ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2020
- Готовим сырокопчёную цельномышечную ветчину из свиной корейки, ребята обязательно попробуйте!
Прочитать подробный рецепт можно тут zen.yandex.ru/...
Подписывайся на канал!
Наш кулинарный канал - www.youtube.co....
Второй канал про ерундень - www.youtube.co....
Группа ВК - poedimka_1
#копчение
#дымогенератор
Помимо нитр/соли очень хорошо добавить сахар из расчета 5г/кг. Время сухого посола 5-6 дней на 1 кг + 2 дня на каждые 0.5 кг. Таким образом, кусок 2 кг должен просаливается 10 дней. Засол лучше всего делать в вакуумном пакете при темп +2..+4С, если выше, сахар лучше не добавлять. Жидкость, выделяющая сразу после посола, на 7-8 день впитывается обратно в мясо. Перед копчением продукт следует просушить до образования характерной матовой корочки и отеплить до +30..+40 град, коптить при температуре в камере не ниже +25..+30С.
Согласна на все 100%
зачем сахар?
Все верно. можно добавить аскорбиновый кислоты из расчета 0,5 гр на кг продукта
Очень вкусно, спасибо!!! Замечательный канал, как всегда все в тему👍💥
Очень вкусно -100% 🤗мы тоже любим сыровяленая мяско ! Спасибо за ваш рецепт 👍👍👍приглашаю на чаёк ☕
Сколько изделие потеряло в весе? Копчение копчением, съедобным изделие станет после потери веса 35-40 процентов, я б ещё сделал анализ на содержание бензоперена в этом изделии, после стольки часов копчения он зашкаливает
Сколько градусов в коптильне? При копчении
Делал, просто бомба!
Молодец❤
Сделал все по вашему рецепту куски чуть меньше но почемуто жуется плохо,-может полежать надо еще с недельку незнаю делал первый раз
А можно писать состав , чтобы сделать скриншот?
Температура в коптильне какая была? Предполагаю градусов 25-28....
С новым годом.А если шприцовать? Спасибо
Как сделать такой деликатес в городской квартире?
класс
спасибо за рецепт. но судя по резу (то как автор ролика именно резал) либо не до коптил либо не до вялил после копчения
Ии 30г соли на кг мяса? Правкельно?
А 30 г соли на1 кг мяса - не сильно солёно получается?
У него куча соли снаружи осталась и на руках))
👍
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Больше люблю сыровяленное мясо и ценится оно подороже чем копченое!!! Не содержит канцерогенов.
Все супер! Какой плёнкой обманывали?
Была пленка?
Не видела!
скажите а оно не сырое??? или что то упустил. оно ведь не вялилось.
Закоптил вусмерть🎉
И ещё.А если поставить под пресс перед копчением?Спасибо
Лайк, как всегда! Не глядя!
Как сам жених???
Все супер. Почему не используете электростатическое копчение, для экономии времени копчения??
Покажите не виделла
Молодец! Интересно!😀 Только не нравится свет и звук! Постарайся!!! Удачи тебе!
Температура копчения? Внутри?
Температура холодного копчения +18..+23С (внутри камеры) в течении 18..36 часов. При температуре +30С время копчения можно сократить в два-три раза.
@@Valdemar741 спасибо.
ДРУЗЬЯ, КОМУ НЕ СЛОЖНО ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ ПОДПИСКОЙ и КОММЕНТОМ В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА! СПАСИБО! Ирочка КМ
А без копчения, просто подвяленное жрать можно?
Очень даже можно! Не смывая специй и не сливая маринада выдержать 15-20 дней. Завернуть в пергамент обвязать верёвкой и обсушить в холодидьнике чем дольше тем вкуснее прроисходит ферментация.
Очень плохой звук.
Ещё ни одын рецепт не обходился без перца!
У вас нет перца ни черного ни душистого ни какого, как это?? 😮
супер много болтовни пустой, видео можно было бы сократить до 3-4 минут и было бы круто
Включайте скорость просмотра 1.25 или 1.5
@@Valdemar741 Ебать,.... какой ты остроумный 🤣🤣🤣