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Make croissants like in the old days 🥐
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- Hello rebellious cooks, today I present to you a recipe for homemade croissants. Here I am the recipe of Sébastien Lagrue, world champion of the chocolatine 2019. For me, his recipe corresponds exactly to what I expect from a croissant: rich, a soft heart, airy but not too filling and filling. With industrial croissants, we have the impression of eating emptiness and that destroys the idea of what a croissant is. Forget this nightmare and come back to the real, the good and the healthy. Make your croissants and you will see all the difference! 😎
Ingredients
- 130 g of oatmeal or T45 flour
- 130 g of traditional flour or T55 or T65
- 30 g caster sugar
- 5 g of honey
- 5 g of salt
- 10 g of fresh yeast or 5 g of dry yeast
- 25 g of unsalted butter
- 50 g of cold milk
- 80 g of cold water
- Tourage butter 120 g, i.e. 26% of the weight of the dough (here 465 g)
Note: If you don't have tourage butter, use unsalted butter or clarified butter as I do. 🙃
00:00 Introduction
01:42 List of ingredients
02:35 Preparation of the dough
03:25 Shaping # 1
04:32 Format # 2
04:53 Tourage butter
06:18 Preparation before turning
07:50 Double round
10:30 Single tour
11:40 Dough preparation before cutting
14:20 Shaping croissants
15:42 Rest
16:30 Cooking
16:40 Croissants
17:40 Zoom
17:57 Conclusion
Recipe www.cuisinierr...
My recipes www.cuisinierr...
#yannicklescure #cookRebelle
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![Chocolate PANETTONE 😊 🍫🍪 [Step-by-step Recipe]](http://i.ytimg.com/vi/BPCKZ_1LkMA/mqdefault.jpg)
Merci beaucoup Yannick pour ce clin d'œil !! et bravo pour ta chaîne qui est top et pour ton dynamisme communicatif !! au plaisir de te rencontrer , top tes croissants ;-) ! bizz Sébastien
Grace a Yannick, je me suis abonne a votre chaine. Vivant en Asie, dans un coin sans europeens, je dois realiser mes propres pains et autres mets par moi meme. Vu que ce n'est absolument pas mon metier, vos chaines me sont d'une tres grande utilite. Merci a vous deux.
Tu es parfait mon ami !!!
Je bois tes paroles et tes vidéos sont un délice...
Ne change rien !!!!
*
@@armandmichel782 Salut ! T’es où ? Je suis comme toi perdu sur une Île en Indonésie et il faut un Yannick pour nous aider 😉
@@Pascal.Guerin je vis dans un petit village dans le sud de la Thaïlande. Vive youtube et le site marmiton pour nous aporendre a mieux/bien cuisiner.
J'ai beaucoup aimé votre calme, humilité , sérénité et aussi votre travail.
Merci beaucoup pour le partage
J'ai grandi dans une famille nombreuse. papa pâtissier,nous préparait des croissants.
Une petite astuce de papa .
Les petites chute de pâte retourne dans les croissants . Au début quand ont roule.
Et une deuxième astuce donner un coup de couteau de un centimètre .
Dans le milieu du côté opposé à la pointe .
J'espère être claire.
Ne changez rien, les explications sont claires et bien énoncées. Bravo,
Bravo! J’ai envie de tenter la recette mais c’est très technique quand même. Comme je n’ai peur de rien, je me lance. Les défis , ça me plaît 😍
E sem contar o reaproveitamento dos recortes da massa! ❤️❤️❤️❤️👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Tudo deve ser valorizado e Sem o mínimo desperdício.!!
Parabéns!!
Parabéns!!
Aula super bem explicada!
Je me souviens dans les années 80, quand on sortait de discothèque, et qu'on allait manger au petit matin, des croissants tout chaud sorti du four chez un boulanger, il est vrai qu'à l'heure actuelle, le goût des croissants qu'ils vendent, n'ont plus rien à voir avec ce des années 80. Ne changez rien sur votre façon de présenter les recettes, je pense que c'est assez compréhensible pour tout le monde. 👍
Pareil pour moi mais c'était encore plus génial : on sortait en boîte avec le pâteux et on l'attendait dans la voiture le temps qu'il cuise ses croissants et il venait nous les apporter à la voiture ou on s'était endormi entre temps. Des souvenirs...
Maravilhoso!!
Fantástico!!
Se vê que sua massa ficou bem leve! Uma receita que requer amor e prazer no envolvimento com ela.
Super Gratidão!!
Merci beaucoup pour cette recette très claire et finalement assez facile à suivre Les croissants étaient délicieux et j'ai pu caser un pain au chocolat en plus :) Grâce à vous j'ai découvert qu'un croissant pouvait être nourrissant.
J'ai du faire fondre environ 200g de beurre pour obtenir la bonne quantité de beurre de tourage mais sinon il me semble qu'il est possible de trouver du ghee dans les boutiques bio et/ou spécialisées dans la cuisine indienne.
Oui, je confirme qu'un croissant c'est nourrissant. Ce qui montre bien qu'il y a un sérieux problème avec les croissants industriels... Une fois qu'on sait, on peut facilement identifier les bonnes boulangerie des mauvaises... 🧐
Sencillamente maravilloso 👏 👏 👏 muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Thank you so much for this wonderful recipe , thank you for the English subtitles . Hope to see more pastry recipes . God bless you and your family .💖👍🇱🇰
Je n’ai pas assez de patience pour faire ces croissants !!! Chapeau m. Lagrue .
Tu m’étonnes qu’ils se sont tous mis au congelé !!!
J’adore tes vidéos ! Merci pour tous tes partages !
There are so much love put into making these croissants! Wish I can get a taste of it. I know I will never be able to make them as good as these.
Cher Yannick
Merci pour votre partage..vous êtes génial
😊
Puisque que vous le demandez ....non vous ne parlez pas trop vous êtes un des rares qui parle ni trop peu ni pas assez. Bonnes explications claires facile à comprendre et moi j aime ça merci pour tout ...j apprécie votre calme
Eres un verdadero maestro ,tus enseñanzas son geniales,te felicito y muchas gracias por regalarnos tus exquisitas recetas ,un fuerte abrazo desde bogota colombia
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Um Show de culinária!!❤❤❤❤
Parabéns!!! Espetacular!!
Seus são ótimos!
Gratidão por dar uma verdadeira aula, de como preparar essa delícia!!
Je viens de les cuire , j'avais fais la pâte hier ... C'est une tuerie merci ... Avec les chutes de pâte , h'ai mis des pepites de chocolat tout le long , les ais roulé en escargot façon pain au raisin ... Mummm excellent!!!
Merci très bien expliquer j’adore tes vidéos ❤
J’adore vos vidéos car vous détaillez tout. C’est parfait merci 😉
Tu explique tellement bien qu’on peu pas te reprocher de parler trop 👍
J'adore ! Merci.💖 du Québec Joyeux Noël à toi aussi ta famille. Bonne Bouffe 😍
На самом деле ваши разговоры, коментарии во время приготовления очень важны. А то что вы делаете объединяет людей, помогает общаться.... Здорово👏✊👍
Grazie mille per la ricetta dei croissant
Hanno una sfogliatura straordinaria
Complimenti 😘
Vous êtes parfait epuis vous expliquer très bien ce que vous faites merci pour la leçon que dieu vous bénisse amen
felicidades muy clara la explicacion,gracias
Ils sortent tout juste du four! Hâte de goûter. Merci pour cette belle recette!
Ça me donne faim ! Je vais essayer cette recette!
Que ricos mil gracias, ya hice los panes y me salió deliciosos 😅
Merci pour vôtre présentation professionnel avec beaucoup de finesse et de savoir faire.
Alle je vais fair un café avec des croissant. Ici à Paris.see you next vidéo.
Спасибо вам. Всегда хотела приготовить настоящий круассан.
Excelente vídeo. Me ha servido mucho ! Saludos
Merci .on chef prefere💕💓✨♥💖🌟
Oui, je veux bien une vidéo sur la préparation du beurre clarifié.
Et non, je ne trouve pas que vous parlez trop, les explications sont les bienvenues pendant les étapes filmées.
Enfin, moi aussi j'espère que votre femme ne se rendra pas compte que vous lui avez volé son rouleau à pâtisserie, je ne voudrais pas que vous le receviez sur le coin de la g... 😄
Ouiiiiiii ! Merci Yannick!!! Je cherchais la recette!!!youpie!
Excelente saludos desde México
Superbe ! Merci pour cette vidéo qui m'a bien inspirée dans mon démarrage de viennoiserie maison ! Je sens que mon compagnon (à qui je vais piquer ses mètres) et mes deux enfants vont se régaler ! Parfaite vidéo très claire, j'ai tout compris pour ma part ! Ils ont l'air délicieux et j'ai hâte de les réaliser, à mon tour, afin de retrouver ce goût perdu de mon enfance, dans les années 80-90, et qui manque tant à nos papilles, et de les faire découvrir à nos deux jeunes enfants.
Si por favor, denos la receta de la mantequilla clarificada..sus recetas son tan fáciles y bien explicadas. Acabo de hacer con mi nieto 2 pizzas con su receta..Gracias por tanta ayuda..❤
Merci
Hay que probarlos👍👍👍😋
Bravo ! Je ne sais si je vais arriver à réaliser ces croissants si appétissants ….! Merci à vous Yannick, vos recettes si bien expliquées font la joie de mes petits-enfants. Très bonne année 2022 avec plein de nouvelles recettes.
Merci pour cette recette et cette technique d'un VRAI Chef. Le feuilletage est bien apparent. Vos croissants sont bien reussis, dimension, forme et.bien.sur et certainement le gout aussi. Merci pour toutes les explications. Vous etes genial. Bonne continuation.
Bonsoir Yannick pour deux recettes que je découvre avec Bonheur, comme votre chaîne 🙏👏😍
Explications claires qui inspirent la grande patience nécessaire à la réalisation de la Brioche ou des vrais croissants d'autrefois 👍👍👍
Bonne continuation et merci de la Côte d'Azur 🥐😀👏
Qu'est-ce qu'on va se faire maintenant ? J'ai faim moi ! 😀
Miam .. ça donne grave envie. Je testerai ta recette. Merci.
Et pour une prochaine fois, est ce que tu aurais une idée de gâteau où petits biscuits fait à partir de farine de sarrasin ?
une quiche thon/poireaux ? avec une salade de tomates en prime
Que dirais tu d'une recette de raviole aux légumes de saison !
Bien sure : fait maison ! j'ai cru comprendre que tu avais des poules ! cela n'en serait que plus goutu !
Me encantaría verlo preparar un pan de pétit épeautre au levain. Yo lo preparo, pero me es imposible formarlo, es muy pegajoso, por eso he optado por dejarlo que fermente en frío, de un día para otro, pero dentro de un molde.
¿Es que este tipo de masa se puede formar o la única manera es volcándola dentro del molde?
Apreciaría su comentario 😄👍
@@Alexargai je vais regarder ça 😌
C est exactement ce que je ressens dans tes vidéos tu prends le temps de nous expliquer et tu habites chaque seconde qui fait la valeur de ton contenu moi je trouve que c est hyper reposant en plus d être enrichissant
Merci beaucoup, Eléonore 🙂
Bonjour Yannick décroissant sont très techniques pas évident à faire donc j'ai enregistré quand même je suis abonné à ta chaîne on donnera mon mari pour le faire merci beaucoup bonne journée Brigitte
❤❤❤❤❤ t’es le meilleur
Son deliciosos y puedo comer crujientes y calientitos, muchas gracias!
سلمت يداك 👏👏👏👏
Merci pour la vrai recette de la pâte à pizza je vais la faire de suite merci
un pure regal viennoisserie de choix yannick felicitation
Excelente como siempre 👏 podrias enseñarnos la manera de hacer la mantequilla ghee y que marca sueles utilizar ? 🖐😘
Maravilhosos, tiene que estar buenísimo. Gracias por compartir
Bien au contraire vous parlez bien et vous expliquer aussi bien hélas c'est plus la même chose pour nos croissants d'autrefois Merci beaucoup pour la recette
Recién conocí tu canal, con el pan para sawiches y el tradicional, hoy mismo los hago.
Respecto a esta receta, croissant, si tu tuviste que practicar varias veces, entonces yo ni siquiera lo voy a intentar...me quedaré sin comer croissant, snif, snif.
Muy buen subtitulado, gracias. Ya me suscribí.
Buenos Aires, Argentina.
Merci infiniment pour la recette
Очень приятно проводить с Вами время. Вы великолепны!
Salut, merci encore pour ces merveilleuses recettes!
Malgré 5 tentatives pour faire des croissants, le résultat est constamment le même: des croissants plats avec un intérieur plutôt gâteau et non pas feuilleté. Les croissants doublent de volume mais deviennent plats à la fin du temps de repos.
J’ai changé la levûre au cas où elle est morte, je me suis assuré du type T45 (12% de protéine), un beurre à 82% (bien que vous indiquez un beurre clarifié). J’ai même permis plus d’espace dans le croissants en roulant la base d’une manière moins serrée. Mais en vain.
C’est comme si la pâte manque de forces et le feuilletage n’y est pas. Bien que sur les côtes, le feuilletage est claire. J’aimerais indiqué que je fait ma propre pâte feuilletée (pour la galette des rois et millefeuille) juste pour dire que j’ai de l’expérience dans le feuilletage.
Est-ce que vous pouvez m’aider? Merci
Bonjour, si vous utilisez uniquement de la farine T45, le problème peut venir de là. Il faut un mélange T45 + T55 ou T65.
Voir la recette écrite aussi www.cuisinierrebelle.com/r/faire-des-croissants-comme-autrefois
Le problème peut aussi venir de l'eau. Pour mes levures et levain, je n'utilise que de l'eau de source car celle du robinet est en général pleine de chlore et agents anti bactérien ce qui tue celles qu'on essaie d'activer... 😉
Magnifique! Si seulement un pâtissier pouvait faire des croissants sans gluten, nous, les allergiques et intolérants on est privé de toutes ces merveilleuses viennoiseries 😞
C était super ce tuto et non vous ne parlez pas trop c est toujours intéressant !
Salut Yannick , montre nous comment faire du beurre clarifié merci
Oui, j’aimerais bien aussi, merci beaucoup 😊
J'aimerais bien, aussi. MMerci Yannick ! J'apprécie beaucoup tes préparations, tes conseils. Mamie8.8.8
Pour clarifier du beurre, faites le fondre, enlever l'écume et laisser cuire un peu plus. C'est aussi simple que ça.
Ok
@@Mallair666
Merci beaucoup Gobelin Nounours 😊💋
Os seus vídeos são muito bons tudo muito bem explicado de Portugal. Fatima
Спасибо! Очень долго! Мне было интересно и я посмотрела от начала и до конца. Лучше я куплю. Вы очень терпеливы!Merci! Замечательный мастер класс. Я впечатлилась !
Fantastique! Merci!
T'es topissim comme toujours.....c'est toujours agréable de suivre tes vidéos
Merci pour la recette j'adore
Effectivement c'est assez technique mais cela ne semble pas impossible à faire et tes explications sont excellentes, à la fois le contenu et la cadence, tout est parfait.
Your videos are wonderful, Yannick!
Thank you so much for sharing yr knowledge and for yr guidance!
Ils sont superbes. Et l idée du ghee est géniale. Je ne trouve pas non plus de beurre de tourage.
J aime beaucoup vos vidéos. Très calmes et bien expliquées.
Merci et bonjour de la Gruyère.
Merci pour votre recette de croissant
Bravo pour le ghee, c’est une bonne astuce !
Excellent job I did this in culinary school years ago but I can't do it now, great job my friend 👍
Merci beaucoup pour cette recette
Salut mon grand je vous remercie pour cette vidéo merci encore
Bonjour Yannick, un grand merci pour tes vidéo qui sont vraiment bien faite et super bien expliqué. Ta passion pour la pâtisserie et la cuisine me motive vraiment à réaliser de bonnes et belles choses. Ne change rien à tes présentations qui sont vraiment top 👍 à l’occasion je ferai ta recette de croissants en espérant avoir un résultat aussi concluant que le tiens qui est vraiment incroyable ! Bonne continuation et encore un grand merci pour toutes tes belles vidéo et recettes Pascal 👍
Merci j aime la recette ta bien fait la croissant
Je vous remercie beaucoup Yanni pour ce bon et extreme croissant mais Je Ne crois pas Je pourrai le faire C EST tres complique .Vraiment bravo .
Bjr Mr Yannick 😊 vs me faites beaucoup rire; pr un cuisinier rebel vs êtes d'un flegmme impressionnant 😆
Merci pr vos recettes 👍🌞
This looks wonderful but sure needs lots of Love technique and Patience - nothing for beginners - thank you - I appreciate opening the door to a secret - sure it tastes heavenly!
C’est super j’aime bcp c’est très professionnel merci bcp pour ce partage ❤️❤️❤️❤️👋🏾👍🏾👌🏾👌🏾👌🏾👌🏾
Magnifique croissant
merci vocoup, desde Mexico
Oui pour le beurre !! Please, une video.
You are a good teacher ,ur tutorials are very detailed and helpful and yes I will.love to see how u make clarified butter♥️👑I gave u the crown for ur technique 👍
Vous êtes très bien 👍
Magnifique ! Et tu as même l'approbation du grand chef. Félicitations ! Ils sont bien beaux en tout cas !!!...
Une belle recette bien expliquée. Bravo.
Mmmh je vais tester cela au plus vite
Vos vidéo sont parfaites merci pour vos efforts.
Super , gracias por tu receta.
Merci
La vidéo au top les explications aussi top ne changez rien 👍👍👍
Comment faire du beurre....
Merci
Tu est excellent....ne change rien....bon courage.
L'idée des anneaux sur le rouleau à pâtisserie est tout simplement génial !!!
Wow super j’adore merci beaucoup très bien expliqué
Merci beaucoup
Vous expliquez très bien.
Super!🙂👍
J’aime bien la façon que tu explique bravo
Merci pour la vidéo ! 👍
Salut yanick, j'espère que tu vas bien ?! j'adore les croissants 🌙 merci pour cette recette un peu compliqué mais franchement cela en vaut la peine 🇨🇵👍j'espère que bébé va bien ainsi que toute la famille ?! une petite précision tu est très intéressant tu n'est jamais assez bavard ! 👏✌😚
Une réussite totale au premier essais, pétrie à la main , je m’en vais investir dans un robot pétrisseur ! Merci