Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
@@НатальяАртамонова-ю3дпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.
КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...
Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.
Молодец, я тоже так готовлю, но теперь буду готовить с коньяком коньяк ферментирует так-как имеет в себе дюбильные вещества, да это должно быть вкусно, спасибо юра обязательно приготовлю прям завтра.
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
Ну раз повезёт, ну два... но стоит один раз пролететь и кровавый понос обеспечен, если не хуже. У меня знакомый с подобным рецептом так пролетел, аж в больничке полежать успел. Не берите ни в коем случае свинину, говядина или на худой случай сделайте вяленую грудку. Свинину надо минимум неделю полторы выдерживать в соли, меня соль и это в лучшем случае. Но смелым море по колено.)
Твоя правда ,мой дядя делал окорок свинной высаливал ,вымачивал затем коптил ,ноя был маленикий и естественно рецепт не запомнил окорок висел на холодной веранде ,мы отрезали и ели больше такого нигде не видел
Больше того, ни один! кусок мяса за 4 дня не завялится! Валяние - длительный процесс ферментации, при соблюдении температурного и влажностного режима. В данном рецепте получается просто солёный сушёный продукт..
Сушу в холодильнике, 20/30 дней, после просола замачиваю в чесноке с острым красным перцем , смазываю сухим красным вином. Жирок в меру не удаляю полностью., часто беру шейку, или грудинку.
Куркума она предотвращает загнивание и порчу мяса,поэтому нитритная соль в данном рецепте не использовалась,но вкус на любителя.можно найти чем заменить куркума под свой вкус.я куркума использовал в маринаде к шашлыку из куриных окорочков,мне вкус не очень понравился, может можно было снизить количество специи на половину.не знаю.но буду искать ей подходящую замену
@@Юрий-74.04 нитритка - самое лучшее как по мне, во-первых с нитритной солью все же большая уверенность есть в мясе, во-вторых нитритка не даёт посторонних вкусов как куркума.
Обязательно попробую, не сомневаюсь будет очень вкусно. Единственное меня смутила конечная фраза об алкоголизме. Аж по по ушам резануло. Алкоголь и алкоголизм это разные вещи. 👍
Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.
Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
@@НатальяАртамонова-ю3дДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?
@@АлексейАлексей-т4жНе факт с ботулизмом. ))
Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо!
Всё гениальное просто!!!
Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
🤣
Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.
@@1Chekistt Стремный рецепт собственно соглашусь
🤣
))))))))))
рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)
Попробую !?
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу
🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня.
2 кг. Очень мало.
Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... .
*Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ.
🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
🤣🤣🤣👍
@@ОлегГолендухин-ь5т мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается
Класс!!!
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую.
Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!
БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁
Жээээе не надо не смотрите это
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
👍👏👏👏
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.
@@НатальяАртамонова-ю3дпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
👍👍👍👍👍👍
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк
Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
На здоровье...
А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
@@Momentary_Lapse_Of_PutinДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.
Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!
Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.
Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!
Юра, спасибо за рецепты. Все супер!
👍👍👍👍👍
Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
И правда зачем мучается, слюной исходить?
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
Под коньячок или шиурдячок?
🎉
Здравствуйте, алкаши?
Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.
Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))
Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️
🤩😍😜
Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......
Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!
Ох, косячок бы под такое мяско, да на даче под закат, вечерком, с хорошей музычкой, ммм
Сушняк не замучает?
@@ДядяВолодя-и5п да, тоже верно
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском
Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально
😂😂😂
Нужно в сухой горчице обвалять и никакой плесени никогда не будет поверьте
Благодарю за рецепт 👍🤝👋
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
,)))))))))))))))))) глазам своим не веришь??? ))))))))))))) знаток блин.....
Да да, нитритку и глютамат ещё. Да пихайте в себя всё, что хотите.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Так это реально брак, человек выше все нормально и доступно написал. Ботулизм коньяком не лечится к примеру.
Ты забыл ещё самогоном полить.
Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!
Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый
Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.
Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂
Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .
Мясо бесподобное на вид.
Думаю и на вкус супер !_
Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.
@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое
Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!
Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши
Отличный ролик , молодец спасибо!!!
Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.
Всё дело в коньяке! В рецепте коньяк армянский, а Вы использовали дагестанский)))). Потому и пересолено;)))
На 24 часа соленья 1 час вымачивания с заменой до пресного вкуса воды. Как появится солёный вкус , менять воду
КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ
Скорее всего объем воды при вымачивании был маленький!
С пивом его употребляйте :)
Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
Была в Ереване и ела Бастурму 👍👍 но это очень интересный вариант 👍👍👍❤
Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂
А как же вода?
@@ИльяБерсенев-ц5ы нынче тоже очень дорогая😂😂😂
@@РусланХовайло Можно снег таять, вообще бесплатно.)
@@ИльяБерсенев-ц5ы ну это только зимой, его уже почти нет 😀
Так ты алигарх? У меня лишь шампур, и тот ржавый.😂🤣
Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁
Да ты алкаш 😂😂Боярки выпей
Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль)
Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
@@DonbassistheheartofRussia8
Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким
Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤
Бедный мужик, столько дней ждать пока мясо засушиться что б просто бухнуть)))).
В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))
Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.
Спасибо! Попробую так сделать.
Или заморозить на недельку предварительно
ВАМ РАКА МАЛО СО СВОЕЙ НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ, ПОКУПАЙТЕ В МАГАЗИНЕ С НИТРИТАМИ И НИТРАТАМИ!
Спасибо за рецепт .
Обязательно попробую
Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.
Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт
Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!
Не хуй шляться по ресторанам
Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья
Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!
А в чем проблема использовать нитритную соль если не секрет?
Супер рецепт,спасибо,обязательно сделаю!
УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏
Подписка ,лайк ! Юрий жду новых шедевров )
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
Это не вяленое, а сушёное!
Вяленое делается по другому и намного вкуснее!
Да. А еще можно коньки отбросить после такого мяса, поскольку автор не использует нитрит натрия)
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
Ух-ты, прикольно.
Благодарю за рецепт.
Какой оригинальный рецепт попался - прям запал в душу - надо делать!))))
Согласен
Спора нет молодец супер вкусно без сомнений
Молодец, здорово! Попробовать надо! Завидую жене! 😊😊😊
Не вздумай.
А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?
Лет так 25 делаю бастурму,теперь хочу ваш рецепт попробовать.интересно!спосибо!
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
чистейший мрамор!!
но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу.
а процесса ферментации - завяливания не произойдёт.
выдержка нужна ...
Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.
Вот это бы я приготовил! А вот то что в видосе точно нет. Вообще не понимаю что за маринад с куркумой. Хрень полная а не рецепт!
Разве не 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса надо добавлять?
@@mihanizmus там комбинация нитритной и обычной соли.
Нитритная соль только цвет даёт и никакого улучшения вкуса все это чушь
На самом деле молодец мужик. Интересно и наверно сто процентное вкусно!
Однозначно попробую приготовить👍👍👍
Это бесподобно. Спасибо.
Молодец, я тоже так готовлю, но теперь буду готовить с коньяком коньяк ферментирует так-как имеет в себе дюбильные вещества, да это должно быть вкусно, спасибо юра обязательно приготовлю прям завтра.
а дюбильные вещества от слова дюбель?
@@ЕкатеринаМишак ну что вы придираетесь? Опечаталась она. "Дебильные" имела в виду, как я понял.
@@alexandergachukov2282я из-за вас клина словил, не мог вспомнить какие всё же эти вещества😅😅😅 сам дебильный стал
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки.
А лучше его подвялить в электро-сушилке.
Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.
Супер!! Обязательно приготовлю
ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!
Юр нашего брата прибавилось , я и сам люблю пошалить с мя соком. Игорь. Спасибо.
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но
Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
Да,я держала неделю
у меня тоже самое, в внутри сырое.
мясо было 1 кг.
Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.
3 дня соления положено по технологии.
Класс,надо сделать себе. Спасибо!
Ну раз повезёт, ну два... но стоит один раз пролететь и кровавый понос обеспечен, если не хуже. У меня знакомый с подобным рецептом так пролетел, аж в больничке полежать успел. Не берите ни в коем случае свинину, говядина или на худой случай сделайте вяленую грудку. Свинину надо минимум неделю полторы выдерживать в соли, меня соль и это в лучшем случае. Но смелым море по колено.)
Твоя правда ,мой дядя делал окорок свинной высаливал ,вымачивал затем коптил ,ноя был маленикий и естественно рецепт не запомнил окорок висел на холодной веранде ,мы отрезали и ели больше такого нигде не видел
@@victorshevchenko5044 мой дедушка тоже точно так готовил окорок(жил в селе). Это самый вкусный был окорок ,остались только воспоминания...
@@СветланаТищенко-м6п тогда и свинина была другая и климат и самое главное люди
Шикарныйрецепт и красивое видео!!! Отдельно лайк за музыку!
👍тоже делала,вкусно.Но дороговато мясо на сегодня,приходится делать на праздники,иначе целый день жуем только это😀
Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.
Рецепт 👍, но вот за 4 дня мясо в 2 кг. так не увялится....
Больше того, ни один! кусок мяса за 4 дня не завялится! Валяние - длительный процесс ферментации, при соблюдении температурного и влажностного режима. В данном рецепте получается просто солёный сушёный продукт..
Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо
Молодец, особенно концовка,буду пробовать, и солить тоже.🤣🤣🤣
шикардос-сделаем обязательно
Спасибо за шикарный и простой рецепт!
Такое мясо невозможно просто есть... Таким мясом возможно только закусывать! Нямммм! Прошу плеснуть!
Сушу в холодильнике, 20/30 дней, после просола замачиваю в чесноке с острым красным перцем , смазываю сухим красным вином. Жирок в меру не удаляю полностью., часто беру шейку, или грудинку.
Выглядит очень аппетитно.
Сделала на рождества, вялила около батареи, каждый день поворачивала 2 р в сутки,получилось вкусно.
А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!
Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков
Одобряю! Взял на заметку!!!
Действительно очень быстро и просто, и какая красотка получается и вкуснота!
Ну просто красавчик добавить нечего! Респект
Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет
Выпил за ваше здоровье!)) Подписался. Рецепты и правда отличные!
Я,когда приеду в ЛОЗОВУЮ обязательно приготовлю этот шедевр.Большое спасибо за рецепт (доцент)
Возвращайтесь на родину.Слава Украине!!!
Классный рецепт. Спасибо!
Юрий, первый раз вижу как можно использовать куркуму при засолке и вялении мяса. Респект, и забираю рецепт в копилку.
Не вздумай.
Куркума она предотвращает загнивание и порчу мяса,поэтому нитритная соль в данном рецепте не использовалась,но вкус на любителя.можно найти чем заменить куркума под свой вкус.я куркума использовал в маринаде к шашлыку из куриных окорочков,мне вкус не очень понравился, может можно было снизить количество специи на половину.не знаю.но буду искать ей подходящую замену
@@Юрий-74.04 нитритка - самое лучшее как по мне, во-первых с нитритной солью все же большая уверенность есть в мясе, во-вторых нитритка не даёт посторонних вкусов как куркума.
Обязательно попробую, не сомневаюсь будет очень вкусно. Единственное меня смутила конечная фраза об алкоголизме. Аж по по ушам резануло. Алкоголь и алкоголизм это разные вещи. 👍
Всё верно, но вместо коньяка я пропитываю красным, домашним вином - тоже дико вкусно! А так, весь рецепт приготовления идеален и прост!