В СССР консервы делали из свежайшей скумбрии и других рыб,прямо на судах или в портовых терминалах. А сейчас,из трижды размороженой скумбрии со "ржавчиной" в д.Гадюкино Московской обл.
Совсем забыл сказать: в нашем Любимом Белорусском автоклаве вполне успешно можно готовить домашние консервы паровым методом!!! Причём, несколько вариантов приготовления! Автоклав именно Белорусский - Новогрудовского завода газовой аппаратуры. Паровой метод поддерживает вполне успешно! Вот ссылка на видеосюжет про приготовление паровым методом на Белорусском автоклаве: th-cam.com/video/kufNvJ4iVyM/w-d-xo.html
Ну вот, по одной технологии я могу уже с уверенностью сказать. Это с водой, для супов. Приготовил, правда из Щуки. Терпения хватило на три дня. Дожидаться созревания, не хватило терпения. Не столько у меня как у моей семьи. 😁 Вскрыл и попробовал. ВСЁ! Больше я в магазине консервы не покупаю. ОГРОМНЫЕ СПАСИБО Вам Анатолий!!!!!!!! Да, совсем забыл. До супа, первая партия, не дожила. 😂😂😂
Вы наверное начинающий? Хочу Вам дать совет. Сделайте хотя бы пару банок со скумбрии! Вы наверное думаете дорого? Нет это не так. Купите 1.5 кг. рыбы (на две банки хватит). Только обязательно если не живая, то только один раз замороженная. Хорошо если продавец при Вас будет отделять её от блока. Ну или выбирайте по красивей без сломов, без треснутой кожи. В магазинах бывает оттаят рыбу, не продадут в этот день и на ночь в морозильник - такая рыба не годится. Например вот - Красная рыба вообще хоть раз замороженная не идёт в консервы. А скумбрия допускается. Идём дальше. Отрежьте головы, хвост, а плавники не обязательно. Набивайте поплотней, соли всыпьте =5,5 гр., лаврушки 4 сантиметра квадратных если хорошая. Перца чёрного 2-5 горошин. Больше ни чего из приправ не ложить будит хуже. Это будит: "Скумбрия в собственном соку" "Скумбрия с добавлением масла" если Вы вольёте ещё сверху 50 гр. растительного, обязательно рафинированного масла. После клавирования ей нужно созреть хотя бы 1 месяц (она станет вкусней), жидкость выдавленная температурой из рыбы с мешавшись с маслом постепенно вернёся обратно в рыбу. Равномерно распределится соль в кусках. Оставьте в тепле, не убирайте в холодильник, так быстрее созреет. Если не в терпёж - одну банку сразу съеште, а вторую обязательно дождитесь созревания. К стати консервы на заводах выстаиваются на складе и пока не созреет в продажу не идут(по крайней мере раньше не пускали). Консервы будут вкусней чем в магазине и намного! (чем свежее рыба тем вкусней). Теперь по считаем: Скумбрия примерно 160 руб/кг., 1,5 кг это 240 руб. Банки по 0,5 л., а не 250 гр. как в магазине. То есть у Вас по сути 4 банки консервов по 60 рублей и каких консервов! Таких вкусных в магазине не купишь! Возникнут вопросы пишите отвечу. Желаю Вам успехов в этом интересном и полезном деле.
@@АнатолийКатугин да, Вы правы, начинающий. Спасибо большое за разъяснения. Я обязательно теперь сделаю скумбрию. И салаку тоже, в томате. Просто была щука после рыбалки. Вот и решил попробовать. И очень удачно вышло. А все благодаря Вам! Теперь мне деваться некуда. Семья не даст мне покоя, после дегустации щуки. Да и я сам, ужасно рад, что у меня все получилось. Ещё раз спасибо.
Здравствуйте Анатолий , угостили меня вашей рыбой , что я могу сказать , многие делали скрипки и среди них появился мастер Страдивари , так вы тоже своего рода Страдивари , рыбу , что я попробовал сразу стало ясно , что делал ее Мастер с большой буквы !
У меня белорус с термоманометром,работаю на пару.После отключения подогрева укутываю одеялом,чтобы не шибко быстро остывал.Всё нормально работает.Ваши утверждения устарели.Обновите...
Спасибо милчеловек за ту информацию, которую я узнал, увидел, услышал сегодня. Года три занимаюсь автоклавированием. Автоклав самодельный из газового баллона на 21 0,5 литра банки. Получается. Постоянно ищу рецепты, видео по автоклавированию.Одним словом век живи век учись. Но Ваши видео-это самая ценная, из всех что я смотрел, читал, информация. Всё подробно, чётко и понятно. Низкий поклон и доброго здравия Вам и вашей семье. Спасибо.
Консервы называется скумбрия бланшированная в масле, обычно так сардины делают на фабриках, пропаривают острым паром 100 градусов в течении получаса...
Толик,Толик отпишись на мои вопросы,жду наверно уже год от тебя ответа!Неизвесность хуже всех,разорви сомненье,ты нарвено не плохой,только горделивый?!
самый классный ролик про рыбные консервы!!! а вот про мясо понятно не совсем.например мясо кролика варится быстрее говядины.а в автоклаве их готовить так же как рыбу? или всё же нужно при давлении 4.2 выдерживать определённое время??? Анатолий если не трудно напишите что вы по этому думаете???
Привет тётя! Гильзу брал на али экспресс. Дважды покупал. Резьбу нарезал сначала друг токарь, последнюю сам, это просто. Сверлишь отверстие диаметром 8,5 мм. Нарезаешь метчиком на 10 мм. шаг резьбы = 1,5 мм.
Какой автоклав покупать покупать посоветайте И каком городе живете.Я в Самаре У нас рыбы таких хороших нет все туфта Сайры нет ставрида тожеа скумбия вся такая раненая не кандици Вы такие рыбы свежие режете удивлюсь Еще ты классный мужик Спасибо Пусть тебя Бог Благославит во всем
Автоклав берите на 18 или 24 литра больше не нужно. на воде с ним проще. Рыбу я беру оптом. У нас тоже нет хорошей в магазинах. Я договорился с девушкой которая ездит на областную базу. Она привозит брикет не разу не размороженный. Дважды размороженная рыба в консервы не идёт!
Здравствуйте, Анатолий! Спасибо большое за очень полезные советы и решения! Почерпнул много ценного и нужного в Ваших видеосюжетах. Кстати, резиновую прокладку под гайку пневмониппеля для накачки предварительного давления в автоклав (с внутренней стороны крышки автоклава) можно спокойно заменить на резиновое уплотнительное колечко. Я справился с подобной проблемой, взяв уплотнительное кольцо из сантехнического набора резиновых уплотнений (подобрал нужное по размеру). После чего снова собрал ниппель и поставил его на автоклав. Аппарат слава Богу работает с сантехническим колечком и давление пока выдерживает. На мой взгляд это проще и надёжнее, нежели применять герметики. И замена при необходимости не составляет никакого труда, а цена вопроса - сущие копейки! Может и Вам пригодится подобное решение.
Анатолий день добрый. На банке с Сардиной у вас написано: масло "Ароматизированное" это масло Не рафинированное? и Соль 15гр. на банку 0,5 л.? Это не опечатка??? И Скумбрию Вы постоянно размораживаете в воде? Ели да, то ставите с водой в холодильнике? И скумбрию которую обезвоживаете в духовке,-Размер увеличиваете, если да, то на сколько от предыдущего? За ранее благодарен! С уважением Валентин.
Здравствуйте! "Ароматизированное" это масло Это рафинированное масло с добавками ароматизированных растительных приправ. (Они варятся в нём, затем выбрасываются). Соль не 15гр., а 5гр. нужно. Всю рыбу размораживаю в воде, температура воды не должна превышать 15 гр. В холодильник не ставлю, просто на кухонном столе. Температура воды сама затем понизится от рыбы. (это мясо нужно размораживать в холодильнике медленно). Скумбрию которую обезвоживаю увеличиваю на 5 мм.
Доброго вам зрителя, очень познавательное видео, хотел уточнить у Вас несколько вопросов 1 как вы ложите соль, на дно банки, сверху или предварительно перемешав, я сделал на дно, так она получилась снизу пересоленая , а сверху нет соли. 2. При достижении 120 градусов вы сразу выключаете нагрев?
Я ложу с верху. Консервы после изготовления должны созреть 20-30 дней. Так и по технологии положено, они станут вкуснее. За время созревания ионы соли равномерно распределятся. Если хотите сразу есть то соль перемешайте с продуктом в большой кастрюле или тазе. 2) Да я при достижении 120 гр. выключаю нагрев автоклава и всё.
Здраствуйте Анатолий! недавно приобрел автоклав Белоруский на 30 литров ,делал скумбрию в банках 650 грамовые вопрос такой почему кости не размякли, наверное мало держал по времени,40 мин. при 0.39Мпа да и крышки чуть имеют прогиб начальное противодавление 0.9Мпа и через некоторое время начили по чуток вздуваться, Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Гм....... странно. Кости у рыбы вообще то размягчаются от высокой температуры. Попробуйте нагревать до 4,1-4,2 Мпа. Я так и делал когда не было термометра.. А вот варить по времени не варю. При достижении 4,1 -4,2 Мпа просто выключал и всё. Про крышки не совсем понял. Получается когда вы вытащили банки они были чуть-чуть прогнуты внутрь? После стали вздуваться, через какое время?
Здравствуйте Анатолий! С удовольствием смотрю ваши видеоролики интересные и познавательные,и где-то может думаю что и нашёл ответ на мой вопрос Дело в том что разделываю рыбу полу замороженное а потом и в банку, А где Вы говорите что оно должна дойти до комнатной температуры и лишь потом её закатывать....и плюс к всему ставляя плотно рыбу в банки может и это и проблема
Отвечаю за себя. Я накачиваю 0,05 Mpa (0,5 атмосферы). Нагреваю до 0,32 Mpa (3,2 атм.) Что ровняется 120 градусам С. Если автоклав полный выключаю сразу. Если банок 0,5 л. один ряд варю минут 30 - 40.
Здравствуйте! Я ставил рыбу в духовку, включал нагрев. Пара банок было контрольных. Взвешенных на весах. Периодически я доставал и взвешивал банку ( примерно через 30 мин.). Когда продукт стал легче на 30% процесс остановил. Сколько времени ушло я не помню. Три раза делал и всегда по разному. Зависит от температуры рыбы и её жирности. В разное время года жирность выловленной рыбы разная. Лучше не заморачиваться. Взвешивать проще. ВНИМАНИЕ: Считайте 30% от веса рыбы, а не от веса банки с рыбой. Понятно?
У меня проблема , крышки чуть вздутые, карась даже в холодильнике не просел, фасоль с мясом в холодильнике просели, а вытащил и через время опять хлопают на вздутие...1 атм накачивал
Анатолий день добрый! Приобрёл я автоклав Нефор 12РФ. 20/4 из нержавейки. Просмотрев все ваши видео по автоклавированию. И вот решил сделать консервы из скумбрии.Скумбрию брал прямо с Хлад комбината, делала всё по вашему рецепту, за исключением банок, у меня 0,650. и доску для мерной нарезки, тоже сделал как у вас с небольшими изменениями. В автоклав вмещается 20 банок. Всё делал соблюдая инструкциям производителя. Прислушивался,побаивался, не взрываются ли банки!Т.к много отзывов, что взрываются бани, или вспучивает и.т.д! Но, процесс автоклавирования прошёл успешно! Банки в отличном состоянии. Выдержал один месяц и решил опробовать, на вкус и всё остальное,чтоб знать чего не хватает. Консервы получились просто отличные! Косточки разварены, сами кусочки скумбрия плотненькие! Прошло немного времени, взял там же уже коробку 25кг.производство Фарерские острова.Район вылова-Северо-восточная часть Атлантического океана! Крупная и очень жирная и без каких либо дефектов! Но при разделке и когда убираешь кровь с позвоночника и черную пленку с внутренностей, то немного отделяются реберные кости внутри рыбы! Хотя после приготовления консервов, кусочки плотненькие! Сделал еще 20 банок по 0,650. из Щуки и 20 банок из Судака. У щуки даже оставил позвоночную кость! И все получилось мягкое, как на заводских консервах. У Судака мясо плотное, когда произвожу закладку в банки, взвешиваю и банки и продукцию. У меня практически все одинаково, по 600гр. и заливаю маслом, даю отстояться, чтоб пустота, незначительная заполнилась! Автоклавирование производил при температуре 115гр. и давление было 0,354-0,35МРа. Как вы в своих видео советовали, уделил особое внимание при укупоривании крышек! Закаточную машинку тоже приобрёл, как у вас. Следующие партии, хочу попробовать сделать,как у вас, скумбрию обезводить в духовке. И приготовить в томате, но только со щукой, тоже по вашему рецепту приготовления томатного соуса! Вопрос такого характера, как вы очищаете черную пленку и кровь с позвоночника? А если не очищать плёнку, сильно будет горчить? Очень благодарен Вам, за столь поучительные видео!!!))) С уважением Валентин.
Здравствуйте! Я рад , что у Вас всё получается. Потрошу рыбу пока она ещё не совсем разморозилась (у нас говорят стала волглая). Тогда все потроха вытаскиваются одной "колбаской". И внутри всё чисто. Далее уже в воде просто пальцами соскабливаю плёнку. Про горечь - это с детства знаю и в технологии читал. Сам не пробовал и на сколько горчит не скажу.
@@olgaalekseeva2502 Я и ложкой крупную массу чистил и наладил зубной щеткой остаток подчищать. Получается все отлично! Делал уже четыре Автоклавирования, по 20 банок по 0,650 л. в каждой партии.Все баночки получились отлично, крышечки ровненькие,не проваливались и не вспучивались! На вкус тоже отлично! Соль закладывал в первую партию по 9г.всё отлично! Затем по 8г.тоже прекрасно! А в крайнюю партию 7г. но пока не пробовал!Пришёл к выводу по специям,каждый решает сам!Т.как делается для себя,а на вкус и цвет, сами понимаете!!!))) Теперь хочу заняться мясными и с различными крупами!
Здравствуйте!подскажите,приобрел белорусский автоклав!приготовил сельдь и скумбрию,без предварительной накачки (насос сломался)делал два раза и при 120 градусах и при 115 !во обоих случаях сок рыбный в банке получается темного чайного цвета!будто перегрел!но не вкус совершенно не горчит!может вода ржавая внутрь попадает?но и жидкости в банках не много!
Всё правильно. Сок всегда такого цвета особенно когда в собственном соку и по простой схеме (без выпаривания лишней влаги). Если вода попадёт то ржавый вкус сразу почувствуете, да и крышки будут выпуклые.
На будущие советую анеробный герметик, не пропускает ни чего, в магазинах сантехники, для газа подходит и горячей воды, делал им и автоклав и систему отопления, и газ , везде показал себя великолепно.
Китайцы продают готовые гильзы под термометры, за 250 р просто резьба, за 400 с гайкой и силиконовым уплотнителем. В первом случае надо резьбу нарезать, во втором просто дырку просверлить. Длина на выбор от 3,5 см до 20
Глупости,масло для лучшего теплообмена и более точного показания. Масло имеет ту же температуру что и вода в автоклаве а через воздух показания будут ниже.
А зачем шкурку снимать? После клавирования даже кости и плавники не чувствуются во время еды. Я некоторые плавники ножницами состригаю, что бы не мешались при закладке в банки. Или она вкуснее без шкурки?
Спасибо. Такого подробного видео первый раз встречаю. Хоть долго, но интересно. Анатолий, уточните, пожалуйста, про закатную машинку. Какую лучше взять? Я попробовал в кастрюле варить тушенку (пока не купил автоклав) с закатными крышками. Все по взрывались. А винтовые нет. Не понял почему. Закатная машина плохая? А еще Есть производитель автоклавов (по-моему) "Домашний стандарт", они делают специальные зажимы для закатных банок. А Вы вообще не используете никаких зажимов.
Здравствуйте. 1) Так и должно было произойти. Жидкость при нагревается начинает испарятся и возникает повышенное давление в закрытой банке. Оно и срывает крышки. В автоклаве же крышка автоклава закрыта. Поэтому давление растёт и в банках и в самом автоклав. Причём в автоклаве даже немного опережает то которое в банке. Давление в банке хочет сбросить крышку, а давление в автоклаве прижимает её к банке. По этому и нельзя открывать автоклав пока он не остынет. 2 )Крышки винтовые не слетают потому, что повышенное давление просто чуть-чуть приподнимает крышки и лишнее давление стравливается ( в это время резьба удерживает крышку на банке). Во время остывания крышки как клапан присасываются к банке и их даже бывает трудно открыть. 3 )Посмотрите другие видео у меня по консервированию там есть подробно о машинках и вообще. Например: "Шок крышки не слетают".
Анатолий, спрошу и у вас, как считаете для перехода на пар. Выкручиваем манометр, вкручиваем на его место нипель1/4 на 1/2, накручиваем тройники 1/2 и ставим кран, обратный клапан и манометр через переходник 1/2 на 1/4. Просто где-то читал, что метрическая резьба 12*1.5 совпадает с дюймовой 1/4, так ли это?
Точной информацией не владею, но сомневаюсь сильно! Когда то в перестроку, в лихие 90-е годы. Когда не работала промышленность и предприятия выживали как могли Я переделал дома водоснабжение, а через пару дней сорвало гибкие шланги на мойке. Купил новые, поставил, решил посильнее затянуть и сорвал резьбу. Купил новые, затянул по слабже но ночью увеличилось давление и их сорвало снова. Понять ни чего не мог и позвал друга токаря. Он только глянул и сразу определил, что в место дюймовой резьбы нарезана метрическая. Так вот такая причина была. Я думаю всё закрутится но держать крепко не будит.
Метрическая резьба не совпадает с трубной или дюймовой. Нужно делать переходник, а ещё лучше просверлить отверстие в крышке или в корпусе и нарезать трубную резьбу.
Здравствуйте Анатолий. Скажите пожалуйста я делаю скумбрию в масле и в томате. В томате получается отлично, а вот в масле постоянно сильно просаживается и верхний слой в банке не погружён в масло,как бы подсыхает. Не красиво смотрится. Вопрос такой, можно ли добавить к маслу воды до верху,чтобы жидкости было больше не было пустоты. Может получится как магазинные консервы,как в бульоне?
Здравствуйте. Вам нужно плотнее набивать рыбу. Если не получается, то один кусок разрежьте на 4 части вдоль и этим заполняйте пустоты. Не жалейте масло. На банку "с добавлением масла" нужно не менее 30 мл., а "в масле 90 мл. и более.
Вот два адреса don-samogon.ru/catalog/kopchenie_konservatsiya_kolbasy/domashnie_avtoklavy_konservatory_/gazovye_/4355/ www.ozon.ru/category/tehnika-dlya-kuhni-10523/?category_was_predicted=true&from_global=true&text=%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2 Больше 24 литров не берите не имеет смысла.
На данный момент нагревать пробовал три варианта до 100 гр., до 150 гр. и вообще без нагрева. Без нагрева за 10 часов сельдь потеряла 25 %. Рыбу я взвешиваю.
Спасибо, я только приобрела на 18л автоклав, собираю азы, автоклав белорусского производителя, мне ваша информация очень важная, но пока не решила включить в работу, боюсь
Смелость города берёт! Не робейте, я сейчас даже и представить не могу. Это, что как большинство ел бы отвратительные магазинные консервы? Прям дрожь берёт от таких мыслей.
Анатолий, спасибо за рассказ! Скажите пожалуйста, готовите ли вы в паровом режиме? Если да, то используете ли при этом дополнительные усиливающие зажимы или кассеты для крышек, чтобы они не послетали?
Нет. Я считаю это глупостью. Поверьте мне на слово. То, что в паровом автоклаве считают главным преимуществом и есть его главный недостаток! 1)Быстро остудишь и крышки слетят. 2)Необходимо некоторое время варить следя за температурой(а здесь нагрел и выключил).
@@АнатолийКатугин В паровом автоклаве с автоматикой приготовление становится праздником!Быстро,дешево и сердито!А если не умеешь пользоваться .......... на долго -ли дураку стеклянный ... !?
У меня на 24 литра. У водяных автоклавов такая фишка есть. Чем меньше автоклав тем вкуснее консервы. По этому брать более 24 л. не нужно (в него входит 14 банок 0,5 литров ). Что касается меня, то сейчас я бы наверное взял на 18 литров. По тому, что запасов много, за три года нам с бабушкой не съесть, а по экспериментировать хочется. .
Подскажите в нас вирвало кришки в кинци варки коли включила автоклав и началась стрельба банкии литрови якщо погани кришки то чому тоди було все гаразд в другому автоклави тики 0.5 л банки може ви знаете щось спасиба
@@АнатолийКатугин А я вот решила поэкспериментировать! И пару крышек закрутила повторно. Всё нормально! Я даже их потеряла среди новых, не знаю теперь на каких банках они стоят.
Здравствуйте! автоклав на 30 литров как увас тоже с трубкой под цифровой термометр! почему такая разница в температуре почти 10 градусов ? накачиваю 0.1 мпа как по инструкции 0.32 мпа по манометру в инструкции соответствует 110 градусов цельсия а по цифровому манометру всего 100
Здравствуйте! С начала три вопроса. 1) Термометр проверенный? 2) У манометра без накачки стрелка стоит на "0" или нет? 3) какой уровень воды в автоклаве от крышки бака до поверхности? 4) Какова длина трубки? 5)Какова длина щупа термометра?
@@АнатолийКатугин стрелка у манометра на 0!! термометр не проверял! длинна медной трубки 110 мм!!шуп на термометре явно больше 200 мм!сейчас по вашей технологии делаю накачал 0.5 атм ..на манометре почти 0.2атм а на термометре 86! проверю в кипятке термометр может он причина
@@motovoz1000 Медная трубка должна находиться в воде, иначе термометр будет показывать температуру воздуха что неправильно. Длина стержня на термометре роли не играет т.к. датчик температуры находится в самом конце стержня. Важно что бы конец стержня соприкасался с средой измерения.
@@АнатолийКатугин спасибо Вам, действительно после бланшеровки вкуснее, до этого просто сырую ложил не то пальто, а в этот раз обжарил и вывел для себя нужный мне соус (как в советские годы) классно получилось
Зачем толстый метал на давление 4-5 атмосфер если авто колесо я качаю 3 атмосферы, так это колесо, а то метал! А сейчас давление больше 1-1.5 атмосферы и не поднимается! Толстый метал там зачем, для разрешения ржавения балона?
@@biper8568 Это не мои проблемы! У меня 2 в одном и автоклав и самогонный аппарат из нержавейки на 24 литра на 15 поллитровок с автоматическим нагревом и остыванием, по этому и мнение моё такое о железных изделиях, что мой агрегат лучше! Каждый хвалит своего ребёнка, разве не так?
Не знаю! Т.Е. Я много лет ищу технологию производства овощных консервов ГОСТ и найти не могу. То, что выкладывают блогеры в ютубе по овощам это все лажа. Например выкладывает человек ролик где он положил в банку рыбу, лук, морковь, томат, закатал и в автоклав. Потом пробует и смакует. Так вот уверяю вас это гадасть! В томате рыба по технологии делаеться совершенно по другому и она тогда получаеться действительно вкусная. Так и с овощными консервами. Но где взять "Технологию производства овощных консервов"? Я делал икру кабачковую очень вкусная, это мой рецепт и лучше ГОСТовской из СССР и всё. Более пока ни чего не изобрёл. Но икра как наркотик, оторваться не возможно, попробуйте сделать.
С овощами всё просто: кладете (ложите) что хотите, доводите темперауру до 105 град и отключаете подогрев. Остывает, наслаждаетесь! Овощи будут мягкие, но с легким "хрустом". Для большего хруста отключить можно при 100 град. Но почемуто иногда не очень хорошо стерилизуются.
Применяю крышки Елабуга. По температуре. Выше 120 гр. не рекомендуется т.к. продукт будит горчить и чем выше тем сильней. Если консервы в томате, то при высокой температуре томат темнеет и чем выше тем черней. Чем дольше варите тем мягче косточки но вкус хуже. Оказывается трудно выразить свои мысли на бумаге. Я пожалуй лучше сниму ролик и расскажу о правильной варке.
@@АнатолийКатугин спасибо большое будем ждать. Просто есть крышки Елабужские, а есть Елабужские для автоклавирования. Я живу просто недалеко от этого города. 120 градусов выдерживаете какое то время или сразу отключаете? Просто я рыбу догоняю до 115 и выдерживаю 30 мин.
Делал и так и так. Жареную в томате до 115 и 20 минут выдержки. Сейчас в масле нагреваю до 120, отключаю и когда температура опустится до 105 гр. включаю снова. Нагреваю до 120 гр. и выключаю на совсем. Это касается плотной рыбы. У меня к Вам вопрос, что это за крышки для автоклавирования? Резьбовые что-ли? Я читал, что есть и те и те. Или для закатки есть такое разделение?
Я где-то в видео видел винтовые крышки на которых было нарисована крупная цифра 120 во всю крышку. Здорово конечно если появятся закаточные специально для автоклава. Будим ждать. Буду поглядывать в магазинах.
Анатолий!Ответьте пожалуйсто 70 летнему пенсионеру,сколько держать рыбу в банках в перевёрнутом положении и сколько в духовке и при какой температуре?я этого не понял и коментариях и ответах не нашёл,по этому вас и прошу!Если это секрет то я прочту и удалю ваш ответ!
Анатолий, как считаете, на пару сколько готовить скумбрию, ведь когда на воде готовите, сначала она долго нагревается, потом долго остывает. На пару закипает через полчаса, через примерно час 120 градусов уже набирает, но также примерно через час температура в автоклаве 50 градусов, достаю они кипят.( так курей готовил). Автоклав такой же как у Вас.
Я на пару не клавировал, не знаю. Если бы первый раз стал то наверное после нагрева до 120 гр. поварил 40 минут. Потом по пробовал на вкус. И определился. Причём ни чьих советов в инете не стал бы слушать уж очень много в интернете диванных комментаторов. К стати на пару процесс идёт быстрее. Вы наберитесь терпения и сделайте три раза по одной банке с разницей времени варки - 30; 40; 50 минут, а потом попробуйте. все три одновременно. Пригласите друзей и родных (я так делаю) так сказать "экспертную комиссию". Выслушайте их мнение, прибавьте своё и решите как Вам лучше. Удачи Вам.
@@АнатолийКатугин, сегодня попробывал уже, скумбрия Эквадор 500-700 г., 170 р/кг , брикет 10 кг , доливал масло, как у Вас, показалось суховата, возможно, не настоялись ещё. Варил на пару на 118 С% около часа, Ваш пост уже поздно прочитал. В общем получилось, спасибо!
Анатолий вечер добрый! В духовку вы ставите уже с заложенными специями?, или закладываете после того, как уже закончится процесс, перед укупориванием банок? И масло заливаете сразу после того, как вынимаете банки из духовки, или же даете немного подостыть? И укупорку банок производите на горячих? С уважением Валентин.
Здравствуйте Валентин! Специи закладываю после духовки в тёплые, немного остывшие банки. Вообще по технологии нужно заливать прокалённым маслом с температурой = 85-90 гр.. Закатываю на остывших банках. Желаю успехов.
Последняя самая старая банка скумбрии 25.11.2017 года. Не знаю вскрыть или ещё год подождать. Вообще консервы портятся от железа. В стеклянных банках это крышка. Если крышки хорошие и не касаются продуктов - то стоят долго. Много банок за свою жизнь вскрывал после пяти лет и не было порченых. Всегда закатывал в елабугу. Но в этом году обнаружил при вскрытии чёрные пятна на крышке внутри. Это на банках этого года (тушёнка) простоявших 3 месяца.. Елабуга утверждает что это подделка. Купил у них настоящие, закатал и вот уже три месяца отстояли, к новому году открою. Здесь у меня эксперимент на трёх типах крышек. Чуть не забыл храню в подполе - летом +22гр., зимой самое холодное +5 гр.
@@Рамазан-е1з Благодарю! Но ведь алюминий и уксусная кислота не очень хорошая комбинация. Мне кажется проестся быстро. А вообще я о них и не слышала! Там наверное и цена космическая но уже в квадрате! Ибо у нас на обыкновенные крышки цена, будто они золотые! Может и вправду золото?🤔😄
@@ТатьянаИгнатенко-о5к крышки для пастеризации покрыты одним слоем лака,крышки для стерилизации покрыты двумя слоями. Если лак не прозрачный то это покрытие бутилкаучук либо пищевой ПВХ. Бутилкаучук практически не реагирует с кислотами солями и щелочами. Пищевой ПВХ мене стойкий,но мы не используем такую концентрацию,которая как-то на него может повлиять.Вывод если специально не царапать покрытие крышки,то ни чего им не будет.
Анатолий утро доброе! У Вас на этикетке в первой партии написано от 5-7,5гр. соли на банку 0,5л. Подскажите пожалуйста, сколько бы Вы положили соли на банку 0,650л.? Я высчитал арифметическим путём от Вашей банки 0,5л., получается 6,5-9,75гр.на 0,650л.банку. Как Вы считаете 9г. соли будет не лишку на банку 0,650л.??? За ранее благодарен за ответ! С уважением Валентин.
А КАК ПОЛУЧИТСЯ... Я УЖЕ 5 АВТОКЛАВ ЗАРЯДИЛ ! Тёща пирожки из селёдки в масле делает ! когда бартер. не давно педали на велик за 5 банок взял.... по разному бывает..... вот как-то так Владимир ! у всех своё- друзья - внуки.....
Себе и близким. Так раздаю по доброй воле. Вчера устанавливали парни кондиционер, пили чай в перерыве, предложил икры кабачковой. Очень понравилась. Просили продать. Дал в подарок 2 банки сайры и 2 банки икры. Но не торгую. Просто на пенсии хобби такое.
@@АнатолийКатугин подскажите пожалуйста таблицу температуры и время консервирования - для рыбы - мяса -и овощей.... я ещё молодой в этом деле . Спасибо ! Вы если в ВК есть то тоже не плохо было-бы пообщаться !
В СССР консервы делали из свежайшей скумбрии и других рыб,прямо на судах или в портовых терминалах. А сейчас,из трижды размороженой скумбрии со "ржавчиной" в д.Гадюкино Московской обл.
Толян ты такой хернёй занимаешься, это жесть.
Всё чётко Отец спасибо за информацию.
Не за что.
Совсем забыл сказать: в нашем Любимом Белорусском автоклаве вполне успешно можно готовить домашние консервы паровым методом!!! Причём, несколько вариантов приготовления! Автоклав именно Белорусский - Новогрудовского завода газовой аппаратуры. Паровой метод поддерживает вполне успешно! Вот ссылка на видеосюжет про приготовление паровым методом на Белорусском автоклаве: th-cam.com/video/kufNvJ4iVyM/w-d-xo.html
Спасибо за ценную информацию.
Подписалась на ваш канал с радостью! Анатолий,спасибо за то,что поделились обстоятельно,грамотно! А то от дилетантов все беды.
Спасибо за комментарий.
Анатолий, по времени сколько, стекает с банки жидкость,какую темпр.ставите в духовки и сколько по времени греете?
Ну вот, по одной технологии я могу уже с уверенностью сказать. Это с водой, для супов. Приготовил, правда из Щуки. Терпения хватило на три дня. Дожидаться созревания, не хватило терпения. Не столько у меня как у моей семьи. 😁 Вскрыл и попробовал. ВСЁ! Больше я в магазине консервы не покупаю. ОГРОМНЫЕ СПАСИБО Вам Анатолий!!!!!!!! Да, совсем забыл. До супа, первая партия, не дожила. 😂😂😂
Вы наверное начинающий?
Хочу Вам дать совет. Сделайте хотя бы пару банок со скумбрии! Вы наверное думаете дорого? Нет это не так. Купите 1.5 кг. рыбы (на две банки хватит). Только обязательно если не живая, то только один раз замороженная. Хорошо если продавец при Вас будет отделять её от блока. Ну или выбирайте по красивей без сломов, без треснутой кожи. В магазинах бывает оттаят рыбу, не продадут в этот день и на ночь в морозильник - такая рыба не годится. Например вот - Красная рыба вообще хоть раз замороженная не идёт в консервы. А скумбрия допускается. Идём дальше. Отрежьте головы, хвост, а плавники не обязательно. Набивайте поплотней, соли всыпьте =5,5 гр., лаврушки 4 сантиметра квадратных если хорошая. Перца чёрного 2-5 горошин. Больше ни чего из приправ не ложить будит хуже. Это будит: "Скумбрия в собственном соку"
"Скумбрия с добавлением масла" если Вы вольёте ещё сверху 50 гр. растительного, обязательно рафинированного масла. После клавирования ей нужно созреть хотя бы 1 месяц (она станет вкусней), жидкость выдавленная температурой из рыбы с мешавшись с маслом постепенно вернёся обратно в рыбу. Равномерно распределится соль в кусках. Оставьте в тепле, не убирайте в холодильник, так быстрее созреет. Если не в терпёж - одну банку сразу съеште, а вторую обязательно дождитесь созревания. К стати консервы на заводах выстаиваются на складе и пока не созреет в продажу не идут(по крайней мере раньше не пускали). Консервы будут вкусней чем в магазине и намного! (чем свежее рыба тем вкусней).
Теперь по считаем:
Скумбрия примерно 160 руб/кг., 1,5 кг это 240 руб. Банки по 0,5 л., а не 250 гр. как в магазине. То есть у Вас по сути 4 банки консервов по 60 рублей и каких консервов! Таких вкусных в магазине не купишь!
Возникнут вопросы пишите отвечу. Желаю Вам успехов в этом интересном и полезном деле.
@@АнатолийКатугин да, Вы правы, начинающий. Спасибо большое за разъяснения. Я обязательно теперь сделаю скумбрию. И салаку тоже, в томате. Просто была щука после рыбалки. Вот и решил попробовать. И очень удачно вышло. А все благодаря Вам!
Теперь мне деваться некуда. Семья не даст мне покоя, после дегустации щуки. Да и я сам, ужасно рад, что у меня все получилось.
Ещё раз спасибо.
Здравствуйте Анатолий , угостили меня вашей рыбой , что я могу сказать , многие делали скрипки и среди них появился мастер Страдивари , так вы тоже своего рода Страдивари , рыбу , что я попробовал сразу стало ясно , что делал ее Мастер с большой буквы !
Спасибо! Я рад, что Вам понравилось.
Огромная благодарность Вам! Только купили белорусский автоклав на 24 л и Ваше видео,как специально для нас!!! БлагоДарю!!! 👍и подписка!
Я рад, успехов Вам. Возникну вопросы обращайтесь.
Спасибо за информацию. Много интересного
Я рад, что Вам понравилось.
Благодарю от души за Ваши труды! Лайк однозначно! Вам здоровья и благополучия!
Большое спасибо!
я бы у тебя не купил консервы!! это пиздец!
Много полезной информации почерпнул. Спасибо!
Не за что, всегда рад помочь.
У меня белорус с термоманометром,работаю на пару.После отключения подогрева укутываю одеялом,чтобы не шибко быстро остывал.Всё нормально работает.Ваши утверждения устарели.Обновите...
Спасибо милчеловек за ту информацию, которую я узнал, увидел, услышал сегодня. Года три занимаюсь автоклавированием. Автоклав самодельный из газового баллона на 21 0,5 литра банки. Получается. Постоянно ищу рецепты, видео по автоклавированию.Одним словом век живи век учись. Но Ваши видео-это самая ценная, из всех что я смотрел, читал, информация. Всё подробно, чётко и понятно. Низкий поклон и доброго здравия Вам и вашей семье. Спасибо.
Спасибо!
Консервы называется скумбрия бланшированная в масле, обычно так сардины делают на фабриках, пропаривают острым паром 100 градусов в течении получаса...
Я подписался .👍🏼 вы не слащявый дед с фабричного и не дибил Ивлев. Готовите супер я , я в этом понимаю у вас есть чему поучиться .
Спасибо!
Кайф!
И чтоб не спорили с Анатолием!!!
Подписка и лайк! )
Спасибо!
Толик,Толик отпишись на мои вопросы,жду наверно уже год от тебя ответа!Неизвесность хуже всех,разорви сомненье,ты нарвено не плохой,только горделивый?!
самый классный ролик про рыбные консервы!!! а вот про мясо понятно не совсем.например мясо кролика варится быстрее говядины.а в автоклаве их готовить так же как рыбу? или всё же нужно при давлении 4.2 выдерживать определённое время??? Анатолий если не трудно напишите что вы по этому думаете???
Отличная идея с доской.
Молодэц мужик все подробно!
Спасибо.
Опыт не пропьёшь)))
Не за что.
Спасибо Отец!Все по полочкам разложили.👍
Благодарю за комментарий.
Дядя, где брал гильзу на термометр и как устанавливал? Водос сделать можете?
Привет тётя! Гильзу брал на али экспресс. Дважды покупал. Резьбу нарезал сначала друг токарь, последнюю сам, это просто. Сверлишь отверстие диаметром 8,5 мм. Нарезаешь метчиком на 10 мм. шаг резьбы = 1,5 мм.
@@АнатолийКатугин Спасибо!
Здравствуйте ещё вопрос тушёнка из окорочков сколько держать по времени при давление 3.2 что бы кости были мягкие? Заранее благодарен.
Понятно.
Какой правильный режим прогревания рыбы?У вас водном месте указано 90 гр 3 часа,а в другом 6 часов при комнатной температуре ?
Работают оба варианта, первый быстрее (Это по технологии), второй проще мной придуманный.
Какой автоклав покупать покупать посоветайте И каком городе живете.Я в Самаре У нас рыбы таких хороших нет все туфта Сайры нет ставрида тожеа скумбия вся такая раненая не кандици Вы такие рыбы свежие режете удивлюсь Еще ты классный мужик Спасибо Пусть тебя Бог Благославит во всем
Автоклав Домашний стандарт самый лучший на сегодня в интернете можно найти
Автоклав берите на 18 или 24 литра больше не нужно. на воде с ним проще. Рыбу я беру оптом. У нас тоже нет хорошей в магазинах. Я договорился с девушкой которая ездит на областную базу. Она привозит брикет не разу не размороженный. Дважды размороженная рыба в консервы не идёт!
Здравствуйте, Анатолий! Спасибо большое за очень полезные советы и решения! Почерпнул много ценного и нужного в Ваших видеосюжетах. Кстати, резиновую прокладку под гайку пневмониппеля для накачки предварительного давления в автоклав (с внутренней стороны крышки автоклава) можно спокойно заменить на резиновое уплотнительное колечко. Я справился с подобной проблемой, взяв уплотнительное кольцо из сантехнического набора резиновых уплотнений (подобрал нужное по размеру). После чего снова собрал ниппель и поставил его на автоклав. Аппарат слава Богу работает с сантехническим колечком и давление пока выдерживает. На мой взгляд это проще и надёжнее, нежели применять герметики. И замена при необходимости не составляет никакого труда, а цена вопроса - сущие копейки! Может и Вам пригодится подобное решение.
Спасибо за совет! Обязательно пригодиться.
Спасибо!
Анатолий день добрый. На банке с Сардиной у вас написано: масло "Ароматизированное" это масло Не рафинированное? и Соль 15гр. на банку 0,5 л.? Это не опечатка??? И Скумбрию Вы постоянно размораживаете в воде? Ели да, то ставите с водой в холодильнике? И скумбрию которую обезвоживаете в духовке,-Размер увеличиваете, если да, то на сколько от предыдущего? За ранее благодарен!
С уважением Валентин.
Здравствуйте! "Ароматизированное" это масло Это рафинированное масло с добавками ароматизированных растительных приправ. (Они варятся в нём, затем выбрасываются). Соль не 15гр., а 5гр. нужно. Всю рыбу размораживаю в воде, температура воды не должна превышать 15 гр. В холодильник не ставлю, просто на кухонном столе. Температура воды сама затем понизится от рыбы. (это мясо нужно размораживать в холодильнике медленно). Скумбрию которую обезвоживаю увеличиваю на 5 мм.
@@АнатолийКатугин Благодарен за ответ.
При разном уровне воды в автоклаве будет разное давление при одной и той же температуре
Я тоже раньше так думал. Не сильно давно проводил экспиримент и оказалось одинаково
Благодарю!!👍👍👍
Спасибо.
Доброго вам зрителя, очень познавательное видео, хотел уточнить у Вас несколько вопросов
1 как вы ложите соль, на дно банки, сверху или предварительно перемешав, я сделал на дно, так она получилась снизу пересоленая , а сверху нет соли.
2. При достижении 120 градусов вы сразу выключаете нагрев?
Я ложу с верху. Консервы после изготовления должны созреть 20-30 дней. Так и по технологии положено, они станут вкуснее. За время созревания ионы соли равномерно распределятся. Если хотите сразу есть то соль перемешайте с продуктом в большой кастрюле или тазе. 2) Да я при достижении 120 гр. выключаю нагрев автоклава и всё.
Спасло большое , вам всего доброго.
Анатолий! Спасибо! Рецепты уникальные!
Закажите на Озоне, там есть, заказывайте тот, который без отверстий внизу
Здраствуйте Анатолий! недавно приобрел автоклав Белоруский на 30 литров ,делал скумбрию в банках 650 грамовые вопрос такой почему кости не размякли, наверное мало держал по времени,40 мин. при 0.39Мпа
да и крышки чуть имеют прогиб начальное противодавление 0.9Мпа и через некоторое время начили по чуток вздуваться,
Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Гм....... странно. Кости у рыбы вообще то размягчаются от высокой температуры. Попробуйте нагревать до 4,1-4,2 Мпа. Я так и делал когда не было термометра.. А вот варить по времени не варю. При достижении 4,1 -4,2 Мпа просто выключал и всё. Про крышки не совсем понял. Получается когда вы вытащили банки они были чуть-чуть прогнуты внутрь? После стали вздуваться, через какое время?
Здравствуйте Анатолий!
С удовольствием смотрю ваши видеоролики интересные и познавательные,и где-то может думаю что и нашёл ответ на мой вопрос
Дело в том что разделываю рыбу полу замороженное а потом и в банку,
А где Вы говорите что оно должна дойти до комнатной температуры и лишь потом её закатывать....и плюс к всему ставляя плотно рыбу в банки может и это и проблема
Готовьте 3,5 атмосферы 50 минут
Здравствуйте! Напишите сколько предварительно давление накачивать и при каком давление выдерживать продукт мясо. Заранее благодарю
Отвечаю за себя. Я накачиваю 0,05 Mpa (0,5 атмосферы). Нагреваю до 0,32 Mpa (3,2 атм.) Что ровняется 120 градусам С. Если автоклав полный выключаю сразу. Если банок 0,5 л. один ряд варю минут 30 - 40.
@@АнатолийКатугин а когда один ряд банок заливаете воду полную или поверх банок первого ряда
@@АзаматУрусов-г2б можно так и так,главное накачать 1 атмосферу,только там время выхода на рабочую температуру 120 град увеличивается
Здравствуйте Анатолий! А какой режим выпаривания? Сколько по времени и при какой температуре держите скумбрию в духовке?
Здравствуйте! Я ставил рыбу в духовку, включал нагрев. Пара банок было контрольных. Взвешенных на весах. Периодически я доставал и взвешивал банку ( примерно через 30 мин.). Когда продукт стал легче на 30% процесс остановил. Сколько времени ушло я не помню. Три раза делал и всегда по разному. Зависит от температуры рыбы и её жирности. В разное время года жирность выловленной рыбы разная. Лучше не заморачиваться. Взвешивать проще. ВНИМАНИЕ: Считайте 30% от веса рыбы, а не от веса банки с рыбой. Понятно?
Извините - включал нагрев на 100 гр.
У меня проблема , крышки чуть вздутые, карась даже в холодильнике не просел, фасоль с мясом в холодильнике просели, а вытащил и через время опять хлопают на вздутие...1 атм накачивал
Добрый день. Подскажите какой рецепт лучше для пирогов для начинки .Спасибо за науку.Дай Вам бог здоровья. Александр.
Здравствуйте!
А Вы на продажу готовите?
Нет специально этого не делаю. Иногда хорошим знакомым людям "продаю". Но это без навара, чисто издержки производства.
@@АнатолийКатугин Понял! Спасибо!
А то такое большое количество рыбы меня смутило.
Анатолий день добрый! Приобрёл я автоклав Нефор 12РФ. 20/4 из нержавейки. Просмотрев все ваши видео по автоклавированию. И вот решил сделать консервы из скумбрии.Скумбрию брал прямо с Хлад комбината, делала всё по вашему рецепту, за исключением банок, у меня 0,650. и доску для мерной нарезки, тоже сделал как у вас с небольшими изменениями. В автоклав вмещается 20 банок. Всё делал соблюдая инструкциям производителя. Прислушивался,побаивался, не взрываются ли банки!Т.к много отзывов, что взрываются бани, или вспучивает и.т.д! Но, процесс автоклавирования прошёл успешно! Банки в отличном состоянии. Выдержал один месяц и решил опробовать, на вкус и всё остальное,чтоб знать чего не хватает. Консервы получились просто отличные! Косточки разварены, сами кусочки скумбрия плотненькие! Прошло немного времени, взял там же уже коробку 25кг.производство Фарерские острова.Район вылова-Северо-восточная часть Атлантического океана! Крупная и очень жирная и без каких либо дефектов! Но при разделке и когда убираешь кровь с позвоночника и черную пленку с внутренностей, то немного отделяются реберные кости внутри рыбы! Хотя после приготовления консервов, кусочки плотненькие! Сделал еще 20 банок по 0,650. из Щуки и 20 банок из Судака. У щуки даже оставил позвоночную кость! И все получилось мягкое, как на заводских консервах. У Судака мясо плотное, когда произвожу закладку в банки, взвешиваю и банки и продукцию. У меня практически все одинаково, по 600гр. и заливаю маслом, даю отстояться, чтоб пустота, незначительная заполнилась! Автоклавирование производил при температуре 115гр. и давление было 0,354-0,35МРа. Как вы в своих видео советовали, уделил особое внимание при укупоривании крышек! Закаточную машинку тоже приобрёл, как у вас. Следующие партии, хочу попробовать сделать,как у вас, скумбрию обезводить в духовке. И приготовить в томате, но только со щукой, тоже по вашему рецепту приготовления томатного соуса! Вопрос такого характера, как вы очищаете черную пленку и кровь с позвоночника? А если не очищать плёнку, сильно будет горчить? Очень благодарен Вам, за столь поучительные видео!!!))) С уважением Валентин.
Здравствуйте! Я рад , что у Вас всё получается. Потрошу рыбу пока она ещё не совсем разморозилась (у нас говорят стала волглая). Тогда все потроха вытаскиваются одной "колбаской". И внутри всё чисто. Далее уже в воде просто пальцами соскабливаю плёнку. Про горечь - это с детства знаю и в технологии читал. Сам не пробовал и на сколько горчит не скажу.
@@АнатолийКатугин Благодарен за столь быстрый ответ!
Валентин, попробуйте внутри рыбы чистить, скоблить чайной ложкой, получается аккуратно, быстро и чисто.
@@olgaalekseeva2502 Я и ложкой крупную массу чистил и наладил зубной щеткой остаток подчищать. Получается все отлично! Делал уже четыре Автоклавирования, по 20 банок по
0,650 л. в каждой партии.Все баночки получились отлично, крышечки ровненькие,не проваливались и не вспучивались! На вкус тоже отлично! Соль закладывал в первую партию по 9г.всё отлично! Затем по 8г.тоже прекрасно! А в крайнюю партию 7г. но пока не пробовал!Пришёл к выводу по специям,каждый решает сам!Т.как делается для себя,а на вкус и цвет, сами понимаете!!!))) Теперь хочу заняться мясными и с различными крупами!
@@fishingvalentin3704, здорово! Спасибо, что поделились своим опытом! Удачи вам!
Здорово,какой рукодельниц.
Спасибо.
спасибо за науку.все получается.учимся,делайте новые ролики.
Дядь Толь привет. какая красота.
Привет Владимир. Всю ночь монтировал этот ролик, до шести утра.
Дядь Толь, как с вами созвониться?
Нужно подумать как. Здесь выкладывать тлф. номер нельзя.
Какой вы молодец! Не видела ещё как вы готовите мясо.
Не могу найти где количество соли
5 гр., По технологии 5,5 гр.
Напиши пожалуйста сколько ты выдерживаешь скумбрию и при какой температуре
Не выдерживаю! Нагреваю до 120 гр. и выключаю.
Здравствуйте!подскажите,приобрел белорусский автоклав!приготовил сельдь и скумбрию,без предварительной накачки (насос сломался)делал два раза и при 120 градусах и при 115 !во обоих случаях сок рыбный в банке получается темного чайного цвета!будто перегрел!но не вкус совершенно не горчит!может вода ржавая внутрь попадает?но и жидкости в банках не много!
Всё правильно. Сок всегда такого цвета особенно когда в собственном соку и по простой схеме (без выпаривания лишней влаги). Если вода попадёт то ржавый вкус сразу почувствуете, да и крышки будут выпуклые.
На будущие советую анеробный герметик, не пропускает ни чего, в магазинах сантехники, для газа подходит и горячей воды, делал им и автоклав и систему отопления, и газ , везде показал себя великолепно.
Спасибо за совет! Обязательно поищу.
Китайцы продают готовые гильзы под термометры, за 250 р просто резьба, за 400 с гайкой и силиконовым уплотнителем. В первом случае надо резьбу нарезать, во втором просто дырку просверлить. Длина на выбор от 3,5 см до 20
Спасибо.
За рецепты спасибо но давление надо накачивать выше из-за давление меняется точка кипения воды. Продукт будет мягче
В автоклаве вообще вода не кипит и в банках тоже! См. другие мои ролики где вообще без накачки клавировал.
Спасибо за рецепты! А масло в гильзу заливают чтобы не лопнул стеклянный термометр
Понятно.
масло заливают, потому что вода больше 100 градусов не покажет. А масло нужные 115-120 покажет вам при готовке.
Глупости,масло для лучшего теплообмена и более точного показания. Масло имеет ту же температуру что и вода в автоклаве а через воздух показания будут ниже.
@@КолибриТВ а почему не покажет,покажет и 220,не смешите.
Такой же автоклав. Наливаю горячую воду ,качаю 1,4 давление Рыба холодная. Нагреваю до 4,1.
Интересно, а почему так?
Отлично. Сколько времени варится с момента выхода на 120°.
Ни сколько выключаю сразу.
Анатолий здраствуйте. Как вы храните эти заготовки? Погреб или в шкафу на полке?
В подполье. Там температура в зависимости от времени года = 5-20 градусов.
Я шкурку снимаю со скумбриии пока она мерзлая и плавники убираю...
А зачем шкурку снимать? После клавирования даже кости и плавники не чувствуются во время еды. Я некоторые плавники ножницами состригаю, что бы не мешались при закладке в банки. Или она вкуснее без шкурки?
ногти подстриги, смотреть противно ...
А у тебя Сомпли под носом.дурко.
Спасибо. Такого подробного видео первый раз встречаю. Хоть долго, но интересно. Анатолий, уточните, пожалуйста, про закатную машинку. Какую лучше взять? Я попробовал в кастрюле варить тушенку (пока не купил автоклав) с закатными крышками. Все по взрывались. А винтовые нет. Не понял почему. Закатная машина плохая?
А еще Есть производитель автоклавов (по-моему) "Домашний стандарт", они делают специальные зажимы для закатных банок. А Вы вообще не используете никаких зажимов.
Здравствуйте.
1) Так и должно было произойти. Жидкость при нагревается начинает испарятся и возникает повышенное давление в закрытой банке. Оно и срывает крышки. В автоклаве же крышка автоклава закрыта. Поэтому давление растёт и в банках и в самом автоклав. Причём в автоклаве даже немного опережает то которое в банке. Давление в банке хочет сбросить крышку, а давление в автоклаве прижимает её к банке. По этому и нельзя открывать автоклав пока он не остынет.
2 )Крышки винтовые не слетают потому, что повышенное давление просто чуть-чуть приподнимает крышки и лишнее давление стравливается ( в это время резьба удерживает крышку на банке). Во время остывания крышки как клапан присасываются к банке и их даже бывает трудно открыть.
3 )Посмотрите другие видео у меня по консервированию там есть подробно о машинках и вообще. Например: "Шок крышки не слетают".
@@АнатолийКатугин Спасибо за ответ. Анатолий, Вы грамотно раскрыли всю физику процесса. Буду читать про закатную машинку. Удачи Вам
Анатолий, спрошу и у вас, как считаете для перехода на пар. Выкручиваем манометр, вкручиваем на его место нипель1/4 на 1/2, накручиваем тройники 1/2 и ставим кран, обратный клапан и манометр через переходник 1/2 на 1/4. Просто где-то читал, что метрическая резьба 12*1.5 совпадает с дюймовой 1/4, так ли это?
Точной информацией не владею, но сомневаюсь сильно! Когда то в перестроку, в лихие 90-е годы. Когда не работала промышленность и предприятия выживали как могли Я переделал дома водоснабжение, а через пару дней сорвало гибкие шланги на мойке. Купил новые, поставил, решил посильнее затянуть и сорвал резьбу. Купил новые, затянул по слабже но ночью увеличилось давление и их сорвало снова. Понять ни чего не мог и позвал друга токаря. Он только глянул и сразу определил, что в место дюймовой резьбы нарезана метрическая. Так вот такая причина была. Я думаю всё закрутится но держать крепко не будит.
Метрическая резьба не совпадает с трубной или дюймовой. Нужно делать переходник, а ещё лучше просверлить отверстие в крышке или в корпусе и нарезать трубную резьбу.
Здравствуйте Анатолий. Скажите пожалуйста я делаю скумбрию в масле и в томате. В томате получается отлично, а вот в масле постоянно сильно просаживается и верхний слой в банке не погружён в масло,как бы подсыхает. Не красиво смотрится. Вопрос такой, можно ли добавить к маслу воды до верху,чтобы жидкости было больше не было пустоты. Может получится как магазинные консервы,как в бульоне?
Здравствуйте. Вам нужно плотнее набивать рыбу. Если не получается, то один кусок разрежьте на 4 части вдоль и этим заполняйте пустоты. Не жалейте масло. На банку "с добавлением масла" нужно не менее 30 мл., а "в масле 90 мл. и более.
@@АнатолийКатугин спасибо попробую
Ну ти такий бред несеш капець
скажите размер кусочков отрезаемой на приспособе?? лайк запилил
4,5 сантиметра. Как раз в банку 0,5 литра встают в два ряда и остаётся до крышки 2 см.
А где такой автоклав купить, Анатолий? Скажите, пожалуйста!
Вот два адреса don-samogon.ru/catalog/kopchenie_konservatsiya_kolbasy/domashnie_avtoklavy_konservatory_/gazovye_/4355/
www.ozon.ru/category/tehnika-dlya-kuhni-10523/?category_was_predicted=true&from_global=true&text=%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2 Больше 24 литров не берите не имеет смысла.
Здравствуйте Анатолий! Скажите пожалуйста, при какой температуре Вы в духовке пропекаете рыбу? И процентное содержание Вы узнаете путём взвешивания?
На данный момент нагревать пробовал три варианта до 100 гр., до 150 гр. и вообще без нагрева. Без нагрева за 10 часов сельдь потеряла 25 %. Рыбу я взвешиваю.
@@АнатолийКатугин большое спасибо!
На пару крышки от руки не срывает 3л воды без под качки...
Скажите, а бульоны перенасыщенные не консервировали?
Нет не приходилось.
Здравствуйте. Крышки какого производителя вам больше нравится использовать?
Здравствуйте. Это "Елабуга".
Спасибо, я только приобрела на 18л автоклав, собираю азы, автоклав белорусского производителя, мне ваша информация очень важная, но пока не решила включить в работу, боюсь
Новогаз 18л сегодня первый раз достал тушенку 4б ан 0.5л все получилось. 8см 1кг 50 мин 3.9кг попробовал супер. Тоже боялся но все отлично.
Смелость города берёт! Не робейте, я сейчас даже и представить не могу. Это, что как большинство ел бы отвратительные магазинные консервы? Прям дрожь берёт от таких мыслей.
Молодец! Так держать!
Анатолий, спасибо за рассказ! Скажите пожалуйста, готовите ли вы в паровом режиме? Если да, то используете ли при этом дополнительные усиливающие зажимы или кассеты для крышек, чтобы они не послетали?
Нет. Я считаю это глупостью. Поверьте мне на слово. То, что в паровом автоклаве считают главным преимуществом и есть его главный недостаток! 1)Быстро остудишь и крышки слетят. 2)Необходимо некоторое время варить следя за температурой(а здесь нагрел и выключил).
@@АнатолийКатугин В паровом автоклаве с автоматикой приготовление становится праздником!Быстро,дешево и сердито!А если не умеешь пользоваться .......... на долго -ли дураку стеклянный ... !?
@@АнатолийКатугинкрышки в паровом использую твист офф, а с закатывающими крышками только в специальных кассетах. И ничего не взрывается.
Подскажите на сколько литров у вас автоклав?
на 18л я так понимаю смысла брать совсем мало?
У меня на 24 литра. У водяных автоклавов такая фишка есть. Чем меньше автоклав тем вкуснее консервы. По этому брать более 24 л. не нужно (в него входит 14 банок 0,5 литров ). Что касается меня, то сейчас я бы наверное взял на 18 литров. По тому, что запасов много, за три года нам с бабушкой не съесть, а по экспериментировать хочется.
.
@@АнатолийКатугин в чем суть автоклава ,ведь процесс тот же что в 18 л. что 30 готовить
❤👍👍👍👍👍🙏
А сухо парный вариант?не пробовали.
Нет не пробовал. Пока не вижу смысла.
Подскажите в нас вирвало кришки в кинци варки коли включила автоклав и началась стрельба банкии литрови якщо погани кришки то чому тоди було все гаразд в другому автоклави тики 0.5 л банки може ви знаете щось спасиба
Извините пожалуйста - не всё понимаю. Пусть кто ни-будь переведёт.
Светлана, ещё раз уточните, банки начали взрываться в начале варки или наоборот в конце? Напишите, и я переведу Ваш вопрос Анатолию.
А винтовые крышки используете повторно в автоклаве?
Нет. На повторное использование не надеюсь. Прокладка после первого использования становиться не эластичная.
@@АнатолийКатугин А я вот решила поэкспериментировать! И пару крышек закрутила повторно. Всё нормально! Я даже их потеряла среди новых, не знаю теперь на каких банках они стоят.
Какие крышки используеш?
Елабуга
Здравствуйте! Воды сколько наливаете не сказали ?
Куда?
@@АнатолийКатугин в банку с рыбой
Да, ты шаман! 😊 Извини, что на ты.
Нормально.
А почему не сварить с газового балона самодельный автоклав я зделал и остался доволен.
Молодец!
Здравствуйте! автоклав на 30 литров как увас тоже с трубкой под цифровой термометр! почему такая разница в температуре почти 10 градусов ? накачиваю 0.1 мпа как по инструкции 0.32 мпа по манометру в инструкции соответствует 110 градусов цельсия а по цифровому манометру всего 100
Здравствуйте! С начала три вопроса. 1) Термометр проверенный? 2) У манометра без накачки стрелка стоит на "0" или нет? 3) какой уровень воды в автоклаве от крышки бака до поверхности? 4) Какова длина трубки? 5)Какова длина щупа термометра?
@@АнатолийКатугин стрелка у манометра на 0!! термометр не проверял! длинна медной трубки 110 мм!!шуп на термометре явно больше 200 мм!сейчас по вашей технологии делаю накачал 0.5 атм ..на манометре почти 0.2атм а на термометре 86! проверю в кипятке термометр может он причина
@@motovoz1000 Медная трубка должна находиться в воде, иначе термометр будет показывать температуру воздуха что неправильно. Длина стержня на термометре роли не играет т.к. датчик температуры находится в самом конце стержня. Важно что бы конец стержня соприкасался с средой измерения.
Если скумбрию в томате делать, её нужно обжаривать?
Обязательно! Только так и не иначе! Иначе будет не вкусно.
@@АнатолийКатугин спасибо Вам, действительно после бланшеровки вкуснее, до этого просто сырую ложил не то пальто, а в этот раз обжарил и вывел для себя нужный мне соус (как в советские годы) классно получилось
@@Evgeniy_Bagretsov ,скумбрию для жарки обваливали в муке?
Скумбрия в воде-соль надо ложить????
Да, обязательно.
@@АнатолийКатугин Сколько соли?
Ну и вопросы задаёте,ужас. А самой подумать не получается
А про соль не сказали, сколько нужно соли в банку с рыбой ложить
5,5 грамм.
Ну это же классика,1 чайная ложка
@@КостяСтрионов 1 чайная ложка без горки, но лучше через весы.
Зачем толстый метал на давление 4-5 атмосфер если авто колесо я качаю 3 атмосферы, так это колесо, а то метал! А сейчас давление больше 1-1.5 атмосферы и не поднимается! Толстый метал там зачем, для разрешения ржавения балона?
При температуре выше 100 гр. метал быстрее ржавеет причём в разы.
@@АнатолийКатугин А нержавейка? Не покупай железные, покупай из нержавейки!
@@Konstantin-o6s белорусские,что на видео, сделаны из железа,из нержавейки таких нет.
@@biper8568 Это не мои проблемы! У меня 2 в одном и автоклав и самогонный аппарат из нержавейки на 24 литра на 15 поллитровок с автоматическим нагревом и остыванием, по этому и мнение моё такое о железных изделиях, что мой агрегат лучше! Каждый хвалит своего ребёнка, разве не так?
А можно овощные консервы делать в автоклаве?
Не знаю! Т.Е. Я много лет ищу технологию производства овощных консервов ГОСТ и найти не могу. То, что выкладывают блогеры в ютубе по овощам это все лажа. Например выкладывает человек ролик где он положил в банку рыбу, лук, морковь, томат, закатал и в автоклав. Потом пробует и смакует. Так вот уверяю вас это гадасть! В томате рыба по технологии делаеться совершенно по другому и она тогда получаеться действительно вкусная. Так и с овощными консервами. Но где взять "Технологию производства овощных консервов"? Я делал икру кабачковую очень вкусная, это мой рецепт и лучше ГОСТовской из СССР и всё. Более пока ни чего не изобрёл. Но икра как наркотик, оторваться не возможно, попробуйте сделать.
Ролик называется: "Кабачковая икра лучше чем в СССР"
С овощами всё просто: кладете (ложите) что хотите, доводите темперауру до 105 град и отключаете подогрев. Остывает, наслаждаетесь! Овощи будут мягкие, но с легким "хрустом". Для большего хруста отключить можно при 100 град. Но почемуто иногда не очень хорошо стерилизуются.
Анатолий здраствуйте подсказите пож какой длинны гильза для термометра.
14 см.
@@АнатолийКатугин спасибо
Отличная гильза есть на алиэкспресс
Как найти не подскажите?
150,01 руб. 18%СКИДКА | Нержавеющая сталь 304 M10X1.5 для макс. 4,5 мм L35-L300mm
a.aliexpress.ru/N83wFAfq готовая гильза
Здравствуйте. Какую температуру выдерживали в автоклаве и сколько? И ещё какие крышки используете??
Применяю крышки Елабуга. По температуре. Выше 120 гр. не рекомендуется т.к. продукт будит горчить и чем выше тем сильней. Если консервы в томате, то при высокой температуре томат темнеет и чем выше тем черней. Чем дольше варите тем мягче косточки но вкус хуже. Оказывается трудно выразить свои мысли на бумаге. Я пожалуй лучше сниму ролик и расскажу о правильной варке.
@@АнатолийКатугин спасибо большое будем ждать. Просто есть крышки Елабужские, а есть Елабужские для автоклавирования. Я живу просто недалеко от этого города. 120 градусов выдерживаете какое то время или сразу отключаете? Просто я рыбу догоняю до 115 и выдерживаю 30 мин.
Делал и так и так. Жареную в томате до 115 и 20 минут выдержки. Сейчас в масле нагреваю до 120, отключаю и когда температура опустится до 105 гр. включаю снова. Нагреваю до 120 гр. и выключаю на совсем. Это касается плотной рыбы. У меня к Вам вопрос, что это за крышки для автоклавирования? Резьбовые что-ли? Я читал, что есть и те и те. Или для закатки есть такое разделение?
@@АнатолийКатугин крышки есть под закатку, называются Елабужские для автоклавирования. Они видимо еще толще. Я ещё с ними не пользовался.
Я где-то в видео видел винтовые крышки на которых было нарисована крупная цифра 120 во всю крышку. Здорово конечно если появятся закаточные специально для автоклава. Будим ждать. Буду поглядывать в магазинах.
Анатолий!Ответьте пожалуйсто 70 летнему пенсионеру,сколько держать рыбу в банках в перевёрнутом положении и сколько в духовке и при какой температуре?я этого не понял и коментариях и ответах не нашёл,по этому вас и прошу!Если это секрет то я прочту и удалю ваш ответ!
Комент
Спасибо!
Анатолий, как считаете, на пару сколько готовить скумбрию, ведь когда на воде готовите, сначала она долго нагревается, потом долго остывает. На пару закипает через полчаса, через примерно час 120 градусов уже набирает, но также примерно через час температура в автоклаве 50 градусов, достаю они кипят.( так курей готовил). Автоклав такой же как у Вас.
Кстати, не накачиваю вообще при 120% , 1 атм.
Я на пару не клавировал, не знаю. Если бы первый раз стал то наверное после нагрева до 120 гр. поварил 40 минут. Потом по пробовал на вкус. И определился. Причём ни чьих советов в инете не стал бы слушать уж очень много в интернете диванных комментаторов. К стати на пару процесс идёт быстрее. Вы наберитесь терпения и сделайте три раза по одной банке с разницей времени варки - 30; 40; 50 минут, а потом попробуйте. все три одновременно. Пригласите друзей и родных (я так делаю) так сказать "экспертную комиссию". Выслушайте их мнение, прибавьте своё и решите как Вам лучше. Удачи Вам.
@@АнатолийКатугин, спасибо.
@@АнатолийКатугин, сегодня попробывал уже, скумбрия Эквадор 500-700 г., 170 р/кг , брикет 10 кг , доливал масло, как у Вас, показалось суховата, возможно, не настоялись ещё. Варил на пару на 118 С% около часа, Ваш пост уже поздно прочитал. В общем получилось, спасибо!
Странно,они не должны кипеть никак
черная пленка не горчит, врать не нужно
Анатолий вечер добрый! В духовку вы ставите уже с заложенными специями?, или закладываете после того, как уже закончится процесс, перед укупориванием банок? И масло заливаете сразу после того, как вынимаете банки из духовки, или же даете немного подостыть? И укупорку банок производите на горячих? С уважением Валентин.
Здравствуйте Валентин! Специи закладываю после духовки в тёплые, немного остывшие банки. Вообще по технологии нужно заливать прокалённым маслом с температурой = 85-90 гр.. Закатываю на остывших банках. Желаю успехов.
@@АнатолийКатугин Благодарен за ответ!
Сколько соли ложите на банку?
4,5-5 гр. не ошибетесь))
По технологии = 5,5 гр.
Благодарю! А где и сколько хранятся консервы?
Последняя самая старая банка скумбрии 25.11.2017 года. Не знаю вскрыть или ещё год подождать. Вообще консервы портятся от железа. В стеклянных банках это крышка. Если крышки хорошие и не касаются продуктов - то стоят долго. Много банок за свою жизнь вскрывал после пяти лет и не было порченых. Всегда закатывал в елабугу. Но в этом году обнаружил при вскрытии чёрные пятна на крышке внутри. Это на банках этого года (тушёнка) простоявших 3 месяца.. Елабуга утверждает что это подделка. Купил у них настоящие, закатал и вот уже три месяца отстояли, к новому году открою. Здесь у меня эксперимент на трёх типах крышек. Чуть не забыл храню в подполе - летом +22гр., зимой самое холодное +5 гр.
@@АнатолийКатугинБлагодарю! А то видела где-то 1 год! Думаю странно все это!
Крышки есть алюминиевые как раз для хранения при высокой влажности
@@Рамазан-е1з Благодарю! Но ведь алюминий и уксусная кислота не очень хорошая комбинация. Мне кажется проестся быстро. А вообще я о них и не слышала! Там наверное и цена космическая но уже в квадрате! Ибо у нас на обыкновенные крышки цена, будто они золотые! Может и вправду золото?🤔😄
@@ТатьянаИгнатенко-о5к крышки для пастеризации покрыты одним слоем лака,крышки для стерилизации покрыты двумя слоями. Если лак не прозрачный то это покрытие бутилкаучук либо пищевой ПВХ. Бутилкаучук практически не реагирует с кислотами солями и щелочами. Пищевой ПВХ мене стойкий,но мы не используем такую концентрацию,которая как-то на него может повлиять.Вывод если специально не царапать покрытие крышки,то ни чего им не будет.
А сколько же соли надо на банку?
Можешь без соли, потом посолишь! Я кладу пол чайной ложки или не полную кофейную ложечку!
5,5 грамма, это кофейная ложка с горкой. В чайной 10 гр.
@@Konstantin-o6s это совсем мало,будет почти без соли,а значит ннвкусно
@@АнатолийКатугин ,в чайной 5гр.
@@_ma346_ma_ На вкус и цвет товарищей нет! Не спорю с твоим вкусом!
"Не гонялся бы ты, поп, за дешевизной", - это А. С. Пушкин "Сказка о попе и работнике его балде", а не Ершов, Ершов это "Конёк-Горбунок".))))
Да! Подзабыл, 50 лет тому назат читал, хорошо хоть суть запомнил.
Есть мнение авторитетных пушкиноведов, что " Конёк-горбунок" написал не Ершов, а Пушкин.
Анатолий утро доброе! У Вас на этикетке в первой партии написано от 5-7,5гр. соли на банку 0,5л. Подскажите пожалуйста, сколько бы Вы положили соли на банку 0,650л.? Я высчитал арифметическим путём от Вашей банки 0,5л., получается 6,5-9,75гр.на 0,650л.банку. Как Вы считаете 9г. соли будет не лишку на банку 0,650л.??? За ранее благодарен за ответ! С уважением Валентин.
Здравствуйте! Положите 7,5 гр.
@@АнатолийКатугин благодарен за столь быстрый ответ!
Всю сами едите или на продажу
А КАК ПОЛУЧИТСЯ... Я УЖЕ 5 АВТОКЛАВ ЗАРЯДИЛ ! Тёща пирожки из селёдки в масле делает ! когда бартер. не давно педали на велик за 5 банок взял.... по разному бывает..... вот как-то так Владимир ! у всех своё- друзья - внуки.....
Себе и близким. Так раздаю по доброй воле. Вчера устанавливали парни кондиционер, пили чай в перерыве, предложил икры кабачковой. Очень понравилась. Просили продать. Дал в подарок 2 банки сайры и 2 банки икры. Но не торгую. Просто на пенсии хобби такое.
@@АнатолийКатугин подскажите пожалуйста таблицу температуры и время консервирования - для рыбы - мяса -и овощей.... я ещё молодой в этом деле . Спасибо ! Вы если в ВК есть то тоже не плохо было-бы пообщаться !
Я делаю колбасу. Сейчас покупаю автоклав много птицы надо перерабатовать а то 4 морозилки полные
@@ВладимирПивненко-м7ж БЕРИ БЕЛОРУССКИЙ АВТОКЛАВ-А НЕ КИРОВСКИЙ. КАНАЛ БОЛЬШОЙ ДИМОН ПОСМОТРИ -ТАМ ОН ОБЪЯСНЯЕТ...
Скажите вы продаете эту консерву с скумбрии ?если. да то. почему?
Нет не продаю. У меня это одно из увлечений.
Линейку еще возьми😂
Вы на продажу крутите столько рыбы? По какой цене продаёте?
Не торгую. Своим друзьям, если есть излишки - по себестоимости самой рыбы. Работа бесплатно.
@@АнатолийКатугин Понятно...