【肥大叔】好吃到流眼淚！家常「紅燒牛腩」不會做菜也能煮出大師級的軟嫩口感
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- เผยแพร่เมื่อ 21 มี.ค. 2020
- 牛肉也是富含營養價值的食材
今天就來跟大家分享這道「紅燒牛腩」
撈一匙湯汁可以配三碗飯
煮一鍋牛腩可以吃上三天🐂
照著大叔做，保證整鍋吃光光！
🥬材料 （10人份）
🔸牛肋條 5條
🔸番茄 1顆
🔸紅蘿蔔 1根
🔸白蘿蔔 1根
🔸洋蔥 1顆
🔸薑片 5片
🔸蔥 1根
🔸萬用滷包 1包
🧂調味料
🔹蠔油 適量
🔹醬油 適量
🔹白胡椒粉 適量
🔹五香粉 適量
🔹糖 1湯匙
🔹豆瓣醬 2匙
🍳作法
1️⃣水滾後牛肋條下鍋，再次沸騰後撈起備用
2️⃣換炒鍋，熱鍋後加油，紅蘿蔔、白菜頭下鍋油炸5分鐘左右，撈起備用
3️⃣換鑄鐵鍋，熱鍋加油，薑片下鍋爆香，牛肉翻炒直到入味
4️⃣加入4-50cc米酒，灑上適量五香粉、胡椒粉，加入洋蔥後再加水、豆瓣醬兩湯匙、蠔油、醬油、糖一湯匙
5️⃣紅蘿蔔、白菜頭入鍋，再加一次水至八分滿，滷包放進鍋中滷一小時即可
📝肥大叔小撇步
🔺萬用滷包可以在超市買到
🔺油炸時要持續翻動
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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我改成用低指的牛腱替代、買不到豆瓣醬改用番茄醬替代、白蘿蔔改用馬鈴薯替代，還是非常好吃!! 滷一鍋可以一路從紅燒牛腱飯，吃到紅燒牛肉麵。超滿足!
很感謝肥大叔 這道紅燒牛腩我已經試做了非常多次 變成我的拿手菜 吃過的家人及朋友都讚不絕口 連很挑嘴的姐姐也折服 有時候就會去買牛肋條回來請我做 剛開始前幾次都還要打開影片跟著做 到現在已經很熟練了 也曾懶惰試過不炸蘿蔔 可是吃起來真的少一味 最後還是乖乖跟著胖大叔的方法做 最近又煮了一次請朋友吃 朋友說真好吃 比外面在賣的還好吃 忍不住跟胖大叔分享心中的感謝 真的很感謝你不藏私 將自己所學料理用淺顯易懂的方式教大家 而且食材及配料大多容易取得 讓不擅長料理的我也可以學到一些 作為自己的拿手菜 真的很感謝🙏🙏🙏
肥大叔讚!喜歡你的廚藝風格這是你的特色，不要理那些只為了酸而酸的人，是他們不懂而且沒同理心!
加油肥大叔我支持你!
感謝肥大叔教學，煮給老公吃，他以為我媽煮的一直說好吃😊
必須說照著煮非常成功，非常好吃！謝謝師傅
看了肥大叔敎學牛肉很美味也很簡單容易懂👍自己想照食譜做一次
謝謝你的影片，你的作法簡單多了，我做給我的老外先生，他非常喜歡！
今天按步驟實際做一次，非常成功！也沒有花太多時間，太感謝肥大叔的仔細分享～～
給大叔 謝謝您 我不吃牛肉 但我看了您的影片學了第一道紅燒牛腩
煮給牙口不好的公公吃 材料簡單易學 挑嘴的先生也說好吃 我很開心很滿足 謝謝很用心的肥大叔
看了好餓
照著肥大叔的食譜做真的超好吃！！！
第一次下廚就成功！馬上訂閱👍🏻
大叔慢慢專業了🤣🤣🤣最用心的男人，加油
大叔做法簡單又方便 敘述也很清楚 讚！
喜歡肥大叔的教學!簡單易懂!
疫情中做這來滿足口慾超讚的！👍
謝謝肥大叔！讓我在國外也能做家鄉味！
真的講解清晰，煮的成果非常美味
謝謝肥大叔的分享👍
真的照著做，超美味，謝謝師父教學❤
謝謝肥大叔！ 沒辦法回台灣的我在加拿大做這個吃很感動～
大叔謝謝 昨天今天做一大鍋馬上都秒殺了😋
看著肥大叔影片第一次做牛肉湯非常成功🎉
謝謝肥大叔的教學影片，讓我第一次學做紅燒牛肉大成功，所用的調味料也都是垂手可得的。按照肥大叔的做法，不管是做牛腩，肋條或牛腱，應該都很好吃。
請問 要用哪一種豆瓣醬
按照肥大叔的方式煮了兩次給家裡人吃，吃過都說讚!!!
肥老師用心教
小同學用心學。😁😁😁
謝謝肥大叔 看了你的影片 已經煮了第二次紅燒牛腩 怎麼煮都好吃😋 太感動了
植物五辛素
每次要做這道，就會重新溫習ㄧ遍影片，這是我做過多種配方後，發現胖叔的最對味、最下飯
跟著影片煮很好吃😋
肥大叔的技藝一流，我訂閱了，我是住美國的粉絲
半夜不小心看到這個，餓死了
第一次煮就超成功，太好吃了！
機車累，看到肚子餓，喜歡你视蘋
看起來很厲害很好吃，明天煮煮看
看起來好好吃喔！
加油！支持
照這步驟做過一次！
真的超級好吃👍
煮一鍋家人直接秒殺😭
👍非常好吃！贊！
很好吃！謝謝！
口水流滿地
若是要放隔天最後那個撿蔥薑起來很重要，蔥薑放久會變酸
學到一個知識了
謝謝您
請問是什麼原理呢
原來有這回事
沒錯,很少人知道
看了你的影片煮的紅燒牛腩真的又嫩又好吃😋！
素食
00:34 備料
謝謝肥大叔 超簡單作法
簡單明瞭
很有幫助的教學，謝謝
謝謝 學起來了 😁
Thank you!
做起來真的很好吃👍👍👍
異鄉遊子看了也會食指大動 肥叔頻道正能量傳術無私
厲害👍
肥大叔 照你的方法煮牛肉 真的很好吃口味也很好 家人讚賞有美 謝謝肥大叔
素食
看起來好好吃
請問肥大叔豆瓣醬及蠔油有那個牌子的比較推薦？
看起來好吃
照肥大叔方法煮，當天整鍋吃完，可能冰糖放多，或是蘿蔔太甜，被說偏甜（就當台南口味XD），但整體有燉很軟嫩有入味，棒棒的～
一道美味的紅燒牛肋條就上桌了
我自己煮了好幾次都失敗，不好吃，看了肥大叔的煮法，一煮就好吃。
感謝大权我又看了因我要煮牛肉
感謝 好吃
講得好詳細 謝謝肥大叔的用心
煮了，後悔蘿蔔先炸後煮超好吃
下次蘿蔔一定下好下滿
謝謝分享。👍。
我第一次滷牛肉成功 好吃
肥大权謝你因我要招待.我就照你教學的作看.感谢你
其實可以把豆瓣醬換成番茄醬 也適合小孩吃
看得我都流口水了
讚讚讚....
胖大叔可以問一下 您的鑄鐵鍋容量是多少的嗎~感謝😃
太棒了
立馬買牛腩回家做
網路酸民很多~
在鍵盤上每個都是廚師
做菜沒有絕對
自己喜歡就好
雖然肥大叔有時候都寬油料理
料理功夫也沒有人比人細節跟用心
但是得饒人處且饒人
嗯二按嗯嗯嗯嗯］
i love this
這可以加太白粉 或番薯粉 讓湯汁濃稠一點 配飯吃嗎
肥大叔蘿蔔如果沒有炸也可以嗎？
胖大叔感謝你的教學家裡的大人小孩都很喜歡吃感恩你
蠔油可以用醬油膏代替嗎
請問肥大叔和同學們
牛肉一定要用牛肋條的部份嗎？
其它部位可以嗎？🤔
肥大叔加油~我是來自香港的粉絲
SinKSinKSinKSinK 肥大叔窩外了
今天煮了超好吃的，我肉切的比較小塊，沒有燉到一小時，差不多四十幾分鐘左右，肉就好嫩，好好吃😋！太推了而且我還用一般的牛排去燉，謝謝！今天又學會一道料理了！
純素
筆記
紅蘿蔔白蘿蔔先炸過
牛肉冷水去血水
薑片 蔥段 白胡椒粉 五香粉 米酒 和肉先炒過入味
那個豆辦醬是辣的嗎？
老師 請問 酒用紅酒是否味道就會變了 因為有時家裡會剩一點紅酒
肥大叔，請問可把米酒改成紹興酒嗎？
滷的不錯👍感覺檳榔吃很大
請問放馬鈴薯的話，也要先炸過嗎？😊
請問 紅色 鑄鐵鍋是幾寸的
請問用海霸王豆瓣醬可以嗎__謝謝
請問鍋子要去哪買
請問一下萬用滷包有什麼材料？
可以芶芡嗎？
肥大叔變成肥大師~~~讚喔!
今天這道應該是不會被酸，大致上沒什麼問題，幾個要點建議改進
1.醬油最好熗鍋，才會有香氣
2.豆瓣醬最好在沒有加水的狀態先下去炒出紅油，才會有大叔最愛提的"層次"，也才能真正炒掉豆子發酵的一種不好聞味道
3.牛肉大叔說要切小塊避免縮水(這裡說的是正確的)，結果大叔自己切得有夠小塊...標準最好落在4公分左右為佳
小弟是誠心建議而已，希望護航的不要叫我拍示範影片...
因為我製作的紅牛是自己調理包know how，我示範就不用混了XD
@@user-oq2de5yh8e 因為水滾才下肉，所以瞬間熟成外面，血水(等等有人會更正是肌紅蛋白嗎XD)就鎖在裡面了...
老實說，既然後面他肉一樣有炒的動作，就可以不用汆燙這個步驟
@@user-oq2de5yh8e 其實真的有差，而且如果肉本身還沒完全解凍完畢(假設大約解凍到八成軟)，用滾水下，肉會瞬間收縮變超乾柴
冷水開始煮，反而還不會
@@user-oq2de5yh8e 會喔，肉會收縮變緊實(也就是比較有咬勁)，不過如果你是要拿起來長時間滷製的，或者脂肪成分較多的就沒什麼差
脂肪少的肉類我個人不是很建議這樣處理
有禮貌的人還好欸，牛腩真的切大條點比較飽嘴，醬油是否要嗆鍋呢，其實李梅仙老師的教學視頻有講，有放蕃茄豆瓣醬了，所以醬油應該只是增色用，但你的觀念很正確，只不過醬油的用法每個人的家常菜都不一樣的，有的只是增色有的卻是增加鹹香味，我覺得醬油別嗆會比較清爽欸
@@W00450 對啊，小高姊教的是冷凍牛肉要不拆膜解凍然後拆膜泡血水掉，接下來才是冷水下鍋煮去浮沫，如果月底手頭緊可以用麵輪代替牛柟變成素紅燒牛肉，也很好吃喔
肥大大~~請問你有開店嗎~~想去貴店吃飯~~有關注你的po文~~很受用
美味しそう
沒有滷包有關係嗎
如果不用滷包也可以嗎
請問一定要滷包嗎？
川燙完 然後牛肉跟血水一起下去炒 ？？？
請問五條牛肋條大概多重？
可以請問您如何做肚包肉？
牛肉可以換成豬肉嗎？一樣是買豬肋條嗎？
謝謝分享，待會來煮看看。Ps.字幕錯了，是新「陳」代謝。