Константин огромное вам спасибо за науку. . Делаю консервы по вашим рецептам. Всё понятно и доходчиво.Всем заходят на,, ура,,. И дома большое подспорье и друзья довольны. Успехов вам в вашем бизнесе.
Пересчитала на русский " теща моего тестя" получилась бабушка жены по материнской линии! А селедку мы тоже едим. Но иначе - целую сельдь солю пряным гостовским посолом, потом чищу и разделываю на среднекрупный кусок, плотно укладываю в небольшой пластиковый контейнер, подливала немного растительного масла, закрывала и замораживала. После разморозки в холодильнике получается готовый продукт. Может, кому-то будет интересно.
Спасибо за полезное и вкусное видео 😊 С селёдкой я не дружу в консервах, от слова совсем. Благодаря этому рецепту попробую сделать. Многому у вас научилась и учусь , хотя мне завтра 50. Но лучше поздно чем никогда. Ещё раз благодарю ☺️
Делала консервы из речной рыбы с овощами в томате, через месяц попробовали, не понравилось. Решила, что пойдут на корм котам, но через полгода открыли баночку и... О чудо, стало вкусно. Так что по поводу выдержки рыбных консервов согласна на все сто.
Спасибо большое! Очень нужное видео. Особенно полезен выбор режима автоклавирования от Мастера. В который раз убеждаюсь, что нужно внимательно слушать, что говорится в процессе приготовления (маринованные грибочки-то для селёдочки - опята).
Долго думала между тремя производителями. Доверюсь. Куплю Вейн, хотя думала взять другой. Надеюсь не разочаруюсь, для меня это мечта уже трех лет. Доброслав надеюсь на вас❤
В 90х побывал на Азовском консервном заводе и после этого лет десять не мог смотреть на рыбные консервы, не буду писать что там видел, отбивать у людей аппетит, сейчас точно такого нет нигде. Сейчас даже с наслаждением их ем. А под рюмочку, даж у меня прожженого слюни побежали!
а я и на ликероводочном был и на пивзаводах и на кондитерских :))) и могу сказать что за последние лет 20 порядка, чистоты и безопасности в целом стало в разы больеш
Да. На удивление мне свои консервы из сельди больше скумбрии понравились. Хотя скумбрия рыба очень достойная. А я когда то в море на рыбаке ходил. Какой рыбы только не пробовал🙉. Костя, мясной хлеб из поганого фарша купат получился супер. Сижу ем👍. Фото в личку пришлю
Как всегда: просто, понятно, аппетитно!) Делаю, кстати, подливку из тунца, грибов и сметаны - очень душевно получается. Так что рыба с грибами сочетается вполне. А любителям необычных оецептов предлагаю селёдку просто пожарить! В нашей местности это дикость, а вот в Мурманске - народное блюдо!)
Попробуем обязательно, сейчас лёд на море сорвет, подойдет селедка, наберём сколько нужно( её не ловим тут, набираем) по отливу. Морозим и можно готовить
Добрый день. Салака в томате по вашему рецепту супер все родственники оценили) банок 50 уже сделал. Кильки вот у нас в Питере в магазинах не могу найти, корюшкой сегодня все забито, но я так раз два в год и больше не интересно, да и цена за крупную как за морскую форель 900р..
Странно... Мы весной по 350 брали, размер не мелкий, и вкусная. Покупали возле Нарвской , хотя ее на каждом шагу везде продают в сезон. Где вы за 900 нашли- загадка...
Небольшой коммент в тему "икра - молоки". Сам ловлю много разной морской рыбы, в том числе сельдь, скумбрию и лососевые. И со всей ответственностью заявляю, что мясо самцов гораздо вкуснее.
Меня в ТМУ (Талинское мореходное училище рыбной промышленности) учили, что перед автоклавом консервы блашируются, затем заливют горячий соус, затем эксгаустирование, затем укупорка, затем автоклав t°- 120°C 45 мин. Анаэробы погибают и при меньшей t°, но их споры только при 120°С. Созревние, после охлаждения, только у шпрот 45 дней, остальные меньше. ГОСТы СССР самые надежные. Теперь, в целях экономии, переписаны наверное, не слежу т.к. не работаю уже давно. Технолог со стажем работы 23года.
Промышленные технологии это прекрасно, к ним надо стремиться, но в быту не всё реализуемо, в промышленности и скорость нагрева и остывания в разы быстрее. Ну и просто то что только при 120 гибнут споры вы не правы. Гусаковского с очкиным откройте и таблицы температуры и времени посмотрите. Это как раз в СССР 70-ые годы
у меня тоже есть скороварка на 9 литров, варюб в ней холодец и всякое разное, но консервы делать не имею желания ибо нет возможности контролировать там температуру
Здравствуйте, спасибо за ваши рецепты.Тоже думаю скоро покупать вейн2 благодаря вашему совету и личной практики но только сейчас обратил внимание,что выбор ёмкости только 0,35 и 0.5 . А как же 0.7 и 1.5 ?
ну тут от вашего бюджета зависит. ограничены в средствах и нужна рабочая лошадка берите вейн2, деньги не проблема и хочется повышеного комфорта берите консерватор
Я пробовал просто томатный сок - фигня-с полная получается. Можете попробовать что получится, если любые рыбные консервы с добавлением масла, залить томатным соком, именно такую шляпу вы и получите :)) Соус то это же не просто томат, а всякие специи, дополнительные продукты (болгарский перец например, или там яблоко, да много чего) и термическая обработка.
Константин, доброго времени суток! Посмотрев вашу рекламу про автоклав войны 2, решилась его приобрести. Очень уж нравятся ваши рецепты в автоклаве. Вот в воскресенье хочу первый раз попробовать сделать консервы из сельди или скумбрия и несколько баночек тушёнки. Можно ставить рыбу и мясо вместе в автоклав, если можно то какую температуру выставлять? И ещё вопрос,подскажите пожалуйста, можно ли ставить одновременно банки 0,25л с рыбой и 0,35л и 0,5л ? И также банки такого же размера , но с мясом и рыбой?
Константин, здравствуйте! Насколько я понимаю, то при старте ЭБУ начинает и продолжает в течение всего процесса греть на все честные 3 кВт, регулировки мощности нет, и получается очень быстрый выход на рабочую температуру? В таком случае я сомневаюсь, что дышащий клапан закроется при 100 градусах, скорее всего это произойдет гораздо раньше.
Есть ролики про автоклав нефор , там они показывают как растёт температура в банке с датчиком внутри , относительно температуры в автоклаве. На воде и на пару. Относительно времени прогрева.
Всем привет! Константин привет! У меня Вейн 1 с ЭБУ, в автоматическом режиме для рыбы самое большое выдает для литровой банки - 115 град. 30 мин, для 0,5 литровой - 115 град. 25 мин, для 0,35 литр. - 115 град, 20 мин. А у вас на автоматике для 0,35-60 мин и для 0,5-75 мин. Как так??? У вас наверное мощность тэнов другая? У меня 3кВт. Или от чего зависит такая разница?
это все зависит от того что производитель осознал что был не совсем прав и во второй версии сделал грамотные режимы в отличии от первой версии, там лучше работать в пользовательском режиме
@dobroslav13 Спасибо Константин. хм... Получается, что теперь придётся готовить только в ручном режиме. Выходит так, что от автоматики толку нету. Все что раньше готовил, приготовлено не правильно? Правда половина из приготовленного ранее уже съедена, а другая половина стоит и вроде ни чего. Думаю, что теперь на автоматике нужно все готовить в режиме для самой большой ёмкости.
Вот тоже такой вопрос возник :) Могу предположить, что судя по количеству банок, гонять большой автоклав нет смысла, вот и решил товарищ, а почему бы не прорекламировать мини-автоклав. А может форкомовский просто сломался, а цены у форкома просто безбожные на новые автоклавы :))
ну вы вроде кто год , кто два подписаны на канал , но судя по всему этот ролик для вас первый за пол года :))) по поводу форкома - с ним все прекрасно, работаю и на форкоме и на вейне 2, это 2 сильно разных автоклава, по сильно разной цене. у каждого свои плюсы и минусы и об этом уже много раз было и на канале в роликах и на стримах
ну для начала мойва это не селедка, там подходы другие во первых может быть качество рыбы, во вторых нужно проверить термометр ибо возможно врёт он и реально совсем не 115 градусов там (при условии что он в паровой среде находится)
@@dobroslav13 Термометр точный Термопро. Кипит вода ровно при 100°. В паровой. Автоматики нет и температура, естественно, плавает. От 115 до 116.5. Это критично?
ну во первых вы делали не по моему рецепту, если у вас речная рыба, а не сельдь а во вторых большинство речной рыбы склонно к неприятному запаху и там надо и по времени увеличенные режимы ставить, да и делать речную лучше в томатном соусе , а не масле
у меня нодей разных ножей много, берите любые из проф линеек, они все нормальные и итальянцы и португалы и немцы и французы, с цветными ручками и точить надо как не крути регулярно
может и при 120, но мне не нравится на этой температуре, а ваша информация что споры гибнут только при 120 градусах в корне не верна, есть 2 критерия время и температура, и гибнут они и на 120 и на 115 и на 110 и т.д. весь вопрос во времени. читайте учебники и научную литературу, а не сказки неграмотных распространителей информации
@@РоманАнисин-ш4ш потому что физика так работает, будь она неладна. Если на пальцах и по простому - вода долго прогревается и за это время равномерно прогревает содержимое банки, паровая среда нагревается намного быстрее и содержимое банки при выходе на режим будет заметно холоднее
115/30 Домашние рыбные консервы Сельдь в масле Селедка в томатном соусе: - сельдь без головы и внутренностей - соль 1% от веса мяса - в каждую банку по 2 шт душистого перца и черного перца - растительное масло 20-30 грамм (банка 0,25) или 30-40 (банка 0,35) - соус томатный th-cam.com/video/ezhCNDwBOoA/w-d-xo.html либо ваш любимый томатный, краснодарский соус в среднем на 1 банку 0.25 литра 150 рыбы и 80 соуса 0,35 банка 220 и 120 соответственно
Если не сложно, сделайте хотя бы десяток рыбно-мясных рецептов без использования автоклава (в кастрюле с водой на плите). Кстати, одна из самых вкусных консервов из морского бычка в томате, вот только трудно найти качественные.
Из личного опыта, я перестал добавлять соль таки способом, как это делает Константин на 8:23 ролика, т.е. насыпая горкой в консервы, т.к. никуда она там не разойдется, а так и останется на месте куда вы её сыпанули :) т.е. будет страшнейший пересол в одном месте и абсолютно не соленый продукт в другом. Поэтому солить надо продукт перед его закладкой, тогда вы получите равномерный посол. Кстати Константин сам об это рассказывал в нескольких своих старых роликах и даже акцентировал внимание, производя посол ингредиентов всегда в общей емкости. А вот по поводу бурления и кипения на 09:02 тайминга этого ролика, Константин что-то напутал. Нормальная работа автоклава по физике самого процесса, не предусматривает ни какого кипения, и уж тем более бурления. Если Автоклав рекламируемый Автором такое допускает (кипение в процессе работы), то это говорит о том что это не автоклав, а просто кастрюля с автоматикой и странной крышкой :))
я всегда являлся сторонником посола в массе, но из опыта последнего года могу сказать что при выдержке рыбы от месяца и более вы ни найдете разницу между посолом в массе и посолом в банку, я так уже ни одну бутылку виски выиграл :) в слепых дегустациях так никто и не определил :) ЗЫ не стоит придираться к словам - фактического кипения нет в момент стерилизации, но выделяется сок и происходит циркуляция, а вот при остывании когда внешняя среда остывает гораздо быстрее чем содержимое банки на температурах 85-100 градусов в автоклаве, в банке выше температура и происходит кипение. тут банка в автоклаве и в том же форкоме если доставать на 95 градусах банки видно как идет бурление, я показывал это в роликах
нууу доставать на 95 это не есть хорошо и никто так не делает. а по поводу спора, я не буду спорить, это мой личный опыт, хоть через пол года, хоть сразу открывай, соль всегдатам куда насыпал, и если так сыпать то сверху пересол аж скулы сводит, а с низу пресная. а мешать рыбу эт уже будет фигня-с :) поэтому только общий посол в емкости и потом уже раскладываем по банкам
я смотрю вы большой эксперт. дайте тогда , пожалуйста , совет. как организовать в данном случае освещение с трех источников света 5700к без отражателей , но с рассеивателями желательно
@@dobroslav13 уймите свой гонорар и посмотрите свои же старые записи, когда ещё снимали в нормальной комнате, при нормальном освещении. Как потребитель, вижу, что даже выставление на ТВ режима ДЕМО не даёт нормальную картинку.
мил человек, вы о чём? какой гонорар и демо режим? все съемки последние несколько лет в одном помещении, хотя свет переделан под более акцентированный с выделением рабочего фона и размытием заднего :) что может быть не так с картинкой в разрешение 1920×1080 точек (пикселей) ???? или вас не устраивает тёмный фон и акценты по свету? ну так тут уже вам и вашему индивидуальному восприятию ничем помочь не могу
@@dobroslav13 не обижайтесь! Просто отредактируйте немного монолог! Все темы интересные и нужные, отсеките то, что темы на прямую некасается и будет просто жир!
повторюсь - это мой личный блог , где я не учу вас чему то , а рассказываю как делаю и ОБЩАЮСЬ со зрителями, повторюсь еще раз для тех кто не видит разницы - это личный блог. если вам нужна информация конкретная , без разговоров и общения на отвлеченные темы, то можете обратиться за частной платной консультацией или разработкой тех карт под ваше конкретное производство
@@ЧернаяБорода-м3щ ну если у тебя на диване лежать сутками время есть, и сиотреть часами, то у других этого времени нет, твой комент ни о чем, в сартир
Сельдь с грибами th-cam.com/video/t3T2faUe_vA/w-d-xo.html
Добрый день . Посмотрел ролик , всё замечательно слюну утёр и поехал в магазин за рыбной консервной.
Кость привет!! Лучшая школа для автоклавщиков !! Спасибо что делишся тонкостями и опытом!!!!!!!!
Во благо
Константин огромное вам спасибо за науку. . Делаю консервы по вашим рецептам. Всё понятно и доходчиво.Всем заходят на,, ура,,. И дома большое подспорье и друзья довольны. Успехов вам в вашем бизнесе.
во благо
Пересчитала на русский " теща моего тестя" получилась бабушка жены по материнской линии! А селедку мы тоже едим. Но иначе - целую сельдь солю пряным гостовским посолом, потом чищу и разделываю на среднекрупный кусок, плотно укладываю в небольшой пластиковый контейнер, подливала немного растительного масла, закрывала и замораживала. После разморозки в холодильнике получается готовый продукт. Может, кому-то будет интересно.
все продукты хороши все они едимы❤
Маэстро, все на высоте. Если знаешь, как готовить виноградную улитку в виде консервов, то поделись. Благодарю за внимание. 👍👍👍
С улиткой не работал, но насколько знаю оптимальный вариант это заморозка, а не стерилизация
Спасибо за полезное и вкусное видео 😊 С селёдкой я не дружу в консервах, от слова совсем. Благодаря этому рецепту попробую сделать. Многому у вас научилась и учусь , хотя мне завтра 50. Но лучше поздно чем никогда. Ещё раз благодарю ☺️
ну мы все разные, вкусы у нас разные у всех, поэтому надо всегда именно под себя и домочадцев подбирать что нравится
Приветствую Доброслав. Делал я такую селёдку в автоклаве, очень вкусно получается! Автоклав сила и нужная штука в каждом доме.
быть добру!
Благодарю, Константин за Вашу простую, но грамотную, а главное, очень вкусную подачу материала. У меня такой же автоклав. Еду за сельдью! ))
Во благо ✋
Делала консервы из речной рыбы с овощами в томате, через месяц попробовали, не понравилось. Решила, что пойдут на корм котам, но через полгода открыли баночку и... О чудо, стало вкусно. Так что по поводу выдержки рыбных консервов согласна на все сто.
Эх, вот так коты остались без вкусных консервов 🤣
@@dobroslav13 Я их очень люблю, так что и им досталось.
Спасибо большое! Очень нужное видео. Особенно полезен выбор режима автоклавирования от Мастера. В который раз убеждаюсь, что нужно внимательно слушать, что говорится в процессе приготовления (маринованные грибочки-то для селёдочки - опята).
🤝👍
Рюмочку да под щучью голову, вспомнилось. Спасибо за ролик, обязательно займусь в сл выходные, следуя вашим рекомендациям!
:)
Константин, спасибо за очередной рецепт! Очень понравилась селёдка с грибами. 🎉
Даёшь много рецептов рыбных консервов! Тем более- сезон стартовал. 😊
сезон чего?
@@dobroslav13 рыболовный. Новый сезон ))
Спасибо! Мне начинающей автоклавщице очень нужная тема!Здоровья,успехов вам!
во благо!
Долго думала между тремя производителями. Доверюсь. Куплю Вейн, хотя думала взять другой. Надеюсь не разочаруюсь, для меня это мечта уже трех лет. Доброслав надеюсь на вас❤
Всё получится ✌
В 90х побывал на Азовском консервном заводе и после этого лет десять не мог смотреть на рыбные консервы, не буду писать что там видел, отбивать у людей аппетит, сейчас точно такого нет нигде. Сейчас даже с наслаждением их ем. А под рюмочку, даж у меня прожженого слюни побежали!
Я в начале 200-ых более 50 мясокомбинатов посетил и сотню кондитерских цехов 🤣🤣🤣 меня сложно удивить
Как в анекдоте :был на консервном заводе не ем консервы был на мясо перерабатывающем комбинате не ем колбасу на ликёро водочный не пошёл. 😂
а я и на ликероводочном был и на пивзаводах и на кондитерских :)))
и могу сказать что за последние лет 20 порядка, чистоты и безопасности в целом стало в разы больеш
@@dobroslav13согласен полностью)
Здравствуйте!!! Как всегда очень вкусно смотрится!!! Скумбрию делаю а сельдь не делаю. Удачи Вам!!!
Доброго дня Константин!!! Рецепт как всегда отличный !!!
Да. На удивление мне свои консервы из сельди больше скумбрии понравились. Хотя скумбрия рыба очень достойная. А я когда то в море на рыбаке ходил. Какой рыбы только не пробовал🙉.
Костя, мясной хлеб из поганого фарша купат получился супер. Сижу ем👍. Фото в личку пришлю
хлеб он такой, многое вывозит
Как всегда: просто, понятно, аппетитно!)
Делаю, кстати, подливку из тунца, грибов и сметаны - очень душевно получается. Так что рыба с грибами сочетается вполне.
А любителям необычных оецептов предлагаю селёдку просто пожарить! В нашей местности это дикость, а вот в Мурманске - народное блюдо!)
жареная селедка очень любима узбекскими гастарбайтерами, не знаю почему, но факт :)
всё. решился. сделаю сельдь с томатом. полюбому будет вкусно. сделаю 4 банки по 0.5!!
Попробуем обязательно, сейчас лёд на море сорвет, подойдет селедка, наберём сколько нужно( её не ловим тут, набираем) по отливу. Морозим и можно готовить
Это в каких рыбных краях вы живёте?
@@dobroslav13 Магадан, Охотское 🌊 море возле дома
Добрый день. Салака в томате по вашему рецепту супер все родственники оценили) банок 50 уже сделал. Кильки вот у нас в Питере в магазинах не могу найти, корюшкой сегодня все забито, но я так раз два в год и больше не интересно, да и цена за крупную как за морскую форель 900р..
Странно... Мы весной по 350 брали, размер не мелкий, и вкусная. Покупали возле Нарвской , хотя ее на каждом шагу везде продают в сезон. Где вы за 900 нашли- загадка...
Костя привет рецепт огонь, и живу где делают вейн а купил фансел ониже, ну это так, все огонь
да, это все продукция ТПК Ханхи
👍👍👍спасибо, всё супер.
Очень бы хотелось заготовок диетических. Которые можно давать детям. Например индейку или кролика с овощами.
Доброго дня, мы еще к селедке добавляем каплю дыма, получается большая шпрота- вкусно!
я, если надо, просто копчу :) по классике
@@dobroslav13 да, коптить лучше - и контроль полный и выбор стружки, у нас коптилки нет поэтому жижа.
В конце самое интересное 😂❤
Опять вкуснота
да что ж такое делается :)))
Небольшой коммент в тему "икра - молоки". Сам ловлю много разной морской рыбы, в том числе сельдь, скумбрию и лососевые. И со всей ответственностью заявляю, что мясо самцов гораздо вкуснее.
Костя, ролик как всегда на 5+ из 5ти👍
🤝✌
Когда делал селёдку а получился сюрстрёмминг😂😂😂😂 шучу. Успехов вашему каналу. Будем пробовать
сюрстреминг это да, нужно особый талант иметь что бы делать, а уж что бы есть ...
Пробовали ли вы приготовить его из мелкой рыбы, например из сафрида?
Его это кого?
Я готовлю из большого числа рыб разных, на канале десяток роликов есть
Скажите пожалуйста, крышки обязательно специальные нужны для автоклава или всё таки подойдут обычные , что для солений покупаем?
У Костантина на канале есть хороший ролик про крышки .
Берите Елабужские крышки. Они рассчитаны для применения в автоклаве
@@alexcharle2741 Спасибо!
елабужские есть как под автоклав, так и под пастеризацию
@@СветланаВ-т8ф Новая фича - реторт пакеты th-cam.com/video/XL4nehH3Lrw/w-d-xo.htmlsi=0zcRrAEdGbRtBHPN
Меня в ТМУ (Талинское мореходное училище рыбной промышленности) учили, что перед автоклавом консервы блашируются, затем заливют горячий соус, затем эксгаустирование, затем укупорка, затем автоклав t°- 120°C 45 мин. Анаэробы погибают и при меньшей t°, но их споры только при 120°С. Созревние, после охлаждения, только у шпрот 45 дней, остальные меньше. ГОСТы СССР самые надежные. Теперь, в целях экономии, переписаны наверное, не слежу т.к. не работаю уже давно.
Технолог со стажем работы 23года.
Промышленные технологии это прекрасно, к ним надо стремиться, но в быту не всё реализуемо, в промышленности и скорость нагрева и остывания в разы быстрее.
Ну и просто то что только при 120 гибнут споры вы не правы. Гусаковского с очкиным откройте и таблицы температуры и времени посмотрите. Это как раз в СССР 70-ые годы
Здравствуйте, чешую чистить не надо?
Не надо
Спасибо).
Тёща тестя будет довольна.
всенепременно
Константин, сколько литров воды заливается? Я понимаю, что ТЭН должен быть закрыт, но вдруг вы посчитали
Что то в районе 8 литров, из 10 литрового вёдра остаётся вода.
Константин у меня 9 литровая скороварка.Можно ли сделать в ней.
у меня тоже есть скороварка на 9 литров, варюб в ней холодец и всякое разное, но консервы делать не имею желания ибо нет возможности контролировать там температуру
Костя, а масло растительное с запахом или дезодорированное
Рафинированное , дезодорированное
Здравствуйте, спасибо за ваши рецепты.Тоже думаю скоро покупать вейн2 благодаря вашему совету и личной практики но только сейчас обратил внимание,что выбор ёмкости только 0,35 и 0.5 . А как же 0.7 и 1.5 ?
Р.S. подскажите ещё, я бы хотел делать для себя и немного для продажи, вейн2 на 48 литров подойдёт для таких целей или лучше фаркон как у вас?
а что вы в банках 0,7 и 1,5 делать собрались? в ручном режиме можно любую нужную программу установить
ну тут от вашего бюджета зависит. ограничены в средствах и нужна рабочая лошадка берите вейн2, деньги не проблема и хочется повышеного комфорта берите консерватор
Здравствуйте. Какой лучше то автоклав форком или вейн?
деньги есть - форком, бюджет ограничен - вейн2 с автоматикой
@@dobroslav13 нужен ли на пару? Или не особо
не принципиально. когда умеешь работать что на пару, что на воде одинаково комфортно
Здраствуйте, а на воде, скажите пожалуйста параметры температ. и по времени.
115/40
Смотрим вопрос можно вместо соуса томатный сок спасибо
Я пробовал просто томатный сок - фигня-с полная получается. Можете попробовать что получится, если любые рыбные консервы с добавлением масла, залить томатным соком, именно такую шляпу вы и получите :))
Соус то это же не просто томат, а всякие специи, дополнительные продукты (болгарский перец например, или там яблоко, да много чего) и термическая обработка.
@@snakenest6938 спасибо значит небуду пробовать
рыба в томатном соке это ерунда будет и перевод продукта
Здравствуйте подскажите в реторт пакетах сколько времени готовить?
Аналогично банке
Тоже держать 1 час? При температуре 115гр?
@@barkalov_alexey на воде и 40 минут хватит
Константин, доброго времени суток! Посмотрев вашу рекламу про автоклав войны 2, решилась его приобрести. Очень уж нравятся ваши рецепты в автоклаве. Вот в воскресенье хочу первый раз попробовать сделать консервы из сельди или скумбрия и несколько баночек тушёнки. Можно ставить рыбу и мясо вместе в автоклав, если можно то какую температуру выставлять? И ещё вопрос,подскажите пожалуйста, можно ли ставить одновременно банки 0,25л с рыбой и 0,35л и 0,5л ? И также банки такого же размера , но с мясом и рыбой?
Вейн 2
моожно, режим выбирается по максимальной банке по мясу, я очень много раз про это рассказывал
Константин, здравствуйте! Насколько я понимаю, то при старте ЭБУ начинает и продолжает в течение всего процесса греть на все честные 3 кВт, регулировки мощности нет, и получается очень быстрый выход на рабочую температуру? В таком случае я сомневаюсь, что дышащий клапан закроется при 100 градусах, скорее всего это произойдет гораздо раньше.
не сильно раньше он закрывается. в интервале 95-100
Здравствуйте
В книжке которая идёт с автоклавом там написано 115° 30мин ,как думаете??
в режиме на воде?
@@dobroslav13 нет на пару
Вот переживаю в данное время в первые пробую автоклав ,идёт режим нагрев ,г.Бишкек
как по мне на пару это очень мало, я в данном ролике показывал адекватный режим для пара по рыбе
@@dobroslav13 спасибо попробую
Есть ролики про автоклав нефор , там они показывают как растёт температура в банке с датчиком внутри , относительно температуры в автоклаве. На воде и на пару. Относительно времени прогрева.
Константин, видел на просторах ютуба, добавляют в рыбную консерву чай, даёт вроде как рыбе упругость, не даёт разваливаться, как думаешь?
Ох уж эти шпротоимитаторы. 😅
Костя, здравствуй. А если не поровая ванна а простая, так же будет время приготовления 30 минут режим рыба как в Форком?
Да
Всем привет! Константин привет!
У меня Вейн 1 с ЭБУ, в автоматическом режиме для рыбы самое большое выдает для литровой банки - 115 град. 30 мин, для 0,5 литровой - 115 град. 25 мин, для 0,35 литр. - 115 град, 20 мин. А у вас на автоматике для 0,35-60 мин и для 0,5-75 мин. Как так??? У вас наверное мощность тэнов другая? У меня 3кВт. Или от чего зависит такая разница?
это все зависит от того что производитель осознал что был не совсем прав и во второй версии сделал грамотные режимы в отличии от первой версии, там лучше работать в пользовательском режиме
@dobroslav13 Спасибо Константин.
хм... Получается, что теперь придётся готовить только в ручном режиме. Выходит так, что от автоматики толку нету. Все что раньше готовил, приготовлено не правильно?
Правда половина из приготовленного ранее уже съедена, а другая половина стоит и вроде ни чего.
Думаю, что теперь на автоматике нужно все готовить в режиме для самой большой ёмкости.
толк от автоматики все равно есть. там же есть ручной режим? выставляйте в нем нужные параметры и дальше пусть автоматика готовит
Здравствуйте. Нитритную соль нужно добавлять?
@@ВикторНовиков-й7ч с какой целью вы хотите к рыбе , да ещё и в консервах добавлять?
Ей же там совсем не с чем работать
@@dobroslav13 я незнаю, потому и спросил, смотрел в тушонку от ботулизма добавляют..
нет никакого смысла советь везде где не попадя нитритку. от бутулизма вас в консервах температура защищает
привет а как же форком автоклав?
Вот тоже такой вопрос возник :) Могу предположить, что судя по количеству банок, гонять большой автоклав нет смысла, вот и решил товарищ, а почему бы не прорекламировать мини-автоклав. А может форкомовский просто сломался, а цены у форкома просто безбожные на новые автоклавы :))
Тоже интересно ,рекламма рулит
ну вы вроде кто год , кто два подписаны на канал , но судя по всему этот ролик для вас первый за пол года :)))
по поводу форкома - с ним все прекрасно, работаю и на форкоме и на вейне 2, это 2 сильно разных автоклава, по сильно разной цене. у каждого свои плюсы и минусы и об этом уже много раз было и на канале в роликах и на стримах
@@dobroslav13 не чего злого не имел в виду) просто и правда давно не смотрел канал) работы много) хорошего дня🤝
вот так всегда, теории заговора и прочие сказки , как же я обожаю комментарии такие читать.
а так ролик 4 дня назад, предыдущий на канале :)))
Сделал по вашему рецепту на пару 75 минут 115°. Только мойву и без добавления масла. Получилась тёмная и прогорклая, как ржавая. В чём моя ошибка?
ну для начала мойва это не селедка, там подходы другие
во первых может быть качество рыбы, во вторых нужно проверить термометр ибо возможно врёт он и реально совсем не 115 градусов там (при условии что он в паровой среде находится)
@@dobroslav13
Термометр точный Термопро. Кипит вода ровно при 100°. В паровой. Автоматики нет и температура, естественно, плавает. От 115 до 116.5. Это критично?
на 116-117 рыба не подгорит так. значит ржавая прошлогодняя мойва
на 116-117 рыба не подгорит так. значит ржавая прошлогодняя мойва
@@dobroslav13 спасибо большое за ваши профессиональные и быстрые ответы!
Здравствуйте! Сделал по вашему рецепту. Использовал речную рыбу. Открыл на пробу. На вкус хорошо, но из банки неприятный запах. Что не так сделал?
ну во первых вы делали не по моему рецепту, если у вас речная рыба, а не сельдь
а во вторых большинство речной рыбы склонно к неприятному запаху и там надо и по времени увеличенные режимы ставить, да и делать речную лучше в томатном соусе , а не масле
@@dobroslav13 Спасибо. За ответ🤝
Константин, здравствуйте какими ножами пользуетесь?Хочу поменять так как мои быстро становится тупыми
у меня нодей разных ножей много, берите любые из проф линеек, они все нормальные и итальянцы и португалы и немцы и французы, с цветными ручками и точить надо как не крути регулярно
Белисимо после рюмочки
😄🤝
А можно готовые консервы купить, мне лень готовить
ну в магазине заходите и выбираете на свой вкус :))))
🎉🎉🎉
Почему текут банки.? Закладываю по норме, не полные
Если из банки выдавливает, значит только перегружаете. Уменьшайте порции
@@dobroslav13 как правильно нагревать аппарат?
скорость нагрева не влияет на выдавливание,
Ваш автоклав может готовить при 120градусе.Споры ботулизма погибают именно при таком гр.Вопрос почему вы готовите при 115гр?
может и при 120, но мне не нравится на этой температуре, а ваша информация что споры гибнут только при 120 градусах в корне не верна, есть 2 критерия время и температура, и гибнут они и на 120 и на 115 и на 110 и т.д. весь вопрос во времени. читайте учебники и научную литературу, а не сказки неграмотных распространителей информации
Вопрос , кожу снимаете или нет?
Зачем ,даже с костями
нет
Спасибо
Почему на пару 75 минут, а на воде всего 30?
@@РоманАнисин-ш4ш потому что физика так работает, будь она неладна.
Если на пальцах и по простому - вода долго прогревается и за это время равномерно прогревает содержимое банки, паровая среда нагревается намного быстрее и содержимое банки при выходе на режим будет заметно холоднее
@dobroslav13 спасибо за разъяснения
Скажите а на воде каков режим нагрева? И так же не увидел развесовку в описании. Нельзя ли повторить
115/30
Домашние рыбные консервы Сельдь в масле Селедка в томатном соусе:
- сельдь без головы и внутренностей
- соль 1% от веса мяса
- в каждую банку по 2 шт душистого перца и черного перца
- растительное масло 20-30 грамм (банка 0,25) или 30-40 (банка 0,35)
- соус томатный th-cam.com/video/ezhCNDwBOoA/w-d-xo.html либо ваш любимый томатный, краснодарский соус
в среднем на 1 банку 0.25 литра 150 рыбы и 80 соуса
0,35 банка 220 и 120 соответственно
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Звука нет
на своем устройстве нажмите на значек микрофона, в ролике все отлично :)
Автоклава нет,😩
Нет краснодарского сейчас вкусного соуса.
Есть, вы просто не умеете искать 🤣
Если не сложно, сделайте хотя бы десяток рыбно-мясных рецептов без использования автоклава (в кастрюле с водой на плите). Кстати, одна из самых вкусных консервов из морского бычка в томате, вот только трудно найти качественные.
без использования автоклава рецептов консерв мясных-рыбных не будет на канале, я противник игры в русскую рулетку
@@dobroslav13
Понятно. Можно отравиться?
да, риск велик
@@мимопроходил-г7т Можно даже помереть. Начнётся как обычное пищевое отравление, а там как повезёт, ботулизм вещь крайне опасная.
ну там еще вопрос что лучше - помереть или овощем остаться
Из личного опыта, я перестал добавлять соль таки способом, как это делает Константин на 8:23 ролика, т.е. насыпая горкой в консервы,
т.к. никуда она там не разойдется, а так и останется на месте куда вы её сыпанули :)
т.е. будет страшнейший пересол в одном месте и абсолютно не соленый продукт в другом.
Поэтому солить надо продукт перед его закладкой, тогда вы получите равномерный посол.
Кстати Константин сам об это рассказывал в нескольких своих старых роликах и даже акцентировал внимание, производя посол ингредиентов всегда в общей емкости.
А вот по поводу бурления и кипения на 09:02 тайминга этого ролика, Константин что-то напутал.
Нормальная работа автоклава по физике самого процесса, не предусматривает ни какого кипения, и уж тем более бурления. Если Автоклав рекламируемый Автором такое допускает (кипение в процессе работы), то это говорит о том что это не автоклав, а просто кастрюля с автоматикой и странной крышкой :))
я всегда являлся сторонником посола в массе, но из опыта последнего года могу сказать что при выдержке рыбы от месяца и более вы ни найдете разницу между посолом в массе и посолом в банку, я так уже ни одну бутылку виски выиграл :) в слепых дегустациях так никто и не определил :)
ЗЫ не стоит придираться к словам - фактического кипения нет в момент стерилизации, но выделяется сок и происходит циркуляция, а вот при остывании когда внешняя среда остывает гораздо быстрее чем содержимое банки на температурах 85-100 градусов в автоклаве, в банке выше температура и происходит кипение. тут банка в автоклаве и в том же форкоме если доставать на 95 градусах банки видно как идет бурление, я показывал это в роликах
нууу доставать на 95 это не есть хорошо и никто так не делает. а по поводу спора, я не буду спорить, это мой личный опыт, хоть через пол года, хоть сразу открывай, соль всегдатам куда насыпал, и если так сыпать то сверху пересол аж скулы сводит, а с низу пресная. а мешать рыбу эт уже будет фигня-с :) поэтому только общий посол в емкости и потом уже раскладываем по банкам
свежей селедки в пол-россии нихрена не достанешь, бывает тока соленая
Селёдка консервированная!О ,ужас.Ее есть могут только люди с полным отсутствием обоняния.
у каждого свои странности и заморочки - кому коньяк клопами воняет, а кому клопы коньяком отдают....
Для того, чтоб экран индикацию на автоматике было видно снимать нужно в комнате при нормальном освещении, а не бункере при свечке!
я смотрю вы большой эксперт. дайте тогда , пожалуйста , совет. как организовать в данном случае освещение с трех источников света 5700к без отражателей , но с рассеивателями желательно
@@dobroslav13 уймите свой гонорар и посмотрите свои же старые записи, когда ещё снимали в нормальной комнате, при нормальном освещении. Как потребитель, вижу, что даже выставление на ТВ режима ДЕМО не даёт нормальную картинку.
мил человек, вы о чём? какой гонорар и демо режим?
все съемки последние несколько лет в одном помещении, хотя свет переделан под более акцентированный с выделением рабочего фона и размытием заднего :)
что может быть не так с картинкой в разрешение 1920×1080 точек (пикселей) ????
или вас не устраивает тёмный фон и акценты по свету? ну так тут уже вам и вашему индивидуальному восприятию ничем помочь не могу
Болтавня, быстро четко, отписываюсь
Сколько лишней болтовни!
Сколько? Конкретные минуты и секунды укажите и что лишнее и почему в моём авторском блоге, а не в платном учебном пособии
@@dobroslav13 не обижайтесь! Просто отредактируйте немного монолог! Все темы интересные и нужные, отсеките то, что темы на прямую некасается и будет просто жир!
повторюсь - это мой личный блог , где я не учу вас чему то , а рассказываю как делаю и ОБЩАЮСЬ со зрителями, повторюсь еще раз для тех кто не видит разницы - это личный блог.
если вам нужна информация конкретная , без разговоров и общения на отвлеченные темы, то можете обратиться за частной платной консультацией или разработкой тех карт под ваше конкретное производство
Бла бла бла рыба, бла бла бла в масле.... 😢
Все хорошо, но слишком много лишних слов, ролик можно сократить в разы
Для торопыг у Константина всегда есть описание рецепта ( в отличие от многих влогеров) !!! Вы ролики сталика посмотрите...
@@ЧернаяБорода-м3щ ну если у тебя на диване лежать сутками время есть, и сиотреть часами, то у других этого времени нет, твой комент ни о чем, в сартир
@@АнатолийОлифир в сортир тебя! Не смотри, дойди до всего сам!
Жмём на шестерёнку , меняем скорость на желаемую , "вода" быстрее утечёт.
Отлично!
Константин, а не проводил исследование селёдка в томате, обжаренная и не обжаренная?
Проводил, в отличии от мелкой рыбы, типа кильки-хамсы-мойвы мне необжареная селёдка больше понравилась
@@dobroslav13 понял, надо готовить!