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阿慶老師今天跟著您的做法，煮一鍋豬腱肉仿牛肉，因為家人不吃牛肉，所以這樣的做法吃起來也不輸給牛肉口感湯頭味道家人讚不絕口不輸給外面賣牛肉麵的口味，自己感到很有成就感，感謝！阿慶老師的教學
太棒了👏真厲害👍，豬腱肉的口感時間拿捏好吃起來很讚的。不客氣喔😊，謝謝支持❤️
很喜歡看阿慶料理節目很喜歡您的做法
我早上第一次看然後跳下床跑去市場買肉跟料回來馬上試車現在等小火煮完再燜感覺應該會成功謝謝阿慶師我有點讚訂閱辛苦了順帶一提你很可愛我超喜歡視屏不囉嗦沒有阿里阿咂的話一堆旁邊也不會站一個主持人哈哈哈哈讚👍
我活了六十幾歲,看了老師的cooking videos 才真的學到好多煮菜的訣竅😂.也學會好多佳餚.更感激的是有問必答！
感謝教導我第一次魯，小孩子就打電話稱讚，他不相信我能魯出那麽好吃的紅燒牛肉？我忘了買魯包，因為有家人在哺乳期，沒放洋蔥和米酒。家裡剛好有安格斯板腱，下次再來魯牛腩。少放三樣，就比牛肉麵攤的還好吃了。真是感恩啊！
厲害喔~一起做出好吃的料理❤
❤🎉
照著阿慶師做，讓我好有成就感，家人很挑食，我也不太會煮，第一次煮這算是我的大菜，既然成功，家人也認同好吃，謝謝阿慶師，現在要煮什麼就是搜尋🔍阿慶師的教學影片照著做絕對好吃，細節也都有顧慮到真的太棒了
非常感謝您的支持！
看起來好好吃都在留口水了。
我跟著煮了一鍋，真的非常好吃，家人都非常喜歡，謝謝阿慶師
感謝阿慶師無私分享最近都跟著學做菜親友都說我廚藝進步感謝阿慶師讚讚讚
謝謝您喜歡和支持！❤👍
阿慶師的教學真的很仔細，包括火候時間，甚至食材挑選的方法或是清洗的方法，對我們新手來說很適合，希望未來也可以針對一些常見食材選擇的小訣竅，或是清洗、切的方法多一些介紹 謝謝阿慶師
謝謝支持！阿慶會繼續努力～跟大家分享更多作法與訣竅💪
阿慶師超會教的 每個步驟都有解釋 讓一個吃素的我都可以盲煮的出來
很有親和力和笑容的阿慶師，也跟著阿慶師學了很多料理，每當正想著要吃什麼時，就會打開阿慶師的影片找食譜。😊
感謝您的支持！！
謝謝阿慶師，防疫期間待在家裡看阿慶師作菜，也可以一邊守護台灣，一舉兩得。
老師，請問超市買回來的牛肉要洗嗎？
照着做了。没有辣豆腐乳，用味噌替代的，味道也超赞。谢谢分享！
I made it today following the instructions and it turned out delicious! You are very detailed yet straight to the point. Thanks for sharing such a great recipe 😊
謝謝！
感謝您的支持喔~❤️
防疫在家看阿慶師教學影片跟著作 根本餓不著 謝謝阿慶師 紅燒牛肉很讚餒😄😄😄
大家防疫期間注意安全！也麻煩多多支持阿慶唷～
謝謝親切和教導仔細的阿慶師！我住在美國芝加哥地區，最近看了、也做了你示範的幾道菜：白斬雞、五花回鍋肉 & 昨晚做了紅燒牛肉麵，湯頭很好，但我煮出來的牛筋還是有點太靭難咬斷，我猜是不是我開鍋蓋小火燉煮40分鐘的時候火侯太小？再次謝謝你教導好多臺灣故鄉菜餚，很多菜餚我都想要試試大廚師的簡單做法😀
您好，有可能是您講的情形或是肉切太大塊也會這樣，下回製作時再試看看吧！謝謝您的支持喔！
跟著阿慶師的影片做完，這根本不家常啊😂老公吃了說這跟外面賣的一樣好吃！連自己喝了湯頭都覺得太好喝了！層次跟甜度都有，紅燒也非常到位，除了沒有加番茄醬跟改使用一般冰糖，這湯頭還是非常可以👍冷冷的下雨天喝上一碗牛肉湯，好幸福呀～～特地上來感謝阿慶師分享超級簡單又好吃的食譜，一鍋到底真的很方便，快速收服老公的胃😊😊感恩～～另外可以請教阿慶師，如果當天沒有喝完，會建議如何保存才可以比較新鮮？要放入冰箱前是否還需要再次煮沸？（這是老人家的做法嗎🤣）
您好，可以分一小包一小包直接冰冷凍這樣子味道比較不會跑掉，食材也會比較新鮮；要吃的時候可以直接拿出來用電鍋蒸或微波或直接加熱。
大廚🧑🍳真的厲害👍🏻視頻聞得到香味❤
阿慶老師教學真的很仔細；視頻也拍得很清楚；真的好想要有一個像你這樣的廚房大大的；做起菜來才得心順手~謝謝阿慶師分享~
感謝阿慶師，讚嘆阿慶師！料理小白照著步驟煮出店面的味道（用壓力鍋味道更濃郁
讚喔~謝謝您喜歡!❤
原本不會煮牛肉麵,喜歡這部阿慶師教的紅燒牛肉麵,比外面賣的好吃,每次煮都要複習一下,講解很詳細,影片也拍得清楚,除了沒放番茄醬,改放紅番茄,也很棒;也放了烤洋蔥,香甜,全家人都覺得阿慶師教的牛肉及湯頭真的好吃,滿滿成就感.
不客氣喔！恭喜您製作成功👍，這道紅燒牛肉也可以煮起來包裝好冰冷凍保存方便要吃的時候隨時可以加熱享用喔！
@@achingchef 恩，下次就這麼做，只是全家都吃光光了，口味真得讚
謝謝阿慶師不藏私的細心教導私藏食譜，真的好受用唷，非常感謝您!
家裡兒子對紅燒牛肉情有獨鍾每次用買的一碗都好貴這次可以學到食材用料方便取得的料理方法我可以自己煮給兒子吃太開心啦
我們能親手料理出小孩子喜愛的料理對於父母的我們來說是極大的成就及幸福感👍
照著食譜做真的很好吃，讓在國外也能吃到家鄉味
太棒了！感謝您的分享～❤️👍
感謝阿慶師的料理教學！下次教會有一家一菜要做做看！真的是蠻特別的家庭料理！
快三年沒回台灣了，謝謝阿慶老師的家常牛肉麵，解解鄉愁👏👏👏
感謝您的支持！也感謝您的分享！
材料簡單，昨晚跟著做了，全家讚不絕口，謝謝阿慶師！
不客氣~謝謝您的喜歡
請問阿慶師、这道做給孩子吃, 可以用不辣的豆瓣醬与豆腐乳可以嗎？
謝謝阿慶師!! 真的跟著您的一步步，我做成這道了，好開心，想跟阿慶師說聲感謝和分享～
不客氣喔！恭喜您順利製作成功👍❤️
今天按照阿慶師的配方做給家人吃，大家都說好吃，而且還會不斷加湯喝呢，實在是太謝謝阿慶師細心的解說了。喔對了，想請教阿慶師，如果我一次要準備15人的份量，不知道食材及調味料的份量我該如何抓呢？家人愛喝湯，若是影片中牛肉麵湯的2000cc水量我調整增加，不知道最多可以加多少呢？能否請阿慶師提點我一下，謝謝您。再提一下，您的古早味蛋餅、三杯雞食譜，我也試做過了，一樣獲得好評。謝謝阿慶師總是在每段影片中清楚條列食材的份量及料理時間，讓我在做菜時便可以按部就班完成每個步驟，進而做出讓自己驚喜的料理，謝謝阿慶師😂😂😂
您好，首先感謝您的支持與肯定❤️看您跟著我的影片料理出美味的佳餚我也很開心更是我創作影片的動力。您可以直接把調味料配方比例乘以兩倍或0.5倍（在牛肉與紅白蘿蔔不增加的情況下）；跟您分享我自己做的小方法，買牛骨或一些碎牛肉回來，一樣的配方比例把牛腩改成牛骨或碎牛肉下去燉，燉好過濾後就是好喝的牛肉湯囉。
謝謝阿慶師清楚的解說❤好棒喔！居然有好喝牛肉湯的配方，謝謝您無私的分享。下次家人聚會，我一定要試試，屆時再來開箱心得😂😂😂
@@hello-ce3wh 不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️，恭喜您多了一道招牌菜囉👍
加了豆腐乳! 味道很令人好奇 不過我買牛腩時 會順便買些牛油或直接選肥一點的牛腩 用牛油煸牛腩 而冰糖 紅糖 白糖 紅冰糖 我會乾鍋熬成焦糖後再加水加薑汁米酒 煮沸後備用
今天按照阿慶師教法做一遍，我的天！太好吃了吧？！
可以用柠檬挤汁替代乌醋，也可出锅加香菜。
感謝您阿慶老師，我好喜歡吃牛肉麵，我有常滷牛肉但材料不太一樣，我改天想要試試看您的滷法🙏🙏
期待你的成果喔！
今天看 阿慶師的教學後晚餐就是它了，家裡沒豆腐乳少一味，在煮好時香味四溢全家按讚真的好吃~我使用燜燒鍋不繡鋼內鍋按 阿慶師烹煮時間後再燜20分，但沒放入燜燒外鍋燜肉質口感稍偏硬，問鍋具不同烹煮時間需延長，又怕拿捏不準肉質口感變太軟爛~謝謝您~
好棒喔
我煮沸後10分鐘，放入悶燒鍋4小時，牛肉很軟爛。另外一鍋煮沸5分鐘，放入4小時比較沒那麼軟爛 供你參考
今天依葫芦画瓢煮起来汤鲜味美棒棒哒～支持支持
感謝支持!
請問師傅紅燒豬肉麵也可以照這個食譜嗎？豬肉要用甚麼部位比較好？
也可以但是味道多少會有差異喔，看您喜歡吃瘦的還是肥的?瘦的可選豬頰心肉及"老鼠肉"，肥的可選豬五花
阿慶師 請問 冰糖可以不要加那麼多嗎？這樣會不會偏甜？因為我家人吃比較重鹹一點 重口味
您好，口味都可以依照自己飲食習慣去做調整哦
@@achingchef 好的 謝謝阿慶師
我超愛吃牛肉麵，剛剛魯了一鍋，靠！家人也說好吃，謝謝阿慶師🙏
阿慶老師我們家不吃牛配方可以改成豬排骨適合嗎？
阿慶師這個方法及配方，讓整鍋牛肉湯像是在吃麻辣鍋一樣過癮
阿慶老师您好，请问卤包里有哪些香料？ 我居住国家的华人超市买不到卤包 😔
7:34 為什麼 不要蓋鍋滷40分鐘？ 高湯不會蒸發太多掉嗎？
您好，鍋蓋微開在小火燉煮的情況下是不會的，高湯稍微揮發一下味道會更好喔！
想問阿慶師沒番茄醬可以用新鮮蕃茄嗎？另外則是可以在加水滷之前把爆香料及中藥裝在一起，讓湯雜質變少一些嗎？
您好，可以加新鮮蕃茄（建議牛蕃茄）；炒好的辛香料放滷包袋是很好的做法。
最喜歡看阿慶師料理影片了，好多道菜都有跟著一起做，好好吃！讚讚讚
敎煑完再試食，是很好的示範！不像一些人煑完就算! 都不知效果如何!
請問鹵包。要買哪一種？用牛腱的料理方式一樣嗎？謝謝
您好，到超市買一般的滷包就可以囉（若有滷牛肉的滷包更好，因為香料成份不一樣）；滷牛腱做法時間都一樣喔！
想請問阿慶師如果牛肉吃光了，湯還剩很多，想再補牛肉進去要怎麼做味道比較不會跑掉呢？
您好，建議把剩下的湯汁加上醬汁比例的一半量，然後其餘的材料不變，您試著這樣子滷看看。
照著阿慶師的作法這道牛肉湯麵，真的是色香味都俱全，好看、好香、又好吃☺️吃到的都額樂喔
用壓力鍋跟著作，牛肉軟Q很讚，一下就吃了一大碗！😊
太棒了👏恭喜製作成功👍
請問阿慶師，如果要煮番茄牛肉麵是要在那個步驟加入蕃茄，還有那些調味料需要增減？
您好，以我分享的這個配方再加上150g的切小塊狀蕃茄分2次加，第一次100g蕃茄在炒牛肉時加入一起炒後一起燉煮，第二次在燉煮好後加入剩於50g蕃茄再煮10分鐘即可。
謝謝阿慶師
我愛阿慶師~~♥️謝謝阿慶師細心的教學~覺得自己進步不少☺️
感謝您的支持！我們一起加油囉！
依照做法了,湯頭不會死鹹,全家人吃了都讚不絕口,感謝分享.
我真心感謝阿慶師.我之前已經煮了2次其他視頻的牛肉麵，但煮出來都不是我要的味😢很失望.本來想放棄.最後試看看阿慶師版本.就是這個味🎉
不客氣喔~恭喜您成功!❤️
感謝 湯頭真好喝，請問 用了牛腩煮了，吃起來還是很柴，有什麼辦法能改善？
您好，請問您牛腩買的是冷凍的嗎？
買的不是冷凍， 是剛切好的。 感謝你🙏
請問阿慶，為什麼紅燒牛肉麵都會有股酸味呢？到底酸味是哪個食材出來的？我吃過好多家紅燒牛肉麵，自己也試過幾份食譜，煮出來都會有點酸酸的。
您好，大多會有略酸味的來源是豆瓣醬（辣豆瓣醬），因為豆瓣醬是發酵釀造的調味料，而有些做法紅燒牛肉會放些許的番茄醬或蕃茄糊，有可能是酸味的來源；而我個人的經驗見解跟牛肉本身也有關係，您有機會可以試一試一個實驗，同樣紅燒牛肉的配方做法，一鍋牛肉、一鍋用豬肉（梅花肉適合）煮法時間都一樣，您會發現牛肉這一鍋比較會有酸味的尾韻，而豬肉這鍋會比較正常，這並不是壞掉而是食材本身自然反應出來的效果，以上是我個人的經驗給您參考。
紅蘿蔔放太多了
阿慶師，你好，請問您一個問題，您在處理紅燒酒釀牛肉那集，滷牛肉時要求要蓋鍋蓋，但在本集則要求不蓋鍋蓋，這樣的區分作法的原因為何，可以告知嗎？謝謝您
我也想知道
師傅若換成豬肉可以嗎？味道會不符合嗎？因為家人不吃牛肉
您好，可以換成豬軟骨或豬腩排，味道的方面是像醬油滷豬肉的香氣，是另一種風味。
請問阿慶師 牛肉如果先燙再炒要注意什麼呢
您好，買新鮮的牛肉洗乾淨後熱水川燙，大概燙1到2分鐘就好，避免燙太久鮮味流失。
謝謝阿慶師的分享及詳細的示範教學，謝謝
想請問阿慶師……士林有家滿出名的麻油湯底羊肉爐請問這個麻油湯底要怎樣做法謝謝
您好，這裡有我之前分享過麻油湯底羊肉爐做法給您參考喔！裡面還有非常好吃開胃的腐乳沾醬喔！
很好吃，但是我不能吃太辣，請問老師能用1TBS辣豆瓣醬，2TBS 豆瓣醬嗎？
您好，可以的！我會比較推薦2 TBS。
@achingchef Thank you!
阿慶師您好 常常看你的影片做菜 但是有關滷水的部分 都是放入市售滷包 我因為人長期在海外 想念台灣家鄉味時 都想自己弄兩個滷菜 但是我這裡買不到所謂市售滷包 想問阿慶師 能不能講一下滷包裡面有些什麼 份量多少 感激不盡
您好，以下比例給您參考：八角10g肉桂5g桂枝2g甘草片 2g草果1顆廣陳皮 3g三奈3g以上比例對應約3500-4000cc滷水。
超好吃，真的感謝阿慶師的分享😂
不客氣喔😊！可以成為味自慢料理👍
將食物直接放在瓦斯爐的火焰上進行烹飪存在幾個問題：1. 食物燃燒：火焰的溫度非常高，可能會導致食物迅速燃燒和炭化，而內部則沒有完全煮熟。2. 安全問題：將食物直接放在開放的火焰上會增加燒傷的風險，並可能導致火災。3. 不均勻的烹飪：火焰烹飪通常不會均勻地烹飪食物，部分地方可能被煮過頭，而其他部分可能沒有煮熟。4. 氣味和口感：火焰可能會產生煤氣味，這種味道可能會進入食物，改變食物的口感。5. 食品安全：直接將食物暴露在火焰中可能會導致食物受到化學污染，這可能對人體健康造成影響。因此，即使在燒烤時，我們也通常使用燒烤架或鐵網，而不是直接將食物放在火焰上。如果你想在家中烤食物，使用烤箱或專門的燒烤設備會更安全、更有效。
烤洋蔥這一步可以用氣炸鍋替代嗎？
可以！建議200度15分鐘
先按赞👍🏻✔谢阿庆师慷慨分享如此美味的牛肉面做法，这绝对可媲美专业商家的口味。
謝謝您的支持！趕快一起動手做起來吧！
老師你好～真不好意思請問若是沒吃牛肉的人想改為豬肉的話請問豬肉要選哪一個部位較為適合呢😢😢
您好，建議您使用豬腱子肉或梅花肉來取代喔！（腱子肉，前腱、後腱都可以喔！）（這兩個部位的肉都很耐燉）
@ 謝謝你
改天來試試阿慶師的作法，另外那個鍋子感覺很正點ㄋㄟ😁
這個家常版很可以喔~謝謝阿慶師的分享！
照著煮，自己加了番茄，超讚的👍謝謝分享❤
太棒了🌟👏恭喜製作成功👍
買牛腩有白色的牛油要切下來去煮湯，肉才不會太油。湯煮好把油撈掉。
請問老師如果不能吃辣的話，辣豆辦醬跟豆腐乳，要買什麼都牌子比較合適呢？
您好，可以買金蘭的甜豆腐乳及明德牌豆瓣醬（黑色的）來做取代喔！這些家樂福或全聯都買得到。
🍜😋👍👍👍謝謝阿慶師🤗分享教學給大家 美味💯 營養💯好香💯 好吃💯［家常牛肉麵］👍👍👍😋
阿慶師🤗防疫期間要保重😷😷😷
多謝支持～注意安全～
@@achingchef 始終甲瓦鐵
真的讚，謝謝你，我家的小孩說非常好吃！謝謝你的影片
太好了！多謝支持！
謝謝分享！跟著學做了鹽酥雞、打拋豬，大家都很愛，尤其是鹽酥雞 每個人都讚不絕口 一上桌就搶完了😃但這個牛肉麵不是很合胃口，湯喝起來好奇怪，不過牛肉倒是滷了比我以前滷的好吃😅
感謝您的支持！也感謝您的反應！調都可以依個人口味做調整，謝謝
请问阿庆师傅，您使用的是什么锅呢
請問可以用這樣的方式改成紅燒豬排骨嗎？謝謝你
可以用🐖梅花肉部位［月牙骨］
@@肉肉-i1m 謝謝啦
今天照著做一遍，我的天，也太好吃了吧？！
阿慶師 最棒 👍🏼，完全不藏私
不錯，終於今年過年我也可以在家做牛肉麵了，
期待您的成品分享！
阿慶老師我馬上買的肉沒洗😢直接醃製可以嘛
早安您好！已經醃了沒關係，可以醃好再下鍋炒一下讓牛肉的香氣出來會更好吃喔！
阿慶師~ 請教您牛肉如何煮才會軟嫩 牛腱入口即化?
好特別的作法，謝謝您的影片，對我很有幫助🌹
快來試做看看吧！
講得非常清楚明瞭，真的很適合第一次煮牛肉麵的朋友👍🏻
素食
請問沒有烏醋 是否可以用白醋代替😅
您好，沒有烏醋的話可以不用加喔！（烏醋的量可改成醬油膏）Ps:因為白醋跟烏醋加熱後會產生的口味是不同的，白醋不適合來滷這道牛肉喔！）
請問如果用牛腱做的話需要滷多久
您好，先將牛腱切小塊狀燙過或炒過再下去滷，滷的時間跟牛肋條一樣喔！
請問阿慶師，牛肉不用先川燙去雜質嗎？
不用啦！只有腸子要
請問有蕃茄版的嗎？謝謝阿慶師
好喔，下次來安排分享！❤
請問如果沒有滷包 需要什麼香料呢 謝謝
您好，準備八角跟當歸，滷出來味道就很香囉！
師父好，請問牛肉要洗嗎，謝謝
您好， 需要喔！洗乾淨後用廚房紙巾擦乾表面水分在進行烹調喔！
了解，謝謝師父
想問阿慶師 如果想加番茄 何時加會比較好
您好，在牛肉紅白蘿蔔加下去的時候，蕃茄就可以一起加下去囉！如果可以的話蕃茄用些許的油炒過味道營養會更加分喔！
看著好簡單，很明白的料理，定要試試
跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
請問阿慶師燉鍋哪裡買？
我也想知道這一咖鍋子是什麼牌子的😄
阿慶師請問如果要給小孩吃的 辣的部份可以用哪些食材取代 謝謝
感覺很簡單實用，下回來試試看
好喔，下次有空一定要來試做看看喔!👍
學起來了，有你真好。
多謝支持～阿慶會繼續努力！
哇噻！流口水了🤤！有別於一般的料理教學，這個好耶，謝謝阿慶師。
請問牛腩要先清洗嗎還是直接料理
需要清洗過再用廚房紙巾擦乾喔！
想問老師使用的鍋具是哪一牌？好像很好用
我們正在與廠商洽談中，未來如有機會合作活動的話，第一手訊息將會在Line發布，歡迎加入官方Line哦！👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
請問阿慶師，為什麼小火滷40分這個步驟不能蓋鍋蓋?
您好，我不蓋鍋蓋的原因是要透過半滷半悶的方式讓鍋內牛肉湯適時蒸發一些掉好讓湯汁可以濃郁一些，又可以讓牛肉達到軟嫩入味的最佳口感，這個也是我自己在製作紅燒牛肉最愛使用的烹調方法，希望對您有幫助喔！
![[Dream Chef Home] Original-Flavored Beef Noodle Soup](/img/n.gif)
阿慶老師今天跟著您的做法，煮一鍋豬腱肉仿牛肉，因為家人不吃牛肉，所以這樣的做法吃起來也不輸給牛肉口感湯頭味道家人讚不絕口不輸給外面賣牛肉麵的口味，
自己感到很有成就感，感謝！阿慶老師的教學
太棒了👏真厲害👍，豬腱肉的口感時間拿捏好吃起來很讚的。
不客氣喔😊，謝謝支持❤️
很喜歡看阿慶料理節目很喜歡您的做法
我早上第一次看
然後跳下床跑去市場買肉跟料
回來馬上試車
現在等小火煮完再燜
感覺應該會成功
謝謝阿慶師
我有點讚訂閱
辛苦了
順帶一提
你很可愛
我超喜歡視屏不囉嗦
沒有阿里阿咂的話一堆
旁邊也不會站一個主持人
哈哈哈哈讚👍
我活了六十幾歲,看了老師的cooking videos 才真的學到好多煮菜的訣竅😂.也學會好多佳餚.更感激的是有問必答！
感謝教導
我第一次魯，小孩子就打電話稱讚，他不相信我能魯出那麽好吃的紅燒牛肉？我忘了買魯包，因為有家人在哺乳期，沒放洋蔥和米酒。家裡剛好有安格斯板腱，下次再來魯牛腩。少放三樣，就比牛肉麵攤的還好吃了。真是感恩啊！
厲害喔~一起做出好吃的料理❤
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照著阿慶師做，讓我好有成就感，家人很挑食，我也不太會煮，第一次煮這算是我的大菜，既然成功，家人也認同好吃，謝謝阿慶師，現在要煮什麼就是搜尋🔍阿慶師的教學影片照著做絕對好吃，細節也都有顧慮到真的太棒了
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我跟著煮了一鍋，真的非常好吃，家人都非常喜歡，謝謝阿慶師
感謝阿慶師無私分享
最近都跟著學做菜
親友都說我廚藝進步
感謝阿慶師
讚讚讚
謝謝您喜歡和支持！❤👍
阿慶師的教學真的很仔細，包括火候時間，甚至食材挑選的方法或是清洗的方法，對我們新手來說很適合，希望未來也可以針對一些常見食材選擇的小訣竅，或是清洗、切的方法多一些介紹 謝謝阿慶師
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感謝您的支持！！
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老師，請問超市買回來的牛肉要洗嗎？
照着做了。没有辣豆腐乳，用味噌替代的，味道也超赞。谢谢分享！
I made it today following the instructions and it turned out delicious! You are very detailed yet straight to the point. Thanks for sharing such a great recipe 😊
謝謝！
感謝您的支持喔~❤️
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大家防疫期間注意安全！也麻煩多多支持阿慶唷～
謝謝親切和教導仔細的阿慶師！我住在美國芝加哥地區，最近看了、也做了你示範的幾道菜：白斬雞、五花回鍋肉 & 昨晚做了紅燒牛肉麵，湯頭很好，但我煮出來的牛筋還是有點太靭難咬斷，我猜是不是我開鍋蓋小火燉煮40分鐘的時候火侯太小？再次謝謝你教導好多臺灣故鄉菜餚，很多菜餚我都想要試試大廚師的簡單做法😀
您好，有可能是您講的情形或是肉切太大塊也會這樣，下回製作時再試看看吧！
謝謝您的支持喔！
跟著阿慶師的影片做完，這根本不家常啊😂老公吃了說這跟外面賣的一樣好吃！連自己喝了湯頭都覺得太好喝了！層次跟甜度都有，紅燒也非常到位，除了沒有加番茄醬跟改使用一般冰糖，這湯頭還是非常可以👍冷冷的下雨天喝上一碗牛肉湯，好幸福呀～～特地上來感謝阿慶師分享超級簡單又好吃的食譜，一鍋到底真的很方便，快速收服老公的胃😊😊感恩～～
另外可以請教阿慶師，如果當天沒有喝完，會建議如何保存才可以比較新鮮？要放入冰箱前是否還需要再次煮沸？（這是老人家的做法嗎🤣）
您好，可以分一小包一小包直接冰冷凍這樣子味道比較不會跑掉，食材也會比較新鮮；要吃的時候可以直接拿出來用電鍋蒸或微波或直接加熱。
大廚🧑🍳真的厲害👍🏻
視頻聞得到香味❤
阿慶老師教學真的很仔細；視頻也拍得很清楚；真的好想要有一個像你這樣的廚房大大的；做起菜來才得心順手~謝謝阿慶師分享~
感謝阿慶師，讚嘆阿慶師！料理小白照著步驟煮出店面的味道
（用壓力鍋味道更濃郁
讚喔~謝謝您喜歡!❤
原本不會煮牛肉麵,喜歡這部阿慶師教的紅燒牛肉麵,比外面賣的好吃,每次煮都要複習一下,講解很詳細,影片也拍得清楚,除了沒放番茄醬,改放紅番茄,也很棒;也放了烤洋蔥,香甜,全家人都覺得阿慶師教的牛肉及湯頭真的好吃,滿滿成就感.
不客氣喔！恭喜您製作成功👍，這道紅燒牛肉也可以煮起來包裝好冰冷凍保存方便要吃的時候隨時可以加熱享用喔！
@@achingchef 恩，下次就這麼做，只是全家都吃光光了，口味真得讚
謝謝阿慶師不藏私的細心教導私藏食譜，真的好受用唷，非常感謝您!
家裡兒子對紅燒牛肉情有獨鍾
每次用買的一碗都好貴
這次可以學到食材用料方便取得的料理方法
我可以自己煮給兒子吃
太開心啦
我們能親手料理出小孩子喜愛的料理對於父母的我們來說是極大的成就及幸福感👍
照著食譜做真的很好吃，讓在國外也能吃到家鄉味
太棒了！感謝您的分享～❤️👍
感謝阿慶師的料理教學！下次教會有一家一菜要做做看！真的是蠻特別的家庭料理！
快三年沒回台灣了，謝謝阿慶老師的家常牛肉麵，解解鄉愁👏👏👏
感謝您的支持！也感謝您的分享！
材料簡單，昨晚跟著做了，全家讚不絕口，謝謝阿慶師！
不客氣~謝謝您的喜歡
請問阿慶師、这道做給孩子吃, 可以用不辣的豆瓣醬与豆腐乳可以嗎？
謝謝阿慶師!! 真的跟著您的一步步，我做成這道了，好開心，想跟阿慶師說聲感謝和分享～
不客氣喔！恭喜您順利製作成功👍❤️
今天按照阿慶師的配方做給家人吃，大家都說好吃，而且還會不斷加湯喝呢，實在是太謝謝阿慶師細心的解說了。喔對了，想請教阿慶師，如果我一次要準備15人的份量，不知道食材及調味料的份量我該如何抓呢？家人愛喝湯，若是影片中牛肉麵湯的2000cc水量我調整增加，不知道最多可以加多少呢？能否請阿慶師提點我一下，謝謝您。再提一下，您的古早味蛋餅、三杯雞食譜，我也試做過了，一樣獲得好評。謝謝阿慶師總是在每段影片中清楚條列食材的份量及料理時間，讓我在做菜時便可以按部就班完成每個步驟，進而做出讓自己驚喜的料理，謝謝阿慶師😂😂😂
您好，首先感謝您的支持與肯定❤️看您跟著我的影片料理出美味的佳餚我也很開心更是我創作影片的動力。
您可以直接把調味料配方比例乘以兩倍或0.5倍（在牛肉與紅白蘿蔔不增加的情況下）；跟您分享我自己做的小方法，買牛骨或一些碎牛肉回來，一樣的配方比例把牛腩改成牛骨或碎牛肉下去燉，燉好過濾後就是好喝的牛肉湯囉。
謝謝阿慶師清楚的解說❤好棒喔！居然有好喝牛肉湯的配方，謝謝您無私的分享。下次家人聚會，我一定要試試，屆時再來開箱心得😂😂😂
@@hello-ce3wh 不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️，恭喜您多了一道招牌菜囉👍
加了豆腐乳! 味道很令人好奇 不過我買牛腩時 會順便買些牛油或直接選肥一點的牛腩 用牛油煸牛腩
而冰糖 紅糖 白糖 紅冰糖 我會乾鍋熬成焦糖後再加水加薑汁米酒 煮沸後備用
今天按照阿慶師教法做一遍，我的天！太好吃了吧？！
可以用柠檬挤汁替代乌醋，也可出锅加香菜。
感謝您阿慶老師，我好喜歡吃牛肉麵，我有常滷牛肉但材料不太一樣，我改天想要試試看您的滷法🙏🙏
期待你的成果喔！
今天看 阿慶師的教學後晚餐就是它了，家裡沒豆腐乳少一味，在煮好時香味四溢全家按讚真的好吃~
我使用燜燒鍋不繡鋼內鍋按 阿慶師烹煮時間後再燜20分
，但沒放入燜燒外鍋燜肉質口感稍偏硬，問鍋具不同烹煮時間需延長，又怕拿捏不準肉質口感變太軟爛~
謝謝您~
好棒喔
我煮沸後10分鐘，放入悶燒鍋4小時，牛肉很軟爛。另外一鍋煮沸5分鐘，放入4小時比較沒那麼軟爛 供你參考
今天依葫芦画瓢煮起来汤鲜味美棒棒哒～支持支持
感謝支持!
請問師傅紅燒豬肉麵也可以照這個食譜嗎？豬肉要用甚麼部位比較好？
也可以但是味道多少會有差異喔，看您喜歡吃瘦的還是肥的?瘦的可選豬頰心肉及"老鼠肉"，肥的可選豬五花
阿慶師 請問 冰糖可以不要加那麼多嗎？這樣會不會偏甜？因為我家人吃比較重鹹一點 重口味
您好，口味都可以依照自己飲食習慣去做調整哦
@@achingchef 好的 謝謝阿慶師
我超愛吃牛肉麵，剛剛魯了一鍋，靠！家人也說好吃，謝謝阿慶師🙏
阿慶老師我們家不吃牛
配方可以改成豬排骨適合嗎？
阿慶師這個方法及配方，讓整鍋牛肉湯像是在吃麻辣鍋一樣過癮
阿慶老师您好，请问卤包里有哪些香料？ 我居住国家的华人超市买不到卤包 😔
7:34 為什麼 不要蓋鍋滷40分鐘？ 高湯不會蒸發太多掉嗎？
您好，鍋蓋微開在小火燉煮的情況下是不會的，高湯稍微揮發一下味道會更好喔！
想問阿慶師沒番茄醬可以用新鮮蕃茄嗎？另外則是可以在加水滷之前把爆香料及中藥裝在一起，讓湯雜質變少一些嗎？
您好，可以加新鮮蕃茄（建議牛蕃茄）；炒好的辛香料放滷包袋是很好的做法。
最喜歡看阿慶師料理影片了，好多道菜都有跟著一起做，好好吃！讚讚讚
敎煑完再試食，是很好的示範！不像一些人煑完就算! 都不知效果如何!
請問鹵包。要買哪一種？用牛腱的料理方式一樣嗎？謝謝
您好，到超市買一般的滷包就可以囉（若有滷牛肉的滷包更好，因為香料成份不一樣）；滷牛腱做法時間都一樣喔！
想請問阿慶師如果牛肉吃光了，湯還剩很多，想再補牛肉進去要怎麼做味道比較不會跑掉呢？
您好，建議把剩下的湯汁加上醬汁比例的一半量，然後其餘的材料不變，您試著這樣子滷看看。
照著阿慶師的作法這道牛肉湯麵，真的是色香味都俱全，好看、好香、又好吃☺️吃到的都額樂喔
用壓力鍋跟著作，牛肉軟Q很讚，一下就吃了一大碗！😊
太棒了👏
恭喜製作成功👍
請問阿慶師，如果要煮番茄牛肉麵是要在那個步驟加入蕃茄，還有那些調味料需要增減？
您好，以我分享的這個配方再加上150g的切小塊狀蕃茄分2次加，第一次100g蕃茄在炒牛肉時加入一起炒後一起燉煮，第二次在燉煮好後加入剩於50g蕃茄再煮10分鐘即可。
謝謝阿慶師
我愛阿慶師~~♥️謝謝阿慶師細心的教學~覺得自己進步不少☺️
感謝您的支持！我們一起加油囉！
依照做法了,湯頭不會死鹹,全家人吃了都讚不絕口,感謝分享.
我真心感謝阿慶師.我之前已經煮了2次其他視頻的牛肉麵，但煮出來都不是我要的味😢很失望.本來想放棄.最後試看看阿慶師版本.就是這個味🎉
不客氣喔~恭喜您成功!❤️
感謝 湯頭真好喝，請問 用了牛腩煮了，吃起來還是很柴，有什麼辦法能改善？
您好，請問您牛腩買的是冷凍的嗎？
買的不是冷凍， 是剛切好的。 感謝你🙏
請問阿慶，為什麼紅燒牛肉麵都會有股酸味呢？到底酸味是哪個食材出來的？我吃過好多家紅燒牛肉麵，自己也試過幾份食譜，煮出來都會有點酸酸的。
您好，大多會有略酸味的來源是豆瓣醬（辣豆瓣醬），因為豆瓣醬是發酵釀造的調味料，而有些做法紅燒牛肉會放些許的番茄醬或蕃茄糊，有可能是酸味的來源；而我個人的經驗見解跟牛肉本身也有關係，您有機會可以試一試一個實驗，同樣紅燒牛肉的配方做法，一鍋牛肉、一鍋用豬肉（梅花肉適合）煮法時間都一樣，您會發現牛肉這一鍋比較會有酸味的尾韻，而豬肉這鍋會比較正常，這並不是壞掉而是食材本身自然反應出來的效果，以上是我個人的經驗給您參考。
紅蘿蔔放太多了
阿慶師，你好，請問您一個問題，您在處理紅燒酒釀牛肉那集，滷牛肉時要求要蓋鍋蓋，但在本集則要求不蓋鍋蓋，這樣的區分作法的原因為何，可以告知嗎？謝謝您
我也想知道
師傅若換成豬肉可以嗎？
味道會不符合嗎？
因為家人不吃牛肉
您好，可以換成豬軟骨或豬腩排，味道的方面是像醬油滷豬肉的香氣，是另一種風味。
請問阿慶師 牛肉如果先燙再炒要注意什麼呢
您好，買新鮮的牛肉洗乾淨後熱水川燙，大概燙1到2分鐘就好，避免燙太久鮮味流失。
謝謝阿慶師的分享及詳細的示範教學，謝謝
想請問阿慶師……士林有家滿出名的麻油湯底羊肉爐
請問這個麻油湯底要怎樣做法
謝謝
您好，這裡有我之前分享過麻油湯底羊肉爐做法給您參考喔！裡面還有非常好吃開胃的腐乳沾醬喔！
很好吃，但是我不能吃太辣，請問老師能用1TBS辣豆瓣醬，2TBS 豆瓣醬嗎？
您好，可以的！我會比較推薦2 TBS。
@achingchef Thank you!
阿慶師您好 常常看你的影片做菜 但是有關滷水的部分 都是放入市售滷包 我因為人長期在海外 想念台灣家鄉味時 都想自己弄兩個滷菜 但是我這裡買不到所謂市售滷包 想問阿慶師 能不能講一下滷包裡面有些什麼 份量多少 感激不盡
您好，以下比例給您參考：
八角10g
肉桂5g
桂枝2g
甘草片 2g
草果1顆
廣陳皮 3g
三奈3g
以上比例對應約3500-4000cc滷水。
超好吃，真的感謝阿慶師的分享😂
不客氣喔😊！
可以成為味自慢料理👍
將食物直接放在瓦斯爐的火焰上進行烹飪存在幾個問題：
1. 食物燃燒：火焰的溫度非常高，可能會導致食物迅速燃燒和炭化，而內部則沒有完全煮熟。
2. 安全問題：將食物直接放在開放的火焰上會增加燒傷的風險，並可能導致火災。
3. 不均勻的烹飪：火焰烹飪通常不會均勻地烹飪食物，部分地方可能被煮過頭，而其他部分可能沒有煮熟。
4. 氣味和口感：火焰可能會產生煤氣味，這種味道可能會進入食物，改變食物的口感。
5. 食品安全：直接將食物暴露在火焰中可能會導致食物受到化學污染，這可能對人體健康造成影響。
因此，即使在燒烤時，我們也通常使用燒烤架或鐵網，而不是直接將食物放在火焰上。如果你想在家中烤食物，使用烤箱或專門的燒烤設備會更安全、更有效。
烤洋蔥這一步可以用氣炸鍋替代嗎？
可以！建議200度15分鐘
先按赞👍🏻✔谢阿庆师慷慨分享如此美味的牛肉面做法，这绝对可媲美专业商家的口味。
謝謝您的支持！趕快一起動手做起來吧！
老師你好～真不好意思請問若是沒吃牛肉的人想改為豬肉的話請問豬肉要選哪一個部位較為適合呢😢😢
您好，建議您使用豬腱子肉或梅花肉來取代喔！（腱子肉，前腱、後腱都可以喔！）（這兩個部位的肉都很耐燉）
@ 謝謝你
改天來試試阿慶師的作法，另外那個鍋子感覺很正點ㄋㄟ😁
這個家常版很可以喔~謝謝阿慶師的分享！
照著煮，自己加了番茄，超讚的👍謝謝分享❤
太棒了🌟👏恭喜製作成功👍
買牛腩有白色的牛油要切下來去煮湯，肉才不會太油。湯煮好把油撈掉。
請問老師如果不能吃辣的話，辣豆辦醬跟豆腐乳，要買什麼都牌子比較合適呢？
您好，可以買金蘭的甜豆腐乳及明德牌豆瓣醬（黑色的）來做取代喔！這些家樂福或全聯都買得到。
🍜😋👍👍👍謝謝阿慶師🤗分享教學給大家 美味💯 營養💯好香💯 好吃💯
［家常牛肉麵］👍👍👍😋
阿慶師🤗防疫期間要保重😷😷😷
多謝支持～注意安全～
@@achingchef 始終甲瓦鐵
真的讚，謝謝你，我家的小孩說非常好吃！謝謝你的影片
太好了！多謝支持！
謝謝分享！跟著學做了鹽酥雞、打拋豬，大家都很愛，尤其是鹽酥雞 每個人都讚不絕口 一上桌就搶完了😃但這個牛肉麵不是很合胃口，湯喝起來好奇怪，不過牛肉倒是滷了比我以前滷的好吃😅
感謝您的支持！也感謝您的反應！調都可以依個人口味做調整，謝謝
请问阿庆师傅，您使用的是什么锅呢
請問可以用這樣的方式改成紅燒豬排骨嗎？謝謝你
可以用🐖梅花肉部位［月牙骨］
@@肉肉-i1m 謝謝啦
今天照著做一遍，我的天，也太好吃了吧？！
阿慶師 最棒 👍🏼，完全不藏私
不錯，終於今年過年我也可以在家做牛肉麵了，
期待您的成品分享！
阿慶老師我馬上買的肉沒洗😢直接醃製可以嘛
早安您好！已經醃了沒關係，可以醃好再下鍋炒一下讓牛肉的香氣出來會更好吃喔！
阿慶師~ 請教您牛肉如何煮才會軟嫩 牛腱入口即化?
好特別的作法，謝謝您的影片，對我很有幫助🌹
快來試做看看吧！
講得非常清楚明瞭，真的很適合第一次煮牛肉麵的朋友👍🏻
素食
請問沒有烏醋 是否可以用白醋代替😅
您好，沒有烏醋的話可以不用加喔！（烏醋的量可改成醬油膏）
Ps:因為白醋跟烏醋加熱後會產生的口味是不同的，白醋不適合來滷這道牛肉喔！）
請問如果用牛腱做的話需要滷多久
您好，先將牛腱切小塊狀燙過或炒過再下去滷，滷的時間跟牛肋條一樣喔！
請問阿慶師，牛肉不用先川燙去雜質嗎？
不用啦！只有腸子要
請問有蕃茄版的嗎？謝謝阿慶師
好喔，下次來安排分享！❤
請問如果沒有滷包 需要什麼香料呢 謝謝
您好，準備八角跟當歸，滷出來味道就很香囉！
師父好，請問牛肉要洗嗎，謝謝
您好， 需要喔！洗乾淨後用廚房紙巾擦乾表面水分在進行烹調喔！
了解，謝謝師父
想問阿慶師 如果想加番茄 何時加會比較好
您好，在牛肉紅白蘿蔔加下去的時候，蕃茄就可以一起加下去囉！
如果可以的話蕃茄用些許的油炒過味道營養會更加分喔！
看著好簡單，很明白的料理，定要試試
跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
請問阿慶師燉鍋哪裡買？
我也想知道這一咖鍋子是什麼牌子的😄
阿慶師請問如果要給小孩吃的 辣的部份可以用哪些食材取代 謝謝
感覺很簡單實用，下回來試試看
好喔，下次有空一定要來試做看看喔!👍
學起來了，有你真好。
多謝支持～阿慶會繼續努力！
哇噻！流口水了🤤！有別於一般的料理教學，這個好耶，謝謝阿慶師。
請問牛腩要先清洗嗎還是直接料理
需要清洗過再用廚房紙巾擦乾喔！
想問老師使用的鍋具是哪一牌？好像很好用
我們正在與廠商洽談中，未來如有機會合作活動的話，第一手訊息將會在Line發布，歡迎加入官方Line哦！
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請問阿慶師，為什麼小火滷40分這個步驟不能蓋鍋蓋?
您好，我不蓋鍋蓋的原因是要透過半滷半悶的方式讓鍋內牛肉湯適時蒸發一些掉好讓湯汁可以濃郁一些，又可以讓牛肉達到軟嫩入味的最佳口感，這個也是我自己在製作紅燒牛肉最愛使用的烹調方法，希望對您有幫助喔！