Бородинский хлеб по ГОСТу

Состав:
Заварка:
1. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) - 156 гр.
2. Солод ржаной - 52 гр.
3. Кориандр молотый - 3 гр.
4. Вода - 520 гр.
Закваска:
1. Ржаной стартер - 73 гр.
2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) - 63 гр.
3. Вода - 63 гр.
4. Дрожжи сухие - 0,3 гр.
Опара:
1. Заварка - вся
2. Закваска - вся
3. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) - 360 гр.
4. Может понадобиться добавить воды, мне понадобилось добавить 100 гр в опару.
Тесто:
1. Опара - вся
2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) - 208 гр.
3. Мука пшеничная 1 с или 2 с - 156 гр.
4. Патока - 42 гр.
5. Соль - 20 гр.
6. Сахар - 62 гр.
7. Вода - 150 - 250 гр.
Ржаная закваска - • Ржаная закваска
Группа в ВК - club188...
P.S. Извините что так долго не выходили видео. Я сломал ногу и больше трёх недель находился в больнице. Это и ещё одно видео я снял до перелома. Сейчас меня отпустили на выходные домой, сегодня я опубликую это видео и через несколько дней второе.
#ДомашняяВыпечка #Выпечка #БородинскийХлеб #РжанойХлеб #ХлебПоГОСТу #БородинскийХлебПоГОСТу