🍖 | A REAÇÃO DE MAILLARD E CARAMELIZAÇÃO QUANDO SELAMOS UMA CARNE BOVINA | 🤘
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ค. 2021
- 🍖 | A REAÇÃO DE MAILLARD E CARAMELIZAÇÃO QUANDO SELAMOS UMA CARNE BOVINA | 🤘
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
/ @4elementosfernandobraga
🤘 🍺 🍖 🍷 🧀
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Já aproveita e compartilha este vídeo com o elemento que você conhece e que gosta de assunto:
🍖 • 🍖 | A REAÇÃO DE MAILLA...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fala elemento, beleza? 🤘
🍖 Vc já ouviu falar da reação que ocorre quando assamos ou grelhamos uma carne? WTF is Louis Camille? No vídeo de hoje vamos falar da famosa reação de Maillard que acontece na sua carne.
Em 1912 o francês Louis Camille Maillard descreve a reação química que ocorre entre a proteína (aminoácidos) e o carboidrato (açúcares) em um processo de cocção a seco (não podendo haver líquidos, ou seja, nos ensopados não ocorre este reação, no microondas também não ocorre esta reação) em uma temperatura acima de 120 graus C e em um curto período de tempo (em casos de longos períodos a uma alta temperatura o pedaço de carne pode queimar). Com esta reação de Maillard os sabores e os odores da carne mudam, o aroma fica mais tostado e a coloração se transforma em uma cor dourada e amarronzada (sabores mais complexos são criados). Nas carnes assadas, grelhadas, ao forno, na chapa e nas frituras são exemplos nos quais ocorre esta reação química descrita, entre outros como pão assado, café torrado e o próprio chocolate. Esta reação entre a proteína e o açúcar da carne é diferente da chamada caramelização, que é somente o açúcar se desidratando e se tornando mais concentrado em uma temperatura acima de 165 graus C e por períodos de tempos maiores como nos casos dos doces e cebolas caramelizadas (sabores menos complexos do que quando comparados aos sabores criados pela reação de Maillard).
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
🍺 Link para a playlist Temporada Cerveja - • 🍺 | OS 4 INGREDIENTES ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dúvidas? Comentários? Faça sua pergunta para eu te responder!!! 🤘
Neste canal aqui nós falamos de cerveja 🍺, de vinho 🍷, de carne 🍖 e de queijo 🧀 e de como estes elementos podem ser combinados de uma forma muito simples, mas com muita informação.
Meu nome é Fernando Braga, sou veterinário, cervejeiro e apreciador de bons vinhos e se você tem interesse neste tipo de conteúdo este é o lugar certo... 🤘
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Criação e apresentação:
Fernando Braga
Instagram: @falaelemento
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Produção e edição:
FITA | House of Media
Website: www.fitahouseofmedia.com
Instagram: @fitahouseofmedia
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Valeu elemento e solta o rock!!! 🤘 🍺 🍖 🍷 🧀
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
©2021
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#carne #carnepremium #carnes #carneespecial #maillard #reaçãomaillard - บันเทิง
Gostou deste vídeo? Então compartilha com os elementos que você conhece: th-cam.com/video/QcfqllRPqe8/w-d-xo.html
Video foda demais!!!
Olá Handressa… que bom que vc gostou!!! Aliás belo nome… não vou esquecer… o nome da minha esposa é igual ao seu!!! Mas me diga gosta de vinhos tb? A próxima temporada será a vez dos vinhos!!! 🤘🏻 🥩 🍷
Gostei
Fala Claudia!!! Tudo bem? Que bom que vc gostou… esta semana que começa teremos mais um vídeo da temporada da carne… espero que goste tb!!! Mas me diga qual elemento vc prefere com carne? 🍺 ou 🍷? Até mais… 🤘🏻
A reação Maillard bem conhecido no meio cervejeiro.
Boa Anderson!!! A famosa reação nos mais diferentes elementos!!! Qual o estilo vc mais gosta? 🤘🏻🥩🍺
Arrazou..com as informações... muito bem explicado.
Muito obrigado!!! Quais mais assuntos sobre o mundo da carne vc gostaria que eu falasse? Valeu!!! 🤘🏻
" o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH) do aminoácido ou proteína"
Rapaz mais aí tu foi na química em? Faz uns vídeos aí explicando este trem!!!! 🤘🏻🤔
@@4ElementosFernandoBraga Obrigado ai so de citar estas molecolas, voce me ajudou nos estudos
Vi uma receita que chef frita uma carne que antes foi assada por um tempo uma picanha ,que ele depois frita ela na frigideira primeiro com a gordura pra baixo e refere essa reação,minha duvida e essa reação a de millard que ele menciona quer dizer que ele pois o fogo no maximo ?? Ate dourar e depois tira a carne é isso? Pois quero replicar preciso entender
Exato, existem várias formas de vc fazer esta reação de maillard, na chapa, no forno, na grelha e fritando também. Todas elas sempre com uma temperatura bem quente… o ideal é fazer primeiro a reação criando aquela crostinha para depois finalizar o cozimento… por exemplo no churrasco e na grelha, picanha com a gordura para cima e faz a crosta na parte de baixo, depois a gordura para baixa para também fazer a crosta, depois sobe a grelha para ficar mais longe do fogo e finaliza o cozimento… qualquer coisa só avisar!!! 🤘🏻 🥩