Хороший рецепт,и рыбка аппетитная !...В магазинных консервах явно не докладывают рыбку,обман покупателя,при СССР банки были плотно забиты и заливка была по норме,я сделала выбор делать самой в автоклаве, дёшево, надёжно и вкусно. Спасибо за рецепт!
Сайра в Масле - Это совершенно другая технология! Вы делаете сайру бланшированную в масле! То есть сайра в собственном соку с добавлением масла! Я Делаю - сначала копчу по холодному - трое суток подвяливаю при 14 градусах и 75% влажности и когда потеря веса составит 25- 30% чищу режу и по банкам заливаю смесью масел : подсолнечного соевого и горчичного - заливаю по уровню и остальное как Вы !!!!! Точно Также делаю из сельди иваси ---она та же сайра по вкусу и порой получается еще лучше чем сайра!!!!!! Дигустирую через месяц - два = СУПЕР!!!!!
1. Сайру люблю ещё со времён СССР. А тогда эти консервы были дефицитом. 2. Мог бы и помучить. 3. Сегодня таки дошёл до магазина и купил то пиво, с зелёными буковками, что ты советовал. Классное! Спасибо за рекомендацию!))
@@dobroslav13 консервы в масле вообще были дефицитом. Чего было полно, так это кильки в томатном соусе. Часто был шпротный паштет, хотя сами шпроты были ооочень большой редкостью. Жил рядом с магазином "Нептун" и частенько туда заходил.))
Делал я когда-то эту "гоночную скумбрию" в собственном соку с маслом, так через месяц она весь этот сок "выпила" с маслом, в банке оставалась только рыба и ни капли жидкости. Когда потом делал, варил бульон из голов-хвостов, разливал по банкам и доливал водой чтобы рыба покрылась, во тогда получилось хорошо. А в оригинальном рецепте в консервы идет, вроде-бы только рыба и соль и никаких специй.
мое мнение что всегда надо подбирать варианты самые лучшие на свой вкус и экспериментировать ( что вы в своем комментарии и описали) а не молиться, как некоторые , на старые советские ГОСТы
Я люблю супчики с рыбной консервной.отварила картошку,с морковкой и луком, положила рыбку ,ещё 5-10 мин и суп готов. Посыпала укропчиком..... Пока только мечтаю об автоклаве.когдато делала консерву с салаки и мясные...теперь с нашими ценами на газ стараюсь консервацию делать без стерелизации
@@dobroslav13 много салатов варю мин 15-20 и добавив уксус сразу по банкам и закатываю. Или солю овощи. У меня баклажаны фаршированные соленые, зелёные помидоры тоже фарширую и солю. Есть хороший рецепт аджики, она у меня бродит. Могу поделиться. Нравится всем .делаю её уже 37 лет
Очень вкусные консервы получаются. Я из скумбрии, щуки, карпа, сайры, кеты, горбуши делал в банках по 0,5 и по 0,7 литра. Очень вкусно!!!! Полтора года хранились и никаких проблем!!!!!
Здравствуйте. Константин, молодец! Учусь на твоих видео. Пора школу свою открывать!) Рад что есть такие люди. Всех благ тебе и здоровья! Ну и нас радуй, новыми шедеврами!)
@@dobroslav13 Даст Бог, обязательно воспользуюсь, вашим предложением, в ближайшее время)) Пока ни чего лучше в просторах TH-cam не нашёл, чем ваш канал. Доброе и нужное дело делаете. Успехов вам и процветания!
Мне сайра давно не попадалась. Года три-четыре назад коптил холодный. Отличная рыба. Видео смотрю, а во-рту тот самый вкус, знакомый с детства. Константин, да вы садист, батенька!))) Теперь вот ищи эту сайру, блин...
@@dobroslav13 У меня друзья сейчас рыбачат, и мы на взаимно выгодных условиях засовываем судака в банки. Да, в эту зиму на удивление судак хорошо клюёт. А пока по твоему совету жду две недели)
@@dobroslav13 мне стыдно, но я кулинарный садизм приветствую, как то выделение слюны является движущим фактором к готовке вкусного и не всегда полезного))
Прошу прощения, но простые рецепты нашей молости забываются... вот делала на праздничный стол (помимо всего прочего) рыбу под маринадом... таки первую смели))) и детям понравилось)
@@dobroslav13 это да, только, если провести опрос, то мало кто может подшить собственные брюки))) и классический вопрос - "зачем в швейной машинке две нитки"))), так и с кулинарией)
Добрый день. Обезательно зделаю, думаю вкусно будет. Но пока не делал мне кажется что скумбрия сямая хорошая пока... Спасибо за рецепт. Огромный привет из кишинев. Дину.
Вероятно, при оценке наполнения в готовых консервах надо учитывать расхождение между заложенным вначале филе и полученным в итоге продуктом=филе+собственный сок, а по моим наблюдениям это может быть (очень примерно!) 20%. Поскольку делаю консервы для себя, то знаю сколько и чего кладу и параноей не страдаю, но вот субъект не знакомый с готовкой или недалекий может вдруг начать требовать "отстоя пены" 😁...
По заднем фону мыслей и идей много, как то даже в комментариях с подписчикам и обсуждали это дело, да все руки не доходят 🙈 У меня и русская рубаха есть, до пандемии по ярмарка и фестивалям катались, людей кормили и поили 😊
Впринципе да, можно повторно использовать, по крайней мере большинство производителей автоклавов об этом говорит. но надо учитывать что у крышки для повторного использования должна быть в идеальном состоянии резинка внутри и покрытие защищающее от коррозии метал. я лично использую всегда только новые крышки
Доброе время суток, я консервы никогда не делал, но после того, как подписался на Ваш замечательный канал обязательно попробую. Ну и как у любого дилетанта у меня есть несколько дилетантских вопросов: 1. Почему при консервировании добавляется 1% соли, а при изготовлении кобас 2-3%% , неужели при 2% пересолю? 2. Зачем консервам давать выстаиваться, да еще так долго? Они же уже готовы или нет? Вот я суп сварю так его можно есть сразу! И готовлю я его без давления в простой кастрюле, максимум даю настояться на плите до утра.
@@dobroslav13 Спасибо, теперь все понятно. Сайру люблю! Супчик часто варю, только нормальные консервы - редкость. Буду делать сам (с вашей помощью), автоклав уже заказал. :)
@@dobroslav13 Я не собираюсь с вами спорить на счет процентовки соли, просто мне непонятна химия или физика процесса. Мне непонятно следующее: допустим я делаю колбасу и солю мясо сухим способом из расчета 2%. Всё просолилось, набиваю оболочки, затем обсушка, обжарка, варка и при такой термообработке я получу колбасную продукцию нормальную, не пересоленную. Если же я тоже самое мясо (2%) помещу в банки, а их в автоклав, то продукция получится пересоленной... Вот чего непонятно. Вопрос не СКОЛЬКО, вопрос ПОЧЕМУ. (Я знаю что д.б. 1%, просто пытаюсь понять суть происходящего).
Добрый день! Если автоклав не такой навороченный. Обычный. Вода заливается чтобы крышки были полностью покрыты. Сколько времени готовить в таких баночках и в 0.5л и при какой температуре ?
Константин, доброго времени суток! Не нашёл данный рецепт в комментарии как вы это делаете всегда (с подробными развесовками). Добавьте, если не сложно! Спасибо!
Всё есть в описании ролика, как и всегда #Сайра Соль 1% = 10 гр / 1 кг чищенной рыбы на каждую банку 0,25 л 2 горошины перца масло растительное 40 гр вода 40-50 гр
Первый ролик где можно узнать о соли. До этого делал консервы, то пересол, то недосол (боялся пересолить после рецептов). И обязательно как можно больше укладывать рыбу и мясо в мясные консервы.
Здравсвуйте. Подскажите пожалуйста. Где и какие крышки твист офф покупаете? Пробовал я варить консервы с твист офф, рвзочаровался. Приходилось докручивать после выемки. И в некоторые попадала вода из камеры автоклава.
Елабужские да, есть для автоклава, а есть и для пастеризации до 100 градусов. иногда с ними работаю, но чаще всё же белорусские магол, к ним привык. Автоклав какой у вас? Случайно твист кассетой или давление не зажимаете?
@@dobroslav13 Благодарю за ответ, я вопрос по ходу видео задал, а когда дошёл до накири, так и подумал, что мой вопрос не совсем корректен. В любом случае очень признателен за Ваш ответ, терпение и ту работу, которую Вы делаете. Многие лета.
У меня на воде консеватор. Делайте температуру и время рекомендованные производителем вашего автоклава для морской рыбы. Обычно в сопроводительных документах все прописано
Привет Костя! Рецепт очень вкусный, но есть один вопрос!!! Когда уже мне покажешь, как ты разделываешь скумбрию не вспарывая брюхо, удаляя при этом черные плёнки?)
Скумбрия запас большой пока ещё не покупал новую. Сниму обязательно. Если упрощённо, то делаешь надрез у анального плавника, отрезаешь голову, вытаскивает кишки, выскакивают легко, тк 2 места крепления голова и анальный выход кишки отрезаны, потом под водой зубной щёткой смываешь чёрные пленки
никак. в наших ремесленных условиях это сложно - тут и месяц вылова важен, возможно предварительно бланшировать, добавление кислой среды-уксуса. я не запариваюсь относительно белковых хлопьев в банке
@@dobroslav13 Спасибо. и ещё пару вопросов, если можно: 1. какими реторт пакетами пользуетесь вы(3-х или 4-х слоймыми с фальгой или без)? 2. какой размер пакета для 500гр продукции подойдет и для 250 гр с донышком? 3. как они правильно называются, при заказе у производителя, ссылку на которого вы давали? Заранее спасибо. Удачи от души тебе желаю!!!
В былые времена консервами из сайры украшали витрины магазинов,а сейчас баночка таких консервов только к празднику,жаль. Согласна,что суп очень вкусный.
У меня тоже АВ Фермер на 125л. Пребывал добавлять натуральное масло(не магазинное при мне отжатое из моих семечек ) получилось ОООчень не очень. только рафинированное дезодорированное.
Сайры у нас нет . Сегодня готовил селедку в масле толстолобика в томате с морковью фасолью и кукурузой и белого амура в масле. На 05л ложу 1 чайную ложку соли и 2 ст.л.масла воду не лью вообще.
великолепно и превосходно. работаю только на них, пробег в тысячах банок-крышек :) покупаю коробками по 700 крышек, только те что под стерилизацию идут
А случайно не подскажете, как сделать рыбу в собственном соку? Например, горбушу или тунца. У меня автоклав такой же и в основном все консервы овощные и мясные получаются очень легко и вкусно. А вот горбушу пробовала сделать и не получилось. Казалось бы взяла кусок рыбы по размеру банки, посолила, положила в банку кусочек лаврушки и несколько горошин перца и всё. По аналогии с тушенкой, с которой вообще нет никаких проблемээ. Но горбуша по вкусу получилась сухая и как то не похоже на хорошую магазинную консерву. Ну и соли было мало, а какие пропорции и как надо и лучше солить - саму рыбу или заливку, я не знаю.
Привет. Воды в банку подливать надо для рыбы в собственном соку. Горбушу сколько не пробовал тоже сухая, мне не нравится, как мне объясняли это из-за качества рыбы которая в центральной России продаётся. Солю рыбу 10 гр на кг
@@dobroslav13 поняла, спасибо большое! Да, воду то я доливала, забыла написать. Но все равно получилось не то. Значит действительно дело в исхолном продукте. Из той-же горбуши зато у меня получается хорошая рыбка горячего копчения.
@@dobroslav13 да я хотела для салатиков типа "Мимозы". Но теперь просто покупаю тунца консервированного импортного производства. Наши российские консервы, к сожалению, большая лотерея.
Спасибо большое. А скажите пожалуйста как называется ваш автоклав вот этот ? Он ржавеет ? Или это не ваш, а просто рекламный и вы не можете ничего посоветовать ?
Добрый день. Это мой автоклав, купленный 3 года назад за собственноручно заработанные деньги . В работе 3 года, пробег далеко за 5000 банок и 1000 пакетов у него уже, ничего не ржавеет, тк он из нормальной честной нержавейки сделан. Называется автоклав консерватор с ЭБУ на 46 литров, производство форком. обзор на него есть на канале, а еще полсотни рецептов мясо-рыба-овощи-компоты-соки сделанные в нем
@@dobroslav13 все есть кроме сайры. Я пока только скумбрия делал и то только в масле. Скоро буду делать и кильку и сардину и скумбрия и саиру если наиду в одном автоклаве и потом буду дегустировать и сравнять что лутше. Обезательно раскажу потом моя мнение. Удаче всем, любители вкусного и интересного.
производитель частенько указывает заниженный вес основного продукта, дабы избежать судебного преследования и несправедливой критики. Но (!), еще чаще этим пользуются, ссылаясь на естественные потери в процессе приготовления (естественную усушку и утряску). Не открою латинской америки, что вес рыбы, после тепловой обработки, значительно ниже заложенной в сыром виде.
Когда на просторах Ютуба наткнулся на ваш ролик то подумал что это какое то старинное видео и очень удивился когда увидел что ролику всего год. Дело в том что свежую сайру я не видел в продаже лет шесть как минимум а скорее всего что и больше. Во всяком случае в Новосибирске. С удовольствием бы сделал ваши консервы но негде взять сайру. От слова совсем
степень солености субъективное понятие. любите посолёнее увеличьте количество соли. у меня за этот сезон больше сотни банок было и ни одной жалобы что недосоленные консервы из сайры
Здравствуйте ! Правильные советы , отличное видео . Предложу Вам лайфхак , которым пользуюсь сам , по нарезке рыбы . Придумал Анатолий Катугин th-cam.com/video/BC0Ij8b1oTE/w-d-xo.html На 2 минуте. Просто и удобно. Размер можно подгонять под любую банку -0.5 0.65 0.7. Буду рад если пригодится. Удачи.
ну если очень и очень сильно упрощенно и глобально то да, главное что бы скороварка обеспечивала все необходимые условия для безопасной стерилизации (как продукта, так и находящихся граждан в зоне поражения скороварки)
Константин за рецепт 💯 процентов лайк
Отлично готовит автор! Слюной чуть не захлебнулся.
✌
Делала тушёнку, каши, рыбу по ваш рецептам, получается очень вкусно, спасибо вам огромное
во благо
Пользуюсь Вашими рецептами, всегда в точку. Спасибо
Благодарю!
Тоже очень люблю сайру...
вкусная рыбка, да :)
Люблю суп из сайры больше, чем из каких-либо других консервов. Покупаем тоже автоклав и будем пробовать готовить в нём.
Всецело поддерживаю ✋👍
Добрый вечер! Ой, ну не возможно к вам заходить на канал. Всё время 🤤 до коленки👍
Сайра это, что-то 👋спасибо за рецепт
Мы тоже сайру любим 🤗 ну а как можно не вкусно о таких замечательных вещах рассказывать 😊
🇰🇿Здравия желаю!!!! Константин,спасибо за чудесные рецепты👍👍👍Все в копилочку и делюсь с друзьями🙋🙋🙋 Всех благ🇰🇿🇰🇿🇰🇿
✌
Хороший рецепт,и рыбка аппетитная !...В магазинных консервах явно не докладывают рыбку,обман покупателя,при СССР банки были плотно забиты и заливка была по норме,я сделала выбор делать самой в автоклаве, дёшево, надёжно и вкусно. Спасибо за рецепт!
главное самому все технологии соблюдать и делать безопасный продукт самому и это самый лучший вариант
Сайра мои любимые консервы
Привет Костя ! Благодарю за рецепт ! Про масло согласен ! Жму руку !
Привет! Сегодня отличный рецепт рыбных консервов в томате выйдет - хамса, классная бюджетная рыбка
@@dobroslav13 Обязательно посмотрю ! Жму руку !
Уже Загружаю 😁 быть добру 🖐️👍
Бланшированая сайра для меня самая вкусная
Спасибо за науку. Дай вам бог
Во благо добрым людям!
Сайра в Масле - Это совершенно другая технология!
Вы делаете сайру бланшированную в масле! То есть сайра в собственном соку с добавлением масла!
Я Делаю - сначала копчу по холодному - трое суток подвяливаю при 14 градусах и 75% влажности и когда потеря веса составит 25- 30% чищу режу и по банкам заливаю смесью масел : подсолнечного соевого и горчичного - заливаю по уровню и остальное как Вы !!!!! Точно Также делаю из сельди иваси ---она та же сайра по вкусу и порой получается еще лучше чем сайра!!!!!!
Дигустирую через месяц - два = СУПЕР!!!!!
Тут большой полет для фантазии, можно очень много вариантов делать
Да, сайра - вещь!!! А шпротики-бабочки твои открыли на Татьянин день!!! Очень вкусно!!!
вот в планах мега большущие шпроты из сайры :)))
1. Сайру люблю ещё со времён СССР. А тогда эти консервы были дефицитом.
2. Мог бы и помучить.
3. Сегодня таки дошёл до магазина и купил то пиво, с зелёными буковками, что ты советовал. Классное! Спасибо за рекомендацию!))
Да, а я думал доступные они повсеместно были.
Рад что зелёные буковки понравились 👍
@@dobroslav13 консервы в масле вообще были дефицитом. Чего было полно, так это кильки в томатном соусе. Часто был шпротный паштет, хотя сами шпроты были ооочень большой редкостью. Жил рядом с магазином "Нептун" и частенько туда заходил.))
Нептун в Тамбове или где?
@@dobroslav13 в тамбове. На Советской.
@@TheKombat23 я чет такой даже не помню, а где он был на советской?
Люблю сайру в пироге рыбном и в рыбном супе. Самая удачная рыбка для этого!
отличная рыбка для консервов
Делал я когда-то эту "гоночную скумбрию" в собственном соку с маслом, так через месяц она весь этот сок "выпила" с маслом, в банке оставалась только рыба и ни капли жидкости. Когда потом делал, варил бульон из голов-хвостов, разливал по банкам и доливал водой чтобы рыба покрылась, во тогда получилось хорошо. А в оригинальном рецепте в консервы идет, вроде-бы только рыба и соль и никаких специй.
в оригинальном каком? тот что гост были вариации и так и так
мое мнение что всегда надо подбирать варианты самые лучшие на свой вкус и экспериментировать ( что вы в своем комментарии и описали) а не молиться, как некоторые , на старые советские ГОСТы
Я люблю супчики с рыбной консервной.отварила картошку,с морковкой и луком, положила рыбку ,ещё 5-10 мин и суп готов. Посыпала укропчиком..... Пока только мечтаю об автоклаве.когдато делала консерву с салаки и мясные...теперь с нашими ценами на газ стараюсь консервацию делать без стерелизации
Консервация без стерилизации это как?
А мечты должны сбываттся
@@dobroslav13 много салатов варю мин 15-20 и добавив уксус сразу по банкам и закатываю. Или солю овощи. У меня баклажаны фаршированные соленые, зелёные помидоры тоже фарширую и солю. Есть хороший рецепт аджики, она у меня бродит. Могу поделиться. Нравится всем .делаю её уже 37 лет
У меня есть настоящая аджика, очень вкусная, квашеная-ферментированная. Вот так делаю th-cam.com/video/b2IGCT1Io5Q/w-d-xo.html
Консервы из сайры лучшие, по крайней меры были в СССР.
Очень вкусные консервы получаются. Я из скумбрии, щуки, карпа, сайры, кеты, горбуши делал в банках по 0,5 и по 0,7 литра. Очень вкусно!!!! Полтора года хранились и никаких проблем!!!!!
Мне для семьи сайру удобней в 0.25 делать
Клиентам в разном формате делаем
ЦСКА чемпион) У тебя самый вкусный канал! Спасибище.
Благодарю 🖐️👍
Здравствуйте. Константин, молодец! Учусь на твоих видео. Пора школу свою открывать!) Рад что есть такие люди. Всех благ тебе и здоровья! Ну и нас радуй, новыми шедеврами!)
Приветствую. Ну школа не школа, но индивидуальные занятия и консультации есть, так что добро пожаловать 😊
А рецептов у меня вагон и маленькая тележка
@@dobroslav13 Даст Бог, обязательно воспользуюсь, вашим предложением, в ближайшее время)) Пока ни чего лучше в просторах TH-cam не нашёл, чем ваш канал. Доброе и нужное дело делаете. Успехов вам и процветания!
@@pavel.titomir Благодарю!
Офигенный канал. Жду побольше видосиков по теме консервов для котов (максимум дешевых) из отходов.
А вы уже всё ролики пересмотрели, про кошачьи консервы уже рассказывал
Ох, очень люблю сайру! Не далее чем вчера супчик делала! Спасибо за ролик!
Вот и мне под супчик очень нравится 🙈🤗
Мне сайра давно не попадалась. Года три-четыре назад коптил холодный. Отличная рыба. Видео смотрю, а во-рту тот самый вкус, знакомый с детства. Константин, да вы садист, батенька!)))
Теперь вот ищи эту сайру, блин...
Я давно за ней охотился 😊
Спасибо, понял как и что, побежал в магазин сайру сырую искать) будем пробовать)
Дефицитной рыбкой она стала последние месяцы
Интересно готовите! Подписалась. Добра!
Добро пожаловать 🖐️
@@dobroslav13 просмотрела серию видео о готовке в автоклаве, поняла, что вы не только готовите вкусно, но и человек интересный. Успехов и удачи!
На днях делал рыбные консервы из волжского судака в томате и в масле(тоже с добавлением воды) - пока не пробовал, жду две недели.
у нас судак дорог и редок , у меня рука не поднимется его в банку закатать, хотя знаю что очень вкусно будет
@@dobroslav13 У меня друзья сейчас рыбачат, и мы на взаимно выгодных условиях засовываем судака в банки. Да, в эту зиму на удивление судак хорошо клюёт. А пока по твоему совету жду две недели)
У нас с рыбой скудно. Хотя я бы поработал
@@dobroslav13 У нас по весне поболее будет и я усилено поработаю...
🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹
Эх, с картошечкой было бы зрелищней! Отличный рецепт! Респект!
Меня и так в кулинарном садизм обвиняют, так что в этот раз лёгкая версия дегустации 🙈
@@dobroslav13 мне стыдно, но я кулинарный садизм приветствую, как то выделение слюны является движущим фактором к готовке вкусного и не всегда полезного))
Прошу прощения, но простые рецепты нашей молости забываются... вот делала на праздничный стол (помимо всего прочего) рыбу под маринадом... таки первую смели))) и детям понравилось)
Все новое это хорошо забытое старое, как в моде, так и в кулинарии 🙈
@@dobroslav13 это да, только, если провести опрос, то мало кто может подшить собственные брюки))) и классический вопрос - "зачем в швейной машинке две нитки"))), так и с кулинарией)
Сайру обожаю, но надо сейчас смотреть кто сделал.
Да, сайра хороша в консервах.
Обязательно попробую ! После бараньего бедра :-) Лайк .
😁🖐️👍
Любила раньше рыбные консервы. Но сейчас прям грусть печаль и расстройство. Мечтаю в сторону автоклава😄
Добрый день. Обезательно зделаю, думаю вкусно будет. Но пока не делал мне кажется что скумбрия сямая хорошая пока... Спасибо за рецепт. Огромный привет из кишинев. Дину.
Приветствую!
Скумбрия прекрасна, спору нет. Но сайра тоже очень хороша, они чем то похожи, но в то же время разные
Вероятно, при оценке наполнения в готовых консервах надо учитывать расхождение между заложенным вначале филе и полученным в итоге продуктом=филе+собственный сок, а по моим наблюдениям это может быть (очень примерно!) 20%. Поскольку делаю консервы для себя, то знаю сколько и чего кладу и параноей не страдаю, но вот субъект не знакомый с готовкой или недалекий может вдруг начать требовать "отстоя пены" 😁...
Добрый день. Константин, подскажите , пожалуйста, где можно заказать реторт пакеты ? Спасибо за ранее...
+79374016044 телефон, вотсап, телеграмм Антон, тот что Митрич, пишите ему, скажите я посоветовал ✋
@@dobroslav13 БлагоДарю...
Нужно вам на задний план какой-то русский мотив в виде полотна или ещё что-то, вообще огонь будет. Придумайте , что-то красивое🤗
По заднем фону мыслей и идей много, как то даже в комментариях с подписчикам и обсуждали это дело, да все руки не доходят 🙈
У меня и русская рубаха есть, до пандемии по ярмарка и фестивалям катались, людей кормили и поили 😊
@@dobroslav13 вообще клево 👍
Всё будет, но не быстро 😊
Скажите, пожалуйста, каким вы пользуетесь вакууматором
DZ400 2t
Подскажите, пожалуйста, сколько масла и воды добавлять в банку 0,5 л?
В два раза больше чем в банку 0.25 литра. Но ориентироваться надо по заполнению банки рыбой +-10-15 грамм
@@dobroslav13 Благодарю😊♥️
Спасибо.
Класс!
😊 Благодарю
@@dobroslav13 Отличные видео-ролики.
Здравствуйте. Скажите крышки повторно можно использовать. Спасибо.
Впринципе да, можно повторно использовать, по крайней мере большинство производителей автоклавов об этом говорит. но надо учитывать что у крышки для повторного использования должна быть в идеальном состоянии резинка внутри и покрытие защищающее от коррозии метал.
я лично использую всегда только новые крышки
Спасибо понял. Дешевле будет купить крышку чем испортить продукт. Я новый подписчик. Посмотрю ваши сюжеты. Удачи.
Доброе время суток, я консервы никогда не делал, но после того, как подписался на Ваш замечательный канал обязательно попробую. Ну и как у любого дилетанта у меня есть несколько дилетантских вопросов:
1. Почему при консервировании добавляется 1% соли, а при изготовлении кобас 2-3%% , неужели при 2% пересолю?
2. Зачем консервам давать выстаиваться, да еще так долго? Они же уже готовы или нет? Вот я суп сварю так его можно есть сразу! И готовлю я его без давления в простой кастрюле, максимум даю настояться на плите до утра.
Приветствую. 2% соли в тушёнках и консервах будет реально пересолено, так же как и в супах что готовим на плите
2. Консервы выстаивабтся 2 недели в целях проверки на бомбаж, но и вкус за это время тоже набирается, более насыщенным становится
@@dobroslav13 Спасибо, теперь все понятно. Сайру люблю! Супчик часто варю, только нормальные консервы - редкость. Буду делать сам (с вашей помощью), автоклав уже заказал. :)
@@dobroslav13 Я не собираюсь с вами спорить на счет процентовки соли, просто мне непонятна химия или физика процесса. Мне непонятно следующее: допустим я делаю колбасу и солю мясо сухим способом из расчета 2%. Всё просолилось, набиваю оболочки, затем обсушка, обжарка, варка и при такой термообработке я получу колбасную продукцию нормальную, не пересоленную. Если же я тоже самое мясо (2%) помещу в банки, а их в автоклав, то продукция получится пересоленной... Вот чего непонятно. Вопрос не СКОЛЬКО, вопрос ПОЧЕМУ. (Я знаю что д.б. 1%, просто пытаюсь понять суть происходящего).
Добрый день! Если автоклав не такой навороченный. Обычный. Вода заливается чтобы крышки были полностью покрыты. Сколько времени готовить в таких баночках и в 0.5л и при какой температуре ?
а причем тут навороты или не навороты?
они только жизнь упрощают, но время и температура та же самая что и здесь и для других рыбных консервов
Константин, доброго времени суток! Не нашёл данный рецепт в комментарии как вы это делаете всегда (с подробными развесовками). Добавьте, если не сложно! Спасибо!
Всё есть в описании ролика, как и всегда
#Сайра
Соль 1% = 10 гр / 1 кг чищенной рыбы
на каждую банку 0,25 л
2 горошины перца
масло растительное 40 гр
вода 40-50 гр
Здравствуйте, Константин. Подскажите , пожалуйста , а косточки у сайры мягкие получаются?
да
Благодарю за видео. Хороша сайра, но меня больше заинтересовал ваш автоклав. Можете написать что за модель?
добрый день. Консерватор 46 литров с эбу - вот на него обзор - th-cam.com/video/3Vyii9i2fv8/w-d-xo.html
Ещё бы найти, где купить эту сайру замороженную.
Первый ролик где можно узнать о соли. До этого делал консервы, то пересол, то недосол (боялся пересолить после рецептов). И обязательно как можно больше укладывать рыбу и мясо в мясные консервы.
Привет!!! Очень любим сайру!!!! Особенно копчёную...
копченая это отдельная песня :)
я хочу как-нибудь сайру на манер шпротов сделать, сначала закоптить, а потом в автоклаве консерву сделать :)
@@dobroslav13 ооо,это будет вообще огонь!
@@НатальяДеревенькаупруда будут шпроты кинг сайз :))))
@@dobroslav13 Ждём шпроты кинг сайз!!!
Как потеплее будет, я рыбу на улице копчу
Здравсвуйте. Подскажите пожалуйста. Где и какие крышки твист офф покупаете? Пробовал я варить консервы с твист офф, рвзочаровался. Приходилось докручивать после выемки. И в некоторые попадала вода из камеры автоклава.
Я беру по месту в Тамбове, специальные крышки для автоклава, под стерилизацию
Понятно. А производитель кто? Я Елабужские брал. Или меня обманули. Или?
Елабужские да, есть для автоклава, а есть и для пастеризации до 100 градусов. иногда с ними работаю, но чаще всё же белорусские магол, к ним привык. Автоклав какой у вас? Случайно твист кассетой или давление не зажимаете?
@@dobroslav13 У меня Беларус. На воде.
Доброслав, доброго здравия, поделитесь, что это за нож. Заранее благодарю. ЗЫ. если такой вопрос уже был, прошу, не обессудте.
вы про какой нож? узкий и гибкий это финский нож филейный RAPALA, тот как топорик фирму не помню - японская форма называется накири
@@dobroslav13 Благодарю за ответ, я вопрос по ходу видео задал, а когда дошёл до накири, так и подумал, что мой вопрос не совсем корректен. В любом случае очень признателен за Ваш ответ, терпение и ту работу, которую Вы делаете. Многие лета.
Автоклав на воде или пару? У меня ДС, на пару. Как мне приготовить, какое время??
У меня на воде консеватор.
Делайте температуру и время рекомендованные производителем вашего автоклава для морской рыбы. Обычно в сопроводительных документах все прописано
В ДС рекомендуют 60 минут.
Здравствуйте. А кости жуются, не твёрдые??
жуются, не твердые
Из сайры, самые вкусные консервы.
вкусные это точно!
Привет Костя! Рецепт очень вкусный, но есть один вопрос!!! Когда уже мне покажешь, как ты разделываешь скумбрию не вспарывая брюхо, удаляя при этом черные плёнки?)
Скумбрия запас большой пока ещё не покупал новую.
Сниму обязательно.
Если упрощённо, то делаешь надрез у анального плавника, отрезаешь голову, вытаскивает кишки, выскакивают легко, тк 2 места крепления голова и анальный выход кишки отрезаны, потом под водой зубной щёткой смываешь чёрные пленки
@@dobroslav13 спасибо, всё ясно и понятно! Попробую сделать по твоему совету.
Пару рыб попробуешь и пойдёт на автоматизме
Тут главное полностью не размораживай рыбу
@@dobroslav13 спасибо Костя!
Спасибо.Константин,а как вы снимаете белковый отёк в рыбе?
никак. в наших ремесленных условиях это сложно - тут и месяц вылова важен, возможно предварительно бланшировать, добавление кислой среды-уксуса. я не запариваюсь относительно белковых хлопьев в банке
@@dobroslav13 Спасибо.
подскажите какого размера пищевая емкость? или контейнер этот из нержавейки? Спасибо за твой труд!!!!
Это гастрремкрсть у них разные размеры, погуглите по слову гастрремкрсть. В видео гастрремкрсть G1/1
@@dobroslav13 Спасибо. и ещё пару вопросов, если можно: 1. какими реторт пакетами пользуетесь вы(3-х или 4-х слоймыми с фальгой или без)? 2. какой размер пакета для 500гр продукции подойдет и для 250 гр с донышком? 3. как они правильно называются, при заказе у производителя, ссылку на которого вы давали? Заранее спасибо. Удачи от души тебе желаю!!!
Сайру с детства обожаю. Но в натуральном соку. Я так понимаю, все можно сделать то же самое, но без масла?
Да, абсолютно верно понимаете
@@dobroslav13 сейчас в Москве сайры практически невозможно найти. Пока нашёл на одном сайте, надо попробовать ещё на фудсити посмотреть.
да там какие то проблемы с квотами и выловом в этом году по сайре
Вкуснота 👌
Запас пополнили, на долго хватит 😊
аж кушать захотелось
🤣😁 приятного аппетита
@@dobroslav13 Домашний автоклав «Малыш Нерж с ЭБУ», с фальшдном, объем 22л
Вот решил такой взять😁загорелся прям😁
Отличный выбор для семьи и дома
@@dobroslav13 а у тебя на скок литров
у меня 46
В былые времена консервами из сайры украшали витрины магазинов,а сейчас баночка таких консервов только к празднику,жаль. Согласна,что суп очень вкусный.
Так они дефицитными были или нет?
@@dobroslav13 Не дефицитные, но и не дешевые. По цене 1 руб. В то время, как другие - 70 коп.
@@dobroslav13 На периферии их непросто было найти, а в столице всегда пожалуйста
@@Ольга-б6ш6у ну на переферии кроме кильки и морской капусты замороженной мало что было :)))
@@Ольга-б6ш6у ого цельный рубль за банку, не мало
Добрый день. Где можно заказать такие банки и крышки к ним. Заранее спасибо.
я по месту в Тамбове покупаю и банки и крышки для стерилизации
Спасибо за ответ.на озоне нашел. Если другие подпищикки будут интересоваться
✌👍
Какой фирмы автоклав?
Форком
А какие прапорцыи масло и вады?
50/50
Здравствуйте. Рыбу мыть?
По ситуации, на сколько хорошо прочистить получится
Ура, конь готовит рыбу! Сам конь, пойду консервировать сайру.
вот такая конская сайра :)
но больше всего конь любит консервировать свининку :)))
@@dobroslav13 Поросятина в собственном соку самое то, особенно в сезон!!!
17 сентября спец партию такой свинины сделаем
Делал горбушу в собственном соку, соль из расчёта 10гр. на 1кг рыбы, и рыба на сль немного солоновата.
возможно индивидуальное восприятие, попробуйте до 7 грамм уменьшить соль
Сайра в масле... ммммм, любовь моя. По чем, кстати сайра-то нынче? Хау мач из де фиш, как говорится))
В этот раз по 250 за кг была, если коробками брать
@@dobroslav13 ну это вообще считай даром. Она же замороженная была, верно?
@@HOBBYHELPER да, брикеты по 10 кг
У нас в Приморье сайра золотая, как ни странно, 390 руб. кг, вчера покупала для консерв.
@@МаргаритаСтепанова-у7хсегодня в наш магазин привезли по 420 р/кг
Очень аппетитно выглядит, пойду хоть хлеба чёрного пожую
А хлеб чёрный с рыбной консервой такой вдвойне вкусней 😁
А вот где взять такую? К тому же прям сейчас?
Вы посылки в Крым отправляете? Сейчас конечно жарко, но осенью
@@КристинаДзенган-т2ъ ну почта России же доставляет в Крым? тогда да отправляю :)
Здравствуйте, дайте ссылку на ваш автоклав?
Автоклав Консерватор с ЭБУ на 46 литров от компании Форком
clck.ru/Yn52d
Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ
А на какой базе берете рыбу?
на разных. часто тамбоврыба и еще на дом с рынка на Клубной у Ольги место 15 доставку заказываю (уже несколько лет)
@@dobroslav13 благодарствую за информацию
база кормит!
У меня тоже АВ Фермер на 125л. Пребывал добавлять натуральное масло(не магазинное при мне отжатое из моих семечек ) получилось ОООчень не очень. только рафинированное дезодорированное.
в консервы только рафинированное и дезодорированное иначе не очень будет :)
у меня 380 нет поэтому на консерваторе а не на фермере работаю
Я такой взрослый мальчик, что не только ел эти советские рыбные консервы, но и застал тушенку из Кита)))
вот мне очень интересно всегда было попробовать тушенку из кита. кстати в справочниках достаточно много консервов из китового мяса есть
@@dobroslav13 Да и мне сейчас не помешало бы вспомнить вкус этой "Рыбки".
Китовое сало питательный и очень полезный продукт написано в книжках, а знатоки добавляют - когда больше жрать нечего 🤪
@@dobroslav13 )))
А воды-то сколько лить в банку?
От банки к банке скачет в среднем от заполнения 30 мл
Сайры у нас нет . Сегодня готовил селедку в масле толстолобика в томате с морковью фасолью и кукурузой и белого амура в масле. На 05л ложу 1 чайную ложку соли и 2 ст.л.масла воду не лью вообще.
ох уж эти ложки :))) th-cam.com/video/j9_rQhU7hTQ/w-d-xo.html
Здравствуйте. У вас паровой автоклав?
здравствуйте. нет, у меня автоклав на воде, консерватор от компании Форком
Как себя ведут крыши твист?
великолепно и превосходно. работаю только на них, пробег в тысячах банок-крышек :)
покупаю коробками по 700 крышек, только те что под стерилизацию идут
Спасибо. Будем пробовать
👍👍👍
😊🖐️👍
А случайно не подскажете, как сделать рыбу в собственном соку? Например, горбушу или тунца. У меня автоклав такой же и в основном все консервы овощные и мясные получаются очень легко и вкусно. А вот горбушу пробовала сделать и не получилось. Казалось бы взяла кусок рыбы по размеру банки, посолила, положила в банку кусочек лаврушки и несколько горошин перца и всё. По аналогии с тушенкой, с которой вообще нет никаких проблемээ. Но горбуша по вкусу получилась сухая и как то не похоже на хорошую магазинную консерву. Ну и соли было мало, а какие пропорции и как надо и лучше солить - саму рыбу или заливку, я не знаю.
Привет. Воды в банку подливать надо для рыбы в собственном соку. Горбушу сколько не пробовал тоже сухая, мне не нравится, как мне объясняли это из-за качества рыбы которая в центральной России продаётся. Солю рыбу 10 гр на кг
@@dobroslav13 поняла, спасибо большое! Да, воду то я доливала, забыла написать. Но все равно получилось не то. Значит действительно дело в исхолном продукте. Из той-же горбуши зато у меня получается хорошая рыбка горячего копчения.
Я затею с красной рыбой в банках давно бросил, не очень её в консервах люблю
@@dobroslav13 да я хотела для салатиков типа "Мимозы". Но теперь просто покупаю тунца консервированного импортного производства. Наши российские консервы, к сожалению, большая лотерея.
@@NastyaLee28 тунца я делал консервы, дорогооооо, но очень вкусно
Где купить сайру?
она последний год в дефиците, вроде года через 2 квоты и мараторий на вылов кончатся и опять полно будет
Спасибо большое. А скажите пожалуйста как называется ваш автоклав вот этот ? Он ржавеет ? Или это не ваш, а просто рекламный и вы не можете ничего посоветовать ?
Добрый день. Это мой автоклав, купленный 3 года назад за собственноручно заработанные деньги .
В работе 3 года, пробег далеко за 5000 банок и 1000 пакетов у него уже, ничего не ржавеет, тк он из нормальной честной нержавейки сделан. Называется автоклав консерватор с ЭБУ на 46 литров, производство форком. обзор на него есть на канале, а еще полсотни рецептов мясо-рыба-овощи-компоты-соки сделанные в нем
@@dobroslav13 Спасибо.
Константин, текст на видео не дает смотреть что делаешь на столе.
Какой текст? Субтитры? Так отключите их, это ютуб опять сам начал их всём включать, в правом нижнем углу экрана кнопка
Не-е, без картошечки рюмашки не считается :)
ага. зачет! еще бы найти бы способ рыбку добывать как то так что бы не по магазинным ценам)))
Кто ищет тот всегда найдёт.
Базы, оптовки и тд, но по сайре разница между оптом и рознице минимальная
Я спрашивал по нашим магазинах и не где сайра не продается, есть только скумбрия и сардина из тех которые можно делаиь консервы.
сайра редкая в продаже стала, в магазинах давно не видел, беру по случаю на базе.
ну а как же килька? килька есть у вас - с томатом это очень вкусно
@@dobroslav13 все есть кроме сайры. Я пока только скумбрия делал и то только в масле. Скоро буду делать и кильку и сардину и скумбрия и саиру если наиду в одном автоклаве и потом буду дегустировать и сравнять что лутше. Обезательно раскажу потом моя мнение. Удаче всем, любители вкусного и интересного.
👍🖐️
А в этом году вообще нет !!!
производитель частенько указывает заниженный вес основного продукта, дабы избежать судебного преследования и несправедливой критики. Но (!), еще чаще этим пользуются, ссылаясь на естественные потери в процессе приготовления (естественную усушку и утряску). Не открою латинской америки, что вес рыбы, после тепловой обработки, значительно ниже заложенной в сыром виде.
Когда на просторах Ютуба наткнулся на ваш ролик то подумал что это какое то старинное видео и очень удивился когда увидел что ролику всего год. Дело в том что свежую сайру я не видел в продаже лет шесть как минимум а скорее всего что и больше. Во всяком случае в Новосибирске. С удовольствием бы сделал ваши консервы но негде взять сайру. От слова совсем
у нас сайрой только в этом году проблемы, раньше везде полно было
Щас дешёвая только работа!!!!, 😁😁😁😁😁
Эт точно 🙈
Но работника тоже попробуй найди ещё, в деревне на печи сидеть и ныть будут, а поработать...
У нас сайры в продаже нет.
с базы? база кормит!
👍👍👍👍👍❤
, ✌👍
Так оно и по ГОСТу - сайра с ДОБАВЛЕНИЕМ масла. Есть натуральная, есть в масле.
Тоже собираюсь приготовить. Думаю, вкуснота
Соли мало. Одно то, что 1% от рыбы маловато, так ещё и воды 40-50 миллилитров присутствует абсолютно без соли.
степень солености субъективное понятие. любите посолёнее увеличьте количество соли.
у меня за этот сезон больше сотни банок было и ни одной жалобы что недосоленные консервы из сайры
Здравствуйте ! Правильные советы , отличное видео .
Предложу Вам лайфхак , которым пользуюсь сам , по нарезке рыбы .
Придумал Анатолий Катугин th-cam.com/video/BC0Ij8b1oTE/w-d-xo.html На 2 минуте.
Просто и удобно. Размер можно подгонять под любую банку -0.5 0.65 0.7.
Буду рад если пригодится.
Удачи.
👍
Коммент
По чем у вас?
250 если коробками брать
Можно в 0,5 банках делать
Можно в любых как вам удобно, мы и 0.25 и 0.45 делаем
Комент
Приветствую!
Автоклав-Скороварка..обычная, может немного побольше....
ну если очень и очень сильно упрощенно и глобально то да, главное что бы скороварка обеспечивала все необходимые условия для безопасной стерилизации (как продукта, так и находящихся граждан в зоне поражения скороварки)
@@dobroslav13 у неё предохранительный клапан есть,если чё....
Ваше право я не возражаю