Рецепт : 1) ЗАКВАСКА 15 г закваска +40 гр воды +60 г муки рж.обойной. На 6 ч при t= 28-30°. 2) ЗАВАРКА 30 гр тёмного солода+ 2 ч.л. кориандра+ 90 гр рж.обойной муки + 300 гр горячей воды 95° . На 2 часа при 65 ° или укутать на ночь. 3) ОПАРА: 370 гр заварки + 97 гр закваски, размешиваем, + 185 рж.обойной муки. Оставляем на 4 часа при 28°. 4) ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА: Опара + 100 гр воды+ 30 гр сахара (мёд) + 5 гр соли + 20 гр патоки. (Размешиваем все это в воде) + 100 гр рж. Обойной муки + 75 гр пшеничной муки 2-го сорта. Замешиваем с мукой и оставляем на 1,5-2 часа при 28-30°. 5) подкатываем в батончик и выкладываем в форму, на примерно 2 часа до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза. 6) ставим в разогретую духовку до 250-260 °, через 5-10 мин снижаем до 220-230°, а через ещё 10 мин до 200°. В общем печётся около 1 часа.
Пробовала печь данный хлеб по рецептам разных блогеров.И пришла к выводу,что Ваш Ирина,рецепт хлеба самый лучший--это именно тот вкус из советского детства.Забыть его невозможно.Вкуснее бородинского я не ела.Спасибо Вам большое.Теперь,когда хочется бородинского хлебушка,пеку по вашему рецепту.
Ирина, огромное спасибо за рецепт такого вкусного хлеба! Пекла уже его неоднократно, очень вкусный получается. Также пеку по Вашему рецепту французский хлеб, белый хлеб для бутербродов, хотя он только так называется, он и к первым блюдам хорош тоже. А Ваш пирог на закваске с шоколадом и бананом -это выше всяких похвал, вкусный невероятно! Оладьи на закваске просто и вкусно. А те комментаторы, которым долго и сложно печь, просто не пробовали домашний хлеб на закваске, с магазинным вариантом он и рядом не стоит. А если учесть еще и влияние на здоровье, то все сомнения о том "надо или нет" сразу уходят. Еще раз огромное Вам спасибо! Благодаря Вам моя семья ест вкусный и полезный домашний хлеб и выпечку. Только вот жаль, что в последнее время у Вас совсем нет новых рецептов с закваской((
Hakob Ghevondyan Вам нужна ржаная закваска. Очень много роликов в интернете, чтобы здесь не повторяться, просто введите в поисковике - ржаная закваска.
@@katarinavonhimmelsbach подскажите пожалуйста. я не могу достать черную мальтозную патоку, смог достать кукурузную желтую - но она не сладкая почему то, и белый - глюкозный сироп. не могу понять - подойдут ли, и какой. Подскажите пожалуйста.
Благодарствую!! Не верила что получится, уж раза 4 сделала хлеб, даже тёмный ржаной солод купила из за видео. Иногда добавляю caraway seeds (тмин) и семечки разные, могу чуть увеличить муку и сделать "колобки", пеку минут 25, правда успели засушится малость. Но в целом, я хочу сказать что у вас конкретное и качественное видео.
Ирина, долго не писала комментарий. Хотела "набить руку".Уже полгода на вашем Бородинском. Никто больше не хочет есть магазинный хлеб. Хлеб получается просто супер! Чуть изменила процесс под себя. Спасибо большое!
Татьяна ещё посоветую Вам смазывать хлебушек сразу как достанете из духовки - кисельком. 1 ч.л крахмала развести 2-3 ложками воды, довести до кипения и смазать горячие булочки, будет красивый глянец, также можно смазывать и нарезные батоны (белые). 👍
Спасибо за рецепт, Я немного упростил технологию с солодом -Заваривал в духовке в бокале с крышкой 3,5 часа(25 гр солода +50 гр кипятка) б Уже ипекся, теперь жду 5-6 часов , чтобы увидеть в разрезе, а внешне вышел не плохо! , Еше раз СПАСИБО , Следующий раз попробую выпекать по полной технологии вашего рецепта !!
Доброго времени суток! Вчера сделала хлеб по Вашему рецепту: очень вкусно, хлеб не влажный (как зачастую магазинный), пористый. Спасибо за рецепты и за квалифицированное объяснения. Почему за рецепты? Да потому что я ещё пекла батон нарезной на закваске-тоже все получилось. СПАСИБО!!!
Здравствуйте,Ирина. Уменя одно пожелание,если это возможно,рецепт, состав, количество помещать на экране,а так я всё время вынуждена останавливать видео,зарание благодарю!
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты. Очень доступно, понятно и главное вкусно! Все домашние в восторге от хлеба, про магазинный потихоньку забываем)))
Спасибо за ваши знания.Хлеб испекла ,не смогла дождаться ,разрезала,через 1ч.Вкусно очень ,пока мякиш липковат,незнаю может завтра будет лучше.Возможно вопрос к моей духовке т к корочка запеклась очень сильно.В след раз будет лучше,это мой первый бородинский .Спасибо
Спасибо! Заварку можно также приготовить в электросушилке. Я выставляю 65 градусов на 2 часа. Получается отлично. Ставлю смесь на один из поддонов сушилки в эмалированной или стеклянной миске, или же в ёмкости из нержавейки. Накрываю крышкой. За 2 часа заварка немного разжижается и становится очень ароматной.
@@АленаДемченко-б5е Weyermann chocolate rye, English crystal rye malt. Купила, но пока не готовила хлеб. Не могу сказать что лучше. Найти и купить в интернете. Тоже купила Bob's Red Mill organic whole grain dark reye flour stone ground.
Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. Где живу нет настоящего "Бородинского". Буду печь, поскольку есть желание. Для этого всё уже есть в доме и форма Л-7, и необходимые продукты для замеса. Всего Вам доброго.
Когда, много лет назад, читала ваши публикации в ЖЖ всегда говорила что вам надо дать научную степень. Феноменальные знания в пекарском деле! Очень хотелось бы попробовать этот настоящий хлеб, но останавливаюсь на этапе приобретения патоки и солода) Ирина, может быть у вас есть рецепт ржаного хлеба с орехами и сухофруктами, очень его любила, но он исчез из продажи и может его рецепт сподвиг бы меня на подобный подвиг)
Пеку этот хлебушек уже много раз, всегда держу в закладке. Даже комбайн не нужен, ржаное тесто и ложкой прекрасно вымешивается, если печь потом в форме. Спасибо большое, Ирина, за правильный и подробный рецепт. Второй хлеб на 1-2-3 пеку тоже часто ♥ 🤩
Ирина, спасибо вам за рецепт. мой муж давно искал вкусный бородинский хлеб, но в наших магазинах продают хлеб, где от бородинского только название и цена. а по вашему рецепту у меня получился очень вкусный бородинский хлеб. хоть и долго с ним возиться, но я пеку 4 булки и нам на несколько дней хватает. быстро, конечно, кончается он!!! жалко....
Ирина, на производстве куски теста падают в формы через тестоделительную машину. А верхняя выпуклая корка зависит от влажности теста. Чем слабее тесто - тем меньше расстойка, иначе плоский хлеб гарантирован. Но для домашнего варианта это не принципиально. Спасибо вам за рецепты.Вы умница!
Здравствуйте Ирина.Спасибо за ваш труд. Вы помните наш советский рогалик за 5 копеек?Такой вкуснятины сейчас не продают! Рецепт утерян наверное или хлебзаводы не хотят возится. Если у вас есть этот рецепт то пожалуйста сделайте на вашем канале его. Многие очень многие буду вам за это благодарны
Почему утерян. Есть технологический справочник 40 года "350 сортов хлебобулочных изделий" с полным описанием рецептуры и технологии для хлебозаводов. Нужно только узнать, ка правильно официально называется ваш рогалик.
Ирина, огромная Вам благодарность за этот рецепт - готовила, все получилось, правда было недостаточно времени и он получился чуть менее пористым, чем у Вас. Вот только у меня вопрос насчет семян кориандра - не хотят они у меня держаться на хлебной корочке - сразу опадают - в чем тут секрет?
Спасибо,Ирина огромное за рецепт,хлеб получился отменный,сразу вспоминаешь детство,когда ели его просто с солью,долго искала такой рецепт,все получилось с первого раза,до этого пекла обычный ржаной хлеб,две большие разницы.Еще хотела бы узнать,чем можно заменить патоку,у нас ее не найдешь,я добавила мед
Здравствуйте. Я ничего такого особенного обычно не готовлю. На Новый год обязательно делаю салат Оливье, холодец. Какое то горячее. Всё самое обычное )))
Дрбрый день Ирина, спасибо за рецепт вот сейчас пробую готовить, т к живу за границей много лет и купить этот хлеб нет возможности! Если вам не сложно, добавьте рецепт в описание, не удобно мучными руками телефон туда сюда пролистывать! Благодарю❤️
Не могу понять, почему вы не сказали людям, что патока - дешевый заменитель меда, который еще найти надо. Гораздо проще заменить медом, гречишным, например. Это уже не говоря о том, что в миллион раз вкуснее
Пеку этот хлеб уже несколько месяцев, идеальный получается, спасибо огромное за рецепт. У Вас его, случайно, расписанным нигде нет? Чтобы все так же, но текстом.
Ирина, добрый день, спасибо вам за подробные рецепты, все получается, я только недавно перешла на хлеб с закваской, как-то душевней хлебушек, с дырочками, я только хотела попросить вас меня проконсультировать - скоро начнётся дачный сезон, и я боюсь, что не смогу купить ржаную цельнозерновую муку, она и в Москве есть мало где, а в подмосковье её нет, есть только обдирная, если кормить обдирной ржаную закваску, получится ли чёрный хлеб такой же, я все время кормлю цельнозерновой ржаной по вашему рецепту
а на пшеничной закваске не получится такой хлеб? и если что-почему? спасибо! и еще...вот когда мякиш трогаешm-он какой то прохладный такой!это так и надо или хлеб сыроватый! спасибо!!
Добрый день, дорогая Ирина! Спасибо за огромную помощь нам, неумейкам! У меня есть вопросы по бородинскому хлебу, буду благодарна за ответ. 1.Да, закваски и заварки получается больше. Что делать с остатками? нельзя ли сразу уменьшить веса ингридиентов, напр, закваски ? Насколько принципиально 370 или, например, 385 граммов заварки? 2. Опары тоже получается не 612 граммов, а больше. Снова: что делать с остатками? Это принципиально, такой вес? Спасибо еще раз. Всего доброго!
+ольга бойкова Добрый вечер! Да, рецепт немного разбалансирован, остаются остатки. Да, можно и даже правильно именно пересчитать, чтобы все использовать, можно просто выкинуть, а можно и добавить в хлебное тесто, но тогда в конце при необходимости добавить муки, чтобы тесто получилось нормальной консистенции, хлеб в этом случае уже будет не точно по производственной рецептуре, но тоже вкусный.
Здравствуйте Ирина , выручайте . Несколько раз пекла хлеб бородинский по вашему рецепту , получалось исключительно. Вчера вечером поставила в духовку опару и запарка как положено. Правда дрожжи подкормила вчера утром по схеме. 5гр дрожжей и по 20 гр воды и муки. Утром опара подошла , а когда соединила опару с запаркой , с утра и до сих пор не на грамм не поднялась. Можете подсказать мою ошибку. Меня зовут Светлана .
Понятно, доступно, но хотелось бы полный рецепт в описании, как у всех. И по поводу патоки. Кто знает, обязательно надо? И в мультиварке можно запечь или только в духовке?
Здравствуйте, Ирина, скажите, пожалуйста, сколько нужно брать кипятка для заварки теста. Спасибо. Была бы благодарна, если бы Вы написали под видео подробный рецепт. Так проще работать.
Так хочется попробовать испечь Бородинский по вашему рецепту! Скажите, пожалуйста, сколько по времени у вас занимает весь процесс от начала до конца, вместе с выпечкой? Я примерно посчитала полтора-два дня?
Спасибо Вам большое за рецепт! Ооооочень вкусный хлеб получается! Только у нас уже второй при выпекании появляется разрез вдоль всего хлеба, как будто тесто в какой-то момент выпекания разрывается. Как Вы думаете, в чем может быть дело?
Заварка почему то получилась очень жидкая в отличие от вашей. Такое ощущение что надо либо больше муки либо меньше воды. Подскажите пожалуйста точные пропорции
забыл спросить -он у вас не влажный получается -когда вы его достаете из формы? у меня из формы сам вылазит через 5 мин -но влажный! я его потом опять в духовку на 10 мин-корочка тогда идеальная! или это мне кажется что он влажный!?
На канале есть ролик как вывести закваску методом самопроизвольного брожения, правда я там давала метод выведения пшеничного стартера, который, на мой взгляд, является универсальным, поскольку легко переходит на ржаную муку и годится для выпечки и черного, и белого хлеба, а так же булочек. Если в планах печь только ржаной хлеб, то можно несколько упростить процесс, не переходя на пшеничную муку, а так все по той же схеме.
Добрый день, Ирина! Спасибо Вам за рецепты! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски (100%влажности) в одной столовой ложке без горки? У меня нет весов, муку и воду отмеряю мерной кружкой,а вот сколько по объему взять закваски, чтобы не ошибиться?
Какой прекрасный рецепт, представляю какой вкусный этот хлеб. Скажите пожалуйста, если закваска будет молодая, тоже нужно брать 15 гр. или больше, дело в том что я разбила банку со своей старой сильной закваской и все пропало, :( вот буду ставить новую сегодня.
Для молодой свежевыведенной закваски лучше не использовать большое разведение, я бы посоветовала добавлять муки не более общего веса закваски. Если закваска молодая и слабая, с низкой подъемной силой, для подъема теста может понадобиться добавить небольшое количество промышленных дрожжей.
А можно ли замешивать тесто руками БЕЗ КОЛЕЦ И ПЕРСТНЕЙ? Хлеб получится? А то я брезгую возить руки с кольцами и перстнями, хоть и тщательно вымытые, в продуктах... 🤔🤮
+ольга бойкова Разница в заквасках конечно же есть, но в домашних условиях выведение и поддержание закваски это уже почти подвиг, поэтому для максимального упрощения выводим и поддерживаем 100 % , а если в рецепте нужна закваска другой влажности, то просто пересчитываем.
@@Irina_Khlebnikova Возможно они достаточно отличаются от тех других дрожжей, может даже полезны нежели вредны. Например в эксперименте от Дмитрия Компаниеца там хлеб сделанный с закваской совсем не собрал грибков после 8 дней, а все остальные (в том числе бездрожжевой магазинный) - прекрасно собрали грибки. Просто я собираюсь исключить из рациона всё что связано с ростом грибков/кандиды, и вот здесь с домашней закваской стоит под вопросительном знаком (потому что хлеб он такой вкусный! И особенно по Вашим рецептам кажется...)
В домашних условиях для этого проще всего использовать электрогрелку. Выставьте ее на самый минимум, накройте кухонным полотенцем, сверху поставьте емкость с тестом, сверху тоже укутайте полотенцем.
www.wildberries.ru/catalog/8822603/detail.aspx?targetUrl=SG На этом сайте я только дней 5 назад купила все для бородинского хлеба, начала искать рецепт чтобы испечь.
@@НатальяГалуза-с9с Вот нашла там же Надо искать патока мальтозная www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B0%20%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F&sort=popular
Рецепт :
1) ЗАКВАСКА
15 г закваска +40 гр воды +60 г муки рж.обойной. На 6 ч при t= 28-30°.
2) ЗАВАРКА
30 гр тёмного солода+ 2 ч.л. кориандра+ 90 гр рж.обойной муки + 300 гр горячей воды 95° . На 2 часа при 65 ° или укутать на ночь.
3) ОПАРА:
370 гр заварки + 97 гр закваски, размешиваем, + 185 рж.обойной муки. Оставляем на 4 часа при 28°.
4) ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА:
Опара + 100 гр воды+ 30 гр сахара (мёд) + 5 гр соли + 20 гр патоки. (Размешиваем все это в воде)
+ 100 гр рж. Обойной муки + 75 гр пшеничной муки 2-го сорта.
Замешиваем с мукой и оставляем на 1,5-2 часа при 28-30°.
5) подкатываем в батончик и выкладываем в форму, на примерно 2 часа до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза.
6) ставим в разогретую духовку до 250-260 °, через 5-10 мин снижаем до 220-230°, а через ещё 10 мин до 200°.
В общем печётся около 1 часа.
Спасибо вам огромное!!!!!
Спасибо за расписанный рецепт.
Спасибо за рецепт!)
Спасибо)
Спасибо вам добрый человек!!!!!!!!!!!!!!!!
Вы не представляете какое вы чудо! Когда есть такая информация о выпекании любимого хлеба в дали от Родины. Спасибо ещё раз, за ответ!
Пеку бородинский по вашему рецепту второй раз. Очень вкусный хлеб получается! Спасибо.
Пробовала печь данный хлеб по рецептам разных блогеров.И пришла к выводу,что Ваш Ирина,рецепт хлеба самый лучший--это именно тот вкус из советского детства.Забыть его невозможно.Вкуснее бородинского я не ела.Спасибо Вам большое.Теперь,когда хочется бородинского хлебушка,пеку по вашему рецепту.
Все верно, очень вкусный хлеб получается!!! Богатый вкус, хлеб просто королевский!
Ирина, огромное спасибо за рецепт такого вкусного хлеба! Пекла уже его неоднократно, очень вкусный получается. Также пеку по Вашему рецепту французский хлеб, белый хлеб для бутербродов, хотя он только так называется, он и к первым блюдам хорош тоже. А Ваш пирог на закваске с шоколадом и бананом -это выше всяких похвал, вкусный невероятно! Оладьи на закваске просто и вкусно. А те комментаторы, которым долго и сложно печь, просто не пробовали домашний хлеб на закваске, с магазинным вариантом он и рядом не стоит. А если учесть еще и влияние на здоровье, то все сомнения о том "надо или нет" сразу уходят. Еще раз огромное Вам спасибо! Благодаря Вам моя семья ест вкусный и полезный домашний хлеб и выпечку. Только вот жаль, что в последнее время у Вас совсем нет новых рецептов с закваской((
Ирина, огромное Вам спасибо, у меня все получилось с первого раза, закваску вырастила сама. Это самый вкусный Бородинский, выпеченный своими руками!
скажите пожалуйста, как вырастили закваску? первоначальную. Спасибо заранее !!!
Hakob Ghevondyan Вам нужна ржаная закваска. Очень много роликов в интернете, чтобы здесь не повторяться, просто введите в поисковике - ржаная закваска.
@@katarinavonhimmelsbach подскажите пожалуйста. я не могу достать черную мальтозную патоку, смог достать кукурузную желтую - но она не сладкая почему то, и белый - глюкозный сироп. не могу понять - подойдут ли, и какой. Подскажите пожалуйста.
Hakob Ghevondyan я использую мед, вместо патоки, у меня майский. поверьте, на вкус это особо не влияет, хлеб ну очень вкусный.
Испечённый своими руками.
Восхитительный рецепт) Не простой, требует времени, но домашний бородинский того стоит! Спасибо огромное!
Благодарствую!! Не верила что получится, уж раза 4 сделала хлеб, даже тёмный ржаной солод купила из за видео. Иногда добавляю caraway seeds (тмин) и семечки разные, могу чуть увеличить муку и сделать "колобки", пеку минут 25, правда успели засушится малость. Но в целом, я хочу сказать что у вас конкретное и качественное видео.
Профессионально! Спасибо за видео!
Чтобы верхняя корочка не лопалась, нужно сделать сверху надрезы как на батоне, либо проткнуть тоненькой палочкой пунктирно по бокам и в середине...
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Спасибо за рецепт! Хлеб получился обалденно вкусный!
Какой же замечательный хлебушек получается.Благодарю вас,Ирина!
Спасибо ! Хлеб замечательный.получился.
Ирина, долго не писала комментарий. Хотела "набить руку".Уже полгода на вашем Бородинском. Никто больше не хочет есть магазинный хлеб. Хлеб получается просто супер! Чуть изменила процесс под себя. Спасибо большое!
Татьяна ещё посоветую Вам смазывать хлебушек сразу как достанете из духовки - кисельком. 1 ч.л крахмала развести 2-3 ложками воды, довести до кипения и смазать горячие булочки, будет красивый глянец, также можно смазывать и нарезные батоны (белые). 👍
Здравствуйте, Ирина. С праздником Вас, со Всемирным днём хлебопёков. Хороших хлебов !
Хлеб действительно божественный....ну очень вкусно.... теперь только его печь буду.... Хлеб- с большой буквы ШИКАРНЫЙ...
Ирина спасибо за рецепты хлеба на закваске Очень вкусный получается хлебушек
Спасибо за рецепт, Я немного упростил технологию с солодом -Заваривал в духовке в бокале с крышкой 3,5 часа(25 гр солода +50 гр кипятка) б Уже ипекся, теперь жду 5-6 часов , чтобы увидеть в разрезе, а внешне вышел не плохо! , Еше раз СПАСИБО , Следующий раз попробую выпекать по полной технологии вашего рецепта !!
Очень вкусный хлеб получается, спасибо!
Спасибо Ирина , еще раз. Пеку Бородинский только по вашему рецепту.
Доброго времени суток! Вчера сделала хлеб по Вашему рецепту: очень вкусно, хлеб не влажный (как зачастую магазинный), пористый. Спасибо за рецепты и за квалифицированное объяснения. Почему за рецепты? Да потому что я ещё пекла батон нарезной на закваске-тоже все получилось. СПАСИБО!!!
Здравствуйте,Ирина. Уменя одно пожелание,если это возможно,рецепт, состав, количество помещать на экране,а так я всё время вынуждена останавливать видео,зарание благодарю!
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты. Очень доступно, понятно и главное вкусно! Все домашние в восторге от хлеба, про магазинный потихоньку забываем)))
Ирина,спасибо за рецепт.Моя просьба: после каждого действия говор,что это получилось.И не так быстро,ПОЖАЛУЙСТА! ИЗВИНИТЕ.
Смазывала формы подсолнечным маслом и всегда мучилась, доставая хлеб. Теперь только сливочным. Хлеб ржаной сам выпрыгивает. Век живи век учись
Спасибо за рецепт😊
Спасибо за ваши знания.Хлеб испекла ,не смогла дождаться ,разрезала,через 1ч.Вкусно очень ,пока мякиш липковат,незнаю может завтра будет лучше.Возможно вопрос к моей духовке т к корочка запеклась очень сильно.В след раз будет лучше,это мой первый бородинский .Спасибо
Тяжелый труд. Ирина, Вы молодец!
Спасибо! Заварку можно также приготовить в электросушилке. Я выставляю 65 градусов на 2 часа. Получается отлично. Ставлю смесь на один из поддонов сушилки в эмалированной или стеклянной миске, или же в ёмкости из нержавейки. Накрываю крышкой. За 2 часа заварка немного разжижается и становится очень ароматной.
Спасибо!!! У Вас такой красивенный хлебчик получается!!!
Благодарю, очень вкусный хлеб получился
Какое приключение ... пока найду где купить за границей "солод" выучила как делется пиво!
Нашла, купила, жду посылку :D
Я нашла его в первом же попавшемся мне на пути супермаркете . Трёх торговых марок . Абсолютно не проблема
@@natalipetrenko911 смотря где,в Европе нет ферментированного нужного качества,в основном мягкий солод чаще белый.Я вожу из Москвы
А вы в какой стране. Я сама ра пункте солода зависла. Даже не представляю как это звучит по-немецки и где такое вообще искать
@@dinaalbadawi1436 скажите, пожалуйста, как где его найти в США. В каком магазин? И как называется?
@@АленаДемченко-б5е Weyermann chocolate rye, English crystal rye malt. Купила, но пока не готовила хлеб. Не могу сказать что лучше. Найти и купить в интернете. Тоже купила Bob's Red Mill organic whole grain dark reye flour stone ground.
Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. Где живу нет настоящего "Бородинского". Буду печь, поскольку есть желание. Для этого всё уже есть в доме и форма Л-7, и необходимые продукты для замеса. Всего Вам доброго.
Ну это занятие для люббителей повозиться я вам скажу.
Преклоняюсь и восхищаюсь вашей выдержкой.
Александр Анисимов Я сама не ожидала, что выпечка хлеба будет таким удовольствием для меня😍😍 не передать словами
Самый лучший рецепт бородинского. А вот в блоге ,в текстовом варианте больше не нашла.
Когда, много лет назад, читала ваши публикации в ЖЖ всегда говорила что вам надо дать научную степень. Феноменальные знания в пекарском деле! Очень хотелось бы попробовать этот настоящий хлеб, но останавливаюсь на этапе приобретения патоки и солода) Ирина, может быть у вас есть рецепт ржаного хлеба с орехами и сухофруктами, очень его любила, но он исчез из продажи и может его рецепт сподвиг бы меня на подобный подвиг)
Обожаю советско-русский хлеб!
Пеку этот хлебушек уже много раз, всегда держу в закладке. Даже комбайн не нужен, ржаное тесто и ложкой прекрасно вымешивается, если печь потом в форме. Спасибо большое, Ирина, за правильный и подробный рецепт. Второй хлеб на 1-2-3 пеку тоже часто ♥ 🤩
Просьба написать рецепт, а то не очень удобно заглядывать в компьютер на кухне.
Baal Zewuw ещё раз чушь
Уже написали
Ирина, спасибо вам за рецепт. мой муж давно искал вкусный бородинский хлеб, но в наших магазинах продают хлеб, где от бородинского только название и цена. а по вашему рецепту у меня получился очень вкусный бородинский хлеб. хоть и долго с ним возиться, но я пеку 4 булки и нам на несколько дней хватает. быстро, конечно, кончается он!!! жалко....
Какой сложный рецепт, но наверное оно того стоит!
very very nice; thank you!!
Ирина, на производстве куски теста падают в формы через тестоделительную машину. А верхняя выпуклая корка зависит от влажности теста. Чем слабее тесто - тем меньше расстойка, иначе плоский хлеб гарантирован. Но для домашнего варианта это не принципиально. Спасибо вам за рецепты.Вы умница!
Здравствуйте Ирина.Спасибо за ваш труд.
Вы помните наш советский рогалик за 5 копеек?Такой вкуснятины сейчас не продают!
Рецепт утерян наверное или хлебзаводы не хотят возится.
Если у вас есть этот рецепт то пожалуйста сделайте на вашем канале его.
Многие очень многие буду вам за это благодарны
Сначала надо советский союз возвращать потом 5 копеек а потом только рогалик
Почему утерян. Есть технологический справочник 40 года "350 сортов хлебобулочных изделий" с полным описанием рецептуры и технологии для хлебозаводов. Нужно только узнать, ка правильно официально называется ваш рогалик.
Очень сложная технология, надо оптимизировать.
На производстве тесто поступает по мокрой ленте с водой, тогда тесто не растекается. Если намочить руки хорошо водой, легко в форму уложить.
Ирина, огромная Вам благодарность за этот рецепт - готовила, все получилось, правда было недостаточно времени и он получился чуть менее пористым, чем у Вас. Вот только у меня вопрос насчет семян кориандра - не хотят они у меня держаться на хлебной корочке - сразу опадают - в чем тут секрет?
Спасибо,Ирина огромное за рецепт,хлеб получился отменный,сразу вспоминаешь детство,когда ели его просто с солью,долго искала такой рецепт,все получилось с первого раза,до этого пекла обычный ржаной хлеб,две большие разницы.Еще хотела бы узнать,чем можно заменить патоку,у нас ее не найдешь,я добавила мед
The loaf looks delicious. Can i have the written recipe in russian?
Ирочка, добрый день! Воспользовалась многими вашими рецептами. Повторяйте ваши давние рецепты. Хочется, чтобы о вас узнали новые, молодые любители кулинарии. Какие праздничные блюда вы будете готовить? Заранее благодарю! ❤
Здравствуйте. Я ничего такого особенного обычно не готовлю. На Новый год обязательно делаю салат Оливье, холодец. Какое то горячее. Всё самое обычное )))
Ирина, спасибо за рецепт ! Я рецепт бородинского хлеба давно ждала.Очень рада что теперь смогу его испечь .Спасибо! !!!
Из всего объема закваски и заварки берём часть. А остальное куда, выкинуть? Я хлеб не пеку каждый день. Как-то не по хозяйски
Умница!
Дрбрый день Ирина, спасибо за рецепт вот сейчас пробую готовить, т к живу за границей много лет и купить этот хлеб нет возможности! Если вам не сложно, добавьте рецепт в описание, не удобно мучными руками телефон туда сюда пролистывать! Благодарю❤️
Даааа... Это много делов и ещё больше тонкостей. Но на то он и благородный продукт, чтобы с ним повозиться.
спасибо, все получилось
Уважаемая Ирина, нет ли у Вас упрошенного рецепта ржаного хлеба близкого по вкусу к бородинскому. На дрожжах.
Не могу понять, почему вы не сказали людям, что патока - дешевый заменитель меда, который еще найти надо. Гораздо проще заменить медом, гречишным, например. Это уже не говоря о том, что в миллион раз вкуснее
Патока нейтральный ингридиент без выраженного запаха как есть бутерброд с салом и запахом меда.
Мне, например, не нравится привкус мёда в хлебе. На два каравая солодового хлеба, по рецепту клала 1 ст.л. мёда и то чувствуется.
Вам показали классический рецепт бородинского хлеба! Какие претензии? Меняйте патоку на мед, если хотите, Ваше дело.
Не очень понятно, почему для опары следует брать не всю приготовленную ЗАКВАСКУ и ЗАВАРКУ? А оставшееся выбрасывать?
can you put all the recipe? Spasiva!
Пеку этот хлеб уже несколько месяцев, идеальный получается, спасибо огромное за рецепт. У Вас его, случайно, расписанным нигде нет? Чтобы все так же, но текстом.
Пока нет, но точно будет, постараюсь разместить на сайте в ближайшее время.
***** большое спасибо! Мы все очень ждём текст.
За несколько месяцев можно было бы и записать себе рецепт если так понравился
Ирина, добрый день, спасибо вам за подробные рецепты, все получается, я только недавно перешла на хлеб с закваской, как-то душевней хлебушек, с дырочками, я только хотела попросить вас меня проконсультировать - скоро начнётся дачный сезон, и я боюсь, что не смогу купить ржаную цельнозерновую муку, она и в Москве есть мало где, а в подмосковье её нет, есть только обдирная, если кормить обдирной ржаную закваску, получится ли чёрный хлеб такой же, я все время кормлю цельнозерновой ржаной по вашему рецепту
Обдирная для закваски чуть похуже, но тоже пойдет, желательно ее перед использованием просеять
а на пшеничной закваске не получится такой хлеб? и если что-почему?
спасибо!
и еще...вот когда мякиш трогаешm-он какой то прохладный такой!это так и надо или хлеб сыроватый!
спасибо!!
Спасибо за ответ,я так и предполагала.
Почему так мало закваски....у меня опара не поднимается и не пористая совсем. Что-то не так...жаль столько времени ((
Для заварки 300 воды это много (90 грамм муки + 30 грн солода и чуть колиандра)
И ещё , у нас в магазине один вид ржаной муки.
Есть какая- то разница между обойной, обдирной и цельнозерновой мукой?
тка хочу испечь.мы живем в турции найти невозможно чем заменить можно?мама живет в россии найти неможит где продают ее?
Добрый день, дорогая Ирина! Спасибо за огромную помощь нам, неумейкам! У меня есть вопросы по бородинскому хлебу, буду благодарна за ответ. 1.Да, закваски и заварки получается больше. Что делать с остатками? нельзя ли сразу уменьшить веса ингридиентов, напр, закваски ? Насколько принципиально 370 или, например, 385 граммов заварки? 2. Опары тоже получается не 612 граммов, а больше. Снова: что делать с остатками? Это принципиально, такой вес? Спасибо еще раз. Всего доброго!
+ольга бойкова
Добрый вечер! Да, рецепт немного разбалансирован, остаются остатки. Да, можно и даже правильно именно пересчитать, чтобы все использовать, можно просто выкинуть, а можно и добавить в хлебное тесто, но тогда в конце при необходимости добавить муки, чтобы тесто получилось нормальной консистенции, хлеб в этом случае уже будет не точно по производственной рецептуре, но тоже вкусный.
Здравствуйте Ирина , выручайте . Несколько раз пекла хлеб бородинский по вашему рецепту , получалось исключительно. Вчера вечером поставила в духовку опару и запарка как положено. Правда дрожжи подкормила вчера утром по схеме. 5гр дрожжей и по 20 гр воды и муки. Утром опара подошла , а когда соединила опару с запаркой , с утра и до сих пор не на грамм не поднялась. Можете подсказать мою ошибку. Меня зовут Светлана .
Понятно, доступно, но хотелось бы полный рецепт в описании, как у всех. И по поводу патоки. Кто знает, обязательно надо? И в мультиварке можно запечь или только в духовке?
В описании есть ссылка на подробный текстовый рецепт
Мультиварка - это несерьезно. Желательно духовку, притом, лучше электрическую, чем газовую.
Здравствуйте, Ирина, скажите, пожалуйста, сколько нужно брать кипятка для заварки теста. Спасибо. Была бы благодарна, если бы Вы написали под видео подробный рецепт. Так проще работать.
Здравствуйте, вместо патоки можно добавить экстракт ржаного солода?
Ирина, здравствуйте! У вас сухой солод. А с жидким не готовите хлеб? Спасибо.
Молодец
ирина здравствуйте а можно без закваски на простых дрожжах спеч ржаной хлеб
Тоже хотелось бы узнать
Нет, нельзя. Дрожжи не могут поднять тесто из ржаной муки. У вас получится тяжелый и непористый мякиш.
а скажите пожалуйста, какая разница между мальтозной и крахмальной патокой, и можно ли использовать крахмальную за место мальтозной ??? Спасибо !!!
Так хочется попробовать испечь Бородинский по вашему рецепту! Скажите, пожалуйста, сколько по времени у вас занимает весь процесс от начала до конца, вместе с выпечкой? Я примерно посчитала полтора-два дня?
В 10 вечера ставлю готовлю заварку и закваску(время занимает 10-15 минут) На след.день в 16.00 хлеб готов.Никаких сложностей,но надо быть дома.
Спасибо Вам большое за рецепт! Ооооочень вкусный хлеб получается! Только у нас уже второй при выпекании появляется разрез вдоль всего хлеба, как будто тесто в какой-то момент выпекания разрывается. Как Вы думаете, в чем может быть дело?
Ирина,вы умница.Вам надо дать медаль,а еще лучше-орден за ваш труд.
Видела точно такой же солод, как в видео, в Ашане. Просто вдруг кому-то будет нужно.
Солод есть,а где берут мальтозную патоку
У нас ашана нет(((
@@ВалентинаБ-ч5ы Патоку мальтозную я на Озоне заказывала.
Заварка почему то получилась очень жидкая в отличие от вашей. Такое ощущение что надо либо больше муки либо меньше воды. Подскажите пожалуйста точные пропорции
Испекла. Все получилось. Хлеб вышел 900гр . Но для меня на вкус показалось маловато соли.
забыл спросить -он у вас не влажный получается -когда вы его достаете из формы?
у меня из формы сам вылазит через 5 мин -но влажный! я его потом опять в духовку на 10 мин-корочка тогда идеальная!
или это мне кажется что он влажный!?
Извините, как делается закваска? Спасибо за видео. У вас золотые руки♡
На канале есть ролик как вывести закваску методом самопроизвольного брожения, правда я там давала метод выведения пшеничного стартера, который, на мой взгляд, является универсальным, поскольку легко переходит на ржаную муку и годится для выпечки и черного, и белого хлеба, а так же булочек. Если в планах печь только ржаной хлеб, то можно несколько упростить процесс, не переходя на пшеничную муку, а так все по той же схеме.
@@Irina_Khlebnikova Ирина, а у вас скребок силиконовый или пластмассовый?
Добрый день, Ирина! Спасибо Вам за рецепты! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски (100%влажности) в одной столовой ложке без горки? У меня нет весов, муку и воду отмеряю мерной кружкой,а вот сколько по объему взять закваски, чтобы не ошибиться?
Если регулярно печете, весы нужно себе завести, без них очень неудобно, поскольку измерения ложками и стаканами неточны
Скажите пожалуйста,а можно использовать закваску однодневку,если она стала пористой ??? Спасибо.
Какой прекрасный рецепт, представляю какой вкусный этот хлеб. Скажите пожалуйста, если закваска будет молодая, тоже нужно брать 15 гр. или больше, дело в том что я разбила банку со своей старой сильной закваской и все пропало, :( вот буду ставить новую сегодня.
Для молодой свежевыведенной закваски лучше не использовать большое разведение, я бы посоветовала добавлять муки не более общего веса закваски.
Если закваска молодая и слабая, с низкой подъемной силой, для подъема теста может понадобиться добавить небольшое количество промышленных дрожжей.
***** Спасибо большое, не буду рисковать и добавлю немного дрожжей, добавлять уже в само тесто при замесе, или в опару?
Lakshmi
При основном замесе вместе с остальными ингредиентами.
Ирина,у вас такой скребок классный,Поделитесь информацией ,какой фирмы?
+Ирина Петрова Честно говоря не помню какой фирмы, куплен довольно давно, надписей на нем никаких нет.
Жаль,будем искать.
+Ирина Петрова у нас в Подмосковье я покупала скребок...в Глобусе... Можно найти в интернет магазине.
а можно использовать жидкий экстракт солода? или квасное сусло? какая тогда дозировка должна быть?
Сусло нельзя.
А можно ли замешивать тесто руками БЕЗ КОЛЕЦ И ПЕРСТНЕЙ? Хлеб получится? А то я брезгую возить руки с кольцами и перстнями, хоть и тщательно вымытые, в продуктах... 🤔🤮
Здравствуйте. А если обойную муку заменить обдирной, получится хлеб?
Здравствуйте.решилась испечь заварной хлебушек.все получилось.ура,только вверх хлебушка разорвало.скажите пожалуйста это что не так сделала?
Рано в духовку поставили. Надо подольше дать расстояться.
Добрый вечер!Скажите пожалуйста можно ли заменить ржаную муку на пшеничную муку второго сорта.Я из Азербайджана.А у нас ржаной муки нет.
тогда это будет уже не бородинский хлеб, просто выберите другой рецепт для пшеничного хлеба
Скажите, пожалуйста, когда мы используем 70% закваску. а когда 100%? Это важно? для чего? СПАСИБО!
+ольга бойкова
Разница в заквасках конечно же есть, но в домашних условиях выведение и поддержание закваски это уже почти подвиг, поэтому для максимального упрощения выводим и поддерживаем 100 % , а если в рецепте нужна закваска другой влажности, то просто пересчитываем.
@@Irina_Khlebnikova Здравствуйте! А опару вы не всю добавили да, как я понял? Заранее спасибо
Здравствуйте.Вот смотрю у вас хлеб тоже треснул сверху. У меня тоже трескается частенько. Говорят что мало выстаивался . Это почему происходит?
А закваска это практически те же дрожжи, да? Слышал кто-то упомянул это. Они ведь живые, значит походу те же дрожжи, только выращеные самостоятельно.
Да, дрожжи, только дикие.
@@Irina_Khlebnikova
Возможно они достаточно отличаются от тех других дрожжей, может даже полезны нежели вредны. Например в эксперименте от Дмитрия Компаниеца там хлеб сделанный с закваской совсем не собрал грибков после 8 дней, а все остальные (в том числе бездрожжевой магазинный) - прекрасно собрали грибки.
Просто я собираюсь исключить из рациона всё что связано с ростом грибков/кандиды, и вот здесь с домашней закваской стоит под вопросительном знаком (потому что хлеб он такой вкусный! И особенно по Вашим рецептам кажется...)
Закваска разная бывает, в ряде заквасок микроорганизмы не такие, как в дрожжах. В любом случае хлеб на закваске лучше по качеству
Ириночка,а при наличии Kenwood миксера, возможно сделать заварку в нем в режиме 60-65 градусов?Спасибо Вам за ваш труд !
можно
Спасибо за ответ !!
Что значит:поставить в духовку под лампочку,какая t должна быть в духовке;у меня духовка старого образца в газовой плите?
Это про электрическую плиту - включить лампочку. Не надо включать газовую духовку, просто поставьте тесто в теплое место - 23-25°С
Я тоже спросить хотела, что значит "под лампочку". Это сколько градусов в электрической печке?
В домашних условиях для этого проще всего использовать электрогрелку. Выставьте ее на самый минимум, накройте кухонным полотенцем, сверху поставьте емкость с тестом, сверху тоже укутайте полотенцем.
Вы не представляете какое вы чудо! Когда есть такая информация о выпекании любимого хлеба в дали от Родины. Спасибо ещё раз, за ответ!
Только найдутся же такие которые поставят антилайк. Здесь вроде все четко и ясно рассказано и показано.
Сергей Авдеев видимо знают, как сделать гораздо лучше)
Спасибо за прекрасный рецепт и скажите,где вы покупаете солод?
В каком то интернет-магазине покупала. Это было давно, уже не смогу дать ссылку.
www.wildberries.ru/catalog/8822603/detail.aspx?targetUrl=SG На этом сайте я только дней 5 назад купила все для бородинского хлеба, начала искать рецепт чтобы испечь.
@@НинаБажина-и7ф там нет патоки. Может подскажете еще что-нибудь? Я нигде не могу её найти - 😕
@@НатальяГалуза-с9с Вот нашла там же Надо искать патока мальтозная www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B0%20%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F&sort=popular