O que é a Reação de Maillard e como acertar na grelha! - Explicação simples e direta.
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- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2020
- E ae cambada! Beleza com vocês?!
Hoje vídeo sobre a famigerada e tão mal compreendida Reação de Maillard! Não vou aqui entrar na discussão profunda sobre esse monte de reações químicas.
O objetivo é explicar os parâmetros necessários para que ela aconteça e provar como é possível fazer uma carne com uma crostinha deliciosa e ao mesmo tempo, com um ponto perfeito e suculento.
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Valeu a até o próximo vídeo!!!
#OSSOBOCA #ChurrascoConsCiência #Maillard
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Explica fácil esse cara heim!! Parabéns!
Valeu meu amigo!!! Abraços
Muito bom! Parabéns
Vídeo top!
Canal sensacional, boca é um cara de boa demais, explica fácil, descomplica, muito bom
Show
Seus vídeos são ótimos. Já era fã . Agora mais ainda
Obrigado Rafael!!
O "making-of" ficou show.
Video muito bom, parabéns
Obrigado Paulo! U. Abraço
Excelente vídeo ! Parabéns!
Valeu amigo
Você deixa as labaredas atingirem a carne. Por isso ela fica carbonizada
Kkkkk. Muito bom!!!!
Nois Rafa!
Boca, vc comeu toda a carne e tomou todo o vinho né, tu voltou meio alegre e sonolento. Parabéns excelente video
O Áudio comentando ficou da hora Boca!!
Valeu monstrao
Lá vai a polêmica! Vale por açúcar? Kk já falamps sobre isso.
Obrigado pelas explicações!
Sempre foi algo que não entendia direito a reacao de maillard x crostinha.
De forma simples e clara vc desmisticou isso para mim.
Obrigado!
Hahahahahaha... SE vc diz que vale, vale!
🤙🏼🤙🏼🤙🏼🤙🏼🤙🏼🤙🏼🤙🏼
Boa Bocaa!!! No que diz respeito a alta temperatura, deixa conosco! 🔥
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Deu fome aqui
Fofo
"Gordura ajuda na reação de maillard". Desconfiei disso depois de fazer hamburgueres com o mesmo peso e tempo de fritura várias vezes em chapas diferentes e não ter o mesmo resultado quanto ao maillard. Os blends eram diferentes! Nos mais gordurosos a reação de maillard era mais fácil de se obter. Já nos com apenas carnes magras...
Sim, ajuda! Gordura é ótima condutora de calor!
A mão no fogo deve aguentar quantos segundos para colocar a carne?
Traduzindo: taca no fogo pra esturricar e tira quando começar a virar carvão. É a forma chique de dizer que queimou q superfície. Kkkkkk
Que tipo de churrasqueira é essa que vc tem instalado ai? Gostei muito que dá pra alocar várias grelhas em diferentes alturas, onde acho esse estrutura de churrasqueira para grelhas?
Procure pela BRAVA CHURRASQUEIRAS NO INSTA
Aminoácido e Açúcar redutor, o que seriam? alta temperatura eu entendi rs . Perdoe-me a ignorancia
Roberto boa noite, qual são as marcas de faca que vc usa?
Uso Victorinox
hahahaha boa saída para não perder o vídeo. Bem pensado!
Hehehehehe, valeu!!!!
Fala jovem. Parabéns pelos videos, não perco um. Me diz uma coisa, pra deixar 2 ou 3min de cada lado e já sair com a casquinha, quão quente tem que estar o fogo? Eu geralmente consigo um fogo de 4 a 5 segundos e a carne fica há uns 15cm da grelha, mas não consigo essa casquinha. O que pode estar errado? Abraço.
Quente…1-2 segundos e de mão
@ quente pra cacete hahah
@@RicardoConzatti exato
Outra coisa: Sal antes dificulta também né? Acho que pela umidade.
Várias teorias....tem gente que diz que ajuda no Maillard
Geralmente coloca o sal uns 15 minutos antes de levar a carne a churrasqueira para fazer a osmose, assim não ficara úmida a parte de fora da carne
A grelha Argentina não carboniza a carne pq nao levanta labareda certo?
Ela evita sim a formação de fogo, mas eventualmente pode subir labareda
O pau no áudio foi culpa do Vinho hein Boca! Kkkkk. Muito bom.
Dúvida: Quanto mais superfície de contato (quente, claro) mais fácil se dá a reação? Ex: chapa de ferro fundido, grelha barra chata, etc.
Tenho essa impressão.
Sim, mas porque o metal é muito melhor condutor que o ar!
Mas o que vc colocou em cima da carne??? Eu não vi.
O problema de morar no interior é que não acha uma carne, com um grau de marmoreio desse 😭😭
Pô, qual interior?!
@ cidade de Ipora interior de Goiás, só na capital para achar esses cortes e carne com essa qualidade...
textura, aroma, sabor, e veneno para o corpo.
Quanto de açúcar vc usou nessa peça????
Nada de açúcar!!!!
Kkk
Você é irmão do Velberan? th-cam.com/channels/0l_MDSrdWMJDX7jZtC07jw.html
Man, dá uma maneirada no áudio da vinheta, muito alto. pqp. Mas o conteúdo foi foda!
Fomos resolvendo nossa próximos vídeos
Quanta ignorância!
Não entendi
@ reação de maillard é uma parada que devemos evitar por trazer prejuízos ao organismo e tu aí "ensinando" como realizar...
@@alexandreferreira6393 sugiro fortemente estudar mais sobre o tema. Abraços
@ acatei tua sugestão e dei uma olhada num estudo que tinha feito há alguns anos e aqui te digo: o cozimento ou fritura produzem os PRMs, as toxinas do cozimento, em outras palavras os produtos da reação de Maillard. Proteína animal queimada, ainda mais na brasa tem as aminas heterocíclicas, hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, subprodutos da glicação avançada, enfim... muitas substâncias sendo formadas e muitas dessas consideradas cancerígenas, mutagênicas, citotóxicas, teratogênicas, genotóxicas, clastogênicas, pró-inflamatórias... Estude mais! Abraço.
@@alexandreferreira6393 poderia me indicar as fontes por favor? Sei da geração de diversos compostos que tiveram correlação com eventual câncer, dependendo da quantidade/dose e do período... mas foram testes em ratos. Obrigado