RICETTA Biga 250g farina 110g acqua ( idratazione 44%) 1.5g lievito secco Mettere la biga 24h in frigo Rinfresco: Biga 250g farina 240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione) Sale 13/14g anche se non specificato
@@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa. Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280. Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)
Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!
Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻
Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!
@@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.
Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto
ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???
Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi
Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.
Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?
Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?
Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare Grazie e complimenti ancora
Sono un pizzaiolo nell anima, da ragazzino ero andato come aiuto,ma dalle mie parti sanno solo farti perdere la voglia di fare, poi 30 anni dopo,piangono che non ci sono addetti 😂😂va bè Ma tu e altri mi avete fatto riaccendere la fiamma,ho fatto corsi e comprato tutto e di piu, la faccio per la famiglia a casa,ma ti ho scritto un messaggio in privato, spero di venire da te a fare un corso dal vivo 🤙😏😌💪
@capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione? Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica
Ciao Vincenzo..prima di tutto grazie per la tua semplicità nello spiegare il tutto..visto che stò pensando di acquistate un forno vorrei sapere da te esperto in materia quale posso prendere.. grazie
Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie
Appena replicato , io ho usaro 2,5 g di lievito fresco : Farina manitoba Crai ( Biga ), alla chiusura Farina 00 Molino Ferrari 100 % Grano Italiano W 220 - Sale 11,5 g e 0.5 g di lievito fresco . Con il sale non andrei oltre perché rischia di contrastare l'effetto vulcano della biga. Caro Vincenzo abito in germania e mi sto organizzando per andare a Berlino per assaggiare la tua pizza 🤤 che ahimè è da due anni che la vedo solo formato digitale 🧑💻 ..
RICETTA
Biga
250g farina
110g acqua ( idratazione 44%)
1.5g lievito secco
Mettere la biga 24h in frigo
Rinfresco:
Biga
250g farina
240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione)
Sale 13/14g anche se non specificato
ma che farine?
@@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa.
Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280.
Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)
Caputo Manitoba Oro prefermento
Caputo Nuvola rinfresco
quanti grammi di lievito fresco servono al posto del secco?
@@asterix4036 See at 6:14
SONO CALABRES, SALUTI DALL'ARGENTINA. TUTTI I SABATI SERA PIZZA FATTA IN CASA IN FAMIGLIA. SALUTI DA PERGAMINO, BUENOS AIRES ARGENTINA
what a brilliant recipe, Vincenzo is the best
Ótimo lavoro amigo. Acompanho suas receitas aqui do Brasil.
Sei N*1 al Mondo Vincenzo, Grazie Mille❤😊
Bravo Vincenzo, sempre il TOP 👍👍🍕🍕👍👍🍕🍕
Questa è un opera d'arte.
Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!
fatta ieri sera con lievito di birra moltiplicando per 3 la dose cioe'4,5 grammi. uno spettacolo grazie vincenzo
Belíssima, aprendi vou fazer aqui em minha casa, se ficar boa, te envio a foto. Um forte abraço
Vicieee! Si o nummer 1!!!! Grazie a te mi sto riscoprendo pizzaiolo 😂😂😂😂
No sé como llegué aquí 😂, pero, gracias por compartir se ve rica la pizza, trataré de emular tú receta..
Saludos desde México
Você é fera de+++++ parabéns pelo conteúdo
Vincenzo ti vedo dalla Greccia sei il piu forte .sei un piccolo dio
scoglie in bucca, spetacolare! auguri do brasile
me gusta, despues de tener echa las bolas, se pueden congerlar?? y cuanto tiempo?? ó hay que usarla toda al momento?? Gracias de antemano.👍👍👍👍
Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻
Grande Vincenzo oggi da Antonella Clerici!! Bravissimo!!
What type of flour do you use ? 00 special ? For both ? Biga and the refreshment ?
Grazie per la ricetta pizzaiolo contemporaneo......❣️⭐️
Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!
Bravissimooooo posso farla anche nel forno di casa
Bravissimo,la proverò grazie
Sou brasileiro muito bom suas receita apesar de ser um brasileiro deu para entender pouco a língua italiana ❤❤❤
Grandissimo come sempre!!!!!
Mamma Mia che bella ricetta. Grazie mille ❤😊
praticamente un artista complimenti.
Красота и вкуснота))
Cmq complimenti sei il migliore ti seguo sempre 😄👌
Grazie a te' Vincenzo sei da ammirare per l'impegno che ci metti a fare capolavori e a sopportare i ...🍕👏malati di pizza...😂un saluto anche a loro
Grandissimooo!
Grazie mille vince per i consigli sempre al top =) un salutone dalla Sardegna =)
il numero uno!❤️👨🍳🍕🇮🇹😋
Bellissimoo very good
I panetti quanto devono lievitare? E dove in frigo o temperatura ambiente?
Tu l'hai capito?
Spettacolare!! 👏👏👏
Sei un grande!
Maestro va bene se per il rinfresco utilizzo Caputo pizzeria??
Grandissimo Vincenzo!!!!
تحياتي من الجزائر 🇩🇿
Complimenti per ricetta spiegata benissimo! posso sapere a che temperatura in gradi deve essere l'acqua? Grazie ancora
Chiedo da inesperto...si può stendere anche sulla leccarda del forno..
Io nn possiedo un forno del genere..
Grazie cmq..illuminante.
Vincenzo can you please explain why the salt cannot be mixed with the yeast?
Vincenzo sei il migliore! Le tue ricette sono sempre le più semplici ma anche le più efficaci!
Bravo!!!!!!!!!!!!!!! 👍❤️☕
Моё предложение о пиццы поменялось на всегда!!! Спасибо Кэп!!!
is it ok to put in the fridge for 48 hours in the fridge (poolish)
Grande vincenzo sono di cile e amo la pizza
Uno spettacolo!
Quanto tempo deve passare circa per far raddoppiare di volume i panetti? Grazie
1,5 gr di lievito secco corrisponde a 1,5 gr fresco?
La ricetta mi piace tantissimo però vorrei sapere per piacere quanta grammi di acqua dovrei usare nel Rinfresco grazie
Che spettacolo
If I use fridge. Its still fine to use the fridge? Shouldn't I use a bigger percentage of water?
Stupenda
il prefermento Biga puo essere preparato con la caputo nuvola?
N 1 sempre!!!!
La pizza fatta in casa andrebbe infornata in un forno di casa !!!! 😅
In effetti chi è che non ha il forno a legna a casa? O un forno 3elettrico da 1000€? 😂😂😂😂 forza Napoli
@@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.
@@antoniogalluccio4213 Si parla di pizza fatta in casa. L'ooni Koda è da esterno.
@@mariosimini7668 cazzate, apri la finestra, non tutti hanno il giarfino o balcone, non per questo rinunciamo alla pizza
C’è casa e casa 😂
Ciao. Scusatemi con il lievito fresco di birra sarebbero 6 g giusto? Grazie
Quanto bisogna aspettare affinché i panetti si raddoppino?
Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto
Tecnica impasto chiamata video montaggi
ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???
😂😂😂🤝l'ho pensato anch'io!🤔
@@antoniettavenere3189 🤣🤣🤣🤣
Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi
se ti aspetti che un pizzaiolo napoletano ti sveli i suoi segreti stai fresco..
Esatto
Ciò che penso anch'io
Piuttosto che prendere in giro le persone sarebbe molto più onesto da parte sua non pubblicarli proprio questi video tutorial
io posso usufruire di un forno elettrico, otterrò lo stesso risultato?
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Una volta preparati i panetti, quanto tempo bisogna farli lievitare ??
Posso farla anche nel forno a casa
Gen.mo Vincenzo, potresti fare un video per una pizza in teglia fatta nel forno di casa..sarebbe fantastico.....
Buonasera, Vincenzo, se impasto il venerdi sera alle 20,il sabato per che ora devo iniziare con i panetti?
I panetti che si devono lasciar riposare si devono coprire?
Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.
HO APPENA POSTATO UN VIDEO SULLA COTTURA SEMPLICE
@@capuanovincenzo ti ringrazio, proverò 😊
Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?
Temperatura ambiente finché non diventano il doppio !! Circa 4 ore
Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?
Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti
Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare
Grazie e complimenti ancora
Bravo
Quando faccio le panette quanto le devo lasciare prima di stenderla?
Vincenzo, when double the recipe, should we keep the lievito with 1.5g or make it 3g?
best to use percentages I think
Ma posso mettere in massa in frigo,è solo 4/5 ore prima fare lo staglio?
Sono un pizzaiolo nell anima, da ragazzino ero andato come aiuto,ma dalle mie parti sanno solo farti perdere la voglia di fare, poi 30 anni dopo,piangono che non ci sono addetti 😂😂va bè
Ma tu e altri mi avete fatto riaccendere la fiamma,ho fatto corsi e comprato tutto e di piu, la faccio per la famiglia a casa,ma ti ho scritto un messaggio in privato, spero di venire da te a fare un corso dal vivo 🤙😏😌💪
Scusa Vincenzo, ma se devo impastare alle ore 20, tra la preparazione, le pieghe, il raddoppio e la cottura, io a che ora me la mangio sta pizza?
Quindi si può sciogliere il lievito secco in acqua. Perché dicono che bisogno esclusivamente metterlo nella farina.
@capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione?
Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica
Ciao Vincenzo, si può usare anche il lievito madre secco? Se si, quanti grammi?
Mi scusi l' impasto della sera va in frigo oppure a temperatura? Ambiente
Fantastico 💪💪 il megliore di tutti.
Ma per il raddoppio dei pannetti quanto tempo serve?
Dalle 2 alle 3 ore.. ma dipende sempre dalle temperature che hai in casa
@@niccololuongo4127 ah ok normale come faccio sempre allora pensavo di meno💪💪💪💪
Ciao Vincenzo..prima di tutto grazie per la tua semplicità nello spiegare il tutto..visto che stò pensando di acquistate un forno vorrei sapere da te esperto in materia quale posso prendere.. grazie
Ma lo zucchero per attivare la lievitazione non va messo?
Quanto tampo deve lievitare il panetto alle fine??
Ciao Maestro! Ma con provola così intendi?fior di latte?bufala?Non riesco più a trovare il fior di latte di agerolat! grazieeee
Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie
quali sono le quantità il giorno dopo quando hai la biga pronta?
Io ho un forno elettrico, a quanti gradi va messo? Statico o ventilato? A quale ripiano del forno? Grazie 1000
Appena replicato , io ho usaro 2,5 g di lievito fresco : Farina manitoba Crai ( Biga ), alla chiusura Farina 00 Molino Ferrari 100 % Grano Italiano W 220 - Sale 11,5 g e 0.5 g di lievito fresco . Con il sale non andrei oltre perché rischia di contrastare l'effetto vulcano della biga.
Caro Vincenzo abito in germania e mi sto organizzando per andare a Berlino per assaggiare la tua pizza 🤤 che ahimè è da due anni che la vedo solo formato digitale 🧑💻 ..
Ciao vincenzo come posso fare l'impasto con idratazione 90%?
No puntata in TA per la Biga? Grazie
Questo peso di biga Va bene anche x un impasto con più farina (circa un kilo opp faccio sempre metà farina di tutto l'impasto?)
Dovresti raddoppiare ogni singolo ingrediente.
Scusa che tipo di farina?
Ma i tempi di lievitazione?
Vincenzo sei il n.1
Grazie spettacolo
Se vorrei mangiare la pizza il sabato sera alle 8 quando dovrei incominciare a fare la biga ?