Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению. Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂 Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!
Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала
Не часто пишу комментарии, но не смогла удержаться, чтобы выразить вам свою благодарность. Информация, которую вы предоставили оказалась весьма содержательной и полезной, очень благодарна вам за это!
Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь 😊 Начала именно с рецептов хлеба высокой влажности на закваске. И да, у меня тесто плыло((( Спасибо Вам огромное за то, что поделились такими ценными мыслями. Это придало мне уверенности! Успехов Вам❤
Боже мой, Светланочка, да спасибо же вам огромное!!! Сколько же у вас знаний, какая вы молодец, всё понятно и доходчиво объясняете, а главное, -без выпендрежа, без аканья, беканья, вы самая лучшая!!! После вас не могу смотреть никого!!!!! Дай бог вам здоровья, успехов во всех ваших начинаниях, счастья вам!!! ❤☺😍💐
Все просто. Температура. Влажность. Ледяная вода. Stretch and fold, отбивание, складывание, ламинирование, растирание. 1 стадия замеса. 2 стадия замеса. 1 скорость замеса, 2 скорость замеса. Kenwood. Стадии развития клейковины. Глютеновое окно. Клейковинный каркас. Добавки. Кислотность. И самое главное: отдохнуть, полежать... не вам, - тесту... :))
Ну вот я и научилась наконец то)) работать с тестом на закваске. Изучив все ролики про брожение, развитие клейковины и т.п. стал получаться очень неплохой результат. Тесто не липнет, процесс отбивания освоила(мой любимый). Заготовка не плывёт(как раньше) и всё благодаря Светлане, её понятному разьяснению технологических процессов, технике работы с тестом. Пробую разные рецепты, нравится на сыворотке, на картофельном отваре.)) Хлеб и на 9 день мягкий, никакой плесени, заветренности. Домашние в восторге, едим только свою выпечку. Огромная благодарность Свете!
@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.
@@НатальяМиронова-щ2о Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.
@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!
как мне не хватало раньше этого урока!))) ещё пару неудачных булок и я бы оставила эту затею. озвучены все мои ошибки. Спасибо! Реально хлеб на закваске -это живой организм.
На самом деле не надо гнаться, все постепенно получиться. Один из моментов наблюдать за тестом, и постепенно придёт и понимание. Конечно нужно и понимание подкреплять какой-то полезной информацией. В процессе просмотра видео, пришлось залезть закрома памяти и вспомнить информацию, которую проходили по технологии (это не был профильным предметом), и у меня не получалось, сравнивала своё тесто и автора видео. Спросив совета в одной из групп в соцсети дали совет, да и продолжив разбираться в причинах провала моего замеса и теста, захватила и разбор по закваске и получилось, что на каждом этапе были косяки и не только мои. Попробовав другие рецепты, понимаю, что терпение и труд - всё перетрут 😊. Не боимся и идём дальше, посмотрите не маленьких детей, которые учатся ходить (или ещё чему-то), не помню, чтоб кто-то бросил учиться ходить, с мыслью на четвереньках удобней и быстрей. Тут также маленькими шажками освоиться и потом спустя время будете также получать восхищённые взгляды окружающих. Никто ж не задаёт вопрос Светлане, сколько средств и сил у нее ушло на освоение данного направление, возможно и слезы проливались не однократно, но об этом никто не скажет да и не спросит. А кухня и хлебопекарство это одно из благих дел. Очень важен энергетический настрой и настрой вообще. А по сему поэтому - улыбаемся и месим тесто 😉.
Спасибо, Светочка! Вы такая умничка, что делитесь с нами такими тонкостями. Давно пеку хлеб, но с момента, когда нашла вас и подписалась, узнала столько нового!
Светлана, не могу подобрать слова, которые бы выразили Вам мою благодарность! Вы такой прекрасный учитель, что с Вами можно испечь любой хлебушек, спасибо Вам огромное!
Дорогая Светлана. Вы не представляете, какое благо Вы несёте. Что бы узнать подобные нюансы надо или перелопатить кучу литературы или выложить уйму денег. Огромное спасибо, буду учиться потихоньку.
Светлана! Огромное ,огромное спасибо за ваши информативные уроки,знания и желание научить других. Хлеб-моя радость и хобби. Я русская и живу 25 лет в Америке. Хлеб пеку более 9 лет и 8 лет на закваске. Пеку-это значит что не купила ни кусочка хлеба в булочных за эти годы. Когда работала - кормила свеже испеченным хлебом всех сотрудников, сейчас на пенсии и кормлю соседей. Все рады получить подарок только что испеченного хлеба! А я рада высокой оценке моего хлеба. За 9 лет собрала огромную коллекцию книг(Chad Robertson, Peter Reinhart, Marc Vetri , David Norman, Ken Forkish - несколько моих учителей). Но такого детального разъяснения "почему так" нигде не встречала. Вы Учитель с большучей буквы. Учусь и буду продолжать учиться у Вас. There is always space for improvement! like, subscription and good luck!! Ещё раз СПАСИБО!
Світлана вам велике дякую, за таке поясненя, розклади все по полочках, а то у мене хліб раз виходить класний , а сьогодні дивлюся не так піднявся, а я його те що трохи перегріла, та ще і другу муку добавила і він трохи поплив, ще не випікала, подивлюся який вийде. ДЯКУЮ ВЕЛИКЕ
Светлана! Я начинающий пекарь. Первые опыты ( робкие) понравились, но хочется большего, пробовала пшеничный хлеб печь и...чуть не отчаялась, не получается, все липкое. УЖе хотела бросить , но встретила Ваши видео и ...воспряла духом. Буду учиться! Спасибо Вам, что помогли вернуться к интересному и полезному делу.Удачи!
Светлана, благодарю. Еще раз убедилась, что в любом деле для успеха необходимы знания, как базовые, так и нюансы, навыки и любовь к этому делу. Дрожжевое тесто пеку раз в год на Пасху, потому что не люблю, видимо, выпечку, да ещё и неполезная она. Хочу подружиться теперь с бездрожжевым тестом. Свой хлеб на каждый день для семьи с любовью. Нашла у Вас на канале все, что необходимо сейчас мне: знания, нюансы, щедрость, любовь и простота. И как ни странно, первый хлеб получился самый удачный, хоть и без большого раскрытия и гребешка. Но главное - он вкусный и полезный. Набиваю руку (не ленюсь месить😂) с Вашей помощью. Всех благ Вам на Вашем светлом поприще.❤❤❤
Вы большая умница! Говорю это как человек профессионал. Много смотрю видео, но то что говорите вы это супер! Не встречал подобной выкладке материала. Спасибо согласен со всем.
Супер!Наконец -то я нашла видео,в котором я нашла ответы на многие мои вопросы и которое,я уверена,поможет мне добиться хороших результатов в выпечке хлеба, большое спасибо!!!
Светлана, огромное спасибо. Столько важных тонкостей. Да, хочется хорошего хлебушка, но даже тот, который получается сейчас( со множеством недостатков) нравится моим близким. Но будем стремиться к лучшему. Ещё раз огромное спасибо.
@@Sveta_Ku Светочка, здравствуйте! Я пекарь ещё никакой. Не знаю тайн технологии выпечки ржаного хлеба. Вчера поставила опару на ржаной закваске 150% влажности Оставила на 12 часов на брожение или на ферментацию, не знаю, как правильно. Темп 27^. Через 10 часов вижу, опара начинает опадать, стала замешивать тесто.. Как определить, что опара созрела? В каких случаях используется закваска 150% вл и закваски др влажности? Я пеку пшеничный, ржаной, смешанный хлеб, манник, олодьи на закв150% вл. Беру её количество по рецепту, даже если там указана др влажность. Ведь чтобы перекормить надо сделать две-три кормёжки. Пеку раз в 2 недели, излишки закваски собирать не хочется. Влажность закваски и влажность теста могут быть разные, есть между ними взаимосвязь? Техника замеса рж хлеба, как долго его месить, в нём ведь нет клейковины. Как увидеть, что тесто готово и можно его формовать? Я формую сразу в форму и в ней пеку. Какой температ режим выпекания рж хлеба? Выпекание с крышкой (под колпаком), с паром, без пара. Когда - с крышкой, почему нельзя холодную форму с тестом ставить в горячую духовку или можно? Это всё о ржаном хлебе. Пеку слишком недавно, поэтому не знаю, какие вопросы Вам задать, чтобы выпечка была удачной. Благодарю за общение.
Сегодняшний ржаной хлеб хорошо остыл, разрезала и результат не порадовал. Прошлый был лучше. Хлеб приплюснутый, кисловатый, мякиш липковатый. Закваска 150% влажности, в прошлый раз была такая же.
Спасибо, Светлана, как это здорово понимать процессы, которые происходят, а не тыкаться, как слепой щенок). Сколько себя помню, всегда говорили добавлять в дрожжевое тесто теплую воду и держать в тепле. Вы просто перевернули все мои представления, спасибо за науку!
Точно! Заметила, что при комнатной температуре ниже, мука воды вбирает больше. Начала с чиабатты на дрожжах. Теперь пеку на закваске. Замешиваю ложкой. А потом растягиваю и складываю, как чиабатту. Хоть и липнет, но легче. Делаю не из сильной муки, обычная пшеничная высшего сорта. Если честно, отбивать неохота. Начала месяц назад и сразу с высокой гидратации. Теперь уменьшаю воду. Всегда получалось. В начале было более влажное. С высокой гидратацией было более воздушным
Большое спасибо, очень полезно! По поводу разрушения клейковины ещё из личного опыта, решила поменять обычную соль на полезную: с пониженым содержанием натрия и обогащённую магнием, калием и йодом. Это был незабываем опыт 😅 Но хлеб пришлось выбросить.
Ура, ура, ура! Теперь мне понятны свои ошибки. Буду исправлять! Дама я далеко не юная , но хлебный пекарь- молодой.)) Очень хочу освоить все тонкости хлебопечения. Меня это занятие очень увлекает. Огромная благодарность за Ваши уроки!
Это просто чудо! Спасибо, учитель, это самая лучшая подача материала, сегодня, ровно три недели как я учусь по вашим урокам печь хлеб. И сегодняшний урок был мне просто необходим, чтобы понять свои ошибки🙏
Случайно попала на ваше видео. Объясняете все понятно и доступно. Пока только учусь, смотрю видео. Печь хлеб не пробовала. Надо посмотреть ваши уроки, а потом приступить к практике. Спасибо за вашу работу.
Светлана, ура, ура, ура!!! Слушая Ваш урок, поняла, что интуитивно делаю все правильно. Очень радуюсь тому что внимательно смотрю Ваши лекции. И даже не всегда понимая почему я так делаю, но делаю (как выяснилось) правильно. Спасибо огромное за разъяснения. Теперь все по полочкам в голове и все понятно.
Светлана, Благодарю ❤️ Вы прирожденный ПРЕПОДАВАТЕЛЬ 🙏 Объясняете просто и понятным языком. Огромное Спасибо 😘 Ваши советы бесценны🙏 Я очень рада, что нашла Вас в Инстаграме!!! У меня нет дара к выпечки, но с Вами я начала потихоньку печь🥰
пересмотрел кучу каналов по выпечке хлеба и пришел к выводу, что вы лучшая. Спасибо вам. Все информативно, доступно и без соплей. О перегреве. У меня на кухне постоянно 27 -28 градусов, но проблем с тестом не наблюдал
Спасибо, Игорь! Рада, что у вас при повышенной t воздуха все хорошо, значит муку используете хорошую, крепкую. У меня летом в жару все пытается уплыть и убежать! Глаз да глаз
Спасибо вам огромное за все подробности. Более пол года уже пеку только хлеб на закваске. Но так как у меня большая семья, делаю сразу 5-7 хлебов. Снимайте видео пожалуйста как сделать большое количество тесто. Не получается такая красота, так как нет сил месить такое количество тесто много. Хочу купить тестомес в помощь. Спасибо ещё раз вам за такие подробности.!!!!
Марина, да, для большого объема теста конечно лучше бы тестомес... Вы правы, тяжело печь большое количество! я подумаю, как показать выпечку большого объема:) Мой рекорд пока 22 изделия за день. Но умоталась я знатно:)
Светлана, огромное спасибо! Случайно нашла ваш канал, не ожидала, что так просто и доходчиво можно помочь в преодолении многих причин неудач и поражений в прекрасном процессе -печь домашний, ароматный хлеб на собственной кухне! Спасибо!!!!
Спасибо! Опять новая для меня и важная информация об отношениях сдобы с клейковиной. Век живи, век учись. Светлана, Вы научили меня замешивать влажное тесто шпателем, очень удобно.
Светлана хлеб пеку с этого года даже продавала 😂 всьретив вас поняла что я полный ноль теперь учусь как надо правильно все делать 😊.Мне не до заумных рецептов простой хлеб правильно раскрытый гребешек.Терпения вам с нами.❤
Спасибо, Светочка! Заслушалась, раскрыв рот))) завтра еще раз послушаю с блокнотиком. Как мне нравится ваша речь, правильная, информативная, чистая, без слов-паразитов. Спасибо!
@@Sveta_Ku Браво, Светлана! Иногда просто заслушиваюсь вашей речью, теряю нить повествования…☺️приходится перематывать назад несколько раз)) Спасибо за позитив, благодарность за рецепты и видеоуроки!🙏🏻
Светлана, только вчера подписалась на ваш канал. Ваша спокойная и деловая манера общения покорила меня. Четкая формулировка проблемы, причины ее появления и способы решения. Появилась надежда, что справлюсь. Спасибо.
Как же вы правы! Я сама дошла до этой мысли и сейчас счастлива пеку на 50-60 % влажности. Пеку уже месяц и на жидком тесте ох практически не получалось! Благодарю за ваши профессиональные видео!
Здравствуйте Благо Дарю пеку на глаз и ничего толком не знаю даже пробовал испечь пророщенную пшеницу -получилось -Буду смотреть и слушать только ВАС !
01:26 Уровень гидратации теста
07:32 Фактор температуры
09:26 Техника и способ замеса
16:00 Влияние добавок
18:30 Влияние молочной кислоты
Теника замеса
Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению.
Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂
Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!
@@СвітланаБоровська-к7з18:58
Подскажите пожалуйста ваши рецепты на пшеничной закваске начинающему пекарю,с чего попробовать,чтобы получилось😊
Светлана, это было бесподобно! Уникальная лекция!
Сколько я всего пересмотрел, но ничего даже близкого не видел. Спасибо!
Спасибо, что смотрите!
Лекция действительно уникальная! Светлана, а сколько лет Вы в пути? Огромное спасибо!
Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала
Прослушала на едином дыхании.... Как будто интереснейший детективный фильм посмотрела. Спасибо.
Все доступно.Спасибо.
Светлана,безмерно благодарна вам за бесценные тонкости работы с тестом,за щедрость собственного опыта,трудолюбие и творчество!Вы -лучшая !!!
Не часто пишу комментарии, но не смогла удержаться, чтобы выразить вам свою благодарность. Информация, которую вы предоставили оказалась весьма содержательной и полезной, очень благодарна вам за это!
Светлана,у Вас уникальный дар учителя,очень доступно и четко Вы даёте информацию,я сначала подумала,что вы преподаватель.Спасибо вам!
Кстати, я тоже так подумала.
Безумно приятно слушать)
Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь 😊 Начала именно с рецептов хлеба высокой влажности на закваске. И да, у меня тесто плыло((( Спасибо Вам огромное за то, что поделились такими ценными мыслями. Это придало мне уверенности! Успехов Вам❤
Спасибо за информацию, всех Вам благ!
Боже мой, Светланочка, да спасибо же вам огромное!!! Сколько же у вас знаний, какая вы молодец, всё понятно и доходчиво объясняете, а главное, -без выпендрежа, без аканья, беканья, вы самая лучшая!!! После вас не могу смотреть никого!!!!! Дай бог вам здоровья, успехов во всех ваших начинаниях, счастья вам!!! ❤☺😍💐
Все просто. Температура. Влажность. Ледяная вода. Stretch and fold, отбивание, складывание, ламинирование, растирание. 1 стадия замеса. 2 стадия замеса. 1 скорость замеса, 2 скорость замеса. Kenwood. Стадии развития клейковины. Глютеновое окно. Клейковинный каркас. Добавки. Кислотность. И самое главное: отдохнуть, полежать... не вам, - тесту... :))
Очень точный конспект!
Ну нифига себе просто.... :)
😂😂
И температура в помещении. Чем теплее, тем всё быстрее.
😂😂😂😂
Светлана, это изумительно. Благодарю от души. Ответы почти на все вопросы по липкому тесту, как раз то, что искала. Вы лучшая.
Ну вот я и научилась наконец то)) работать с тестом на закваске. Изучив все ролики про брожение, развитие клейковины и т.п. стал получаться очень неплохой результат. Тесто не липнет, процесс отбивания освоила(мой любимый). Заготовка не плывёт(как раньше) и всё благодаря Светлане, её понятному разьяснению технологических процессов, технике работы с тестом. Пробую разные рецепты, нравится на сыворотке, на картофельном отваре.)) Хлеб и на 9 день мягкий, никакой плесени, заветренности. Домашние в восторге, едим только свою выпечку. Огромная благодарность Свете!
Замечательно, Наталья! Рада за ваши таланты и за вашу семью!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как вы избежали липкости теста? Не найду ответ...
@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.
@@НатальяМиронова-щ2о Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.
@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!
как мне не хватало раньше этого урока!))) ещё пару неудачных булок и я бы оставила эту затею. озвучены все мои ошибки. Спасибо! Реально хлеб на закваске -это живой организм.
Светлана,браво! Как всегда четко, понятно , без суеты. Спасибо.
На самом деле не надо гнаться, все постепенно получиться. Один из моментов наблюдать за тестом, и постепенно придёт и понимание. Конечно нужно и понимание подкреплять какой-то полезной информацией. В процессе просмотра видео, пришлось залезть закрома памяти и вспомнить информацию, которую проходили по технологии (это не был профильным предметом), и у меня не получалось, сравнивала своё тесто и автора видео. Спросив совета в одной из групп в соцсети дали совет, да и продолжив разбираться в причинах провала моего замеса и теста, захватила и разбор по закваске и получилось, что на каждом этапе были косяки и не только мои. Попробовав другие рецепты, понимаю, что терпение и труд - всё перетрут 😊. Не боимся и идём дальше, посмотрите не маленьких детей, которые учатся ходить (или ещё чему-то), не помню, чтоб кто-то бросил учиться ходить, с мыслью на четвереньках удобней и быстрей. Тут также маленькими шажками освоиться и потом спустя время будете также получать восхищённые взгляды окружающих. Никто ж не задаёт вопрос Светлане, сколько средств и сил у нее ушло на освоение данного направление, возможно и слезы проливались не однократно, но об этом никто не скажет да и не спросит.
А кухня и хлебопекарство это одно из благих дел. Очень важен энергетический настрой и настрой вообще.
А по сему поэтому - улыбаемся и месим тесто 😉.
Как хорошо, что я вас встретила на просторах Ютуба.. Спасибо..
Спасибо, Светочка! Вы такая умничка, что делитесь с нами такими тонкостями. Давно пеку хлеб, но с момента, когда нашла вас и подписалась, узнала столько нового!
Светлана, не могу подобрать слова, которые бы выразили Вам мою благодарность! Вы такой прекрасный учитель, что с Вами можно испечь любой хлебушек, спасибо Вам огромное!
Дорогая Светлана. Вы не представляете, какое благо Вы несёте. Что бы узнать подобные нюансы надо или перелопатить кучу литературы или выложить уйму денег. Огромное спасибо, буду учиться потихоньку.
Благодарю Светлана! Хлебопечение- уникальный процесс, тесто живое, и Вы его чувствуете! Ваши объяснения , тонкости и нюансы - бесценны!
Светлана! Огромное ,огромное спасибо за ваши информативные уроки,знания и желание научить других. Хлеб-моя радость и хобби. Я русская и живу 25 лет в Америке. Хлеб пеку более 9 лет и 8 лет на закваске. Пеку-это значит что не купила ни кусочка хлеба в булочных за эти годы. Когда работала - кормила свеже испеченным хлебом всех сотрудников, сейчас на пенсии и кормлю соседей. Все рады получить подарок только что испеченного хлеба! А я рада высокой оценке моего хлеба. За 9 лет собрала огромную коллекцию книг(Chad Robertson, Peter Reinhart, Marc Vetri , David Norman, Ken Forkish - несколько моих учителей). Но такого детального разъяснения "почему так" нигде не встречала. Вы Учитель с большучей буквы. Учусь и буду продолжать учиться у Вас. There is always space for improvement! like, subscription and good luck!! Ещё раз СПАСИБО!
Спасибо, Наташа! Завидую вашей коллекции книг. Я пока не собрала такую🙂 До многого приходится доходить путём экспериментов и собственного опыта
Світлана вам велике дякую, за таке поясненя, розклади все по полочках, а то у мене хліб раз виходить класний , а сьогодні дивлюся не так піднявся, а я його те що трохи перегріла, та ще і другу муку добавила і він трохи поплив, ще не випікала, подивлюся який вийде. ДЯКУЮ ВЕЛИКЕ
Какая умница,все рассказала,обьяснила,спасибо большое.❤
Светлана! Я начинающий пекарь. Первые опыты ( робкие) понравились, но хочется большего, пробовала пшеничный хлеб печь и...чуть не отчаялась, не получается, все липкое. УЖе хотела бросить , но встретила Ваши видео и ...воспряла духом. Буду учиться! Спасибо Вам, что помогли вернуться к интересному и полезному делу.Удачи!
О, Боги! Сколько нюансов! Пеку 2 месяца и понимаю, что ничего не знаю. Хочется больших дыр, но пока никак. Терпение и опыт. Спасибо за информацию!
дыры придут обязательно:) немного практики и терпения!
У меня большие дыры пошли только на третий месяц хлебопечения))) зато радости то ..
Светлана, благодарю. Еще раз убедилась, что в любом деле для успеха необходимы знания, как базовые, так и нюансы, навыки и любовь к этому делу. Дрожжевое тесто пеку раз в год на Пасху, потому что не люблю, видимо, выпечку, да ещё и неполезная она. Хочу подружиться теперь с бездрожжевым тестом. Свой хлеб на каждый день для семьи с любовью. Нашла у Вас на канале все, что необходимо сейчас мне: знания, нюансы, щедрость, любовь и простота. И как ни странно, первый хлеб получился самый удачный, хоть и без большого раскрытия и гребешка. Но главное - он вкусный и полезный. Набиваю руку (не ленюсь месить😂) с Вашей помощью. Всех благ Вам на Вашем светлом поприще.❤❤❤
Просто идеально! Душу разрывает от благодарности за это видео! Светлана, Вы - совершенство!
Поясненя - найвищий пілотаж!Щиро дякую!
Спасибо. Сколько важных моментов только при замесе. И сколько нужно практики, а главное желание и терпение. ❤😊
Вы большая умница! Говорю это как человек профессионал. Много смотрю видео, но то что говорите вы это супер! Не встречал подобной выкладке материала. Спасибо согласен со всем.
Причина такая оценка от профи!
Спасибо огромное за Ваш труд, умение и время, которое Вы уделяете, чтоб поделиться с новичками опытом и знаниями!
Светлана, спасибо за объяснение таких тонких моментов, о которых я не знала! Удачи вам и процветания вашему каналу!
Светлана,спасибо большое за такую поробную лекцию !!! Я только начинаю печь такой хлеб и у меня пока не получается.
Супер!Наконец -то я нашла видео,в котором я нашла ответы на многие мои вопросы и которое,я уверена,поможет мне добиться хороших результатов в выпечке хлеба, большое спасибо!!!
Я просто счастлива, что нашла Вас! Бесконечно благодарна, за Ваши очень ценные советы, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Спасибо!😊
Светлана ! Большое спасибо за ваш труд и ценную информацию ! Всех благ вам ! 💐
БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Мира Радости Вам и Всем кого Вы Любите!
Светлана, огромное спасибо. Столько важных тонкостей. Да, хочется хорошего хлебушка, но даже тот, который получается сейчас( со множеством недостатков) нравится моим близким. Но будем стремиться к лучшему. Ещё раз огромное спасибо.
Благодарю,очень доступно и понятно.Все приходит с опытом,
Благодарю.Вы прелесть .Делитесь опытом и тонкостями.Тем самым бережете наше время и от разочарований.
Светлана, огромное спасибо Вам за такую ценную лекцию! Я только учусь печь хлеб на закваске, и много беру с Ваших видео. Они бесценны! Спасибо ❤️
РАДОСТЬ ты моя!!! Как ты меня выручила...
Это бесподобно . Грамотно , доходчиво . Светлана большое спасибо , что делитесь своими знаниями и опытом .
Светлана, спасибо огромное за советы ! Очень полезно !!! С Новым годом !! Здоровья, удачи, вдохновения !!
Спасибо большое за Вашу информацию. Очень помогла разобраться в технике замеса заквасочного теста. Очень полезное видео для начинающих пекарей хлеба!
Волшебная лекция. Просто работа над ошибками. Получила ответы на все свои «немые» вопросы. Огромное спасибо Светлана. 🌷
Светлана,спасибо большое за это видео и разъяснения по данному вопросу!!!❤❤❤
Светочка, очень хочется услышать такую же нужную и полезную лекцию про ржаной хлеб.
Спасибо Вам большое!
Сделаем:) Именно про липкость? или какая информация про ржаное тесто интересна?
@@Sveta_Ku Светочка, здравствуйте!
Я пекарь ещё никакой. Не знаю тайн технологии выпечки ржаного хлеба.
Вчера поставила опару на ржаной закваске 150% влажности Оставила на 12 часов на брожение или на ферментацию, не знаю, как правильно. Темп 27^. Через 10 часов вижу, опара начинает опадать, стала замешивать тесто..
Как определить, что опара созрела?
В каких случаях используется закваска 150% вл и закваски др влажности?
Я пеку пшеничный, ржаной, смешанный хлеб, манник, олодьи на закв150% вл. Беру её количество по рецепту, даже если там указана др влажность. Ведь чтобы перекормить надо сделать две-три кормёжки. Пеку раз в 2 недели, излишки закваски собирать не хочется.
Влажность закваски и влажность теста могут быть разные, есть между ними взаимосвязь?
Техника замеса рж хлеба, как долго его месить, в нём ведь нет клейковины.
Как увидеть, что тесто готово и можно его формовать?
Я формую сразу в форму и в ней пеку.
Какой температ режим выпекания рж хлеба?
Выпекание с крышкой (под колпаком), с паром, без пара.
Когда - с крышкой, почему нельзя холодную форму с тестом ставить в горячую духовку или можно?
Это всё о ржаном хлебе. Пеку слишком недавно, поэтому не знаю, какие вопросы Вам задать, чтобы выпечка была удачной.
Благодарю за общение.
Сегодняшний ржаной хлеб хорошо остыл, разрезала и результат не порадовал. Прошлый был лучше. Хлеб приплюснутый, кисловатый, мякиш липковатый. Закваска 150% влажности, в прошлый раз была такая же.
@@SamsungJ-qg9mi , прошу прощения, 150% влажности закваска, это как?
@@hayknersisyan6748
Одна часть закваски, одна чвсть муки, полторы части воды (1:1:1,5). Например, 20г закв : 20г муки : 30г воды.
Спасибо, Светлана, как это здорово понимать процессы, которые происходят, а не тыкаться, как слепой щенок). Сколько себя помню, всегда говорили добавлять в дрожжевое тесто теплую воду и держать в тепле. Вы просто перевернули все мои представления, спасибо за науку!
👍
Спасибо, я начинающий пекарь, для меня это очень актуально ❤❤❤❤
Точно! Заметила, что при комнатной температуре ниже, мука воды вбирает больше. Начала с чиабатты на дрожжах. Теперь пеку на закваске. Замешиваю ложкой. А потом растягиваю и складываю, как чиабатту. Хоть и липнет, но легче. Делаю не из сильной муки, обычная пшеничная высшего сорта. Если честно, отбивать неохота. Начала месяц назад и сразу с высокой гидратации. Теперь уменьшаю воду. Всегда получалось. В начале было более влажное. С высокой гидратацией было более воздушным
Светочка очень все понятно ! Спасибо!
Светлана, вы лучшая!!! Спасибо вам!!!
Очень ценная информация!
Спасибо!
Сегодня пересмотрела второй раз и нашла ещё некоторые свои ошибки!❤👏
Очень приятная и понятная подача! Пусть в вашем доме всегда будет мир и вкусный свежий хлеб 🌷😊
Большое спасибо, очень полезно! По поводу разрушения клейковины ещё из личного опыта, решила поменять обычную соль на полезную: с пониженым содержанием натрия и обогащённую магнием, калием и йодом. Это был незабываем опыт 😅
Но хлеб пришлось выбросить.
Ура, ура, ура! Теперь мне понятны свои ошибки. Буду исправлять! Дама я далеко не юная , но хлебный пекарь- молодой.)) Очень хочу освоить все тонкости хлебопечения. Меня это занятие очень увлекает. Огромная благодарность за Ваши уроки!
Браво! Конкретно,четко,понятно,без лишних слов,супер!!! Очень приятно вас слушать....
Ну все сразу встало на свои места, спасибо
Очень доходчиво и познавательно. Терпение и знания творят чудеса. Благодарим за разъяснения.
Это просто чудо!
Спасибо, учитель, это самая лучшая подача материала, сегодня, ровно три недели как я учусь по вашим урокам печь хлеб. И сегодняшний урок был мне просто необходим, чтобы понять свои ошибки🙏
Большое спасибо за такую ценную информацию!
Светлана, спасибо, Вам!!!!!!!
Вы- настоящий учитель!!!!
Делитесь опытом от Души!!!
Благодарим!
Случайно попала на ваше видео. Объясняете все понятно и доступно. Пока только учусь, смотрю видео. Печь хлеб не пробовала. Надо посмотреть ваши уроки, а потом приступить к практике. Спасибо за вашу работу.
Светлана, ура, ура, ура!!! Слушая Ваш урок, поняла, что интуитивно делаю все правильно. Очень радуюсь тому что внимательно смотрю Ваши лекции. И даже не всегда понимая почему я так делаю, но делаю (как выяснилось) правильно. Спасибо огромное за разъяснения. Теперь все по полочкам в голове и все понятно.
Самая доступная и дельная информация на просторах TH-cam. Огромное Вам спасибо!!! А то я уже думала, что это я рукожоп.))))))
Светлана, Благодарю ❤️ Вы прирожденный ПРЕПОДАВАТЕЛЬ 🙏 Объясняете просто и понятным языком. Огромное Спасибо 😘 Ваши советы бесценны🙏 Я очень рада, что нашла Вас в Инстаграме!!! У меня нет дара к выпечки, но с Вами я начала потихоньку печь🥰
Большое спасибо, Светлана! Очень доступно и поучительно.
Золотые слова. Согласен на 100% со всем сказанным.
Ну да, раз на 3-4 кое-что начинает получаться. По крайней мере, там уже видно положительную динамику. И с каждым разом всё лучше и лучше получается.
Большой спосибо вам, за хороший совет🙏❤
пересмотрел кучу каналов по выпечке хлеба и пришел к выводу, что вы лучшая.
Спасибо вам.
Все информативно, доступно и без соплей.
О перегреве.
У меня на кухне постоянно 27 -28 градусов, но проблем с тестом не наблюдал
Спасибо, Игорь! Рада, что у вас при повышенной t воздуха все хорошо, значит муку используете хорошую, крепкую. У меня летом в жару все пытается уплыть и убежать! Глаз да глаз
@@Sveta_Ku Приходится мириться с жарой, Ксенья мерзнет (((
Огромное Уважение к Вам, Светлана, и Благодарность!
После первых 10 мин прослушивания Вашего видео, я решила подписаться!! Браво и низкий Вам поклон 👍
Добро пожаловать!
Ученым нужно быть,что-бы все это усвоить.Спасибо, Света.
Спасибо вам огромное за все подробности. Более пол года уже пеку только хлеб на закваске. Но так как у меня большая семья, делаю сразу 5-7 хлебов. Снимайте видео пожалуйста как сделать большое количество тесто. Не получается такая красота, так как нет сил месить такое количество тесто много. Хочу купить тестомес в помощь. Спасибо ещё раз вам за такие подробности.!!!!
Марина, да, для большого объема теста конечно лучше бы тестомес... Вы правы, тяжело печь большое количество! я подумаю, как показать выпечку большого объема:) Мой рекорд пока 22 изделия за день. Но умоталась я знатно:)
Спасибо, сколько нюансов, постепенно становится всё понятнее, желание научиться печь хлеб растёт, спасибо 🙏, что вы есть и делитесь своими знаниями
Как всегда приятно слушать , спасибо
Спасибо, мне как начинающему пекарю было полезно.
Спасибо вам большое ❤👍🏼👍🏼 Вы ответили мне на все мои проблемы с тестом ❤ спасибо огромное ❤
Вот и у меня липкое тесто получилось сегодня . Виновата заквас!! Спасибо
Спасибо , так приятно Вас слушать, понимая, что слушаешь мастера своего дела, а ещё умницу и красивую женщину💛🌞
Светочка, спасибо Вам большое за детальные уроки и ценную информацию о хлебе на закваске⚘️🌷⚘️
Спасибо большое ! Если можно дайте рецепт для начинающих !
Светлана, огромное спасибо! Случайно нашла ваш канал, не ожидала, что так просто и доходчиво можно помочь в преодолении многих причин неудач и поражений в прекрасном процессе -печь домашний, ароматный хлеб на собственной кухне! Спасибо!!!!
👍
Спасибо! Опять новая для меня и важная информация об отношениях сдобы с клейковиной. Век живи, век учись.
Светлана, Вы научили меня замешивать влажное тесто шпателем, очень удобно.
Отлично:) я рада, что вам полезны мои видео!
Какая умная !!! Так понятно, логично все разложила!!! Супер!!!
Огромное спасибо за полезную информацию . Почему нельзя потом в тесто добавлять муку?
Как же это полезно и познавательно! Спасибо Вам большое!🥰
Светлана хлеб пеку с этого года даже продавала 😂 всьретив вас поняла что я полный ноль теперь учусь как надо правильно все делать 😊.Мне не до заумных рецептов простой хлеб правильно раскрытый гребешек.Терпения вам с нами.❤
Светлана спасибо вам за ценные советы, думаю эти советы важны для тех кто хочет научиться выпекать хлеб.
Наконец то теория! Благодарю!
Спасибо, Светочка! Заслушалась, раскрыв рот))) завтра еще раз послушаю с блокнотиком. Как мне нравится ваша речь, правильная, информативная, чистая, без слов-паразитов. Спасибо!
Спасибо:) стараюсь объяснять доходчиво и подробно:)
@@Sveta_Ku Браво, Светлана! Иногда просто заслушиваюсь вашей речью, теряю нить повествования…☺️приходится перематывать назад несколько раз)) Спасибо за позитив, благодарность за рецепты и видеоуроки!🙏🏻
Вот ведь..я не посмотрела ваш урок...и сего
дня опять сделала ошибку с водой мучилась...испекла..получился плоский..но вкусный..😅
Светлана, только вчера подписалась на ваш канал. Ваша спокойная и деловая манера общения покорила меня. Четкая формулировка проблемы, причины ее появления и способы решения. Появилась надежда, что справлюсь. Спасибо.
Конечно справитесь! Пишите о возникающих проблемах, будем разбираться 👍😉
Светлана! Спасибо большое за ваш труд! Многие процессы стали понятны. Удачи! Жду новых видео!
Светлана, очень вам благодарна! Спасибо вам огромнейшее!!! ❤❤❤❤❤
Как же вы правы! Я сама дошла до этой мысли и сейчас счастлива пеку на 50-60 % влажности. Пеку уже месяц и на жидком тесте ох практически не получалось! Благодарю за ваши профессиональные видео!
Спасибо огромное! Вы такая чудесная! Я в восторге от канала! Учусь каждый день :)
Светлана, вы профи. Так четко и ясно, спасибо. У вас отличный опыт знаний и практики, с удовольствием следую вашим рецептам. Удачи вам.
Светочка большое спасибо. Информации много.Всё надо запомнить и понять.
Здравствуйте Благо Дарю пеку на глаз и ничего толком не знаю даже пробовал испечь пророщенную пшеницу -получилось -Буду смотреть и слушать только ВАС !