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这个葱练成这样黄，用生抽两勺和一勺糖和三勺水烧开做一个汁，做成上海葱油拌面料汁刚刚好
這個视頻真的很棒，只要有不解的地方，樓主都能不厭其煩的詳細解説，真的很感謝您的分享！🎉
感謝你的喜愛及支持
豆瓣醬要加噢!感恩無私分享。眞的太不簡單，しあわせいつまでも，先生。辛苦您了，great teacher nice teacher wonderful I like 👍 👌 ❤️ 😊 ♥️ 佛安。
感謝支持
料理澎湃，色香味俱全。delicious thanks 😊 🙏 😘 ☺️ 💕 ❤️ 😊 🙏 good morning teacher's have a good day 😊 💓 💖 💗 good luck to you ♥️ 💖 😘 😊嗡咪呢唄咪吽。
感謝觀看
没有桂皮八角也没有用番茄酱能好吃吗？？？ 结果超好吃。远比用桂皮八角番茄好吃多了。 我用了牛腱和牛尾。不过没有烧干而是加了高汤下面条！
其實就是把食材該有的味道提出來就好，香料類可以隨個人喜好添加沒有一定的公式，基本功有做好加什麼都好吃的，感謝您的收看
高手@@Joecookingchill
最後一句好好笑..我實在是太佩服我自己了😂
您這個配比 我看了 是很接近商業正確配方，很值錢，了不起，但沒有多少人發現 哈哈
老師，謝謝您的分享，非常詳細的教學，感恩
不客氣唷!感謝觀看
請問蘿蔔會不會太爛了呢？
流口水了啦！下週得空要跟著老師的方法做一遍
老师讲解非常详细，做过两次非常棒的口味！
很棒的大廚
請問老師，現在這季節買不到白蘿蔔，有什麼可以代替的？
謝謝分享真的超好吃
其实這做法是否叫做炆呢？
請問，真的不擔心鍋把手會斷嗎？
很棒，謝謝👍👏🙏
感謝讚美與收看喔!
請問可以一鍋到底 一開始就用湯鍋烹調嗎🤫？
用鐵鍋炒是因為鐵鍋可以承受高溫炒牛肉的溫度，這樣可以進一步帶出牛肉的香氣，一鍋到底用湯鍋炒也可以，一般的白鐵湯鍋比較容易炒黑掉，不沾的湯鍋溫度拉太高會損毀鍋子，溫度不夠牛肉的香味會比較出不來，豆瓣醬跟醬油也是炒過醬香味會比較濃郁，就看你怎麼取捨囉!
請問使用的鐵鍋是哪個品牌的？
沒有品牌就賣場的普通黑鐵炒鍋
請問給小孩吃的話，不加豆瓣醬可以用其他醬代替嗎？謝謝！
不喜歡豆瓣醬那也可以考慮加番茄跟番茄醬，甜麵醬也是可以喔
咖喱牛肉也不錯喔！😋
看到流口水啦！
水啦！讚讚！請問我可以加大番茄嗎？謝謝分享😊
可以喔
牛肉要先去血水嗎
其實不需要喔
豆瓣醬應該要先炒過才會香吧
豆瓣醬是可以另外炒過，為了適合更多人上手這邊介紹跟料一起炒，這樣操作起來比較簡單也比較不會焦掉喔
看起來很好吃
請問全程炒的時候，都是用大火嗎？有點擔心醬油會燒太焦。
我是全程大火，如果擔心醬料焦掉在炒完牛肉後加入醬油豆瓣醬的時候可以轉中火
牛肉要用那種
可以使用牛腩、去骨牛肋條、如果使用牛腱的話建議切塊後滷製時間要再增加半小時~感謝您的收看
請問這個適用煮牛肉火鍋嗎？味道跟水量上是否要再加重一些？謝謝
可以喔~就最後不用大火收汁這樣就是牛肉湯底了，味道濃淡你可以試過後再調整
老師，最開始的時候煉蔥油的時候加花椒粒一起煉味道會很衝突嗎？
喜歡花椒味的話可以放一點不衝突
讚👍謝謝分享。
請問豬肉版的話建議用什麼部位？
腿肉或腱子肉都可以唷
おはよう👋😆✨☀️美味しいです，すごい😆⤴️ありがと😆💕✨
謝謝支持喔!
Thank you
等下。。。 不是说胡萝卜不能和白萝卜一起煮吃的么？？？？？？？
迷思2：紅蘿蔔、白蘿蔔一起吃會流失營養？紅蘿蔔吃起來香甜可口、白蘿蔔吃起來清爽解膩，紅白蘿蔔一起煮出香甜滋味，可是不少料理的精隨。不過很多人都看過一則網路謠傳：白蘿蔔與紅蘿蔔一起煮會破壞營養成分？！營養師品瑄分析，理論上來說，紅蘿蔔確實含有一種抗壞血酸（維生素C）的去氫酶，會影響人體吸收白蘿蔔中的維生素C。不過就算紅白蘿蔔一起燉煮，煮熟後白蘿蔔中的維生素C「早就死光光」，人體吸收的維生素C變少根本就不是紅蘿蔔的錯，而且紅蘿蔔和白蘿蔔各自有其他營養成分，一起吃並沒有問題。營養師呂孟凡（營養麵包）曾在《呂孟凡營養師的飲食Q&A》一書中引述研究指出，紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酵素只要已80度加熱10分鐘就會被破壞，所以加熱反而是避免紅蘿蔔中的維生素C被氧化，營養更加穩定，以研究證據來說，兩者一起煮並無大礙。其實有些東西單一面向看結果是不可以 但如果有其他條件 其他因素加入 結果可能完全不同 比如也有喝可樂導致骨質疏鬆這種說法 不能說錯 但喝的量多寡 長期喝或偶爾喝 也需要考慮進去不能單一而論 或者 改喝無添加磷酸添加劑的氣泡水 那也會有不同結果~😘
飽飽冰品
請問料理豆瓣醬是使用哪個品牌的
用自己喜歡的就好
@@Joecookingchill但想買你這種小包裝看得到豆瓣的品牌⋯
有聽說紅白蘿蔔不要一起煮
網路流傳「白蘿蔔不能與紅蘿蔔混吃，會影響營養成分的吸收，因為白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素C」，但營養師表示，並無此事，目前也無相關的實證研究，這類傳言聽一聽就好。
@@Joecookingchill不錯喔！樓主很有常識，因為我住的地區，有一攤臭豆腐，老板都用紅白蘿蔔絲醃泡菜，酸酸甜甜好好吃，已經傳好幾代了
基本上維生素C高溫加熱後就破壞了，跟搭配什麼無關。
讚！❤
跟著我們就醬煮
請問需要加萬用滷包嗎？
不用喔！加了味道太複雜了
火力有差 大火 小火味道 不一樣
可以放洋蔥跟番茄嗎 可以什麼時候加？
洋蔥跟番茄可以跟紅蘿蔔一起下，或者番茄可以跟白蘿蔔一起，可以的話番茄用熱水燙過去皮口感會比較好喔
想法新颖有远见,分享的知识点丰富实用。真正帮助观众解决疑惑。期待来海燕论坛聚首!
真棒😂
博主的视频是干货满满,实在太有价值了,必须给博主点赞!欢迎来海燕论坛交流!
連我不吃牛的都想吃了！！
你可以試試豬肉版本
牛肉要不要用水燙過
部分做法為了進一步去腥會先過水，但只要食材優質這動作是有點多餘，而且炒不香，給您參考喔
這個刀工⋯⋯
這樣是「紅燒 」不是「滷」
原來也可以不加蕃茄
💕💯👍
台灣人還在講莫ml這叫毫升該改改接上時代腳步
炒牛肉火焰進鍋内只能專業大厨來做，这真不是家常红燒牛肉的做法，太危險了
他的火不大只是比一般家庭的大。我刚做也是火焰进锅。不过这个不是关键。
主要是利用高溫將牛肉的梅納反應做出來，不一定要燒火焰進鍋內的，重點是牛肉鮮炒上色焦化了帶出香氣，畫面上呈現出來的只是習慣性操作，若真的在家裡鍋子燒起來第一個動作還是蓋上鍋蓋滅火以安全操作為優先喔
如果你家的廚房能像影片中的格式，那肯定是不會有危險的，反之，就要小心了！
營養成份都流失了。
那你吃生的最營養！
@@Joecookingchill 看到這個差點連飯都噴出來 太好笑了
要記得沾芥末（哇沙咪）喔！🤣🤣🤣
哈哈哈哈哈哈
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謝謝分享
真的超好吃
其实這做法是否叫做炆呢？
請問，真的不擔心鍋把手會斷嗎？
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用鐵鍋炒是因為鐵鍋可以承受高溫炒牛肉的溫度，這樣可以進一步帶出牛肉的香氣，一鍋到底用湯鍋炒也可以，一般的白鐵湯鍋比較容易炒黑掉，不沾的湯鍋溫度拉太高會損毀鍋子，溫度不夠牛肉的香味會比較出不來，豆瓣醬跟醬油也是炒過醬香味會比較濃郁，就看你怎麼取捨囉!
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紅蘿蔔吃起來香甜可口、白蘿蔔吃起來清爽解膩，紅白蘿蔔一起煮出香甜滋味，可是不少料理的精隨。不過很多人都看過一則網路謠傳：白蘿蔔與紅蘿蔔一起煮會破壞營養成分？！
營養師品瑄分析，理論上來說，紅蘿蔔確實含有一種抗壞血酸（維生素C）的去氫酶，會影響人體吸收白蘿蔔中的維生素C。不過就算紅白蘿蔔一起燉煮，煮熟後白蘿蔔中的維生素C「早就死光光」，人體吸收的維生素C變少根本就不是紅蘿蔔的錯，而且紅蘿蔔和白蘿蔔各自有其他營養成分，一起吃並沒有問題。
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有差 大火 小火
味道 不一樣
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牛肉要不要用水燙過
部分做法為了進一步去腥會先過水，但只要食材優質這動作是有點多餘，而且炒不香，給您參考喔
這個刀工
⋯⋯
這樣是「紅燒 」不是「滷」
原來也可以不加蕃茄
💕💯👍
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他的火不大只是比一般家庭的大。我刚做也是火焰进锅。不过这个不是关键。
主要是利用高溫將牛肉的梅納反應做出來，不一定要燒火焰進鍋內的，重點是牛肉鮮炒上色焦化了帶出香氣，畫面上呈現出來的只是習慣性操作，若真的在家裡鍋子燒起來第一個動作還是蓋上鍋蓋滅火以安全操作為優先喔
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