Ezechiele, 25:17. Il cammino dell'uomo timorato è minacciato da ogni parte dalle iniquità degli esseri egoisti e dalla tirannia degli uomini malvagi. Benedetto sia colui che nel nome della carità e della buona volontà, conduce i deboli attraverso la valle delle tenebre, perché egli è in verità il pastore di suo fratello e il ricercatore dei figli smarriti. E la mia giustizia calerà sopra di loro con grandissima vendetta e furiosissimo sdegno su coloro che si proveranno ad ammorbare, e infine a distruggere i miei fratelli. E tu saprai che il mio nome è quello del Signore, quando farò calare la mia vendetta sopra di te!
Una delle rarissime volte in cui leggo "ricetta originale" nel titolo ed è veramente originale, fatta come cristo comanda! Non ho bisogno di assaggiarla, non può che essere divina, si vede!
Finalmente mi è venuto il cacio e pepe! Saranno 10 anni che ci provo. Molti chef la fanno semplice, ma se non si eseguono tutti i passi per bene come dici te, non viene. Grazie infinite, sei proprio bravo.
Chef, sono un ragazzo di 25 anni che si dilletta a cucinare nel tempo libero o quando posso, devo dire che seguo i suoi video e sto apprendendo molto sulla cucina, video simpaticissimi e utilissimi, il top!
Stefano Barbato, un mito. E' una bellezza seguire i tuoi consigli. A 60 anni sto imparando a cucinare. Sempre piatti gustosi e profumati. Se non ci fossi bisognerebbe inventarti. Continua per tutti noi
Ennesima ricetta che non smette mai di stupirmi!tra simpatia padronanza della tecnica piccolezze e soprattutto conoscenza della materia prima! Il Maestro del cibo! Cheeeeefffff😍😍😍😍
Nice video - did as told, cooked up a fine meal -could not get the Italian Bronze Die Cut spaghetti - just the same, it was delicious - gracie mille - Saluto dall'Alaska
Chef, oggi avevo bisogno di una ricetta veloce e ho scelto questo cacio e pepe. A mia moglie è piaciuto così tanto che ha detto: "Puoi cucinare ogni giorno". Non mi piaceva quell'idea di cucinare, ma la pasta era davvero buona e cremosa!
Chef, questa é stata l'unica ricetta che ha funzionato al primo colpo e che qui a Rio de Janeiro ci ha fatto tornare alle cacio e pepe mangiate all'ombra de Colosseo. Grazie, sei un grande.
Figa se sei tecnico... solo tu (scusa per il tu) riesci a svelare i segreti di ogni piatto e farci capire dove sbagliamo.. grazie CHEF ormai seguo solo te (culinariamente parlando)
@@velvetpaws999 beh in effetti hai ragione uno chef non assaggia quello che ha fatto perché ha speso così tante ore in cucina o a fare o rifare lo stesso piatto che sa esattamente cosa quando come e in che quantità fare, utilizzare.
Finalmente una crema di pecorino degna di questo nome! Avevo seguito altre ricette e avevo ottenuto autentiche porcherie che prevedevano pure l'utilizzo di minipimer e complicazioni varie! Grazie chef ❤
Cacio e pepe a modo tuo non come si fa a Roma. Già che ci metti la caciotta toscana é una bestemmia. Già che fai quel pappone e ce lo rovesci è raccapricciante. Saranno pure buoni ma non sono quelli veri. MA PER FAVORE
Le tue spiegazioni sono molto coinvolgenti e chiarissime. l'ho fatta a mio figlio che per quanto gli è piaciuta mi ha fatto un bel regalo! Bravissimo!!!
My Italian is pretty basic, barely enough to understand this fountain of words guy, but I really love the vid XD recipe is beautiful in its simplicity, and he is so freaking Italian it's hilarious in a good way XD I love it
Azz...mi sono venuti perfetti. Quasi quasi te ne mando un oiattarello per email. Grazie chef, ultimamente sei la mia ancora di salvezza, quando voglio fare bella figura coi miei amici. Complimenti per come spueghi in modo chiaro e simpatico a differenza di tanti soloni pesi come TIR che imperversano sul WEB. ; )
Ho mangiato la cacio e pepe a Roma ovviamente spettacolare ed ero alla ricerca di una spiegazione chiara per provare a farla a casa adesso penso proprio che questa sia quella giusta la proverò per confermare grazie e complimenti
Ho seguito il tuo procedimento e ho imparato a fare una cacio e pepe degna di questo nome, grazie per i preziosi consigli e la bravura e semplicità delle spiegazioni, bravissimo!!!!
Faccio i complimenti ad Antonio Barbato per la sua simpatia e per la bravura e chiarezza che ha nel presentarci i suoi squisiti piatti. TI DICO BRAVO E CONTINUA SPRE COSI ,PERCHE NOI CASALINGHE NON SEMPRE possiamo avere la tua conoscenza
Dopo due settimane passate cercando di preparare uña cacio e pepe e numerooooosi tentativi falliti ed esperimenti, grazie alla tua mi è salita benissimo, finalmente!! Grazie.
Ho comprato pure io gli spaghetti scanalati dopo aver visto questo video, proverò a fare una buona cacio e pepe per gli ospiti del primo gennaio, sei forte Stefano continua così !!🎉🍾
La tua e' la ricetta vincente!! Sei riuscito a farmi preparare un'ottima cacio e pepe!! Grazie per condividere i tuoi trucchi!! Grazie Stefano sei il top!!!!
dopo aver fatto alcune ricette di Barbato ho acquistato pure il suo libro contenente un sacco di ricette per tutti i gusti e presentate in modo semplice che consiglio agli amanti della cucina come il sottoscritto buon piatto e buona forchetta .
Cacio e PEPE! Per quanto riguarda il cacio, ha già detto tutto il nostro Chef. Per quanto, invece, riguarda il pepe... ve lo dico dopo. Mi prendo prima la libertà di aprire una mezza parentesi sulle parole ad inizio video dello Chef. Ovvero... "sono andato a mangiarla da alcune parti ed ho visto che facevano dei piccoli errori". No. Non sono d'accordo con lo Chef. La "Cacio e pepe" rientra tra quelle (poche) ricette che o è fatta bene, o è sbagliata. In realtà, i piatti che sembrano più semplici sono in effetti i più difficili. Mi limito a dire una cosa sola... uno degli errori più comuni di questa ricetta è proprio il pepe... poi c'è anche chi ci aggiunge altri grassi tipo olio o più spesso il burro, ma in questo caso parlo di chi non conosce i segreti del pepe e dell'amido. Dicevo del pepe... Perché il nostro Chef ha usato il pepe in grani e non il pepe in polvere? Che differenza c'è tra i due? Il pepe è un frutto... o meglio, il pepe è una pianta che produce dei frutti. Esistono diversi stadi di lavorazione... Il pepe verde è prodotto dal frutto acerbo che viene trattato per mantenere il colore. Il pepe bianco è dato solo dal seme interno del frutto. Il pepe nero viene prodotto dal frutto acerbo (come il pepe verde) essiccato. Mi soffermo (per questa ricetta) sul pepe nero. Il pepe nero è composto dalla sua "buccia" e dal seme... (lo si vede quando lo Chef schiaccia il pepe). La parte aromatica del pepe è data dalla buccia nera, mentre la parte piccante deriva dal seme interno bianco. Il pepe nero in grani ha appunto entrambe le caratteristiche, mentre il pepe "nero" che viene venduto in polvere ha una quantità maggiore di seme ed ovviamente minore di buccia. Questo comporta che il pepe nero in polvere è molto meno aromatico e più piccante del pepe in grani. Per questa ricetta è quindi sconsigliato l'uso del pepe in polvere prodotto dai grani spezzati e non vendibili come appunto grani di pepe interi. Il nostro Chef, dopo aver schiacciato i grani di pepe, è andato a tostarli in padella prima a secco e poi con l'acqua di cottura della pasta. In questo modo ha ottenuto (come ha detto) gli aromi del pepe sprigionati dalla buccia del pepe stesso. Perché non ha aggiunto olio o burro? Perché la piccantezza (piperina in questo caso, o capsaicina se parliamo di peperoncino) è liposolubile, ovvero si sprigiona a contatto con un grasso. Tostando il pepe a secco prima ed aggiunto in seconda parte in finale, il contatto con il grasso è minimo (eh si, l'unico grasso utilizzato è il cacio). Concludendo, usate il pepe nero in grani se volete ottenere il sapore del pepe, altrimenti otterrete un prodotto meno aromatico e più piccante al palato. Direi che mi sono dilungato anche troppo stavolta. Alla prossima!
anticamente se chiamava caccio il pepe .... poi er romano burino la aggraziata un pò ... chiamandola cacio er pepe ... poi è venuto lo chef e ha detto mò ve faccio cacio e pepe ... capito dove ha sbagliato?? dove lasciare agli altri gustare per poi dire mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm caccio il pepe!!!!!! che buonaaaa mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm er pepe cazzooooo!!! mmmmmmmmmmmmmmm hahahahahahahahahahahahah hahahah ahahahahha
@@SwisstedChef2018 cosa hai un ritardo cognitivo se non riesci a capire un commento positivo? quale parole non hai capito, dai che te le spiego. è incredibile quanto yt sia pieno di trogloditi, ti rendi conto che ti ho elogiato e tu mi smerdi per averlo fatto. me sa che hai ragione, cucino meglio di te.
Aaa o promesso Al Mio carissimo marito Stefano si sichiama proprio come te di préparer questa. Spécialitédi pasta adesso grazie a te spero Di farcela merci beaucoup 👍👍😂a
Mi piace tantissimo il tuo canale! Ti guardo dalla Spagna, ho vissuto in Italia e guardarti mi porta dei ricordi bellissimi. Poi le ricette..buonissime!!
Bravissimo!!!!! Sei davvero molto professionale!!! Ho fatto molte delle tue ricette.. Spieghi davvero molto molto bene, sei anche divertente!!!! Buon lavoro e grazie!!😋😋😋
Buongiorno Chef! Che dire? Le sue ricette sono spettacolari e sempre di grande successo !! Da quando ho scoperto il suo canale mio marito (che da mesi si occupa della cucina perché io sono a letto) ha riprodotto fedelmente gran parte delle sue ricette e sono tutte stra-riuscite e super buone da leccarsi i piatti!! La ringraziamo non solo per le ricette(che sono una garanzia) ma anche per i preziosi consigli e per la sua simpatia. Maria Cristina ed Emanuele.
Non ho mai cucinato niente di serio, sempre andato avanti con pasta in bianco/sugo, carne e fritti, e sono un pigro della madonna, ma per la prima volta ho voluto provare con questo piatto che adoro, ed anche se semplice mi son sentito per un attimo "decente in cucina", grazie mille, era molto buona e probabilmente ora comincerò a cucinare altri piatti che mi piacciono!
Chef Stefano Barbato in effetti ho usato il pecorino in busta ......lo so lo so bruttissimo a farsi ....poi l'ho mescolato con acqua di cottura poo alla volta ......in effetti non ho usato il pecorino fresco
Eh si cumpa😂, io sono un 15enne discreto in cucina tra molte virgolette, ma ti consiglio di scolarla 2 minuti prima della cottura e poi... i passaggi del nostro caro chef😂
He is using at first an aged pecorino romano. So he told that for this recipe you should be using a middle aged pecorino romano that he hasn't got. That's why he mixed with a totally non aged Pecorino di Norcia in order to balace the seasoning. Ideally he should have got a pecorino "in the middle"
Without understanding a word of Italian, this video still shows you everything you need to know.
Ezechiele, 25:17. Il cammino dell'uomo timorato è minacciato da ogni parte dalle iniquità degli esseri egoisti e dalla tirannia degli uomini malvagi.
Benedetto sia colui che nel nome della carità e della buona volontà, conduce i deboli attraverso la valle delle tenebre, perché egli è in verità il pastore di suo fratello e il ricercatore dei figli smarriti. E la mia giustizia calerà sopra di loro con grandissima vendetta e furiosissimo sdegno su coloro che si proveranno ad ammorbare, e infine a distruggere i miei fratelli. E tu saprai che il mio nome è quello del Signore, quando farò calare la mia vendetta sopra di te!
It’s actually Better if you don’t understand What he says
@@bold5essenza Exactly, his jokes are too dirty for American pansies. :)
Claudia Izaguirre Disculpa.... para una persona que conoce español es fácil entender lo que dice un italiano....no todo pero bastante.
You better learn italian
Una delle rarissime volte in cui leggo "ricetta originale" nel titolo ed è veramente originale, fatta come cristo comanda! Non ho bisogno di assaggiarla, non può che essere divina, si vede!
numero uno... hahaha
Magari senza curcuma....
ClausOneMoreTime l
Finalmente mi è venuto il cacio e pepe! Saranno 10 anni che ci provo. Molti chef la fanno semplice, ma se non si eseguono tutti i passi per bene come dici te, non viene. Grazie infinite, sei proprio bravo.
Bleah hai caciato..🤢
@@filippowhite1955 eh
Chef, sono un ragazzo di 25 anni che si dilletta a cucinare nel tempo libero o quando posso, devo dire che seguo i suoi video e sto apprendendo molto sulla cucina, video simpaticissimi e utilissimi, il top!
A25 anni si è uomini non ragazzi
@@paperino9792e a 30 anziani ...ma che dici ?
Esilarante !
Cucinare è un' arte, insegnare è una vocazione
e tu fai bene entrambe le cose:
Bravo !
Meno ingredientri, maggior difficoltà d'esecuzione. La Cacio e Pepe è una delle preparazioni culinarie più critiche, e tu sei bravissimo!!!
J'adore cette recette, c'est mon plat préféré spécialité de Rome. Merci Chef vous êtes adorable.
Ok, ho mangiato uno yogurt magro per cena e poi ho guardato questa ricetta....masochismo puro!!!!
Male molto male...
dan tarpy io ho preso una cioccolata calda e vorrei saltare la cena :)
Brittissimo
😅😂
un grand MERCI de la Suisse pour ce délicieux partage et pour tout les autres...
Stefano Barbato, un mito. E' una bellezza seguire i tuoi consigli. A 60 anni sto imparando a cucinare. Sempre piatti gustosi e profumati. Se non ci fossi bisognerebbe inventarti. Continua per tutti noi
grazieeee
Ennesima ricetta che non smette mai di stupirmi!tra simpatia padronanza della tecnica piccolezze e soprattutto conoscenza della materia prima!
Il Maestro del cibo!
Cheeeeefffff😍😍😍😍
Finalmente uno chef simpatico ,che non se la tira,chef Stefano uno di noi!
Nice video - did as told, cooked up a fine meal -could not get the Italian Bronze Die Cut spaghetti - just the same, it was delicious - gracie mille - Saluto dall'Alaska
grazie a te' caro chef x allietare le nostre giornate con i tuoi sorrisi e le tue meravigliose ricette!😘😘😘😘
Grazie a te stellina per il tuo pensiero... un bacio grande
Giulia Rubicone
Chef, oggi avevo bisogno di una ricetta veloce e ho scelto questo cacio e pepe. A mia moglie è piaciuto così tanto che ha detto: "Puoi cucinare ogni giorno". Non mi piaceva quell'idea di cucinare, ma la pasta era davvero buona e cremosa!
Chef, questa é stata l'unica ricetta che ha funzionato al primo colpo e che qui a Rio de Janeiro ci ha fatto tornare alle cacio e pepe mangiate all'ombra de Colosseo. Grazie, sei un grande.
Figa se sei tecnico... solo tu (scusa per il tu) riesci a svelare i segreti di ogni piatto e farci capire dove sbagliamo.. grazie CHEF ormai seguo solo te (culinariamente parlando)
Sembra buona ma quella quantità la mangio mentre cucino per vedere se è cotta
Anche io hahaha
Un vero chef non ha mai assaggiato quello che sta cucinando mentre cucina. Questo perché è una professionista e lei sa esattamente cosa sta facendo.
@@velvetpaws999 ma che stai a dì
@@velvetpaws999 beh in effetti hai ragione uno chef non assaggia quello che ha fatto perché ha speso così tante ore in cucina o a fare o rifare lo stesso piatto che sa esattamente cosa quando come e in che quantità fare, utilizzare.
@@redikurti8334 Ma anche no. Un piatto non esce se non viene assaggiato.
E questo lo dicono tutti i cuochi stellati e non.
Finalmente una crema di pecorino degna di questo nome! Avevo seguito altre ricette e avevo ottenuto autentiche porcherie che prevedevano pure l'utilizzo di minipimer e complicazioni varie! Grazie chef ❤
Ey stefano! I love your videos....just prepared your dish .... wonderful. Long live the italian cuisine!
Sei un mito, chef Stefano! Ti seguo con gioia e con nostalgia dagli USA. Grazie della passione e della simpatia--continua cosi'!!!!
Ciao chef, è da un po che ti seguo. Tasmetti la voglia di mettersi ai fornelli grazie la tua maestria e simpatia! Continua così
Cacio e pepe a modo tuo non come si fa a Roma. Già che ci metti la caciotta toscana é una bestemmia. Già che fai quel pappone e ce lo rovesci è raccapricciante. Saranno pure buoni ma non sono quelli veri.
MA PER FAVORE
A dire il vero trasmette tanta fame
Provata ieri dopo una cena di sushi deludente. Ho seguito la ricetta e per la prima volta in vita mia è venuta da dio. Chef sei er numero uno
Le tue spiegazioni sono molto coinvolgenti e chiarissime. l'ho fatta a mio figlio che per quanto gli è piaciuta mi ha fatto un bel regalo! Bravissimo!!!
ore 04:01,visto il video mi sono alzato e ho preparato,poi ho chiamato mia moglie,e arrivata pure la mia piccolina....grazie Stefano....
Lei unisce simpatia e professionalità chef e ci riesce molto bene! 😄
Tanta stima e grazie di esistere, oggi provato cacio e. Pepe ( pasta che preferisco) i miei ospiti si sono leccati i baffi 😋😋😋👏👏👏
Chef, la ciliegina sulla torta dei tuoi splendidi video, non è la preparazione, ma l'assaggio! Sei un grande!!!!!
My Italian is pretty basic, barely enough to understand this fountain of words guy, but I really love the vid XD recipe is beautiful in its simplicity, and he is so freaking Italian it's hilarious in a good way XD I love it
I don't understand a word. I'm just watching and understanding based on his actions😅
im italian and i like to read your english comments xD
Mi puoi aiutare con il mio italiano? Ho bisogno di practicare!!
@@kirstenneville1934 are you talking with me?
Si :)
Azz...mi sono venuti perfetti. Quasi quasi te ne mando un oiattarello per email. Grazie chef, ultimamente sei la mia ancora di salvezza, quando voglio fare bella figura coi miei amici. Complimenti per come spueghi in modo chiaro e simpatico a differenza di tanti soloni pesi come TIR che imperversano sul WEB. ; )
sto provando questa ricetta. Il pepe sprigiona un profumo davvero intenso. Che dire.......Spettacular, semplicemente deliziosa.
Ho mangiato la cacio e pepe a Roma ovviamente spettacolare ed ero alla ricerca di una spiegazione chiara per provare a farla a casa adesso penso proprio che questa sia quella giusta la proverò per confermare grazie e complimenti
uno chef matto come un cavallo in simpatia ma...... bravissimo complimenti chef
Grazie caro.
Chef Stefano Barbato spaghetti cacio e pepe
Lei e molto simpatico CHEF . 👏👏👏👏👏👏🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Ho seguito il tuo procedimento e ho imparato a fare una cacio e pepe degna di questo nome, grazie per i preziosi consigli e la bravura e semplicità delle spiegazioni, bravissimo!!!!
Grazie di cuore! Avevo provato tante volte ma senza successo, ora con questo procedimento mi vengono delle cremine meravigliose!!!
This is genius. Italian mac and cheese and no need to add any cream. I can't wait to try this!
Joanna R Actually, mac and cheese is american cacio e pepe :P
Arthur Bondarelli you completely missed my point, but I know what you are trying to say.
Joanna R That was just a joke :D
only it's spaghetti and cheese :D
only Hot dog whit poo
Un'spettaculo !! Video superdivertente ,semplice e veloce e ...torno sùbito ,vado a mangiare..
Bravissimo! Come sempre un virtuoso dell'arte culinaria! Una fonte inesauribile di ispirazione!
ho testato la ricetta sostituendo il pecorino con il gorgonzola e si è materializzata una poesia nel piatto. Grazie e complimenti.
bellissimo piatto. e eseguito con maestria. se vediamo su youtube, c'è da mettersi le mani nei capelli. bravo BARBATO. E GRAZIE SEL VIDEO.
+Antonio Castiglia non mi esprimo....hehehe un abbraccio
Faccio i complimenti ad Antonio Barbato per la sua simpatia e per la bravura e chiarezza che ha nel presentarci i suoi squisiti piatti. TI DICO BRAVO E CONTINUA SPRE COSI ,PERCHE NOI CASALINGHE NON SEMPRE possiamo avere la tua conoscenza
Roberto Sarto Chef Stefano Barbato 😉
Antonio Castiglia sono ricette semplici e gustosi
voilà ! !! belle recette, on en mangerais même à cette heure ci !!! Merciiiiiiiiiiii chef
Dopo due settimane passate cercando di preparare uña cacio e pepe e numerooooosi tentativi falliti ed esperimenti, grazie alla tua mi è salita benissimo, finalmente!! Grazie.
Sei uno spettacolo....sei forte e bravissimo e sopratutto simpaticissimo quando assaggi i tuoi piatti
Mio dio sono morto per il tuo modo di fare 🤣🤣.. Grande complimenti.. Proverò già stasera la ricetta visto che fatalità oggi ho preso del pecorino 😋
Cucinare è una cosa bellissima
Questo video l’avrò visto 20 volte e sempre mi è venuto un appetito bestiale. Bravissimo!
Sembra la versione migliore della ricetta su tutto internet. Bravissimo! La proverò
Bravissimo e simpaticissimo!!!!
A Chef
è ora de cena.....a vado a fà, poi te faccio sapè se ho capito ma era mejo che nun me soffermavo.....starei a dieta. STRAPPO EVVAIII !!!
Mi piace molto il modo simpatico e chiaro di presentare ricette
Ho comprato pure io gli spaghetti scanalati dopo aver visto questo video, proverò a fare una buona cacio e pepe per gli ospiti del primo gennaio, sei forte Stefano continua così !!🎉🍾
Stefano sei troppo simpatico e bravo, continua così ciaooooooooooooooooooooooooo
bravobravobravoooooo
Watch other recipes, this is probably the best!
Thank you chef!
Due mani rubate all’ agricoltura!!!! 😱😱😱scherzo !!!!sei un maestro!!! Grandioso!!!👍👍👍👍👍
Fatta oggi: buonissima!!!
Grazie per la ricetta, spiegata per giunta bene e con simpatia!
Devo imparare a non vedere i tuoi video alle 7 di sera...ma scaricat na famm!
hahhaha troppo simpatico oltre che bravissimo... complimenti per le tue ricette
Giuseppe Arcangeletti jxdofndnfnglflasndfcjhzbsvssry
La tua e' la ricetta vincente!! Sei riuscito a farmi preparare un'ottima cacio e pepe!! Grazie per condividere i tuoi trucchi!!
Grazie Stefano sei il top!!!!
Ora 3:42
Tutto ubriaco decido di cercare la ricetta della cacio e pepe.
Ora 3:47
MI TROVO A TERRRA MEZZO MORTO DALLE RISATE
Chef sei un king!
Thank you! I just made it e buono
che voglia di pasta che m'é venuta.. mannaggia a te! !!😉
dopo aver fatto alcune ricette di Barbato ho acquistato pure il suo libro contenente un sacco di ricette per tutti i gusti e presentate in modo semplice che consiglio agli amanti della cucina come il sottoscritto buon piatto e buona forchetta .
Una simpatia allarmante che viene voglia di mettersi ai fornelli, complimenti per tutti i suggerimenti utilissimi...
Hermosa deliciosa pasta !!❤🍝
Cacio e PEPE!
Per quanto riguarda il cacio, ha già detto tutto il nostro Chef.
Per quanto, invece, riguarda il pepe... ve lo dico dopo. Mi prendo prima la libertà di aprire una mezza parentesi sulle parole ad inizio video dello Chef. Ovvero... "sono andato a mangiarla da alcune parti ed ho visto che facevano dei piccoli errori". No. Non sono d'accordo con lo Chef. La "Cacio e pepe" rientra tra quelle (poche) ricette che o è fatta bene, o è sbagliata. In realtà, i piatti che sembrano più semplici sono in effetti i più difficili. Mi limito a dire una cosa sola... uno degli errori più comuni di questa ricetta è proprio il pepe... poi c'è anche chi ci aggiunge altri grassi tipo olio o più spesso il burro, ma in questo caso parlo di chi non conosce i segreti del pepe e dell'amido.
Dicevo del pepe... Perché il nostro Chef ha usato il pepe in grani e non il pepe in polvere? Che differenza c'è tra i due?
Il pepe è un frutto... o meglio, il pepe è una pianta che produce dei frutti. Esistono diversi stadi di lavorazione...
Il pepe verde è prodotto dal frutto acerbo che viene trattato per mantenere il colore.
Il pepe bianco è dato solo dal seme interno del frutto.
Il pepe nero viene prodotto dal frutto acerbo (come il pepe verde) essiccato.
Mi soffermo (per questa ricetta) sul pepe nero.
Il pepe nero è composto dalla sua "buccia" e dal seme... (lo si vede quando lo Chef schiaccia il pepe). La parte aromatica del pepe è data dalla buccia nera, mentre la parte piccante deriva dal seme interno bianco. Il pepe nero in grani ha appunto entrambe le caratteristiche, mentre il pepe "nero" che viene venduto in polvere ha una quantità maggiore di seme ed ovviamente minore di buccia. Questo comporta che il pepe nero in polvere è molto meno aromatico e più piccante del pepe in grani.
Per questa ricetta è quindi sconsigliato l'uso del pepe in polvere prodotto dai grani spezzati e non vendibili come appunto grani di pepe interi.
Il nostro Chef, dopo aver schiacciato i grani di pepe, è andato a tostarli in padella prima a secco e poi con l'acqua di cottura della pasta. In questo modo ha ottenuto (come ha detto) gli aromi del pepe sprigionati dalla buccia del pepe stesso. Perché non ha aggiunto olio o burro? Perché la piccantezza (piperina in questo caso, o capsaicina se parliamo di peperoncino) è liposolubile, ovvero si sprigiona a contatto con un grasso.
Tostando il pepe a secco prima ed aggiunto in seconda parte in finale, il contatto con il grasso è minimo (eh si, l'unico grasso utilizzato è il cacio).
Concludendo, usate il pepe nero in grani se volete ottenere il sapore del pepe, altrimenti otterrete un prodotto meno aromatico e più piccante al palato.
Direi che mi sono dilungato anche troppo stavolta.
Alla prossima!
Sempre prezioso il tu intervento. Grazie POMX
Pomx
anticamente se chiamava caccio il pepe .... poi er romano burino la aggraziata un pò ... chiamandola cacio er pepe ... poi è venuto lo chef e ha detto mò ve faccio cacio e pepe ... capito dove ha sbagliato?? dove lasciare agli altri gustare per poi dire mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm caccio il pepe!!!!!! che buonaaaa mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm er pepe cazzooooo!!! mmmmmmmmmmmmmmm hahahahahahahahahahahahah hahahah ahahahahha
enciclopedia tre cani non avrebbe detto meglio
Pomx mi sono arenata alla quinta riga
Bellissimo stupendo. Se mi metto a spadellare così in cucina, mia moglie mi ammazza. Ma è uno spettacolo.
Grandissimo Stefano, cucina di qualità è bellissimo video, molto utili.
Minghia mangi proprio con poca avidigia! Stefano il top chef ;)
Hahahahaha
in tv è pieno di pseudo chef con un decimo della tua conoscenza e simpatia.
P
La verità oggi
Per quello che faccio i piatti su TH-cam che mi sento comfortabile e` non cucino cose talmente reggionali e tradizionali. Lo lascio ai pro come te.
@@SwisstedChef2018 cosa hai un ritardo cognitivo se non riesci a capire un commento positivo? quale parole non hai capito, dai che te le spiego. è incredibile quanto yt sia pieno di trogloditi, ti rendi conto che ti ho elogiato e tu mi smerdi per averlo fatto. me sa che hai ragione, cucino meglio di te.
@@SwisstedChef2018 oddio scusa non mi ero accorto che sei svizzero, hai ragione tu! bravo :) hahahahahahah
Aaa o promesso Al Mio carissimo marito Stefano si sichiama proprio come te di préparer questa. Spécialitédi pasta adesso grazie a te spero Di farcela merci beaucoup 👍👍😂a
Seguirti e imparare le tue ricette è davvero un piacere Chef...👏 👏👏
Mi piace tantissimo il tuo canale! Ti guardo dalla Spagna, ho vissuto in Italia e guardarti mi porta dei ricordi bellissimi. Poi le ricette..buonissime!!
chef questi sono tutti x te 👏👏👏👏👏👏👏
Maria Rosaria Di Costanzo
Boia chef che spettacoli di spaghettini, complimenti!!! Senti una pregunta, a quando un bel panettone gastronomico?!? Grazie mille
è arrivato anche quello!
Mio personale record. 1 intero e 6 birre
Fantastico! Un concentrato di simpatia e semplicità nelle istruzioni!!!
Domani sera ho degli ospiti a cena e ho deciso di fare questo piatto semplice ma sicuramente gustoso. Grazie Chef
comunque complimenti perché cucini molto bene
Grazie.
Cuoco.. che bella parola.. CUOCO..
(Totò - Miseria e Nobiltà)
Mamma mia che bontà quante ricette meravigliose!! Ho fatto la torta pere e cioccolato è venuta strabuona grazie chef👍
Bravissimo!!!!! Sei davvero molto professionale!!! Ho fatto molte delle tue ricette.. Spieghi davvero molto molto bene, sei anche divertente!!!! Buon lavoro e grazie!!😋😋😋
La canzoncina da circo ahah...grande. p.s un litro di vino sempre.
Scusa ho dimenticato di dire che ho scoperto questo sito meraviglioso e credo che lo visiterò molto spesso e sono di Roma quindi.......
+Luigi DeDo grazie Gigi, benvenuto. Un abbraccio
Buongiorno Chef! Che dire? Le sue ricette sono spettacolari e sempre di grande successo !! Da quando ho scoperto il suo canale mio marito (che da mesi si occupa della cucina perché io sono a letto) ha riprodotto fedelmente gran parte delle sue ricette e sono tutte stra-riuscite e super buone da leccarsi i piatti!! La ringraziamo non solo per le ricette(che sono una garanzia) ma anche per i preziosi consigli e per la sua simpatia. Maria Cristina ed Emanuele.
Ho seguito la tua ricetta.. È venuta spaziale!! Grazie chefff
Amei a receita 🇧🇷
6:38 ora scaraventiamo
Delicatamente
Domenica ore 00.20 cacio e pepe in arrivo per lo spuntino !!! Che cremositá!!!
Mia moglie ha usato del pecorino di Amatrice con una stagionatura davvero perfetta per questa ricetta, ed è venuta uno spettacolo! Grande Stefano!
Ma perché si chiama cacio e pepe e non pecorino e pepe
"Caci" è il termine col quale un tempo si indicavano i formaggi in genere e a Roma quello più diffuso era di pecora.
I only understood “bellissimo”.
Felis Corax This is enough. 😉
Buonasera Chef, ho fatto questo piatto e grazie al suo video l'ho goduto proprio fino in fondo, complimenti!!!
Non ho mai cucinato niente di serio, sempre andato avanti con pasta in bianco/sugo, carne e fritti, e sono un pigro della madonna, ma per la prima volta ho voluto provare con questo piatto che adoro, ed anche se semplice mi son sentito per un attimo "decente in cucina", grazie mille, era molto buona e probabilmente ora comincerò a cucinare altri piatti che mi piacciono!
😭😭ci farai finire tutti nel girone dei golosi😭😭
Chef ..mi hai fatto venire fame 😂😂😂, avevo provato a farla, ma mi di è raggrumata la salsa ....devo aver fatto un errore con il formaggio .....
+bikerboss gian fatta?
1 hai messo il pecorino sul fuoco, ed ha filato nn diventando cremoso
2 hai usato un pecorino troppo asciutto
Giusto.
Chef Stefano Barbato in effetti ho usato il pecorino in busta ......lo so lo so bruttissimo a farsi ....poi l'ho mescolato con acqua di cottura poo alla volta ......in effetti non ho usato il pecorino fresco
La sto preparando ,alla lettera ,come hai mostrato tu...è un capolavoro !! Grazie chef ,simpaticissimo e spassoso !
Fatta e rifatta... strepitosa!!!! 🎉🎉🎉
quindi la pasta va scolata prima che sia completamente cotta?
E direi di si
Eh si cumpa😂, io sono un 15enne discreto in cucina tra molte virgolette, ma ti consiglio di scolarla 2 minuti prima della cottura e poi... i passaggi del nostro caro chef😂
@@alessandromerli2151 passate da qusste parti
Instgram. The_turkochef
La pasta và scolata più di 2 min prima!!!! 🤭
This looks amazing but my Italian isn't great. Can someone tell me what the names of the two cheeses are? Thank you!
Pecorino romano but not too aged otherwise does not melt properly. Jut pecorino romano
He is using at first an aged pecorino romano. So he told that for this recipe you should be using a middle aged pecorino romano that he hasn't got. That's why he mixed with a totally non aged Pecorino di Norcia in order to balace the seasoning. Ideally he should have got a pecorino "in the middle"
@@wcipri @matteo m. Thank you!
BRAVO! questi sono i segreti per una vera e buona cacio e pepe!
Sei veramente bravo si vede dai consigli, reali, seri quelli che se li segui il piatto riesce anche a mia nipote che ha 9 anni:-) Complimenti chef!