastante tempo fermentando solta soro mas meu receio seria mudar o sabor para um queijo mt azedo... caso eles substituam por terem calcio eles tbm substituiriam a necessidade do cloreto de calcio qnd usado leite UHT? se alguma pergunta ficar confusa so me avisa q eu reformulo obg desde ja adorei o video
Como é o nome da que vc usa pra ficar amateigada e com um pouco de gas sao tipos de mesofilica?
Flora danica
Eu uso iogurte para fazer um queijo fresco tipo italiano e fica mais cremoso
Que delícia!
o que é flora damica?
é uma espécie de cultura mesofílica
Quando ( em que parte do processo)usar o pingo?
Em substituição ao fermento
aonde encontra essa cultura para comprar
Mariana qual a cultura mais comum que vc indica pra fazermos queijos de vários tipos?
Dá para começar com qualquer mesofilica.
Mariana, qual seria o momento ideal para substituir essas culturas por iogurte natural. Por exemplo, em algumas receitas suas, pedem a termofilica ou mesofilica. Em qual dessas culturas substituiria pelo iogurte?
Ola, Eu gostaria de saber se as culturas devem ser mantidas sob refrigeração e se elas não morrem durante o trajeto. Pergunto pq moro em Curitiba e a maioria das empresas que comercializam essas culturas são de Minas Gerais e o prazo para envio é de cerca de 15 dias úteis.
Precisa ler as instruções da embalagem. A Rita Nata, pelo que sei, programa o envio por Sedex de forma a evitar fins de semana e fazer com que chegue o mais rápido possivel.
Estou em Portugal e queria comprar a cultura que você mostra no vídeo. Pode me dizer o nome ou o link do produto dentro desse site alemão?
Boa tarde. Depois de 50 dias minhas culturas chegaram. Comprei no link americano que você indica e chegou certinho. Como é o processo de armazenagem? Preciso por todos em refrigeração ou somente os envelopes que eu abrir ?
Tudo no freezer. Mesmo os q ainda estejam fechados.
@ Maravilha. Obrigado!
Eu posso limpa o queijo usando álcool
Esperei muito por este vídeo! Obrigada!
Se eu usar uma cultura industrializada, posso coletar o soro e fazer o tal do pingo com ele?
Hummm... Boa pergunta. Teoricamente me parecer ser o mesmo raciocínio do pingo, mas nunca ouvi ninguém falar que faz assim. Nao tenho ideia!
Olá Mariana! Essas culturas eu guardo no freezer ou só na geladeira mesmo?
Boa tarde Mariana, assisti tudo. Amei 🥰
Então Eu comprei na Rica Nata, os fermentos para: queijo parmesão, meia cura, minas frescal e para o coalho. Dúvida: Esses fermentos, são a mesma coisa que as culturas mesofílicas e termofilicas??
Sim
MENINA LINDA....TU É PRECIOSIDADE NATURAL!!!!!GRATIDÃO POR COMPARTILHAR ESSA DELICIA QUE É FAZER QUEIJOS 💛💛💛💛💛💛💛💛
Posso congelar o pingo para o meu próximo queijo ?
Andre, nunca lidei com pingo. Infelizmente nao sei dizer
Fiz mozarela com pingo, mas o queijo fica escorregadio tipo” babento” como fazer para o queijo ficar “ sequinho” depois que sair da salmoura?
Coloque cloreto de calcio na salmoura. Essa baba é o queijo perdendo cálcio. O cloreto evita que isso aconteça.
Tem alguma medida para o uso do cloreto?
Mariana mim tira uma dúvida, quando eu pastorizar o leite posso usar somente a cultura mesofilica
Monica, depende da receita. A maior parte delas pede coalho e cultura mesofilica apenas. Se o leite for pasteurizado, nao se esqueça tambem do coloreto de calcio
Tenho feito vários testes com vista à produção caseira de queijo fresco, no entanto obtenho um queijo um pouco granulado e que tem tendência a se desfazer ao cortar. Qual o tipo de fermento (s) devo usar para usar um queijo liso e homogéneo?
Obrigado
Muito provavelmente eh falta de cloreto de calcio ou leite pasteurizado em temperatura muito alta.
@ Qual a percentagem de Flora Danica por litro de leite?
Olá, bom dia ou boa tarde 😂😂 Estamos iniciando e ainda estamos com muitas dúvidas. Posso trocar a cultura mesofilica por yogurte? Qual tipo? E qual seria a medida por exemplo para os mesmos 5 litros que você usa? E a cultura termofilica pode ser substituída? Por quem e qual a medida?
Fabio, sobre as quantidades, eu geralmente uso 1/4 de colher de chá de cultura para 5 litros de leite.
As outras perguntas eu respondo no vídeo.
Um beijo e bons queijos!
@ e se mesmo assim estiver difícil de conseguir a cultura mesofilica também.... Posso substituir pelo que? E qual a quantidade?
Mariana, então me tira uma dúvida: você há um tempo postou um video onde você fez um queijo brie vegano e usou a cultura mesofílica. E essa cultura mesofilica é ou não é de origem animal? Preciso da sua ajuda porque eu produzo queijos vegetais e ainda não fiz o brie por não ter esse conhecimento e preferi não arriscar ainda. De qualquer forma obrigada pelo vídeo super explicativo. Abraços.
Geralmente as culturas são liofilizadas e misturadas em leite. Mas acho melhor consultar os fabricantes.
Oi, conseguiu achar alguma informação? Qual cultura você usa? Fiz um curso de queijo vegano fora do Brasil e eles usam cultura mesofílica, mas a única comercial que encontrei aqui disse que tinha traços de leite. Obrigada.
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