Il capocollo | Come fare un ottimo salume in casa
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- เผยแพร่เมื่อ 16 มี.ค. 2017
- Prepariamo il capocollo? Si tratta di un salume prodotto dalla lavorazione appunto del capocollo fresco che è un taglio del maiale corrispondente al collo ovvero la parte iniziale della groppa del maiale.
In altre parti d'Italia prende il nome di coppa ma la lavorazione differisce leggermente, noi abbiamo utilizzato il metodo toscano che prevede l'utilizzo di abbondanti semi di finocchio e pepe nero.
Ogni volta che riguardiamo questo video ci sembra una magia, ma vi assicuriamo che se seguite le indicazioni è una magia che potrete tranquillamente riprodurre anche voi a casa.
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INGREDIENTI:
1 pezzo di CAPOCOLLO di circa 3,5 KG
4 l d'ACQUA
200 ml d'ACETO ROSSO
4 spicchi d'AGLIO
1 PEPERONCINO
1 cucchiaino di PEPE NERO in grani
SALE FINO q.b.
SEMI DI FINOCCHIO q.b.
PEPE NERO in povere q.b.
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noooooooo questo lo devo fare assolutamente.... GRANDEEEEEEE
👍
grandissimi
Chef Stefano Barbato grande chef seguo anche te
Chef Stefano Barbato chef sono iscritto anche al tuo canale,se fai qualche variazione quando lo farai fammi sapere
okkkkk
la risata dopo il taglio dice tutto. grande
👍
questo canale merita di esistere solo per il cuoco
è vero 😂😂😂😂😂😂😂😂
sono a 35 e continuo a guardarlo... :D
Chef pappagallo, la parte migliore di ogni video è quando lei rimane in silenzio dopo l'assaggio sorridendo. Mi riempie il cuore ricordandomi casa mia quando i l mio nonno preparava pancetta capocollo salsicce secche.
Una cosa SPETTACOLARE! MAI E, DICO, MAI VISTO UN TUTORIAL DEL GENERE! 10 E LODE, CHEF!
Le volevo fare i miei complimenti perché mentre spiega trasuda semplicemente amore e passione. TH-cam è pieno di persone che si danno arie, si credono artisti, boriosi. Il suo sguardo alla fine trasmette semplicemente amore e passione. Grazie.
ti ringrazio ... 🙂
Tagliato oggi, 24/5/2020, dopo 4 mesi di stagionatura. Un capolavoro. Grazie mille a te e a cuore di cioccolato. Ho fatto una sintesi dei due metodi.
🙂
Senti chef, oltre ad essere bravissimo sei proprio un sciascione ( termine napoletano molto positivo). Il solo vederti mangiare mi fa venire fame! complimenti!!!
😂😂😂😂😂😂😂😂
E' un orso bono! ahahah
I 6 non mi piace li hanno lasciati i salumieri della tua città.
ahahahahhahahahahahahahhahahahha
LoL
No, 3 musulmani + 3 vegani
Wow!!! Grande!! È proprio vero, è una soddisfazione farsi queste cose in casa!! Ti è venuto da Dio!!
era ... buonissimo ... peccato che era!!!
io lo dico sempre lavoriamo a casa risparmiando soldi, soddisfazioni a morire ma per fare questo bisogna sapere, e grazie a le mani esperte di queste persone che rendono tutto questo possibile..grazie a voi compreso Stefano Barbato che rendete possibile tutto questo...
🙂
Favio Gargiulo condivido!
Il tuo sorriso è la cosa che mi fa guardare ogni tuo video fino alla fine
🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Lo chef non finisce mai di stupirmi!!! Grandissimo!!!
🙂🙂🙂🙂
Le sue ricette sono davvero le migliori... e poi la sua dolce simpatia ti conquista il cuore... Bravo
grazie, sei davvero gentile!
veramente complimenti, per le riprese, per la comunicazione e la chiarezza, ricette complete spiegate e fattibili, una sola cosa.....più che salamoia direi marinata, non c'era sale !
6:11 hehe! la tua soddisfazione è anche la nostra! :D Questa ricetta è super, vi prego fatene altre in futuro, magari di salumi tipici delle varie zone d'Italia, sarebbe meraviglioso!
Ciao e alla prossima ricetta!
La tua soddisfazione è la nostra ! Grande!
grazie!
..Semplicemente fantastico..non ho parole per la tua genialità chef.
🙂🙂🙂🙂🙂
Chef... meraviglioso video. Mi sono emozionato immaginando di farlo io, non ho altre parole. Complimenti e soprattutto grazie.
grazie a te!
Ho acquistato punti cucinando tue ricette e gli amici lodano il mio operato ( godo come un riccio ) . La botta é far veder loro che so fare anche gli '' insaccati '' godimenti estremo . Grazie sempre. P.S. dopo, sempre rivelo la mia fonte primaria CookAroundTV.
😊😊😊😊😊
Luca... con tutto il Cuore... mi hai fatto emozionare, davvero. Grazie
🙂🙂🙂🙂
Questo capocollo è davvero spettacolare: complimenti per il video illustrativo, perché è veramente fantastico.
👍
Dopo due mesi e mezzo ho potuto assaggiare il capocollo fatto con la tua ricetta, davvero ottimo, grazie mille.
👍
che spettacolo. non ho parole, grazie mille.
🙂🙂🙂🙂
Mmmmmmmmmmmhhhhh.
Un gioiello!
Sei sempre perfetto!
❤❤❤❤❤❤❤
😂😂😂😂😂😂
fatta a febbraio aperta a luglio...semplicemente uno SPETTACOLO
Questo è da fare assolutamente. Complimenti sei bravo e convincente
grazie!
Complimenti!!!!
sei un grande... complimenti per la passione che trasmetti
grazie!
bravissimo e chiaro come sempre lo faro buon lavoro
👍
Non posso far altro che dire che sei un grande!
👍
provato....ed è un vero e proprio capolavoro...grazie mille
ah mi fa enormemente piacere!
Volevo farti tanti complimenti! Sei una persona davvero brava e divertente! Ogni volta che guardo un tuo video mi trasmetti gioia e mi fai tornare l'allegria! Continua così 😍😍
P. s. a metà video avevo già l'acquolina a mille!
grazie sei gentile 🙂
stavo giusto guardando qualche tua ricetta ed esce un nuovo video,grande chef;)
grazie!
Chef, ha superato se stesso. Sono senza parole!
🙂🙂🙂🙂
questa volta ti sei superato!!! grandissimo 💪💪💪
👍👍👍
Sei grande grazie per la stupenda ricetta
💕💞💓
🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Bellissimo!! e dev'essere anche buonissimo!!
Muy bien!! C ve sabroso! Nunca lo e visto preparado de esta forma! Poco cocinado, y después secado.
grandissimo, tu, la ricetta e il tuo assaggio!!
👍
O dio mio, ma chef, mi meraviglia sempre di più, domani a pranzo farò la minestra ceci,funghi e tagliolini! Stasera ho fatto la carbonara, ieri notte ho guardato tante di quelle ricette che non so cosa cucinare per prima, l'imbarazzo della scelta! Grazie chef! Farò anche questo capocollo appena comprerò una pentola più grande! Ora guardo qualche sua ricetta di pollo, grazie ancora della sua esistenza!
🙂🙂🙂
Grande Maestro!!!!!!!! Anche i salumi bravo e grazie seguo sempre i suoi video^_^.
grazie!!
Questo video è gioia di vivere, mi sono innamorato di questo canale
🙂🙂🙂🙂🙂
Capo total . !!! Bravisimo.
oddio che bellezza di risultato! questa è una soddisfazione! davvero, basta avere pazienza e passione per perderci tutto questo tempo... ma guarda i bordini...
🙂🙂🙂🙂🙂
WAOOW SIETE UN MITO !!! BRAVISSIMO E GRAZIE !!!
👍👍👍👍👍
Complimenti , fatto il 10 ottobre 2017 seguendo meticolosamente la tua ricetta . OGGI 11 febbraio 2018 Il risultato? Senza parole una vera specialità fatta in casa da me.Squisito ed eccezionale. COMPLIMENTI. Grazie sei un grande.
grande!!!!!
Salve Luca. E' un piacere stare ad ascoltarla e guardarla mentre esegue le sue buonissime ricette.Spero di rivederla ancora alla " Prova del cuoco ". BRAVISSIMO, uno dei miei chef preferiti.
grazie, sei gentile!
Faccio subito, grazie !!!
👍
Lo sguardo dell'assaggio dice tutto, complimenti :)
+Emanuele V. Grazie!
100 mila iscritti davvero meritati, Luca ti auguro il meglio.
grazie!
Ottima ricetta casalinga! Sono veramente queste le soddisfazioni! Scoprire dopo diversi mesi di aver fatto un bel lavoro! Ancora complimenti, vi seguo sempre e non mi stancherò mai 😃
grazie ... e cominci a stancarti diccelo!
Ahahah.. sisi in effetti questo era un modo meno drastico per dirvelo...
Assolutamente lo devo fare a mio padre 😃. Grazie per la ricetta!!!
🙂🙂🙂
non ho parole che meraviglia
grazie!
io mi emoziono a vedere i tuoi occhi pieni di soddisfazione, non posso farci niente. viene voglia di provare!
👍
Ma sei un mito!!!! Fantastico!!!!
Mi è piaciuto, lo farò, grazie.
👍
La profesionalita si vede dal primo momento . Chef il capocollo é spettacolare. Grazie per il suo dono facendo video. Vorrei fare anche le salsice secche secondo la Sua ricetta sé é possibile. Granie Sei Unico
provato ! il risultato è strabiliante !!
ottimo!
Sei un grande, ho seguito la tua ricetta e ho tagliato ieri la coppa dopo mesi di paziente attesa, ed è venuta spettacolare, una bontà davvero unica, qualcosa di indescrivibile, oggi ho già iniziato a prepararne un altra. Complimenti e grazie.
+fur uf grande!
E ci risiamo anche quest' anno, è nel frigo con il sale, domani si procede con gli aromi e legatura. Cosa ne pensi della lavatura con il vino prima del pepe?
L’ho fatto così come descritto. Due mesi di riposo e si è ben stagionato. Però è uscito un po’ salato. Seguendo le indicazioni purtroppo è un po’ troppo “gustoso”. Ma è buonissimo. Dovrò rifarlo diminuendo il sale... comunque ho ricevuto i complimenti!!!! E complimenti a voi
ah peccato pe r il sale, però ora sai dove intervenire!
ho provato a fare sia il capocollo e la porchetta....con la porchetta ho fatto un figurone.... per il capocollo ti faccio sapere fra 4 mesi.... sei un grande....
ti aspetto fra 4-5 mesi allora
fantastico, sei un GRANDE veramente
👍
La gioia che si legge nella risatina quando dividi il capocollo non ha preso. Complimenti, ottima riuscita.
grazie!
grande ...fantastic job
👍
Lo farò grazieeeeee...super
+Lina Zotti 🙂🙂🙂🙂🙂
vorrei sapere perchè guardo questi video alle 12.45.............mannaggia a me e alla fame che ho :-) SPETTACOLOOOOOOOOOOOOO
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Bellissimo! Complimenti
grazie!
Bravo! This is art!
🙂🙂🙂
bravissimo....buono...👍
🙂🙂🙂🙂🙂
Chef....magnifico video
grazie!
Questo capocollo é spettacolare!
Bravo Maestro!!!!!
grazie!
Sei Grande !!!!
Bravo maestri, bravo!
👍
Che bravo , questo non lo avevo ancora visto! Si dovrebbe fare in inverno ..
eh si, il periodo migliore è dicembre-gennaio
CookAr
Bravissimo Complimenti
grazie!
I tuoi ASSAGGI sono
F
A
V
O
L
O
S
I
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Carissimo, di tutti i video simili di capocollo, questo mi sembra il più interessante. Si può mettere a stagionare in un frigo? Deve stare sempre appeso? Se non sta appeso cosa rischia?
Quanto é Bravo sto cuoco!!!
👍
Spettacolo!!
Complimenti! !!!! Lo devo fare
👍
Inizio a pensare che il video è solo un 5% del motivo per cui hai aspettato 5 mesi :) Dalla tua faccia secondo me ti sei controllato dalla gioia, buon capocollo! Magari fossi stato lì a mangiarne un tagliere!
🙂🙂🙂🙂
fate più video di questo genere
Sei veramente ma veramente un grandeee
esagerato!!!!
Ciao Luca, al posto della carta paglia (difficile da gestire) possibile usare una garza medica, che sicuramente è più gestibile e modellabile?
GRANDISSIMO GRAZIE
👍
L ho fatto ...assaggiato ieri dopo 4 mesi di stagionatura è venuto benissimo😉👍😉👍😉👍
eh queste sono soddisfazioni!!
Eccezzionale che bello beato te....Bravo Luca
ero beato ..... ahahhahahhahahah
Fatto....dopo 5 mesi aperto ieri meraviglioso e buonissimo grazie!!
da soddisfazione, vero? 🙂🙂🙂
Tantissimo mi sto facendo i complimenti anche da solo 😂
:O ma siete bravissimi! Che spettacolo, avessi una bella cantina ci proverei anch'io!
grazie!
insomma Luca sei un fenomeno!!!anche i salumi sai fare???che grande...bravissimo e super simpatico come sempre!!!un bacio dall'Abruzzo!!!
grazie!!!
Quanta gioia nei suoi occhi.
🙂🙂🙂
bellissimo complimenti
grazie!
Tu sei un genio👍👍👍👍👍
😂😂😂😂😂😂
sei uno spettacolo sei un grande ;)
grazie!
MOLTO BENE ! HO VISTO MOLTE VOLTE IL TUO VIDEO E MI PIACE MOLTO! DOPO LA SALA LAVATE LA CARNE?
Bello molto bello sei un grande
grazie!
Grande grande grande come sempre
grazie!!!!