EP75｜紅燒牛肉好吃的秘密是這個!!!｜家常紅燒牛肉｜Joe醬煮

家常紅燒牛肉 材料
牛肋條 一公斤
蔥 約30克
薑 約30克
蒜 約30克
冰糖 70克
醬油 70mL
蠔油 50克
豆瓣醬 70克
米酒 70克
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#紅燒 #牛肉 #豆瓣醬

[@TDS-vz8sg]

這個视頻真的很棒，只要有不解的地方，樓主都能不厭其煩的詳細解説，真的很感謝您的分享！🎉

[@Joecookingchill]

感謝你的喜愛及支持

[@user-xt2hy6ke7s]

老師，謝謝您的分享，非常詳細的教學，感恩

[@Joecookingchill]

不客氣唷!感謝觀看

[@gracebyfan8116]

老师讲解非常详细，做过两次非常棒的口味！

[@ccchen7940]

謝謝分享
真的超好吃

[@user-sq1gg4lv2u]

很棒的大廚

[@godisloveright]

很棒，謝謝👍👏🙏

[@Joecookingchill]

感謝讚美與收看喔!

[@user-jp6ti1px2l]

料理澎湃，色香味俱全。delicious thanks 😊 🙏 😘 ☺️ 💕 ❤️ 😊 🙏 good morning teacher's have a good day 😊 💓 💖 💗 good luck to you ♥️ 💖 😘 😊嗡咪呢唄咪吽。

[@Joecookingchill]

感謝觀看

[@user-jp6ti1px2l]

豆瓣醬要加噢!感恩無私分享。眞的太不簡單，しあわせいつまでも，先生。辛苦您了，great teacher nice teacher wonderful I like 👍 👌 ❤️ 😊 ♥️ 佛安。

[@Joecookingchill]

感謝支持

[@bennywu8914]

請問老師，現在這季節買不到白蘿蔔，有什麼可以代替的？

[@shulingyu3817]

流口水了啦！下週得空要跟著老師的方法做一遍

[@wokwithjosh1473]

没有桂皮八角也没有用番茄酱能好吃吗？？？ 结果超好吃。远比用桂皮八角番茄好吃多了。 我用了牛腱和牛尾。不过没有烧干而是加了高汤下面条！

[@Joecookingchill]

其實就是把食材該有的味道提出來就好，香料類可以隨個人喜好添加沒有一定的公式，基本功有做好加什麼都好吃的，感謝您的收看

[@wokwithjosh1473]

高手@@Joecookingchill

[@user-dj6tn2px7k]

讚！❤

[@Joecookingchill]

跟著我們就醬煮

[@user-yu9fd2ty7j]

水啦！讚讚！請問我可以加大番茄嗎？謝謝分享😊

[@Joecookingchill]

可以喔

[@jessielin3516]

請問這個適用煮牛肉火鍋嗎？味道跟水量上是否要再加重一些？謝謝

[@Joecookingchill]

可以喔~就最後不用大火收汁這樣就是牛肉湯底了，味道濃淡你可以試過後再調整

[@user-jp6ti1px2l]

おはよう👋😆✨☀️美味しいです，すごい😆⤴️ありがと😆💕✨

[@Joecookingchill]

謝謝支持喔!

[@peipeilee6793]

請問可以一鍋到底 一開始就用湯鍋烹調嗎🤫？

[@Joecookingchill]

用鐵鍋炒是因為鐵鍋可以承受高溫炒牛肉的溫度，這樣可以進一步帶出牛肉的香氣，一鍋到底用湯鍋炒也可以，一般的白鐵湯鍋比較容易炒黑掉，不沾的湯鍋溫度拉太高會損毀鍋子，溫度不夠牛肉的香味會比較出不來，豆瓣醬跟醬油也是炒過醬香味會比較濃郁，就看你怎麼取捨囉!

[@schweetheartmonkee]

請問全程炒的時候，都是用大火嗎？有點擔心醬油會燒太焦。

[@Joecookingchill]

我是全程大火，如果擔心醬料焦掉在炒完牛肉後加入醬油豆瓣醬的時候可以轉中火

[@lalachen1790]

請問給小孩吃的話，不加豆瓣醬可以用其他醬代替嗎？謝謝！

[@Joecookingchill]

不喜歡豆瓣醬那也可以考慮加番茄跟番茄醬，甜麵醬也是可以喔

[@TDS-vz8sg]

咖喱牛肉也不錯喔！😋

[@jameschen0721]

老師，最開始的時候煉蔥油的時候加花椒粒一起煉味道會很衝突嗎？

[@Joecookingchill]

喜歡花椒味的話可以放一點不衝突

[@chenglinchou9274]

請問使用的鐵鍋是哪個品牌的？

[@Joecookingchill]

沒有品牌就賣場的普通黑鐵炒鍋

[@user-hg1ny5qp1c]

請問料理豆瓣醬是使用哪個品牌的

[@Joecookingchill]

用自己喜歡的就好

[@user-fz6ib1wq9i]

真棒😂

[@Joecookingchill]

感謝觀看

[@hina1986111]

牛肉要用那種

[@Joecookingchill]

可以使用牛腩、去骨牛肋條、如果使用牛腱的話建議切塊後滷製時間要再增加半小時~感謝您的收看

[@jakob4739]

牛肉要先去血水嗎

[@Joecookingchill]

其實不需要喔

[@user-qq7bs6mz1z]

豆瓣醬應該要先炒過才會香吧

[@Joecookingchill]

豆瓣醬是可以另外炒過，為了適合更多人上手這邊介紹跟料一起炒，這樣操作起來比較簡單也比較不會焦掉喔

[@user-gs2vk8nh1k]

請問需要加萬用滷包嗎？

[@Joecookingchill]

不用喔！加了味道太複雜了

[@user-rd9bx6rx8g]

可以放洋蔥跟番茄嗎 可以什麼時候加？

[@Joecookingchill]

洋蔥跟番茄可以跟紅蘿蔔一起下，或者番茄可以跟白蘿蔔一起，可以的話番茄用熱水燙過去皮口感會比較好喔

[@coopp1232000]

最後一句好好笑..我實在是太佩服我自己了😂

[@nancywang0724]

連我不吃牛的都想吃了！！

[@Joecookingchill]

你可以試試豬肉版本

[@stevenwang9156]

請問豬肉版的話建議用什麼部位？

[@Joecookingchill]

腿肉或腱子肉都可以唷

[@user-xm2lf2eo6j]

有聽說紅白蘿蔔不要一起煮

[@Joecookingchill]

網路流傳「白蘿蔔不能與紅蘿蔔混吃，會影響營養成分的吸收，因為白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素C」，但營養師表示，並無此事，目前也無相關的實證研究，這類傳言聽一聽就好。

[@TDS-vz8sg]

​@@Joecookingchill不錯喔！樓主很有常識，因為我住的地區，有一攤臭豆腐，老板都用紅白蘿蔔絲醃泡菜，酸酸甜甜好好吃，已經傳好幾代了

[@minshiyang6955]

這個刀工
⋯⋯

[@user-xm2lf2eo6j]

牛肉要不要用水燙過

[@Joecookingchill]

部分做法為了進一步去腥會先過水，但只要食材優質這動作是有點多餘，而且炒不香，給您參考喔

[@joecheng539]

原來也可以不加蕃茄

[@shuronchen3632]

炒牛肉火焰進鍋内只能專業大厨來做，这真不是家常红燒牛肉的做法，太危險了

[@wokwithjosh1473]

他的火不大只是比一般家庭的大。我刚做也是火焰进锅。不过这个不是关键。

[@Joecookingchill]

主要是利用高溫將牛肉的梅納反應做出來，不一定要燒火焰進鍋內的，重點是牛肉鮮炒上色焦化了帶出香氣，畫面上呈現出來的只是習慣性操作，若真的在家裡鍋子燒起來第一個動作還是蓋上鍋蓋滅火以安全操作為優先喔

[@TDS-vz8sg]

如果你家的廚房能像影片中的格式，那肯定是不會有危險的，反之，就要小心了！

[@yes7-11ok3]

營養成份都流失了。

[@Joecookingchill]

那你吃生的最營養！

[@LuTzuMing]

@@Joecookingchill 看到這個差點連飯都噴出來 太好笑了

[@TDS-vz8sg]

要記得沾芥末（哇沙咪）喔！🤣🤣🤣

[@bj-em9sx]

哈哈哈哈哈哈