Ciekawy pomysł od lat robie tego typu poledwiczki wychodzą podobnie z wyglądu lecz troszke inaczej przyprawiam swierzy czosnek siekany sol dosc sporo niepotrafie okreslic ile zawsze na oko majeranek odrobina cukru 2 dni w lodowce wiąże na sznureczki i wieszam do uschniecia w temp pokojowej czasami pod wiatrakiem by był przewiew po tygodniu zajadam rewelacja smacznego a tak pozatym to super te pana filmy są dużo ciekawych pomyslow
oj wujaszku ależ było by miło wpaść do Ciebie popróbować tych wszystkich pyszności które oglądam już u Ciebie od bodajże 5-6 lat :D przy każdym materiale który oglądam ślinka cieknie :D Pozrawiam serdecznie i dziękuję za taki kanał :D
robie to ciut inaczej Doba w cukrze w lodowce zeby wyciagnac wode a potem po obmyciu i osuszeniu do mieszanki soli peklowej i zwyklej z ziolami i laduje na 2-3 doby znow w lodowce. Potem wieszam do wyschniecia w temperaturze pokojowej tak jak je wyjolem . Po tygodniu sa idealne o ile mi mlodziez wczesniej nie skonsumuje ;)) Polecam, ten sam sposoub dziala na schab szynke karkowke boczek a nawet wieprzowine - jedyne ale to musza to byc w miare plaskie kawalki zeby sol mogla je spenetrowac . Sol peklowa i normalna w ilosci po lyzce stolowej na ok 1 kg miesa . Reszta przypraw wedle uznania ale fajnie wychodzi z dodatkiem papryczki slodkiej i istrej , lyzeczki cukru + pieprz majeranek tymianek czosnek suszony w ilosci ok malej lyzeczki. Na koniec posypuje platkami ostrej papryczki i tak to wszystko lezy sobie w lodowce a potem obsycha ;P
Gratuluję P.Arturze i ten moment otwarcia wyrobu cieszy się jak 5 letnie dziecko z nowej wymarzonej zabawki. 👍Ja co prawda nie lubię wedlin dojrzewajacych ale wykorzystam przyprawy peklowanie na sucho i do wedzarni. Na pewno będzie smacznie. Pozdrawiam.
Właśnie dziś zrobiłam te polędwiczki,będzie ciężko czekać tyle czasu żeby je skosztować,ale dam rade 💪🏻 szkoda,że nie będę mogła się pochwalić z tobą tymi polędwiczkami 🤷🏼♀️ ale pozdrawiam ciepło,dziękuję za przepis i na pewno napisze jak wyszły
Wiesz Artur, twoje przepisy są tak zachęcające do działania że żonka już krzyczy że mam przestać bo jest tego za dużo, co poradzę 😁😉. Muszę się wreszcie do was wybrać bo paru drobiazgów mi brakuję. Pozdrawiam 👍
Muszę przyznać że pięknie to wygląda, super apetycznie 🤤 I jutro będzie zaczęcie, czyli nacieranie i na leżakowanie na 10 dni,a potem się zajmę dalszymi działaniami🤗 Pozdrawiam 😊
Witam. Eksperymentow nie ma końca. Dzięki jeszcze raz za ten film z boczkiem Muszę zamówić kolejną folię bo cały czas coś wisi. Zmieniam tylko przyprawy a nasi znajomi nie mogą się nadziwić Dzięki i pozdrawiam. Ps wspomniał pan o folji celulozowej, na pewno wypróbuję. Dzięki za kozieradkę , super przyprawa
Jeśli ktoś zaczyna przygodę z wędlinami dojrzewającymi to polecam zacząć od tego :) Zrobiłem jedną polędwicę, „na próbę”. Wszystkie składniki podzieliłem na 4, i… dałbym więcej tymianku, pieprzu, trochę to podkręcił. Niestety nie mogłem znaleźć folii kolagenowej, użyłem celulozowej. Wczoraj minął 4 dzien jak leżała w lodowce w folii. Dzis spróbowałem i… nieziemsko! Całej rodzinie smakowało. Następna partia będzie urozmaicona: 1.jak na filmie tymiankowa, 2.zioła prowansalskie, 3.chilli(grys chilli, 4. Chciałem coś na wzór bliskiego wschodu, ale nie mam pomysłu jaką mieszankę przypraw zrobić. Anyż, kurkuma,kminek i cukier palmowy, może miód? Liczę na konstruktywne podpowiedzi. Pozdrawiam i życzę dalszych sukcesów wszystkim!
Ja mam polędwiczki, schab i biodrówki z jelenia i jutro będę peklowal na sucho i za 10-12 dni wędził zimnym dymem troszkę podsusze z 2 dni i zapajuje próżniowo. Pozdrawiam🍺
Artur, jak dobre wyszły to podziel się dosłownie. Przekaż jedną polędwiczkę przez ekran laptopa do mnie. Czekam !!! 😁😉 Pozdrawiam serdecznie ! Masz jak zwykle łapkę w ciemno.
Tez podobnie zrobiłem 2 m .temu , troche krócej była w lodówce i wisiała bez siatki , tylko na haku , pyszna i bardzo esencjonalna , naprawde łatwa w wykonaniu ...pozdrawiam
@@assathoryggdrasill6971 JEST ZIMNO MUCH NIE MA ,JA WIESZAM W KĄCIKU NA HAKU I TAK SE WISI KOLO TYGODNIA , TEMP OKOLO 20 ST, PRZEWIEWU TAKIEGO WYMUSZONEGO NIE MA , WYCHODZI DOBRZE , NAWET SCHABY CZY SZYNKI Z TYM ZE TE OSTANIE NIE SĄ ZBYT WIELKIE ,..SMACZNEGO
Jeśli Pan planuje więcej takich wędlin w tej folii to proponuję wrzucić ją na sklep w mniejszych odcinkach, np metr albo 5. Rolki 50m to spory wydatek, szczególnie jak człowiek nie wie czego się spodziewać.
Witam mistrzu!!!Trzy pytania do Ciebie. Czy może być sól morska zamiast kłodawskiej? Nie używałeś peklującej w ogóle? Czy do zawinięcia może być folia spożywcza taka jak do pieczenia albo w rolce?Wyglądają smacznie i zacnie chciałbym koniecznie wypróbować ten przepis. Nie ma ryzyka,że podczas suszenia w folii się popsują?
Może być morska - myślę. To była sól zwykła - wiec lodówka powinna dobrze chłodzić :-). Co do folii spożywczej - to nie używałem do tych celów i raczej nie użyję. Co do ryzyka - procesy dojrzewania zawsze się z nim wiążą, bo nie jesteśmy w stanie ich do końca kontrolować. Możemy stwarzać odpowiednie warunki i używać mięsa dobrego, a nie z końcówki wyprzedaży w markecie.
Dzien dobry :] Mam kilka pytan, mozno zamiast soli klodawska uzycz sol inna? Moze Himalayan salt? A zamiast folii tez cos innego? Zyje w USA i niemoge znalazcz takie rzeczy. Przepraszam za muj polski jezyk, i bardzo Panu dziekuje za reakcja. KuBa
Peklowanie próżniowe jest standardem th-cam.com/video/flMaEAtoHpU/w-d-xo.html , ale jeżeli zamierzam suszyć i dojrzewać to nie odcinam całkowicie dostępu powietrza podczas peklowania.
Kilka pytań: czy ten papier w który Pan owija (2:35) to może być zwykły ręcznik kuchenny czy papier śniadaniowy? Czy pozostawia Pan tą folię kolagenową na polędwicy w momencie owijania jej papierem czy ją pan zdejmuje?
Najlepiej to szary papier, ale jak nie ma to może być biały ręcznik papierowy. Osłonka, jak schodzi - można ją zdjąć. Jak się opiera - zostawić - zejdzie jak nabierze wilgoci.
Witaj Arturze mam prośbę czy możesz mi przesłać kawałek w formie teleportacji bo nie chcę czekać aż tak długo 😂 oczywiście zrobię, wygląda obłędnie I smak na pewno jest taki sam, chciałbym mieć tyle pomysłów i takie umiejętności jakTy, serdecznie pozdrawiam i życzę miłego dnia 👍😀🍀🍻
Witam, bardzo lubię pana słuchać i oglądać, z wielką pasją pan opowiada. Mąż dzięki panu "chyba" zdecyduje się na wędzarnie (mam nadzieję)☺️. Mam pytanko, robię te polędwiczki, dzisiaj mija 10 dzień. Jest sobota a ja nie mam foli z celulozy ani kolagenowej . Czy można ją czymś zastąpić , może papierem?
Mogą być jelita wołowe proste, kątnica barania - nie próbowałem, ale i w osłonce białkowej 45 mm powinno się udać. Namoczyć ją wcześniej w osolonej wodzie.
Dzień Dobry! Moje polędwiczki leżą w lodówce 5-ty dzień. Mam pytanko: czy przy każdym przekładaniu mięsa należy uzupełniać przyprawy? Pozdrawiam z Avignon
Czyli czosnek granulowany nie świeży mielony bo w opisie jest czosnek mielony. Właśnie bede robił i co dalej jak bedzie już gotowa po tych 3 dniach w papierze w lodówce czy może leżeć dłużej
Smakuje ale są osoby które twierdzą że za bardzo czuć tymianek. Jakie przyprawy można jeszcze dać ? Czy można je najpierw zamarynować następnie podwędzić jeżeli tak to jak długo wędzić potem do folii ?
Jak długo można je przechowywać zapakowane próżniowo ? W sytuacji kiedy użyliśmy pół na pół sól zwykłą i peklo oraz w sytuacji kiedy była tylko sól zwykła?
To nie ma krytycznego znaczenia. Ważniejszy jest stan w momencie pakowania. Brak infekcji na wcześniejszych etapach, obniżone pH mięsa oraz wysoki poziom wysuszenia. Zwykle przyjmuje się, że pakowanie próżniowe dwukrotnie przedłuża czas trwałości, ale z własnych doświadczeń znam przypadki miesięcy skutecznego przechowywania dobrze wysuszonej wędliny. Zresztą ta się przechować bardzo długo i bez pakowania próżniowego th-cam.com/video/-RoRUdYXXmg/w-d-xo.html.
Tak się zastanawiam Panie Arturze, jak by tak do soli dodać odrobinę peklosoli w celu bakteriostatycznym... ? Czy nie ma takiej konieczności 🤔 Druga sprawa, może spróbować zaszczepić bakteriami do dojrzewania?
Można jedno i drugie, a najlepiej zrobić próbę w każdym kierunku i ocenić. Z bakteriami nie przesadzać, one naturalnie i tak znajdą się w mięsie, ale w zbyt dużej ilości mogą za bardzo obniżyć ph. Dla bezpieczeństwa to dobrze, ale dla smaku - tylko do pewnego stopnia.
Dziękuję bardzo za porady 🙂 spróbuję najpierw pół na pół 🙂 widziałem z innych wpisów że zamiast folii kolagenowej jest szansa powodzenia z celulozową? Nie ukrywam że jest sporo tańsza...
Dzień dobry. Zrobiłem polędwiczki według przepisu ale chyba coś poszło nie tak. Wizualnie wszystko ok ale zapach przypomina "śmierdzący" ser typu camembert. Czy da się to jeszcze uratować?
Na odległość tego nie ocenię, a porównanie do cenionego sera sprawy nie ułatwia, bo dla mnie ten ser nie śmierdzi. Napiszę więc tak - wędliny dojrzewające w początkowym etapie miewają aromat trochę niepokojący, ale nazwać go "śmierdzącym" nie można. Jeżeli takie jest odczucie i będzie się pogłębiać - to raczej będzie to klęska. Zwłaszcza jak pojawią się jeszcze włochate pleśnie.
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Źle to ująłem, zapach jest intensywnie kwaśny i tym samym przypomina mi zapach sera. Zostawię na kilkudniowej obserwacji, jeśli nie wystąpi włochata pleśń ani pogorszenie zapachu to spróbuję. Jeszcze raz dziękuję za pomoc i życzę szczęśliwego nowego roku
Zrobiłem. Polędwiczki rozwali mi system. Schab z przyprawami czy z kulturami bakterii mają na noc. Czy schab z miodem i tymiankiem to nie jest pokłosie tych polędwiczek?
Panie Arturze mam pytanie czy akcesoria i miedzy innymi zrabki do wedzenia sprzedaje sklep w LONGFORD W IRLANDII internetowy bo te zrabki to jest Borniak , Che zamowic i nie wiem czy to jest oszustwo, oni przywoza do domu , maja swoich kurierzy , prosze o odpowiedz
Witam! Mam pytanie. czy folia celulozowa spożywcza będzie dobra? Czytałem że ta folia nie przepuszcza wilgoci a tu chyba chodzi o odwrotny efekt. Trochę sie martwię bo taką folie zastosowałem i nie wiem czy to się uda czy pójdzie 2kg mięsa do kosza?? Robił ktoś podobne eksperymenty z tą folia? Pozdrawiam
Jak wspominałem - to była próba - myślałem jeszcze o celulozowej folii lub na przykład jelicie wołowym prostym - to są jednak bardziej szczelne bariery. Na tą chwilę nie wiem jak duże będzie to miało znaczenie dla efektu kocowego.
Polędwiczki suszone /dojrzewane w lodówce wyszły super już ich nie ma🤣 Dzisiaj robie z tego przepisu. Już po peklowaniu powieszone w temp. pokojowej. I tutaj mam pytanie oprócz polędwiczek powiesiłem dwa kawałki karczku i schabik. Powiedzmy że po tygodniu ładnie podeschną i włoże wszystko na 3doby w papier i folję. I co z nimi dalej? Jak je przechowywać? Spakować hermetycznie i w lodówce czy jak? Pozdrawiam serdecznie😃
W srode 2 marca bedzie 10 dni zamówiłem u Pana pilnie folie celulozową. Pytanie czy to jest taka zwykła folia spożywcza? Mam w domu zwykłą taką cieniutką lepką folie do żywności i mam folie aluminiową czym się różni od celulozowej. W środe chce już przełożyć do jakieś folii zanim przyjdzie od Pana celulozowa bo już to mięso lekko nieprzyjemnie czuć po 9 dniach w pudełkach
Pytanie: nastawione w czwartek, tydzień temu. Połowa mięsa, połowa przypraw. Do dzisiaj zapach wyśmienity. Dzisiaj nieprzyjemny. Będzie coś z tego jeszcze? Czy to już na straty? No i co mógłbym poprawić, żeby nie spie... następnym razem? Z góry dzięki za podpowiedź.
Co znaczy nieprzyjemny - na etapie dojrzewania mięso zmienia zapach i jest on dziwny, ale nie nieprzyjemny, ale jeżeli to faktycznie w kierunku zepsutego mięs idzie - to nie ryzykować. Na przyszłość można dać więcej soli i dobrze dopasować wielkość pojemnika do mięsa.
Witam serdecznie pana. Mam bardzo proste pytanie? Mianowicie czy mozna ? lub kjedykolwiek pan probowal dodac soli wedzonej do dojrzewajacego schabu/poledwiczek? Ja niestety nie mam mozliwosci na jaka kolwiek wedzarnie nawet tzwn. Balkonowa. A chcialbym uzyskac chodz w minimalnym stopniu ten posmak wedzonego. Podejrzewam iz wielu z nas, ktorzy sa pozbawieni miesca na jakie kolwiek wedzenie nie raz sie nad tym zastanawiali? Prosze o rade. I pozdrawiam.
Sól wędzona się dobrze sprawdza przy mielonkach czy kiełbasach - a w tym przypadku zastanowił bym się nad tym sklep.nomart.pl/p/590/14675272/pistolet-wedzarniczy-wedzarnie-inne-wedzarnie-wedliniarstwo.html .
@@NomartPl No nic tylko jak to Pan powiada "eksperymentować " więc dzisiaj zaczynam na próbę dwie wersje ( jedna z Pana przepisu a druga z solą wędzoną zamiast nie jodowanej ) Wszystko będzie robione w tym samym czasie. A na efekt i dekustacje niestety trzeba uzbroić się w cierpliwość.. i zobaczymy? Dziękuję serdecznie za odpowiedz.
Jest tam odprowadzenie na dymek, ktory pozwoli mi odprowadzic caly mily zapaszek na zewnatrz za pomoca wezyka po za okno itd. a szkoda bo podejrzewam ze jak by tam zamontowac jakas tzwn. skrzyneczke na koncu ..to mozna by nadac odrobinke wedzonego do dojrzewajacego schabu czy kjelbasy..itd.
Witam serdecznie ...Mam pewne pytanie w związku z tymi poledwiczkami...a mianowicie krok po kroku wedle Pana przepisu...lecz zauważyłem na swoich polendwiczjach ze pojawiła się biala pleśń po kilku dniach suszenia na osłonce kolagenowej...u Pana tego nie zauważyłem itd. wiec zastanawiam się czy będzie to nadal zdatne do sporzycia?
Kluczem wydaje się folia kolagenowa. Zimową porą OK (a chyba nawet niezbyt konieczna), ale czy sprawdzi się w okresach insektowych (od wiosny do jesieni), coby nic do mięska nie napaskudziło? Chyba powinna? BTW Polędwiczki tak wyglądają, że aż mi w brzuchu zaburczało.
W mojej opinii o wędlinach dojrzewających w okresie aktywności owadów lepiej zapomnieć. Wymaga to specjalnych zabezpieczeń w warunkach domowych niełatwych do wykonania.
Jak widać - sie nie zepsuło, ale tak - to możliwe. To procesy, które staramy sie kontrolować, ale pełnej kontroli nie mamy. Trzeba minimalizować ryzyko. Świeże i dobre mięso, higiena własna, oraz pomieszczeń i sprzętu użytego.
@@NomartPl dzięki za odpowiedź. Właśnie mięso po otwarciu trzymam w lodówce max 24 godziny, a w filmach jak Pana, mięso takie trzyma się parę-paręnaście dni w lodówce, albo w temperaturze pokojowej. Może ta sól, zabezpiecza przed psuciem.
Witam. Panie Arturze, zrobiłem wszystko jak w przepisie, lecz gdy owijałem polędwiczki w papier zauważyłem, że pod folią pojawił sie biały nalot na mięsie, jakby biała pleśń. Czy to oznacza, że polędwiczki pójdą do kosza?
Na moim wyrobie tez widać ślady białego nalotu. Jeżeli to coś takiego - to szlachetna pleśń. Wiele wędlin - także handlowych taka posiada. Gorzej, jeżeli to coś jest rozrośnięte i włochate. Można spróbować przelać wrzątkiem , oczyścić, przetrzeć mocną solanką i zostawić jeszcze na 1-2 tygodnie - czas pokaże.
Witam. Dzisiaj pierwszy raz w życiu robię coś takiego. Nie mogę doczekać się efeku końcowego! Zastanawia mnie jedno po paru godzinach po włożeniu do pojemnika pojawiły się soki na dnie, jest to normalne?
@@marcinbudziszewski3823 Jeżeli jest jej niewiele - to nie - tylko obracać. Jeżeli będzie jej naprawdę dużo - może producent je wodą wspierał - a to źle dla procesu wróży.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź. Mam nadzieję, że będzie ok. Dzięki Panu na wiosnę przymierzam się do zakupu wędzarni, tylko myślę jeszcze nad modelem. Pozdrawiam
U ciebie bakterie rozwijają się w szaleńczym tempie 😁 Ledwo surowiznę powiesisz i już obsiądą - ale spróbuj jedną , tylko dodaj odrobinę cukru i po peklowaniu powieś w lodówce na 2-3 tygodnie.
Panie Arturze jak dobrze ze pan Jest i dzieli sie doswiadczeniem , Pozdrawiam
Kolejny fantastyczny przepis, idealny czas na zrobienie takich polędwiczek na Święta. Dziękuję.
Lubię oglądać prawdziwych pasjonatów w swoim fachu:) Pozdrawiam
Robiłem i polecam! Wpadłem tu przypomnieć sobie przepis i niedługo robię ponownie. Zacny rarytasik na świąteczny stół!
Smacznego 😀🍺
Robiłem do tej pory bardziej tradycyjnie: cukier, sól, stara rajstopa 😉 ale chyba spróbuję tego sposobu. Dziękuję za inspirację
Smacznego zatem życzę 😁
Jak dawałeś w starą rajstopę to nie ma się co dziwić że szukasz nowych sposobów😁
@@diabe4581 🤣🤣🤣
Gdyby użył nowej pończochy to by się do dziś oblizywał ;)
Ojej, ale prosty przepis. 10 dni ucieka migiem jak się robi takie pyszności. Szukam zatem tej folii w internecie i działamy. Dziękuje
Ciekawy pomysł od lat robie tego typu poledwiczki wychodzą podobnie z wyglądu lecz troszke inaczej przyprawiam swierzy czosnek siekany sol dosc sporo niepotrafie okreslic ile zawsze na oko majeranek odrobina cukru 2 dni w lodowce wiąże na sznureczki i wieszam do uschniecia w temp pokojowej czasami pod wiatrakiem by był przewiew po tygodniu zajadam rewelacja smacznego a tak pozatym to super te pana filmy są dużo ciekawych pomyslow
Taki krótki film ma mega klimat. Pozdrawiam
oj wujaszku ależ było by miło wpaść do Ciebie popróbować tych wszystkich pyszności które oglądam już u Ciebie od bodajże 5-6 lat :D przy każdym materiale który oglądam ślinka cieknie :D Pozrawiam serdecznie i dziękuję za taki kanał :D
robie to ciut inaczej
Doba w cukrze w lodowce zeby wyciagnac wode a potem po obmyciu i osuszeniu do mieszanki soli peklowej i zwyklej z ziolami i laduje na 2-3 doby znow w lodowce. Potem wieszam do wyschniecia w temperaturze pokojowej tak jak je wyjolem . Po tygodniu sa idealne o ile mi mlodziez wczesniej nie skonsumuje ;)) Polecam, ten sam sposoub dziala na schab szynke karkowke boczek a nawet wieprzowine - jedyne ale to musza to byc w miare plaskie kawalki zeby sol mogla je spenetrowac . Sol peklowa i normalna w ilosci po lyzce stolowej na ok 1 kg miesa . Reszta przypraw wedle uznania ale fajnie wychodzi z dodatkiem papryczki slodkiej i istrej , lyzeczki cukru + pieprz majeranek tymianek czosnek suszony w ilosci ok malej lyzeczki. Na koniec posypuje platkami ostrej papryczki i tak to wszystko lezy sobie w lodowce a potem obsycha ;P
Łapa w górę 👌 i oglądamy 👊
Smacznego 😁
...u mnie jak zwykle ślinotok wystąpił, dzięki 😅
Jak zawsze smacznie lubię pana oglądać takich ludzi powinien być więcej co chcą się dzielić wiedzą
tak Pan degustował że jeszcze trochę i poczuł bym ten zapach super wykonanie😉
😁😁😁
Odcinek dla niewędzących. Dzięki
Gratuluję P.Arturze i ten moment otwarcia wyrobu cieszy się jak 5 letnie dziecko z nowej wymarzonej zabawki. 👍Ja co prawda nie lubię wedlin dojrzewajacych ale wykorzystam przyprawy peklowanie na sucho i do wedzarni. Na pewno będzie smacznie. Pozdrawiam.
Smacznego 😁😁😁
Właśnie dziś zrobiłam te polędwiczki,będzie ciężko czekać tyle czasu żeby je skosztować,ale dam rade 💪🏻 szkoda,że nie będę mogła się pochwalić z tobą tymi polędwiczkami 🤷🏼♀️ ale pozdrawiam ciepło,dziękuję za przepis i na pewno napisze jak wyszły
Trzymam kciuki :-). Obserwować zmiany 😁
Dzięki za wskazanie drogi😀.Przepis sprawdzę.
Ale mi Pan zrobił smaka! 😋 Muszę nabyć dobre polędwiczki i będzie robione ☺️
Smacznego życzę - mam nadzieję, że wyjdą tak jak moje 😁
Jest Pan genialny super polędwiczki i to bez pieczenia jak czegoś nie inelem w tym fi!nie lapeczka w gure 👍🇲🇨
Gratulacje , w tygodniu wykonam. W sumie genialnie prosty przepis .Dziękuję...😀
Wiesz Artur, twoje przepisy są tak zachęcające do działania że żonka już krzyczy że mam przestać bo jest tego za dużo, co poradzę 😁😉.
Muszę się wreszcie do was wybrać bo paru drobiazgów mi brakuję.
Pozdrawiam 👍
Zapraszamy 😃😃😃
@@NomartPl wybieram się jak Sujka za morze 😁
Muszę przyznać że pięknie to wygląda, super apetycznie 🤤 I jutro będzie zaczęcie, czyli nacieranie i na leżakowanie na 10 dni,a potem się zajmę dalszymi działaniami🤗 Pozdrawiam 😊
Trzymam kciuki i smacznego życzę 😀
No i JESTEŚ WINNY 🤣ZA TYDZIEŃ ROBIMY !!!!👍👍
Kurcze Pan smaka robisz, prawdopodobnie będzie próba. Pozdrawiam i smacznego.
Ja już robię następne z nadzieją , że wyjdą tak samo 😁
Witam. Eksperymentow nie ma końca. Dzięki jeszcze raz za ten film z boczkiem Muszę zamówić kolejną folię bo cały czas coś wisi. Zmieniam tylko przyprawy a nasi znajomi nie mogą się nadziwić Dzięki i pozdrawiam. Ps wspomniał pan o folji celulozowej, na pewno wypróbuję. Dzięki za kozieradkę , super przyprawa
😀😀😀
Polędwica Patryka- tak ją u mnie nazywają. Przerobiłem już 30kg(różne smaki, baza mistrza Patryka) Polecam są genialne.
Smacznego 🙂
Jeśli ktoś zaczyna przygodę z wędlinami dojrzewającymi to polecam zacząć od tego :)
Zrobiłem jedną polędwicę, „na próbę”. Wszystkie składniki podzieliłem na 4, i… dałbym więcej tymianku, pieprzu, trochę to podkręcił.
Niestety nie mogłem znaleźć folii kolagenowej, użyłem celulozowej.
Wczoraj minął 4 dzien jak leżała w lodowce w folii. Dzis spróbowałem i… nieziemsko! Całej rodzinie smakowało.
Następna partia będzie urozmaicona: 1.jak na filmie tymiankowa, 2.zioła prowansalskie, 3.chilli(grys chilli, 4. Chciałem coś na wzór bliskiego wschodu, ale nie mam pomysłu jaką mieszankę przypraw zrobić. Anyż, kurkuma,kminek i cukier palmowy, może miód?
Liczę na konstruktywne podpowiedzi.
Pozdrawiam i życzę dalszych sukcesów wszystkim!
Super. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Chętnie poznam relacje z degustacji tych wersji :-) - może jeszcze soki owocowe - ma przykład wiśnia ?
Witam Mistrzu … Nooo zapewne pachnie….Pychotka zapewne Jak zawsze…. Tu nie ma co poprawic…. Aby tak dalej … liczy sie smak …i jakosc Pozdrowiam…
😁😁😁 Pozdrawiam serdecznie 😁
Dobrze, że Pan opowiada :) jest pomysł na polędwiczki :))
No i przekonał :D
I znowu kierunek lodówka... .
Pozdrawiam serdecznie :)
😁😁😁
wygląda przepysznie, jak długo można przechowywać ?
Ja mam polędwiczki, schab i biodrówki z jelenia i jutro będę peklowal na sucho i za 10-12 dni wędził zimnym dymem troszkę podsusze z 2 dni i zapajuje próżniowo. Pozdrawiam🍺
Będzie zacnie - smacznego życzę 😁
Artur, jak dobre wyszły to podziel się dosłownie. Przekaż jedną polędwiczkę przez ekran laptopa do mnie. Czekam !!! 😁😉 Pozdrawiam serdecznie ! Masz jak zwykle łapkę w ciemno.
Dziękuję 😁 Ten co wprowadzi możliwość przesyłania chociażby zapachów przez Internet - zrobi majątek 😁
Na pewno sprawdzę, pozdrawiam serdecznie 👍
Tez podobnie zrobiłem 2 m .temu , troche krócej była w lodówce i wisiała bez siatki , tylko na haku , pyszna i bardzo esencjonalna , naprawde łatwa w wykonaniu ...pozdrawiam
Super - smacznego 😁
czyli nie trzeba obwiązywać workiem jakimkolwiek,wystarczy powiesić ?
@@assathoryggdrasill6971 JEST ZIMNO MUCH NIE MA ,JA WIESZAM W KĄCIKU NA HAKU I TAK SE WISI KOLO TYGODNIA , TEMP OKOLO 20 ST, PRZEWIEWU TAKIEGO WYMUSZONEGO NIE MA , WYCHODZI DOBRZE , NAWET SCHABY CZY SZYNKI Z TYM ZE TE OSTANIE NIE SĄ ZBYT WIELKIE ,..SMACZNEGO
@@krzysztofwojtynowski1386 Dzięki Krzyś :)
Witam a czy może być sól klodawska jodowana ewentualnie zwykła sol
jakie mięsa można tak w podobny sposób przyrządzić oraz z zastosowaniem folii celulozowej ? proszę o filmiki
Witam Serdecznie,chcialbym spytac jaka inna sol uzyc bo u mnie niema takiej jak u Pana
Pozdrawiam Serdecznie Rafal
@@rafalnowak9892 Sól kamienna, himalajska lub sól morska niejodowana.
Jeśli Pan planuje więcej takich wędlin w tej folii to proponuję wrzucić ją na sklep w mniejszych odcinkach, np metr albo 5. Rolki 50m to spory wydatek, szczególnie jak człowiek nie wie czego się spodziewać.
Niestety na rynku mniejszych nie ma - od dawna poszukuję.
Ja zawsze wędliny robię na Kłodawskiej.
Wychodzą najlepsze :-)
😁😁😁
Witam mistrzu!!!Trzy pytania do Ciebie.
Czy może być sól morska zamiast kłodawskiej?
Nie używałeś peklującej w ogóle?
Czy do zawinięcia może być folia spożywcza taka jak do pieczenia albo w rolce?Wyglądają smacznie i zacnie chciałbym koniecznie wypróbować ten przepis.
Nie ma ryzyka,że podczas suszenia w folii się popsują?
Może być morska - myślę. To była sól zwykła - wiec lodówka powinna dobrze chłodzić :-). Co do folii spożywczej - to nie używałem do tych celów i raczej nie użyję.
Co do ryzyka - procesy dojrzewania zawsze się z nim wiążą, bo nie jesteśmy w stanie ich do końca kontrolować. Możemy stwarzać odpowiednie warunki i używać mięsa dobrego, a nie z końcówki wyprzedaży w markecie.
Mz folia do żywności odpada, bo nie oddycha. Zgnije wszystko.
Dużo zdrówka życzę
Dzien dobry :] Mam kilka pytan, mozno zamiast soli klodawska uzycz sol inna? Moze Himalayan salt? A zamiast folii tez cos innego? Zyje w USA i niemoge znalazcz takie rzeczy.
Przepraszam za muj polski jezyk, i bardzo Panu dziekuje za reakcja. KuBa
Tak , może być sól zwykła lub himalajska - Jeżeli nie ma foli kolagenowej ani celulozowej to lepiej nie użyć żadnej ale skrócić czas
Witam serdecznie
Czy można na czas peklowania ( 10 dni ) zapakować mięso próżniowo ?
Peklowanie próżniowe jest standardem th-cam.com/video/flMaEAtoHpU/w-d-xo.html , ale jeżeli zamierzam suszyć i dojrzewać to nie odcinam całkowicie dostępu powietrza podczas peklowania.
@@NomartPl Rozumiem. Dziękuję za odpowiedź. Robi Pan świetne wędliny. Pozazdrościć wiedzy w temacie. Pozdrawiam
Kilka pytań: czy ten papier w który Pan owija (2:35) to może być zwykły ręcznik kuchenny czy papier śniadaniowy? Czy pozostawia Pan tą folię kolagenową na polędwicy w momencie owijania jej papierem czy ją pan zdejmuje?
Najlepiej to szary papier, ale jak nie ma to może być biały ręcznik papierowy. Osłonka, jak schodzi - można ją zdjąć. Jak się opiera - zostawić - zejdzie jak nabierze wilgoci.
Mam pytanie czy zamiast temperatury pokojowej mogło by być np. 35 stopni. Tłumaczę. Mam takie pomieszczenie gdzie stoi piec i dlatego taka temperatura
Witaj Arturze mam prośbę czy możesz mi przesłać kawałek w formie teleportacji bo nie chcę czekać aż tak długo 😂 oczywiście zrobię, wygląda obłędnie I smak na pewno jest taki sam, chciałbym mieć tyle pomysłów i takie umiejętności jakTy, serdecznie pozdrawiam i życzę miłego dnia 👍😀🍀🍻
Pomysły ma każdy - trzeba się odważyć je sprawdzać - nie koniecznie od razu w hurtowych ilościach 😁😁😁
Witam
Czy można polędwicę próżniowo zapakować i zamrozić?
Wygląda apetycznie 👍👍👍
Wyglądać mogły by lepiej - ale smakiem i aromatem nadrabiają 😁
Witam, bardzo lubię pana słuchać i oglądać, z wielką pasją pan opowiada. Mąż dzięki panu "chyba" zdecyduje się na wędzarnie (mam nadzieję)☺️.
Mam pytanko, robię te polędwiczki, dzisiaj mija 10 dzień. Jest sobota a ja nie mam foli z celulozy ani kolagenowej . Czy można ją czymś zastąpić , może papierem?
Mogą być jelita wołowe proste, kątnica barania - nie próbowałem, ale i w osłonce białkowej 45 mm powinno się udać. Namoczyć ją wcześniej w osolonej wodzie.
Kupiłem na stronie folie celulozową do czego można jeszcze stosować?
👍
A można wykorzystać osłonkę kolagenową do kiełbas? Byłoby pewnie troche zabawy z namoczeniem, ale akurat leży w szafie i się kurzy ;)
Czy jak przy pierwszym leżakowaniu w lodówce w pojemniku pojawi się płyn z mięsa to trzeba go zlewać. Czy może polędwiczki mają w nim leżeć?
Powinna być tego niewielka ilość. Obracałem i nie odlewałem.
Dzień Dobry!
Moje polędwiczki leżą w lodówce 5-ty dzień. Mam pytanko: czy przy każdym przekładaniu mięsa należy uzupełniać przyprawy?
Pozdrawiam z Avignon
Zależy od tego czy się soki wydzielają - wtedy tak. Brak uwalnianych soków - można, ale nie ma konieczności.
Na wszelki wypadek podsyłałem trochę solą. Pierwszy raz robię więc za bardzo nie mam doświadczenia. Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.
A można z innymi partiami wieprzka w taki sposób zrobić? Np. Schabik
Rozumiem, że celulozowa też może być bo już zamówiłem ?
Tak myślę, już jej używałem zamiast kolagenowej i innej produkcji i się sprawdziła, więc i w tym przypadku powinna.
O... Bez soli peklującej? Nie ma ryzyka zatrucia się jadem kiełbasianym? Bo rozumiem, że polędwiczki kupione normalnie w mięsnym?
Czyli czosnek granulowany nie świeży mielony bo w opisie jest czosnek mielony. Właśnie bede robił i co dalej jak bedzie już gotowa po tych 3 dniach w papierze w lodówce czy może leżeć dłużej
Czy można je zamrozić?
Technicznie rzecz ujmując - można, ale lepiej pakować próżniowo i trzymać w lodówce.
Smakuje ale są osoby które twierdzą że za bardzo czuć tymianek. Jakie przyprawy można jeszcze dać ? Czy można je najpierw zamarynować następnie podwędzić jeżeli tak to jak długo wędzić potem do folii ?
Gdyby zamknac poledwiczki w pojemniku proznionym i odessac powietrze to czas lezenia w lodowce moznaby skrocic z tych 10 dni?
W tym przypadku powinno się ograniczać dostęp powietrza, ale nie powinniśmy zupełnie go odcinać, bo procesy zachodzące wymagają dostępu powietrza.
Jak długo można je przechowywać zapakowane próżniowo ? W sytuacji kiedy użyliśmy pół na pół sól zwykłą i peklo oraz w sytuacji kiedy była tylko sól zwykła?
To nie ma krytycznego znaczenia. Ważniejszy jest stan w momencie pakowania. Brak infekcji na wcześniejszych etapach, obniżone pH mięsa oraz wysoki poziom wysuszenia. Zwykle przyjmuje się, że pakowanie próżniowe dwukrotnie przedłuża czas trwałości, ale z własnych doświadczeń znam przypadki miesięcy skutecznego przechowywania dobrze wysuszonej wędliny. Zresztą ta się przechować bardzo długo i bez pakowania próżniowego th-cam.com/video/-RoRUdYXXmg/w-d-xo.html.
Czy wszystkie składniki przypraw są podane na 2 kg polędwiczki? Myślę, że to istotna informacja. Pozdrawiam
Tak - na całość.
Witam. Panie Arturze te 40g Soli to na pana 2 Kilogramy czy na 1KG. Miałem zrobione 2 Polędwiczki, były w lodowce i niestety sie zepsuło.
U mnie było na całość. Szkoda, że się nie udało :-( ale stawiał bym na inny czynnik niż sól.
Tak się zastanawiam Panie Arturze, jak by tak do soli dodać odrobinę peklosoli w celu bakteriostatycznym... ? Czy nie ma takiej konieczności 🤔
Druga sprawa, może spróbować zaszczepić bakteriami do dojrzewania?
Można jedno i drugie, a najlepiej zrobić próbę w każdym kierunku i ocenić. Z bakteriami nie przesadzać, one naturalnie i tak znajdą się w mięsie, ale w zbyt dużej ilości mogą za bardzo obniżyć ph. Dla bezpieczeństwa to dobrze, ale dla smaku - tylko do pewnego stopnia.
Tak się tylko zastanawiam jak z proporcjami peklosoli zrobić żeby nie przesadzić z azotynami.... 🤔
@@marcinzera113 Ja często używam pół na pół, ale są też zwolennicy pełnej dawki.
Dziękuję bardzo za porady 🙂 spróbuję najpierw pół na pół 🙂
widziałem z innych wpisów że zamiast folii kolagenowej jest szansa powodzenia z celulozową? Nie ukrywam że jest sporo tańsza...
Dzień dobry. Zrobiłem polędwiczki według przepisu ale chyba coś poszło nie tak. Wizualnie wszystko ok ale zapach przypomina "śmierdzący" ser typu camembert. Czy da się to jeszcze uratować?
Na odległość tego nie ocenię, a porównanie do cenionego sera sprawy nie ułatwia, bo dla mnie ten ser nie śmierdzi. Napiszę więc tak - wędliny dojrzewające w początkowym etapie miewają aromat trochę niepokojący, ale nazwać go "śmierdzącym" nie można. Jeżeli takie jest odczucie i będzie się pogłębiać - to raczej będzie to klęska. Zwłaszcza jak pojawią się jeszcze włochate pleśnie.
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Źle to ująłem, zapach jest intensywnie kwaśny i tym samym przypomina mi zapach sera. Zostawię na kilkudniowej obserwacji, jeśli nie wystąpi włochata pleśń ani pogorszenie zapachu to spróbuję. Jeszcze raz dziękuję za pomoc i życzę szczęśliwego nowego roku
Panie Arturze czy po tak udanych zabiegach mozna to pozniej fajnie zapakowac hermetycznie ?? Jak Pan przechowuje ?? pozdrawiam
Można zapakować próżniowo, ale nie zdążyłem - zjedliśmy :-)
Zrobiłem. Polędwiczki rozwali mi system. Schab z przyprawami czy z kulturami bakterii mają na noc. Czy schab z miodem i tymiankiem to nie jest pokłosie tych polędwiczek?
Panie Arturze mam pytanie czy akcesoria i miedzy innymi zrabki do wedzenia sprzedaje sklep w LONGFORD W IRLANDII internetowy bo te zrabki to jest Borniak , Che zamowic i nie wiem czy to jest oszustwo, oni przywoza do domu , maja swoich kurierzy , prosze o odpowiedz
Nie znam odpowiedzi na te pytania - jeżeli się ogłaszają jako przedstawiciel Borniaka - to najlepiej napisać maila do producenta.
To ja do ludu mam pytanie. Ile wg Was powinien kosztować 1kg takiej wędliny. Na internetach widziałem 90 zł. Dajcie znać. Pozdrawiam
Gdzie kupić taką folię , dajcie linka
Witam, czy osłonka białkowa nadała by się zamiast foli
Dojrzewają w niej wędliny więc odpowiednio doprana - powinna zadziałać.
@@NomartPl Sprawdzimy to ! na pewno będzie pysznie.
Witam! Mam pytanie. czy folia celulozowa spożywcza będzie dobra? Czytałem że ta folia nie przepuszcza wilgoci a tu chyba chodzi o odwrotny efekt. Trochę sie martwię bo taką folie zastosowałem i nie wiem czy to się uda czy pójdzie 2kg mięsa do kosza?? Robił ktoś podobne eksperymenty z tą folia? Pozdrawiam
Folia celulozowa i folia spożywcza, to dwie różne folie. Celulozowa jest półprzepuszczalna, a spożywcza zupełnie nie.
Czy w tetre albo pończochę też można zawijać czy raczej folia?
Jak wspominałem - to była próba - myślałem jeszcze o celulozowej folii lub na przykład jelicie wołowym prostym - to są jednak bardziej szczelne bariery. Na tą chwilę nie wiem jak duże będzie to miało znaczenie dla efektu kocowego.
Wygląd jak mumia faraona! Ale na pewno dobre!
Witam !
Jaka ma być ta folia. Proszę o odpowiedź.
Najlepiej kolagenowa.
No przecież w filmie jest wyraźnie powiedziane że kolagenowa :) . Na Allegro kupisz. Wpisz: FOLIA KOLAGENOWA w wyszukiwarce :o)
Dziekuje
😋👍
Polędwiczki suszone /dojrzewane w lodówce wyszły super już ich nie ma🤣
Dzisiaj robie z tego przepisu. Już po peklowaniu powieszone w temp. pokojowej. I tutaj mam pytanie oprócz polędwiczek powiesiłem dwa kawałki karczku i schabik. Powiedzmy że po tygodniu ładnie podeschną i włoże wszystko na 3doby w papier i folję. I co z nimi dalej? Jak je przechowywać? Spakować hermetycznie i w lodówce czy jak? Pozdrawiam serdecznie😃
Na dłużej - zapakować próżniowo. Na bieżąco - trzymać w papierze i w folii.
@@NomartPl Dziękuję. Tak zrobię.
A skąd jest wynaleziona nazwa praktyka u praktyka
Czy moge normalną folie wziąść? Co to znaczy cellozowa?
Zwykła folia się do tego nie nadaje.
Witam. Właśnie trafiły na trzy doby do lodówki. Jaki okres przydatności?
Zapakowane próżniowo - dłuuugi. Bez tego szybko wyschną.
W srode 2 marca bedzie 10 dni zamówiłem u Pana pilnie folie celulozową. Pytanie czy to jest taka zwykła folia spożywcza? Mam w domu zwykłą taką cieniutką lepką folie do żywności i mam folie aluminiową czym się różni od celulozowej. W środe chce już przełożyć do jakieś folii zanim przyjdzie od Pana celulozowa bo już to mięso lekko nieprzyjemnie czuć po 9 dniach w pudełkach
Odpowiedziałem na maila.
Pytanie: nastawione w czwartek, tydzień temu. Połowa mięsa, połowa przypraw. Do dzisiaj zapach wyśmienity. Dzisiaj nieprzyjemny. Będzie coś z tego jeszcze? Czy to już na straty? No i co mógłbym poprawić, żeby nie spie... następnym razem? Z góry dzięki za podpowiedź.
Co znaczy nieprzyjemny - na etapie dojrzewania mięso zmienia zapach i jest on dziwny, ale nie nieprzyjemny, ale jeżeli to faktycznie w kierunku zepsutego mięs idzie - to nie ryzykować. Na przyszłość można dać więcej soli i dobrze dopasować wielkość pojemnika do mięsa.
@@NomartPl dziękuję bardzo!
Witam serdecznie pana. Mam bardzo proste pytanie? Mianowicie czy mozna ? lub kjedykolwiek pan probowal dodac soli wedzonej do dojrzewajacego schabu/poledwiczek? Ja niestety nie mam mozliwosci na jaka kolwiek wedzarnie nawet tzwn. Balkonowa. A chcialbym uzyskac chodz w minimalnym stopniu ten posmak wedzonego. Podejrzewam iz wielu z nas, ktorzy sa pozbawieni miesca na jakie kolwiek wedzenie nie raz sie nad tym zastanawiali? Prosze o rade. I pozdrawiam.
Sól wędzona się dobrze sprawdza przy mielonkach czy kiełbasach - a w tym przypadku zastanowił bym się nad tym sklep.nomart.pl/p/590/14675272/pistolet-wedzarniczy-wedzarnie-inne-wedzarnie-wedliniarstwo.html .
@@NomartPl No nic tylko jak to Pan powiada "eksperymentować " więc dzisiaj zaczynam na próbę dwie wersje ( jedna z Pana przepisu a druga z solą wędzoną zamiast nie jodowanej ) Wszystko będzie robione w tym samym czasie. A na efekt i dekustacje niestety trzeba uzbroić się w cierpliwość.. i zobaczymy? Dziękuję serdecznie za odpowiedz.
Jest tam odprowadzenie na dymek, ktory pozwoli mi odprowadzic caly mily zapaszek na zewnatrz za pomoca wezyka po za okno itd. a szkoda bo podejrzewam ze jak by tam zamontowac jakas tzwn. skrzyneczke na koncu ..to mozna by nadac odrobinke wedzonego do dojrzewajacego schabu czy kjelbasy..itd.
@@andreja6967 Można wężyk podłączyć pod jakieś zamknięty pojemnik, a z pojemnika wyprowadzić drugi wężyk :-) Powinno się udać.
Witam serdecznie ...Mam pewne pytanie w związku z tymi poledwiczkami...a mianowicie krok po kroku wedle Pana przepisu...lecz zauważyłem na swoich polendwiczjach ze pojawiła się biala pleśń po kilku dniach suszenia na osłonce kolagenowej...u Pana tego nie zauważyłem itd. wiec zastanawiam się czy będzie to nadal zdatne do sporzycia?
Cześć, jaka sól do tego? bo akustycznie nie zrozumiałem
W opisie filmu jest link do bloga ze szczegółami przepisu.
Pytanie dotyczy tego jak przechowywać po całym procesie
Szybko wysycha więc w zamkniętym pojemniku lub zapakowane próżniowo.
👍👍❗❗😊😊
Kluczem wydaje się folia kolagenowa. Zimową porą OK (a chyba nawet niezbyt konieczna), ale czy sprawdzi się w okresach insektowych (od wiosny do jesieni), coby nic do mięska nie napaskudziło? Chyba powinna?
BTW Polędwiczki tak wyglądają, że aż mi w brzuchu zaburczało.
W mojej opinii o wędlinach dojrzewających w okresie aktywności owadów lepiej zapomnieć. Wymaga to specjalnych zabezpieczeń w warunkach domowych niełatwych do wykonania.
@@NomartPl Dzięki wielkie, bo już zacząłem snuć plany na coś podobnego.
[edit] Wczoraj widziałem komara za szybą, a nie byłem specjalnie pod wpływem.
Nie moge takiej foli znalezc w Anglii czym moge ja zastapic ????
Jakieś grubsze jelito - wołowe proste, kątnica barania.
Tego to napewno w UK nie znajdę ale dziękuję za odpowiedz
@@Peja160 na ebayu są folie colagenowe. 12.99£ za 4m
@@Sly_hobby78 witam mozesz mi linka podeslac nie moge namierzyc zadnych
@@Peja160 Collagen sheet film wrap for cured meats, lomo coppa . Tak to się nazywa
Mięso się nie zepsuje?
Jak widać - sie nie zepsuło, ale tak - to możliwe. To procesy, które staramy sie kontrolować, ale pełnej kontroli nie mamy. Trzeba minimalizować ryzyko. Świeże i dobre mięso, higiena własna, oraz pomieszczeń i sprzętu użytego.
@@NomartPl dzięki za odpowiedź. Właśnie mięso po otwarciu trzymam w lodówce max 24 godziny, a w filmach jak Pana, mięso takie trzyma się parę-paręnaście dni w lodówce, albo w temperaturze pokojowej. Może ta sól, zabezpiecza przed psuciem.
@@kanalprobny1927 Sól, niektóre przyprawy, sprowokowane obniżenie pH, oraz rezydujące w mięsie bakterie.
Witam.
Panie Arturze, zrobiłem wszystko jak w przepisie, lecz gdy owijałem polędwiczki w papier zauważyłem, że pod folią pojawił sie biały nalot na mięsie, jakby biała pleśń. Czy to oznacza, że polędwiczki pójdą do kosza?
Na moim wyrobie tez widać ślady białego nalotu. Jeżeli to coś takiego - to szlachetna pleśń. Wiele wędlin - także handlowych taka posiada. Gorzej, jeżeli to coś jest rozrośnięte i włochate. Można spróbować przelać wrzątkiem , oczyścić, przetrzeć mocną solanką i zostawić jeszcze na 1-2 tygodnie - czas pokaże.
@@NomartPl dziękuje za informacje ☺️
Te polędwiczki są uzależniające. Zacząłem robić regularnie i nie mogę przestać 😳
Witam. Dzisiaj pierwszy raz w życiu robię coś takiego. Nie mogę doczekać się efeku końcowego!
Zastanawia mnie jedno po paru godzinach po włożeniu do pojemnika pojawiły się soki na dnie, jest to normalne?
Tak, bo sól wyciąga wodę, ale nie powinno być ich wiele.
@@NomartPl jakoś tą wodę zbierać?
@@marcinbudziszewski3823 Jeżeli jest jej niewiele - to nie - tylko obracać. Jeżeli będzie jej naprawdę dużo - może producent je wodą wspierał - a to źle dla procesu wróży.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź. Mam nadzieję, że będzie ok. Dzięki Panu na wiosnę przymierzam się do zakupu wędzarni, tylko myślę jeszcze nad modelem. Pozdrawiam
Mięso nie przetworzone termicznie. Kurcze, boję się.
Odlewać zbierającą się "wodę"?
Praktycznie nie powinna wystąpić w znaczących ilościach, ale jeżeli by tak się stało to tak.
@@NomartPl jeszcze raz dzięki za odpowiedź. Pierwszego dnia już jest dosyć dużo płynu.
Co zrobić gdy będą już gotowe ? przechowywać w lodówce ? Nie dam rady zjeść wszystkich od razu
Najlepiej zapakować próżniowo.
@@NomartPl wyciągnąć z folii celulozowej i potem zapakować próżniowo czy razem z tą folią ?
Ja u siebie z surowm mięsem nie zaryzykuje ale wędzone i podpiekane, czemu nie?
U ciebie bakterie rozwijają się w szaleńczym tempie 😁 Ledwo surowiznę powiesisz i już obsiądą - ale spróbuj jedną , tylko dodaj odrobinę cukru i po peklowaniu powieś w lodówce na 2-3 tygodnie.
Widziałem że ktoś już pytał ale odpowiedzi nie było. Jak długo można przechowywać taka wędlinę i w jaki sposób?
Bez dodatkowej osłony parę tygodni, ale będzie schła. Zapakowana próżniowo powinna wytrwać miesiące.
@@NomartPl dziękuję bardzo :-)