RICETTA PIZZA VERACE NAPOLETANA PIU' BUONA DI NAPOLI di Vincenzo Esposito (Pizzeria Carmnella)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- Instagram Malati di Pizza: / malati_di_pizza
Instagram Vincenzo Viscusi: / vincenzoviscusi
Pizzeria Carmnella:
...
Vincenzo Esposito: ...
Entra nel nostro gruppo Telegram "Malati di Pizza - Offerte" in cui condividiamo tutte le OFFERTE riguardanti gli strumenti per la pizza fatta in casa: t.me/+CQXcW2Ld...
Entra anche nel nostro gruppo Telegram "Malati di Pizza - Chat" per confrontarti e chiedere direttamente consigli a noi e agli altri appassionati Malati di Pizza: t.me/malatidip...
link alle nostre amate farine!
La Mediterranea:
www.agricolapi...
La Pugliese:
www.agricolapi...
![HIWWHEE | OHM [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/OJJLtTLqLag/mqdefault.jpg)
Ci siamo conosciuti dal vivo proprio da Carmnella!! Per me senza ombra di dubbio tra le migliori pizzerie del mondo! Bravi e grazie ragazzi
Mitico Vincenzo Esposito. Il numero 1 di Napoli
❤
Mi associo al commento
As much as the mixing and ingredients and proofing, it is the stretching that is crucial to the final look and mouth feel and cooking of pizza verace. It's like making croissants or baguettes. You can have the best dough in the world, but if you don't know how to shape it and get that perfect crumb, crust, and bottom, it's not going to be good. That takes a lot of practice. Vincenzo really as a master. Wow. And you guys are the best on TH-cam!
Grande artista. Ma questo è anche scontato. Quella che mi è piaciuto è la semplicità con cui spiega e la sua onestà nel dire che per fare una buona pizza non ci vogliono gli effetti speciali e materie prime alla Briatore. Ci vuole cultura antica.
Beh anche perché azzarderei a dire che le materie prime alla Briatore possono fare le scarpe alle materie prime che ci sono a Napoli...
e il sale rosa dell'himalaya... un grandissimo, video stupendo e lui un maestro. anzi, Artista come dici tu, è la parola più corretta!
Che cosa bella essere geniali,nella semplicità ❤
Che spettacolo: un grandissimo maestro di stile e professionalità!
Carmnella è il non plus ultra...e se vi ricordate ve lo dissi 2 anni fa in un commento! Esattamente sotto il video della sfida della Verace a Napoli. Ua e che pizza...a meglia!!! 👏🏽👏🏽👏🏽❤
Un ringraziamento dalla Puglia per la disponibilità del grande Maestro !
sono anni che lo dico, la semplicità è la cosa migliore, 4 ingredienti con impasto diretto e buon appetito.
Non sono d'accordo perché un'ottima pizza si può sicuramente fare anche in altri modi, usando processi un pò più complessi da gestire ma che danno semplicemente un risultato differente, non necessariamente peggiore o migliore.
La panificazione è un mondo molto più vasto di quello che si possa immaginare, è una forma d'arte a tutti gli effetti e quindi a mio avviso è cosa buona e giusta ampliare le proprie conoscenze indagandola nelle sue diverse sfaccettature apprezzandone le differenze, poi ognuno ha le sue preferenze e ci mancherebbe, ma non credo nei giudizi fermi e scolpiti nel marmo, specie quando riguardino il gusto personale.
Bellissima la stoccata iniziale sulle forbici ✂️ ai pizzaioli contemporanei
Grande maestro qualche volta verrò a provare la sua meravigliosa pizza tradizionale napoletana D.O.C. che alla faccia dei prefermenti e delle alte idratazioni è la vera storia di Napoli 🎉🎉❤❤
Bellissima, ma lascia anche il tempo che trova per due motivi: il primo è che la contemporanea ormai è una pizza che ha preso piede sia a livello tecnico, che di mercato e nei gusti a 360° delle persone e in secundis perché l'uso delle forbici è discrezionale e più scenografico, ad ogni modo assolutamente non necessario.
Poi è chiaro che Esposito rimanga un maestro indiscusso nel suo modo di intendere la pizza, su quello siamo tutti d'accordo.
@@jackname49 Non credo proprio.
Se facessimo un sondaggio tra i napoletani credo proprio che preferiscono la tradizionale
Per cui 360° in che senso?!?!
@@marcomariani5398 ripeto è puramente una questione di gusti perchè la contemporanea ha raggiunto un suo status largamente riconosciuto (esattamente come la teglia romana, la scrocchiarella o altra tipologia) lo testimonia il fatto che tra le prime pizzerie d'Italia un buon numero se non la maggior parte proponga la contemporanea.
A 360° intendo sostanzialmente per via del gusto e per come si presenta visivamente, la contemporanea ha sicuramente portato un modo nuovo e più gourmet di intendere il prodotto pizza rispetto alla verace che rimane più tradizionale un pò in tutto.
la contemporanea per me, serve solo a una cosa....per la gente che fotografa cosa mangia e ai pizzaioli contenti che risparmiano sui condimenti. Per tutto il resto c'e' la pizza a ruota di carro o la tradizionale
@@matteofasan4205 mi sei piaciuto,l'ho pensato anch'io 🤝🏻
Eccoli. Avete risposto alla grandissima ad un mio commento critico fatto ad un video dove si usava Idro all'80%.
Il Maestro dimostra di essere un artista della pizza verace Napoletana.
Bello sentirgli dire molto pragmaticamente che le forbici servono solo per aprire il pacco della farina.
Penso che mi studierò ogni singolo istante di questo video, apparentemente semplice, ma generoso di spunti tecnici
Velatissima critica a Capuano. Sinceramente, l'idea delle forbici la trovo una furbata di marketing, oggigiorno bisogna differenziarsi, specie quando non si ha un nome storico alle spalle. Perché no?
@@flapanep in un altro video ho commentato che a mio avviso si sta snaturando la pizza Napoletana per ricercare gli alveoli con ricette, tempistiche e procedimenti che di Napoletana hanno ben poco (e le forbici rientrano tra gli accorgimenti per non schiacciare la struttura del cornicione), quindi il velo polemico (sacrosanto) lo vedo nei confronti di quella tendenza. Con questo video mi sembra come se si é pigiato il tasto "RESET" riportando l'attenzione sulla meravigliosa e semplice (negli ingredienti e nel procedimento) pizza Verace Napoletana.
Ricordo quando da piccolo lavoravo in un panificio usavano questo metodo del pugno o addirittura si assagiava sulla punta della lingua complimenti della forbice hai detto tuttooooo
non ho contato quante volte ho guardato questo video...ma periodicamente lo devo guardare, è un vizio. Grazie a tutti e tre
Altro che canotti e cornicioni tagliati con le forbici ✂️ pizza verace napoletana UNICA !! Grazie Maestro 🔝🔝🔝🔥🔥🔥
Ho mangiato da Carmenella con il mio migliore amico e ancora oggi a distanza di anni ho uno dei ricordi più belli di Napoli e della brava gente che la rende grandiosa ❤ grazie maestro Esposito
Ci sono stato oggi una persona formidabile ho avuto l'onore di conoscerlo..😊una pizza che risveglia i sensi specialmente i ricordi quelli di una pizza verace che mangiavo solo da piccolo..grazie❤
Napoli, la sua gente ed il suo cibo rimangono alcune delle più suadenti meraviglie del mondo❤
Complimenti x i vostri video. Ma se utilizziamo 1kg di farina , quale sono le proporzioni del sale e dell'acqua e lievito.
Finalmente Vincenzo Esposito 💪🏻 un grande! Tanto non ci verrà mai come la sua 😂 pizzeria preferita a Napoli! ❤
Per Me la Pizzeria Carmnella è la numero uno a Napoli.... e vi dico che non solo la pizza e Buonissima , ma anche i crocchè e le frittattine sono qualcosa di eccezionale ..Molto bravi e simpatici Tutti
È comunque formidabile vedere l'esperienza di un pizzaiolo napoletano 🙂
“State facendo le torte” FANTASTICO! 😂😂❤❤
😂😂😂😊
Io lavorerei gratis x il maestro Vincenzo Esposito...... imparare da lui vale più dei soldi .......Grande Vincenzo 👏👏
Minkia ammiro questa persona , sono anni che dico le stesse cose , ma tutti fanno i scienziati , i chimici e dicono un sacco di cazzate . Lui conferma le mie convinzioni e bravo per esperienza vissuta, solo così si diventa pizzaioli 🥰
Grande Vincenzo Simpatico,Umile e bravissimo 👏🏻
ciao, grazie mille per tutte le bellissime ricette che fate, ho una domanda, anche in estate vanno fatte lievitare 12 ore le palline oppure di meno? Grazie mille
La prossima volta che tornerò a Napoli andrò certamente nella pizzeria di Vincenzo Esposito. Merita molto
Struttura e sicuramente (almeno me la immagino 🤣) scioglievolezza da paura!! Considerando che avete usato una farina molto vicina a definirsi una "bio" e che avete optato per un diretto vecchia maniera e totale assenza di puntata il risultato finale è scioccante 😱💪🔝🔝
Ma si è portato le pagnotte dalla pizzeria 🤦🏻♂️
Ma non la vedete la tavola da 15/18 pagnotte?
Siete proprio dei boccaloni.
@@Manuel4Videogame si la tavola la vedo, ma non vedo le 15/18 pagnotte🤣 che poi, anche se fosse, manco nulla di male ci vedrei, cmq la sua metodologia di impastare e le sue pizze quelle sono...
@@pizzeriadatoni probabilmente impasta con una caputo rossa 340w, con idro a 58%. Non fa nulla di diverso da una qualsiasi pizzeria classica napoletana. L'impasto che cuoce nel video non è minimamente lontano da quello impastato nel video stesso.
@@Manuel4Videogame non conosco i suoi modi di operare sinceramente, ma prendo il video x quello che è, una piacevole presentazione di un professionista che dice la sua su impasti, gestione e prodotto finale🤷 non faccio spazio a troppi "perché" su video di intrattenimento del genere
Maroooó.... un maestro, anzi un mostro... ma come la stende sta pizza!?! Un giorno verrò a Napoli per assaggiarla... per ora mi gusto la simpatia e il calore che trasmettete...
Salve, non avete fatto vedere in quale forno è stata cotta la pizza? Sembra la pizza di un forno a legna 😊 ... Alloea quale forno avete usato?
Ecco....ritornerò a questo metodo...in casa mia siamo malati di pizza così tanto che mio marito si è costruito un forno a legna in giardino ed io impasto sempre per tutti i nostri amici e familiari😊 ho provato tutti i vostri metodi ma questo è il migliore e il classico.....senza prefermenti senza autolisi....grazie ❤
bellissima! Ma qualche informazione sulla cottura? (forno, temperature...)
Grandi ragazzi....me l' aspettavo questo video....
Ho mangiato personalmente la pizza dal maestro ed ho un bellissimo ricordo del posto naturalmente anche della meravigliosissima pizza....TOP😉👍
Peccato non aver avuto info sulla cottura. Che forno avete usato? A che temperatura avete cotto? Se la cottura conta per il 95% manca una fetta importante di video. Comunque contenuto molto piacevole.Vedere i diversi approcci alla pizza è molto interessante
Abbiamo usato il Witt Etna rotante
Grande maestro un patrimonio da preservare.. complimenti 👏
Ne ho mangiate decine di pizze di Vincenzo Esposito, sempre sempre buonissime, devo dire una delle migliori pizze di di Napoli.
Grazie Vincenzo al Canale e al Mitico Vincenzo 🫶💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐ E la Pizza Napoletana
Pizzeria provata dopo il vostro video ed è spettacolare pizza verace. Ora devo provare questa ricetta!
Riassumerei i nostri dubbi ancora irrisolti: 1) a che velocità avete fatto girare la grilletta 2) come è stata versata la restante metà dell'acqua 3) a che temperatura avete portato il biscotto del forno ?
Bravo, cosa più importante la velocità..... Che non la menzionano mai, bravi bel canale, ma non è una questione da trascurare
Grazie Ragazzi per questo Video con Vincenzo. Molto simpatico e divertente. Bella Pizza :)
Carmnella é una garanzia di gusto e qualità per la pizza verace. Vincenzo Esposito poi é bravo e tanto simpatico.
Siete simpaticissimi e bravissimi e un abbraccio di stima al maestro!... Ci dobbiamo andare da Carmenella!!!
È vero, ho provato tantissime pizze ma lui ha una marcia in più. Tutti gli ingredienti sono di qualità 😊
Ciao, quale forno avete utilizzato per la cottura ? Gli effeuno erano spenti mi pare.
EDIT: Ho letto i commenti sotto, è stato utilizzato il witt etna rotante
Grande Maestro Esposito - una master class!! Grazie ragazzi!
Bravissimi!! Questa è da fare🔝domanda: l’acqua, fredda o in questo caso semplicemente da rubinetto?
Vinceeee si "Gruoss", grazie per il video e complimenti al Maestro Esposito.
Che maestria e che affabilità! Mi sorprende vedere che molti gesti del maestro Esposito differiscono dalla stragrande parte dei pizzaiuoli veraci, soprattutto il fatto che inserisce il sale alla fine mentre quasi tutti lo sciolgono nell'acqua all'inizio. Magari così resta più digeribile, nonostante la quantità elevata.
Grandissimo pizzaiolo, grandissima tecnica 👏👏👏👏
Ragazzi ma temperature del forno ? Cielo e platea ? Grazie ❤
Bravissimo e chiarissimo !
Vincenzo Esposito è un mito!
Ci vuole un contatore che conti le volte che avete detto "questa è la migliore pizza...."
😂😂 ogni pizzeria è la migliore ormai
Non mi pare che abbiano mai realizzato una verace napoletana come questa a casa (a parte quando venne Santucci, ma quella verace differiva da questa per molti aspetti) Per adesso il contatore sta a "1" 🤷
@@andreaf1979 io stavo scherzando
@@82gabmar io no seriamente mi pare di aver letto da qualche parte che il mondiale l'ha vinto in Giapponese mi pare ..che poi ogni volta sia la pizzeria migliore lo dicono ma amen ci sta la pizza è quasi tutta buona
Non credo stessi scherzando...ad ogni modo che sia ben chiaro non sono l'avvocato di nessuno 🤷 ma dire che sono "dei venduti" è abbastanza grave... Fanno pubblicità talvolta ma è il loro lavoro e non ci vedo nulla di male o di tossico in questo... o vi credete che noi youtuber campiamo di aria?
PS:anche se il commento è stato rimosso il creator può sempre visualizzarlo in analytics mi spiace😅🤣
Lui è veramente un grande.
Anche come essere umano deve essere grandioso.
Tra i migliori video di SEMPRE.
in che forno l'avete cotta? e a che temperatura?
Ciao ragazzi, ho provato a replicare l'impasto ma è stato un po difficile! Quanto tempo è durata la preparazione dell'impasto prima di quei 10 minuti ?
La restante acqua come l'avete inserita ? Acqua di frigo o acqua a TA?
Grazie
Grazie per questi video sono bellissimi
Avete visto a cosa servono le forbici!!! Bravo maestro
Complimenti al maestro per la sua arte e grazie a voi per il video. Potreste dirmi che forno avete utilizzato per la cottura? Presumo non sia un comune forno di casa o sbaglio? Grazie e ancora complimenti!
Forno per pizza a gas
Witt Etna rotante
che personaggio meraviglioso ahahahahahah
il segreto per capire la forza della farina è una storiella stupenda......😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Hahahaha
Simpaticoni, temperatura ambiente a quanti gradi? grazie per la gradita risposta Nicola
Bravo Vincenzo Esposito, un saluto da Palermo, bella pizza.
Voglio fare un corso di slap........😁😁😁 COMPLIMENTI!
bravissimo e simpaticissimo il maestro Esposito
provata e risultato ottimo!!! poi con il forno a legna domestico è il top!! grazieeee
Merci beaucoup pour ce petit cours très instructif 🙏🏻🫶🏼👍🏼
Vincenzo sei un grande in più anche simpaticissimo.
Vincenzo Esposito è uno dei pochi veri maestri pizzaioli napoletani ❤🍕👏rimasti in circolazione. Tanta umiltà tra l' altro e si merita tutta la stima da parte mia !!! Grande vice'
Siete sempre il top andate avanti così 👏
Un vero Grande Vincenzo Esposito
Ho un dubbio, pizza ottima con un' impasto di 12 ore, cioè iniziare alle 7 di mattina per mangiare alle 8 😅, è così importante il tempo? , e se fossero 24 con riposo in frigo di 12? Poi con comodo alle 8 di mattina si staglia e si lascia 12 ore?
Spettacolo! Ma.. ragazzi... si può cuocere nel forno di casa? E come? Mettendola prima in padella poi sotto il grill??
Rassegnati provato io molte volte e solo delusioni le pizze di pizzeria e specialmente quelle napoletane vogliono una temperatura minima di 370 gradi fino a 500 gradi con la temperatura bassa del forno di casa la pizza impiega troppo tempo per cuocersi e diventa una pietra.
Grandissimo Vincenzo Esposito complimenti
Con queste quantità quante pizze si riescono a fare? Volessi farne 4 come devo dividere? Grazie
Replicato ed escono fuori 10 pizze da 260 grammi
Complimenti per il video, come sempre fate venire voglia di fare (e mangiare) pizze, ho una domanda che molti danno per scontato, che pomodoro avete usato ? :) marca
I wish there was English subtitles.. I understand Spanish and a little bit of Portuguese and I try to put the words together and try to understand Italian it's wild..
the problem is that the pizzaiolo is talking Neapolitan, so it's even harder i think ahahah
Same.. one of my favorite pizza dough channels
TH-cam had a cool feature years ago where anyone could submit subs to the video, but it doesn't seem to be the case anymore. I'm gonna give you a quick translation about the process that they describe in the video, i'll just skip the "chit chat" tho lol.
0:40 to make pizza you only need 4 things, flour, water, salt and yeast if you put anything else it's wrong.
0:56 let's start from the flour, here we have a "tipo 0" flour, you can also use "00", either of them is ok to make neapolitan pizza, you just need a medium strenght kind of flour, 250-300W
2:18 his recipe: 1 Liter of water, 50 Grams of salt, 2 Grams of yeast and 1,650 Kilograms of flour
2:25 now we add everything to the mixer, first we put all the flour, then the yeast, then we add half liter of water all together, and then we slowly pour in the rest of the water, just reserve a litlle bit of water for when you're gonna add the salt later on so you can help the absorption.
3:00 all of the ingredients are mixed properly now, here's where the pizzaiolo experience comes into play, where he touches the dough to understand wheter it has the right consistency or not, also known as "punto pasta" or "dough point"
3:10 that's the right consistency, so we can set a timer and let it kneed for 10 minutes
3:22 he checks the consistency, it's really soft
3:40 once we've pulled out the dough, we just need to simply fold it a bit and let it rest, let's drink a coffee and then we can get back to it (maybe 5 minutes)
3:55 now we're ready to portion our dough, i like to make 300 Grams portions
4:55 now we're ready to let the dough proof at room temperature in the container for 12 hours
5:47 this is how you start to give it a round shape in order to smooth the edges that were created while the dough was proofing in the container
6:20 now we're gonna create the "cornicione", the crust, by doing this, just gently tap the dough, don't push it and don't touch the center
6:50 now put your hands in this position and gently tap the center of the dough, but stop right when you get to the cornicione, while turning the dough to spread it evenly
7:05 now we're gonna do the slap and fold technique, place your hand here but don't touch the cornicione, never touch the cornicione and do this movement while turning the dough and this is how you do it
7:40 here's is where you made an error, i can see that here instead of tapping the dough you pushed it and there's no turning back
8:11 i'm gonna put a couple of spoons of tomato sauce, i like it really saucy, i also put some of the sauce on the cornicione even tho it's not supposed to go on there
8:32 now we put the basil, always put the basil before the mozzarella because if you put it on top it's gonna burn
8:45 now some mozzarella fiordilatte, some parmesan and some olive oil
9:10 now we're gonna cook it, and it is the most important thing, that's what makes the difference in a good neapolitan pizza
Even tho they didn't show it, they said in the comment section that they used a WITT ETNA ROTANTE oven, which gets up to 350/400 °C.
Hope this helps a bit :D
@@AndryuITA Wow... '..helps a bit :D'
You are amazingly dedicated.. thank you 🙂
@Andrea Bianchi thank you brother.. Grazie gracias Obrigado!
Vincenzo Esposito è un grande pizzaiolo
Eccoci, siamo da Carmnella. Vi farò sapere
Buongiorno ma i 10 min dal punto pasta devono trascorrere con impastatrice ferma ?
Grazie
quand' è che aprirete una pizzeria a Cagliari?😊 grazie ragazzi e complimenti al maestro Esposito👍👏👏
Dimostrazione pratica che prefermento, biga taglio della pizza con le forbici ecc ecc sono tutte menate 😂😂😂😂. Vi adoro ragazzi .
No aspetta, sono entrambi ottimi prodotti finali, che danno risultati e caratteristiche diverse al morso, ma ripeto entrambi ottimi (se ben fatti)
Bel video complimenti!
😂😂😂😂😂😂 Grande Vinceeee😂
Io ho fatto la pizza a Brasilia e devo dire che un po’ cambia. Sarà l’acqua.
Per cuocerla avete utilizzato un forno elettrico o a gas? E a che temperatura?
Ciao volevo farti una domanda ma I'impasto non metti niente olio? Grazie
Ragazzi scusate, le dosi indicate sono per quanti panetti ? Se poi volessi farne di più o di meno basta riproporzionare tutto quanto? inoltre, se volessi usare al posto del lievito fresco il lievito madre essiccato quanto ne dovrei usare? Grazie!
Bel video e pizza al 100 %buonissima proverò a farla a casa
Bellissima pizza =9 impasto da provare =)
Il maestro è maestro👏👏👏
Grandi Ragazzi 🎉 Un abbraccio da Roma
Numero 1 al momento a Napoli. Ovvero in tutto il mondo
Praticamente avete trascurato completamente la tecnica di inserimento dell acqua e la cottura...che senso ha così....
ci sono altri video dove lo fanno vedere ... eddaiiii
Vincenzo Esposito il sosia di Lino Toffolo😂😂😂
Capolavoro !
bellissima ma non avete dato temperatura e tempi di cottura 😅
Grande maestro! Ma impastando a mano, quali i tempi? Grazie
Resta sempre il fatto che la pizza a Napoli la puoi mangiare dove ti pare che è sempre buona
A si.. soltanto io ho mangiato una pizza normalissima a Napoli.. per lo più ci ho passato una notte e un giorno... tutta sta bellezza non l'ho vista.. e' soggettivo.. a me napoli non mi piace.. poi dei vostri commenti, non me ne frega un cazzo
Hahaha..hai fatto tutto da solo..non hai preso le goccine oggi?