Здравствуйте. Спасибо вам большое за рецепт овернского хлеба. Рассказываете вы всегда подробно и понятно. Сегодня испекла, получился с первого раза, удивительно вкусный, пропеченный, с большими дырками как я люблю и обалденно хрустящей корочкой.
Сегодня испекла этот хлебушек! Он по текстуре и вкусу мне напомнил чиабатту,но с ржаной ноткой! В меру влажный,но почти воздушный! Корочка тонкая! В хлебе нет ни масла,ни сахара! Мне это очень нравится! Тесто у меня почему-то получилось "реактивное". Не захотело в холодильнике 12 час стоять. Через 6 часов " подпёрло крышу". Пришлось вечером печь! Сформовала без проблем и легко! Хлебушки получились пышные и красивенькие! Спасибо,Вам,Татьяна, за интересный рецепт! Я ваша поклонница по хлебу!!!!
Вот спасибо, наконец нашла. как без кастрюли выпекать такой хлеб, все накрывают крышкой в катрюле. но в пекарне же не пекут в кастрюлях несколько штук. Вот спасибо!!! И подписка с лайком.
В пекарнях подовые печи, там есть подача пара. Наши домашние духовки другой конструкции, тесто высохнет, не успев раскрыться. Поэтому используют колпаки
Испекла я Ваш хлебушек! Чудо - хлеб ! Какой необычный мякиш- очень нежный, пористый, ароматный. Просто прелесть! Спасибо, Татьяна, Вам, за рецепт! Да, такой хлеб, точно, в магазине не купишь!
Огромная благодарность за рецепт!!! ❤ Это хлеб, которым невозможно наесться!!! Согласна с тем, что можно брать закваску прямо из холодильника, не освежая её.
Татьяна, рецепт замечательный, благодарю Вас! 🥰👌 Если позволите, хотела лишь упомянуть формовку. Хлеб непременно нужно формовать после того, как разделить на две части. Оно действительно довольно влажное, но формовка, на мой взгляд, желательна. Я делала предформовку, а через 10 минут - окончательную формовку. А в целом - ЧУДЕСНЫЙ рецепт, еще раз огромное Вам спасибо!❤
Обязательно попробую еще и Ваш рецепт с небольшим уточнением по терминологии: по определению аутолиз (самогидрация) - это процесс набухания волокон муки в воде (от 30 минут и дольше по указанию разработчика). Как только в замес добавляется бродильный реагент (дрожжи, закваска, солод, сусло...), начинается ферментация (брожение). Так что технически Вы сразу запускаете именно брожение - и я думаю, крепкую закваску легче ввести именно так. С предыдущими вариантами этого хлеба я как-то не подружилась. У Вас же результат выглядит абсолютно соблазнительно :) - спасибо!
@@Українці-100 Тёзка,здравствуйте! СПАСИБО, ВАМ ОГРОМНОЕ,что ответили,я поняла. Спасибо,что есть девочки,которые подсказывают,я такая же. Отвечают на вопросы,только Светлана и Оксана. С П А С И Б О!
@@Українці-100, если у автора после 4 часов брожения получился такой, а мы хотим добиться именно его, то для чего увеличивать время выбраживания? Может я что то не понимаю... Спасибо
@nadegdaand7038 я тоже думала,что секрет есть,но потом, путем долгих экспериментов поняла,что главное хорошая закваска,понимание процесса брожения и режима выпечки,теперь все получается без проблем.Так что главный секрет,это ОПЫТ!Поверьте.
Я из Раменска моск области. Татьяна большое спасибо Вам за рецепты. Подписалась на Ваш канал и постоянно смотрю рецепты. И не только смотрю но и пеку. Пеку недавно, но мне нравятся Ваши рецепты. Они очень просты, вкусные, и доступные. А ещё мне нравится как Вы выговариваете слово стартер. Вы его так нежно, ласково выговариваете. Завораживающе. Мне нравится,а кому нет то пусть не слушает. Здоровья Вам и Вашим рукам Татьяна. И с Новым Годом Вас! 👍😊❤️🎉🎉⛄💐
Танечка! Какая Вы умничка! Я за Вами не поспеваю))) выписала и получила формочку сердечком (спасибо за подсказку), планировала испечь в ней хлебушек по Вашему рецепту. А теперь хочу этот попробовать... И тот хочу... 😊 Благодарю Вас за Ваш труд! Успеха и удачи Вам везде и во всём!
Пробую печь, вроде все идёт как надо, на камне и с паром! Труднее всего было вытащить тесто из посуды, после расстойки и аккуратно переложить в печку.😅Спасибо Татьяна!
дорогая Татьяна! Спасибо за Ваш труд! Обязательно попробую. Я хотела обратить Ваше внимание на то, что в описании (письменном) рецепта в ТЕСТЕ: 400 мл воды упоминается ДВАЖДЫ. Поправьте пожалуйста :)
Татьяна спасибо вам за рецепт сегодня я испекла хлеб просто изумительный это мягко сказано делала все как вы говорили благодарю процветания на вашем канале
Здравствуйте. Я давно делаю овсяный кисель, по вашему видео. Спасибо вам за ваш канал, что делитесь рецептами. У меня вопрос, а можно этот хлеб на ржаной закваске замесить?
Здравствуйте, Татьяна! Рецепт очень понравился. Как, по-Вашему мнению, этот хлебушек получится вкуснее: с пш. мукой в/с, 1 сорта или 2 сорта?Нет опыта работы с мукой 2 сорта. Как Вы её используете? Буду благодарна за ответ.
Здравствуйте! Если честно, я сама не очень люблю выпечку с пшеничной мукой 2 сорта, мне не очень нравится вкус. А вот мой сын обожает, особенно любит булочки. Так что мне сложно сказать, вкуснее получится или нет. В основном я всё пеку с пшеничной мукой 1 сорта. Мне нравится выпечка именно с этой мукой. Пробуйте, ищите свою выпечку по Вашему вкусу, желаю Вам в этом успехов! Удачи и всего наилучшего!
@@МаринаЕфимова-н1б Здравствуйте! Хочу написать о своих предпочтениях.Мне очень нравится выпечка из муки 2 сорта., так что не бойтесь экспериментировать, возможно,и вам понравится.Удачи!
Здравствуйте,Татьяна! Я из Израиля. Испекла сегодня этот хлеб. Да,он очень вкусный,мы с мужем сразу съели почти половину(большую). Но у меня низ хлеба получился очень мягким,такое чувство,что не испёкся(хотя это не так). В связи с этим два вопроса. Выпекать хлеб вы кладёте на камень? И горячую воду вы заливаете в разогретый противень?Спасибо.
Очень приятно! У меня в Израиле есть друзья, которые переехали туда после распада СССР. У меня в духовке камень находится постоянно. Противень с кипятком ставлю на самый низ духовки. Противень специально не разогреваю.
Добрый день. Я из Минска. Уже несколько Ваших рецептов у меня в копилочке. Спасибо Вам за уроки. По этому хлебу хочу уточнить: пар в духовке все 30 минут?
Можно без холодильника. После последней обминки оставьте тесто на расстойке часа на 3-5 до удвоения его в объёме. Затем сделайте формовку и после формовки дайте заготовкам постоять минимум 1,5 часа, затем выпекайте.
В данном рецепте кормлю специально. А, в основном, кормлю пшеничной мукой 1 или высшего сорта. Если храню не в холодильнике, то кормлю ежедневно один раз в сутки. Если храню в холодильнике, то кормлю 1 раз в 5 дней.
@@avrovablog спасибо большое за рецепт хлеба и хорошее объяснение❣️У меня к вам один вопрос; можно готовое тесто сразу в форме расстаивать в холодильнике,потом вытащить,дать постоять часа 2 и выпекать?
Татьяна поздравляю с приобретением нового помощника! Если не секрет, какой марки тестомес? Я сейчас в поиске. Хочу чтобы и хлеб замесил, и один белок для зефира взбил 😁😁😁
Вы знаете, я в такие нюансы не вникала. Все хлеба по моим рецептам пеку на опаре 100% влажности. Рецепт Овернского хлеба - не мой рецепт. Поэтому ничего в рецепте не меняла. Возможно густая опара влияет на упругость мякиша.
Спасибо! Эта формовка из оригинального рецепта. Мне понравилась. Теперь овернский хлеб формую и выпекаю только так. Мне в принципе нравится такая форма готового хлеба. У меня даже чувство, что в такой нестандартной форме хлеб получается вкуснее.
Татьяна, здравствуйте? Испекла и кушаю этот вкусный хлебушек,который, даже полежав пару дней не утратил свой неповторимый вкус. Испеку его ещё не раз! Меня очень интересует вопрос: а с какой целью в этом хлебе такая густая опара? Что она даёт хлебу? Ведь тесто, в конечном итоге, получается жидковатое? Просветите меня,пожалуйста!
Здравствуйте! Считается, что густая опара позволяет выжать из теста максимум аромата и, при этом, не даёт тесту перекиснуть. Я особо не заморачиваюсь на этой теме поскольку из своей практики хлебопечения не вижу разницы во вкусе хлеба на тесте на густой опаре или на опаре 100% влажности. Сама я замешиваю тесто на густой опаре только когда пользуюсь готовыми рецептами. По своим рецептам хлеба я замешиваю тесто только на опаре 100% влажности. Это моя любимая опара. Но всегда можно поэкспериментировать. Например попробовать приготовить этот хлеб на тесте, замешенном на опаре 100% влажности. Спасибо, что заходите на канал, я очень рада, что у Вас получается испечь вкусный хлеб, к сожалению не у всех это получается, и дальнейших Вам удач в хлебопечении! И ещё очень хочется, чтобы мы все жили под мирным небом. Удачи Вам!
Татьяна, сразу как-то забыла написать ещё один вопрос. Скажите пожалуйста,почему у меня тесто не выдержало на расстойке в холодильнике положенные 12 -21 час, а поднялось за 6 час. Мне пришлось его доставать и вечером же печь. Обминать и дальше расстаивать не решилась,подумала,что может перекиснуть. Где я промахнулась? Может на брожении перестоял полчаса или другая причина? Мой стаж в хлебопечении меньше года, я только постигаю секреты заквасочного хлеба и хочется знать мнение опытного пекаря,такого,как Вы!
@@ВераУемова вероятнее всего, потому что температура в вашем холодильнике выше 6- 8 гралусов. Из-за этого процесс брожения ускорился. Отрегулируйте температуру в холодильнике.
Татьяна, очень симпатичный хлебушек! А на весах, как у вас показывает миллилитры? Может тогда в граммах, если взвешивать? Ждём ваши новые видео, всего вам доброго!
Весы показывают граммы. Если Вы имеете ввиду воду, то объём воды в миллилитрах практически не отличается от объёма воды в граммах. Спасибо за комментарий и всего Вам наилучшего!
Здравствуйте, Татьяна.Подскажите, пожалуйста,а камень не испортитмя если на нем печь над паром у меня в инструкции написано не мыть его я на нем не пекла только приобрела поэтому боюсь испортить
У меня камень не портится, но вид у него, конечно, стал не эстетический. Как это называют, камень со своей историей. Главное, когда камень влажный, его лучше не трогать, может расколоться.
Спасибо большое , Татьяна, за быстрый ответ, поставлю сегодня на ночь опару, так вкусно рассказываете в видео захотелось попробовать испечь такой хлебушек
Не обязательно. Зависит от температуры в помещении. Если очень тепло, опара может созреть и за 6 часов, и за 8. Проверяйте на держание опары на поверхности воды. Если не тонет, хорошо держится, значит созрела. Удачи Вам!
Спасибо. Но на мой взгляд, хлеб немножко резиновый. Я тоже очень увлечена хлебом на закваске. И иногда он получается такой в разрезе, как этот. Я его называю резиновым. А мне нравится пушистый и с красивым пористым мякишем. Может это от количества стартера зависит, или от времени расстойки. Не знаю.
Самое главное забыл чайная ложка с горкой солод ржаной ферментированный заливаю кипятком и соль растворяю. Когда закваска заработает добавляю раствор солода с солью и замешиваю тесто. Ещё две ложки растительного масла.
Очень красивый и наверное вкусный хлеб, но у меня не оказалось ц/з ржаной, а обдирная, и не 1й сорт пшеничной, а в/с, поэтому не знаю получится ли такой, как у вас...😢
А можно закваски больше положить?Как Вы говорили 2/3?У меня получится 150 гр закваски ?Или в этот хлеб лучше не класть так много?У меня закваска ржаная.
Добрый вечер. Я впервые у вас на страничке. У меня вот какой вопрос. У некоторых есть стартер который очень плотный, у некоторых закваска и с ней после того как вынимают из холодильника и покормят на ней выпекают. У вас стартер не густой, сравнительно. У меня закваска 10%,но не густая, как заменить, тот вариант как у вас на вариант, когда закваска чуть жиже, чем как у вас
Здравствуйте. Спасибо вам большое за рецепт овернского хлеба. Рассказываете вы всегда подробно и понятно. Сегодня испекла, получился с первого раза, удивительно вкусный, пропеченный, с большими дырками как я люблю и обалденно хрустящей корочкой.
Добрый вечер! Испекла хлеб по Вашему рецепту, получился изумительный! Спасибо огромное!
Сегодня испекла этот хлебушек! Он по текстуре и вкусу мне напомнил чиабатту,но с ржаной ноткой! В меру влажный,но почти воздушный! Корочка тонкая!
В хлебе нет ни масла,ни сахара! Мне это очень нравится!
Тесто у меня почему-то получилось "реактивное". Не захотело в холодильнике 12 час стоять. Через 6 часов " подпёрло крышу". Пришлось вечером печь! Сформовала без проблем и легко! Хлебушки получились пышные и красивенькие!
Спасибо,Вам,Татьяна, за интересный рецепт! Я ваша поклонница по хлебу!!!!
В видео не сказано,нужно ли расстаивать этот хлеб перед аыпечкой хотелось бы испечь
Пекла такой хлеб - замечательный на вкус ,пористый ,ну очень вкусный,,,с маслом и чаем
Спасибо огромное за этот рецепт! Сначала очень испугалась, что хлеб не сразу поднимается. Но нужно было просто успокоиться, поднялся, вкуснотища!
Спасибо за подробный рецепт. Добавила еще смесь семян на последнем этапе складывания теста. Хлеб получился изумительный.
Вот спасибо, наконец нашла. как без кастрюли выпекать такой хлеб, все накрывают крышкой в катрюле. но в пекарне же не пекут в кастрюлях несколько штук. Вот спасибо!!! И подписка с лайком.
В пекарнях подовые печи, там есть подача пара. Наши домашние духовки другой конструкции, тесто высохнет, не успев раскрыться. Поэтому используют колпаки
Танюша добрый вечер..я из Москвы..
Спасибо за хлебушек..
И отдельное спасибо что слышу вас..
Татьяна спасибо за подробный процесс приготовления такого вкусного хлеба.
Благодарю 🙏 Вас❤беру себе в копилочку ❤мне очень нравится Ваш канал. Много чего взяла❤нижний Новгород
Спасибо!
Испекла я Ваш хлебушек! Чудо - хлеб ! Какой необычный мякиш- очень нежный, пористый, ароматный. Просто прелесть! Спасибо, Татьяна, Вам, за рецепт! Да, такой хлеб, точно, в магазине не купишь!
Татьяна,благодарю вас за рецепт!!!🥰🙏
Здравствуйте, Татьяна. Спасибо, что делитесь рецептом , попробую испечь такой хлебушек на ржаной закваске
Пекли на ржаной? Получилось?
Хлебушек шикарный! Спасибо большое за рецепт и ваш комментарий! Бог Вам в помощь ☀️💕😊
А мне нравится, когда хорошо запекается корочка.Попробую сделать на закваске ЛевитоМандре
не могу не поблагодарить за прекрасный рецепт хлеба испекла вкус и аромат отменный и никаких заморочек спасибо
Спасибо за рецепт. Уже пеку. Чудо хлебушек, просто восторг. Дай Бог Вам здорвья
Огромная благодарность за рецепт!!! ❤ Это хлеб, которым невозможно наесться!!! Согласна с тем, что можно брать закваску прямо из холодильника, не освежая её.
Беларусь, Гомельская обл.,город Светлогорск. Спасибо Вам за Ваш труд,и золотые ручки,с большим удовольствием всегда смотрю Ваши видео.
Очень люблю Беларусь. Всю жизнь мечтала там жить. Спасибо!!!
Спасибо, Татьяна)) рецепт интересный. Надо попробовать))
Здравствуйте, как приятно вас слушать и ваш хлеб на вид очень вкусный,спасибо!
Татьяна, рецепт замечательный, благодарю Вас! 🥰👌
Если позволите, хотела лишь упомянуть формовку. Хлеб непременно нужно формовать после того, как разделить на две части. Оно действительно довольно влажное, но формовка, на мой взгляд, желательна.
Я делала предформовку, а через 10 минут - окончательную формовку.
А в целом - ЧУДЕСНЫЙ рецепт, еще раз огромное Вам спасибо!❤
Очень хорошо выглядит,спасибо за рецепт и технологию.
По мне ,так цвет вашей корочки самый вкусный,,а если ещё и хрустящий,то это мой хлебушек.Завтра испеку по вашему рецепту.
Какой красивый хлебушек- буду пробовать ваш рецепт. Благодарю!
Спасибо за рецепт!
Живу на Кипре, люблю печь хлеб, попробую ваш рецепт обязательно
Как здОрово вас слышать! ! Рецепт супер!
Получилось вкусно! И поры большие. Понравилось, что без формовки. Спасибо!!
Обязательно попробую еще и Ваш рецепт с небольшим уточнением по терминологии: по определению аутолиз (самогидрация) - это процесс набухания волокон муки в воде (от 30 минут и дольше по указанию разработчика). Как только в замес добавляется бродильный реагент (дрожжи, закваска, солод, сусло...), начинается ферментация (брожение). Так что технически Вы сразу запускаете именно брожение - и я думаю, крепкую закваску легче ввести именно так. С предыдущими вариантами этого хлеба я как-то не подружилась. У Вас же результат выглядит абсолютно соблазнительно :) - спасибо!
Спасибо!!❤
Благо Дарю💗 Татьяна!
Спасибо за такой интересный хлеб,обязательно испеку.Под видео нет рецепта.Привет из Хайфы .
Спасибо! Очень приятно! Рецепт есть в описании к видео.
Спасибо большое . Первый раз пекла хлеб на закваске . Получился . Ну не совсем как у вас . Но буду пробывать .
Татьяна,здравствуйте! Испекла хлебушек,правда очень вкусный, только получился немного плотным,буду стараться. СПАСИБО Вам, огромное,будьте здоровы!!!
Пробуйте дольше выбраживать
@@Українці-100 Тёзка,здравствуйте! СПАСИБО, ВАМ ОГРОМНОЕ,что ответили,я поняла. Спасибо,что есть девочки,которые подсказывают,я такая же. Отвечают на вопросы,только Светлана и Оксана. С П А С И Б О!
@@Українці-100, если у автора после 4 часов брожения получился такой, а мы хотим добиться именно его, то для чего увеличивать время выбраживания? Может я что то не понимаю... Спасибо
Здравствуйте Привет из Эстонии. Обязательно попробую испечь ваш хлебушек.
Благодарю за видео! Замечательный хлеб!🙏❤
У меня на муке общего назначения получился светлый,все остальное как надо.
У меня тоже получился светлый и сухой, не такой влажный, как у Татьяны. А если бы ещё держала в духовке, то сухарь получился...😢
@nadegdaand7038 я тоже думала,что секрет есть,но потом, путем долгих экспериментов поняла,что главное хорошая закваска,понимание процесса брожения и режима выпечки,теперь все получается без проблем.Так что главный секрет,это ОПЫТ!Поверьте.
@@Vasilisa_.-_-, спасибо, что ответили. А я никогда не знаю, когда мне отвечают😮
Случайно захожу и вижу😊
Татьяна, хлеб получился как в Вашем описании. Спасибо!
Ждем еще от вас отличных рецептов
Я из Раменска моск области. Татьяна большое спасибо Вам за рецепты. Подписалась на Ваш канал и постоянно смотрю рецепты. И не только смотрю но и пеку. Пеку недавно, но мне нравятся Ваши рецепты. Они очень просты, вкусные, и доступные. А ещё мне нравится как Вы выговариваете слово стартер. Вы его так нежно, ласково выговариваете. Завораживающе. Мне нравится,а кому нет то пусть не слушает. Здоровья Вам и Вашим рукам Татьяна. И с Новым Годом Вас! 👍😊❤️🎉🎉⛄💐
Танечка! Какая Вы умничка! Я за Вами не поспеваю))) выписала и получила формочку сердечком (спасибо за подсказку), планировала испечь в ней хлебушек по Вашему рецепту. А теперь хочу этот попробовать... И тот хочу... 😊 Благодарю Вас за Ваш труд! Успеха и удачи Вам везде и во всём!
А что за формочка? Тоже хочу ❤️)))
@@Алена-ю4й6п напишите мне куда можно вам скинуть ссылочку на форму. Она в виде трубочки сердечком. Хлебушек получается батончиком в виде сердечка
Спасибо Татьяна, это для меня рецепт:)
Спасибо! Кажется, немножко резиновый хлеб. К этому склонны хлеба из увлажненного теста
Я согласна с Вами, это, конечно, на любителя. Я как раз отношусь к таким любителям, поэтому когда-то и начала печь на закваске.
Пробую печь, вроде все идёт как надо, на камне и с паром! Труднее всего было вытащить тесто из посуды, после расстойки и аккуратно переложить в печку.😅Спасибо Татьяна!
дорогая Татьяна! Спасибо за Ваш труд! Обязательно попробую. Я хотела обратить Ваше внимание на то, что в описании (письменном) рецепта в ТЕСТЕ: 400 мл воды упоминается ДВАЖДЫ. Поправьте пожалуйста :)
Спасибо за рецепт
Татьяна спасибо вам за рецепт сегодня я испекла хлеб просто изумительный это мягко сказано делала все как вы говорили благодарю процветания на вашем канале
Отличный хлебушек! Спасибо за рецепт👍
Чиабатта на закваске, а закваска- это те же дрожжи. Люблю чиабатту выпекать и есть
Закваска это дикие дрожжи, полезные,а промышленные сплошная химия..
@@АГалас дрожжи это микроорганизмы , а не химия)))
Аппетитный красавчик! 👍🏻
Какой он красивый 🙏☀️🌷спасибо большое за подробный рецепт ❤️
Татьяна, а вы какой тестомесильных купили ? Можно узнать ?
Starwind
@@avrovablog спасибо 🙏 посмотрю ) все никак не решусь, а надо
Татьяна, подскажите пожалуйста, сколько нужно для стартера взять закваски 50% влажности?
Здравствуйте. Я давно делаю овсяный кисель, по вашему видео. Спасибо вам за ваш канал, что делитесь рецептами. У меня вопрос, а можно этот хлеб на ржаной закваске замесить?
Здравствуйте! Да, используйте ржаную закваску как стартёр.
@@avrovablog Спасибо.
Такой красавчик так и хочется положить кусочек масла! А подскажите пожалуйста он ближе к хлебу с кислинкой или к воздушной чиабате?
Посередине между хлебом с кислинкой и чиабаттой.
Спасибо огромное за ваши доступные рецепты. Сегодня спекла этот Аверский. Замечательный хлеб. Жалко что не могу поделиться сдесь фотографией
Обязательно попробую, в закладки!!
Здравствуйте, Татьяна! Рецепт очень понравился. Как, по-Вашему мнению, этот хлебушек получится вкуснее: с пш. мукой в/с, 1 сорта или 2 сорта?Нет опыта работы с мукой 2 сорта. Как Вы её используете? Буду благодарна за ответ.
Здравствуйте! Если честно, я сама не очень люблю выпечку с пшеничной мукой 2 сорта, мне не очень нравится вкус. А вот мой сын обожает, особенно любит булочки. Так что мне сложно сказать, вкуснее получится или нет. В основном я всё пеку с пшеничной мукой 1 сорта. Мне нравится выпечка именно с этой мукой. Пробуйте, ищите свою выпечку по Вашему вкусу, желаю Вам в этом успехов! Удачи и всего наилучшего!
Спасибо большое, Вам, за ответ. Буду пробовать.
@@МаринаЕфимова-н1б Здравствуйте! Хочу написать о своих предпочтениях.Мне очень нравится выпечка из муки 2 сорта., так что не бойтесь экспериментировать, возможно,и вам понравится.Удачи!
Здравствуйте,Татьяна! Я из Израиля. Испекла сегодня этот хлеб. Да,он очень вкусный,мы с мужем сразу съели почти половину(большую). Но у меня низ хлеба получился очень мягким,такое чувство,что не испёкся(хотя это не так). В связи с этим два вопроса. Выпекать хлеб вы кладёте на камень? И горячую воду вы заливаете в разогретый противень?Спасибо.
Очень приятно! У меня в Израиле есть друзья, которые переехали туда после распада СССР. У меня в духовке камень находится постоянно. Противень с кипятком ставлю на самый низ духовки. Противень специально не разогреваю.
@@avrovablog 9
Добрый день. Я из Минска.
Уже несколько Ваших рецептов у меня в копилочке.
Спасибо Вам за уроки.
По этому хлебу хочу уточнить: пар в духовке все 30 минут?
Добрый день! Очень приятно! Всегда любила и люблю Минск и минчан. Да, выпекать на пару все 30 минут.
@@avrovablog Спасибо. Всего Вам самого доброго!
Татьяна, подскажите пожалуйста, а можно ли выпекать этот хлеб без расстойки в холодильнике, и сколько по времени его тогда держать в тепле?
Можно без холодильника. После последней обминки оставьте тесто на расстойке часа на 3-5 до удвоения его в объёме. Затем сделайте формовку и после формовки дайте заготовкам постоять минимум 1,5 часа, затем выпекайте.
@@avrovablog спасибо.
Татьяна, большое спасибо за ваш труд! Скажите, вы специально кормите закваску ц/з мукой? И как часто надо делать?
В данном рецепте кормлю специально. А, в основном, кормлю пшеничной мукой 1 или высшего сорта. Если храню не в холодильнике, то кормлю ежедневно один раз в сутки. Если храню в холодильнике, то кормлю 1 раз в 5 дней.
@@avrovablog спасибо большое за рецепт хлеба и хорошее объяснение❣️У меня к вам один вопрос; можно готовое тесто сразу в форме расстаивать в холодильнике,потом вытащить,дать постоять часа 2 и выпекать?
@@martahubert9109 можно. Можно выпекать сразу, как достали из холодильника.
Татьяна поздравляю с приобретением нового помощника! Если не секрет, какой марки тестомес? Я сейчас в поиске. Хочу чтобы и хлеб замесил, и один белок для зефира взбил 😁😁😁
Купила недорогой STARWIND. Взбивает от 2-х белков категории С1. Можно приравнять к одному белку от крупного яйца. Взбивает отлично.
@@avrovablog благодарю вас за ответ 💖💖
Спасибо,за рецепт ,давно пеку на закваске,первый хлеб испекла по вашему рецепту! У меня вопрос,а можно печь без пара под колпаком
Можно.
@@avrovablog огромное спасибо за ответ,всех благ!
Галина, вы спрашивали о том, можно ли вообще без пара, или имели ввиду - с паром, который даёт колпак?
Мне тоже интересно, можно ли вообще без пара, что получится.
Скажите, пожалуйста, а на что влияет густота опары? Буду благодарна вам за ответ.
Вы знаете, я в такие нюансы не вникала. Все хлеба по моим рецептам пеку на опаре 100% влажности. Рецепт Овернского хлеба - не мой рецепт. Поэтому ничего в рецепте не меняла. Возможно густая опара влияет на упругость мякиша.
@@avrovablogспасибо, приятно вас слушать
Спасибо ! И что не надо предформовки и формовки? Отбивания? Получается очень упрощает,весь процесс
Можно ли приготовить на ржаном стартере?жду ответ
Можно.
Татьяна, здравствуйте! Противень с кипятком не убираете за время выпечки? То есть все время выпечки должен быть пар в духовке?
По этому рецепту хлеб выпекается с паром все время. Если воды быстро выпаривается, то необходимо ее немного подливать.
@@avrovablog благодарю 🌹
Благодарю за чудесный рецепт. Хотелось понять почему не сделали формовку? Потому что очень жидкое тесто? Или другая причина?
Спасибо! Эта формовка из оригинального рецепта. Мне понравилась. Теперь овернский хлеб формую и выпекаю только так. Мне в принципе нравится такая форма готового хлеба. У меня даже чувство, что в такой нестандартной форме хлеб получается вкуснее.
здравствуйте.Можно заменить пшеничный стартер на ржаной стартер .СПАСИБО
Можно.
Татьяна, здравствуйте? Испекла и кушаю этот вкусный хлебушек,который, даже полежав пару дней не утратил свой неповторимый вкус. Испеку его ещё не раз! Меня очень интересует вопрос: а с какой целью в этом хлебе такая густая опара? Что она даёт хлебу? Ведь тесто, в конечном итоге, получается жидковатое?
Просветите меня,пожалуйста!
Здравствуйте! Считается, что густая опара позволяет выжать из теста максимум аромата и, при этом, не даёт тесту перекиснуть. Я особо не заморачиваюсь на этой теме поскольку из своей практики хлебопечения не вижу разницы во вкусе хлеба на тесте на густой опаре или на опаре 100% влажности. Сама я замешиваю тесто на густой опаре только когда пользуюсь готовыми рецептами. По своим рецептам хлеба я замешиваю тесто только на опаре 100% влажности. Это моя любимая опара. Но всегда можно поэкспериментировать. Например попробовать приготовить этот хлеб на тесте, замешенном на опаре 100% влажности. Спасибо, что заходите на канал, я очень рада, что у Вас получается испечь вкусный хлеб, к сожалению не у всех это получается, и дальнейших Вам удач в хлебопечении! И ещё очень хочется, чтобы мы все жили под мирным небом. Удачи Вам!
Спасибо,Татьяна,за развернутый ответ! ❤️
Татьяна, сразу как-то забыла написать ещё один вопрос. Скажите пожалуйста,почему у меня тесто не выдержало на расстойке в холодильнике положенные 12 -21 час, а поднялось за 6 час. Мне пришлось его доставать и вечером же печь. Обминать и дальше расстаивать не решилась,подумала,что может перекиснуть. Где я промахнулась? Может на брожении перестоял полчаса или другая причина? Мой стаж в хлебопечении меньше года, я только постигаю секреты заквасочного хлеба и хочется знать мнение опытного пекаря,такого,как Вы!
@@ВераУемова вероятнее всего, потому что температура в вашем холодильнике выше 6- 8 гралусов. Из-за этого процесс брожения ускорился. Отрегулируйте температуру в холодильнике.
Да, вы правы, у меня на верхней полке 2 м холодильника +10 град. Поняла свою ошибку. Буду ставить ниже.
Саажите пожалуста а если двойную портию хлеба хочу, как опару поставить?
Спасибо заранее
Татьяна, очень симпатичный хлебушек!
А на весах, как у вас показывает миллилитры? Может тогда в граммах, если взвешивать?
Ждём ваши новые видео, всего вам доброго!
Весы показывают граммы. Если Вы имеете ввиду воду, то объём воды в миллилитрах практически не отличается от объёма воды в граммах. Спасибо за комментарий и всего Вам наилучшего!
Танечка, поняла, благодарю вас!!! Вам тоже всего самого доброго!!!
Здравствуйте. А можно взять стартер на ржаной муке???
Можно.
Добрый день. Я не поняла по видео сколько времени на растойке заготовки после того , как разделили на две части.
После формовки выпекать нужно сразу в разогретой духовке.
У вас в рецепте 450 грамм муки, имеется ввиду, пшеничной муки или цельнозерновой?
Пшеничной муки 1 сорта.
@@avrovablog Татьяна, большое вам спасибо за быстрый ответ! Обязательно попробую испечь ваш хлебушек!!
Здравствуйте, Татьяна.Подскажите, пожалуйста,а камень не испортитмя если на нем печь над паром у меня в инструкции написано не мыть его я на нем не пекла только приобрела поэтому боюсь испортить
У меня камень не портится, но вид у него, конечно, стал не эстетический. Как это называют, камень со своей историей. Главное, когда камень влажный, его лучше не трогать, может расколоться.
@@avrovablog Вы его кладете на противень или на решетку?
На решётку.
Большое Вам спасибо.
срезу выпекать из холодильника не пробовали? Разница есть?
Пробовала. Если дать 1-2 часа постоять после холодильника, выпечка получается пышнее. Мне так показалось.
Здравствуйте, Татьяна, скажите пожалуйста, можно для этого хлебушка взять ржаной стартер и подкармить пшеничной мукой 1с?
Да, можно.
Спасибо большое , Татьяна, за быстрый ответ, поставлю сегодня на ночь опару, так вкусно рассказываете в видео захотелось попробовать испечь такой хлебушек
Таня, а можно заменить муку высшего сорта на цельнозерновую?
Можно.
Спасибо, Татьяна, за очередную вкусняшку. А хлеб все время выпекается с паром? И у Вас , случайно, нет опыта или рецепта хлеба с пророщенным зерном?
Да, все 30 минут с паром. Хлеб с пророщенным зерном ещё не пекла.
Скажите пожалуйста! Дозревать опаре 10часов обьязательно?, или можно меньше! Спасибо большое за хороший рецепт!
Не обязательно. Зависит от температуры в помещении. Если очень тепло, опара может созреть и за 6 часов, и за 8. Проверяйте на держание опары на поверхности воды. Если не тонет, хорошо держится, значит созрела. Удачи Вам!
@@avrovablog я Вам очень благодарна! Всего Вам хорошего!
Здравствуйте, на муке какой марки вы печёте свой хлеб?
Дивинка.
добрый день. Можно ли использовать ржаную опару?
Конечно можно.
Спасибо. Но на мой взгляд, хлеб немножко резиновый. Я тоже очень увлечена хлебом на закваске. И иногда он получается такой в разрезе, как этот. Я его называю резиновым. А мне нравится пушистый и с красивым пористым мякишем. Может это от количества стартера зависит, или от времени расстойки. Не знаю.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ СУПЕР ХЛЕБУШКА..
ТАНЯ СКАЖИТЕ НАЗВАНИЕ ВАШЕГО МИКСЕРА?? И КАКАЯ МОЩНОСТЬ У НЕГО В ВТ.?
ХОТИМ НА ДНЯХ ПРИОБРЕСТИ, ВЫБИРАЕМ
Спасибо! Starwind 1000 вт
@@avrovablog СПАСИБО ЗА ОТВЕТ ТАНЕЧКА, МОДЕЛЬ ЕСЛИ НЕ ТРУДНО СКАЖИТЕ..
Здравствуйте.
Я так понимаю, предформовка и формовка для этого хлеба не нужны?
Добрый день! А скажите пожалуйста, сколько времени хлеб печется с паром?
Спасибо
Этот хлеб печётся с паром все 25-30 минут.
Татьяна,здравствуйте! А можно,вместо пшеничной муки положить ц/з? Спасибо.
Можно.
@@avrovablog Спасибо Вам,огромное! Желаю Вам крепкого здоровья!!!
И ещё подскажите можно без цельнозерновой муки я ее у нас не нашла.
Можно без цельнозерновой, хлеб получается немножко другой, но такой же пористый и вкусный.
Спаси Вам огромнон
Здравствуйте, а можно использовать ржаную закваску?
Можно в качестве стартера.
Добрый день! Сколько по времени нужно замешивать тесто до аутолиза? Нет этой информации не на видео, ни в описании 🤷🏼♀️
Здравствуйте! Замешивайте до тех пор, пока мука и жидкость полностью не перемешаются друг с другом.
Здравствуйте сделайте пожалуста ролик и рецепт как приготовить французский брошишь
На моем канале есть булочки «Бриошь», вот ссылка: th-cam.com/video/AoBN8OL67qs/w-d-xo.html
Таня, а с ржаной закваской получится такой хлебушек?
Да, конечно получится.
Закваску делаем на ржаной муки и добавляем ржаной ферментированный солод чайную ложку кариандра !
Здравствуйте! А Вы могли бы поделиться своим рецептом полностью. Очень заинтересовал.
@@МаринаЕфимова-н1б Здравствуйте.Рецепт простой закваски ржаной 100 гр.муки ржаной 100 гр.муки пшеничной 200 гр.воды примерно 275 мл.чайная ложка сахара и соли чайная ложка с горкой.чайная ложка кориандра толкушкой измельчить.Если надо ускорить процесс добавить 5-6 гр. дрожжей прессованных.
Самое главное забыл чайная ложка с горкой солод ржаной ферментированный заливаю кипятком и соль растворяю. Когда закваска заработает добавляю раствор солода с солью и замешиваю тесто. Ещё две ложки растительного масла.
Πολύ όμορφο ψωμί γειά στα χέρια σας..👍👍👍👏👏👏🌹🌹🌹
Очень красивый и наверное вкусный хлеб, но у меня не оказалось ц/з ржаной, а обдирная, и не 1й сорт пшеничной, а в/с, поэтому не знаю получится ли такой, как у вас...😢
Здравствуйте. Можно вместо муки 1 го сорта использовать муку высшего сорта?
Можно.
Здравствуйте. Забыла спросить, на расстойке в холодильнике 21 час это обязательное время? Мой хлебушек стоял 10 часов это нормально?
Здравствуйте! 12-24 часа. Думаю, 10 часов тоже нормально.
А можно закваски больше положить?Как Вы говорили 2/3?У меня получится 150 гр закваски ?Или в этот хлеб лучше не класть так много?У меня закваска ржаная.
Можно.
Добрый вечер. Я впервые у вас на страничке. У меня вот какой вопрос. У некоторых есть стартер который очень плотный, у некоторых закваска и с ней после того как вынимают из холодильника и покормят на ней выпекают. У вас стартер не густой, сравнительно. У меня закваска 10%,но не густая, как заменить, тот вариант как у вас на вариант, когда закваска чуть жиже, чем как у вас
Не понятно.
@@avrovablog что не понятно? Мой вопрос?
Добавьте больше муки и будет гуще!@@larisulyastepanova8543