Reação de Maillard

O que é a reação de Maillard? Pra que ela serve? Nesse vídeo eu falo sobre a reação de Maillard, explico como podemos acelerar ela e faço pretzels (ou pretzeis?) pra demonstrar.
Referências:
Fennema’s Food Chemistry. 5 edition ed. [s.l.] CRC Press, 2017. HODGE, J. E.
Dehydrated Foods, Chemistry of Browning Reactions in Model Systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 1, n. 15, p. 928-943, 1 out. 1953.

[@mscience]

Alguém claramente não sabe escrever soda “cáustica”.

[@elisaniasantos2136]

Errar é humano, o mais importante foi a informação que foi passada.

[@Umpoucodematematica]

Teste empírico dos efeitos do bicarbonato para demonstrar a reação, uma abordagem muito científica. Está de parabéns!

[@Jean_jfrr]

Top d+

[@vhsanson]

Sua explicação foi perfeita professor. O senhor é extremamente didático.
Obrigado por compartilhar conhecimento.

[@vantersonalves9076]

Melhor vídeo mano ❤

[@patovalentino]

Parabéns! É um ótimo vídeo pra quem estuda panificação. Sua voz tem um efeito ASMR. Ganhou um inscrito!

[@mscience]

Hahaha obrigado! Primeira vez que elogiam a minha voz (se é que isso foi um elogio).

[@LiviaLang]

Gostei da camisa do bonclay

[@fabianovieiradecarvalho439]

Vídeo super legal.

[@jhonpaulmacqueen]

Uau! Estou estudando esse tema, me ajudou muito! Like, inscrito e salvo nos favoritos!!!!! Muito obrigado!!!!! Vem cozinhar aqui em casa quando quiser! 👍

[@ssecchis]

Porque parou de fazer os vídeos? São muitos legais. Você é ótimo!

[@mscience]

Obrigado pelo apoio! Parei de fazer os vídeos porque estava na reta final do doutorado. Planejo postar mais vídeos em alguns meses, depois que eu terminar de organizar a minha vida. 😁

[@umbertoeco1987]

Mais um inscrito, muito bom o vídeo!

[@thayssaribeiro9181]

Curti o vídeo!

[@elisaniasantos2136]

Excelente explicação...👌👏👏👏

[@jorgemachado5492]

Excelente parabéns

[@katy1722]

Muito didático! Parabéns!!

[@victorfritsch3530]

não importa muito o formato, o que importa é se o pretzel ficou bom .

[@rebecasilvadias9027]

Que leeegaaalll!!!! Ganhou uma inscrita !

[@lucianekauffmann2386]

Me ajudou muito, estou estudando esse conteúdo hehe 🥰

[@anaclaracampos453]

Você é muito engraçado! Bem espontâneo!😁😁

[@geovanajoia7542]

Serio que video incrível, me tirou sorrisos além de me proporcionar aprendizado eu amei a forma como explica e como souber fazer o video de uma forma didática e leve. Muito obrigada,

[@isabellamaranhaosantana7092]

Legal!Estou cursando nutrição e deu pra entender direitinho.

[@fitnessdamariculinariafite9981]

Muito bom sua ideia das explicações químicas com os acontece na cozinha. Parabéns precisamos muito disso. Eu estou aprendendo agr. Se vc puder fazer um explicando sobre caramelizadas de açúcares e um falando sobre a caramelizacao de adoçantes de baico indice glicemico. Pfv

[@thaamyleen1385]

Eu AMEEEEEEEEI o teu video, estou cursando a 3º fase de Farmácia e estou nas disciplinas de Química, achei bem interessante em uma explicação que vi no meu crédito digital da faculdade e fui pesquisar sobre essa reação e fiquei maravilhada, agora descobri que eu amo Química ♥ ganhou mais uma inscrita ♥♥

[@mscience]

Que legal! Também cursei farmácia. Boa sorte aí com as disciplinas!
Obrigado por se inscrever 😁

[@vdecleyre669]

então é por isso que o bolo de chocolate fica melhor com bicarbonato