【肥大叔】零失誤！冬日暖心「清燉蘿蔔牛肉湯」上等牛肉超軟嫩，清甜補鐵30分鐘搞定 ！

微涼的天氣就是要喝上一碗暖心的熱湯
相比紅燒的濃郁口感，這道清燉牛肉湯你喝到牛肉的清甜
白蘿蔔更讓整個湯頭柔和溫潤，算是新手也適合的一道簡單料理
肥大叔讓你感受到滿滿的暖意！
🥬材料（10人份）
🔸牛肋條 2斤
🔸蔥3條
🔸香菜 1把
🔸洋蔥 1顆
🔸薑 1條
🔸蘿蔔 1條
🧂調味料
🔹雞粉 2匙
🔹香油 2滴
🔹米酒 50cc
🔹萬用滷包 1 包
🔹鹽 2匙
🍳作法
1️⃣牛肋條切塊，熱鍋轉大火，先將菜頭炸至表面金黃
2️⃣倒入一湯匙油，下薑片、蒜頭爆香後加入蔥、洋蔥，拌炒後加入牛肉塊
3️⃣加入米酒50cc炒熟，加入滷包、蔥段、水、蘿蔔
4️⃣沸騰後轉小火，蓋鍋燉煮20分鐘
5️⃣將蔥段取出，加入2-3湯匙鹽巴、雞精粉，再燉煮10分鐘
6️⃣將滷包取出，加入香油、香菜即完成
冬日暖心「清燉蘿蔔牛肉湯」上桌囉！
📝肥大叔小撇步
🔺炸過的菜頭較佳
🔺牛肋條煮熟後會縮水，可以切大塊一點
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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[@user-mp5rf6ur9w]

感謝大肥 這我有煮好吃 打從心底深處佩服

[@user-nz2to9ek5o]

大叔教的真的是好料理，今天有煮，真的超成功，好開心

[@user-xk4cw4vj7j]

大叔真的很親民，化繁為簡，沒有廢話，超棒的

[@user-io9rw8gh8e]

今天做了這道菜，小孩吃光光，尤其是白蘿蔔炸過這招，真的軟，蘿蔔吸肉湯，肉湯又有甜味；重點是廚房新手的我都會做，太感謝肥大叔造福我們這種門外漢。

[@user-np4vd6wu5x]

謝謝分享。哇，清爽不油膩👍。

[@daphnehung3719]

大叔煮的非常台灣味！是那很實在的古早台灣味！很讚👍🏻

[@yixianhuang5715]

喜歡肥大叔的料理影片👍👍

[@user-iz7np1ig7z]

超愛看肥大叔的食譜！感謝分享～好吃😋

[@zeroabura]

很喜歡看肥大叔做菜就是因為，肥大叔都自己做自己說好吃，完全不害臊，跟我一樣😂😂😂😂😂😂😂
（但確實是好吃👍🏼）

[@user-cb2rf8lq2q]

大叔讚，沒有繁鎖的程序，對我這種新手超讚的

[@user-xk4cw4vj7j]

大叔真的超棒

[@solio2908]

就是喜歡清燉，謝謝肥大叔

[@fatuncle2242]

感謝支持

[@Longlifefreedom]

大叔真性情好厨艺点赞了。👍

[@Chi__shan]

今天煮了，我爸說好喝~ 我是用牛肉滷包魯的

[@user-kl9zw5hr9k]

看起來超好吃的

[@user-mc1uv5rz2z]

謝謝大叔👍

[@vincentyao6506]

鍋子看起來狠棒

[@monkey730226]

叔真棒

[@user-uk4dd9oq7j]

我更愛那個鍋子

[@annielin2894]

肥大叔 Thank you!

[@user-lj5bf9yz8n]

太好了...露營時的菜單我每次都再苦惱要作什麼
感謝肥大叔的分享。

[@Roy19811119]

希望下次這類影片，可以從備料開始拍，開始說明

[@user-pb2mg1rw7z]

感謝

[@yenniellieliao6897]

試過超成功!!! 感謝大叔分享~~

[@chuofmilk]

有注意到師傅炸菜頭跟炒薑是用不一樣的油嗎?
炸的是用芥花油，炒薑那個好像是橄欖油?

[@user-mz8cq3wd2l]

整鍋滿滿都是賽

[@fuck_small_pink]

看起來好好吃🤤

[@user-yd4ld8ts8v]

請問一下炸蘿蔔的的火候，是要用大火？還是中小火？

[@tsanggrace5761]

味精湯

[@user-rb1bp5kw8t]

雞粉

[@rawg4805]

如果不用滷包也可以嗎🤔

[@user-br5lw5tl4z]

想買鍋子看起來很好用

[@huangamita382]

請問你用的鍋子是什麼品牌?
那邊可買得到? 謝謝

[@eileen7380]

請問什麼是濕式熟成

[@TheU1129618]

大叔～萬用滷包哪裡買，什麼牌子的？

[@user-qd9ge1si2z]

看大叔煮料理好像真簡單..感覺我也可以煮飯了👍👍

[@fatuncle2242]

感謝支持

[@user-ud3dt5fi1r]

滷包哪裡買

[@pm-eu7vs]

這道讚

[@aaron701014]

請問如果不放滷包可以嗎？如果滷包要放，哪裡有得買？

[@user-fz4nc3gu3i]

普通家庭，這些炸過的油怎麼處理？直接倒掉嗎

[@user-bm8zh9oz8s]

請問大叔 滷包是哪一種

[@user-ki2zu3xl7f]

請問何謂濕式熟成 ？

[@emerson2258]

大叔~請問鍋子是什麼品牌?謝謝

[@user-qv1sf4yq1p]

萬用滷包有什麼材料

[@SKTTWkartrider]

3:59 請注意不要用層架阻擋消防栓，以防意外時難以取得水袋

[@user-nt2qt2bi8w]

香料包里面有哪些内容呢

[@user-wm4ns7cz5c]

請問什麼叫熟成的牛肉

[@user-yl2ks4xh5y]

萬用滷包哪裡買？？

[@user-yl2ks4xh5y]

滷包哪裡買？？

[@user-mg2uj3pl4p]

這熱量，很高吧！！！

[@nicolewong5901]

萬用滷包裡面有什麼？

[@ioutwin723]

下去了 好可愛

[@user-gv2mv9eh7e]

大叔用的鍋子看起來好像很好用

[@user-vm8dl1cr7s]

牛肉不用川燙嗎

[@user-ly4ft6bp2v]

魯包去哪買

[@yenchichen212]

超強

[@user-ig7in2lf5g]

胖大叔請問那個湯鍋哪裡買的到?

[@user-yj1nc5bk7u]

买不到噜包，请问噜包里面有什么❓

[@APAC6969]

每次大叔底下留言們一堆專注雞粉的黑特...
大叔加。你不爽可以不用加
沒有要你從頭複製到尾。不會變通嗎？根本沒有做過菜吧這群人...
再來這群人我想肯定都沒再吃外食。不喝加糖的任何飲料。肯定連麥當勞都沒吃
才能這麼專注在那一點點雞粉就猛起來罵
肯定是飲食超健康的一群人呦
大叔加油。料理本來就一通百通💪

[@edenwu1955]

垃圾才在加雞粉

[@satan3686]

請問大叔，濕式熟成的意思是？去市場跟肉販說就有嗎？

[@gonfei]

濕式熟成 就是在冰箱冷藏放一段時間。 肉酵素熟成。肉會比較軟嫩
所以要去賣場之類的冷藏牛肉幾乎都是。傳統市場比較買不到

[@user-pz2jq3hw8o]

清燉牛肉湯

[@user-vo1gp2fi7f]

這道菜唯一的缺點就是！！
我沒吃到😂

[@user-yt6fw7ru2r]

大叔 請問你用那個牌子的什麼油 還有滷包的牌子 謝謝

[@c.chuang1558]

萬用魯包，建議買……醉香
上網察的到

[@gingertyson7782]

万用料包里面有什么

[@CoreyKuo]

再放幾顆貢丸也好棒

[@anwidder3228]

👏👏👏👏👏

[@user-in9zd4jk2d]

牛肉不需要川燙嗎？

[@shu-xinc2509]

不炒才川燙

[@user-kt8xq5vh5p]

你這種要炸莱頭 要用這多的油

[@user-ml3ze5qi3p]

可以加牛雜一起煮嗎

[@ok470110]

大叔你好
牛肉，下鍋前如何處理去掉雜質（血水）？
謝謝唷…

[@020481131]

我也是做完才想到應該要先燙過然後再下鍋....

[@puma2164806]

炒過後再下水煮一樣會有浮末

[@amy3460]

請問什麼是萬用滷包？哪兒可以買？謝謝！

[@saraqueen7527]

趙Amy 超商就有賣了～有兩種口味～可自行斟酌選擇👍

[@qoo19810715]

請問一下為什麼清燉的牛肉不用先川燙呢？

[@hsu2591]

記得他有說是用"濕式熟成過的牛肋條".....或許就是不用撈浮沫的原因吧....沒驗證過XDD

[@gonfei]

川燙過湯的味道就會差了一點
因為風味大部分會被燙掉
只是缺點是要撈浮沫撈很久
ㄛ

[@user-dr7sk6si2o]

大叔…我的湯煮起來有點濁是那裏出問題了！

[@yvonnelaplante9062]

請問滷包 是什麼滷包呢

[@gonfei]

其實我覺得 用 蔥和薑、米酒就夠好吃了
清燉加滷包很浪費
而且加的不好的話 整鍋風味沒有比較加分

[@user-xo9rl1ub3h]

母湯香菜

[@gonfei]

香菜94讚

[@user-lo6wk8cn5s]

燙一些麵條 就是清燉牛肉麵了

[@user-rv5oi1cr3v]

有个问题，牛肉一般都要炖至少一个小时以上，炖酥也要两小时以上，你牛肉怎么就能炖半小时就行？炖汤最快的猪骨汤也要半小时以上

[@mikeyang8855]

雞粉健康嗎?

[@Mrkenkid872058]

雞粉上有寫有毒嗎？😂

[@Roy19811119]

你從不外食嗎

[@rockzhan5138]

請問，不吃牛，換成豬肋條，味道會差很多嗎？

[@taiwanjp3]

先去油不然好膩

[@user-hv3oi2ov1m]

可以用肝連肉

[@user-zj8nq6cl5t]

想問一下滷包裡面有什麼我要怎麼配

[@daniellike]

超市有賣現成的!

[@braved1]

我滷包，雞粉都沒加，就很好吃了

[@martinlin7542]

余俊輝 怎麼覺得每道菜都在加雞粉

[@Andy-gt2wn]

@@martinlin7542 雞粉是料理的靈魂

[@Mrkenkid872058]

雞粉就是雞濃縮高湯，古代需要熬老半天才有這味調味料，現在有科技讓你不用熬也有這調味料，當然，調味料都是要適量用，去襯托主食物的味道，不能代客搶主

[@weimingli757]

炸蔬菜，是餐廳做法。是好吃沒錯，我也曾在餐廳做過。但不符合家庭料理原則啊。

[@zafira228]

過油會比較香，都是那些油對於一般家庭很浪費

[@user-jd4tk6jo9y]

的確是不符合家庭，他也有說可以不用炸

[@Mrkenkid872058]

台灣人對調味料有很深的敵意，比如雞粉，味精，但這都是靠食材提鍊出來的（詳見商品背後成份表），不是化學調配（如化學紅油），任何“合格許可“調味料都是適量添加就好，只是為了省時增鮮（番茄醬也是調味料，怎麼沒人會想要熬番茄自己做醬呢？）

[@wppy]

就老一輩的錯誤訊息

[@user-qy2bh5wr7b]

這是以前1968年美國新英格蘭醫學雜誌未經查證的排華文章搞出來的中國餐館症候群，導致現在很多沒知識的覺得味精是不好的，吃完口乾舌燥，頭暈等等的都出來了，造成這些症狀的是攝取大量的“納”，並不是味精本身的關係，很特別的是，這些會頭暈口渴的人在吃其他鈉含量高的食物，或是其他單價昂貴但一樣有味精主要成分“麩胺酸鈉”，而且有更多添加物的名字很好聽的昆布粉、香菇粉、雞粉，高湯塊等等的東西，只要他講沒加味精，都不會有這些症狀，簡直是21世紀人體醫學大發現

[@aniketk8689]

那個番茄醬我還真的自己煮... 但大部分調味料原本就沒問題只是以前的老廢物們民智未開沒有化學常識亂唬爛罷了。

[@cmyeric319]

請問這牛腩是進口的嗎?? 會不會羶味較重?? 在哪買到熟成的牛腩？

[@jonathantang86]

全聯就有了

[@Singapore_68232]

下酒時就解了羶味

[@user-zs4jf8lz2h]

不吃牛可以換成羊肉煮嗎？！

[@eason_2004]

羊肉有騷味可能肉要先處理

[@user-kp9qi8xy8o]

不吃牛改豬肉做法一樣嗎？

[@k9357095k]

猪肉煮湯易乾柴，港式煲湯的猪肉都是不吃的，只喝湯。
要用猪肉建議你煮蘿蔔排骨湯，不用用卤包，只需要排骨，蘿蔔，跟鹽。排骨過冷水煮出血沫，拿出排骨洗一洗換一鍋清水煮滾下蘿蔔小火滾30-50分鐘（看你喜歡哪種蘿蔔口感），起鍋前加適量鹽，香菜加不加都可以。

[@aurorawu6739]

應該可以換成豬肋排切段應該也不錯👍🏻

[@user-hv3oi2ov1m]

用肝連肉

[@fkt8436]

為什麼牛肉不需先綽水去血水？蘿蔔跟牛肉一起下鍋會不會煮老？煮30分鐘牛肉會硬嗎？

[@fatuncle2242]

大叔用的牛肉是比較好的，所以不會硬喔

[@Singapore_68232]

Fk T 新鮮的肉其實不用過水，牛肉本身是會越煮越軟爛不會老，蘿蔔先前炸過，所以比較耐煮。

[@apdwork]

請問按照方式煮出來的牛肉湯為何會帶有些許的酸味呢？

[@majorinblue]

薑不要煮超過三十分鐘，會發酸

[@Mrkenkid872058]

蔥煮久會發酸，樓上正解，以下常用小整理
1.蔥煮湯煮超過20分鐘左右會變酸，用油爆火太大會發苦
2.蒜用油爆火太大會變焦發苦
3.麻油油溫太高會發苦（麻油穩定度低於沙拉油）
4.黑醋不耐高溫煮，所以都是起鍋才放，避免恢發

[@user-bg6gx5yr8b]

葱要拿掉

[@user-mu8yf1nw7r]

難怪蔥一般都是起鍋才下

[@MadSean0001]

跟港式清湯腩有點像

[@tingoku]

花里胡哨

[@Fung96567779]

雞粉？不是嗎！

[@kingsquid3832]

我也蠻好奇的，牛肉沒先川燙撈浮沫，不過看大叔開蓋，湯上面確實也沒浮沫，是肉的品質決定嗎？畢竟大叔有提到他用的牛比較不一樣，或是有什麼前置作業？

[@nekolin215]

（個人經驗覺得）牛肉炒過可以幫助收住汁水，減少之後浮沫產生

[@gonfei]

@@nekolin215 選你正解

[@user-kd4ny6ot1c]

😄˙

[@fang-gungchien683]

沒有加胡椒???? 嗚……

[@kundi1296]

不愛味精和雞粉！

[@toacco0020]

留言比影片內容還精彩

[@happysong526]

肥大叔，你可以回一下留言嗎，我問了你好幾次，你的鍋子是什麼牌子，哪買，你都不回覆，，，

[@fatuncle2242]

阿拉拉 不好意思 目前鍋子再等等唷 大叔已有跟廠商接洽了唷～ 臉書追蹤 肥大叔 之後有消息會告知唷 謝謝

[@user-gi9pq9uo6n]

呵呵
真的我也想問鍋子
畢竟
工欲善其事
必先利其器
有大叔的料理教學當然要配上好鍋
我今晚也要煮這道給家人吃呦👍😄
感謝分享

[@leoboy945]

滷包是重點 沒講什麼包？

[@Singapore_68232]

大寶李 萬用滷包！ 中藥房購買即可。

[@user-gt5yo1rm2v]

滷包雜貨店跟全聯都有賣。

[@o_o1273]

連牛肉都不知道要先川燙過 這樣煮會有牛騷味

[@cindylien9105]

真叫人納悶! 你擺明了不欣賞肥大叔的廚藝，卻偏要“追隨”每一集，在“認認真真”看完後，再來“雞蛋裡挑骨頭”地評頭論足一番，真叫人不解!

[@o_o1273]

@@cindylien9105 這不是雞蛋裡挑骨頭 先燙過很重要 沒燙過會有牛騷味而且會有很多浮末 燙時還可以加點薑或酒才能去腥 不然你自己2種方法都做一次看看 差很多 他做的好的我也會稱讚 要在這放影片不能接受公評？

[@raychiu7056]

牛肉有兩種方式，一個燙一個炒，都可以達到去除騷味的效果！連這樣都不知道，還敢嘴？井底之蛙

[@kingsquid3832]

我還沒看過吃黑牛跟和牛的有在川燙去腥，是不是肉的品質來決定？

[@o_o1273]

跟品質也有關 而且這種肉塊的東西血水通常殘留比較多 要久煮時沒有先燙過去除血水之類的 煮久了 都會有異味的

[@laraz4710]

这哪里是清炖，那么多的油......

[@aurorawu6739]

其實雞粉也沒什麼啊。。真的介意自己不要加就好了，每個人料理手法不同～
喜歡的就照著煮不喜歡的就參考就好，沒有正確解答啦～

[@c.chuang1558]

雞粉還是少用的好

[@queenie2668]

不喜歡雞粉可以自己做雞湯喔