Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению. Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂 Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!
Все просто. Температура. Влажность. Ледяная вода. Stretch and fold, отбивание, складывание, ламинирование, растирание. 1 стадия замеса. 2 стадия замеса. 1 скорость замеса, 2 скорость замеса. Kenwood. Стадии развития клейковины. Глютеновое окно. Клейковинный каркас. Добавки. Кислотность. И самое главное: отдохнуть, полежать... не вам, - тесту... :))
Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала
Боже мой, Светланочка, да спасибо же вам огромное!!! Сколько же у вас знаний, какая вы молодец, всё понятно и доходчиво объясняете, а главное, -без выпендрежа, без аканья, беканья, вы самая лучшая!!! После вас не могу смотреть никого!!!!! Дай бог вам здоровья, успехов во всех ваших начинаниях, счастья вам!!! ❤☺😍💐
Не часто пишу комментарии, но не смогла удержаться, чтобы выразить вам свою благодарность. Информация, которую вы предоставили оказалась весьма содержательной и полезной, очень благодарна вам за это!
Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь 😊 Начала именно с рецептов хлеба высокой влажности на закваске. И да, у меня тесто плыло((( Спасибо Вам огромное за то, что поделились такими ценными мыслями. Это придало мне уверенности! Успехов Вам❤
как мне не хватало раньше этого урока!))) ещё пару неудачных булок и я бы оставила эту затею. озвучены все мои ошибки. Спасибо! Реально хлеб на закваске -это живой организм.
Светлана, не могу подобрать слова, которые бы выразили Вам мою благодарность! Вы такой прекрасный учитель, что с Вами можно испечь любой хлебушек, спасибо Вам огромное!
Спасибо, Светочка! Вы такая умничка, что делитесь с нами такими тонкостями. Давно пеку хлеб, но с момента, когда нашла вас и подписалась, узнала столько нового!
Ну вот я и научилась наконец то)) работать с тестом на закваске. Изучив все ролики про брожение, развитие клейковины и т.п. стал получаться очень неплохой результат. Тесто не липнет, процесс отбивания освоила(мой любимый). Заготовка не плывёт(как раньше) и всё благодаря Светлане, её понятному разьяснению технологических процессов, технике работы с тестом. Пробую разные рецепты, нравится на сыворотке, на картофельном отваре.)) Хлеб и на 9 день мягкий, никакой плесени, заветренности. Домашние в восторге, едим только свою выпечку. Огромная благодарность Свете!
@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.
@@user-rm5kw1ki9x Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.
@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!
Дорогая Светлана. Вы не представляете, какое благо Вы несёте. Что бы узнать подобные нюансы надо или перелопатить кучу литературы или выложить уйму денег. Огромное спасибо, буду учиться потихоньку.
Очень много узнала нового для себя! Огромное Вам, Светлана, спасибо! От души благодарю! Учиться, учиться и ещё раз учиться! Нашла ответы на свои вопросы!!! Низкий Вам поклон. Буду продолжать свои первые попытки ... Вам успехов и удачи.
Спасибо Светлана. Очень понятно , никто не объясняет так как вы. Все только говорят, посмотрите как у меня замечательно получилось. Светлана спасибо большое за советы.
Спасибо большое за объяснение. Все пункты относительно начинающих пекарей соответствуют действительности. Ваше видео мотивирует и успокаивает. Будем совершенствоваться.)))
Великолепное об’яснение! Благодарю вас, дорогая Светлана! Все очень кратко и емко , вы очень правильно и системно подаете информацию. Только благодаря вам, у меня в голове начали укладываться правильно все процессы работы с тестом!!! )))))) ❤️❤️❤️
Супер!Наконец -то я нашла видео,в котором я нашла ответы на многие мои вопросы и которое,я уверена,поможет мне добиться хороших результатов в выпечке хлеба, большое спасибо!!!
Добрый день, Светлана. Огромное Вам спасибо за ваши уроки! Вы единственная раскрываете все тонкости начинающим хозяйкам! Делаю все по Вашим рекомендациям и думаю, что все получится. Телефон на мужа, а смотрю я.
Здравствуйте. Хочу поблагодарить за всё. Вы Молодец-речь, информация, голос,текст, да и конечно же профессиональные советы и почти ответы на всe комментарии или вопросы. Высший класс. Моё мнение!
Светлана, Благодарю ❤️ Вы прирожденный ПРЕПОДАВАТЕЛЬ 🙏 Объясняете просто и понятным языком. Огромное Спасибо 😘 Ваши советы бесценны🙏 Я очень рада, что нашла Вас в Инстаграме!!! У меня нет дара к выпечки, но с Вами я начала потихоньку печь🥰
Светлана! Я начинающий пекарь. Первые опыты ( робкие) понравились, но хочется большего, пробовала пшеничный хлеб печь и...чуть не отчаялась, не получается, все липкое. УЖе хотела бросить , но встретила Ваши видео и ...воспряла духом. Буду учиться! Спасибо Вам, что помогли вернуться к интересному и полезному делу.Удачи!
Светлана, ура, ура, ура!!! Слушая Ваш урок, поняла, что интуитивно делаю все правильно. Очень радуюсь тому что внимательно смотрю Ваши лекции. И даже не всегда понимая почему я так делаю, но делаю (как выяснилось) правильно. Спасибо огромное за разъяснения. Теперь все по полочкам в голове и все понятно.
Вы большая умница! Говорю это как человек профессионал. Много смотрю видео, но то что говорите вы это супер! Не встречал подобной выкладке материала. Спасибо согласен со всем.
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Week 4 Day 1 // PRX vs RRQ | GE vs GEN](/img/n.gif)
01:26 Уровень гидратации теста
07:32 Фактор температуры
09:26 Техника и способ замеса
16:00 Влияние добавок
18:30 Влияние молочной кислоты
Теника замеса
Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению.
Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂
Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!
@@user-jl3hc7yl6n18:58
Подскажите пожалуйста ваши рецепты на пшеничной закваске начинающему пекарю,с чего попробовать,чтобы получилось😊
Светлана,безмерно благодарна вам за бесценные тонкости работы с тестом,за щедрость собственного опыта,трудолюбие и творчество!Вы -лучшая !!!
Все просто. Температура. Влажность. Ледяная вода. Stretch and fold, отбивание, складывание, ламинирование, растирание. 1 стадия замеса. 2 стадия замеса. 1 скорость замеса, 2 скорость замеса. Kenwood. Стадии развития клейковины. Глютеновое окно. Клейковинный каркас. Добавки. Кислотность. И самое главное: отдохнуть, полежать... не вам, - тесту... :))
Очень точный конспект!
Ну нифига себе просто.... :)
😂😂
И температура в помещении. Чем теплее, тем всё быстрее.
😂😂😂😂
Светлана, это было бесподобно! Уникальная лекция!
Сколько я всего пересмотрел, но ничего даже близкого не видел. Спасибо!
Спасибо, что смотрите!
Лекция действительно уникальная! Светлана, а сколько лет Вы в пути? Огромное спасибо!
Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала
Прослушала на едином дыхании.... Как будто интереснейший детективный фильм посмотрела. Спасибо.
Все доступно.Спасибо.
Светлана,у Вас уникальный дар учителя,очень доступно и четко Вы даёте информацию,я сначала подумала,что вы преподаватель.Спасибо вам!
Кстати, я тоже так подумала.
Безумно приятно слушать)
Боже мой, Светланочка, да спасибо же вам огромное!!! Сколько же у вас знаний, какая вы молодец, всё понятно и доходчиво объясняете, а главное, -без выпендрежа, без аканья, беканья, вы самая лучшая!!! После вас не могу смотреть никого!!!!! Дай бог вам здоровья, успехов во всех ваших начинаниях, счастья вам!!! ❤☺😍💐
Не часто пишу комментарии, но не смогла удержаться, чтобы выразить вам свою благодарность. Информация, которую вы предоставили оказалась весьма содержательной и полезной, очень благодарна вам за это!
Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь 😊 Начала именно с рецептов хлеба высокой влажности на закваске. И да, у меня тесто плыло((( Спасибо Вам огромное за то, что поделились такими ценными мыслями. Это придало мне уверенности! Успехов Вам❤
Светлана, это изумительно. Благодарю от души. Ответы почти на все вопросы по липкому тесту, как раз то, что искала. Вы лучшая.
как мне не хватало раньше этого урока!))) ещё пару неудачных булок и я бы оставила эту затею. озвучены все мои ошибки. Спасибо! Реально хлеб на закваске -это живой организм.
Светлана,браво! Как всегда четко, понятно , без суеты. Спасибо.
Светлана, не могу подобрать слова, которые бы выразили Вам мою благодарность! Вы такой прекрасный учитель, что с Вами можно испечь любой хлебушек, спасибо Вам огромное!
Как хорошо, что я вас встретила на просторах Ютуба.. Спасибо..
Спасибо, Светочка! Вы такая умничка, что делитесь с нами такими тонкостями. Давно пеку хлеб, но с момента, когда нашла вас и подписалась, узнала столько нового!
Благодарю Светлана! Хлебопечение- уникальный процесс, тесто живое, и Вы его чувствуете! Ваши объяснения , тонкости и нюансы - бесценны!
Ну вот я и научилась наконец то)) работать с тестом на закваске. Изучив все ролики про брожение, развитие клейковины и т.п. стал получаться очень неплохой результат. Тесто не липнет, процесс отбивания освоила(мой любимый). Заготовка не плывёт(как раньше) и всё благодаря Светлане, её понятному разьяснению технологических процессов, технике работы с тестом. Пробую разные рецепты, нравится на сыворотке, на картофельном отваре.)) Хлеб и на 9 день мягкий, никакой плесени, заветренности. Домашние в восторге, едим только свою выпечку. Огромная благодарность Свете!
Замечательно, Наталья! Рада за ваши таланты и за вашу семью!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как вы избежали липкости теста? Не найду ответ...
@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.
@@user-rm5kw1ki9x Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.
@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!
Просто идеально! Душу разрывает от благодарности за это видео! Светлана, Вы - совершенство!
Светочка очень все понятно ! Спасибо!
Как всегда приятно слушать , спасибо
Большое спасибо за такую ценную информацию!
Светлана, вы лучшая!!! Спасибо вам!!!
Большое спасибо, Светлана! Очень доступно и поучительно.
Огромное спасибо за ваш труд и обучение !!!!👏
Спасибо! Лаконично и в доступной форме.
Спасибо вам! Вы так хорошо и подробно все объясняете.
Какая же вы умница! Огромное спасибо за такую системную лекцию!
Светлана, спасибо большое! Всё понятно и разложено по полочкам! Успехов вам!
Спасибо большое!! Вы САМЫЙ лучший учитель!!!!
Спасибо Светлана за бесценную информацию!❤🌹Опыт и ещё раз опыт!
Очень полезная информация, спасибо ! Как всегда великолепно!
Светлана вас очень интересно слушать! Спасибо, что делитесь своим опытом!
Дорогая Светлана. Вы не представляете, какое благо Вы несёте. Что бы узнать подобные нюансы надо или перелопатить кучу литературы или выложить уйму денег. Огромное спасибо, буду учиться потихоньку.
Браво! Конкретно,четко,понятно,без лишних слов,супер!!! Очень приятно вас слушать....
Огромное Уважение к Вам, Светлана, и Благодарность!
Спасибо, Светлана! Очень информативно, доходчиво и все понятно! Всегда с удовольствием смотрю Ваши видео и пеку хлеб)))
Светлана, супер! Как всегда четко по делу, лаконично, интересно и очень познавательно! Благодарю!
Светлана! Спасибо большое за ваш труд! Многие процессы стали понятны. Удачи! Жду новых видео!
Спасибо за ваши советы и эксперименты! Наука хлебопечения становится понятнее!
Какая умная !!! Так понятно, логично все разложила!!! Супер!!!
Спасибо большое за хороший урок работы с тестом!!! На многое нашлись полезные советы с вашего объяснения))) Очень полезный ролик!!! Удачи вам!
Просто очень хорошая лекция, ответы на все вопросы! С удовольствием послушала, СПАСИБО.
Это бесподобно . Грамотно , доходчиво . Светлана большое спасибо , что делитесь своими знаниями и опытом .
Какая Вы умница! Сколько нужной и доступной информации! БлагоДарю!
Светланочка, вы рассказываете так,что видишь и ощущаешь чудо-хлеб 🌝🌷!
Спасибо огромное за ваш труд!!!!! За то, что делитесь бесценным опытом.
огромнейшее спасибо за этот ролик - оочень в тему! удачи вашему каналу и здоровья Вам!!!
Светлана ! Большое спасибо за ваш труд и ценную информацию ! Всех благ вам ! 💐
Здравствуйте!
СПАСИБО!!! Светлана, КАКАЯ Вы молодец!!!!
Отличные советы! Спасибо. Очень профессионально и ёмко.
Очень много узнала нового для себя! Огромное Вам, Светлана, спасибо! От души благодарю! Учиться, учиться и ещё раз учиться! Нашла ответы на свои вопросы!!! Низкий Вам поклон. Буду продолжать свои первые попытки ... Вам успехов и удачи.
Спасибо огромное у Вас как всегда все понятно и доходчиво
Светлана, очень вам благодарна! Спасибо вам огромнейшее!!! ❤❤❤❤❤
Золотые слова. Согласен на 100% со всем сказанным.
Светлана, спасибо Вам за Ваш труд! Очень полезные видео для начинающих! Процветания Вашему каналу!
БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Мира Радости Вам и Всем кого Вы Любите!
Очень информативно и полезно,умница,благодарю!!!
Спасибо огромное, все четко и понятно. Побольше бы таких видео.
Спасибо, вы молодец! Это лучшее обучающее видео!!!
Благодарю.Вы прелесть .Делитесь опытом и тонкостями.Тем самым бережете наше время и от разочарований.
Очень ценная информация!
Спасибо!
Сегодня пересмотрела второй раз и нашла ещё некоторые свои ошибки!❤👏
Научный подход, цивилизованный к хлебопечению!!!молодчина!
С удовольствием послушала, СПАСИБО!!!
Светочка, спасибо Вам большое за детальные уроки и ценную информацию о хлебе на закваске⚘️🌷⚘️
Поясненя - найвищий пілотаж!Щиро дякую!
Светлана, вы профи. Так четко и ясно, спасибо. У вас отличный опыт знаний и практики, с удовольствием следую вашим рецептам. Удачи вам.
Спасибо Светлана. Очень понятно , никто не объясняет так как вы. Все только говорят, посмотрите как у меня замечательно получилось.
Светлана спасибо большое за советы.
Я просто счастлива, что нашла Вас! Бесконечно благодарна, за Ваши очень ценные советы, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Спасибо!😊
Спасибо большое за объяснение. Все пункты относительно начинающих пекарей соответствуют действительности. Ваше видео мотивирует и успокаивает. Будем совершенствоваться.)))
Великолепное об’яснение! Благодарю вас, дорогая Светлана! Все очень кратко и емко , вы очень правильно и системно подаете информацию.
Только благодаря вам, у меня в голове начали укладываться правильно все процессы работы с тестом!!! )))))) ❤️❤️❤️
Супер!Наконец -то я нашла видео,в котором я нашла ответы на многие мои вопросы и которое,я уверена,поможет мне добиться хороших результатов в выпечке хлеба, большое спасибо!!!
Добрый день, Светлана. Огромное Вам спасибо за ваши уроки! Вы единственная раскрываете все тонкости начинающим хозяйкам! Делаю все по Вашим рекомендациям и думаю, что все получится. Телефон на мужа, а смотрю я.
Здравствуйте. Хочу поблагодарить за всё. Вы Молодец-речь, информация, голос,текст, да и конечно же профессиональные советы и почти ответы на всe комментарии или вопросы. Высший класс. Моё мнение!
Светочка спасибо огромное. Вы лучшая
Реально супер полезное видео-лекция. СПАСИБО.
Светлана спасибо вам за ценные советы, думаю эти советы важны для тех кто хочет научиться выпекать хлеб.
Светлана, спасибо, Вам!!!!!!!
Вы- настоящий учитель!!!!
Делитесь опытом от Души!!!
Благодарим!
Очень приятная и понятная подача! Пусть в вашем доме всегда будет мир и вкусный свежий хлеб 🌷😊
Учусь давно,но так и не научилась печь настоящий хлеб. Спасибо вам,очень полезная информация.
Спасибо , так приятно Вас слушать, понимая, что слушаешь мастера своего дела, а ещё умницу и красивую женщину💛🌞
Ученым нужно быть,что-бы все это усвоить.Спасибо, Света.
Светлана, спасибо за объяснение таких тонких моментов, о которых я не знала! Удачи вам и процветания вашему каналу!
Очень важная информация!!! Благодарю Вас!!!
Спасибо огромное! Вы такая чудесная! Я в восторге от канала! Учусь каждый день :)
Спасибо огромное! Вы действительно одна! Умница! Респект! Учусь у вас и все это прошла!
Самая доступная и дельная информация на просторах TH-cam. Огромное Вам спасибо!!! А то я уже думала, что это я рукожоп.))))))
Светлана, Благодарю ❤️ Вы прирожденный ПРЕПОДАВАТЕЛЬ 🙏 Объясняете просто и понятным языком. Огромное Спасибо 😘 Ваши советы бесценны🙏 Я очень рада, что нашла Вас в Инстаграме!!! У меня нет дара к выпечки, но с Вами я начала потихоньку печь🥰
Ценнейшее видео 😌👍
Благодарю за опыт 🫶
Светочка большое спасибо. Информации много.Всё надо запомнить и понять.
Светлана! Я начинающий пекарь. Первые опыты ( робкие) понравились, но хочется большего, пробовала пшеничный хлеб печь и...чуть не отчаялась, не получается, все липкое. УЖе хотела бросить , но встретила Ваши видео и ...воспряла духом. Буду учиться! Спасибо Вам, что помогли вернуться к интересному и полезному делу.Удачи!
Спасибо. Сколько важных моментов только при замесе. И сколько нужно практики, а главное желание и терпение. ❤😊
Светлана, ура, ура, ура!!! Слушая Ваш урок, поняла, что интуитивно делаю все правильно. Очень радуюсь тому что внимательно смотрю Ваши лекции. И даже не всегда понимая почему я так делаю, но делаю (как выяснилось) правильно. Спасибо огромное за разъяснения. Теперь все по полочкам в голове и все понятно.
Бесценный ролик. Тысячу благодарностей.
Спасибо, Светлана! Всё очень понятно объясняете. Буду тренироваться. Пеку давно, но техника хромает.
Спасибо,Светлана, нашла ответы на вопросы❤️
Ну все сразу встало на свои места, спасибо
Благодарю, после просмотра видеороликов постепенно появляется понимание процесса. 🌹🌹🌹
О, Боги! Сколько нюансов! Пеку 2 месяца и понимаю, что ничего не знаю. Хочется больших дыр, но пока никак. Терпение и опыт. Спасибо за информацию!
дыры придут обязательно:) немного практики и терпения!
У меня большие дыры пошли только на третий месяц хлебопечения))) зато радости то ..
Вы большая умница! Говорю это как человек профессионал. Много смотрю видео, но то что говорите вы это супер! Не встречал подобной выкладке материала. Спасибо согласен со всем.
Причина такая оценка от профи!
РАДОСТЬ ты моя!!! Как ты меня выручила...
Спасибо огромное. Очень полезно. И, Вы абсолютно правы, так хочется быстрее познать. Но так не получается)