Merci merci merci mille fois pour cette vidéo ça fait des mois que je vais d échecs en échecs avec cette maudite plf et grâce à votre vidéo j'ai enfin réussi à obtenir un feuilletage à deux mois de passer mon CAP pâtissier c était inespérée pour moi 🙏😊
Vraiment la meilleure recette que j ai testé je ne ferait maintenant que celle ci un grand merci à vous pour le partage de cette vidéo résultat est digne d une bonne boulangerie ❤
Super merci j’ai bien Aime l’astuce pour le tour double de ne Pas rabattre les 2 extrémités pile au milieu !!! Ayant fait un peu de pâtisseries j’ai pas souvenir qu’on m’ait enseigné cette astuce !!!!! En plus ça paraît tellement évident et logique de faire comme vous le montrer. En tous les cas merci, ça va énormément me servir désormais quand je ferai mes Kouin Aman
UN GRAND MERCIIIIII j'ai vraiment du mal avec les tourage et la pâte à croissants c'est horrible je vais garder cette technique qui apprend bien et facile merci encore
500 grams flour, 70 g sugar, 10 g salt, 20 g baker's yeast, 50 g unsalted butter, 240 g water or milk and 200 g butter for the folding mix all the ingredients (but the 200 g butter) during 10 minutes, let it rest in the fridge during 30 minutes wrapped with cellophane, during that time, make a square with the butter, put it in the fridge. when the dough is ready, make a square a little bit bigger than the butter square, put the butter on the dough and fold three times
Merci de ce cours gratuit , je vais me faire de beaux croissants grâce a vous , recette correcte pour moi , qui suit pas du tout pâtissier pour un sous , mais je vais m y atteler , a le devenir
Merci pour cette recette !!! je fais aujourd'hui des croissants comme les pros , ça m'a pris près de 4 ans pour y arriver , et je le dois beaucoup grâce à cette vidéo... merci
une réussite, trop content ! merci Pierrick. je suis tout seul alors j'enai congelé juste après le façonnage et ressorti la veille au soir en les badigeonnant le soir et le matin. ils ont levé dans la nuit nikel !! :)
j'ai testé cette recette en suivant les étapes et le résultat: woooooooooooow! après la degustation on oubli tout ce travail.merciii bcp chefpatiss et j'attend tjrs plus de recettes 😊
Bonjour, J'ai testé votre recette et elle est superbe! Les croissants et pains au chocolat avaient un goût exceptionnel, exactement comme dans une bonne boulangerie. Un conseil aux internautes : prenez des ingrédients de qualité pour réussir vos viennoiseries! Pour le beurre je prends un beurre AOC (beurre des Charentes ou beurre d'Isigny) qui fait parfaitement l'affaire, et pour la farine, je prends une farine de qualité supérieure, quitte à mettre 30 cts de plus il vaut mieux ça que d'avoir tout un travail raté à cause d'une farine de sous marque. Je n'achète presque jamais de marques, mais quand on veut un produit fini de qualité, mettez le prix et vous n'en sortirez que gagnants! Un autre conseil aussi que je peux vous donner : laissez bien monter vos croissants et pains au chocolats quand vous les avez façonnés, une bonne heure ou une bonne heure et demie, le goût n'en sera que meilleur et vous serez fiers de votre travail!
Merci pour votre recette. J'ai réussi de bons petits croissants avec des ingrédients basse qualité ici au Maroc et le résultat et très proche des boulangeries que j'ai connu en France. Pour le beurre j'ai utilisé une plaquette normal achetée en grande surface comme en France.
Bonjour, je vous remercie pour cette vidéo, très bien expliqué j’ai réussi et les croissants sont comme la boulangerie non surgelé fait maison Je vous dis encore merci et vous êtes un bon formateur
le top ! j'ai en fin réussi à faire des viennoiseries tout seul ! si vous n'avez pas de beurre de tourage il faut en prendre 1 qui ne contienne pas trop d'eau comme le Charente Poitou AOC
Le temps n'est pas vraiment capital, ça dépendra de la puissance de ton congélateur, l'important c'est la consistance du pâton, du moment que le beurre est bien figé (sans être totalement congelé) et qu'il ne s'amalgame pas avec la détrempe, tu peux le sortir :) Au frigo on parle de 30 minutes minimum, au congélateur c'est donc un peu plus rapide, et si c'est trop froid au pire on peut le laisser quelques minutes à température ambiante avant de pouvoir travailler ^^
Attention , en pâtisserie pro pour les croissants et pains chocos, nous utilisons un beurre spécial "tourage" qui n'a rien avoir avec le beurre que l'on trouve dans le commerce, ce beurre est plus résistant et ne fond pas lorsque l'on donne les tours aux croissants! C'est pour cela que je vous conseil de pétrir la pâte la veille ,de la mettre au frais et de donner le tour double et simple le lendemain! Un croissant sera toujours meilleur avec une pâte pétrie la veille pour le lendemain!
je ne suis pas boulanger mais c'est ce que je fais, je laisse reposer la détrempe toute la nuit et le lendemain je fait les tours .merci pour le comme 6879franck et ceux qui veulent du beurre de tourage je l’achète chez un fournisseur qui habite a 5 minutes de chez moi et la marque du beurre de tourage c'est backeurope mais il le vende en 10 kilos 5X2 kilos et les prix ttc pour les 10 kilos est 58 euros. je trouve que ce n'est pas chère.bonne soirée .
LOGER Cyril c'est vrai qu'avec du beurre de tourage c'est mieux et on a un meilleur feuilletage, de plus avec ce beurre on peut réaliser une pâte feuilletée.
"Au petit bonheur la chance" ne fait pas bon ménage avec le patissier soucieux du meilleur résultat, d'ou la méthode de la veille pour le lendemain pour un résultat impeccable, surtout en été! La patisserie est faite de recette et de régle qu'il faut appliquer pour un bon travail égal et constant chaque jour.
Bonjour, Je test ça aujourd'hui, tout de même plus facile à regarder qu'à faire ^_^ après on a pas toujours du matériel "pro" à la maison ou suffisamment de place. Il manquer le temps au congèle pour la pâte, mais ça devrait le faire lol. Mais bon, vu qu'il y a que des bonnes choses, cela devrait être bon tout de même :D
Tout simplement magnifiques bravo Je suis au Panama Il fait chaud grave Mais je vais essayer ça donne envie merci beaucoup pour la recette et les explications
put the dough in the fridge to chill the butter, you let it overnight; cut the dough, depend on what you want (be sure there is no flour left on the dough when you will roll them, when your croissants or chocolate croissants are ready,(here you can freeze them to use later) let it warm in a room at 24°C (just not a cold one), if you froze them let them outside overnight, just before you cook them, make an mixed egg on with a brush
tout a fait d'accord suis aussi boulanger et pour congeler quand on a 600 couques a faire c'est pratique ,mais congeler et décongeler une pâte l'eau s'incorpore et altère le gout donc chez soi mieux vaut ne pas congeler,mais c'est vrai avec le laminoir et pas congeler risque de déchirer la pâte professionnellement
Vos croissants étaient excellentes! Mais, pouvez vous me dire la recette s'il vous plaît? J'habite aux États Unis et puis, je ne sais pas comme changer la recette. Cos croissants vraiment sont unes des meilleures que j'ai vu!
Je garde mes croissants au congelateur donc j'imagine qu'au frigo c'est possible. Il faut a mon avis eviter que la pate ne leve, c'est tout. J'ai aussi deja fait les croissants la veille au soir, les ai laisse pousser pendant la nuit dans mon four eteint et les ai cuit le lendemain au leve. Ce fut parfait.
De mémoire mon oncle conseillait la T55. Mon oncle était Boulanger-Pâtissier. Aujourd'hui il marche avec une canne... Je précise qu'avec son coup de main et la farine T55 : les croissants était réussis !!
put them in the oven, 175°c or 347°F, the time is not indicated, but it's a least 10 to 15 mn depending on the size, just try and taste one, when it's golden browned it should be good, but taste there is no better way to be sure, enjoy!!
Merci merci merci mille fois pour cette vidéo ça fait des mois que je vais d échecs en échecs avec cette maudite plf et grâce à votre vidéo j'ai enfin réussi à obtenir un feuilletage à deux mois de passer mon CAP pâtissier c était inespérée pour moi 🙏😊
Bravo chef grace a vous j’ai reussi mes pains au ch. (Tunisie🇹🇳)
Vraiment la meilleure recette que j ai testé je ne ferait maintenant que celle ci un grand merci à vous pour le partage de cette vidéo résultat est digne d une bonne boulangerie ❤
Super merci j’ai bien
Aime l’astuce pour le tour double de ne
Pas rabattre les 2 extrémités pile au milieu !!!
Ayant fait un peu de pâtisseries j’ai pas souvenir qu’on m’ait enseigné cette astuce !!!!!
En plus ça paraît tellement évident et logique de faire comme vous le montrer.
En tous les cas merci, ça va énormément me servir désormais quand je ferai mes Kouin Aman
merci chef pour le partage, bonne continuation de la part d'une algérienne qui suit toutes vos astuces
Impeccable, vidéo rapide, précise et suffisamment détaillée 👌👍
UN GRAND MERCIIIIII j'ai vraiment du mal avec les tourage et la pâte à croissants c'est horrible je vais garder cette technique qui apprend bien et facile merci encore
500 grams flour, 70 g sugar, 10 g salt, 20 g baker's yeast, 50 g unsalted butter, 240 g water or milk and 200 g butter for the folding
mix all the ingredients (but the 200 g butter) during 10 minutes, let it rest in the fridge during 30 minutes wrapped with cellophane, during that time, make a square with the butter, put it in the fridge. when the dough is ready, make a square a little bit bigger than the butter square, put the butter on the dough and fold three times
Merci de ce cours gratuit , je vais me faire de beaux croissants grâce a vous , recette correcte pour moi , qui suit pas du tout pâtissier pour un sous , mais je vais m y atteler , a le devenir
Premier essai de croissants pour moi et un délice. Merci pour cette vidéo.
Merci, la meilleure vidéo sur le sujet, j'ai toujours réussi mes croissants grâce à vous. Pro et puis c'est surtout très bon à la fin.
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Merci pour cette recette !!! je fais aujourd'hui des croissants comme les pros , ça m'a pris près de 4 ans pour y arriver , et je le dois beaucoup grâce à cette vidéo...
merci
bravo (y)
Demain j'ai un essai dans un Hotel
je vais utilisé cette recette
est on verra
sachons que j'ai jamais pratiquer la veinoiserie
Slt combien de temps il l'a met au frigo avant de détailler les croissants merci
Recette très bien expliquée et didactique. Travail soigné et rigoureux Merci
une réussite, trop content ! merci Pierrick. je suis tout seul alors j'enai congelé juste après le façonnage et ressorti la veille au soir en les badigeonnant le soir et le matin. ils ont levé dans la nuit nikel !! :)
Marc Hermelin svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??merci pr ton aide
j'ai allumé en haut et en bas la plaque au milieu :)
Très motivée pour le travail bien fait. Merci le maître.
j'ai testé cette recette en suivant les étapes et le résultat: woooooooooooow! après la degustation on oubli tout ce travail.merciii bcp chefpatiss et j'attend tjrs plus de recettes 😊
SiSi tinou svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
Pour le four tu allumes sauf d'en bas ? ??
The French know all the tricks, thank you very much for this great video.
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Une bonne démonstration donc une réussite à coup sûr sa donne envie bravo chef
Je vais essayer votre recette. Tellement bien expliquer. Merci.
purée c'est du boulot!! bravo! je crois que je vais continuer a aller a la boulangerie par contre! lol
I like the way you utilise the paper to create a square thin piece of butter, bon travaille!
Bonjour,
J'ai testé votre recette et elle est superbe! Les croissants et pains au chocolat avaient un goût exceptionnel, exactement comme dans une bonne boulangerie. Un conseil aux internautes : prenez des ingrédients de qualité pour réussir vos viennoiseries! Pour le beurre je prends un beurre AOC (beurre des Charentes ou beurre d'Isigny) qui fait parfaitement l'affaire, et pour la farine, je prends une farine de qualité supérieure, quitte à mettre 30 cts de plus il vaut mieux ça que d'avoir tout un travail raté à cause d'une farine de sous marque. Je n'achète presque jamais de marques, mais quand on veut un produit fini de qualité, mettez le prix et vous n'en sortirez que gagnants!
Un autre conseil aussi que je peux vous donner : laissez bien monter vos croissants et pains au chocolats quand vous les avez façonnés, une bonne heure ou une bonne heure et demie, le goût n'en sera que meilleur et vous serez fiers de votre travail!
moi aussi j utilise ce beurre.
EspritSud svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
Bonsoir, au début, la détrempe combien de temps au frigo ?
Bonsoir , l’eau est tiède ou froide ?
@@yussik9898 tu peux utiliser de l'eau froide...
Merci pour votre recette. J'ai réussi de bons petits croissants avec des ingrédients basse qualité ici au Maroc et le résultat et très proche des boulangeries que j'ai connu en France. Pour le beurre j'ai utilisé une plaquette normal achetée en grande surface comme en France.
Smail Echarfaoui svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
@@ranimefarhat9077 les deux, et chaleur tournante!!
Salut 👋
Méthode simple et plus pratique facile à réaliser
J’ai beaucoup aimé
Merci beaucoup 👍👍👑
Main Verte C’est pour combien de croissants 🥐 la recette ??
L' idée de taper le beurre dans le papier four est vraiement génial!!! Complimenti...
Mais tous les pâtissiers font ça vous sortez d' où là !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci beaucoup pour cette vidéo pleines d’explications et de détails !
Croissants réussis ❤️ merci à vous pour votre recette et vos astuces 👍
Merci chef ,je me demande ,tu mérite les millions d'abonnés en plus la chaîne TH-cam ancienne
Quel beau tutorial! Clair, net & précis! Merci, beaucoup!
Merci chef, super recette réussie à 100%.
Bonjour, je vous remercie pour cette vidéo, très bien expliqué j’ai réussi et les croissants sont comme la boulangerie non surgelé fait maison
Je vous dis encore merci et vous êtes un bon formateur
Merci
J'ai pu réaliser des délicieux croissants / pains au chocolat.. Un grand merci pour l'explication ! :)
Thank you for the video. It is very detailed. I am going to try the recipe this weekend. Merci!
Recette bien expliquer merci. J'espère la réussire
Thank you for this recipe!!! I have followed your other recipes, all excellent!
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Allo happi new 2020 😘😘😘
Allo
@@triton4541 happy new corona 😃😀😃
@@wallygabreal3053 : Merci !!
Super recette et tres bien expliqués de très beaux croissants sont sorties du four.
Guillaume launay svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
le top ! j'ai en fin réussi à faire des viennoiseries tout seul ! si vous n'avez pas de beurre de tourage il faut en prendre 1 qui ne contienne pas trop d'eau comme le Charente Poitou AOC
3TAVDBBDBBDBFBBFF
Merci pour votre video
excellen, et tres bien expliqué
MERCI
je tire mon chapeau avec gratitude👌😙😇
This was the best job I ever had. Need to set my own place up
Le temps n'est pas vraiment capital, ça dépendra de la puissance de ton congélateur, l'important c'est la consistance du pâton, du moment que le beurre est bien figé (sans être totalement congelé) et qu'il ne s'amalgame pas avec la détrempe, tu peux le sortir :) Au frigo on parle de 30 minutes minimum, au congélateur c'est donc un peu plus rapide, et si c'est trop froid au pire on peut le laisser quelques minutes à température ambiante avant de pouvoir travailler ^^
Merci beaucoup j'ai enfin compris les tour
Merci de votre aide maintenant c`est mon tour de le faire .
Tu m étooooones !!!!
C'est du boulot lol 😁
Moi aussi direction fissa la boulangerie 💃
Merci%% Quel boulot.....😊💕
Salut
J'ai testè votre recette .elle est très belle et superbe!
Et merci
Obrigada pela receita, estou treinado , sou do Amapá-Amazônia _Brasil, adoro croassant.
le résultat est splendide ! bravo !! je vais de suite essayer
Merci pour tous ces details précieux
Super pâtissier 😍 merci !
Attention , en pâtisserie pro pour les croissants et pains chocos, nous utilisons un beurre spécial "tourage" qui n'a rien avoir avec le beurre que l'on trouve dans le commerce, ce beurre est plus résistant et ne fond pas lorsque l'on donne les tours aux croissants! C'est pour cela que je vous conseil de pétrir la pâte la veille ,de la mettre au frais et de donner le tour double et simple le lendemain! Un croissant sera toujours meilleur avec une pâte pétrie la veille pour le lendemain!
je ne suis pas boulanger mais c'est ce que je fais, je laisse reposer la détrempe toute la nuit et le lendemain je fait les tours .merci pour le comme 6879franck et ceux qui veulent du beurre de tourage je l’achète chez un fournisseur qui habite a 5 minutes de chez moi et la marque du beurre de tourage c'est backeurope mais il le vende en 10 kilos 5X2 kilos et les prix ttc pour les 10 kilos est 58 euros. je trouve que ce n'est pas chère.bonne soirée .
LOGER Cyril c'est vrai qu'avec du beurre de tourage c'est mieux et on a un meilleur feuilletage, de plus avec ce beurre on peut réaliser une pâte feuilletée.
+6879franck merci pour votre commentaire c'est très apprécié par moi.
Pas si vrai si on le fait bien aucun problème avec un beurre classique
"Au petit bonheur la chance" ne fait pas bon ménage avec le patissier soucieux du meilleur résultat, d'ou la méthode de la veille pour le lendemain pour un résultat impeccable, surtout en été! La patisserie est faite de recette et de régle qu'il faut appliquer pour un bon travail égal et constant chaque jour.
手元が見やすくわかりやすかったです😊
Mon Dieu! Ce chef cuisinier a l'air si mignon, je veux l'embrasser pendant qu'il faisait ces croissants! XD
Bonjour,
Je test ça aujourd'hui, tout de même plus facile à regarder qu'à faire ^_^ après on a pas toujours du matériel "pro" à la maison ou suffisamment de place.
Il manquer le temps au congèle pour la pâte, mais ça devrait le faire lol.
Mais bon, vu qu'il y a que des bonnes choses, cela devrait être bon tout de même :D
vraiment très bien d'écouter et de comprendre , merci encore !
Merci je vais essayer vous avez bien expliqué
Tout simplement magnifiques bravo
Je suis au Panama
Il fait chaud grave
Mais je vais essayer ça donne envie merci beaucoup pour la recette et les explications
très intéréssant, en plus c'est vraiment bien expliquer merci!!
c très bien fait
Merci merci vraiment les croissants son tres facil avec votre explication
génoise chef Philippe
شكرا شاف تبارك الله عليك👏🏻👏🏻🙏🏻
Rhooooo ça donne faim, top vidéo ,j vais essayer .😋
Moi j ai réussi merci chef trop bon les croissants 🤗🤗
Grissinda Said svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
Merci, Magnifique!👏🏻👏🏻👍🏼💕😉
merci super vidéo,ça fait plaisir et ça donne envie
put the dough in the fridge to chill the butter, you let it overnight; cut the dough, depend on what you want (be sure there is no flour left on the dough when you will roll them, when your croissants or chocolate croissants are ready,(here you can freeze them to use later) let it warm in a room at 24°C (just not a cold one), if you froze them let them outside overnight, just before you cook them, make an mixed egg on with a brush
Bravo merci chef🌴🌾💐👍😄
Спасибо!Наверно очень вкусно... Ням ням...Надо попробовать...
Merci infiniment pour cette pertinente recette
tres bonne technique pour preparer le beurre.bravo
excellent travail ...bon Continuation 💝
Binjour c'est tes bon les croisin❤❤
Sa pâte est parfaite !
Magnifique 😉❤
Merveilleux!!! Très bien!!! Felicitation!!!
Merci beaucoup pour cette recettes
Merci un bon travaille
merci c'est super interessant de voir comment est fait nos aliments fetiches
j'ai passer un quarts délicieux, très agréable à suivre! ^^
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
tout a fait d'accord suis aussi boulanger et pour congeler quand on a 600 couques a faire c'est pratique ,mais congeler et décongeler une pâte l'eau s'incorpore et altère le gout donc chez soi mieux vaut ne pas congeler,mais c'est vrai avec le laminoir et pas congeler risque de déchirer la pâte professionnellement
Merci beaucoup pour ce bon moments
Tir à l'arc à poulies
Vos croissants étaient excellentes! Mais, pouvez vous me dire la recette s'il vous plaît? J'habite aux États Unis et puis, je ne sais pas comme changer la recette. Cos croissants vraiment sont unes des meilleures que j'ai vu!
Je garde mes croissants au congelateur donc j'imagine qu'au frigo c'est possible. Il faut a mon avis eviter que la pate ne leve, c'est tout.
J'ai aussi deja fait les croissants la veille au soir, les ai laisse pousser pendant la nuit dans mon four eteint et les ai cuit le lendemain au leve. Ce fut parfait.
Super la recette je l’ai bien réussi, très contente j’ai déjà fais d’autre mais c’est celle ci que je préfère. Dommage que je ne peux envoyer la photo
très bonne vidéo, bien expliquer ^^
Bien explique merci beaucoup
👏👏Thank you excellent
Hé mercé Pierrick, aka rpz l’02
Cordialement lové you
Et encore merci ♥️♥️♥️
Nous faisons les 🥐 🙆🏻♀️🙆🏻♀️
Nous faisons les 🥐 🙆🏻♀️🙆🏻♀️
Wtf
De mémoire mon oncle conseillait la T55.
Mon oncle était Boulanger-Pâtissier. Aujourd'hui il marche avec une canne...
Je précise qu'avec son coup de main et la farine T55 : les croissants était réussis !!
Bravo chef, c'est bien expliqué et ça ns donne envie de les préparer 👍👍👍
Merci pour partager votre savoir faire
Bsr merci pour la recette.svp je me demande si ses ingredients sont valable aussi pour les croissants salés.merci
franchement bien et malgré ca prend du temps mais bravo le MR
put them in the oven, 175°c or 347°F, the time is not indicated, but it's a least 10 to 15 mn depending on the size, just try and taste one, when it's golden browned it should be good, but taste there is no better way to be sure, enjoy!!
Je vous conseille d'aller sur leur site, la recette est détaillée avec explications, vous saurez combien de temps exactement !
merci beaucoup ...Bien fait 👍👍👍
♥♥♥♥♥♥♥ Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii c réussii
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Very good recipe
une chose qui manque que you tube nous programme le menu du jour pendant toute la semaine les gens sont régalés merci youtube.
merci beaicoup chef ,
Merci chef👍👏