Татьяна, спасибо вам огромное. И этот хлебушек получился.Очень вкусный, ароматный. Вчера белый на пшеничной закваске пекла и он вышел бесподобный, сегодня снова пеку, т. к съели весь))
Благодарю за прекрасный и рабочий рецепт! 🙏 Сегодня испекла этот хлебушек, теперь он однозначно мой фаворит. Хлебушек получился мягким, ароматным с тонкой хрустящей корочкой. Замешивая тесто ориенировалась на его консистенцию, поэтому на втором этапе у меня ушло не 300, а 250гр ржаной муки. А так же заварка получилась очень густой, потому что взяла ржаной цельнозерновой муки мелкого помола, поэтому и влагоемкость у неё другая. У меня масса теста получилась 1400гр., в итоге приготовила две буханки, это на заметку тем, кто планирует печь по этому рецепту 1 буханку ☝️
На мой взгляд, это наиболее оптимальный вариант приготовления Бородинского. Нравится, что в заварку сразу добавляется большая часть жидкости, так ее проще размешать до однородности. Испекла по этому рецепту хлеб уже несколько раз, получается как надо!
Давно с восхищением наблюдаю за вашими рецептами,доступными и понятными для начинающих пекарей(любителей)! Это самые лучшие рецепты! Желаю ВАМ успехов во всём,отличного настроения и новых творческих успехов!
Огромное спасибо за рецепт.Безумно вкусный духмяный хлебушек.Он стал любим не только в нашей семье,но и у всех кто его пробовал.Очень благодарна за хлебушек
Татьяна, огромная вам благодарность за ваши рецепты! Всё очень точно выверено и получается на 5+! Бородинский удался отменно! В прямоугольной форме Л11.
Здравствуйте.Бородинский пекла по другому рецепту,теперь хочу испечь по рецепту Татьяны и сравнить какой будет вкуснее,тот и буду печь,бородинский очень нравится🍞🍞🍞
Татьяна все получилось великолепно, только в заварку добавила воды 400 мл и 300 гр муки я не добавляла в опару было слишком и так густо, а заварка получилась густая не жидкая, хлеб отменный, все взвешивала 😀 семья сказала, чтобы всегда такой пекла! Спасибо вам
Спасибо за рецепт! И отдельно за применение термоса!!! Я уже про свой забыла!!! Пылиться без дела!!! А хлеб такой пеку каждую неделю мужу (очень любит черные хлебушки!)
Пекла этот хлебушек уже дважды. Патоки у меня нет, я использую концентрат кваса, да и соли добавила ещё чайную ложку. Вместо формы использую стальную кастрюлю диаметром 19 см. Высота готового хлебушка 10 см, вес 1200 г. Хлеб замечательный! Теперь буду печь только по Вашему рецепту! Спасибо большое!
Татьяна! Из 3 испеченных бородинских по разным рецептам Ваш очень понравился тем, что в нем большое содержание ржаной муки. Очень вкусный! Особая благодарность за смесь для обмазки 💐🌸🌹🌸💐
Пеку этот хлеб очень часто, очень вкусный, неповторимый аромат, иногда добавляю в него больше тмина, это правда уже не тот рецепт, но тоже очень вкусно. Потрясающий рецепт и хлебушек получается!!!!!
@@ВиолеттаВ-б5в Честно говоря,не могу дать конкретный ответ на ваш вопрос,потому что в нашей семье этот хлебушек больше трех дней не задерживается,его сметают сразу ,так как вкус и аромат этого хлеба просто бесподобный. А что касается муки,может попробуйте просто сменить производителя,купить в другом месте.Иногда так бывает,что другая мука поменяет и вкус и качество хлеба.
Второй раз готовлю хлеб по вашему рецепту и второй раз у меня не выходит такая жидкая заварка как у вас 😢 ( все по вашему рецепту до грамма) может в рецептуре неправильно указано количество ржаной муки? (120 г)
Здравствуйте! Рецепт хлеба у меня по ГОСТу. Заварка: 400 мл очень горячей воды, 120 г ржаной муки, 40 г солода, 1 ч.л. кориандра. Даже по логике: на 400 мл горячей воды 120 г цельнозерновой ржаной муки и 40 г солода - это должна быть достаточно жидкая заварка. Скорее всего дело в Вашей муке.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой ТАТЬЯНА, спасибо! Может дело в муке. Буду экспериментировать с мукой. Но все равно хлеб получается очень вкусный, хотя и приходится мне мудрить в ходе его приготовления.
Испекла хлебушек по Вашему рецепту.Все получилось. Приятно было наблюдать за тестом.Поднималось отлично, лёгкое,живое. Очередной раз спасибо большое. У Вас чувствуется,что рецепты доработанные.Спасибо. Жаль,что нельзя разместить результат, фото.
Ваш бородинский хлеб выше всяких похвал, мы его сьедаем быстро. Хочу попробовать испечь 1,5 нормы. Закваски тогда тоже нужно полторы нормы делать? Спасибо
Добрый день, большое спасибо за отличный рецепт потрясающего хлеба! Пекла по нему уже 3 раза,по 2-3 порции сразу. Хлеб очень вкусный, ароматный, намного лучше магазинного. 2-3порции улетает за день-два. Все кто пробовал- в восторге, и просят рецепт. Татьяна, скоро Пасха, очень прошу несколько рецептов пасочек на закваске, и не только. И ещё, подскажите как добиться хрустящей корочки у хлеба, как когда-то в детстве.
Так хочу испечь такой хлеб ,но боюсь что не пропечется ? Но обязательно попробую . А боюсь потому что Дарницкий не стал получаться ,Три раза получался непропекшийся ,влажный . Сменила только обдирную муку . В чем может быть моя ошибка? Спасибо ,за видио . Как испеку ,напишу . Надеюсь ,получиться .
С термосом - это идея. Но у меня нет мальтозной патоки. Чем ее заменить? Я еле солод раздобыла. Я пекла немного по другому, не получился тот вкус, как я хотела. Не было кислинки. Попробую по Вашему резепту. Иду готовить.
Добрый день, Татьяна. Большое спасибо за все рецепты ваши. Начала печь на закваске недавно. Ваши рецепты -супер! Пересмотрела в интернете уйму рецептов , но нигде не нашла ответа. Зачем нужна ржаная закваска,если все можно на пшеничной? Даже бородинский. Ночь и готова ржаная закваска из пшеничной.
Здравствуйте! Лично для меня ответ на этот вопрос очень простой. Пшеничная закваска очень хрупкая, капризная, не выносит холода, ее нужно ежедневно кормить. Иногда от этого просто устаешь. Другое дело - ржаная закваска. Стойкая, холодоустойчивая, именно поэтому ее можно держать в холодильнике до 2-х недель без подкормки. И хлеб на ней выпекается любой: от сдобных белых булочек до черного ржаного. А дальше уже нужно смотреть по обстоятельствам: кто-то работает, ездит по командировкам, тогда лучше иметь дома ржаную закваску. Кто-то ежедневно печет, тогда ему подойдет пшеничная закваска. Что касается меня, то я хорошо отношусь и к пшеничной закваске, и к ржаной. И если я часто пеку, то в этот период у меня живет дома пшеничная закваска. И, наоборот. Спасибо, что заходите на канал. Удачи Вам в хлебопечении!
Добрый день! Татьяна что такое патока? Я не нашла в ваших видео перевода на немецком языке. Можно вместо патоки Zuckerrübensirup - это с немного сироп сахарного тростника.
Это не доска, это пекарский камень. Он изготовлен из шамотной глины, находится чуть ниже середины духовки и служит для выравнивания температуры в духовке.
Здравствуйте Татьяна. Сегодня хочу поставить закваску для бородинского хлеба. Но у меня светлый солод. Могу ли я тогда использовать чёрный чай вместо воды для цвета. Чтобы хлеб был темным
Здравствуйте! Я сейчас открыла Вам доступ на бородинский хлеб на дрожжах, но потом он будет перенесен на мой второй канал Уникальные рецепты от Татьяны.
Татьяна, добрый день. Подскажите, можно ли в этом рецепте хлеба бородинского использовать ржаную обдирную муку, а то не могу у нас найти цельнозерновую ржаную... Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте! Уважаемая Татьяна! Очень захотелось испечь хлеб по Вашему рецепту. Я пока имею малый опыт этом деле. Могу ли я заменить солод на темный мальтодекстрин в порошке? Соответствует ли этот вещество патоке? Как его довести до состояния патоки? Очень Вам признательна! Благодарю за Ваш труд и очень привлекательные видео! 💐🌷🌷🌷💐Удачи Вам!
Здравствуйте! Спасибо! Мальтодекстрин заменяет в выпечке сахар, мед или патоку, но не солод. Мальтодекстрин и солод - это разные по своему составу вещества и назначение у них разное. На эту тему очень много интересных и полезных статей, которые можно найти в интернете.
Про инверторный сироп ничего не слышала, возможно это описка и Вы имели ввиду инвертный сироп? Инвертный сироп служит заменителем патоки. Его вполне можно применять в рецепте хлеба вместо патоки.
Здравствуйте! Патока заменяет сахар. Это очень полезный натуральный продукт. Заказываю в интернет-магазине, в основном, Экотовары.рф. Там всегда все свежее.
+ Maya Nosko Здравствуйте! Бородинский хлеб я пекла по Гостовскому рецепту (ГОСТ 2077-84), лишь с очень небольшими отступлениями. Можно, конечно, заменить пшеничную муку на ржаную, но, тогда это будет просто ржаной хлеб, хотя, я думаю, не менее вкусный. Лично я в хлебопечении всегда готова к экспериментам и корректировкам. Получается вкусно. Удачи Вам!
Без солода не будет вкуса бородинского хлеба. В интернете можно найти различные советы, чем заменить солод в черном хлебе, но я, думаю, это все сомнительно. Я сама заказываю солод в интернет-магазине натурпродуктов.
Таня, здравствуйте ! Если заменить ржаную цельнозерновую муки на бдирную и пшеничную 2 сорта на высший сорт, нужно менять пропорции муки и воды ? Спасибо !
Скажите Татьяна а у меня солод белый Можно ли для ржаного хлеба его использовать? И такой патоки у меня тоже нет Есть свекольная и грушевая или это что то другое?
Можно использовать белый солод. Если свекольная или грушевая патока имеет ярко выраженный вкус свеклы или груши, то патоку лучше заменить просто на сахар.
Здравствуйте, Татьяна. Хотелось бы узнать Ваше мнение о так популярной у нас в Словакии спельтовой (полбяной) муке. Есть ли у Вас какой-то опыт выпечки из неё хлеба? И чему она по своим свойствам подобна: ржи или пшенице? Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте! Одно время я увлеклась выпечкой с добавлением полбяной муки. У меня даже есть 4 ролика с этой мукой: Слоеный блин с полбяной мукой: th-cam.com/video/Km_9gBCNWEU/w-d-xo.html Творожник на полбяной муке: th-cam.com/video/jsjbcfiXhzw/w-d-xo.html Полбяной хлеб на закваске: th-cam.com/video/-eWwPy8QJZg/w-d-xo.html Блины из полбяной муки: th-cam.com/video/z6srCnfqhgc/w-d-xo.html Вкус хлеба с полбяной мукой отличается от пшеничного и ржаного хлеба. Свой вкус, свой аромат и мне понравился. Плюс начиталась о пользе полбы. На мой вкус полбяной хлеб ближе к пшеничному хлебу. Попробуйте, выпечка с полбяной мукой понравилась также и моей семье. Удачи Вам!!!
@@avrovablog Спасибо! Сегодня собираюсь испечь по Вашему рецепту бородинский хлеб на ржаной закваске. Сделал закваску на ржаном стартере, заварку сделал с добавлением пастообразного рисово-ячменного солода (классический тёмный ржаной солод у нас тяжело купить, но делаю и свой собственный из пророщенной ржи, хотя он и не настолько интенсивен по цвету). Поставил опару. Вот собираюсь замешивать тесто и решил: что, если вместо ржаной или пшеничной муки добавить в замес полбяную муку? Как думаете? Она у нас хорошего тёмного цвета. Но не знаю, как поднимется тесто, как будет держать форму, не потрескается ли корочка и какой следует выбрать температурный режим. Планирую печь на +200°С 65 минут без пара. Что посоветуете?
@@candidwatcher5408 Даже не знаю, что посоветовать. Это, конечно, эксперимент, и какой результат - неизвестно. По вкусу хлеб может существенно отличаться от бородинского. Но в любом случае я за эксперименты. С температурным режимом выпечки и временем согласна, хотя лучше держать все под контролем. Само тесто поднимается хорошо, заготовка тоже при расстойке поднимается нормально, но при выпечке сам хлеб поднимается не очень высоко. Это я уже точно поняла, потому что уже неоднократно пекла полбяной хлеб. Ну, удачи Вам в этом эксперименте!!! Буду признательна, если поделитесь результатом.
@@avrovablog Спасибо большое! Замесил, поставил на расстойку. Муку дал в пропорции 1 часть ржаной и по 0,5 части пшеничной и полбяной. Напишу, что из этого получилось ))
@@avrovablog Здравствуйте, Татьяна. Хлебушек получился на славу! Отлично пропеченный, корочка целая, тёмная, хрустящая. Мякиш в меру пористый. Полбяная мука зарекомендовала себя отлично: придала хлебу нежности. По вкусу почти ничем не отличается от бородинского, просто не так выразительный вкус. А тростниковая патока вместо мёда дала замечательный цвет, аромат и особенные нотки вкуса. Спасибо за рецепт и консультации! Семья подала заявку на постоянный заказ ☺
Патоку можно заменить сиропом из тростникового сахара: в кастрюлю насыпать 5 ст. л. коричневого сахара, добавить 2 ст. л. воды и варить сироп на медленном огне до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Кипеть сироп должен не более 5 минут, после чего его нужно выключить и дать настояться.
Татьяна, доброе утро. По рецепту у вас только цельнозерновая мука. У меня и заварка и тесто получается гораздо круче, чем у Вас на видео. Тяжело месить. Можно ли ещё чуть воды добавить при окончательном замесе?
Здравствуйте! Я покупаю в интернет-магазине: экотовары.рф. Но это в Москве. Встречала в Ашане, но не знаю, есть ли эта сеть в Крыму. Мне кажется в крупных супермаркетах солод должен быть. Патоку можно заменить сахаром. Удачи Вам!!!
Получится. Вместо патоки используйте тростниковый сахар или сироп топинамбура, инвертный сироп, глюкозный сироп. В крайнем случае, используйте просто обыкновенный сахар.
Здравствуйте, Татьяна! Испекла хлебушек, получился вкусный, но мякиш влажноват, когда режешь, на ноже кусочки теста скатываются сильно. Делала по рецепту, взвешивала на весах. Может мне стоит уменьшить количество мальтозной патоки
Здравствуйте, Альфия! Очень приятно, что Вам нравятся рецепты с моего канала. Что касается бородинского хлеба, то кто-то пишет, что это лучший рецепт, кто-то что-то меняет в рецепте, лично я пеку этот хлеб строго по рецепту и меня все в нем устраивает. Мне кажется, что Вам нужно немного поэкспериментировать с этим рецептом, чтобы остановиться на том варианте, который Вам понравится на все 100%. Попробуйте уменьшить количество патоки, а может быть нужно просто увеличить время выпечки или изменить температуру, духовки ведь у всех разные, я по своей духовке определяла и время и температуру. Пробуйте и удачи Вам! Спасибо за Ваше внимание к моему каналу!
Здравствуйте! Самое простое заменить патоку сахарным сиропом из расчета 1 часть воды и 1 часть сахара. Довести до кипения, а затем варить на медленном огне минут 20-30. Можно добавить немного лимонного сока.
Девочки, всем привет! Может быть кто-нибудь подскажет, где покупаете солод и патоку? прошлась по магазинам - нигде нет. Наверное, в специализированных каких-то? Москва. Заранее благодарю.
Здравствуйте! Я покупаю солод и патоку в интернет-магазине. Сайт магазина: экотовары.рф/. Если Вы выберете самовывоз, то Вам не придется платить за доставку. Самовывоз можно осуществить в районе Свиблово. Подробный адрес Вы можете узнать на сайте. Магазин очень достойный, пользуюсь им уже года 3. Удачи Вам!
Привет от мальчиков. Лично я покупаю рожь для проращивания , специи , цельнозерновую муку здесь diamart.info. Забираю самовывозом, мне удобно , живу недалеко от метро Выхино.
скажите -а пшеничная закваска както отличается по вкусу от ржаной!?) или по плотности!.. у вас на видео пшеничная закваска какая то жидкая без пузырьков)
Пшеничная закваска на видео 100% влажности. Пузырьков не видно потому что я ее перемешала. Пшеничная закваска существенно отличается от ржаной: и по внешнему виду, и по плотности, и по вкусу, и по способам хранения.
Вымыть форму в горячей воде с мылом два раза. Высушить в духовке (температура 70ºС, 20 мин.) Хорошо промазать внутреннюю поверхность растительным маслом. Поместить форму в духовку вверх дном на противень или какую-либо металлическую подставку, чтобы лишнее масло стекало, а не скапливалось в углах. Прокалить при 250ºС, в течении 10 минут. При этом на алюминиевой поверхности образуется тонкая масляная плёнка, которая в дальнейшем будет служить антипригарным покрытием. После прокаливания формы сильно темнеют. Выключить духовку, дать форме остыть. После выпечки формы помыть в тёплой воде без моющих средств. Остатки хлеба удалить со стенок мягкой тряпочкой, чтобы не нарушить образовавшийся антипригарный слой.
Конечно, нужно. Если не смазывать, антипригарный слой в конце концов обгорит. Посмотрите в интернете, может быть еще есть какие-нибудь советы по этому вопросу. Данными советами я воспользовалась на сайте интернет-магазина экотовары, там я покупала свои алюминиевые формы.
Дорогая Tатьяночка Aварова. у меня есть много хороших испробованых рецептов хлеба,но они все на дрожжах. Если ,например , в рецепте 20 г свежих дрожжейб, то сколько закваски нужно взять вместо дрожжей? Eсть ли у вас какое нибудь видео на эту тему?
Нет, видео не снимала. Берите 200 г закваски (опары) 100% влажности (100 г муки + 100 мл воды). А в дрожжевом рецепте уменьшите количество муки на 100 г и воды на 100 мл.
No entendí los ingredientes. Si alguien es bueno y habla inglés o español, tradúzcame por el amor a Dios. I did not understand the ingredients. If someone is good and speaks English or Spanish, for the sake of God! Translate for me please.
МАДАМ, 22-24 ГРАДУСА ЭТО НЕ КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА!!! комнатной температурой считается температура 16-18 градусов, в некоторых государствах даже 15-16 градусов. а 24 градуса - это уже тропики! я не знаю где вы живете, но у нас даже летом не бывает температуры 24 градуса внутри дома, а уж зимой и подавно 15 градусов. И ЭТО ЕСТЬ НОРМА ДЛЯ ВСЕГО МИРА. ну, цивилизованного мира, конечно же, негров и арабов мы не считаем.
Мне жаль людей цивилизованного мира, которые живут при температуре 15℃. Очень им сочувствую, жить в вечной мерзлоте - сомнительное удовольствие. Ну не повезло! К счастью я к этому цивилизованному миру не имею никакого отношения. В цивилизованном мире, где я живу, оптимальная температура воздуха, в частности на кухне, 19-21℃, допустимая температура 18-26℃. И это узаконено официальным документом.
Татьяна, спасибо вам огромное. И этот хлебушек получился.Очень вкусный, ароматный.
Вчера белый на пшеничной закваске пекла и он вышел бесподобный, сегодня снова пеку, т. к съели весь))
Благодарю за прекрасный и рабочий рецепт! 🙏
Сегодня испекла этот хлебушек, теперь он однозначно мой фаворит. Хлебушек получился мягким, ароматным с тонкой хрустящей корочкой. Замешивая тесто ориенировалась на его консистенцию, поэтому на втором этапе у меня ушло не 300, а 250гр ржаной муки. А так же заварка получилась очень густой, потому что взяла ржаной цельнозерновой муки мелкого помола, поэтому и влагоемкость у неё другая.
У меня масса теста получилась 1400гр., в итоге приготовила две буханки, это на заметку тем, кто планирует печь по этому рецепту 1 буханку ☝️
На мой взгляд, это наиболее оптимальный вариант приготовления Бородинского. Нравится, что в заварку сразу добавляется большая часть жидкости, так ее проще размешать до однородности. Испекла по этому рецепту хлеб уже несколько раз, получается как надо!
Давно с восхищением наблюдаю за вашими рецептами,доступными и понятными для начинающих пекарей(любителей)!
Это самые лучшие рецепты!
Желаю ВАМ успехов во всём,отличного настроения и новых творческих успехов!
Я живу за границей и очень скучаю по бородинскому хлебу. Спасибо большое.
Огромное спасибо за рецепт.Безумно вкусный духмяный хлебушек.Он стал любим не только в нашей семье,но и у всех кто его пробовал.Очень благодарна за хлебушек
самый лучший рецепт бородинского!!!Огромное спасибо, теперь только его печем, а с маслом - лучше пироженого!
Спасибо большое за рецепты
Очень хороший рецепт, спасибо все получилось👍🌸🌸🌸
Спасибо большое за рецепт. Недавно испекла бородинский. Очень вкусный хлеб получился 👍
я опять испекла Ваш хлеб и он получился еще лучше. дырочки в этот раз были гораздо крупнее. мой муж просит теперь только этот хлеб. спасииибооо
Спасибо,тоже часто пеку хлеб на закваске Бородинский,очень его любим!!!
Татьяна, огромная вам благодарность за ваши рецепты! Всё очень точно выверено и получается на 5+! Бородинский удался отменно! В прямоугольной форме Л11.
Здравствуйте.Бородинский пекла по другому рецепту,теперь хочу испечь по рецепту Татьяны и сравнить какой будет вкуснее,тот и буду печь,бородинский очень нравится🍞🍞🍞
Спасибо большое за рецепт, хочу попробовать его.
Большое спасибо за рецепт! Уже несколько раз пекла, нравится всем!
Спасибо Вам за отзыв!
спасибо вам большое. я обожаю ваши рецепты.
Это супер рецепт Бородинского. Пекла его уже много раз и всегда получается вкуснющий!! Спасибо!!!
Спасибо Вам, Татьяна!
Татьяна все получилось великолепно, только в заварку добавила воды 400 мл и 300 гр муки я не добавляла в опару было слишком и так густо, а заварка получилась густая не жидкая, хлеб отменный, все взвешивала 😀 семья сказала, чтобы всегда такой пекла! Спасибо вам
точно, и я добавила только 100 гр муки в опару, больше не влезло и переживаю что получиться. Спасибо за коментарий.
ещё раз спасибо вам и удачи!!! Буду ждать новые рецепты!
Спасибо за рецепт! И отдельно за применение термоса!!! Я уже про свой забыла!!! Пылиться без дела!!! А хлеб такой пеку каждую неделю мужу (очень любит черные хлебушки!)
КАКОЙ КРАСАВЧИК ПОЛУЧИЛСЯ !👍👍👍👏👏👏💖💖💖💕
Спасибо за рецепт . Очень вкусный хлебушик.
Татьяна, здравствуйте. Пеку хлеб по этому рецепту, очень вкусный,знакомые просят для них его печь, огромное вам благодарю
Вот только солод я за границей вряд ли найду! Спасибо за рецепт!
Замечательний хлебушек.спасибо.
Пекла этот хлебушек уже дважды. Патоки у меня нет, я использую концентрат кваса, да и соли добавила ещё чайную ложку. Вместо формы использую стальную кастрюлю диаметром 19 см. Высота готового хлебушка 10 см, вес 1200 г. Хлеб замечательный! Теперь буду печь только по Вашему рецепту! Спасибо большое!
Я тоже использую сухой квас вместо солода
У меня у одной буханка 1кг 400 гр получилась))), Хорошо что в форме для бисквита делала)))
Татьяна! Из 3 испеченных бородинских по разным рецептам Ваш очень понравился тем, что в нем большое содержание ржаной муки. Очень вкусный! Особая благодарность за смесь для обмазки 💐🌸🌹🌸💐
Пеку этот хлеб очень часто, очень вкусный, неповторимый аромат, иногда добавляю в него больше тмина, это правда уже не тот рецепт, но тоже очень вкусно. Потрясающий рецепт и хлебушек получается!!!!!
Наталья! А сколько он у вас может храниться? Я никак не подружусь с цельнозерновой мукой - хлеб дня через 3 начинает портиться...
@@ВиолеттаВ-б5в Честно говоря,не могу дать конкретный ответ на ваш вопрос,потому что в нашей семье этот хлебушек больше трех дней не задерживается,его сметают сразу ,так как вкус и аромат этого хлеба просто бесподобный. А что касается муки,может попробуйте просто сменить производителя,купить в другом месте.Иногда так бывает,что другая мука поменяет и вкус и качество хлеба.
Спасибо, купила новую и что-то меня останавливает...
Татьяна подскажите пожалуйста, а если мука ржаная обдирная ее можно положить, хлеб получится?
Да, получится.
@ спасибо большое Татьяна 💓
спасибо
Спасибо большое! 🌺🌺🌺Обязательно приготовлю!
Второй раз готовлю хлеб по вашему рецепту и второй раз у меня не выходит такая жидкая заварка как у вас 😢 ( все по вашему рецепту до грамма) может в рецептуре неправильно указано количество ржаной муки? (120 г)
Здравствуйте! Рецепт хлеба у меня по ГОСТу. Заварка: 400 мл очень горячей воды, 120 г ржаной муки, 40 г солода, 1 ч.л. кориандра. Даже по логике: на 400 мл горячей воды 120 г цельнозерновой ржаной муки и 40 г солода - это должна быть достаточно жидкая заварка. Скорее всего дело в Вашей муке.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой ТАТЬЯНА, спасибо! Может дело в муке. Буду экспериментировать с мукой. Но все равно хлеб получается очень вкусный, хотя и приходится мне мудрить в ходе его приготовления.
Елена, у меня тоже очень густая заварка выходит.
Вот и я сейчас смотрю рецепт и думаю об этом. Или у неё форма огромная
У меня обычная для ржаного хлеба
Я их номеров не знаю
Испекла хлебушек по Вашему рецепту.Все получилось. Приятно было наблюдать за тестом.Поднималось отлично, лёгкое,живое. Очередной раз спасибо большое. У Вас чувствуется,что рецепты доработанные.Спасибо. Жаль,что нельзя разместить результат, фото.
Спс за быстрый ответ. Да, это описка. Готовлю его для нуги
Ваш бородинский хлеб выше всяких похвал, мы его сьедаем быстро. Хочу попробовать испечь 1,5 нормы. Закваски тогда тоже нужно полторы нормы делать? Спасибо
Закваску можно немного увеличить, например: стартер так и оставьте 2-3 ст. л. а муки и воды возьмите по 70+70.
спасибо!!!!!!
Добрый день, большое спасибо за отличный рецепт потрясающего хлеба!
Пекла по нему уже 3 раза,по 2-3 порции сразу.
Хлеб очень вкусный, ароматный, намного лучше магазинного.
2-3порции улетает за день-два.
Все кто пробовал- в восторге, и просят рецепт.
Татьяна, скоро Пасха, очень прошу несколько рецептов пасочек на закваске, и не только.
И ещё, подскажите как добиться хрустящей корочки у хлеба, как когда-то в детстве.
Так хочу испечь такой хлеб ,но боюсь что не пропечется ?
Но обязательно попробую .
А боюсь потому что Дарницкий не стал получаться ,Три раза получался непропекшийся ,влажный .
Сменила только обдирную муку .
В чем может быть моя ошибка?
Спасибо ,за видио .
Как испеку ,напишу .
Надеюсь ,получиться .
Татьяна,помогите🙏 пересчитать рецепт на буханку 700-750 граммовую?
Добрый день. Скажите пожалуйста, почему мякиш может быть липким?
С термосом - это идея. Но у меня нет мальтозной патоки. Чем ее заменить? Я еле солод раздобыла. Я пекла немного по другому, не получился тот вкус, как я хотела. Не было кислинки. Попробую по Вашему резепту. Иду готовить.
Говорят, что патока - дешевый заменитель меда. Попробуйте гречишный мед. Ну или любой другой. Просто у гречишного аромат сильнее.
Добрый день, Татьяна. Большое спасибо за все рецепты ваши. Начала печь на закваске недавно. Ваши рецепты -супер! Пересмотрела в интернете уйму рецептов , но нигде не нашла ответа. Зачем нужна ржаная закваска,если все можно на пшеничной? Даже бородинский. Ночь и готова ржаная закваска из пшеничной.
Здравствуйте! Лично для меня ответ на этот вопрос очень простой. Пшеничная закваска очень хрупкая, капризная, не выносит холода, ее нужно ежедневно кормить. Иногда от этого просто устаешь. Другое дело - ржаная закваска. Стойкая, холодоустойчивая, именно поэтому ее можно держать в холодильнике до 2-х недель без подкормки. И хлеб на ней выпекается любой: от сдобных белых булочек до черного ржаного. А дальше уже нужно смотреть по обстоятельствам: кто-то работает, ездит по командировкам, тогда лучше иметь дома ржаную закваску. Кто-то ежедневно печет, тогда ему подойдет пшеничная закваска.
Что касается меня, то я хорошо отношусь и к пшеничной закваске, и к ржаной. И если я часто пеку, то в этот период у меня живет дома пшеничная закваска. И, наоборот. Спасибо, что заходите на канал. Удачи Вам в хлебопечении!
Black ekmek ♥♥♥♥🍞👏👏👏
Добрый день. А какой выход хлеба с этого рецепта?? Спасибо.
Все время забываю взвешивать, поэтому не могу сказать.
Скажите пожалуйста можно ли использовать сухую пшеничную закваску . Если да то как использовать для этого хлеба.
Это Ваша личная разработка? Он должен быть подовым из обдирной ржаной и муки пшеничной 1 сорта с 2 суточным циклом. Если ГОСТ, то какого года?
Добрый день, Татьяна. Если у меня есть ржаная закваска , которую я веду 3/20/25 и левите мадре, как мне выйти на ваши пропорции. Помогите, если можете
Скажите пож. где взять патоку и солод? Спасибо.
А если пшеничную цельнозерновую а не второго сорта добавлять???? Будет хуже???
Добрый день. А какой выход хлеба с этого рецепта?? Спасибо.
Все время забываю взвесить, извините.
Скажите пожалуйста,а эти ингредиенты расчитаны на одну булку?
Добрый день!
Татьяна что такое патока? Я не нашла в ваших видео перевода на немецком языке. Можно вместо патоки Zuckerrübensirup - это с немного сироп сахарного тростника.
Здравствуйте! Патока заменяет сахар. Когда у меня нет патоки, вместо неё я добавляю сироп сахарного тростника.
Спасибо за ответ!!
Спасибо большое за рецепт! Чем можно заменить темную мальтозную патоку в этом рецепте?
Патоку можно заменить тростниковым сахаром, а в крайнем случае - простым белым. Примерно 1 ч.л.
Спасибо Татьяна за обзор, скажите у вас в духовке доска на дне? что за дерево и не пригорает оно?
Это не доска, это пекарский камень. Он изготовлен из шамотной глины, находится чуть ниже середины духовки и служит для выравнивания температуры в духовке.
@@avrovablog Подскажите пеку хлеб разный на закваске и постоянно его после выпекания он лопается в трещинах
@@Зёма-л6ю Я думаю, Вам нужно увеличить время расстойки в форме.
@@avrovablog Спасибо большое, камень из шамовной глины, его слепили из мягкой глины или вырезали, и под температурой не лопается?
Здравствуйте Татьяна. Сегодня хочу поставить закваску для бородинского хлеба. Но у меня светлый солод. Могу ли я тогда использовать чёрный чай вместо воды для цвета. Чтобы хлеб был темным
Здравствуйте! Можете.
Это норма на два хлеба?
Здравствуйте.Скажите а где рецепт бородинского на дрожах,не могу найти?
Здравствуйте! Я сейчас открыла Вам доступ на бородинский хлеб на дрожжах, но потом он будет перенесен на мой второй канал Уникальные рецепты от Татьяны.
@@avrovablog Спасибо вам
Татьяна, добрый день. Подскажите, можно ли в этом рецепте хлеба бородинского использовать ржаную обдирную муку, а то не могу у нас найти цельнозерновую ржаную... Заранее спасибо за ответ
Можно.
А если вместо мальтозной патоки использовать экстракт ржаного солода? Буду пробовать!
Это не одно и то же. Патоку можно заменить тростниковым сахаром.
@@avrovablog Спасибо!
Здравствуйте! Уважаемая Татьяна! Очень захотелось испечь хлеб по Вашему рецепту. Я пока имею малый опыт этом деле. Могу ли я заменить солод на темный мальтодекстрин в порошке? Соответствует ли этот вещество патоке? Как его довести до состояния патоки? Очень Вам признательна! Благодарю за Ваш труд и очень привлекательные видео! 💐🌷🌷🌷💐Удачи Вам!
Здравствуйте! Спасибо! Мальтодекстрин заменяет в выпечке сахар, мед или патоку, но не солод. Мальтодекстрин и солод - это разные по своему составу вещества и назначение у них разное. На эту тему очень много интересных и полезных статей, которые можно найти в интернете.
Татьяна Аврова Спасибо Вам за ответ! :)
Давно пользуюсь вашими рецептами, уже сама придумываю и экспериментирую. Скажите пожалуйста, можно заменить патоку инверторным сиропом
Про инверторный сироп ничего не слышала, возможно это описка и Вы имели ввиду инвертный сироп?
Инвертный сироп служит заменителем патоки. Его вполне можно применять в рецепте хлеба вместо патоки.
Спасибо за рецепт. Всё хорошо рассказали. Скажите пожалуйста где можно купить такой валик.?
В отделе,где всё для ремонта квартиры
Здравствуйте, скажите, можно использовать ржаную обдирную муку вместо цельнозерновой? Как повлияет на вкусовые качества замена муки?
Здравствуйте! Можно. Я пекла из разных видов ржаной муки. Разницы во вкусе не почувствовала никакой.
@@avrovablog спасибо!
Здравствуйте! Объясните, пожалуйста, для чего нужно добавлять мальтозную патоку и где её берут?
Здравствуйте! Патока заменяет сахар. Это очень полезный натуральный продукт. Заказываю в интернет-магазине, в основном, Экотовары.рф. Там всегда все свежее.
Уважаемая Татьяна. Возможно ли по этому рецепту испечь 100% ржаной хлеб - заменить белую муку на ржаной. Спасибо
+ Maya Nosko
Здравствуйте! Бородинский хлеб я пекла по Гостовскому рецепту (ГОСТ 2077-84), лишь с очень небольшими отступлениями.
Можно, конечно, заменить пшеничную муку на ржаную, но, тогда это будет просто ржаной хлеб, хотя, я думаю, не менее вкусный. Лично я в хлебопечении всегда готова к экспериментам и корректировкам. Получается вкусно. Удачи Вам!
Спасибо большое за ваш труд! Подскажите, пожалуйста, можно ли испечь Бородинский хлеб без солода? Его можно чем-либо заменить?
Без солода не будет вкуса бородинского хлеба. В интернете можно найти различные советы, чем заменить солод в черном хлебе, но я, думаю, это все сомнительно. Я сама заказываю солод в интернет-магазине натурпродуктов.
@@avrovablog Спасибо большое!
Здорово, спасибо! Татьяна, а можно патоку заменить медом?
Патока заменяет сахар. Вполне возможно патоку заменить медом.
Спасибо большое!
Стартёр активный должен быть? Или можно прямо из холодильника брать? Спасибо за ответ.
Активный.
Таня, здравствуйте !
Если заменить ржаную цельнозерновую муки на бдирную и пшеничную 2 сорта на высший сорт,
нужно менять пропорции муки и воды ?
Спасибо !
Здравствуйте! Пропорции менять не нужно, но корректировка гидратации теста возможна. Смотрите по обстоятельствам.
@@avrovablog Таня, спасибо ))))
1500 теста на одну буханку хлеба?
Дорогая Татьяна. Я нашла подходящий термос для закваска солод на ночь, но он внутри металлический. Подойдёт такой?
Да, пойдёт. Это же нержавейка. На всякий случай, посмотрите из какого материала произведено, чтобы было спокойнее.
Скажите Татьяна а у меня солод белый
Можно ли для ржаного хлеба его использовать? И такой патоки у меня тоже нет
Есть свекольная и грушевая или это что то другое?
Можно использовать белый солод. Если свекольная или грушевая патока имеет ярко выраженный вкус свеклы или груши, то патоку лучше заменить просто на сахар.
Спасибо Танечка
Здравствуйте, Татьяна. Хотелось бы узнать Ваше мнение о так популярной у нас в Словакии спельтовой (полбяной) муке. Есть ли у Вас какой-то опыт выпечки из неё хлеба? И чему она по своим свойствам подобна: ржи или пшенице? Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте! Одно время я увлеклась выпечкой с добавлением полбяной муки. У меня даже есть 4 ролика с этой мукой:
Слоеный блин с полбяной мукой: th-cam.com/video/Km_9gBCNWEU/w-d-xo.html
Творожник на полбяной муке: th-cam.com/video/jsjbcfiXhzw/w-d-xo.html Полбяной хлеб на закваске: th-cam.com/video/-eWwPy8QJZg/w-d-xo.html Блины из полбяной муки: th-cam.com/video/z6srCnfqhgc/w-d-xo.html Вкус хлеба с полбяной мукой отличается от пшеничного и ржаного хлеба. Свой вкус, свой аромат и мне понравился. Плюс начиталась о пользе полбы. На мой вкус полбяной хлеб ближе к пшеничному хлебу. Попробуйте, выпечка с полбяной мукой понравилась также и моей семье. Удачи Вам!!!
@@avrovablog Спасибо! Сегодня собираюсь испечь по Вашему рецепту бородинский хлеб на ржаной закваске. Сделал закваску на ржаном стартере, заварку сделал с добавлением пастообразного рисово-ячменного солода (классический тёмный ржаной солод у нас тяжело купить, но делаю и свой собственный из пророщенной ржи, хотя он и не настолько интенсивен по цвету). Поставил опару. Вот собираюсь замешивать тесто и решил: что, если вместо ржаной или пшеничной муки добавить в замес полбяную муку? Как думаете? Она у нас хорошего тёмного цвета. Но не знаю, как поднимется тесто, как будет держать форму, не потрескается ли корочка и какой следует выбрать температурный режим. Планирую печь на +200°С 65 минут без пара. Что посоветуете?
@@candidwatcher5408 Даже не знаю, что посоветовать. Это, конечно, эксперимент, и какой результат - неизвестно. По вкусу хлеб может существенно отличаться от бородинского. Но в любом случае я за эксперименты. С температурным режимом выпечки и временем согласна, хотя лучше держать все под контролем. Само тесто поднимается хорошо, заготовка тоже при расстойке поднимается нормально, но при выпечке сам хлеб поднимается не очень высоко. Это я уже точно поняла, потому что уже неоднократно пекла полбяной хлеб. Ну, удачи Вам в этом эксперименте!!! Буду признательна, если поделитесь результатом.
@@avrovablog Спасибо большое! Замесил, поставил на расстойку. Муку дал в пропорции 1 часть ржаной и по 0,5 части пшеничной и полбяной. Напишу, что из этого получилось ))
@@avrovablog Здравствуйте, Татьяна. Хлебушек получился на славу! Отлично пропеченный, корочка целая, тёмная, хрустящая. Мякиш в меру пористый. Полбяная мука зарекомендовала себя отлично: придала хлебу нежности. По вкусу почти ничем не отличается от бородинского, просто не так выразительный вкус. А тростниковая патока вместо мёда дала замечательный цвет, аромат и особенные нотки вкуса. Спасибо за рецепт и консультации! Семья подала заявку на постоянный заказ ☺
Что такое стартер, я первый раз слышу.
Всё в интернете.
У меня нет мальтозной патоки. Чем её можно заменить?
Тростниковым сахаром.
не очень легкий рецептик. чем можно заменить патоку?я живу в германии и не знаю где мне ее взять. может мед подойдет?
Патоку можно заменить сиропом из тростникового сахара: в кастрюлю насыпать 5 ст. л. коричневого сахара, добавить 2 ст. л. воды и варить сироп на медленном огне до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Кипеть сироп должен не более 5 минут, после чего его нужно выключить и дать настояться.
Татьяна, доброе утро. По рецепту у вас только цельнозерновая мука. У меня и заварка и тесто получается гораздо круче, чем у Вас на видео. Тяжело месить. Можно ли ещё чуть воды добавить при окончательном замесе?
Здравствуйте! Да, конечно, гидратацию теста можно корректировать в процессе замеса.
Татьяна,солод нужен ферментированный или нет?
Темный солод - это ферментированный солод.
Татьяна Аврова а чем можно заменить мальтозную патоку? Все ингредиенты есть ,кроме мальтозной патоки
Здравствуйте! А я снова с вопросами: в каком магазине можно купить солод и мальтозную патоку?
Здравствуйте! Я покупаю в интернет-магазине: экотовары.рф. Но это в Москве. Встречала в Ашане, но не знаю, есть ли эта сеть в Крыму. Мне кажется в крупных супермаркетах солод должен быть. Патоку можно заменить сахаром. Удачи Вам!!!
У меня нет патоки. Получится без нее? Что она дает?
Вместо патоки используйте немного сахара, лучше тростниковый, если есть.
@@avrovablog
Спасибо за ответ. А количество сколько?
Уважаемая Татьяна! А если нет мальтозной патоки, хлебушек не получится?
Получится. Вместо патоки используйте тростниковый сахар или сироп топинамбура, инвертный сироп, глюкозный сироп. В крайнем случае, используйте просто обыкновенный сахар.
@@avrovablog Спасибо большое! 🌹
@@avrovablog А сахара нужно тогда 60грамм?
Татьяна , здравствуйте! Мальтозную патоку в нашем городе не продают. ...чем можно заменить?
Здравствуйте! Я, обычно, заменяю тростниковым сахаром.
Здравствуйте, Татьяна! Испекла хлебушек, получился вкусный, но мякиш влажноват, когда режешь, на ноже кусочки теста скатываются сильно. Делала по рецепту, взвешивала на весах. Может мне стоит уменьшить количество мальтозной патоки
Здравствуйте, Альфия! Очень приятно, что Вам нравятся рецепты с моего канала. Что касается бородинского хлеба, то кто-то пишет, что это лучший рецепт, кто-то что-то меняет в рецепте, лично я пеку этот хлеб строго по рецепту и меня все в нем устраивает. Мне кажется, что Вам нужно немного поэкспериментировать с этим рецептом, чтобы остановиться на том варианте, который Вам понравится на все 100%. Попробуйте уменьшить количество патоки, а может быть нужно просто увеличить время выпечки или изменить температуру, духовки ведь у всех разные, я по своей духовке определяла и время и температуру. Пробуйте и удачи Вам! Спасибо за Ваше внимание к моему каналу!
Поэкспериментируйте с временем и температурой выпекания. Может быть надо их увеличить, Особенно если слой толстый
Скажите пож. где взять солод?
Я заказываю солод в интернет-магазине Экотовары.рф. Там же покупаю муку и многое другое.
здравствуйте, скажите а мальтозную патоку чем можно заменить?
Здравствуйте! Самое простое заменить патоку сахарным сиропом из расчета 1 часть воды и 1 часть сахара. Довести до кипения, а затем варить на медленном огне минут 20-30. Можно добавить немного лимонного сока.
Я её заменил чашечкой свежесваренного кофе эспрессо с сахаром размешав в нём ложку квасного сусла.
Татьяна, как правильно хранить хлеб?
Храню в пакете в холодильнике. Даже из магазина ржаной сохраняет вкус 3-4 дня, в отличии от хлебниц, где через пару дней все сохнет и киснет.
Девочки, всем привет! Может быть кто-нибудь подскажет, где покупаете солод и патоку? прошлась по магазинам - нигде нет. Наверное, в специализированных каких-то? Москва. Заранее благодарю.
Здравствуйте! Я покупаю солод и патоку в интернет-магазине. Сайт магазина: экотовары.рф/. Если Вы выберете самовывоз, то Вам не придется платить за доставку. Самовывоз можно осуществить в районе Свиблово. Подробный адрес Вы можете узнать на сайте. Магазин очень достойный, пользуюсь им уже года 3. Удачи Вам!
Спасибо большое за ответ! Тут много видов , Наверное, солод нужен красный ферментированный?
Да, для бородинского хлеба лучше солод красный ферментированный.
Привет от мальчиков. Лично я покупаю рожь для проращивания , специи , цельнозерновую муку здесь diamart.info. Забираю самовывозом, мне удобно , живу недалеко от метро Выхино.
Cпасибо, ) я уже ближе к себе нашла, в Ашане.
🌺👍🌺
скажите -а пшеничная закваска както отличается по вкусу от ржаной!?)
или по плотности!..
у вас на видео пшеничная закваска какая то жидкая без пузырьков)
Пшеничная закваска на видео 100% влажности. Пузырьков не видно потому что я ее перемешала. Пшеничная закваска существенно отличается от ржаной: и по внешнему виду, и по плотности, и по вкусу, и по способам хранения.
о!! а какже ее хранить-не подскажите? пшеничную!)
спасибо!
пожскажите пожалуйста как хранить пшеничную закваску?
Здравствуйте, а если есть ржаная закваска , можно без первого этапа?
Можно, но ржаную закваску предварительно освежите.
Спасибо
Дорогая Татьяна. Можно вместо солода использовать сухой хлебный квас?
Попробуйте. Интересная идея.
@@avrovablog Хлеб получился чудесный, я взяла половину солода и половину сухого кваса..
купил тоже алюминевую форму!))
скажите ее надо как то отжигать или нет?
Вымыть форму в горячей воде с мылом два раза.
Высушить в духовке (температура 70ºС, 20 мин.)
Хорошо промазать внутреннюю поверхность растительным маслом.
Поместить форму в духовку вверх дном на противень или какую-либо металлическую подставку, чтобы лишнее масло стекало, а не скапливалось в углах.
Прокалить при 250ºС, в течении 10 минут. При этом на алюминиевой поверхности образуется тонкая масляная плёнка, которая в дальнейшем будет служить антипригарным покрытием. После прокаливания формы сильно темнеют.
Выключить духовку, дать форме остыть.
После выпечки формы помыть в тёплой воде без моющих средств. Остатки хлеба удалить со стенок мягкой тряпочкой, чтобы не нарушить образовавшийся антипригарный слой.
так что - в дальнейшем при выпечке форму не нужно смазывать маслом?
Конечно, нужно. Если не смазывать, антипригарный слой в конце концов обгорит. Посмотрите в интернете, может быть еще есть какие-нибудь советы по этому вопросу. Данными советами я воспользовалась на сайте интернет-магазина экотовары, там я покупала свои алюминиевые формы.
Нашла то ,что искала на свой вопрос.Спасибо
Дорогая Tатьяночка Aварова. у меня есть много хороших испробованых рецептов хлеба,но они все на дрожжах. Если ,например , в рецепте 20 г свежих дрожжейб, то сколько закваски нужно взять вместо дрожжей? Eсть ли у вас какое нибудь видео на эту тему?
Нет, видео не снимала. Берите 200 г закваски (опары) 100% влажности (100 г муки + 100 мл воды). А в дрожжевом рецепте уменьшите количество муки на 100 г и воды на 100 мл.
а где вы берете мальтозную патоку?
+Ирина Санникова
Я заказываю мальтозную патоку чрез интернет-магазин. А чтобы не платить за доставку, я заказываю там, где есть бесплатный самовывоз.
Буду благодарна за ссылку интернет магазина. Спасибо.
+Ирина Санникова
экотовары.рф/
No entendí los ingredientes. Si alguien es bueno y habla inglés o español, tradúzcame por el amor a Dios. I did not understand the ingredients. If someone is good and speaks English or Spanish, for the sake of God! Translate for me please.
Hello! I'll try to make you the ingredients translated into English.
Oh! Thanks a lot! Beautiful!
МАДАМ, 22-24 ГРАДУСА ЭТО НЕ КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА!!! комнатной температурой считается температура 16-18 градусов, в некоторых государствах даже 15-16 градусов. а 24 градуса - это уже тропики! я не знаю где вы живете, но у нас даже летом не бывает температуры 24 градуса внутри дома, а уж зимой и подавно 15 градусов. И ЭТО ЕСТЬ НОРМА ДЛЯ ВСЕГО МИРА. ну, цивилизованного мира, конечно же, негров и арабов мы не считаем.
Мне жаль людей цивилизованного мира, которые живут при температуре 15℃. Очень им сочувствую, жить в вечной мерзлоте - сомнительное удовольствие. Ну не повезло! К счастью я к этому цивилизованному миру не имею никакого отношения. В цивилизованном мире, где я живу, оптимальная температура воздуха, в частности на кухне, 19-21℃, допустимая температура 18-26℃. И это узаконено официальным документом.