Bagna Càuda ricetta originale depositata alla camera di commercio
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- เผยแพร่เมื่อ 3 พ.ย. 2018
- #bagna #càuda #bagnacàuda
INGREDIENTI
100 gr acciughe sotto sale
100 gr aglio
125 gr olio extravergine di oliva
SPAGHETTI CON BAGNA CÀUDA (TRIBUTO AD ALBERTO SORDI)
200 gr. spaghetti
20 gr. sale grosso
2 l. acqua
una manciata prezzemolo fresco
q.b. bagna càuda
peperoncino
olio extravergine di oliva
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Sono italo-brasiliana nata in Brasile, mia nonna materna era di origine piemontese e la bagna càuda l'ho mangiata tantissimo nella mia infanzia...amoooooo troppissimooo. Grazie chef Stefano sono tornata in un periodo meraviglioso della mia vita...ciao nonna ❤ mi manchi!!
Beh una valida ricetta, da piemontese DOC posso affermare che in tema di Bagna Cauda le ricette sono molteplici ma si dividono in due grandi gruppi con o senza l'uso di panna/burro/latte, a me piacciono entrambe, molto strong quella senza e più leggera l'altra. Unica raccomandazione il cardo, deve essere quello gobbo di Nizza (monferrato) molto più delicato del classico. La Bagna Cauda nasce nel piemonte contadino nei secoli in cui fiorivano Le vie del sale, ovvero le strade del commercio e del contrabbando del sale tra il piemonte, la liguria e il nizzardo (Nizza Marittima). Il sale era chiamato l'oro bianco, costava molto caro a fronte dei dazi che si pagavano in queste terre, per cui durante il commercio di olio, vino, patate etc... si trafugava il sale all'interno dei contenitori delle acciughe, che appunto erano sotto sale ma costavano molto meno, questo commercio/contrabbando è andato avanti per secoli e questo è il motivo per cui in piemonte si fa gran uso di acciughe, molto di più delle regioni marittime.
Ciao, molto interessante grazie. Non capisco una cosa, ma le guardie di frontiera non le mangiavano le acciughe sotto sale che non sapevano che quel sale costava meno di quello con cui si pagavano i dazi?
Finalmente una persona che parla con cognizione di causa senza criticare chi fa uso o meno di latticini. Purtroppo tanta gente parla per far prendere aria alla bocca, magari senza essere nemmeno piemontesi e senza nemmeno conoscerne la molteplicità della ricetta. Magari poi, sono proprio quelli che fanno la carbonara con la panna…
Bravissimo. Complimenti davvero per la spiegazione storica.💪
Sei uno dei pochissimi, che la fanno come va fatta, la vera bagna cauda originale....senza latte e soprattutto senza panna....
Vero
E che impiattano una quantità umana di spaghetti, non i soliti 40 grammi gourmet
Lei è un ottimo professionista senza troppi fronzoli. Piacevole e positivo. Veramente piacevole imparare da lei la cucina italiana.grazie.
condivido @Frank Black
questa sera dopo tanto tempo ho mangiato una bagna cauda da urlo grazie ai suoi consigli che senza tanti fronzoli ho potuto gustare, grazie alla sua semplicità' di espressione ma ricca di sapienza e capacita',la stessa di cui ne sono privi tutti i super chef da televisione con l'unico obiettivo di apparire quello che non sono, grazie ancora e avanti cosi'.
Bravissimo chef!Anch' io sono una piemontese doc ed ho imparato dalla nonna a fare la bagna cauda che la preparava proprio così. Saluti vivissimi
Io li faccio spesso i spaghetti con le acciughe...e ogni volta li dedico a mio papà che mi ha insegnato la ricetta e mi guarda da lassù 💙
Grazie, sono italo argentino, e mia madre faceva la bagna cauda proprio come te.
Complimenti bravo e molto simpatico...Alla prossima ricetta..
Provata ieri sera: SENSAZIONALE. Sono nato e cresciuto nella provincia di Torino, ne ho mangiate infinite versioni (anche con panna, latte e altre oscenità), ma devo dire che questa è stata una delle migliori che abbia mai provato. E, a un giorno di distanza, posso dire che è anche molto digeribile! Grazie Chef!
Finalmente uno che fa una bagna cauda come si deve. Grande chef, bravo e simpatico.😃😉🤗
Sono un'amante sfegatata dell'aglio (solo nei week-end in cui mi chiudo in casa per 3 giorni 😂😂) quindi l'aglio per me è un cara prelibatezza in tutte le sue forme, crudo o cotto...😅, ma non tutti i miei amici condividono la mia "passione" 🫣.
Con questa ricetta però, debbo dire che ho ricevuto solo lodi. Un gusto prelibato, alta digeribilità, e niente fiato pesante il giorno dopo... (incredibile 😮 vero?)
Anzi, pare che mi sono creata un bel da fare perché tutti coloro che l'hanno assaggiata a casa mia, me la richiedono in continuazione, in questo periodo soprattutto... per cui mi devo rimboccare le maniche (anche troppo spesso direi 😬).
Comunque raccomandatissima e 30 e lodi a Chef Barbato! Grazie Chef 🙏💚
Ma daiiii.... Non l'ho mai mangiata e la tua videoricetta è uno sprone per prepararla!!! Grazie
sono piemontese,residente da anni a New York,,,,ti seguo da parecchio ma non ti avevo mai scritto,,,anche io ho vissuto circa 15 anni in un paese del centro america,,,qui a New York ho più volte fatto delle tue ricette,,,e ho provato anche a proporre la bagna cauda..ma non è stata molto apprezzata,,,almeno dagli americani,,,ma chissenefrega,,,per me è buonissima e la tua ricetta è perfetta,,,ciaooo
strano perché gli americani amano aglio e acciughe: garlic bread with sardines
Sei un mito assoluto, Chef!!! Cucinare divertendosi con te è la cosa più bella che ci sia!!! Ti voglio beneee ^_^
Carissimo, complimenti! La Bagna Cauda! Piatto talmente conviviale da consigliare di stare insieme ai commensali un tre giorni almeno per ritemprare i pori... un amico stava per giocarsi il matrimonio...
Ogni volta che voglio cucinare qualcosa di nuovo trovo sempre le tue ricette che vengono sempre bene. Sei bravissimo, grazie!
Devo assolutamente provare questa salsina,da buona pugliese preferisco una spaghettata con "Bagna Cauda".Le tue ricette sono sempre molto originali.Sei uno Chef speciale.Baci😙
Meravigliosa!!! Sia in purezza che come condimento per la pasta!!! Ciao Chef! Alla prossima!!!
Sono piemontese e vivo in campagna a due passi dalla Francia,i miei nonni come i miei genitori aggiungevano latte o panna perché così con poche acciughe e olio potevano farne molta e sfamare tutti,olio e acciughe erano care quindi allungavano con il latte che non mancava, in campagna lo facevano in molti
Mai mai mangiata..ma hai spiegato così bene...(come sempre✌️) che la voglio fare.
Saluti grande Stefano Barbato.
Sono piemontese che vive in Spagna, la faccio anche qui.
Uno spettacolo. ..
❤❤❤👍👏grazie mio caro, bellissima ricetta!!🎉👍❤
Da oggi Fan ! finalmente video simpatici , pratici e ben costruiti senza troppe rotture di palle
Gracias Chef. Magnífica receta. La probé en Mendoza, Argentina, hecha por descendientes de piamonteses. Espectacular! ahora la podré realizar yo. Saludos afectuosos.
fantastica, sublime e tu aggiungi un ulteriore ingrediente, la tua simpatia!
Questa tecnica per spelare l’aglio mi è nuova, la proverò sicuramente.
Gracias 👍🏻
Os adoro ver como disfruta con cada receta, y gracias a disfrutar cada receta vo aprendiendo italiano , mil gracias por hacer feliz a mi familia a la hora de comer
Da pochissimo che ho conosciuto la Bagna Cauda e devo ammettere che è veramente buona. A breve proverò a farla a casa.....ma sicuramente non sarà come quella che si mangia nella bellissima Torino.
Grandeeeeeeee!!! Buonissimaaa!!! Ciao Chef e Grazie!!!
Finalmente!!! Uno che non usa il latte e non fa porcherie indigeribili. Se posso suggerisco dosi diverse: 1 testa d'aglio rosso di Caraglio, 6 acciughe rosse tipo Spagna belle ciccione, 1 bicchiere d'olio non extravergine a persona. Ancora bravo e bravo.
Ciao bello ricetta perfetta εξαιρετικη💕💕💕🇺🇾🇺🇾🇺🇾🌷🌷🌷🌷
Molto bravo. Io sono di Asti e la faccio sempre esattamente così. La cosa delle influenze francesi non la sapevo, ma spiega un mucchio di cose. Complimenti.
Bravissimo. Più bravo di molti piemontesi che si ostinano a mettere la panna
Ciao Chef! Da me in provincia di Asti si usa anche cuocere nella salsa fettine sottilissime di albese di fassona! Prova e non resterai deluso! Consiglio un bel Barbera per accompagnare il piatto. Parlo da ragazzo perché ho 26 anni. Sfatiamo il mito della bagna caoda come cibo che puzza! Non è vero e crea grande convivialità a tavola!
Che meraviglia! Grande Chef sempre il numero uno!
P.s. quello si che é un bel piatto di pasta
Ti seguo sei veramente super bravo!!
Complimenti!!😋😋
Troppo forte soprattutto la parte finale ! Che spettacolo!CERRRRRTO CHE E' BUONO..😂
Simpatia e professionalità sei grande grazie massimo Genova
Il mezzo pacco di spaghetti (a occhio almeno 250 g) che ti scassi alla fine, vale più di 1000 parole.
oltre che bravissimo sei anche simpaticissimo,,la faro' al piu presto. saluti da Torino,grazie
Stefano sei sempre un grande.....ti seguirò tutta la vita.
Ma sei un grandissimo! ! E lo spaghettino è uno spettacolo! !
semplicemente fantastica, eh si, ed anche digeribilissima, la fiatella smaltita correndo
bravissimo perfetto...
Lo spaghetto con la bagna cauda!? Tanta roba!!!😋😋😋
Insomma fatto da te sembra tutto così buono che non si può’ non tentare l’esperienza! E gli spaghetti vogliamo parlarle? Una task force di due giorni almeno. Sempre bravo e convincente.
Da provare il tuo procedimento Caro chef. Un abbraccio
Che spettacolo chef ❤❤❤
Ciao grande Stefano ❤
Anche l'ottima minestra monferrina prevede l'aglio smorzato con il latte. È una pietanza poverissima, molto antica e super buona.
Nel caso tu non la conosca davvero ti esorto a provarla.
Magari in inverno.
Complimenti allo Chef Barbato,ricetta originale perfetta.
P.s.: ricetta originale spiegata in maniera lodevole.
Per quanto riguarda il latte e derivati ( ascoltare attentamente l'audio senza perdersi nelle immagini) non vanno utilizzati asssolutamente nella ricetta originale , cio' non impedisce la liberta' di utilizzo; in questo caso non chiamatela bagna caoda....
Grande chef, che fai LA ricetta della mia città!
Grazie chef! (da mezza piemontese che vive a Moncalieri...🤗😍🍄🌹🐥🥰)
Troppo simpatico! Fatta lo scorso anno, un successone, ho dato la tua ricetta a tutti e domenica la rifaccio
Quanto mi piace! 😋
Bravissimo... Hai fatto la ricetta originale....
Top chef ! Tradizione prima di tutto
Bravo e simpatico...🤗
Top grande ste.
Bellissima! evviva l'Italia!!!
Oooooohhhh finalmente la ricetta come Dio comanda senza porcherie quali latte e panna. Le posso perdonare le parole piemontesi storpiate😋
Ciao Chef!!! Sarà buona 😋
Lo sentite questa bagna calda fatto con latte .... credo che la tua ricetta e più buona. Strana combinazione ma La voglio assaggiare... 😘😘😘😘
Molto bravo e simpatico 👏👏
consiglio di provarla con la barbabietola rossa o il peperone arrostito oltre alle verdure del video, con l'olio restante sul fondo condire dello stracchino mantecato con esso oppure fateci friggere dentro un uovo
p.s. pronuncia del piemontese da rivedere, comunue complimenti
peperoni in bagna caoda ... semplicemente FANTASTICI !!!
Da un piemontese doc...... Grande chef
Grande chef merci grazie di cuori bien sur c'est le chef Stefano 🇮🇹🇹🇳🥇5 etoiles de luxe
Bravo bravissimo oltre che per le meravigliose ricette ti distingui per il sonoro pessimo ❤😂
perfecta, un amic italia d'aquesta sona la fa aixi . BONISSIMA
Chef Barbato è il 🔝💯 saluti da Torino
Sei simpaticissimo. Sai che ti dico? la prossima volta faccio una doppia preparazione: un po’ con l’aglio a crudo e un po’ con l’aglio sbollentato nel latte e vediamo questa degustazione verticale come viene, ahahah.
Altra cosa: quando la faccio io, alla fine, per raccogliere la bagnetta rimasta, ci metto un ovetto a crudo a cuocere nel fujot (se uno ha anche un po’ di tartufo viene una bomba)
Chefff!!! Amor miooooo!! Mai fatta, ci proverò! Beso
Besos 😘
Chefano sei grande!! sottile l'allusione ai medici, chimici ecc ecc... ;)) comunque hai convinto un quasi allergico all'aglio come me, la proverò, soprattutto con lo spaghettino
è mattino eppure questo video mi ha fatto venire fame.......
Finalmente la bagna senza latte o panna o burro!!! BRAVO STEFANO detto da Torino ...Boia faus! !!!!😂😂😂
Che meraviglia. Devo assolutamente provare a farla
grande chef!!
Fatto in un tegamino di ghisa in un angolino della cugina economica a legna......tutto buonissimo
Bagna ca'uda, da piemonte doc
Uno spettaculooo... 👍😉
Complimenti !Per la ricetta fedele all'originale,io la mangio solo così....come la faceva mio nonno.Purtroppo quasi nessun ristorante la fa più come si deve,cioè seguendo tutti gli accorgimenti di preparazione e cottura da te mostrati.Mi permetto di dire che sulla pronuncia del "Fojòt" ci sei andato molto vicino la prima volta...quindi:BRAVO!Inoltre la regola importante e indiscutibile è che,indipendentemente dalle dosi,ci vogliono solo 3 ingredienti:aglio,olio e acciughe.Oltre gli ingredienti già detti vi si può intingere:peperoni patate bollite,molte altre verdure,uova sode ecc. ecc.,da accompagnare con vino rosso "fermo" e di "corpo".Se vogliamo proprio cercare il pelo nell'uovo faccio presente che la cosiddetta "anima" dell'aglio si può lasciare se non è verde(qualcuno la lascia comunque ma è altamente sconsigliabile!),se si ha la possibilità(anche se è difficile trovarle)si dovrebbero utilizzare acciughe fresche,la "bagna" (=salsa,intingolo in italiano)va versata nel Fojòt con il lumino acceso pochissimi secondi prima(in modo che sia caldo)e in ultima analisi la bagna caoda non deve avanzare MMMMMMAAAAAAIIIIIIIIIIII
Grande finalmente un estimatore della bagna SENZA panna!!!
Grande👏👏
Io l’adoro la mia famiglia è originaria della provincia di Alessandria. A me piace anche sui peperoni scottati al forno
Ottimo
Eh! I peperoni con la bagna càuda spaccano!
😂😂😂😂😂Ma sei troppo divertente...!!!!!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Grande ...chef!!!
Tu sei un orgoglio italiano..!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
👏🏻👏🏻👏🏻Ciao Stefano!!
Oltre bravo sei anche simpatico 🤩
Ti seguo sempre, posso farti una domanda ? Questa ricetta si può fare anche con le acciughe fresche?
Ciao Chef!
Hai dimenticato di dire una cosa:le dosi che hai dato sono da considerare PER PERSONA :)
Quando si mangia la bagna caoda, infatti, si mangia solo quella (assieme a tutte le verdure e magari un ovetto di quaglia) poi tradizionalmente si fanno un po' di plin in brodo per sgrassare verso l'ora di merenda.
Ciao! E complimenti
Vero heheheh
Io le acciughe sotto sale le lavo sotto l'acqua e poi le strizzo molto molto bene altrimenti sarebbe immangiabile...ciao da Turin!! Chef mi hai fatto venir voglia di mangiarla!!
Se la. Mi de
è venuta benissimo!!
... Grande!!! Con tutto quell’aglio... sarai immune anche al Covid!!! Però se esci di casa.... DOPPIA mascherina!!!!!
Ciao questa settimana sarà mia la tua ricetta ragazzo 🤗🤗 amante della patata in tubero 😂😂😂
Un po' teatrale nella descrizione ma dai...ci sta! Comunque simpaticamente professionale e soprattutto difensore di tradizioni originali. Bravo! ...questa è la vera ricetta piemontese...i francesi facciamo le loro...pannose e lattose ricette...senza nulla togliere a nessuno
Da abruzzese che vive in Piemonte da sempre dico che la bagna cauda è nella top ten delle ricette più buone al mondo peccato sia praticamente sconosciuta nel mondo, andrebbe pubblicizzata
Mitico psyco-chef, numero 1!
Quando ero più giovane (e soprattutto non avevo particolare vita sociale) mettevo una testa d'aglio a testa, come vuole la tradizione. Adesso causa età e vita sociale (lavorativa) metto meno aglio che faccio "spurgare" nel latte (per digeribilità e per evitare la fiatella nei giorni a venire) . Una volta fatto ciò tolgo l'aglio e lo aggiungo alle acciughe già disciolte nell'olio, ma non aggiungo il latte di prima e men che meno metto la panna (orrore ). Se uno dovesse attenersi alle radici storiche, il burro comunque ci sta: ricordatevi che di olio in Piemonte non se ne produce (alcuni dicono addirittura che l'olio in origine fosse quello di nocciole, che però ha tendenza ad irrancidire molto velocemente rispetto a quello d'oliva). Per il resto metteteci le verdure che volete, ma le immancabili sono: topinambour, cardo (il gobbo di Nizza Monferrato), sedano, peperoni, patate lesse, cavolo verza, ecc... ai più laidi consiglio di rompere un uovo quando siete alla fine della salsa poi di tirare su il tutto con del pane: libidine allo stato puro. E mi raccomando!!! La bagna cauda è da accompagnare rigorosamente con del buon Barbera (preferibilmente d'Asti, anche nella versione frizzante)
Confermo tutto e aggiungo anche di provare a metterne un cucchiaio su un paio di fette di carpaccio. ti ciupi pure le didas dei piedis!
L'olio in Piemonte si produceva fin dal medioevo sia suo laghi sia nella provincia di Asti a San Marzano Oliveto. Oggi la produzione è molto ridotta nelle quantità rispetto al passato ma è un olio di ottima qualità
Piuttosto che nel latte è meglio sbollentare l'aglio 2 o 3 volte cambiando l'acqua ogni volta. Il latte lasciamolo ai francesi: oltre tutto, secondo i dietologi, latte e aglio insieme sarebbero più indigesti del solo aglio.
olio di noci
Nostre tradizioni piemontesi 🤩🤩😍😍😍🥰🥰🥰
Bravo.!!
:-D
Custa si che a l'é la vera bagna caoda!!!
Complimenti, mi fai venir voglia di provare a cimentarmi...
Anche se sono negato in cucina...
Riuscirai a fare tutto.
Basta iniziare e se continui a seguire lo Chef, migliorerai sempre di più. Con le sue ricette farai sempre un figurone
Salute Chef :-)
... a mio avviso, in assoluto il miglior video su YT per la preparazione "d'la bagna caoda" :-)
A farti un appunto... ma proprio ad alitarti addosso un consiglio :-D hai scordato di accomapagnare il tutto con almeno una bottiglia di Madamin Barbera!
Hic ;-)
Bravo ste! Ci fai la video ricetta dei Cappelletti per Natale?!
L'adoro. ..
Dalle mie parti si mangia anche con le patate bollite o addirittura le mele.
Grande chef, un saluto da Alessandria!
oddio con le mele?? mai provata ma credo sia una buona idea!!! che qualità di mele mi consigli???
Nello spirito della ricetta povera ti direi "con le mele che hai"😅. Alla fine il sapore acuto e pungente della bagna cauda copre quello morbido e profumato della mela lasciando solo un evidente contrasto con il dolce. Prova e fammi sapere!
@@pietrobutti si vero, però secondo me un po' cambia (ci vedo meglio una mela dolce piuttosto che una piu aspra).. oggi compro mele a caso di qualità diverse e provo.