Мой личный рабочий рецепт👩🍳 Именно такой хлеб я пеку повседневно
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Это рецепт повседневного хлеба на закваске, который легко и без затей сможет сделать любой!
Я расскажу свои секреты по выбору пропорций теста, а также, как спланировать время
В видео упоминаю:
Как сделать хлеб, не имея рецепта • Хлеб на закваске: как ...
Базовая пшеничная опара • Базовая пшеничная опар...
Для хлеба понадобится:
235 гр. холодной воды
60 гр. базовой пшеничной опары
6 гр. соли
225 гр. пшеничной муки 1 сорта
75 гр. цельнозерновой ржаной муки
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Мой личный рабочий рец...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Это лучшая школа хлебопеков,да и лучшее объяснение среди всего,что я слышала,не только о хлебе. У вас природный талант и душевная щедрость. Пусть Бог всегда вам помогает!❤
Комментарий для себя 😇
Холодная вода - 235 г
Базовая пшеничная опара - 60 г
Соль - 6 г
Пшеничная мука - 225 г
Ржаная - 75 г
Всё смешать 5 минут.
Закрыть крышкой.
Аутолиз теста - 20-30 минут.
Замес 5 минут.
Закрыть крышкой.
Затем обминать каждые 20-30 минут (складывать с каждой стороны). 5:34
Примерно 4 обминки, можно меньше.
Затем дать побродить при комнатной температуре 21-24⁰ 2-3 часа.
Далее предформовка 8:41, отлёжка 10-15 минут, доформовка, в корзинку, расстойка 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Выпечка под колпаком 15 минут при 250⁰.
Снять колпак, допечь ещё 15-20 минут при 210⁰.
❤
Спасибо тебе, добрый человек! Такой полезный комментарий))))
Утятницу надо разогреть?
@@ЛорисаСова Обязательно.
Огромное Вам спасибо!
Светлана, спасибо Вам за чудесные рабочие рецепты! Несколько раз по ним пекла хлеб и всё получалось. Конкретно в этом рецепте 75 гр ц/з муку заменила на гречневую, а из 225 гр пш.муки 1 сорта 100 гр заменила на ц/з пшеничную тонкого помола ( её можно даже назвать мукой 2 сорта). И получился вкуснющий гречишный хлеб!
Как мне нравится слушать,с какой любовью Вы говорите о хлебе,о его приготовлении!
Сегодня вечером испекла этот хлеб, Добавила гречневой муки. Утром был формовой . Не могу остановиться, два разных хлеба в один день.😃 Спасибо, Светлана, за рецепты!
Наконец то нашла рецепт хлеба для себя. Спасибо
Все мои знакомые говорили: "Как ты не устаешь месить тесто?" А я оторваться не могу. Нашла в Вас, Светлана, своего единомышленника. ❤️
Галина, понимаю вас😉 . Меня спрашивают, откуда столько терпения? Но хлебопечение - это не про терпение, это про любовь!❤️
Светочка, полностью с Вами согласна! И эта любовь чувствуется в каждом Вашем слове, в каждом жесте. Редкая вещь в наше время
❤️❤️❤️
@@ГалинаПетрова-т7я ю
Я недавно открыла для себя обминки! Успокаивает нервы. И теперь жду, когда будет время испечь следующий хлебушек!))
Это как зависимость. Не успели доесть хлеб, уже хочется печь новый. Это для меня *хлебная терапия*.
Ну вот как раз собираюсь печь хлеб,так что попробуем.
Может быть повторюсь,на просторах инета,но...хвала рукам,что пахнут хлебом...
Благодарю вас,Светлана за рецепт хлебушка!!!
Никогда не думала,что Хлеб - это так прекрасно. Просто песня какая то задушевная..Спасибо.
Благодарю за ваш канал. Все очень доступно даже для новичка!
👍
Света, спасибо Вам, научилась у Вас печь хлеб в 74 нода, раньше никогда этим не занималась. Честь Вам и хвала.
Людмила, я очень рада!
Офигенный хлебушек! Спасибо.
Спасибо,Светлана Вам за всё,я уже тоже начинаю понимать толк в хлебопечении благодаря Вам.Тоже стала зависимой от этого прекрасного процесса,раньше пекла на дрожжах,а это тесто совсем другое,и заниматься этим тестом просто душа отдыхает! Процветания Вам!
Доброе утро Светлана!Очень хочу научиться печь хлеб на закваске,,,с тестом дружу,,,но закваска???Подписалась,,,думаю тут с вами у меня точно получиться!!!!❤
Нужно и мне этот рецепт хлебушка испробовать. Светлана, ооочень хорошо рассказываете, точечно акцентируете, а это ооочень важно для начинающих хлебопеков! Вы большая умница, много узнали, изучили о хлебушке, опробовали разные варианты: и закваски, и пропорции муки, и базовые знания нам рассказываете о них, показываете, со всей душой и сердцем делитесь🤗 🙏🥰 большая Вам от нас благодарность за знания, за труды, за щедрость 🥰! Очень хорошие темы, интересные, всегда поучительные. Видео полные и понятные! 👍Смотришь, берёшь и сразу делаешь! Это я о себе!😁оно сразу запоминается все и в голове укладывается. Я с Вашей легкой руки научилась с закваской работать, опарой из неё, убирать кислотность ! Оооо! Это чудесно и мы Вами богаты! Низкий поклон и искренние пожелания здоровья, добра, благополучия и благосостояния! 🤗🙏🥰🥰🥰🥰
🙏💗
Благодарю
Светлана, примите мою искреннюю благодарность за ваш канал!
Такой полезной, емкой и структурной информации нет ни у кого!
Я совсем новичок, а хлеб по этому рецепту у меня получился отлично😊
Спасибо вам огромное и всех благ❤
Светлана, благодарю за дополнительный простой рецепт, как раз для меня! Попробую завтра с кукурузной мукой, ржаной ц/з нет пока. Как я рада, что пользуюсь вашими советами, хлеб получается всегда, и часто очень вкусный! Дочь приехала в гости, говорит, самый вкусный хлеб у нас!
Результат, от Вас, Светлана, как всегда, ожидаемый. Но я подтягиваюсь! Теперь для меня выпечка хлеба - это особый ритуал, с особенным настроением. Я бы даже сказала, что для результата необходимо особенное состояние души. Спасибо!
мое состояние души обычно импровизация:))) Нет бы заранее продумать рецепт и подготовиться... Обычно закваска покормлена и я на ходу придумываю, чего бы такого сегодня испечь:))) Но такие эксперименты, как правило, самые удачные!
Спасибо! Это хлеб высокой влажности?
Спасибо , огромное!!!! Научилась с вашей помощью печь хлеб!!! Раньше в хлебопечке только!!! Теперь мои домашние зовут меня Пекарь!!!! Очень хорошие рецепты !!!!
Этот хлеб, из смеси пшеничной и ржаной муки, у немцев самый традиционный - Bauernbrot/Крестьянский
Светлана, спасибо Вам огромное! Я давно пеку хлеб, пользовалась советами и рецептами некоторых известных блогеров и их книгами. Но только по Вашим видео я вывела идеальную пшеничную закваску и у меня получился великолепный хлеб, с которым не пришлось особо заморачиваться 🥰
спасибо, Наталья! Уверена, ваша закваски и хлеб на ней будут вас радовать!
Получился!!! Шикарный!!!! Даже без колпака ! С гребнем! Ура🎉
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая у вас духовка, у меня ну ни как гребень не получается, у меня газовая и мини печь, выкладываю на противень и надрезая он расползается, хотя тесто как на видео и состав тот же...
Светлана, и снова здравствуйте. радую Вас своими фотками в Инстаграме) хлебными) для меня базовым являтся Ваш рецепт с 150 г пшеничной опары, 200 г воды, 8 г соли, 40 г пш ц/з муки и 335 г пшеничной муки в/с))) всегда идеален) но в последнее время заменяю муку в/с первым сортом). попробую и этот рецепт) спс
Хлеб по этому рецепту( Вермонтский) хорош всегда! Добавляю муки 2-ой сорт Твердохлеб
👍
Светлана, Доброго дня. Вы говорите, что выпекать хлеб будете в гусятнице. т.е. реально в гусятнице под крышкой. через 15 минут крышку снимите и остальное время хлеб допечется в гусятнице.
Да, все так
Добрый день,Светлана,я еще только учусь,многое не получается,но меня так захватывает процесс подготовки и выпечки хлебушка,душа поет,руки подпевают,возня с тестом(в хорошем смысле)для меня сейчас-это хорошее настроение,спокойствие...Вобщем,спасибо,Вам,Светлана,за уроки,за позитив,за спокойный голос,за красивые работящие ручки❤❤❤
Спасибо за рецепт. Выглядит очень аппетитно! Небольшой вопрос,я правильно понимаю, в этом рецепте вы вообще не ставите тесто в холодильник?
Здравствуйте,Светлана!
Спасибо,вам!Вы самый лучший пекарь и учитель!Научилась печь хлеб в 56 лет.Громко сказано научилась,все время делаю по своему, чуть - чуть но все время ошибаюсь😅, что - то все время не так ,но руки все время просят делать хлебушек ,нос хочет вкушать этот аромат по всей квартире! Супруг не даёт остыть хлебушку ,иногда просто едим с маслом ,боже какая вкуснотища!Всем раздаю, и маме, детям, друзьям.Делаю всегда с семенами.Пока ещё не всё получается !Сама из Алматы.Заказываю муку из России, цельнозерновой у нас нет!Первый сорт да , есть.Доставка мах неделя,со всех регионов вашей необъятной страны,отличное качество,всегда свежая!Я конечно не очень разбираюсь пока,но особо не придаю значение, мой хлебушек нарасхват😂!Просто пеку,получаю удовольствие!Это просто магия!
Ваши уроки бесценны,спасибо что делитесь с нами!
Всех благ вам ,вашим родным и близким!
Пусть закончатся все войны на нашей земле,мирного неба над головой!
Спасибо большое за рецепт этого замечательного хлеба!!! Обязательно попробую испечь, как только сделаю закваску. Единственное, что я не поняла, под каким колпаком Вы печёте хлеб?
вот здесь рассказывала th-cam.com/video/8-hQnncCLFY/w-d-xo.html Вот здесь показывала th-cam.com/video/zVdrUcHkYpc/w-d-xo.html
Светлана, большое спасибо за обратную связь! Увлеклась не на шутку выпечкой хлеба по Вашим видео. Раньше пекла только формовой, а очень хотелось подового, но всё не решалась. Здоровья Вам и всех благ!
Весь день сегодня просматриваю ваши рецепты,всё замечательно! И всё же,как испечь такой хлеб,если нет чугунной посуды и камня? Формовой как то уже не хочется)
пеките с подачей пара Как это делается рассказывала здесь th-cam.com/video/2f5KrxYuEEU/w-d-xo.html
На 250-300 граммов муки-мой любимый размер хлеба))
Спасибо за рецепт, завтра попробую!
как у Вас быстро поднялось тесто в форме! У меня быстро идет опара, бродит тоже хорошо. но на этапе расстойки все идет очень медленно. я ума не приложу почему. Вроде и хлеб вкусный получается, но всегда надо долго ждать на последнем этапе.
вероятно он у вас уже теряет активность и перебраживает? Уменьшите время основного брожения, ставьте на расстойку раньше
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ. наоборот я боюсь недображивает. я все боюсь перекиснет и брожу меньше чем советуют.
Спасибо большое за науку! Этот рабочий рецепт оказался для меня самым работающим. Пеку на закваске около года, правда нерегулярно. Все время смущала нестабильность результата. А с этим рецептом раз от раза лучше. Так просто и так удачно получается. Я очень рада! Низкий поклон!
Спасибо большое, Светлана! Очень вкусный хлебушек, пекла уже 5 раз)) очень красивый и снаружи и на разрезе. Сразу не хотел получаться. Мука цельнозерновая у нас только грубого помола, но я взяла меньше воды, как вы советуете в других видео, и он стал меньше липнуть и начал формоваться. А ещё у нас сейчас в квартире прохладно (20градусов всего), и весь процесс у меня занимает часов 8. Но оно того стоит, очень вкусный! Ещё раз спасибо!
Светлана, уважаемая! Этот рецепт теперь тоже мой рабочий. Хлебушек получается изумительно вкусный, ароматный. Спасибо Вам огромное за Ваш труд! Мы с Вами)
Благодарю! Вкусный хлебушек получается! Я решила опробовать, как только нашла это видео. Вот только не пойму почему он плохо поднялся у меня. У Вас такой большой и красивый, а у меня чуть больше раскрытой кисти руки. У меня нет формы с колпаком - я начинающий пекарь. А камень у нас вообще найти нигде не могу, поэтому пеку пока так, но с паром. А тут для эксперимента пробовала печь в сковороде со стеклянной крышкой и стеклянной форме и мне, кажется, что без колпака поднимался повыше да и времени потребовалось больше на выпечку. Вероятно, Ваша духовка большей мощности, чем моя и нужно было температуру не понижать, тогда он уложился бы во временные рамки. Но ничего, будем работать над этим.
Огромная благодарность за Ваш труд! Света Вам и добра!💐
🙏
Вместо камня - можно использовать 2 кафелины ..
Я об этом читала .
Сама хлеб пеку в форме - ржаной заварной с солодом на Левито Мадре
@@liubovsydorenko7915 Любопытно! У меня их нет, но все равно! Благодарю!
@@liubovsydorenko7915 нет,нельзя кафель!
Светлана спасибо огромное,хлебушек получился очень вкусный,буду использрвать этот рецепт в повседневных запеках!!!!
Светлана, я начинающий пекарь, не знаю насколько меня хватит, но Вы, именно Вы меня вдохновляете на это ДЕЛО! Как я рада что нашла именно Вас! И я поняла что Вы моя землячка! Это так здорово! Успехов Вам и всего самого доброго!❤️
Светлана, спасибо вам за рецепты. Пекла несколько раз этот хлеб в разных вариантах, но в основном из белой муки разных сортов, вчера сделала с ржаной мукой. Я в восторге, какой же он вкусный. Пеку уже с вами полтора месяца, все хлеба вкусные, спасибо Светлана!!!
Лена, Вы на закваске печёте? У меня ник не получается :((
@@millafilin3050 да, уже три месяце я сама пеку хлеб и булочки на закваске шикарный результат.
@@ЕленаПетренко-о9ф у меня с закваской не сложилось :(
Не получается. Перешла на простые дрожжи. Пеку из разной муки. Из кукурузной, овсяной, гречневой, рисовой, спелтти, пшеничной. Комбинирую их между собой.
Много раз принималась за закваску. Одно расстройство. Смирилась. Пеку на быстрых, сухих дрожжах.
Всего Вам доброго! Вкусных хлебОв. ❤️
@@millafilin3050 У меня тоже с начало не получилось, перевела 6 кг муки. Но через год решила перекормить ржаную закваску на пшеничную (чисто интуитивно) и всё получилось. Оказалось, что ошибка моя была в неправильной температуре. Точно замерила и получилось. Муку использую ту, которую советует Светлана Бело-Нежную.
Спасибо за рецепт, состав муки оболденный, как для худеющих и рецепт легкий. Как из ржаной закваки вывести пшеничную?
лучше ее все же вывести отдельно. Но если не получается или нет времени, можно перекормить th-cam.com/video/MbN8ZfdftMI/w-d-xo.html
Добрый день Светлана. Можете в рецепте писать общее время изготовления хлеба от и до! Сутки или больше получается?
Светлана, а можно оставить на ночь в холодильнике и утром испечь хлебушек?
Спасибо!
Конечно можно
Даже не ожидала от себя, что буду заниматься выпечкой, стоило только попробовать для любопытства и вот "подсела"теперь😁оказалось это интересно, полезно и вкусно!
Согласна! Это очень интересно!
Светочка,пеку по вашему рецепту.Очень вкусный и ароматный хлебушек получается,огромное спасибо.Подскажите , конвенцию вы включаете?Если да,то на какой минуте выпекания?
никогда не пеку хлеб с конвекцией
Здравствуйте, Светлана! Я уже 2 года учусь печь хлеб, по крупицам собирая что-то от разных блогеров. Помню, смотрела и ваши ролики. И вот снова зашла на ваш канал, и все встало на свои места! Туман рассеялся, стало многое понятно. Спасибо вам, здоровья и процветания!
Оставатйесь:) Пишите вопросы, будем разбирать. Я сама собирала по крупицам, хочется облегчить путь другим
Девочки, а я сейчас в самом начале пути! Ирина правильно охарактеризовала состояние начинающего хлебопека "полный туман в голове"))))
Закваска вроде получилась, но хлеб получился очень тяжелый и малопористый... Ну что ж, учимся дальше
Надо выпекать духовке , с казаном или противеньге?
Здравствуйте Светлана оо как классно я так люблю такие простые рецепты хлеба 👍👍👍спасибо вам завтра обязательно приготовлю 👍👍👍
Здравствуйте. А можно его после формовки убрать в холодильник на ночь и утром Выпекать сразу из холодильника? И как правильнее, подскажите: после формовки 1-1,5 часа постоять при комнатной температуре, в потом в холод или сразу после формовки, а перед выпечкой дать согреться часок при комнатной температуре или сразу печь холодным?🙈🤪
в холод сразу после формовки. Надо ли согревать после холодильника, зависит от состояния заготовки. Выросла - сразу печь. Не выросла - дать возможность подойти
@@Sveta_Ku большое спасибо😁🤗
Вот и я люблю такой хлеб.Возьму этот рецепт.Что то с добавлением ржаной у меня проблемный хлеб получается,но попробую😍
Светлана, здравствуйте. Первый раз буду печь хлебушек на закваске, выбрала этот рецепт. Подскажите, пожалуйста, на момент формовки, в корзинке, можно убрать хлебушек на ночь в холодильник, чтобы испечь его уже утром ?
Спасибо за рецепт! Стал любимым в нашей семье! У меня нет корзинок для расстойки теста и испекла этот хлеб в алюминевой форме, ничем не накрывала. Результат отличный!
235 г воды на 300г муки - не много ли? если рекомендация 300г воды на 500г муки - значительно меньше..
У меня на такой пропорции тесто в духовке расплылось в плоский блин..
В чем секрет?
гидратация этого теста 80%. Это влажное тесто, но в блин оно растечется только если: совсем плохая слабая мука, вы не сделали полноценный замес, тесто перебродило. Так что никакого секрета, очень рабочий рецепт О влажности теста здесь th-cam.com/video/5B-jl8M84gw/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku я ставила на ржаной закваске, видимо для нее надо меньше воды. И вкус хлеба получился кисловатый. Хлеб резиновый какой-то.
Я только начинаю печь на закваске..
Здравствуйте!
Светочка, спасибо за рецепт своего хлеба! Я попробую и с кукурузной мукой тоже, так как булочки с ней по Вашему рецепту---объедение!!!
Можете подсказать где моя ошибка: закваска нормальая, тесто сделаю по вашему рецепту а оно расплывается😮я его 5 раз растягивала через каждые полчаса, очень мало взошло.при выпечки немного взошел но,остался тяжёлый
И так уже 2 раза подряд😢 в чем причина??
опишите нормальную закваску. какая на вкус, какая сила роста? за сколько часов ?
@@Sveta_Ku на вкус немного горьковатая,но не кислая.
Когда вытащу из холодильника подкормлю и примерно за 30- 40 мин. она уже бурлит и почти в двое вырастет
Мир Вам, Светлана! 🙏 Вас беспокоит Ольга, которая теперь чуточку умеет печь хлеб на закваске спонтанного брожения😀🤦♀️🖐️
Поддерживаю и присоединяюсь ко всем положительным отзывам!
То, что Вы делаете для людей, Ваши мастер-классы - это БОЖЕСТВЕННО🙏
Видимо, Вашим сотворцом является Господь Бог Вселюбящий, Всеблагий и Всещедрый! 🙏Чему очень рада я! 💓
Мы и правда Вами богаты! 🙏 Это чистая правда! 💓
Моя семья, родственникии, мои друзья и, конечно же, я несказанно рады, что Вы есть🙏
Творите во благо! И пусть дух святой пребывает в Вас! Желаю Вам и вашим близким людям самого наилучшего : МИРА, ЛЮБВИ, ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ, РАДОСТИ, в общем, БОЖИЕЙ БЛАГОДАТИ! 🙏🌞
Светлана, подскажите, пожалуйста, можно ли на каком-то этапе поставить тесто в холодильник на холодную ферментацию? Если "да", то на каком этапе и на какое время?
Заранее благодарю за оперативный ответ 🙏
Можно на этапе брожения, через час от начала. Или сразу после формовки
@@Sveta_Ku Светлана, правильно ли я понимаю, что брожение при комнатной температуре должно/может проходить в течение, примерно, 4-5 часов, а после - выпекать или в холодильник на ферментацию... Или я ошибаюсь?
Подскажите пожалуйста, почему у меня расплывается тесто. Вроде делаю все так же, но после расстойки приперекладывании на бумагу, он расплывается и не получается таким пышным.
думаю, ответ на ваш вопрос есть здесь th-cam.com/video/TNrhnSTaN7Q/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku спасибо большое. Буду пробовать
Как у Вас все красиво и голос приятный. Буду пробовать этот рецепт.
Сейчас сделала первый замес через пол- часа. Всё замесила по рецепту, опять тесто жидкое 😔
И у меня то же самое, уже второе тесто выбрасываю.
Спасибо большое за рецепт!!!! Хлеб получился очень вкусный. Съели за один день 🙂 Надо будет делать двойную норму. Вы очень понятно объясняете. Очень рада, что нашла ваш канал.
Светлана, добрый день. Спасибо за рецепт, взяла на вооружение. В этом тесте воды 78%, как у чиабатты. В замесе тартина обычно процент воды 73-74%, так тесто очень липкое, месить его руками - это надо иметь крепкие нервы. Конечно в работе ваше тесто 78% сложное , будет растекаться и липнуть, для новичков сущее испытание. Но в видео вы показали и формовку такого влажного теста на столе с большим подпылом мукой, и на пергаменте перед выпечкой оно у вас не так, чтобы очень-очень поплыло. Всё дело в муке? Влагоёмкость этих марок муки хорошая?
Светлана, здравствуйте! Сегодня испекла Ваш повседневный рабочий хлеб. Но, раз "рабочий", то решила поиграться и исходить из своих условий. БПО делать не стала, захотелось срочно за день испечь хлебушек. Веду ЛМ, ее и использовала, взяла 100 г. Пересчитала муку и воду. Получилась незначительная коррекция Ваших пропорций. Вместо цз ржаной взяла обдирную, тк у меня цз очень грубого помола. По состоянию теста пришлось увеличить время брожения и расстойки. Примерно на час. Вобщем получился очень приличный хлебушек. Хорошо раскрылся, с высоким гребешком и средними порами, мягкий, хрустящий и очень душистый.
Спасибо Вам сердечное за то, что делитесь своим мастерством. 🙏
Можете написать пропорции для ЛМ? СпасиБо!
Светлана, это получается тесто высокой влажности? Ведь муки всего 300гр,а воды 235(а вы учили,что 60% влажность средняя),а это тесто выше чем 60%? Или это из за ц/з муки ? СПАСИБО!
И еще возник вопрос- если надо ,например 600гр муки,то по расчетам(15-20%) - 120 гр закваски.То почему во многих рецептах ,например на 550гр муки- всегда 200гр закваски(или зависит от температуры в помещенни- если тепло,то меньше закваски?) СПАСИБО зараннее!!!
Спасибо большое))) так приятно слушать Вас
Испекла такой же. Очень вкусный! Наконец-то получился съедобный хлеб :) Дырки чуть поменьше, ну и раскрытие тоже чуток поменьше, а так - прекрасный рецепт и результат! Спасибо большое.
Светлана, здравствуйте. УЖе месяца три пеку хлеб на закваске. И рецепты разные пробовала и закваску снова выводила, но не получается у меня хлеб с большим раскрытием. Максиму пару сантиметров. В чем может быть проблема?
Проблема может быть либо в закваске, либо в формовке. Свежая недавно выведенная закваска ещё не очень сильная
Или в муке проблема.
Попробуйте муку другой фирмы, более дорогое.
В практике. ВСЕ ПОЛУЧИТЬСЯ . не в муке дело
@@Mik522 да я уже тоже на нее думаю. Но я ее итак холю и лелею, кормлю, даже в холодильник редко ставлю
Светочка,спасибо за ваши уроки,ваши советы.Нескольколет назад начинала печь хлеб на закваске,не все получалось идеально но хлеб был,потом перешла на дрожжевой(менее хлопотно и быстрее)но сейчас решила вернуться к хлебу на закваске,и просмотре немало роликов по этой теме,поняла,что ваши уроки лучшие,понятные-это мое.спасибо вам огромное,успехов во всех делах и начинаниях
Испекла по вашему рецепту хлебушек, ржаную добавила Лидскую(белорусскую)муку. Какой обалденный аромат у хлеба,просто не передать.
Попробуйте вместо воды сыворотку, аромат будет потрясающий и хлеб румяней))
@@НатальяМиронова-щ2о сыворотка хорошо с домашнего молока. А в Москве надо побегать,чтоб его найти
Сыворотка должна быть свежая или подкисшая?
Светлана! Печете в духовке с конвекцией?
Хлеб печется без конвекции
@@Sveta_Ku Благодарю !!!!
Светлана, здравствуйте! Спасибо Вам за щедрость и толковую подачу материала! Пользуюсь Вашими рецептами часто, благодарна за очень ценную информацию и хочу, в знак признательности, поделиться с Вами своей последней находкой. Недавно посмотрела видео доктора Петрика о пользе псиллиума (это клетчатка индийского подорожника) и решила добавить его в тесто. Самой ничего выдумывать не пришлось, т. к. в интернете рецепт хлеба с семенами чиа и псиллиумом уже был. Хлеб для семьи пеку пару лет, но такого мякиша не встречала ни в одном рецепте. Он получается настолько приятно-пушистым, хочется съесть сразу всё! Самое главное, что эта мягкость сохраняется несколько дней! Если Вы о таком хлебе еще не слышали - попробуйте обязательно! Буду рада, если он Вам тоже понравится, и Вы поделитесь этим рецептом с Вашей многочисленной аудиторией! Еще раз хочу поблагодарить Вас за такой замечательный канал! Здоровья Вам и вдохновения!
Давайте спечем с псиллиумом вместе!
Ирина, псиллиум прекрасен! Я его употребляю в чисто виде, просто замачиваю. И псиллиум, и чиа способны создавать коллоидные структуры. С ними часто делают безлютеновый хлеб. И псиллиум частично заменяет клейковину. Конечно можно использовать его в хлеб:) подумаю, какой рецепт вам предложить
@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана! Очень рада!! Буду с предвкушением ждать рецепт!!! :)
Под невидимым колпаком?
А в остальном 👍
Светлана, только что испекла хлеб по этому рецепту. Он получился великолепный! Красавец!! Гребень - не реально крутой получился ( так и хочется похвастать))) БЛАГОДАРЮ ВАС за подробности и нюансы на всех этапах.
Здравствуйте. Можно узнать какой у вас процент белка в муке?
Прелесть. Надо срочно испечь
Дайте пож рецепт приготовление закваски
Плейлист "про закваски"
Ангела Хранителя и Божьей помощи!!
У меня тесто после расстойки на столе делается жидковатым и не держит форму, расплывается. Какая может быть причина.?
причина в переброде. вот здесь можете увидеть разницу теста недоброженого и переброженного
Благодарю , Светлана , за интересные уроки по выпечке хлеба . Хочется также чувствовать тесто )))!!! Понимать , что и почему, классные уроки по выпечке здорово хлеба🤗💞
Ничего себе несложный! Танцы с бубнами часов на 6-7!
из этого времени реального участия на несколько минут
@@Sveta_Ku а если дополнительно чуток дрожжей добавить-ускорит ли это процесс брожения и созревания?
добавляйте, если хотите. Я не использую дрожжи
Добрый вечер. Хочу поблагодарить вас за прекрасный рецепт. Хлебушек у меня получился шикарный. Никакой резиновости мякиша и корочки, как с мукой где высокий процент белка. Великолепный результат. Спасибо большое . Я только месяцев 7 пеку хлебчик на закваске, много полезного взяла себе на вооружение. Огромное спасибо.
Как живой хлеб! Только здесь поняла, про долгое общение с хлебом...
Светочка, как всегда ваш хлебушек замечательный! Представляю какой у него аромат и вкус 😊😍💝
Светлана, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли убрать в холодильник тесто, которое уже 3р складывала? А то надо срочно уехать. И как правильно с ним потом начать работать? Спасибо.😊
как раз самое время убрать его в холодильник, если нужно. Потом достаете, формуете и расстаиваете
Светлана, спасибо Вам большое за ответ. Я только учусь, нет практики, но с Вами у меня будет получаться. Очень хочу печь здоровый хлебушек. Вам удачи!
Благодарю! 🙏Лучший канал для начинающих, но очень упорных домашних пекарей))😍. Пеку с вами, результаты фантастические!
Здравствуйте можно ли печь хлеб без колпака?
Можно
Для меня это все- таки тяжёлый рецепт , а не повседневный
Вопрос! Выпекаете режим конвекция или верх/низ?
В данный момент пеку первый раз, закваску вырастила, все получилось, один момент в конце приготовления теста перед выпечкой, поняла, что немного тесто жидковато, хотя, мука по рецепту и замес, печется, вижу что поднялся хорошо, опыт есть в приготовлении хлеба, но сейчас чувствую себя как новичок, усваивая ваши уроки. Немного изменю для себя пропорции, уверена, что все будет ок. Свет, спасибо огромное. Мы всегда и всю жизнь учимся, даже то, что умеем. Спасибо. Рада встретить и познакомиться с вами на канале у вас
верх+низ
@@Sveta_Ku спасибо 😊
@@Sveta_Ku все ок, раскрылся хорошо и поднялся, гребень что надо, я поняла, что пропорции менять не надо, надо просто добавить обминку, растягивание. Я рада нет предела, жаль, что не могу показать фото сейчас. 🤩🤩🤩спасибо 🌹🌹🌹
Светочка, если на 1,5-2 часа не поставлю на растойку в финале,а уберу в холодильник для ферментации на ночь до утра и с утра буду печь., можно так?
Люблю Ваши видео. Я тоже такой пеку почти каждый день)
Что значит под колпаком? Чем накрываете? Объясните мне пожалуйста.
Спасибо большое, Светлана! То, что я так долго ждала - повседневный хлебушек.
Теперь тоже буду сразу с солью замес делать, времени нет, а объем теста в 4 раза больше
Вот же!И я увеличиваю рецептуру в 10раз!
@@НатальяМельникова-г3ф а как замешиваете? Если тестомес, то какой? Подскажите
@@Ольга-я7е8б Да,супруг купил тестомес.Очень удобно.Сейчас много кафе различных обанкротилось-вот распродают технику.
Итальянский тестомес Fimar
@@НатальяМельникова-г3ф спасибо
Скажите пожалуйста, почему у меня всегда хлеб кисловатый я уже и пробовала чуть - чуть меда добавила.Закваска свежая, незнаю,как убрать кислоту.
Света добрый вечер ,я не давно вас нашла и хочу спросить, купила сухую закваску 150 гр. а как пользоваться не могу не где найти, всю использовать не хочется , хотя один замес , может вы подскажите, как это сделать??? Спасибо вам.
Скажите, пожалуйста, как правильно заменять закваску сухими дрожжами по пропорциям? Не умею делать закваску и совсем нет на это времени. Но хочется печь хлеб самой😊
Светлана, не знаю, наверное спрашивали уже здесь, но я пересперошу: может ли такой хлеб мест на Левито Мадре? И какие тогда должны быть пропорции для этой закваски.
Это хлеб с ЗМОРОЧКАМИ
Можно сделать в 2 р выше и пышнее и БЕЗ таких заморочек
Очень нравиться Ваш канал! Пожалуйста напишите или поделитесь ссылкой как выводить закваску на ржаной муке и Ваше мнение о чисто ржаной закваске для выпечки не только ржаного хлеба. Я только в начале пути и все очень новое, но очень интересное в мире хлеба! 😊
Добрый вечер. Светлана, у меня последнее время, при выпечке в форме рвется верх хлеба. Что я делаю не так? Может послужить причиной,если я закваски кладу чуть больше?
да, может