Ricetta COMPLETA pizza napoletana contemporanea con prefermento di Simone De Gregorio
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- เผยแพร่เมื่อ 1 มี.ค. 2023
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Tutto bello..ma vi prego spegnete il cane in sottofondo🤣
Noooo i caniulini non devi disturbarliii!!!!1!11! O vuoi Ke kiamo la protezzzione animali???
Madoooooo era posseduto 🐶
Grandi! La cosa che mi piace di questo canale è che portate i professionisti con le loro ricette nei video. Spettacolo!
Bravissimi! Risultato fantastico!
Però una piccola nota: il sale rosa dell’Himalaya non ha niente di speciale. È semplice cloruro di sodio, con piccole percentuali di ossidi di ferro (i quali danno quel colore rosato al sale).
È un sale "sporco", non ha controindicazioni alimentari, può essere usato al posto del normale sale da cucina ma per quello che costa è una presa in giro. ;)
Impasto favoloso. Secondo me si presta anche a realizzare un'ottima teglia nel forno di casa, data l'alta idratazione. Ragazzi continuate con questo format!
I 478 gradi dell'evolution, a quale settaggio di temperatura corrisponde nel P134H? mi riferisco alla resistenza di cielo e platea. .. essendo un impasto idradato all'80% mi aspetto un settaggio sui 370 platea, 410 cielo, è corretto?
grandissimi Antonio e Vincenzo, siete speciali!
Questa procedura la provo la prossima volta, troppo interessante. Si, però quel cane è proprio un dito ar culo😆
Gran bel video. Grazie
Diventate sempre più bravi , complimenti!
Versione fatta a mano😂siete proprio voi che mi avete fatto venire la passione per la pizza siete i migliori ♥️
Idem
sii, vorremmo la versione fatta a manoo
ragazzi Top come sempreeeee :)
C'è chi ha smadonnato duro per il cane in sottofondo e c'è chi mente. Comunque sia impasto e pizza spettacolo 😍 prossima domenica lo provo 🎊
Una bellisima Pizza. Bella ricetta. Avete spiegato benissimo. Grazie mille. 🇮🇹🤗
Forte ragazzi
Spiegata bene nei dettagli!!
Ma che spettacolo di pizza! 😍
Bravi ragazzi! Soprattutto nel non creare diatribe sui prefermenti...
Sarebbe bello se poteste realizzare la stessa ricetta con planetaria!
Mitici!
Bravissimo Simone e bravissimi voi! Voglio il video per l'impasto a mano, però! :)
Siete il top 😊😊
Scusate con forno p134h che temperatura cielo, platea e biscotto?
Sempre dei maestri siete
Grandi, belli tutti i viedeo...
Che spettacolo 😍
Quanto é bella sta pizza! Si mangia con gli occhi!
Grande 😋😉
Spettacolare
Simone, ho trovato nella farina aRoma Vigevano un mix molto simile al tuo. Ma ovviamente essendo per pinsa ha altre cose (farina di riso ad esempio). Tu aggiungi la farina di riso oppure no? Bellissimo video. Interessante la "distruzione" del glutine fino alla fine. Mitici.
Ciao siete bravissimi vi seguo molto,mi date qualche informazione del forno elettrico che avete usato se ci sono qualità migliori e soprattutto quando costa?
Non deludete mai, siete dei grandi !!
Domanda, per chi ha la planetaria, è meglio impastare con il gancio a K?
Grandi 🔝🔝 ho acquistato il forno mi potreste dire le temperature ideali per questo impasto??
Grazie ragazzi
ciao Antonio, intanto ti faccio i complimenti per il canale, e poi sei simpaticissimo. volevo chiederti un aiuto, io ho un effeuno p134ha, vorrei chiederti se puoi darmi un consiglio sulle temperature che usi in base alle varie idratazioni. ciao e grazie mille per l'aiuto
Complimenti e saluti dal Venezuela
Complimenti a tutti e belle pizze dicevo il prefermento una volta fatto subito in frigo oppure necessita 1 ora t.a grazie
Anto ciao ci siamo incontrati stamattina al bar antony.. ti volevo ringraziare perche grazie a voi ho iniziato a fare pizze un po di tempo fa 😁
Ciao ragazzi! Per l'impasto a mano posso usare le stesse dosi e le stesse tempistiche di maturazione?
Hi Friends thanks for your nice videos. Could you make a video on how make a crusty 40 cm pizza ? Cheers, viva la pizza !
Ciao e complimenti! Quale lato del panetto va condito?
Anto il procedimento è eccezionale ma con qualunque farina ma il profumo si sentiva da qui e te lo da solo “quella” farinaaaa grandiiiiiiiiiiii
Spettacolare....ma volevo chiedere .. dal.video sembra che il biscotto sia stata appoggiato sulla pietra originale del forno .. o mi sbaglio?
Perche consigliavano in giro o la pieyra originale o il biscotto da 3 cm...
Mamma mia quanta bontà
Walliò mi mangio pure questa perché..
..Perché con la pizza è così ❤️
Complimenti, A che temperatura avete messo il forno? E i minuti di cottura?? Grazie
Buongiorno , volevo sapere se facvio una teglia romana con poolish posso anche fare una lunga lievitazione di 24 ore? Grazie se potreste rispondermi
Che impastatrice economica mi consiglieresti ?
Simone, la tua pizza la vengo a provare a Caserta!!!
E ke fame ke fate venire🤣🤣🤣 Antonio ma mi puoi dire dove trovo su internet i ruoti in ferro per fare la pizza a ruoto? Grazie in anticipo🙂
Con un p134h con monopole... potete consigliarmi il settaggio platea e cielo ? Per avere riaultati tipo l.evolution.. grazie mille in anticipo di ❤
Antonio Sei troppo simpatico Sei un mito! Mi piace seguire i tuoi video
.....ma tu non hai detto che non sentivi gli odori?
magici.....
Ciao posso chiederti che differenze avete trovato tra la pizza di Simone de Gregorio e quella di Vincenzo abbate?
Come impostare p134H per la cottura di Quest 80% idro?
Il forno a che temperature l'hai regolato per quel impasto .una bomba di pizza la devo provare
Siete la dimostrazione che non esiste una legge scritta per ottenere risultati belli e sicuramente buoni. Fino a ieri sapevamo che la biga non doveva superare il 50% di Idro, oggi siamo al 65. Poi tutte le paranoie sul lievito... Per non parlare del forno "rigorosamente a legna!". Io credo che, soprattutto a livello casalingo, ognuno fa come gli riesce meglio con gli strumenti che ha, ma anche in pizzeria non è tanto diverso. Bravi!
Complimenti mi sono appuntato il tutto
Una spiegazione voglio chiedere sul video compare 1 kg di farina
650 gr di acqua
10 gr di lievito
Ma tu dal calcolo che dici delle farine utilizzate fa 1,2 kg di farina
Come mi comporto
Cosa seguo la voce del video?
Grazie mille
Ciao Raga Come impostare un p134h per fare appunto un 80% di idratazione?
Ragazzi mi sapete dire dove sbaglio.Faccio tutta la ricetta dell'impasto alla lettera ma nel momento che devo allargare i panetti l'impasto è come una molla,non si stende si ritira.
Il mio primo tentativo con questa riecetta non ha funzionato. Il prefermento lo prendete direttamente dal frigorifero o so li lascia a temperatura ambiente prima di aggiungenci acqua e sale? Ho il frigorifero a 2 gradi forse e' troppo freddo?
Ciao Antonio ma x curiosità con la grilletta avendo 10 velocità quando parlate della prima parte di impasto in prima velocità e la seconda parte in seconda velocità a quanto la metti la macchina?
1 e 2 velocità
Auguri dal Brasile 🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
❤ Yummy 👍😎✊
Nuovo Ooni Karu 12 G VOLT appena uscito. Farete una recensione a riguardo?
ciao si puo usare quest'impasto nell'onikoda 16?
Che temperatura avete impostato il forno?
Bel video e pizza fantastica . Ma quella pala tonda che usi che modello è .ti ringrazio anticipatamente
Gimetal
😋😋😋
Quindi il prefermento va direttamente in frigo niente TA?
Superbe 👍🏻 😊❤. 🐘👏
Hallo, can anyone give me this receipt in German oder english? Can't speak Italien but love the pizzas from this channel🍕😘
Biga: 1kg flour 320W (they used a blend of 400g type 0, 300g type 1 and 300g durum wheat flour "semola rimacinata"), 10g fresh yeast, 650g water. 24 hours in the fridge. Then knead the biga with 150g water, 28g salt. Make the balls, let them stay 2 or 3 hours at room temperature before use. If you switch on the captions with automatic English translation you can get more details
@@edoardo2 thank you very much
Ragazzi siete grandi! Ma se volessi farla nel forno di casa che arriva a 250°C massimo, la potrei fare? Ho una pietra lavica che inserisco in forno freddo e lascio riscaldare gradualmente.
no... almeno 350 gradi...
Di fare la puoi fare, ma non aspettarti lo stesso risultato.
Najbolji ste.
Pozdrav iz Beograda😃
Gestione veramente difficile con 80% idro, per me è stato cosi....la pizza si scioglieva in bocca
Grazie.
Scusate ragazzi ma il link per l'acquisto del forno? non lo avete inserito
Domani la faccio
complimenti!! temperature del forno?grazie
480
Ciao ragazzi, potreste dirmi marca e modello impastatrice? Grazie
Oh se volete al posto della cuffia per capelli ALL'IKEA vendono i coperchi di plastica tipo cuffie per capelli ma piu spessi😂😂 comunque siete sempre top
👍❤️
da simone ho provato la pizza più buona che abbia mai mangiato. si possono sapere le farine che usa? una volta se le faceva fare da un mulino privatamente.
👍
... 'o can'!
Vorrei sapere la calibrazione delle 3 farine in percentuale... Grazie
Spegnetelo per favore😂😂😂😂😂
Ciao anto sono da poco tipo 6 mesi che faccio la pizza come forno mi consigli il forno masterpro di Carlo cracco secondo te è buono?
Ooni Koda 16
@@0Davidee0 con piatto girevole è il top
Aspetto ancora quella al bimby!!!!
Va bene tutto e il contrario di tutto!
Hi guys cojld you please tell me the brand and model of the dough machine?
A prescindere dalla marca ho lavorato per anni con forno elettrico in Pizzeria, venivano spettacolari, e stessa cosa la gente all’inizio non ci credeva..😂😂👌🏼
Più digestibile??? Comunque bell'impasto lo proverò di sicuro 😂
Posso fare tutto a metà per fare 3/4 pizze ?
Si può fare anche in planetaria?
Ma a quanto gradi il forno?
Frigo temperatura?
Il link del forno?
Ma a Vincè non gli avete fatto dire neanche una parolina??? Avrà assaggiato la pizza almeno!!
c'è della pizza in questo cane che abbaia
A che temperatura è cotta la pizza io ho un f1 HA 500 grgrazie
raga che pala usate per infornare??
Gimetal
ma per il prefermento non bisognerebbe far girare l'impastatrice in retromarcia?
Riconosco che forse oggi sono abbastanza rompiscatole...non sarebbe meglio impastare o a mano o a limite con planetaria di primo prezzo, visto che in pochi possiedono la spirale e la ricetta viene definita come "facile da fare a casa"? Da un po' di video noto che i contenuti sono cresciuti di livello, ma li sento sempre più distanti da ciò che si può realizzare in casa. Il fatto stesso che per ragioni di tempo vengano usati 3 diversi impasti, a mio avviso, rende meno accattivante il video rispetto a quando era documentato tutto step by step
È facile perché il prefermento ti aiuta moltissimo, altrimenti sarebbe difficile ovvero bisognerebbe usare certi accorgimenti e tanta pazienza
i contenuti di questo canale (bellissimo) sono la stragrande maggioranza puro intrattenimento, e soprattutto test dei prodotti per fare la pizza in casa a chi ha ovviamente un bel portafoglio, non è più il canale della ricettina con la fidanzata, se conosci i processi (seri non scimmiottati) di un impasto, saprai che nel video vengono omessi (per tempo o altro) una marea di step o info fondamentali, se pensi di poter anzi mi ci metto in mezzo, se pensiamo di poterla replicare alla perfezione in casa abbiamo sbagliato, perchè qui tra forno e impastatrice si superano i 2500 euro di spesa, beato chi può, ma la verità anche a averceli quei soldi li spenderei in altro ovvero vacanza all'estero due volte l'anno no la pizza, che con il forno di casa e una planetaria da pochi euro , con la farina buona esce una signora pizza
@@giuvude80 guarda che non è assolutamente come dici, quell'impasto lo puoi fare benissimo a casa anche senza la spirale, certo diventa molto più difficile ma si fa e comunque già il fatto di usare il prefermento aiuta moltissimo a strutturare l'impasto.
L'unico attrezzo davvero imprescindibile è il fornetto per ottenere una pizza professionale.
@@giuvude80eh vabbeh col forno di casa cosa ti può uscire?? È un canale di appassionati veri della pizza, per cose basiche ci sono altri
@@1983nanenane forno di casa ci esce il pane e i suoi derivati; manco la teglia romana cotta per il verso
La contemporanea é sicuramente buona ed ogni pizzaiolo riesce a personalizzarla a modo proprio ma la pizza di Sorbillo,Salvo o qualsiasi pizzaiolo vecchia classe non é comparabile assolutamente a questo tipo di pizza.