Ho letto troppi commenti che dicono che non è possibile riprodurre questo impasto, che non si otterranno i risultati che si vedono qui… Io vi posso dire che Sabato ho fatto le pizze più esplosive della mia vita con questo procedimento! Non ho cambiato 1 sola virgola ed è andata meglio di quello che mi aspettassi. Se non riuscite sbagliate qualcosa voi, questo è sicuro!
che tempi hai usato? dico dopo le prime 24 ore in frigo, dopo lo staglio hai fatto stare i panetti 1 ora t.a. e poi quante ore di frigo prima di stendere? io vorrei usare la caputo nuvola perchè ho visto che non viene utilizzata una farina con w alto
@@pasqualecarotenuto7678 in realtà è tutto molto relativo. Quella sera mi servivano i panetti il giorno stesso della chiusura dell’impasto, quindi una volta fatti i panetti li ho lasciati 15 minuti fuori dal frigo (in casa avevo 23 gradi). Poi ho messo in frigo a 6 gradi fino al momento della cottura (più o meno 4 ore dopo) alcuni li ho cotti proprio usciti dal frigo, altri pure 30-40 minuti dopo. Ti consiglio contenitori singoli per i panetti perché se non hai una buonissima manualità é veramente difficile tirarli fuori dalla cassetta
Vincenzo, Antonio, Capuano, Abbate, Susta, Lioniello siete i numeri uno in professionalità simpatia e didattica.E' una fortuna potervi seguire nel web...👏👏👏
Spettacolo allo stato puro. Non avevo visto il maestro Abbate all'opera, ma per quello che ho visto in questo video é fenomenale. Una ricetta strepitosa e semplice allo stesso tempo, padronanza degli aspetti tecnici senza dirti si fa così (solo perché tutti hanno sempre fatto così), grande umiltà e trasmette una serenità che ti da la sensazione di esser stato tu a fare la pizza. Spesso si abusa dell'appellativo "maestro", ma lui se lo merita tutto, troppo in gamba e penso che il suo incontro abbia dato un bel contributo al vostro completamento nel mondo della pizza
Che spettacolo, mi avete fatto tornare ai tempi d'oro, quando vi seguivo dalla mattina alla sera... Mi fa troppo piacere che i casi della vita vi abbiano fatto incontrare e unire, perché dopo i gemelli del gol, voi siete proprio i gemelli della pizza... Questo poi è l'impasto definitivo... Devo però vedere di provare a farlo a mano, perché ho distrutto l'impastatrice e oggi soldi non ce ne sono... Un bacio amici 👍♥️
Io uso lo sbatti uovo con la vite. So che sembra una eresia, ma ogni volta che faccio la pizza, viene SOLO con il cornicione, diventa praticamente il 40% della pizza xD, ho provato a stenderla al massimo delle mie capacità da pizzaiolo provetto (avrò fatto una 80ina massimo di pizze tipo xD), ma ho sempre fallito.
Ragazzi complimenti e grazie per questo video . Ho cominciato da poco a provar a fare la pizza a casa e questi video mi aiutano molto anche se il mio livello , da buon polentone , è lontano anni luce da tutti voi . Io però non mollo , la pizza mi fa impazzire da quanto la amo , e con calma e impegno ce la metterò tutta . Ciaooooo💪💪👍
vedervi all'opera e' semplicemente entusiasmante,e il fatto che lo facciate con semplicita' e naturalezza e' ancora piu unico,grandi veramente grazie per tutto
Ciao ragazzi! Sono brasiliano e sono felicissimo dei tuoi video!! Congratulazioni, auguro a tutti voi più successo! Vocês são excelentes pizzaiolos, muito bom!!
Non amo i cornicioni esageratamente pronunciati, ma devo complimentarmi con il pizzaiuolo per la sua arte, oltre che con voi ragazzi (come al solito: ottimo lavoro!)
Grazie veramente ragà....Vi seguo da mesi e grazie a voi ed altri, le pizzerie ormai non mi vedono più. Con un semplice fornetto Ferrari faccio pizze spettacolo ( per me per i miei genitori parenti e condomini/amici) quasi ogni fine settimana. Da qualche settimana uso la biga e autolisi.....No comment , pizze meglio della pizzeria. La pizzeria resta ovviamente top per la cena relax.... GRANDIIIII RAGA' siete TOP
Impasto strepitoso ! La prima volta che vedo un elasticità del genere ! Sono in attesa di infornare -riuscita ad impastare serenamente con planetaria solo con una velocità leggermente più alta del solito
Ciao ragazzi, grandissimi!!! Non ho capito i tempi dopo lo staglio: dalle 5 alle 48 ore, tutto in frigo? Ma in tal caso (soprattutto 48 h) nn sono troppi 11 gr totali di lievito? Grazie x la risposta e complimenti!
Dalle 5 alle 48 ore in frigo, dopo lo staglio. Se decidi di consumare dopo 48ore, non fai 1 ora di appretto a temperatura ambiente. Se invece vuoi fare la pizza dopo 6 ore (e boh, credo fino alle 24 ore) ti fai 1 ora a t.a. e tutte le altre ore in frigo. La stesura la fai subito, senza riportare i panetti a t.a.
@@assoluto1298 che significa "non arriva?". Più un impasto matura, più avviene la scissione degli elementi complessi, più si scarica di zuccheri, più il glutine si rilassa e, se vai molto oltre, rischi di renderlo particolarmente difficile da lavorare. Se, invece, si parla di durabilità del prodotto finito, il discorso andrebbe fatto su prodotti come il pane e lì sì, il lievito madre garantisce una durabilità maggiore.
ragazzi scusate.....ma una volta tolti dal frigorifero i panetti bisogna lasciarli acclimatare o stenderli subito? poi altra domanda....avendo il forno f1 normale quanto imposto i valori cielo e platea e quanti gradi deve stare il biscotto prima di infornare? grazie mille!!
Ciao a tutti, volevo chiedervi se usando la planetaria il procedimento x la preparazione dell'impasto è diverso!? Grazie mille e continuate così, siete unici🤗
Ciao ragazzi ho visto qualcosa di eccezionale complimenti non ho parole veramente😮❤ grazie trasmettete gioia professionalità divertendovi e facendo divertire un abbraccio 😘🥇
spettacolare, grazie mille per il video e la ricetta. Un domanda quindi dopo lo staglio tengo i panielli 1 ora a TA e poi frigo per altre 23 ore ? Totale quindi 48 ore e poi farò la stesura direttamente dal frigo ? Grazie
Non ho capito solo un passaggio, dopo lo staglio, mettere in frigo x tot ore, quando devo cuocere devo uscire dal frigo x portare a temperatura ambiente o togliere dal frigo stendere e cuocere direttamente?
Ragazzi ovviamente grazie come sempre, purtroppo io non ho capito bene i passaggi, ovvero, prima facciamo la biga, poi aspettiamo 24 ore in frigo, poi stagliamo, e poi aspettiamo altre 48 ore prima di infornare (cioe tre gg dall’ inizio) oppure 24 ore di biga e 24 di riposo dei panetti in frigo? Poi ultima cosa l’infornata va fatta frigo formo oppure deve acclimatare l’ impasto? Grazie mille
Ragazzi buongiorno. Se ho fatto il pre fermento oggi e mi sono accorto che devo cuocere la pizza non domani ma dopo domani, è meglio impastare dopo 24 ore e stendere dopo ulteriori 24 oppure aspettare 48 ore prima di impastare la seconda volta ?
Ciao a tutti. quanto tempo passa dal momento in cui esce dal frigo prima della stesura ? Sicuramente non si stende così appena uscita dal frigo. Grazie mille !
Grazie ragazzi per i vostri video meravigliosi! Anche noi ormai siamo malati di pizza! Domanda: il prefermento, prima di procedere con l’impasto vero e proprio, quanto tempo prima va tolto dal frigo ? Perché il vostro mi sembrava già morbido ma quando io ho provato a replicare con il prefermento appena uscito dal frigo, ho fatto molta fatica a fargli incorporare acqua e con la planetaria ho impiegato almeno mezz’ora per impastare.. e poi mi consigliate di usare il gancio o la foglia K? Mille grazie!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Anche io la stessa cosa, appena usciti dal frigo l impasto si presentava molto solido. Ci é voluto un bel po' e molte pause per far assorbire acqua. Penso si debba tenere un po' fuori dal frigo prima di procedere all impasto. Poi il mio nn era così estendibile uscito dalla planetaria, ho dovuto anche li fare molte pieghe prima di procedere allo staglio.
After keeping 48hrs in the fridge the you take it out without waiting any time at room temperature? Also you don’t re-ball and waiting for the final proof?
Complimenti ancora una volta👏👏 siete una forza della natura. Una domanda? Quanto tempo è passato dall'inizio del preimpasto alla cottura finale? Qual è quindi la temperatura perfetta per cuocere questo tipo di impasto? Grazie mille
Ciao ragazzi per due paniella da 270gr che dosi dovrei usare? Inoltre.. le 24 h di frigo è un must? Oppure se ne faccio circa 18/20 è già sufficiente? Ultimissima domanda.. posso fare un 70% di idro? perchè vorrei partire con un impasto più facile da maneggiare. Grazie mille, siete meravigliosi!
Ragazzi siete uno spettacolo, il procedimento seppur non quello originale "allo stato puro" è spiegato bene e parlando da ex aiuto pizzaiolo e fornaio posso dire che è davvero così che si ottiene un impasto del genere. Per quanto mi riguarda, l'unica cosa davvero frustrante è non riuscire ad ottenere determinate maglie glutiniche per assenza di impastrice che ahimè reputo davvero davvero necessaria. Con la planetaria (buona non cinese) ci si può avvicinare sì, ma il modo di incorporare l'acqua nell'impasto che da un impastatrice professionale a più velocità è irripetibile... Se non se ne dispine, meglio fare autolisi, no nkead ecc. PS. Nell'ooni sarebbe uscita ancora meglio
Complimenti vi seguo sempre, ma non ho capito quando fate uscire le pagnottwlle dal frigo alla stesura fate passare del tempo? O direttamente dal frigo alla stesura ? Grazie
Scusate la domanda (potrebbe essere banale) 7gr di lievito per kg di farina? Cioè se viglio impastare es. 3kg di farina, devo mettere 21gr di lievito? Grazie per in eventuale risposta ❤
Ciao Ragazzi, complimenti per il video, ho una domanda; ma se per una questione di tempo il pre-fermento rimane in frigo per circa 18h e poi si fa la seconda fase dell'impasto aggiungendo quello che serve, per mangiarla dopo 5h dallo staglio serve passare per il frigo o basta lasciarla lievitare a temperatura ambiente? grazie e buona serata. se poi vi trovate a passare per le Dolomiti, fate un fischio che vi faccio provare il mio mini forno a legna che mi sono costruito alcuni anni fa e Forza Napoli.
Il prossimo maestro a casa se è possibile lioniello per sapere il suo vero impasto in pizzeria complimenti per il video e grande il maestro abate bravi ragazzi ci fate imparare sempre di più grazie
Buongiorno ragazzi.Nella preparazione del pre-lievito, una volta ottenuto l'impasto e messo in frigo nella ciotola ho notato dopo poche ore una crescita elevata (non come viene mostrato in video dove non c'è molta differenza tra quello fatto e quello tolto dal frigo). Volevo chiedere se è normale questa crescita spropositata o ho sbagliato qualcosa?... grazie mille
Usa sempre e comunque la foglia, il gancio non riesce a gestire gli impasti oltre il 50% di idratazione. Va bene per la sfoglia dei gyoza o per l'impasto della pasta fresca. Per la pizza la foglia è sempre superiore.
Ok, lievito, farina, ci sono già dentro ...siete fantastici e vi devo tutto quello che so fare nella pizza vi lovvo❤️ e il maestro Abbate ....e che te lo dico a fare ....!!!!
Finalmente sta arrivando anche la bella grilletta IM5 HH! Proverò anche impasti ad alta idratazione. Comunque sia, è sempre un piacere vedere i vostri video.
Ciao ragazzi, in primis complimenti per tutti i vostri video...prova oggi prova domani noi lieviteremo senza lievito ahahah....Volevo farvi una domanda: se volessimo infornare dopo 5h, è necessario aggiungere ugualmente 4gr di lievito come starter oppure si potrebbe ridurre la quantità?....concordo con il fatto che a 60° il lievito sarà KO, ma per 5h servono i 4gr?
Ricetta molto interessante, ma se dopo lo staglio non volessi mettere i panetti in frigo per fare la pizza in serata quanto tempo li dovrei lasciare lievitare a temperatura ambiente? Grazie
Io ho un p134h e vedendo io video effeovens è stato spinto al massimo, posso sapere che temperature deve avere il biscotto x questo impasto al 75% idro? X quelle idro non deve stare sui 400°? Quando alzo la temperatura mi succede che dentro sono un tantino crude. Grazie a chi mi risponderà
Solo una domanda , fatto lo staglio Vincenzo fa un ora a temperatura ambiente e poi va in frigor da 24 a 48 ore ? giusto? e poi prende i panetti direttamente dal frigor e va in cottura senza piu nessuna lievitazione a temperatura ambiente?
1 ora a temperatura ambiente se devi infornare dopo 24 ore, sennò se devi infornare dopo 48 ore appena fai il panetto va subito in frigo. In entrambi i casi si stende e si informa appena usciti dal frigo
Essendo biga 100%, e aggiungendo anche dell'altro lievito in fase di chiusura dell'impasto, immagino che a temperatura ambiente, dopo un'ora o due vai in forno...
17:33 il Maestro lo dice: "però non ti fanno bere". Infatti la maturazione in frigo durata 48 ore fa la differenza. La "pizza perfetta in 3 ore" è perfetta solo a vedersi, ma uno stomaco sensibile purtroppo la riconosce
Maestro effecto spectacularo! But why do we need so big amount of yeast? 11g of fresh yeast vs 1-2 gr which we use normally? Why U need so many yeast specially while You do so long fermentation 72h?
Si con le impastatrici professionali siamo tutti bravi, in casa si fa a mano, li c'è soddisfazione e vi dico che si possono replicare ste pizze contemporanee.
Video strepitoso. BRAVISSIMI. sempre contenuti veri belli originali ricercati. Bravi bravi. Io vorrei trovare il modo per fare la pizza bella grande nel effeuno se arrivo al limite circa 33 cm il panetto lo posso fare da 320 o è troppo? Quale potrebbe essere il massimo cercando di farla tonda per girarla e asciugarli? Cavolo vorrei tanto N4 sarebbe top per me
Ragazzi scusate, non mi è chiaro nella parte finale della cottura cosa dice il maestro Abbate (quando stende e inforna la terza pizza): che per avere maggiore esplosività la temperatura del forno va più alta? Dai vostri video Ho sempre capito che le alte idratazioni vanno infornate intorno ai 350-400 gradi mentre le veraci a 450-500 . In questo caso invece Abbate dice di alzare al massimo ? 🙏🏻🙏🏻
Bellissimo video, capolavori... Domanda, provando a replicare il prefermento di Vincenzo, dopo lo staglio, se voglio fare l'appretto a T.A., 3h bastano o sono poche?
La stesura l'avete fatta con lo stesso impasto che avete fatto nella parte iniziale del video o era un impasto già preparato in precedenza? Perché non sembrava fossero passati due giorni 🤣 in ogni caso grazie ragazzi per portare tutti questi video su questi impasti e questi maestri, siete grandi!
Mi sono messa all’opera… Allora: farla incordare con la mia planetaria da pochi soldi non è stato facile, ma alla fine ci sono riuscita. Ovviamente ci ho messo di più di 15/18 minuti… Stagliati e chiusi i panetti aiutandomi con poca farina, riuscita. Stasera vediamo se riuscirò a stenderli… Il mio fornetto non arriva a quelle temperature (Ariete) quindi di sicuro il risultato sarà diverso, ci accontenteremo! Grazie per il video, molto istruttivo e divertente
ciao ragazzi, sempre meraviglioso vedere quello che fate. l'ultima pizza fatta, con il cornicione più pronunciato, a che temperatura di cielo e platea è stata cotta ? grazie mille
Ragazzi fantastico mi avete fatto venire l'acquolina in bocca. Scusate a priori le domande stupide ma sono ignorante in materia. Adoro la pizza ma vivo in Francia quindi potete immaginare..... vorrei copiare esattamente quello che avete fatto. Le domande riguardano soprattutto le temperature. Che temperatura avete nel frigo? Quando la tirate fuori dal frigo quanto tempo deve passare prima di maneggiare l'impasto? La casa a che temperatura sì trova (perché parliamo di aria ambiente...ma credo ci sia differenza se hai la casa a 18 o a 21 gradi. Scusate le sono domande stupide ma sono completamente a digiuno sull'argomento. In ogni caso spero (grazie ai vostri video di mettermi al passo. Ciao grazie Corrado Piccolo suggerimento.... perché non scrivere un libro?? Sarei il vostro primo compratore.
Ho eseguito la procedura usando caputo nuvola, ma l’impasto precedente non si è legato all’aggiunta di acqua dopo 24 ore, alla fine impasto molto acquoso non malleabile. Forse è la farina?
Ho letto troppi commenti che dicono che non è possibile riprodurre questo impasto, che non si otterranno i risultati che si vedono qui…
Io vi posso dire che Sabato ho fatto le pizze più esplosive della mia vita con questo procedimento! Non ho cambiato 1 sola virgola ed è andata meglio di quello che mi aspettassi. Se non riuscite sbagliate qualcosa voi, questo è sicuro!
che tempi hai usato? dico dopo le prime 24 ore in frigo, dopo lo staglio hai fatto stare i panetti 1 ora t.a. e poi quante ore di frigo prima di stendere? io vorrei usare la caputo nuvola perchè ho visto che non viene utilizzata una farina con w alto
@@pasqualecarotenuto7678 in realtà è tutto molto relativo. Quella sera mi servivano i panetti il giorno stesso della chiusura dell’impasto, quindi una volta fatti i panetti li ho lasciati 15 minuti fuori dal frigo (in casa avevo 23 gradi). Poi ho messo in frigo a 6 gradi fino al momento della cottura (più o meno 4 ore dopo) alcuni li ho cotti proprio usciti dal frigo, altri pure 30-40 minuti dopo.
Ti consiglio contenitori singoli per i panetti perché se non hai una buonissima manualità é veramente difficile tirarli fuori dalla cassetta
L impasto fatto cosi si puo mettere in frigo e stagliare dopo il frigo e attendere le 4/5 ore a temperatura ambiente?grazie per la risposta
Vincenzo, Antonio, Capuano, Abbate, Susta, Lioniello siete i numeri uno in professionalità simpatia e didattica.E' una fortuna potervi seguire nel web...👏👏👏
Spettacolo allo stato puro. Non avevo visto il maestro Abbate all'opera, ma per quello che ho visto in questo video é fenomenale. Una ricetta strepitosa e semplice allo stesso tempo, padronanza degli aspetti tecnici senza dirti si fa così (solo perché tutti hanno sempre fatto così), grande umiltà e trasmette una serenità che ti da la sensazione di esser stato tu a fare la pizza. Spesso si abusa dell'appellativo "maestro", ma lui se lo merita tutto, troppo in gamba e penso che il suo incontro abbia dato un bel contributo al vostro completamento nel mondo della pizza
Che spettacolo, mi avete fatto tornare ai tempi d'oro, quando vi seguivo dalla mattina alla sera...
Mi fa troppo piacere che i casi della vita vi abbiano fatto incontrare e unire, perché dopo i gemelli del gol, voi siete proprio i gemelli della pizza...
Questo poi è l'impasto definitivo... Devo però vedere di provare a farlo a mano, perché ho distrutto l'impastatrice e oggi soldi non ce ne sono...
Un bacio amici 👍♥️
Io uso lo sbatti uovo con la vite. So che sembra una eresia, ma ogni volta che faccio la pizza, viene SOLO con il cornicione, diventa praticamente il 40% della pizza xD, ho provato a stenderla al massimo delle mie capacità da pizzaiolo provetto (avrò fatto una 80ina massimo di pizze tipo xD), ma ho sempre fallito.
Siete degli artisti , ❤
Ragazzi complimenti e grazie per questo video . Ho cominciato da poco a provar a fare la pizza a casa e questi video mi aiutano molto anche se il mio livello , da buon polentone , è lontano anni luce da tutti voi . Io però non mollo , la pizza mi fa impazzire da quanto la amo , e con calma e impegno ce la metterò tutta . Ciaooooo💪💪👍
vedervi all'opera e' semplicemente entusiasmante,e il fatto che lo facciate con semplicita' e naturalezza e' ancora piu unico,grandi veramente grazie per tutto
Ciao ragazzi! Sono brasiliano e sono felicissimo dei tuoi video!! Congratulazioni, auguro a tutti voi più successo! Vocês são excelentes pizzaiolos, muito bom!!
Non amo i cornicioni esageratamente pronunciati, ma devo complimentarmi con il pizzaiuolo per la sua arte, oltre che con voi ragazzi (come al solito: ottimo lavoro!)
Grazie veramente ragà....Vi seguo da mesi e grazie a voi ed altri, le pizzerie ormai non mi vedono più. Con un semplice fornetto Ferrari faccio pizze spettacolo ( per me per i miei genitori parenti e condomini/amici) quasi ogni fine settimana. Da qualche settimana uso la biga e autolisi.....No comment , pizze meglio della pizzeria. La pizzeria resta ovviamente top per la cena relax.... GRANDIIIII RAGA' siete TOP
Guardare il vostro entusiasmo è una gioia. Siete davvero bravissimi
Ma che bella che è la pizza napoletana? E voi mastri pizzaioli trasmettete una passione unica! Arte pura!
GRANDI!!! una volta passate le 48h si può stendere subito una volta tolti i panetti dal frigo o bisogna dargli qualche ora di appretto?
Impasto strepitoso ! La prima volta che vedo un elasticità del genere ! Sono in attesa di infornare -riuscita ad impastare serenamente con planetaria solo con una velocità leggermente più alta del solito
spettacolo, posso chiedervi quanto tempo prima avete tolto i panetti dal frigo prima di infornare? grazie
Ore 22:00
Sotto le coperte.
Mo mi alzo dal letto e vado a farlo anch’io….
Ecco che significa guardare un bel video: ti ispira!
Ciao ragazzi, grandissimi!!! Non ho capito i tempi dopo lo staglio: dalle 5 alle 48 ore, tutto in frigo? Ma in tal caso (soprattutto 48 h) nn sono troppi 11 gr totali di lievito? Grazie x la risposta e complimenti!
Nemmeno io li ho capiti 😅
Dalle 5 alle 48 ore in frigo, dopo lo staglio.
Se decidi di consumare dopo 48ore, non fai 1 ora di appretto a temperatura ambiente. Se invece vuoi fare la pizza dopo 6 ore (e boh, credo fino alle 24 ore) ti fai 1 ora a t.a. e tutte le altre ore in frigo. La stesura la fai subito, senza riportare i panetti a t.a.
WOW🍕
Io sapevo che il lievito fresco non arriva a 48 ore
@@assoluto1298 che significa "non arriva?". Più un impasto matura, più avviene la scissione degli elementi complessi, più si scarica di zuccheri, più il glutine si rilassa e, se vai molto oltre, rischi di renderlo particolarmente difficile da lavorare. Se, invece, si parla di durabilità del prodotto finito, il discorso andrebbe fatto su prodotti come il pane e lì sì, il lievito madre garantisce una durabilità maggiore.
ragazzi scusate.....ma una volta tolti dal frigorifero i panetti bisogna lasciarli acclimatare o stenderli subito? poi altra domanda....avendo il forno f1 normale quanto imposto i valori cielo e platea e quanti gradi deve stare il biscotto prima di infornare? grazie mille!!
Questo video è un capolavoro, un' opera d'arte in movimento. Siete simpaticissimi, ed è veramente divertente vedere un maestro all'opera.
Ciao a tutti, volevo chiedervi se usando la planetaria il procedimento x la preparazione dell'impasto è diverso!? Grazie mille e continuate così, siete unici🤗
Credo che l'acqua in quell caso andrebbe usata fredda di frigo...
Ciao ragazzi ho visto qualcosa di eccezionale complimenti non ho parole veramente😮❤ grazie trasmettete gioia professionalità divertendovi e facendo divertire un abbraccio 😘🥇
spettacolare, grazie mille per il video e la ricetta. Un domanda quindi dopo lo staglio tengo i panielli 1 ora a TA e poi frigo per altre 23 ore ? Totale quindi 48 ore e poi farò la stesura direttamente dal frigo ? Grazie
hanno risposto si
Non ho capito solo un passaggio, dopo lo staglio, mettere in frigo x tot ore, quando devo cuocere devo uscire dal frigo x portare a temperatura ambiente o togliere dal frigo stendere e cuocere direttamente?
hi just curious how long was the dough out of the fridge before you guys used it after long Fermentation ? nice video
Funziona e come! Ci vuole solo pazienza ed il risultato è top!
Ragazzi ovviamente grazie come sempre, purtroppo io non ho capito bene i passaggi, ovvero, prima facciamo la biga, poi aspettiamo 24 ore in frigo, poi stagliamo, e poi aspettiamo altre 48 ore prima di infornare (cioe tre gg dall’ inizio) oppure 24 ore di biga e 24 di riposo dei panetti in frigo? Poi ultima cosa l’infornata va fatta frigo formo oppure deve acclimatare l’ impasto? Grazie mille
Capolavoro di pizza complimenti veramente a Vincenzo
Ragazzi buongiorno. Se ho fatto il pre fermento oggi e mi sono accorto che devo cuocere la pizza non domani ma dopo domani, è meglio impastare dopo 24 ore e stendere dopo ulteriori 24 oppure aspettare 48 ore prima di impastare la seconda volta ?
Ragazzi siete bravissimi e vi ringrazio per i vostri video mi stanno insegnando un casino di cose che non sapevo della mia passione grandiiii💪💪🍻
Non vedo l'ora del video con Vincenzo Esposito
Ciao grandi , io vi seguo sempre dalla Cina . Volevo domandarvi , essendo che io ho un forno elettrico , che temperatura regolare cielo e platea ? 😊
Bello Video ❤️ il Frigo che temperatura? E dopo dell Frigo quando ori le palline nella temperatura della stanza?
Ciao a tutti. quanto tempo passa dal momento in cui esce dal frigo prima della stesura ?
Sicuramente non si stende così appena uscita dal frigo. Grazie mille !
Ciao ragazzi meravigliosi , grazie sempre per i vostri video , volevo chiedervi l appretto si puo fare anche fuori dal frigo ?
Grazie ragazzi per i vostri video meravigliosi! Anche noi ormai siamo malati di pizza!
Domanda: il prefermento, prima di procedere con l’impasto vero e proprio, quanto tempo prima va tolto dal frigo ? Perché il vostro mi sembrava già morbido ma quando io ho provato a replicare con il prefermento appena uscito dal frigo, ho fatto molta fatica a fargli incorporare acqua e con la planetaria ho impiegato almeno mezz’ora per impastare.. e poi mi consigliate di usare il gancio o la foglia K?
Mille grazie!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Anche io la stessa cosa, appena usciti dal frigo l impasto si presentava molto solido. Ci é voluto un bel po' e molte pause per far assorbire acqua. Penso si debba tenere un po' fuori dal frigo prima di procedere all impasto.
Poi il mio nn era così estendibile uscito dalla planetaria, ho dovuto anche li fare molte pieghe prima di procedere allo staglio.
After keeping 48hrs in the fridge the you take it out without waiting any time at room temperature?
Also you don’t re-ball and waiting for the final proof?
Complimenti ancora una volta👏👏 siete una forza della natura.
Una domanda? Quanto tempo è passato dall'inizio del preimpasto alla cottura finale? Qual è quindi la temperatura perfetta per cuocere questo tipo di impasto?
Grazie mille
Ragazzi bravissimi: si vede l'emozione che avete quando un impasto esce a regola d'arte! Ottimo
Bravissimi!!! Domanda: se uso il lievito Secco Caputo va bene pure? Ciao Ciao!🍕🍕🍕🍕🍕🍕
sisi certo
Ciao ragazzi per due paniella da 270gr che dosi dovrei usare? Inoltre.. le 24 h di frigo è un must? Oppure se ne faccio circa 18/20 è già sufficiente? Ultimissima domanda.. posso fare un 70% di idro? perchè vorrei partire con un impasto più facile da maneggiare. Grazie mille, siete meravigliosi!
Per fare il prefermento si può usare il lievito madre? Grazie e complimenti
Si , ma non metterlo in frigo
Grande ragazzi ,siete il top, una domanda ma la pizza che diametro avete fatto? Poi mi date il link per la pala tonda forata?grazie mille 👏🏻💪🏻
Ragazzi siete uno spettacolo, il procedimento seppur non quello originale "allo stato puro" è spiegato bene e parlando da ex aiuto pizzaiolo e fornaio posso dire che è davvero così che si ottiene un impasto del genere. Per quanto mi riguarda, l'unica cosa davvero frustrante è non riuscire ad ottenere determinate maglie glutiniche per assenza di impastrice che ahimè reputo davvero davvero necessaria. Con la planetaria (buona non cinese) ci si può avvicinare sì, ma il modo di incorporare l'acqua nell'impasto che da un impastatrice professionale a più velocità è irripetibile... Se non se ne dispine, meglio fare autolisi, no nkead ecc.
PS. Nell'ooni sarebbe uscita ancora meglio
Bravissimi! Ho una domanda da pizzaziolo fai da te: ma alla fine del video chi è che pulisce tutto? Strumenti, bancone, forno etc… 😂
Spettacolo puro da provare
Ciao ragazzi,è fattibile usare una caputo nuvola o serve una farina più forte?? Grazie siete fortissimi
Certoooo
Complimenti vi seguo sempre, ma non ho capito quando fate uscire le pagnottwlle dal frigo alla stesura fate passare del tempo? O direttamente dal frigo alla stesura ? Grazie
Scusate la domanda (potrebbe essere banale) 7gr di lievito per kg di farina? Cioè se viglio impastare es. 3kg di farina, devo mettere 21gr di lievito? Grazie per in eventuale risposta ❤
Ciao Ragazzi, complimenti per il video, ho una domanda; ma se per una questione di tempo il pre-fermento rimane in frigo per circa 18h e poi si fa la seconda fase dell'impasto aggiungendo quello che serve, per mangiarla dopo 5h dallo staglio serve passare per il frigo o basta lasciarla lievitare a temperatura ambiente? grazie e buona serata. se poi vi trovate a passare per le Dolomiti, fate un fischio che vi faccio provare il mio mini forno a legna che mi sono costruito alcuni anni fa e Forza Napoli.
Complimenti ragazzi siete riusciti ad appassionarmi!
La pala Gmetal che usate che dimensioni ha il piatto?grazie
Spettacolo! una domanda: dopo le 48 ore in frigo l'avete lasciato riposare anche a temperatura ambiente? quanto tempo? Grazie.
nono
Bellissimo, i panetti ad occhio e croce di quanti grammi sono? Secondo me è un dato importante da fornire, grazie
Il prossimo maestro a casa se è possibile lioniello per sapere il suo vero impasto in pizzeria complimenti per il video e grande il maestro abate bravi ragazzi ci fate imparare sempre di più grazie
Grandi! Ottima ricetta. Sicuramente da provare
Fantasticaaaaa! Dentro quel cornicione ci puoi parcheggiare la macchina! Grandissimo pure il forno N3!!!!
Buongiorno ragazzi.Nella preparazione del pre-lievito, una volta ottenuto l'impasto e messo in frigo nella ciotola ho notato dopo poche ore una crescita elevata (non come viene mostrato in video dove non c'è molta differenza tra quello fatto e quello tolto dal frigo). Volevo chiedere se è normale questa crescita spropositata o ho sbagliato qualcosa?... grazie mille
Vincenzo come direbbe Capuano … Faiiii Pauraaaaa!!! Siete grandi Guagliù🔝🔝🔝
Rinnovo i miei complimenti. Siete strepitosi. Domanda: con la planetaria consigliate il gancio o la foglia? grazie
Usa sempre e comunque la foglia, il gancio non riesce a gestire gli impasti oltre il 50% di idratazione. Va bene per la sfoglia dei gyoza o per l'impasto della pasta fresca. Per la pizza la foglia è sempre superiore.
@@drakoran grazie mille per la risposta
Complimenti per tutto. Ma alla fine l'ultima infornata a che temperatura era il forno?
era al massimo, la pietra sarà stata sui 450 gradi
Bravissimi come sempre, una domanda: con questo impasto possiamo fare anche una pizza in teglia?
si certo
Probabilmente verrà più basso per la cottura più lenta e bassa temperatura ma si, vista l'alta idratazione puoi farci tranquillamente una teglia
Ok, lievito, farina, ci sono già dentro ...siete fantastici e vi devo tutto quello che so fare nella pizza vi lovvo❤️ e il maestro Abbate ....e che te lo dico a fare ....!!!!
Finalmente sta arrivando anche la bella grilletta IM5 HH! Proverò anche impasti ad alta idratazione. Comunque sia, è sempre un piacere vedere i vostri video.
Ciao ragazzi, in primis complimenti per tutti i vostri video...prova oggi prova domani noi lieviteremo senza lievito ahahah....Volevo farvi una domanda: se volessimo infornare dopo 5h, è necessario aggiungere ugualmente 4gr di lievito come starter oppure si potrebbe ridurre la quantità?....concordo con il fatto che a 60° il lievito sarà KO, ma per 5h servono i 4gr?
Ricetta molto interessante, ma se dopo lo staglio non volessi mettere i panetti in frigo per fare la pizza in serata quanto tempo li dovrei lasciare lievitare a temperatura ambiente? Grazie
Già sto provando a replicarlo...siete una droga ad ogni video. Non fermatevi ragazzi,fortissimi! 💣 💣 💣
Complimenti ragazzi!! Scusate ma i panuozzi quanto pesano? O me lo sono perso io? Grandi!! Un abbraccio.
Io ho un p134h e vedendo io video effeovens è stato spinto al massimo, posso sapere che temperature deve avere il biscotto x questo impasto al 75% idro? X quelle idro non deve stare sui 400°? Quando alzo la temperatura mi succede che dentro sono un tantino crude. Grazie a chi mi risponderà
Solo una domanda , fatto lo staglio Vincenzo fa un ora a temperatura ambiente e poi va in frigor da 24 a 48 ore ? giusto? e poi prende i panetti direttamente dal frigor e va in cottura senza piu nessuna lievitazione a temperatura ambiente?
1 ora a temperatura ambiente se devi infornare dopo 24 ore, sennò se devi infornare dopo 48 ore appena fai il panetto va subito in frigo. In entrambi i casi si stende e si informa appena usciti dal frigo
Ma dopo il frigo si passa direttamente alla stesura? Niente temperatura ambiente?
Ciao.. Una volta concluso l impasto e tolto dalla macchina quanto tempo deve passare prima di fare i panetti?
Fantastico, ma bisognare usare acqua bella fresca per il rinfresco?
Grande maestro, una domanda, i panetti all'uscita dal frigo sono già pronti x la stesura oppure bisogna aspettare x farli lievitare.grazie
già pronti
Spettacolo .... stasera inforno ... spero di ottenere una simile meraviglia nel senso che spero di avvicinarmi ....
Bravissimi! Quanto tempo fate riposare l’ impasto in impastatrice e quanto in massa? Grazie
Fantastici ragazzi!! Una domanda: una volta stagliati 48h in frigo?e prima della stesura? Grazie
Essendo biga 100%, e aggiungendo anche dell'altro lievito in fase di chiusura dell'impasto, immagino che a temperatura ambiente, dopo un'ora o due vai in forno...
ciao buonasera ragazzi ! siete veramente bravissimi ! complimenti ....che spettacolo ! che pizze !
Ciao ragazzi si può creare la biga utilizzando il lievito madre invece di quello fresco? Se si in che percentuale?
Anche io ho lo stesso dubbio ma nessuno ci risponde 😭😭
Excelente, un saludo desde Gran Canaria 🇦🇷
Ciao ragazzi, la temperatura di uscita del prefermento qual è? Il frigo era a 4 gradi? Grazie e gran bel video!!
4 gradi
Ciao ragazzi, dite che posso usare anche la planetaria. Purtroppo sono sprovvisto di impastatrice! Avete qualche consiglio da fornirmi? Grazie
17:33 il Maestro lo dice: "però non ti fanno bere". Infatti la maturazione in frigo durata 48 ore fa la differenza. La "pizza perfetta in 3 ore" è perfetta solo a vedersi, ma uno stomaco sensibile purtroppo la riconosce
Maestro effecto spectacularo! But why do we need so big amount of yeast? 11g of fresh yeast vs 1-2 gr which we use normally? Why U need so many yeast specially while You do so long fermentation 72h?
Si con le impastatrici professionali siamo tutti bravi, in casa si fa a mano, li c'è soddisfazione e vi dico che si possono replicare ste pizze contemporanee.
Video strepitoso. BRAVISSIMI.
sempre contenuti veri belli originali ricercati.
Bravi bravi.
Io vorrei trovare il modo per fare la pizza bella grande nel effeuno se arrivo al limite circa 33 cm il panetto lo posso fare da 320 o è troppo?
Quale potrebbe essere il massimo cercando di farla tonda per girarla e asciugarli?
Cavolo vorrei tanto N4 sarebbe top per me
Ragazzi scusate, non mi è chiaro nella parte finale della cottura cosa dice il maestro Abbate (quando stende e inforna la terza pizza): che per avere maggiore esplosività la temperatura del forno va più alta?
Dai vostri video Ho sempre capito che le alte idratazioni vanno infornate intorno ai 350-400 gradi mentre le veraci a 450-500 . In questo caso invece Abbate dice di alzare al massimo ? 🙏🏻🙏🏻
Ho fatto lo stesso pensiero
Bellissimo video, capolavori... Domanda, provando a replicare il prefermento di Vincenzo, dopo lo staglio, se voglio fare l'appretto a T.A., 3h bastano o sono poche?
dovrebbero bastare
La stesura l'avete fatta con lo stesso impasto che avete fatto nella parte iniziale del video o era un impasto già preparato in precedenza? Perché non sembrava fossero passati due giorni 🤣 in ogni caso grazie ragazzi per portare tutti questi video su questi impasti e questi maestri, siete grandi!
era sempre lo stesso impasto, ma preparato prima perché era scomodo aspettare 48h con Abbate a casa😂😂😂
È perché a me il cornicione così bello non è venuto nel forno g3 Ferrari 😢
Mi associo al vostro applauso 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Grande professionalità 😋👏👏👏
Bel video ragazzi! Hai usato solo la prima velocità durante l'impasto?
solo alla fine abbiamo aumentato leggermente
Ciao, mi chiedo ma non sono troppe 48 ore totali per una farina con w relativamente basso? Dopo la chiusura riesce a reggere ulteriori 24 ore
Non li regge. 100%
Salve ragazzi vi porgo una domanda farina tipo 0 w230 11,5 di proteine si riesce a fare un bel impasto x la pizza ?
Aspettiamo la ricetta in planetaria
Mi sono messa all’opera… Allora: farla incordare con la mia planetaria da pochi soldi non è stato facile, ma alla fine ci sono riuscita. Ovviamente ci ho messo di più di 15/18 minuti… Stagliati e chiusi i panetti aiutandomi con poca farina, riuscita. Stasera vediamo se riuscirò a stenderli… Il mio fornetto non arriva a quelle temperature (Ariete) quindi di sicuro il risultato sarà diverso, ci accontenteremo! Grazie per il video, molto istruttivo e divertente
Ma come hai fatto ad aggiungere tutta quell’acqua con la planetaria ? Ho provato e a una certa non assorbiva più
ciao ragazzi, sempre meraviglioso vedere quello che fate. l'ultima pizza fatta, con il cornicione più pronunciato, a che temperatura di cielo e platea è stata cotta ? grazie mille
Al massimo 450 gradi
Ragazzi fantastico mi avete fatto venire l'acquolina in bocca. Scusate a priori le domande stupide ma sono ignorante in materia. Adoro la pizza ma vivo in Francia quindi potete immaginare..... vorrei copiare esattamente quello che avete fatto. Le domande riguardano soprattutto le temperature. Che temperatura avete nel frigo? Quando la tirate fuori dal frigo quanto tempo deve passare prima di maneggiare l'impasto? La casa a che temperatura sì trova (perché parliamo di aria ambiente...ma credo ci sia differenza se hai la casa a 18 o a 21 gradi. Scusate le sono domande stupide ma sono completamente a digiuno sull'argomento. In ogni caso spero (grazie ai vostri video di mettermi al passo.
Ciao grazie Corrado
Piccolo suggerimento.... perché non scrivere un libro?? Sarei il vostro primo compratore.
Ho eseguito la procedura usando caputo nuvola, ma l’impasto precedente non si è legato all’aggiunta di acqua dopo 24 ore, alla fine impasto molto acquoso non malleabile. Forse è la farina?
Ciao adesso che fa freddo e l'impasto lo chiudo tra i 20-21 gradi conviene aspettare più tempo prima di metterlo in frigo? Grazie
1 ora va bene
Uah che roba! Se volessi repriclarla a casa cun la farina Caputo, la nuvola andrebbe bene? O mi consigliate qualche altro tipo? Grazie ragazzi!
va bene
Se utilizzo il lievito disidratato mantengo la proporzione 1:3? Grazie