Бородинский хлеб на закваске. Мой любимый хлеб на закваске. Попробуйте, это очень вкусно 🤤
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Поблагодарить меня за труд и поддержать финансово развитие канала:
Карта Тинькофф 2200 7007 5379 0111 (Татьяна И)
Карта Сбербанк 4817 7601 9620 8395 (Татьяна Владимировна И)
Заранее всех благодарю 🙏
Нам понадобится:
Для освежения закваски:
25 гр. закваски (у меня пшеничная 100% влажности)
100гр. ржаной муки
100 мл. воды
Для заварки:
45 гр. солода ржаного ферментированного
110гр. ржаной муки
3 чайной лодки молотого кориандра
375 мл. воды
Для теста:
Вся освеженная закваска 225гр.
Вся заварка
190 гр. ржаной муки
190 гр. пшеничной муки цельнозерновой
11 гр. соли, это полторы чайные ложки
70гр. ячменного или ржаного солода жидкого или меда
80 мл. воды
Выпечка в хорошо разогретой духовке первые 15 минут на 220 гр, потом понижаем температуру до 180 и допекаем еще 45 минут.
Отлежка хлеба после выпечки на решетки не менее 10-12 часов для стабилизации мякиша
Слава Богу за всё.
СПАСИБО ! ОБОЖАЮ ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ И ИЗ МУКИ РЖАНОЙ РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ !!! СОБИРАЮ РЕЦЕПТЫ !
ПОПРОБУЮ И ВАШ РЕЦЕПТ !!!
На здоровье 😊
Я на просторах интернета не видела более понятного объяснения данного рецепта ,клянусь,спасибо вам огромное❤,совсем недавно начала печь хлеб на закваске и для меня это пока все очень сложно,несколько попыток были ужасными и на выброс,подписываюсь на ваш канал,надеюсь с помощью вашего таланта все просто объяснять у меня получится человеческий хлеб,а не резиновый мяч😂
Умвас все обязательно получится! С опытом будет получатся лучше и лучше! Главное не опускайте рук! Я очень рада, что смогла помочь 🙏
Форму смазываем сливочным маслом,хорошо все отстоет.Хлебушек просто вылетает из формы.
Очень хороший рецепт.Попробую.На дрожжах хороший,но нет чуть кисловатого вкуса.Очень подробный рецепт.И самый лучший.Спасибо.
Попробуйте. Спасибо вам за отзыв и поддержку
Благодарю за подробный рецепт. Обязательно испеку такой хлебушек!
На здоровье 🙂
Пекла сегодня бородинский по Вашему рецепту. Закваска ржаная. Все замесила, закрутилась и забыла что тесто стоит. В итоге оно у меня простояло три с половиной часа. Переложила в форму Л 7 . И через 40 минут оно поднялось до верха , появились небольшие кратеры на поверхности. Вынула из дкховки и проверила температуру , было 98, 2 . Буду ждать теперь до завтра стобы разрезать. А запах от хлеба обалденный.
Ну надо же, я тоже его сегодня пекла! У нас с вами похожий вкус 😊 Очень рада что рецепт вам понравился!
Молодец , что подарили нам такой рецепт ! Заказываю солод ржаной и ячменный в интернет магазинах - и вперёд , буду печь обязательно ! Единственно - увеличу время выстойки в холодильнике после окончательного замеса , может даже до 3 - х дней , хочу попробовать , может будет большая ферментация общей массы и более пористый мякиш . Если что то будет не так - то вернусь к вашему точному рецепту . Большое спасибо !
Я очень рада, что вам он пригодился. Попробуйте, вобще ржаное тесто любит тепло, поэтому я только на последнем этапе его в холод ставлю иногда. Но возможно если уменьшить количество закваски в тесте можно расстоять и так долго. Главное контролировать, чтобы тесто не перекисло и не получился клеклый кислый мякишь. Вам хороших экспериментов!
спасибо ❤❤❤❤
Зачем пергамент, попробуйте смазанную форму припылить рисовой мукой, можно пополам с в/с или ц/з. Отлично выходит , ничего не прилипает. За рецепт спасибо.
Я раньше всегда смазывала топленым маслом, тоже прекрасно выходит. Просто сейчас решила с бумагой чтобы аллюминий в процессе расстойки не выделял в хлеб ничего. А так да способов много, каждый пользуется тем, который ему нравится больше. 🙂
Испекла. Хлебушек получился чудесный, вкусный. Немного влажный внутри, наверное нужно дольше печь.
Как здорово что у вас получилось. Возможно да,нужно по духовке смотреть, у всех разные.
ржаной хлеб рекомендуют резать на следующий день после выпечки, или дать отлежаться 6-8 часов, чтоб “дозрел”.так он будет менее влажный внутри
Да это действительно так, об этом я тоже в видео говорю
Здравствуйте, хочу попробовать испечь хлеб по вашему рецепту. Скажите пожалуйста на какой уровень ставить форму при выпечки нижний или средний. А может можно печь с конвекцией?
Доброго времени суток. К сожалению здесь не подскажу. У меня самая обычная духовка без конвекций и без верхнего нагрева. Важно просто заранее хорошо ее разогреть и у меня все пропекается. Поэтому к великому сожалению не могу сказать наверняка
У меня форма стоит в верху духовки
Мука ржаная какая идет? Обдирная или цельнозерновая
В видео я говорю что использую обычную обдирную, но думаю что и с цельнозерновой если помол не грубый тоже будет хорошо
@@user-cx4iw3pr8f, цельнозерновая мелкого помола даёт другую структуру хлеба. Лучше обычная обдирная.
Мне почему-то не нравится вкус ржаного хлеба, никогда не нравился.
Ну это дело вкуса, люди все разные и это нормально🙂
А еще лучше смазываем свиным жиром
Где рецепт,написанный,?поймите ,что не удобно следить в видео каждый раз когда хочешь испечь хлеб
Доброго времени суток. Точный рецепт всегда есть в описании под видео, все граммовки там указаны всегда. Возможно вам нужно попросить свободного пользователя ютюба, чтоб вам показали что такое описание под видео и как это посмотреть.
Не верю вашему рецепту,ужасно