САЛАКА в масле в автоклаве WEIN
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- zen.yandex.ru/... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/vide... (резервный канал-подписываемся
t.me/+RJzsqHP_... моя группа в телеграмм
yoomoney.ru/to...
на развитие канала
САЛАКА в масле
в автоклаве WEIN
Провариваем а пару
банка 350 мл
рыба - 320-330 гр
при 100 С - 15 мин
расклад на 0,35 л банку:
соль 3 - 3,5 гр
перец горошек - 3 - 4 шт
лавровый лист
подсолнечное масло - 40 - 45 гр
горчичное масло - 10 - 15 гр
при 120 С - 45 мин
Наконец то я нашла правильный рецепт консерв рыбных, спасибо ВАМ огромное...и с белком проблема решена!!!
Спасибо, за рецепт.
Делал раньше без слива белка, получается хорошо, но да, хоть и с маслом но варёная.
Теперь всё исправлю.
Удачи.
Здравствуйте,спасибо!
А я сначала салаку подкоптил немножко до золотистого,затем почистил от голов и кишков и в автоклав,вкус бомба,правда немного кожа на рыбке послазела после клавы
Здравствуйте,ну да как вариант,так же можно закоптить горячим,и будут шпроты,правда этим консервам надо как минимум дней 30 созреть дать!
Слегка обжарить рыбку сперва,попробуйте,это гораздо вкуснее
Здравствуйте, да, конечно, тогда будут консервы из обжареной рыбы, в ролике один из вариантов, а так из подсушеной, из бланшерованой, из обжареной в томатном соусе можно делать, но дело в том, что это разная сортность и разные консервы хоть и из одного вида рыбы!
th-cam.com/video/2zNg4d0UwRE/w-d-xo.html
При закручивающих кришках, нужно ли закачивать воздух в автоклав, я делаю на газу
У меня тоже на газу, ничего не качаю, всë зависит от самого автоклава,на воде или на пару, нужно ли преддавление или нет, автоклавы разные и время стерилизации у них разное. На воде одно время на пару другое, автоклав с обратным клапаном или без него. Какой у вас?
Здравствуйте, читала когда то похожий рецепт по советскому госту, так рекомендовали консервы из речной рыбы подготавливать. 👍
Здравствуйте, в гостах не указанны технологии приготовления консервы, гост всегда ссылается на технологические инструкции! А так консервы особенно советского времени их великое множества, у каждого консервного завода были свои консервы и инструкции! В данной рецептура салака в масле, а в другой рецептуре это будет карась в масле и тд!
Здравствуйте! Посолил уклейку заранее,(попутал),далее можно продолжать по вашему рецепту (с пропаркой,сливом жидкости и т.д...)Удачи!
Спасибо
Братэлло ,хвостики делай в отдельной банки,будет отличный вид консервы!-для гостей по взрослому!я делаю отдельно как пробник!
Здравствуйте,спасибо!
Посмотрел я и сардины посмотрел и иваси,классно смотрится картина хоть в кино и не ходи!У меня тоже веин на 23,делаю рыбу и всякую всячину!У вас много интересного и поучительного,спасибо!Вам хотел бы посоветовать ,исходя из своего опыта,разориться но приобрести прогроматор с тэном вен,я доволен им как слон.
Здравствуйте! Спасибо! Вам удачи и здоровья!
Спасибо!Совет от чистого сердца!
@user-fz3jn3ck9s не за что!Вам спасибо!
Классный рецепт, очень интересно. Теперь буду стараться сделать так же... Я ещё новичек...
Здравствуйте,спасибо!
Вкусненький рецепт 👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Спасибо
Здравствуйте, а крышки вы используете специальные для автоклава? Или обычные для консервации. Спасибо.
Здравствуйте,когда нет крышек для стерилизации до 120 градусов,я использую обыкновенные ,но срок годности продукта с такими крышками от 6-12 месяцев!
Слава привет как раз видео в тему заготавливаем салаку будем делать в 0.5 банки барыги унас обарзели 50 рублей за банку на 350мл просят .Слава а если как думаеш холодного дымка добавить не испортиш или лучше не надо .спасибо за рецепт
Здравствуйте,лучше не надо,лучше делать горячее копчение а после по банкам,с темже маслом и с темже температурным режимом!
@@SlavaSmok спасибо
Если добавить пару капель дымка,то не испортишь.
Две капли жидкого дыма который продаётся в магазинах эффекта не даст,если конечно использовать порошок профессионального ж.д который используется на производстве то да,и то изначально рыбка солится в тузлуках с добавлением этого дыма ,а только после отправляется на приготовление консервы!Чтоб какой то эффект дал жидкий дым с магазина,то две капли маловато,там до 20 мл.надо его добавить чтоб придать хоть какой то аромат копчения!
@@SlavaSmok Спасибо за профессиональный ответ.
Приветствую друг. Не успел посмотреть все видосики. Глянул только это видео. Подскажи, а почему трубка сброса пара подключена к подрывному клапан, на 1.5?
По своему опыты скажу, он срабатывает начиная с 2-2.5. Оперался на это видео с временем 6:50
Здравствуйте,трубка на подрывном для безопасности,просто направлена в сторону от лицевой стороны,если профукаю ,чтоб пар в сторону брызгнул,а вторая трубка на кране типо дышащего клапана,на 100 градусах перекрывается!
👍👍👍💯
🤝🤝🤝
Слава, а скумбрию можно также бланшировать? И сколько по времени банки 0.5
Да конечно,скумбрию так и делают,бланшировка стеклянной банки 0.5 при 100 градусах в течении 20-25 минут
Здравствуйте, скажите а какое горчичное масло вы использовали? Рафинированное или нерафинированное? И еще вопрос, как вы думаете сколько будет храниться данная консервы при комнатной температуре?
Здравствуйте, масло обязательно нерафинированое горчичное,любая консерва приготовленая в домашних условиях я считаю хранится не более 12 месяцев, возможно и больше, но гарантии нет!
@@SlavaSmok Спасибо. Если у меня будут вопросы, как писать вам в личку?.
Под роликом в инфобоксе есть ссылка на мою группу телеграмм, там меня и найдëте!
Спасибо посмотрел про скумбрию!Извините что отрываю вас от дел своим нытьём!Это наверно мой возраст 71 сказывается!
Не за что! Ничего страшного!
Простите меня за назойливость, в вашем прес-листе я не нашёл приготовление скумбрии(бланшированной) очень хотелось-бы посмотреть как делаете и как получается!
Здравствуйте, скумбрия в собственом соку!
3 раза пролистал а скумбрию в собствкнном соку не нашел @@SlavaSmok
Таким методом можно делать и из другой рыбы??? (горбуша, скумбрия, сельдь???
Можно
Интересный рецепт. Надо попробовать. Вот только слово "консервА" режет слух
Консервы. Спасибо
Здравствуйте! Уклейку можно так сделать,не развалится? Удачи!
Здравствуйте, да можно!
@@SlavaSmok Благодарю!
Скажите пожалуйста есть разница между этим спомобом бланшировке и бланшировке как в видео с иваси?
Здравствуйте!какое видео с иваси вы имеете ввиду?
@@SlavaSmok сардины в масле
Ну там варëная, обработана паром, а там сушëнно жареная! Разница во вкусе существенная!
Нет слова консервА. Консервы.
Я знаю что консервы правильно писать ну и говорить, это так же как сани, ножницы и тд, но в разговорной речи зачастую говорят консерва!А так да, законсервированые продукты!
Сцуко чуть не оглох
Динамик тише!
Здравствуйте! Уклейкку можно так сделать? Просто в интернете слово " уклейка" равносильно слову "шпроты" а я ненавижу шпроты, а рыбу в масле люблю. Может кто знает рецепт? Весьма вами благодарен!!!
Здравствуйте, сделайте, будут консервы-рыба горячего копчения в масле!
А как без копчения? Просто рецепт. Я шпроты из-за копчёного вкуса и не люблю
Сделайте без копчения, по типу сардины в масле, на канале есть!
Вот спасибо, посмотрю
До конца досмотрел !!! Вот именно это мне и нужно - вкус шпроты без копчения. Спасибо ещё раз!
60 минут варить банку 0,5 л? Я варю 15 мин и мясо, и птицу, и рыбу - всё прекрасно. В первый раз варил курицу 30 мин - неприятная отдушка каким-то прогорклым жиром... А вот 15 мин - и всё отлично выходит. Представляю себе, что там получается после часового (!) автоклавирования - каменный уголь.
Проверьте термометр, основная функция автоклава, это полная стерилизация продукта , всë остальное подготовка! Не забывайте про пищевую безопасность, на пару и на воде, время стерилизации разное! А то что прогорклость, научитесь пользоваться автоклавом, стерилизация на пару, а вы скорее всего жарили тупо в воздухе, автоклав не был заполнен насыщеным паром!Мне нравятся такие комментаторы, которые свои ошибки, пытаются переложить на других! Удачи, учитесь!
Недавно видел, один товарищ готовил тушёнку 30 минут и уверял , что за это время всё приготовилось. А здесь новый " рекорд". Интересно, что в головах у этих людей?🤔
😀
@@evgenii7779 В отличие от твоей головы - с опилками, у "этих людей" в головах - мозги. Можешь хоть до каменноугольного состояния варить свои консервы - дуракам закон не писан.
А зачем масло нагревать?
Чтоб поверхностно шкурку прижарить,в последствии они целые в банке!
Отбрал с салаки икру подскажи как лучше её приготовить
А зачем икру у салаки забрали? Надо с икрой готовить и рыба и икра!
Попалась крупная салака не сдержался отобрал теперь хотел бы правильно приготовить что бы не перевести
Всмысле приготовить, засолить, замариновать, пожарить?
Засолить
На 1 кг икры 30 грамм мелкой соли, пересыпать итстыки, перемешать и в холод на пару часов, после полить маслом нарезать репчатый лук мелко, всë перемешать и кушать! Если без масло и лука то посол 5-6 часов!
Подскпжите. а сколько положить соли если банка 0.5л?
Здравтвуйте, максимум 6 грамм, если дать консерве созреть пару недель то по соли будет норм, если сразу есть то 4-5 грамм!
@@SlavaSmok Спасибо! Рыбу ни разу ещё не делал. У меня не салака, а селёдка каспийская, мелкая в этом году, размером как ваша салака. А вроде для рыбы используют режим 115 градусов? При Т 120, 0.5л банку буду автоклавировать 60 минут, не развалится в хлам? Эта наша селёдка каспийская, полуречная рыба, та ещё зараза, костлявая. У вас на видео, вроде целенькие тушки. Боюсь испортить просто), извините)
Рыбу при 115 делают в автоклавах на воде, на пару 120,не испортите, при 120,давление 1,банка стекло 0.5,60 минут
@@SlavaSmok Понял, спасибо!!!
И не надо ждать, пока автоклав остынет полностью, как только упало давление до нуля, проверяем подрывным клапаном, достаëм ещë горячие банки и в прохладное место-чем быстрее остынет, тем лучше будут консервы!
Заморока, можно все упростить...
Здравствуйте, упрощайте!
Делал я консервы из салаки в прошлом году. 21 банку по 0,5 л. Вон, до сих пор стоят - не понравилось....
Не умеете вкусные делать консервы! Испортили рыбу! И да там про курицу, за 15 минут стерилизации на пару, именно на пару а не в воздухе, вы продукт проигрели максимум до 105 градусов, аэробная среда, вам подарок!
@@SlavaSmok Это ТЫ не умеешь готовить и варишь из продукта УГОЛЬ, а у меня получается нежнейшее мясо с желейкой. Готовится не на пару, а в воде - в белорус.автоклаве. И стоя́т консервы даже и по 2 года без холодильника без проблем, т.к. автоклавируется при 114° - 117°, что вполне достаточно и по t° и по времени. А ты варишь переваренное говно в баночке, с чем тебя и поздравляю.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, скумбрия также делается у меня все равно белок остался
Здравствуйте, чтоб не было белка, рыбу первоначально термообрабатывают, или жарят и сушат в духовке, или прям в банках при открытой крышке при температуре 100 градусов провартвать с паром, на дно духовки в противень наливать кипятка и так провартвать, после образовавшийся бульон сливать, процедить и снова можно в банку с добавлением заранее приготовленного бульона к примеру из голов той же скумбрии или заливается маслом, и только после отправляется на стерилизацию!
фигней страдаешь, с автоклава все готово. И в автоклаве НЕ ВАРЕНАЯ!
Нравятся белые ошмëтки, делайте по своему! Такие комментаторы не знают вкус настоящих вкусных рыбных консервов! Основная функция автоклава-это полная стерилизация продукта!
Что за плита
Здравствуйте, индукционая гефест
@@SlavaSmok я так понимаю там стоит термо щуп??или по какому принципу она держит набранную температуру??????
Индукционая плита держит набраную температуру по мощности, чем больше мощность, тем нагрев больше по температуре, чем ниже, тем ниже! Нагрев кастрюли на большей мощности, потом просто убовляется нагрев, и поддерживается температура в кострюле!